2021食品安全員考試試題及答案

食品生產企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫修改單（答案）2019年7月3日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《市場監(jiān)管總局關于開展食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核有關事宜的公告》（國家市場監(jiān)督管理總局公告2019年第33號），公布了食品生產企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫（以下簡稱為題庫）。此后，《中華人民共和國食品安全法實施條例》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食鹽質量安全監(jiān)督管理辦法》《食品生產許可管理辦法》陸續(xù)發(fā)布實施。由于題庫依據(jù)上述相關法規(guī)、規(guī)章制定，因此，對題庫中相關試題進行以下修訂：一、判斷題（一）將原123、128、133題刪除。（二）將原129題修改為：.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（對）（三）將原130題修改為：.食品生產企業(yè)未按規(guī)定在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。（對）（四）新增《食品安全抽樣檢驗管理辦法》相關試題1道，具體如下：食品生產企業(yè)收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗結論后，應當立即采取封存不合格食品，暫停生產、經營不合格食品，通知相關生產經營者和消費者，召回已上市銷售的不合格食品等風險控制措施，排查不合格原因并進行整改。在復檢和異議期間，食品生產企業(yè)可先停止履行以上義務。（錯）（五）新增《中華人民共和國食品安全法實施條例》相關試題16道，具體如下：.食品生產企業(yè)可以制定低于食品安全國家標準或者地方標準要求的企業(yè)標準。（錯）.食品生產者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（對）.食品生產企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制。（對）.在對食品安全管理人員培訓后，食品生產企業(yè)可根據(jù)情況確定是否對其進行考核。（錯）.食品生產企業(yè)的主要負責人要加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產過程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人員應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作。（對）.食品、食品添加劑生產者委托生產食品、食品添加劑的，可不對委托生產的食品、食品添加劑的安全負責。（錯）.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。（對）.食品安全監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員進行隨機監(jiān)督抽查考核。（對）.對食品進行輻照加工，應按照食品安全國家標準的要求對輻照加工食品進行檢驗和標注。（對）.貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應當具備保溫、冷藏或者冷凍等設備設施，并保持有效運行。（對）.食品生產企業(yè)不能委托其他單位貯存、運輸食品。（錯）.食品生產者委托貯存、運輸食品的，應當對受托方的食品安全保障能力進行審核。（對）.某普通食品中添加了大棗，該企業(yè)不得聲稱該產品具有治療功能，但可以聲稱具有保健功能。（錯）.食品生產者生產的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告，并責令食品生產企業(yè)改正。（對）.食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，按照《食品安全法》相關規(guī)定停止生產、實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風險，未造成危害后果的，可以從輕或者減輕處罰。（對）.食品生產者阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務，構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。（對）（六）新增《食鹽質量安全監(jiān)督管理辦法》相關試題17道，具體如下：食鹽生產者應當依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準從事生產活動，對食鹽的質量安全負責。（對）從事食鹽生產活動，不需要取得食品生產許可。（錯）食鹽的生產許可工作，食鹽生產企業(yè)所在地的縣級市場監(jiān)督管理部門負責。（錯）食鹽生產者可以利用井礦鹽鹵水熬制食鹽。（錯）食鹽生產者不得生產摻假摻雜、混有異物的食鹽。（對）加碘食鹽應當有明顯標識并標明碘的含量。（對）未加碘食鹽的標簽無需標注“未加碘”字樣。（錯）食鹽與工業(yè)鹽的純度相差不大，可按照工業(yè)鹽的有關要求生產，無需單獨建立健全并落實食品安全管理制度。（錯）食鹽生產者應當建立食鹽質量安全追溯體系，保證食鹽質量安全可追溯（對）.鼓勵食鹽生產者采用信息化手段采集、留存生產信息。（對）.食鹽生產者應當建立食品安全自查制度，定期對食鹽質量安全狀況進行檢查評價。（對）.食鹽生產條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食鹽生產者應當立即采取整改措施。（對）.有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食鹽生產者應當立即停止食鹽生產活動，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。（對）.食鹽生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食鹽不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，可邊生產邊整改。（錯）.遇有食品安全突發(fā)事故后，食鹽生產企業(yè)應當立即建立食品安全應急管理和突發(fā)事故報告制度，成立應急處置機構，制定應急處置方案。（錯）.發(fā)生食鹽質量安全事故，食鹽生產者應當立即采取措施，防止事故擴大，按照規(guī)定及時報告。（對）.縣級以上市場監(jiān)督管理部門對食鹽生產者實施的行政處罰等信息，會向社會公示,但不會歸集至國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)。（錯）二、單項選擇題（一）將原66題修改為：.食品生產許可證有效期內，食品生產者名稱、現(xiàn)有設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后（C）內向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、30個工作日B、20個工作日G10個工作日D15個工作日（二）將原67題修改為：.下列說法錯誤的是（D）。A、食品生產者的生產場所遷址的，應當重新申請食品生產許可R食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項發(fā)生變化的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告G食品生產許可被注銷的，許可證編號不得再次使用D食品生產者的生產條件發(fā)生變化，不再符合食品生產要求，應當依法辦理許可延續(xù)手續(xù)（三）將原69題、70題刪除。（四）新增《食品安全抽樣檢驗管理辦法》相關試題2道，具體如下：.食品生產企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起（A）個工作日內，向實施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請。A7R10G15D202.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產企業(yè)對樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項有異議的，申請人應當在（C）內，向實施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關證明材料。A抽樣完成后7個工作日R抽樣完成后15個工作日G收到不合格結論通知之日起7個工作日D收到不合格結論通知之日起15個工作日（五）新增《中華人民共和國食品安全法實施條例》相關試題8道，具體如下：.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列關于回收食品的說法不正確的是（C）。A、指已經售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品R指已經售出，因違反食品安全標準被召回或者退回的食品G指已經售出，因標簽不符合食品安全標準而被召回，食品生產者采取了補救措施且能保證食品安全的食品D指已經售出，因超過保質期被召回或者退回的食品.禁止利用（D）等方式對食品進行虛假宣傳。A會議R講座G健康咨詢D以上都對.根據(jù)食品安全法及其實施條例，違法行為涉及的產品貨值金額（法行為持續(xù)時間（），將構成情節(jié)嚴重的違法行為。A、1萬元以上，1個月以上R1萬元以上，2個月以上G2萬元以上，2個月以上D2萬元以上，3個月以上.根據(jù)食品安全法及其實施條例，發(fā)生食源卜t疾病雖無死亡病例，但造成（D）人以上食源性疾病的，將構成情節(jié)嚴重的違法行為。A5R10G20D30.因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后（A）又實施同一性質的食品安全違法行為，將構成情節(jié)嚴重的違法行為。A1年內R2年內G3年內D5年內.