廚房設(shè)備安全操作規(guī)程

本文格式為Word版，下載可任意編輯——廚房設(shè)備安全操作規(guī)程廚房設(shè)備安好操作規(guī)程之相關(guān)制度和職責(zé)，(一)、爐灶使用(包括高油溫,水燙傷和煤氣閥門)1、使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。2、在點火前應(yīng)先開啟灶膛風(fēng)機擯棄爐膛內(nèi)的煤氣。3、點火時先關(guān)閉爐膛風(fēng)門,點燃火種再逐漸開啟氣閥。...

(一)、爐灶使用(包括高油溫,水燙傷和煤氣閥門)

1、使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。

2、在點火前應(yīng)先開啟灶膛風(fēng)機擯棄爐膛內(nèi)的煤氣。

3、點火時先關(guān)閉爐膛風(fēng)門,點燃火種再逐漸開啟氣閥。

4、逐步開啟氣閥,以求得適合的火力。

5、在使用爐灶時,操不得離開工作場地。

6、運用油量得當(dāng),不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

7、在高油溫里投料時要適當(dāng)且瀝干水份,動作要穩(wěn),不得讓油溢出鍋邊。

8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布,并在蒸氣散發(fā)后面可望見里面的原料。

9、萬一遇到操作不當(dāng),應(yīng)當(dāng)冷靜、冷靜,采取正確的處理方法。

10、灶爐使用完畢,應(yīng)實時關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機開關(guān)。

(二)、蒸箱使用

1、蒸箱點火操作程序與爐灶點火程序一致,及使用后實時關(guān)閉各開關(guān)。

2、使用時檢查自動進水閥是否正常,確保蒸箱里的水量。

3、取出蒸箱里的物品時,手要用抹布包嚴(yán),以防燙手。

4、開啟蒸箱門時,要關(guān)閉氣閥,要讓門口蒸氣散發(fā)完后,再取出物品,以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

(三)、電炸爐安好使用模范

1、使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在安好使用范圍之內(nèi)。如是否有水或油污。

2、連接上電源,調(diào)理所需溫度,留意制熱管是否有氣泡冒出,油是否在上升,如無此現(xiàn)象,那么說明電炸爐運行有故障,應(yīng)立刻切斷電源,聯(lián)系工程部人員修理,使用人不得私自亂拆。

3、用炸爐在操作過程當(dāng)中,油不得超出貯油罐的3/5,以免投料時油溢出罐外。在使用時各操作動作要穩(wěn)重,以免油濺起燙傷。

4、中、晚收工后實時切斷電源,晚上收工清洗時,主機上是只能用抹布擦,制熱銅管擦洗時務(wù)必提防,以免折斷銅管焊接頭。

(四)、微波爐安好使用模范

1、連接電源時檢查插頭、插座是否在安好范圍之內(nèi)。

2、使用時選擇容器要適當(dāng)及查看是否運行達成效果,如察覺有故障實時與工程部聯(lián)系不得私自亂動。

3、在確定加熱時間未到時,不得任意開啟爐門,以免猛烈的紫外線輻射傷人。

4、嚴(yán)禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料,以免物品遇熱時體積膨脹而發(fā)生爆炸。

5、收工完畢清潔時,要實時切斷電源,只能用抹布輕擦,主機上面不得沾有水滴。玻璃轉(zhuǎn)動盤要輕放,以免摔破。

(五)、攪拌機安好使用模范

1.投料要適當(dāng),且不能帶冰凍等硬件物品,物品不得超出攪拌桶的3/5。

2.開機后要適當(dāng)調(diào)準(zhǔn)檔位,掌管好轉(zhuǎn)速,如有故障實時與工程部聯(lián)系。

3.操作當(dāng)中要求工作人專注,未中斷時,不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機器。

4.收工切斷電源清潔機器,由工程人員每月一次各部件舉行養(yǎng)護。

(六)、絞肉機安好使用模范

1.先安置機器,開通電源投料運轉(zhuǎn),檢查機器是否正常運行,如有故障應(yīng)實時找工程部人員。

2.投料前先把原料改切成塊狀或條狀,不能帶有骨頭或冰塊原料。

3.投送時不能直接用手指推送原料,應(yīng)輔佐工具插送原料。

4.使用完畢,立刻關(guān)閉電源,清潔各部件,主機由工程人員每月保養(yǎng)一次。

(七)、食堂保溫菜爐、飯桶、湯桶使用模范

1.先檢查電器開關(guān)是否正常,插頭電源指示燈是否發(fā)光。

2.使用前務(wù)必加水吞噬加熱管,并調(diào)理適當(dāng)溫控。

3.每餐使用時都應(yīng)有專人檢