天然蛋白質(zhì)水解生成α-氨基酸2課件

蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)和核酸1蛋白質(zhì)是最重要的營養(yǎng)物質(zhì)思考討論：1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用？（1）對生物反應起催化作用的：（2）運輸作用的：（3）保護作用的：（4）抵抗病毒、細菌作用的高度特異性蛋白：（5）構(gòu)成動物大部分結(jié)構(gòu)的纖維物質(zhì)：酶血紅蛋白毛發(fā)、皮膚、甲、殼等;抗體軟骨、肌肉“生命是蛋白質(zhì)存在的方式”——恩格斯蛋白質(zhì)是最重要的營養(yǎng)物質(zhì)思考討論：（1）對生物反應起催化作2思考討論：2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？食物中的蛋白質(zhì)→氨基酸→人體內(nèi)多種蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)種類為何如此豐富（從結(jié)構(gòu)方面）蛋白質(zhì)的基石——氨基酸思考討論：食物中的蛋白質(zhì)→氨基酸→人體內(nèi)多種蛋白質(zhì)3、31、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2一、氨基酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？天然蛋白質(zhì)都是由多種α-氨基酸組成，天然蛋白質(zhì)水解生成α-氨基酸。1、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷42、氨基酸的性質(zhì)（1）既能與酸反應又能與堿反應與氫氧化鈉的反應:NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O

試寫出與鹽酸反應的化學方程式NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH（2）成肽反應2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O1．書寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應的化學方程式。2．書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水的方程式。2、氨基酸的性質(zhì)（1）既能與酸反應又能與堿反應試寫出與鹽酸反5成肽反應2NH2CH2COOH→肽鍵兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，成為成肽反應。成肽反應2NH2CH2COOH→肽鍵兩個氨基酸分子（可以相同6二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學史上的一大成就，可以說是科學史上又一“豐碑”。

二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元7蛋白質(zhì)是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，還有一些微量元素，構(gòu)成的種類有10萬種以上。天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨特而穩(wěn)定，按照氨基酸的連接方式分為：一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)、四級結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，還8蛋白質(zhì)的一級、二級、三級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的一級、二級、三級結(jié)構(gòu)9蛋白質(zhì)的分子圖象蛋白質(zhì)的分子圖象10蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)11滴加

(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一組滴加乙醇溶液？再加水？第二組滴加濃HNO3，微熱？第三組

加熱？再加水？灼燒兩樣品（絲、棉），對比燃燒后產(chǎn)物狀態(tài)及氣味滴加(CH3COO)2Pb溶液溶液滴加(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一組滴加乙醇12滴加(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一組鹽析變性涵義可逆性生理活性一定條件下使蛋白質(zhì)凝結(jié)為固體析出一定條件下，蛋白質(zhì)失去生理活性、溶解性降低保持生理活性失去生理活性白色↓白色↓溶解不溶解加鹽析出、加水溶解——可逆變性后、加水不溶解——不可逆滴加(CH3COO)2Pb溶液溶液滴加(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一組鹽析變性涵義13滴加乙醇溶液？再加水？第二組

加熱？再加水？白色↓白色↓不溶解不溶解思考討論：（1）你提倡用直發(fā)器加熱的方法拉直頭發(fā)嗎？加熱使蛋白質(zhì)變性在生活中最常見，試舉例說明。（2）為什么動物的皮經(jīng)過藥劑鞣制后，才能夠成為加工皮革的原料。滴加乙醇溶液？再加水？第二組加熱？再加水？白14第三組灼燒兩樣品（絲和棉），對比燃燒后產(chǎn)物狀態(tài)及氣味黃色↓滴加濃HNO3，微熱第三組灼燒兩樣品（絲和棉），對比燃燒后產(chǎn)物狀態(tài)及氣味15⑴為什么醫(yī)院用高溫蒸煮,照射紫外線,噴灑苯酚溶液,在傷口處涂抹酒精的方法來殺菌?⑵為什么生物實驗室用甲醛溶液保存標本?⑶為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液(由硫酸銅,生石灰和水制成)來消滅害蟲?⑷怎樣鑒別絲織品和棉織品?請回答下列問題：⑴為什么醫(yī)院用高溫蒸煮,照射紫外線,噴灑苯酚溶液,在傷16歸納蛋白質(zhì)的性質(zhì)：3.鹽析：1.水溶性：有些可溶，有些難溶。2.水解：水解生成氨基酸。4.變性5.顏色反應6.灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味CH2