食品生產者生產的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標，且拒不改正，貨值金額在1萬元以上的，將處貨值金額（C）罰款。A1倍以上3倍以下R3倍以上5倍以下C5倍以上10倍以下D10倍以上20倍以下.食品生產企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。（D）A故意實施違法行為R違法行為性質惡劣G違法行為造成嚴重后果D以上都對.食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，依照規(guī)定停止生產、實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風險，未造成危害后果的，可以（B）。A、免予處罰R從輕或者減輕處罰G從重處罰D以上都不對（六）新增《食鹽質量安全監(jiān)督管理辦法》相關試題8道，具體如下：.從事食鹽生產活動，應當依照（C）的規(guī)定，取得食品生產許可。A、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》R《食品經營許可管理辦法》G《食品生產許可管理辦法》D《食品召回管理辦法》食鹽的食品生產許可由（B）負責。A國家市場監(jiān)督管理總局R省級市場監(jiān)督管理部門G市級市場監(jiān)督管理部門D縣級市場監(jiān)督管理部門根據(jù)《食鹽質量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產企業(yè)應當按照（D）使用食品添加劑。A經驗R客戶要求G主管要求D食品安全國家標準與未加碘食鹽的標簽相比，加碘食鹽應當標明（D）的含量。A鈉B鉀G氯D碘食鹽生產企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（A）并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。A、立即停止食鹽生產活動Ek在三日內停止食鹽生產活動G邊生產邊整改D保持正常生產未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注（B）字樣。A、純天然R未加碘G無添加D零污染食鹽生產者應當建立食鹽質量安全追溯體系，落實生產銷售全程記錄制度，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗等信息，保證食鹽質量安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（D）。A三個月，一年R三個月,二年G六個月，一年D六個月，二年根據(jù)《食鹽質量安全監(jiān)督管理辦法》，未加碘食鹽的標簽未在顯著位置標注“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處（C）罰款。A3000元以上1萬元以下R3000元以上3萬元以下C5000元以上3萬元以下D5000元以上5萬元以下三、多項選擇題（一）將原61題修改為：.食品生產企業(yè)出現(xiàn)下列（ABCD情形的，食品生產許可將被原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門依法注銷。A、食品生產許可有效期屆滿未申請延續(xù)的R食品生產者主體資格依法終止的G食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可證依法被吊銷的D因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的（二）將原62題修改為：.食品生產企業(yè)（ABD）食品生產許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。A偽造、涂改B、倒賣、出租G變更、注銷D出借、轉讓（三）新增《中華人民共和國食品安全法實施條例》相關試題8道，具體如下：.食品生產企業(yè)建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，要加強下列哪些工作（ABCD。A供貨者管理R進貨查驗和出廠檢驗G生產經營過程控制D食品安全自查.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全（ABCD。A法律R法規(guī)G標準D專業(yè)知識.食品生產者對變質、超過保質期或者回收的食品應當采取下列哪些措施（ABCD。A、顯著標本R單獨存放在有明確標志的場所G及時采取無害化處理、銷毀D如實記錄.食品生產者對已出售的下列哪些食品應及時采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售（ACD。A、超過保質期的食品R因標簽不符合食品安全標準而被召回，但食品生產者采取了補救措施且能保證食品安全的食品G變質的食品D違反食品安全標準的食品.發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的（ABCD,立即采取封存等控制措施。A、食品及原料R工具G設備D設施.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些違法行為屬于情節(jié)嚴重情形（BCD。A違法行為涉及的產品貨值金額達到1萬元R造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例G故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況D拒絕、逃避監(jiān)督檢查.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些行為將按相關規(guī)定給予處罰（ACD。A、生產保健食品之外的食品其標簽、說明書聲稱具有保健功能R按食品安全國家標準對食品進行輻照加工G未按照規(guī)定對變質食品進行標示D未及時對超過保質期的食品進行無害化處理.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，利用會議、講座、健康咨詢等方式對食品進行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應當對哪些人員給予處罰。（ABCDoA單位的法定代表人R主要負責人G直接負責的主管人員D其他直接責任人員（四）新增《食鹽質量安全監(jiān)督管理辦法》相關試題7道，具體如下：.食鹽生產者應當依照（ACD從事生產活動，對食鹽的質量安全負責。A法律、法規(guī)R消費者的任何喜好G規(guī)章D食品安全標準.食鹽生產中禁止下列哪些行為。（ABCA、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽R生產摻假摻雜的食鹽G生產混有異物的食鹽D生產含硅酸鈣的食鹽.下列關于食鹽標簽標識正確的是（ACD。A、加碘食鹽應當有明顯標識并標明碘的含量R加碘食鹽可根據(jù)產品包裝尺寸確定是否標識碘的含量G未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注“未加碘”字樣D低鈉鹽的產品標簽中應標示鉀的含量.根據(jù)《食鹽質量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產者應當建立（ABCD。A食品安全管理制度R食鹽質量安全追溯體系G食品安全自查制度D食品安全應急管理和突發(fā)事故報告制度.根據(jù)《食鹽質量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產者應當依法對召回的食鹽采?。˙D等措施。A直接銷往其他地區(qū)R無害化處理G與合格成品混合后出廠D銷毀.發(fā)生食鹽質量安全事故時，食鹽生產者不得對事故采取下列哪些做法（ABCD。A隱瞞R謊報G緩報D隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù).根據(jù)《食鹽質量安全監(jiān)督管理辦法》，下列關于食鹽的說法正確的是（ABCD。A、從事食鹽生產活動應取得食品生產許可。R食鹽的貯存、運輸，應當符合食品安全的要求。G食鹽的包裝上應當有標簽。D食鹽生產企業(yè)要依法配備食品安全管理人員，落實食品安全責任。2019食品生產企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫一、判斷題（共150道）.食品生產企業(yè)對其生產食品的安全負責。（對）TOC\o"1-5"\h\z.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（對）.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（錯）.國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（對）.食品生產企業(yè)應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。（對）.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（錯）.食品生產企業(yè)應具有與生產的食品品種、數(shù)量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（對）.食品生產企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（錯）.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（錯）.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業(yè)可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（錯）.食品生產企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（對）.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（對）.食品生產人員應當保持個人衛(wèi)生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（對）.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（錯）.