加強飯店成本控制和財務管理措施

本文格式為Word版，下載可任意編輯——加強飯店成本控制和財務管理措施加強飯店本金操縱和財務管理措施之相關制度和職責，近年來,旅游市場競爭日趨強烈,飯店經(jīng)營的高利潤時代已成為過去。面對嚴峻的形勢,我們金陵飯店堅持眼睛向內(nèi),苦練內(nèi)功,加強企業(yè)經(jīng)營各環(huán)節(jié)的本金操縱,通過強化內(nèi)部財務管理,取得了較好的經(jīng)濟...

近年來,旅游市場競爭日趨強烈,飯店經(jīng)營的高利潤時代已成為過去。面對嚴峻的形勢,我們金陵飯店堅持眼睛向內(nèi),苦練內(nèi)功,加強企業(yè)經(jīng)營各環(huán)節(jié)的本金操縱,通過強化內(nèi)部財務管理,取得了較好的經(jīng)濟效益。1999年,實現(xiàn)經(jīng)營收入5億多元,利稅3000多萬元,資產(chǎn)負債率操縱在28%左右。我們的主要做法是:一、建立物資購買籌劃制度,操縱物資購買本金

飯店經(jīng)營過程中需要消耗餐飲原材料、客人用品、設備設施修理材料等大量物資,為有效地降低物耗量和價格水平,我們采取了以下措施:

1、建立物資購買籌劃和審批制度。我們根據(jù)飯店經(jīng)營收支、物資儲蓄處境確定物資購買量。購買籌劃由飯店購買部提出,新增加的物資品種那么由使用部門提出報購買部,財務部經(jīng)理對購買籌劃的數(shù)量、價格舉行審批,超過確定金額的報飯店分管總經(jīng)理審批。

2、建立物資購買的詢報價制度。對確定要購買的物資,飯店堅持貨比三家、公開報價的原那么。概括手段是:對于每天使用的水產(chǎn)、水果、肉類、蔬菜等餐飲原材料,根據(jù)市場行情每兩周舉行一次公開報價,對供貨商按照所供給物品的質(zhì)量標準和價格上下舉行公開、公允的選擇;對于各種客人用品、修理材料、資產(chǎn)設備等物資的購買那么采用書面報價和商談等形式舉行報價選擇,并盡量在店內(nèi)公布購買物品的供貨價格,實行物價公開,采納使用部門和員工的監(jiān)視。同時,在財務部設置物價人員,定期舉行廣泛的市場價格接洽,對飯店物資購買的報價舉行分析反應,察覺有差異的價格實時促使校正。例如:在1999年江蘇省精品名品新品交易會期間,購買、物價人員察覺無錫合資企業(yè)生產(chǎn)的金蘭牌醬油與我店當時使用的進口醬油的品質(zhì)完全一致,而價格卻要低一半。于是,我們經(jīng)過試用,立刻變更了供貨品種和供貨商,一個小小的調(diào)味品,一年即降低本金7萬多元。3、建立購買物資的驗貨制度。對物資購買實際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標準與籌劃及報價差異,通過嚴格的收貨驗收制度舉行把關。對于不需要的超量進貨和存在質(zhì)量問題的進貨,堅決退貨,對于價格不一致的實時賦予校正。

4、嚴格操縱購買物資的庫存量。我們根據(jù)飯店經(jīng)營收支以及市場供給的處境對庫存物資設置最高或最低限額,裁減庫存量,制止重復進貨。對于滯用的物品那么由倉庫每月填寫報表指點使用部門,以制止物資變質(zhì)濫用。同時,隨著市場供給處境的不斷變化,逐年壓縮庫存定額,以提高存貨周轉率。

二、加強餐飲本金核算,儉約餐飲本金開交

1、合理確定餐飲毛利率。我們根據(jù)市場行情以及飯店供給服務的規(guī)格檔次,確定飯店餐飲的毛利率,并通過制作本金卡,使員工對單臺餐飲本金做到心中有數(shù)。