CNH2O

NCH2COOHH歸納蛋白質(zhì)的性質(zhì)：3.鹽析：1.水溶性：有些可溶，有些難17三、酶生物體、植物無時無刻都在進行著化學反應，并且這些反應在生物體存在的條件下進行，而且會隨著環(huán)境、身體的情況而隨時自動、精確的改變，是什么讓這些反應可以實現(xiàn)的？酶的催化特點：1.條件溫和，不需加熱2.具有高度的專一性3.具有高效催化作用三、酶生物體、植物無時無刻都在進行著化學反應，并且這些反應在18四、核酸核酸是一類含磷的高分子化合物，DNA就是其中組成，還有一種是RNA（核糖核酸），DNA和RNA互相作用合成蛋白質(zhì)。四、核酸核酸是一類含磷的高分子化合物，DNA就是其中組成，還19【練習】1、下列過程中，不可逆的是（）

A.蛋白質(zhì)的鹽析B.酯的水解

C.蛋白質(zhì)白變性D.氯化鐵的水解2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性

質(zhì)應加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸

CC【練習】1、下列過程中，不可逆的是（）CC203、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標出了分子中不同的鍵，當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（）C3、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標出了214、為鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是（）

A、滴加濃硝酸B、滴加濃硫酸

C、滴加酒精D、灼燒

A、D4、為鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方225、誤食重金屬鹽會使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（）

A、服大量食鹽水B、服葡萄糖水

C、服雞蛋清D、服新鮮牛奶

C、D5、誤食重金屬鹽會使人中毒，可以C、D236、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中______不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是

蛋白質(zhì)→________淀粉→_________；

脂肪→_________；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有_________官能團。*7、若將氨基乙酸和丙氨酸混合反應（在一定條件下）最多可得

種二肽。6、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中______24天然蛋白質(zhì)水解生成α-氨基酸2課件25蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)和核酸26蛋白質(zhì)是最重要的營養(yǎng)物質(zhì)思考討論：1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用？（1）對生物反應起催化作用的：（2）運輸作用的：（3）保護作用的：（4）抵抗病毒、細菌作用的高度特異性蛋白：（5）構(gòu)成動物大部分結(jié)構(gòu)的纖維物質(zhì)：酶血紅蛋白毛發(fā)、皮膚、甲、殼等;抗體軟骨、肌肉“生命是蛋白質(zhì)存在的方式”——恩格斯蛋白質(zhì)是最重要的營養(yǎng)物質(zhì)思考討論：（1）對生物反應起催化作27思考討論：2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？食物中的蛋白質(zhì)→氨基酸→人體內(nèi)多種蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)種類為何如此豐富（從結(jié)構(gòu)方面）蛋白質(zhì)的基石——氨基酸思考討論：食物中的蛋白質(zhì)→氨基酸→人體內(nèi)多種蛋白質(zhì)3、281、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2一、氨基酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？天然蛋白質(zhì)都是由多種α-氨基酸組成，天然蛋白質(zhì)水解生成α-氨基酸。1、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷292、氨基酸的性質(zhì)（1）既能與酸反應又能與堿反應與氫氧化鈉的反應:NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O

試寫出與鹽酸反應的化學方程式NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH（2）成肽反應2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O1．書寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應的化學方程式。2．書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水的方程式。2、氨基酸的性質(zhì)（1）既能與酸反應又能與堿反應試寫出與鹽酸反30成肽反應2NH2CH2COOH→肽鍵兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，成為成肽反應。成肽反應2NH2CH2COOH→肽鍵兩個氨基酸分子（可以相同31二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學史上的一大成就，可以說是科學史上又一“豐碑”。