食品生產用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。（對）.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（對）.食品生產企業(yè)可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。（錯）.為了避免浪費，食品生產企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（錯）.某食品生產企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期。（錯）.某食品生產企業(yè)將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。（錯）.禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。（錯）.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。（對）.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。（錯）TOC\o"1-5"\h\z.生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（錯）.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。（錯）.食品生產企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（對）.所有食品生產企業(yè)必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。（對）.國家不鼓勵食品生產企業(yè)參加食品安全責任保險。（錯）.食品生產企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（對）.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（錯）.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（錯）.食品生產企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（對）.食品生產企業(yè)應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（對）.食品生產企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結果作為食品安全自查結果。（錯）.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（錯）.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。（錯）.某食品生產企業(yè)出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（錯）.某糕點生產企業(yè)為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。（錯）.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（對）.食品生產企業(yè)召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者。（錯）.食品生產企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（錯）.食品生產企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監(jiān)督管理部門報告時問、地點。（錯）.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（對）TOC\o"1-5"\h\z.某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。（錯）.某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血灑”。（錯）.某食品生產企業(yè)在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。（錯）.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業(yè)可自行選擇復檢機構進行復檢。（錯）.食品生產企業(yè)應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（錯）.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區(qū)的標準即可。（錯）.食品生產企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（對）.為應對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食品生產企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（錯）.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（對）.某食品生產企業(yè)生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（對）.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（對）.某食品生產企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產許可。（錯）TOC\o"1-5"\h\z.某食品生產企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。（錯）.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產管理工作，也可擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。（錯）.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經營者要求賠償損失，而不能直接向生產者要求賠償損失。（錯）.某酸奶生產企業(yè)接到消費者賠償要求，經分析可能是經營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質。該生產企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（錯）.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,分隔是指通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。（錯）.食品生產企業(yè)廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。（對）62.食品生產企業(yè)廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產中發(fā)生交叉污染。（對）.一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)分離。（錯）.為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生產區(qū)域內。（錯）.食品生產企業(yè)在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（對）.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（對）.墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。（對）.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設能自動關閉的門。（對）.排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。（對）.室內排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。（錯）.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（對）.食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。（錯）.衛(wèi)生間可與食品生產車間直接連通。（錯）.廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應使食品呈現(xiàn)真實的顏色。（對）.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（對）.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（錯）.倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（對）.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放置。（錯）.食品生產企業(yè)應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（對）.用于食品生產監(jiān)控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。（對）.食品生產企業(yè)生產線監(jiān)控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。（對）TOC\o"1-5"\h\z.食品生產企業(yè)應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)。（對）.清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。