餐飲業(yè)的提成方案范文(精選5篇)

餐飲業(yè)的提成方案范文(精選5篇)篇一：餐飲業(yè)的提成計(jì)劃范文為更好的做好餐飲銷售，充沛調(diào)發(fā)動工的工作積極性，切實(shí)做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對餐飲銷售提成計(jì)劃做出下列規(guī)定：一、婚宴、宴會預(yù)訂

指酒店員工介紹客人來酒店預(yù)訂或客人報效勞員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上(含十桌)的宴會，以交押金員工姓名為準(zhǔn)，提成比例為消費(fèi)額的2%(不含酒水;此提成計(jì)劃執(zhí)行范圍：酒店所有員工。二、餐廳員工推銷紅酒提成

指價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費(fèi)。三、餐廳員工提成

指餐廳每月完成經(jīng)營指標(biāo)后，可給效勞員當(dāng)月每個進(jìn)客包廂3元提成(宴會廳按一個包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

其中70%平均分配給效勞員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。四、茶吧員工提成

指茶吧每月完成經(jīng)營指標(biāo)后，效勞員當(dāng)月推銷的產(chǎn)品可給予的提成如下：(以茶吧茶單和菜單為規(guī)范)

1.價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。2.價格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。3.價格在58元或以上的菜可提成1元/份。4.價格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。5.價格在48元或以上的果盤可提成1元/份。6.東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。其中提成由茶吧全體員工平均分配。

五、酒店宴會在30桌以上，其它部門來餐飲部幫助的員工每次給予15元獎勵。同時幫助要把收尾工作做完否那么不記入獎勵。

六、相關(guān)規(guī)定：

1、主要數(shù)據(jù)來源：由收銀員登記每天餐廳營業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長簽名確認(rèn)，如在日常效勞工作過程中造成賓客投訴者將取消其個人當(dāng)月全部提成。

宴會預(yù)訂必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績登記，要求在前臺登記本上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對業(yè)績進(jìn)行補(bǔ)錄和更改;

3、負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進(jìn)行抽查式回訪，但是要注意措辭。

如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報，酒店不給予任何補(bǔ)償;對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成;5、執(zhí)行時間：20__-8-1起;如有調(diào)整將提前一周通知個相關(guān)部門、相關(guān)人員。

在收到此提成計(jì)劃時，請各部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日前方案的順利執(zhí)行，謝謝!

7、以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和效勞，最終達(dá)成部門、賓客、員工的三贏!

審批人：

20__年7月22日

篇二：餐飲業(yè)的提成計(jì)劃范文(試行為更好的做好酒店全員促銷，充沛調(diào)發(fā)動工的銷售積極性，鼓勵員工多勞多得，為酒店創(chuàng)收，提高酒店出名度，特制定績效提成計(jì)劃。

一、全員促銷提成獎勵:凡屬酒店內(nèi)部員工介紹客人至本酒店餐廳用餐

(客人自己到酒店來預(yù)定不計(jì)入提成，根據(jù)餐標(biāo)提成。

(1凡預(yù)定1888—2188元/桌規(guī)范方可給予20元/桌提成;

(2凡預(yù)定2288—2688元/桌規(guī)范方可給予30元/桌提成;

(3凡預(yù)定2888—3288元/桌規(guī)范方可給予40元/桌提成;

(4會議用餐、團(tuán)隊(duì)用餐，餐標(biāo)1888元/桌以上，提10元/桌。

(注:不含營銷部。

(備注:以上提成桌數(shù)以實(shí)際消費(fèi)桌數(shù)為準(zhǔn)。

二、棋牌送餐、客房送餐等獎勵辦法:

(1獎勵方式:按送餐效勞費(fèi)50%提成獎勵。

(2分配方式:當(dāng)班班組成員平均分配。

三、酒水提成:

1、根據(jù)現(xiàn)有酒水，飲料、只針對商家提供可返瓶蓋費(fèi)(全額反應(yīng)。

2、自制鮮榨汁進(jìn)行銷售價格10%的提成。

3、分配方式:員工:領(lǐng)班為1:1。

四、茶坊提成獎勵:未來1

精心打造

1、提成人員:茶坊效勞員、吧員、收銀員及管理人員。

2、銷售下列高檔茶水方可按下列價格提成:

