食品鏈安全信息保留制度

食品鏈安全信息保留制度食品鏈安全信息保留制度食品鏈安全信息保留制度xxxxxxxxxx有限公司管理制度編號(hào)：xxxxxxxxx食品鏈的安全信息保留制度目的規(guī)范食品鏈的食品安全信息管理，保留食品鏈的食品安全信息，保證產(chǎn)品的可追憶性。范圍適用于公司成立的食品安全追憶系統(tǒng)的食品安全信息。職責(zé)3.1各部門負(fù)責(zé)其本崗位職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全信息的管理和保留。3.2質(zhì)量部負(fù)責(zé)對(duì)各部門食品安全信息的監(jiān)察和檢查。內(nèi)容4.1食品鏈的安全信息鑒識(shí)4.1.1食品鏈?zhǔn)菑某跫?jí)生產(chǎn)直至花銷的各個(gè)環(huán)節(jié)和操作的次序，波及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、儲(chǔ)藏和辦理。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司經(jīng)過(guò)成立食品安全追憶系統(tǒng)，客觀、有效、真切地記錄和保留食質(zhì)量量安全信息，實(shí)現(xiàn)食質(zhì)量量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追查，確實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，保障食質(zhì)量量安全。4.1.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司成立食品安全追憶系統(tǒng)的核心和基礎(chǔ)，是記錄全程質(zhì)量安全信息。公司記錄的基本信息應(yīng)當(dāng)包括產(chǎn)品信息、原輔資料信息、生產(chǎn)信息、銷售信息、設(shè)備信息、設(shè)備信息、人員信息、召回信息、銷毀信息和投訴信息。4.2應(yīng)當(dāng)記錄的食品安全信息4.2.1產(chǎn)品信息公司應(yīng)當(dāng)記錄生產(chǎn)的食品有關(guān)信息，包括產(chǎn)品名稱、履行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、配料、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽表記等。情況發(fā)生變化時(shí)，記錄變化的時(shí)間和內(nèi)容等信息。應(yīng)當(dāng)將使用的食品標(biāo)簽實(shí)物同時(shí)存檔。4.2.2原輔資料信息4.2.2.1供給商信息：應(yīng)成立合格供給商名錄，如實(shí)詳盡記錄供給商信息，包括供給商名稱、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等，并保留供給商檢查記錄、供給商資質(zhì)證件（保證食品的根源合法）、供給商樣評(píng)論定、供給商業(yè)績(jī)談?wù)摷昂瞬橛涗?；現(xiàn)場(chǎng)審查記錄等有關(guān)憑據(jù)。4.2.2.2采買產(chǎn)品信息：應(yīng)成立食品原料、食品增添劑和食品包裝資料等食品有關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨保留食品鏈的安全信息制度版次：A/0頁(yè)碼：1/4xxxxxxxxxx有限公司管理制度編號(hào)：xxxxxxxxx查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄原輔包裝資料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、標(biāo)簽標(biāo)示等內(nèi)容，并保留采買合同、采買計(jì)劃等有關(guān)憑據(jù)。4.2.2.3公司應(yīng)依如實(shí)質(zhì)情況，原則上保證記錄內(nèi)容上溯原輔資料前素來(lái)接根源和產(chǎn)品后續(xù)直接接收者，最大限度將追憶鏈條向上游原輔資料供給及下游產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)延長(zhǎng)。4.2.3生產(chǎn)信息4.2.3.1公司應(yīng)當(dāng)記錄生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全控制信息。主要包括：①原輔資料入庫(kù)、儲(chǔ)藏、出庫(kù)、生產(chǎn)使用等有關(guān)信息，應(yīng)保留原輔資料出入庫(kù)臺(tái)賬、庫(kù)存臺(tái)賬并表記清楚，如實(shí)記錄原輔資料出入庫(kù)量、入庫(kù)廠家、車輛信息、領(lǐng)用單位、結(jié)余數(shù)量并成立表記卡如實(shí)表記，如期改換。