（對）.食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（對）.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗。（錯）.食品生產企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。（錯）.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（錯）.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（錯）.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車間操作臺上。（錯）.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產活動應洗手，可不用再次消毒。（錯）.非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（對）.食品生產車間應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（對）.食品生產企業(yè)應制定廢棄物存放和消除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。（對）.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。（錯）.食品生產企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（對）.食品生產企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。（對）.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。（對）.食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。（對）.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。（對）.鼓勵采用HACC時生產過程進行食品安全控制。（對）.食品加工過程的微生物監(jiān)控應包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（對）.食品生產企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。（對）.應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產設備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（錯）.食品生產企業(yè)應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。（對）.食品生產企業(yè)應采取設備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風險。（對）.食品生產企業(yè)應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。（對）.食品生產企業(yè)使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。（對）.不具備自行檢驗能力的食品生產企業(yè)，應委托具備相應資質的食品檢驗機構對產品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應由生產企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（對）TOC\o"1-5"\h\z.食品生產企業(yè)自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。（對）.食品生產企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。（錯）.食品生產企業(yè)檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產品留樣。（錯）.同一食品品種不同包裝的產品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（對）.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。（對）.食品生產企業(yè)應對食品加工人員以及相關崗位的從業(yè)人員進行相應的食品安全知識培訓。（對）.食品生產企業(yè)應根據(jù)食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培訓記錄。（對）TOC\o"1-5"\h\z.當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時對員工開展培訓。（對）.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（錯）.食品生產企業(yè)應建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。（對）.食品生產企業(yè)應確保各相關場所使用的文件均為有效版本。（對）.文件可使用紙質記錄，鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。（對）.某食品生產企業(yè)生產糕點及糖果，依據(jù)《食品生產許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產許可證。（錯）TOC\o"1-5"\h\z.食品生產許可實行一企一證原則，同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。（對）.申請人委托他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。（對）.食品生產許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（對）.李某新辦一面粉生產企業(yè)，可借用他人的食品生產許可證進行生產。（錯）.生產場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產許可證無需重新中請。（錯）.食品生產企業(yè)食品生產許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（錯）.食品生產許可證應妥善保管，一經遺失、損壞將無法補辦。（錯）.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（對）.食品生產企業(yè)未按規(guī)定在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。（對）.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品生產企業(yè)自行送樣和寄送文書。（錯）.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢。（錯）.食品生產企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。（對）.鼓勵食品生產企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構對自身的食品生產管理體系進行評價，評價結果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（對）.食品生產企業(yè)應當按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（對）.日常監(jiān)督檢查結果為基本符合的食品生產企業(yè)應按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。（對）.日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業(yè)應在三日內停止食品生產活動。（錯）.食品生產企業(yè)應當配合食品安全監(jiān)督管理部門的風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（對）.根據(jù)《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)風險等級一經評定，無法調整。（錯）.根據(jù)《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)風險等級分為好、中、差三個等級。（錯）TOC\o"1-5"\h\z.根據(jù)《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)應當根據(jù)風險分級結果，改進和提高生產控制水平，加強落實食品安全主體責任。（對）.預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。（對）.一款面包產品，可以取名為“酸奶草莓”。（錯）.無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（對）.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。（錯）.若同一預包裝內含有多個單件預包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規(guī)格。（錯）.預包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（錯）.預包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。（錯）.預包裝食品營養(yǎng)標簽應在大包裝上統(tǒng)一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標小。（錯）.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成