(1茶水價格:48元—68元，按5元/壺68元—128元，按8元/壺128元—以上，按10元/壺

(2棋牌點(diǎn)餐提成按2元/單。

3、統(tǒng)計(jì)方式:由咖啡廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行實(shí)數(shù)統(tǒng)計(jì)，次日在上班之前，將統(tǒng)計(jì)報表交到財務(wù)部審核確定。

4、分配方式:員工:領(lǐng)班為1:1。

5、獨(dú)自獎勵每月銷售明星。

五、考前須知:

1、試用期員工不參與分配;

2、所有提成獎勵在次月15日由部門負(fù)責(zé)人統(tǒng)一領(lǐng)取發(fā)放。

3、但凡公司、酒店內(nèi)部在各部門的接待均不算提成獎勵范圍內(nèi)。

4、主管級(含以上管理人員不參與部門提成，統(tǒng)一使用酒店管理人員績效計(jì)劃。

篇三：餐飲業(yè)的提成計(jì)劃范文為更好的做好餐飲銷售，充沛調(diào)發(fā)動工的工作積極性，切實(shí)做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對餐飲銷售提成計(jì)劃做出下列規(guī)定：

一、商務(wù)散客預(yù)定

月累積金額

5000元下列(含5000元)

提成比例備注3%

折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績

5000—10000元(含10000元)3.5%10000—15000元(含15000元)4%15000—20000元(含20000元)4.5%20000元以上

5%

二、婚宴、宴會

指酒店員工介紹客人來酒店提前預(yù)訂或客人報效勞員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上(含十桌)的宴會，以交押金員工姓名為準(zhǔn)，提成比例為消費(fèi)額的2%(不含酒水;此提成計(jì)劃執(zhí)行范圍：酒店所有員工。(也可以按照宴席價格定提成規(guī)范，示例888元每桌提成15元/桌)。酒店宴會在30桌以上，其它部門來餐飲部幫助的員工每次給予15元獎勵。同時幫助要把收尾工作做完否那么不記入獎勵。

宴席例:婚宴

價格888/斤

頁腳內(nèi)容

提成(元)15元\桌

備注提成由酒店提供

名稱

三、酒水提成計(jì)劃：根據(jù)酒水供給商提供的提成計(jì)劃

菜名

例：貴州飛天茅臺酒

價格

飲料

酒水名稱

售價

提成(元\瓶)

提成(元\瓶)50元\瓶

備注

提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供

備注提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供

1、以上酒水提成為餐飲一線銷售員工所有2、兌換提成周期為1個星期

頁腳內(nèi)容

名稱

3、分配方式是：

A、每種酒水的提成額抽出30%給迎賓部、傳菜部、酒吧和管事部，此局部的總和讓迎賓部、管事部和傳菜部所有在職員工平均所得

B、每種酒水的提成額的70%為銷售員工所得。假設(shè)在售賣效勞過程中有員工協(xié)助效勞或在同時盯看同一個包房時，參與員工平均獲得該局部提成

4兌換提成的依據(jù)是：由供貨商指定是酒水的包裝盒或是其一局部、或是其特有的標(biāo)志。每個星期由餐廳指定主管統(tǒng)計(jì)每個員工的銷售數(shù)量、收集兌換提成憑證和酒水供貨商進(jìn)行核對，統(tǒng)計(jì)出總提成額后酒水供貨商按照其提供的提成計(jì)劃領(lǐng)提成款5、領(lǐng)款后按照3分配方式：A&B分配

四、旅行社團(tuán)隊(duì)餐

除在酒店入住的旅行社，餐標(biāo)在30元/位下列(含30元)的，提成比例為2%;餐標(biāo)在30元/位以上的按商務(wù)散客預(yù)訂計(jì)算執(zhí)行相應(yīng)提成規(guī)范(如果有導(dǎo)游返款，一律按2%進(jìn)行提成);