②生產(chǎn)過(guò)程有關(guān)信息（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測(cè)等），應(yīng)保留生產(chǎn)記錄、投料記錄、包裝記錄、工藝品參表、環(huán)境監(jiān)測(cè)記錄，如實(shí)記錄原輔料信息、領(lǐng)用數(shù)量、投料數(shù)量、包裝數(shù)量、收率、反應(yīng)參數(shù)、溫濕度、廢水排放等有關(guān)信息。③成品入庫(kù)、儲(chǔ)藏、出庫(kù)、銷售等有關(guān)信息，應(yīng)保留成品入庫(kù)臺(tái)賬、庫(kù)存臺(tái)賬、出庫(kù)臺(tái)賬，如實(shí)記錄產(chǎn)品信息、入庫(kù)數(shù)量、庫(kù)存數(shù)量、出庫(kù)數(shù)量，銷售去處等有關(guān)信息。④生產(chǎn)過(guò)程查驗(yàn)有關(guān)信息，主要有產(chǎn)品的查驗(yàn)批號(hào)、查驗(yàn)日期、查驗(yàn)方法、查驗(yàn)結(jié)果及查驗(yàn)人員等內(nèi)容，包括原始查驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄并保留查驗(yàn)報(bào)告；⑤出廠產(chǎn)品有關(guān)信息，包括出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、查驗(yàn)合格單、銷售日期、客戶名稱、聯(lián)系方式、聯(lián)系人等內(nèi)容。4.2.3.2公司應(yīng)依照公司食品的原輔資料、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特點(diǎn)等，如實(shí)記錄有關(guān)信息，作為公司生產(chǎn)過(guò)程控制規(guī)范，并在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格履行。對(duì)有關(guān)內(nèi)容調(diào)整時(shí)，記錄調(diào)整的相關(guān)情況。4.2.3.3原輔資料、半成品和成品儲(chǔ)藏應(yīng)符合有關(guān)法律、法例與標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，需冷藏、冷凍或其他特別條件儲(chǔ)藏的，還應(yīng)當(dāng)記錄并保儲(chǔ)藏存的有關(guān)信息。4.2.4銷售信息公司應(yīng)當(dāng)成立食品出廠查驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的查驗(yàn)合格證和安全情況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、查驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期及購(gòu)貨者名稱、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留銷售合同、出庫(kù)記錄、發(fā)貨單、檢驗(yàn)合格證明等有關(guān)憑據(jù)。4.2.5設(shè)備信息公司應(yīng)當(dāng)成立設(shè)備管理制度并形成設(shè)備檢定記錄、設(shè)備合格證明、設(shè)備購(gòu)買合同、設(shè)備保留食品鏈的安全信息制度版次：A/0頁(yè)碼：2/4xxxxxxxxxx有限公司管理制度編號(hào)：xxxxxxxxx查收記錄、設(shè)備使用記錄、設(shè)備考證單，設(shè)備維修記錄、設(shè)備保養(yǎng)記錄、設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃、設(shè)備沖洗消毒記錄、設(shè)備報(bào)廢記錄等，記錄與食品生產(chǎn)過(guò)程有關(guān)設(shè)備的材質(zhì)、采買、設(shè)計(jì)、安裝、使用、監(jiān)測(cè)、控制、沖洗、消毒及保護(hù)等信息，保留并與相應(yīng)的生產(chǎn)過(guò)程信息關(guān)系，保證設(shè)備使用情況清楚，符合有關(guān)規(guī)定。4.2.6設(shè)備信息公司應(yīng)當(dāng)記錄與食品生產(chǎn)過(guò)程有關(guān)的設(shè)備信息，包括原輔資料儲(chǔ)藏車間、、生產(chǎn)車間、包裝車間、成品庫(kù)、查驗(yàn)室、供水、排水、干凈消毒、荒棄物寄存、通風(fēng)、照明、倉(cāng)儲(chǔ)、溫控等設(shè)備基本信息，有關(guān)的管理、使用、維修及變化等信息，并與相應(yīng)的生產(chǎn)過(guò)程信息關(guān)系，保證設(shè)備使用情況清楚，符合有關(guān)規(guī)定。