地方課程《畢節(jié)美食》教學(xué)設(shè)計

《畢節(jié)美食》教學(xué)設(shè)計畢節(jié)十小張賓教學(xué)目標(biāo)：1.知識技能目標(biāo)：（1）使學(xué)生了解畢節(jié)的特色小吃（2）培養(yǎng)學(xué)生提出問題、利用各種資源自主搜集信息、處理信息的能力；2.過程與方法目標(biāo)：（1）通過小組討論的方法，制定調(diào)查計劃；（2）通過交流計劃，使學(xué)生關(guān)注別人的意見，學(xué)習(xí)與他人合作，培養(yǎng)合作意識。3.情感目標(biāo)：（1）激起活動興趣，激發(fā)學(xué)生對家鄉(xiāng)的熱愛之情；（2）滲透飲食衛(wèi)生安全知識。教學(xué)過程：一、課前準(zhǔn)備提前布置學(xué)生課外收集有關(guān)畢節(jié)的名吃、小吃的圖片、文字資料?？梢孕〗M合作收集或者在家長的幫助下完成。二、組織交流我們畢節(jié)人很講究吃的東西,小吃也有很多,而且很便宜又好吃，畢節(jié)有很多非常有名的特色菜，你能把你的發(fā)發(fā)現(xiàn)和大家一起分享嗎？內(nèi)容介紹

酸菜畢節(jié)有句話叫“三天不吃酸,走路打竄竄”。酸菜是畢節(jié)的一大特產(chǎn)，原料以青菜為主，洗凈放入沸水煮分把鐘后濾起，擠干放入壇罐內(nèi)，加入沸面湯和少許“酸本”，密封七、八個小時后即成。食用時加入豆湯內(nèi)，再佐以煳辣椒、木姜花、小蒜葉等，味道鮮美，有生津解渴、消食提神的功效。

臭豆腐干名曰臭，其實不臭，相反有一種獨特的香味。這種臭豆腐干質(zhì)地酥嫩細膩，食之清爽適口，佐以辣椒、花椒、鹽末等調(diào)料，味道更為鮮美。以前是在炭火上烤的,現(xiàn)在大多數(shù)用煤火烤,味道沒有炭火烤的好吃,現(xiàn)在限制亂砍亂伐所以沒有炭火了吧,用手一小塊一小塊的扯下來蘸辣椒面或者辣椒水吃很好吃很好吃(前提洗手)口水流啊流。

畢節(jié)湯圓

味道香甜可口，質(zhì)地細膩。湯圓用上等新糯米磨制成米漿，過濾曬干而成精制湯圓米粉，用冷水或開水調(diào)和米粉制成面皮，用蘇麻、核桃、花生、蜜棗、芝麻、洗沙、玫瑰、桔餅、火腿、白糖、紅糖、冰糖、香油等制成餡子。包上餡子的湯圓潔白細膩，下鍋后不用猛火，不用瓢在鍋底攪動，待餡子煮熟，湯圓自然飄浮水面即舀盛碗中食用。畢節(jié)湯圓的與眾不同之處在于個小、皮薄、餡多、色鮮味美，一碗十個湯圓就有十種不同的味道，有的糯軟爽滑，有的甜潤甘美，有的肉質(zhì)干香，有的果味濃郁，深受大眾喜愛。而今的畢節(jié)湯圓，已成為享譽大江南北、長城內(nèi)外的風(fēng)味名吃。

康家脆哨面

豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0.5厘米見方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油后加入紅糖，待肉丁呈深紅色后灑少許冷水將肉內(nèi)余油追出，微脆時潷出油，起鍋冷卻制成脆哨。然后鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味精、胡椒粉、香油調(diào)好味制成湯。最后鍋中燒開水，放面條入鍋，水再開約1分鐘后，將面條撈起，濾干水分裝入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、蔥花，食時配上半碗湯即可。

湯、面分開，吃法獨特。面條細脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面。

技術(shù)要領(lǐng)：制脆哨時加紅糖、不烹醋，面條用專門搟制的細雞蛋面，湯要鮮美清澈。

三、安全提醒飲食衛(wèi)生安全1、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前、便后要洗手。2、學(xué)生要學(xué)會辯認食品的QS標(biāo)志，不購買食用三無食品飲品。不食用過期變質(zhì)食品。不購買、食用麻辣。3、生吃瓜果要洗凈，不喝生水，不隨意食用野菌、野菜、野果，以防中毒。嚴禁偷吃農(nóng)戶樹上果、地中瓜，謹防防蟲害藥中毒。