五、進(jìn)客翻臺提成

指餐廳每月完成經(jīng)營指標(biāo)后，可給效勞員當(dāng)月每個翻臺包廂30元提成(宴會廳按一個包廂算)。相關(guān)菜品給予提成。

菜名

價格

提成(元)魚翅

例：秘制紅燒魚翅

298/位

鮑魚

2元\位

提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供

備注

頁腳內(nèi)容

名稱

例：濃湯蟲草燉鮑魚

698/只

遼參

8元\只

提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供

例：清湯蟲草燉遼參288/位

燕窩

2元\只提成由酒店提供

例鮮蟹肉官燕

498/位

5元\位

提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供

海鮮提成計(jì)劃：根據(jù)海鮮供給商提供的提成計(jì)劃

菜名例:翅湯灼東星斑

價格588/斤

提成(元)7元\條

備注提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供

1、以上菜品提成為餐飲一線銷售員工所有2、兌換提成周期為1個月3、分配方式是：

A、每道菜品的提成額抽出30%給迎賓部、傳菜部和管事部，此局部的總和讓迎賓部、管事部和傳頁腳內(nèi)容

名稱

菜部所有員工平均所得

B、每道菜品的提成額余下的70%為銷售員工所得。假設(shè)在售賣效勞過程中有員工協(xié)助效勞，參與員工平均獲得該局部提成

4、兌換提成的依據(jù)是：入廚單底聯(lián)。每個月由餐廳指定主管統(tǒng)計(jì)每個員工的銷售數(shù)量、收集入廚單底聯(lián)和財務(wù)進(jìn)行核對，統(tǒng)計(jì)出總提成額后按照酒店報銷程序申領(lǐng)提成款，5、領(lǐng)款后按照3分配方式：A&B分配

六、茶吧員工提成

指茶吧每月完成經(jīng)營指標(biāo)后，效勞員當(dāng)月推銷的產(chǎn)品可給予的提成如下：(以茶吧茶單和菜單為規(guī)范)1.價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。2.價格在18元或以上的咖啡和茶可提成1元/杯。3.價格在58元或以上的菜可提成1元/份。4.價格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。5.價格在48元或以上的果盤可提成1元/份。6.和菜品可提成10元/份。提成由茶吧全體員工平均分配。

七、會議

是指包括會議用餐等在內(nèi)的所有在餐飲部產(chǎn)生的所有消費(fèi)，提成比例為3%;

八、此提成計(jì)劃執(zhí)行范圍：酒店所有員工;

九、主要數(shù)據(jù)來源：

宴會預(yù)訂次日早晨報前一日包廂預(yù)定表，財務(wù)依據(jù)收銀帳單和預(yù)訂表對照統(tǒng)計(jì)銷售人員的銷售業(yè)績;由收銀員登記每天餐廳營業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理和主管簽名確認(rèn)，如在日常效勞工作過程中造成賓客投訴者將取消其個人當(dāng)月全部提成;

頁腳內(nèi)容

名稱

十、如有協(xié)議餐價較高的，餐飲部可根據(jù)情況提供高收返款效勞，返款局部發(fā)票請自行準(zhǔn)備。

十一、相關(guān)規(guī)定：

1、宴會預(yù)訂工作人員必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績登記，要求在宴會預(yù)訂單上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財務(wù)不允許事后對業(yè)績進(jìn)行補(bǔ)錄和更改;

2、財務(wù)負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進(jìn)行抽查式回訪，但是要注意措辭。

3、如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報，酒店不給予任何補(bǔ)償;對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成;

4、折扣范圍為香煙酒水、特價菜品之外的所有產(chǎn)品，在沒有另行通知之前餐飲部執(zhí)行在所有區(qū)域消費(fèi)均免收效勞費(fèi)之優(yōu)惠。

5、執(zhí)行時間：20__-1-1起;如有調(diào)整將提前一周以書面形式通知個相關(guān)部門、相關(guān)人員。當(dāng)月新進(jìn)未滿一個月員工不參與此提成計(jì)劃

6、在收到此提成計(jì)劃時，請個部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日前方案的順利執(zhí)行，謝謝!

7、以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和效勞，最終達(dá)成部門、賓客、員工的三贏!

篇四：餐飲業(yè)的提成計(jì)劃范文一、效勞員取消原來的所有零售產(chǎn)品按5%提的計(jì)劃，現(xiàn)提出下列計(jì)劃：1、效勞員提成根據(jù)所盯臺總營業(yè)收入的1%進(jìn)行提成(折后價。

二、程序具體如下：以上計(jì)劃均按8：2的比例分配1、提成收入80%兌付給盯臺效勞人員。

2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、吧員、收銀、保潔員、洗撿等。

3、制定表格每餐有領(lǐng)班以上管理人員確認(rèn)人數(shù)、金額、桌數(shù)、顧客稱心度無誤后簽字，再有收銀員簽字確認(rèn)，月底有管理人員匯總到經(jīng)理處簽字報總經(jīng)理審批發(fā)放。