4.2.7人員信息公司應(yīng)當(dāng)記錄與食品生產(chǎn)過(guò)程有關(guān)人員的培訓(xùn)、資質(zhì)、上崗、編組、在班、健康等情況信息，并與相應(yīng)的生產(chǎn)過(guò)程履職信息關(guān)系，符合有關(guān)規(guī)定。明確人員各自職責(zé)，包括質(zhì)量安全管理、原輔資料采買、技術(shù)工藝、生產(chǎn)操作、查驗(yàn)、儲(chǔ)藏等不同樣崗位、不同樣環(huán)節(jié)，確實(shí)將職責(zé)落實(shí)到詳盡崗位的詳盡人員，記錄履職情況并保留有關(guān)記錄。4.2.8召回信息公司應(yīng)當(dāng)成立召回管理制度并形成召回有關(guān)記錄，如實(shí)記錄發(fā)生召回的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、根源、發(fā)生召回原因、召回情況、后續(xù)整改方案、控制風(fēng)險(xiǎn)和危害等內(nèi)容，并保留有關(guān)憑據(jù)。4.2.9銷毀信息公司應(yīng)當(dāng)成立召回食品辦理工作系統(tǒng)，記錄對(duì)召回食品進(jìn)行無(wú)害化辦理、銷毀的時(shí)間、地址、人員、辦理方式等信息，食品藥品看守部門推行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)察的，還應(yīng)當(dāng)記錄有關(guān)看守人員基本信息，并保留不安全產(chǎn)品銷毀記錄等有關(guān)憑據(jù)。公司可依法采用拯救舉措、連續(xù)銷售的，應(yīng)當(dāng)記錄采用拯救舉措的時(shí)間、地址、人員、辦理方式等信息，并保留有關(guān)憑據(jù)。4.2.10投訴信息公司應(yīng)當(dāng)成立客戶投訴辦理系統(tǒng)，對(duì)客戶提出的書面或口頭建議、投訴，如實(shí)記錄有關(guān)食品安全、辦理情況等信息，并保留客戶辦理記錄等有關(guān)憑據(jù)。4.3信息記錄和保留的要求4.3.1信息記錄的要求記錄的信息應(yīng)保證有效，應(yīng)當(dāng)全面反應(yīng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程質(zhì)量安全控制實(shí)質(zhì)情況。防止發(fā)生問(wèn)題后，應(yīng)當(dāng)記錄的信息沒(méi)有記錄、記錄的信息無(wú)法使用或記錄的頻次過(guò)低等，致使保留食品鏈的安全信息制度版次：A/0頁(yè)碼：3/4xxxxxxxxxx有限公司管理制度編號(hào)：xxxxxxxxx無(wú)法查清問(wèn)題原因的現(xiàn)象。信息應(yīng)當(dāng)形成閉環(huán)，前后連結(jié)，環(huán)環(huán)相扣。記錄的信息應(yīng)保證真切，應(yīng)當(dāng)真切記錄采集的信息。能夠?qū)崟r(shí)采集的信息，應(yīng)當(dāng)實(shí)時(shí)采集、自動(dòng)記錄。手工記錄的信息，要核查記錄人員可否如實(shí)記錄。紙質(zhì)信息，要保留原始記錄；電子信息，要保留初次采集數(shù)據(jù)。手工記錄的信息，后期錄入計(jì)算機(jī)的，要核查信息錄入可否真切。全部信息記錄應(yīng)由記錄和審查人員復(fù)核簽字，保證信息記錄內(nèi)容完滿。4.3.2信息保留的要求保留的信息應(yīng)保證不能夠滅失。采用紙質(zhì)記錄儲(chǔ)藏的，要明保證管方式；采用電子信息手段儲(chǔ)藏的，要有備份系統(tǒng)。不論采用何種保留形式，都要明保證管人員職責(zé)，防備發(fā)生信息部分或全部損毀、滅失等問(wèn)題。信息記錄和憑據(jù)保留限時(shí)不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿6個(gè)月；沒(méi)有明保證質(zhì)期的，保留限時(shí)不得少于2年。保留的信息應(yīng)保證不能夠改正。成立追憶系統(tǒng)所采集的信息，應(yīng)當(dāng)從技術(shù)上、規(guī)范上、制度上保證不能夠改正。確因特別情況需要改正的，必定保留改正前的原始信息，并注明改正原因。有關(guān)文件《記錄控制程序》有關(guān)記錄無(wú)保留食品鏈的安全信息制度版次：A/0頁(yè)碼：4/4內(nèi)容總結(jié)

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