學校食堂員工崗位職責

本文格式為Word版，下載可任意編輯——學校食堂員工崗位職責學校食堂員工崗位職責-5之相關制度和職責，學校食堂員工崗位職責(5)一、食堂主管崗位職責1.在學?？倓仗幍闹笇?概括負責食堂的全面工作。2.教導廚房員工堅韌樹立食品安好意識、優(yōu)質服務意識,不斷提高服務質量。3.用心安置...

學校食堂員工崗位職責(5)

一、食堂主管崗位職責

1.在學?？倓仗幍闹笇?概括負責食堂的全面工作。

2.教導廚房員工堅韌樹立食品安好意識、優(yōu)質服務意識,不斷提高服務質量。

3.用心安置好每周或每日的菜單及早點。

4.自覺采納宏大師生的民主監(jiān)視,虛心聽取師生觀法,不斷提升食堂工作。

5.負責員工的考勤,做好員工的節(jié)假日值班及輪休。

6.管好食堂財務和物品,負責本金核算,勤儉儉約,裁減濫用。

7.落實安好管理,嚴格執(zhí)行來貨驗收和倉庫管理程序,嚴格執(zhí)行索證制度。每兩周將衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢疫證、每月將送菜價目表交總務處干事統(tǒng)一保管。嚴格執(zhí)行試吃制度,每次供餐前20分鐘舉行試吃,沒異樣后面可供給給教職員工使用,并要做好相應書面記錄。

8.負責食堂的衛(wèi)生區(qū)域劃分及檢查落實。

9.厲行儉約,與主廚共同負責原料、水、電、煤氣的儉約。負責電視、空調、風扇的管理。

10.根據總務處的安置,接待臨時性的來客用餐。

11.每日對食堂常規(guī)檢查內容舉行自查,并做好相應記錄。每月舉行一次工作小結,次月5日前以書面報告形式報總務處。

12.完成學校交辦的其他工作。

二、食堂主廚崗位職責

1.主廚在食堂主管的直接領導下開展工作;帶頭執(zhí)行各項規(guī)章制度。

2.切實保證一日三餐的按時按質按量供給。

3.制定周菜譜,于每周五中午12點前在餐廳公布;負責與供貨公司聯(lián)系,確定購買清單;次周菜式的制作、原材料的購買種類數(shù)量務必嚴格按照菜譜執(zhí)行;負責做好本金預算和本金操縱,遏止無謂濫用。

4.率領幫廚、倉庫管理員、擇菜工,制作中、晚餐菜肴,合理搭配;在嚴控本金的前提下豐富花色品種,做到“粗菜細做,細菜精做”。

5.負責制作過程中各類食品的衛(wèi)生安好,察覺奇怪,報食堂主管后處理。

6.負責中餐灶臺和相應的案板、抽油煙罩、地板(含灶臺下)的衛(wèi)生清理工作。

7.負責中餐灶臺及相應的風機等設備保養(yǎng)維護。

8.完成食堂主管安置的其它任務。

三、食堂早餐師傅崗位職責

1.負責早餐食譜的制定,并在規(guī)定時間內交主廚匯總。

2.保障早餐按時按質按量供給。

3.負責早餐的本金預算和本金操縱,在操縱本金的前提下豐富花色品種。

4.負責早餐灶臺、煤氣煲、抽油罩、案板、風機、早餐操作間、水電氣線路等的維護保養(yǎng)清潔工作。

5.中餐二樓刷卡和水果的分發(fā)。

6.完成食堂主管安置的其他工作。

四、食堂幫廚工崗位職責

1.緊密合作主廚,保障中、晚餐的按時供給。

2.供給晚餐菜譜并完成晚餐的烹飪工作。

3.中餐時輔助倉管分發(fā)一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。

4.合作主廚完成中餐灶臺、抽油罩、案板、地板、風機、水電線路等設備的維護保養(yǎng)和清潔工作。

5.完成食堂主管安置的其他工作。

五、食堂倉庫管理員兼雜工崗位職責

1.負責各類物品的驗收、索證、登記(臺帳記錄)。

2.負責主、副食、調味品倉庫的管理,要求科學有序、分門別類、登記造冊、堆放整齊。要留神防腐、防蛀、防霉變、防鼠咬。要防止其它意外損壞,搞好庫房內外的清潔衛(wèi)生。

3.負責食品留樣和登記。

4.輔助主廚切配三餐原材料,并負責煲湯、煲飯。

5.負責操作間、分菜室、一樓餐廳自助區(qū)、保存室、升降梯、倉庫、煲飯煲湯灶臺及相應抽油煙罩、案板、保鮮柜、冰柜、電開水器等設備的維護保養(yǎng)和清潔工作。

6.負責初三年級教師早餐配送、二樓保溫缸加水、二樓晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。

7.食堂各項開支的賬目登記和匯總。

8.完成食堂主管安置的其他工作。

六、食堂擇菜工崗位職責

1.完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。

2.負責蔬菜粗加工間、更衣室、后門走廊、餐廳設備和地面樓梯的衛(wèi)生清理工作以及紗窗、玻璃窗的清潔、保潔、開關。

3.中、晚餐一、二樓的餐前打定工作。

4.中、晚餐就餐時、就餐后桌面和地板的衛(wèi)生清理。

5.輔助洗碗工回收、傳遞就餐工具。

6.中餐水果的清洗。

7.完成食堂主管安置的其他工作。

七、食堂洗碗工崗位職責

1.就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。

2.早餐前后的地面、桌面、設備的衛(wèi)生和早餐前打定以及學校有關人員早餐供給(打包)。

3.一、