2、建立內(nèi)部轉賬制度。飯店設有各種風格的餐廳,為了使各餐廳的本金開支水平得到切實的反映,我們堅持將餐飲本金支出核算到每個餐廳。首先,建立分餐廳領貨制度,包括每天鮮活原材料的直撥和從倉庫領取備用材料。其次,建立餐廳之間原材料、半成品調(diào)撥的轉賬制度,餐飲部門填寫“內(nèi)部轉賬調(diào)撥單”,財務部門根據(jù)原材料的價格及粗加工、半成品的出凈率、價格等處境建立檔案,并定期舉行核算調(diào)整。在此根基上,再對本金率偏高的餐廳舉行重點分析,查找出存在的問題,并采取相應的措施。例如:1999年年初我們在召開月度餐飲本金分析會時,察覺宴會本金率偏高,便開頭每月對每一批宴會的本金開支處境舉行統(tǒng)計分析,并根據(jù)分析結果分別規(guī)定不同類型宴會的標準本金率,很快使偏高的本金率降了下來。

3、對餐飲訂單舉行恢復審核。一方面,審核餐飲訂單的收款實現(xiàn)處境,即每天將輸入電腦收款的訂單聯(lián)與廚房出菜的訂單聯(lián)舉行抽單核對,防止餐飲收入漏收而增加本金開支;另一方面,對餐廳銷售的各種酒水舉行恢復統(tǒng)計,其中零杯銷售的酒水那么根據(jù)量具標準恢復到瓶,同時定期或不定期地對酒水實存處境舉行盤點,察覺差異實時查找理由。

4、編制本金日報表,實時反映各餐廳當日經(jīng)營耗用的各種原材料的處境,同時將各餐廳的本金與實現(xiàn)的收入舉行比較,切實地計算出本金率,對餐飲經(jīng)營部門實時操縱本金開支起到了很好的作用。

另外,我們一向堅持月末盤點制度,對月末餐飲部門未用完的原材料采取假退料手段,以便切實計算當月本金。

三、開展降本增效活動,操縱經(jīng)營費用開支

1、建立客人用品定額管理制度。從飯店客房的織品。用具、客人消耗物品到餐飲部門的餐具、清潔用品,使用部門根據(jù)物品的領用、洗滌和消耗處境建立分樓層、分餐廳臺賬,財務部門每月對消耗物品舉行盤點,核算消耗率及客房的間天消耗,使飯店的物耗水平保持在低水平。同時,不斷選擇新的替代品,在做到對客人服務物品常見常新的前提下,更有效地降低物品的價格和本金開支。例如:我們將對住店重點客人贈送的水果點心等由原來的5種規(guī)作風整為7種規(guī)格,不但提升了飯店的服務規(guī)格水平,同節(jié)令約了對客服務本金開支。

2、完善財務制度,不斷壓縮管理費用。近年來,我們對飯店公關資、差旅費、電話通訊費、辦公用品以及職工醫(yī)療費、福利費和住房制度等規(guī)定不斷舉行改革和完善,片面費用實行了包干限額使用的手段,有效地降低了管理費用。

3、制定年度財務預算,嚴格操縱修理費用、宣傳廣告費用和培訓費用的開支。我們在財務部門特意設立了預算工程師,修理工程中造價超過50萬元的工程,由飯店購買工程招標小組實行招標,一般工程先報預算后施工,工程終止報決算,經(jīng)審核后才賦予付款,從而有效地操縱了修理工程費用的支出。對于宣傳廣告費用和培訓費用那么實行分工程等級集中操縱的制度,從而做到了花較少的錢辦更多的事。

4、落實環(huán)保措施,加強飯店能源消花費用的操縱。多年來,我們一向堅持在飯店各部門增設兼職環(huán)保小組成員,在客用區(qū)域放置提示卡等措施,建議客人盡可能儉約織品、消耗品和水、電,同時還根據(jù)實際處境制定了飯店客房、餐廳及公共區(qū)域和辦公室電器和空調(diào)的開關時間,飯店各部門內(nèi)部辦公用紙盡量重復使用等等。這些工作的開展,既有效地儉約了能源,降低了費用開支,也鞏固了飯店職工的環(huán)保意識。

5、加強資金內(nèi)部調(diào)度,提高資金利用效率。我店經(jīng)營范圍包括酒店主業(yè)和30余個全資和控股企業(yè),資產(chǎn)規(guī)模近10億元,日常賬面停留的滾動資金達3000多萬元。為了更好地發(fā)揮資金整體效益,提高資金利