注：1、如有員工營業(yè)額造假和違犯提成規(guī)定的按設(shè)計(jì)營業(yè)額提成的10倍處分當(dāng)事人;2、當(dāng)日效勞不達(dá)標(biāo)按照效勞不合格項(xiàng)對應(yīng)處理;3、效勞員看臺原那么上固定臺號，10天輪換一次;

4、營銷及樓面主管負(fù)責(zé)每餐時收集客人對效勞的稱心度;

5、看臺效勞員必須進(jìn)房巡臺，頻率不的低于5分鐘每次;效勞員值臺必須按照效勞流程與規(guī)范操作;

6、每月提成滯后一月發(fā)放;新進(jìn)員工作滿一個月后開始記提成;員工按公司規(guī)定離職可發(fā)放提成。

7、原那么上值臺效勞員必須做完當(dāng)值餐桌收市工作;8、管理層必須隨時巡臺，監(jiān)督管理效勞員效勞質(zhì)量;

8、部長級以上管理人員必須對當(dāng)值餐桌收市工作經(jīng)行監(jiān)督檢查，并記錄在交班記錄本上，交班本明確(用餐情況、收市情況、買單情況、餐具清洗回收情況、麻將費(fèi)情況);

9、員工上班時間：A班9：00——22：00B班16：30——23：00A班人員必須把所看臺收市工作做完，客人在21點(diǎn)之后到的客交由B班看臺;收市工作包括收臺、衛(wèi)生、餐具回收;客人打麻將等可交由B班。

效勞不合格分類目的：提高效勞質(zhì)量，標(biāo)準(zhǔn)管理范圍：使用樓面效勞員

分類：按性質(zhì)可分為一般不合格、非常不合格和嚴(yán)重不合格項(xiàng)一、一般不和格項(xiàng)：

1、未主動迎客，面對客戶不微笑，不合乎禮貌禮節(jié)標(biāo)準(zhǔn)，禮貌用語不到位;2、未按要求站臺，效勞過程中擅離崗位;

3、操作時聲音過大，特別是收餐時聲音過大，引起噪音、影響客人用餐;

4、餐中效勞不及時，不主動、不合乎標(biāo)準(zhǔn);如斟酒、倒茶水、分菜、換煙灰缸、骨碟等5、上菜不展示，不報菜名，不分餐，不劃菜單。簡化上菜程序的行為;6、餐中出現(xiàn)呼叫效勞員;

7、餐后不按規(guī)定送客;不及時收臺，關(guān)閉電源等，客人打麻將需關(guān)閉餐桌燈，裝飾燈等;二、非常不合格項(xiàng)

1、站臺時扎堆聊天;

2、對客人不打招呼，目視無睹;

3、對客人提出的要求不及時解答或上報;4、未經(jīng)管理層同意私自調(diào)換崗位;

5、有顧客時，沒有經(jīng)過客人同意就收臺和打掃地面;6、工作交接不分明，收市不到位;三、嚴(yán)重不合格項(xiàng)

1、因效勞態(tài)度不好而引起客人投訴.2、因效勞技巧不佳而引起客人投訴.

3、私自扣留客人酒水物品不上交者.拾獲客人遺留物品不上交者;

4、因推銷不當(dāng)引起的客人投訴，其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴;處分：一般不合格項(xiàng)取消當(dāng)桌看臺提成并處分當(dāng)桌看臺提成的1倍罰款;非常不合格項(xiàng)取消看臺提成并處分當(dāng)桌看臺提成的2倍罰款，嚴(yán)重不合格項(xiàng)看臺提成并取消處分當(dāng)桌看臺提成的3倍罰款。

效勞流程表

效勞時間及規(guī)范

序號效勞流程

一、營業(yè)前準(zhǔn)備(3小時以內(nèi))

1.玻璃無污漬，無指紋;2.地面、死角無垃圾，無污漬;3.桌子、椅子、無灰塵;

大堂及包房清潔衛(wèi)生4.欄桿、走廊、花盆無水漬，無灰塵;

5.裝飾品無指紋、無水漬、無灰塵;

6.包房墻面、地面、桌子、椅子、沙發(fā)、工作臺、裝飾品、麻將機(jī)及麻將清潔，做到無水漬，無污漬;