二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元32蛋白質(zhì)是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，還有一些微量元素，構(gòu)成的種類有10萬種以上。天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨特而穩(wěn)定，按照氨基酸的連接方式分為：一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)、四級結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，還33蛋白質(zhì)的一級、二級、三級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的一級、二級、三級結(jié)構(gòu)34蛋白質(zhì)的分子圖象蛋白質(zhì)的分子圖象35蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)36滴加

(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一組滴加乙醇溶液？再加水？第二組滴加濃HNO3，微熱？第三組

加熱？再加水？灼燒兩樣品（絲、棉），對比燃燒后產(chǎn)物狀態(tài)及氣味滴加(CH3COO)2Pb溶液溶液滴加(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一組滴加乙醇37滴加(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一組鹽析變性涵義可逆性生理活性一定條件下使蛋白質(zhì)凝結(jié)為固體析出一定條件下，蛋白質(zhì)失去生理活性、溶解性降低保持生理活性失去生理活性白色↓白色↓溶解不溶解加鹽析出、加水溶解——可逆變性后、加水不溶解——不可逆滴加(CH3COO)2Pb溶液溶液滴加(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一組鹽析變性涵義38滴加乙醇溶液？再加水？第二組

加熱？再加水？白色↓白色↓不溶解不溶解思考討論：（1）你提倡用直發(fā)器加熱的方法拉直頭發(fā)嗎？加熱使蛋白質(zhì)變性在生活中最常見，試舉例說明。（2）為什么動物的皮經(jīng)過藥劑鞣制后，才能夠成為加工皮革的原料。滴加乙醇溶液？再加水？第二組加熱？再加水？白39第三組灼燒兩樣品（絲和棉），對比燃燒后產(chǎn)物狀態(tài)及氣味黃色↓滴加濃HNO3，微熱第三組灼燒兩樣品（絲和棉），對比燃燒后產(chǎn)物狀態(tài)及氣味40⑴為什么醫(yī)院用高溫蒸煮,照射紫外線,噴灑苯酚溶液,在傷口處涂抹酒精的方法來殺菌?⑵為什么生物實驗室用甲醛溶液保存標本?⑶為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液(由硫酸銅,生石灰和水制成)來消滅害蟲?⑷怎樣鑒別絲織品和棉織品?請回答下列問題：⑴為什么醫(yī)院用高溫蒸煮,照射紫外線,噴灑苯酚溶液,在傷41歸納蛋白質(zhì)的性質(zhì)：3.鹽析：1.水溶性：有些可溶，有些難溶。2.水解：水解生成氨基酸。4.變性5.顏色反應6.灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味CH2

CNH2O

NCH2COOHH歸納蛋白質(zhì)的性質(zhì)：3.鹽析：1.水溶性：有些可溶，有些難42三、酶生物體、植物無時無刻都在進行著化學反應，并且這些反應在生物體存在的條件下進行，而且會隨著環(huán)境、身體的情況而隨時自動、精確的改變，是什么讓這些反應可以實現(xiàn)的？酶的催化特點：1.條件溫和，不需加熱2.具有高度的專一性3.具有高效催化作用三、酶生物體、植物無時無刻都在進行著化學反應，并且這些反應在43四、核酸核酸是一類含磷的高分子化合物，DNA就是其中組成，還有一種是RNA（核糖核酸），DNA和RNA互相作用合成蛋白質(zhì)。四、核酸核酸是一類含磷的高分子化合物，DNA就是其中組成，還44【練習】1、下列過程中，不可逆的是（）

A.蛋白質(zhì)的鹽析B.酯的水解

C.蛋白質(zhì)白變性D.氯化鐵的水解2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性

質(zhì)應加入（）

A.甲醛溶液