7.清理垃圾筐的垃圾;工作臺的擦拭;餐具、水杯、煙缸的擦拭及整理;

缺料申領(lǐng)補(bǔ)充

鋪臺

效勞儀容整理就位部長分配工作任務(wù)

擺臺所需牙簽盅、煙灰缸、餐具

工作臺上所需物品：牙簽、水杯、紅酒開瓶器、抹布、托盤、圓珠筆、交接擺放用具：煙缸、牙簽盅、餐具;

1.對鏡自我檢查及部長對效勞員儀容儀表的檢查：包括頭發(fā)、胡須、化裝、工號牌、工服、隨身攜帶效勞用品、皮鞋、襪子及個人衛(wèi)生情況根據(jù)營業(yè)需要按區(qū)域?qū)π趩T進(jìn)行分工、定位本、垃圾筐等;

二、效勞作業(yè)

打招呼、問候引客入座

30°鞠躬，雙手交叉放于小腹前，右手搭左手，問候客人"您好!歡迎光顧!""先生/小姐，早上好/中午好/下午好/晚上好"

在客人右后方1米引路，配以手勢：手臂伸直，五指并攏與地面呈45°，并說：“先生/小姐這邊請!〞

設(shè)備開啟

客人進(jìn)房前，先將房間內(nèi)燈翻開。之后馬上將空調(diào)、電視和機(jī)頂盒、麻將機(jī)翻開;

客人入座后2分鐘以內(nèi)

詢問客人需要的茶水：“先生/小姐，請問需要茶水還是飲料《〞拿酒水單給客人點(diǎn)單，并下單。

從客人右側(cè)(靠窗除外)倒水，不能直接在客人桌上添加，加水前對客人說：“先生/小姐打攪一下!〞然后將杯子拿起，側(cè)身在桌側(cè)加水(八分滿)后放回桌上;然后說：“請慢用!〞(五指并攏指一下杯子)

效勞員應(yīng)先敲門三聲:“您好，效勞員!〞隨即翻開門準(zhǔn)備為客人上菜;

傳菜員應(yīng)在客人反面2米左右，效勞員按上菜順序?yàn)榭腿松喜?，注意手指不能接觸盤子邊上或盤子里，在上菜時要為客人報出菜名：“先生/小姐打攪一下，

茶水效勞

上菜這是您點(diǎn)的…〞;

上菜時目測桌面的距離，詢問并幫客人將正在用的食物放到右上角：“我能為您挪一下嗎/我能把您的…放在這邊嗎《〞，將托盤收回，右手自然背到身后，呈30°鞠躬并配以禮貌用語：“祝您用餐愉快!〞

應(yīng)對自己負(fù)責(zé)的區(qū)域隨時巡臺，站臺時必須站到包房門口，能夠隨時看到客人;所有席間效勞必須使用禮貌語：“對不起，打攪一下〞，不允許正對賓客或手臂橫越客人的視線效勞

1.添加茶水：保證客人水杯里的水不少于1/3：“先生/小姐,打攪一下,為您加水〞;茶倒8分滿。

2.置換煙缸：包房不得超過3個煙頭。用語：“先生/小姐,打攪一下，為您換煙缸!〞;左手拿托盤，內(nèi)放一干凈煙缸，用右手將干凈煙缸置于臟煙缸上，將兩個煙缸同時從桌上撤走，然后將干凈煙缸放回客人桌上;換煙缸時同時清理桌上垃圾;

3.茶水效勞：如客人點(diǎn)的是名茶，保證沖茶器里的水不少于1/2,從客人右側(cè)效勞，左手托住熱水壺底，右手執(zhí)壺柄至客人桌邊，將沖茶器蓋揭開，拿起沖茶器側(cè)身加滿放回桌上;花果茶、花草茶與名茶程序根本相同

席間效勞斟酒效勞：

a.首先“示瓶〞：站在客人右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶項(xiàng)，酒標(biāo)朝向賓客讓其辯認(rèn)，

b.開瓶：將酒拿到工作臺，用開瓶器翻開后再拿回給客人斟酒，葡萄酒需用折好的口布包好，注意口布不能遮住酒標(biāo);

c.斟酒：洋酒和葡萄酒斟倒辦法：瓶口離杯口約1cm遠(yuǎn)，切忌將瓶口擱在杯沿上或高濺注酒。白蘭地只斟2盎司，其余酒斟1/3滿，每斟一杯酒后，持瓶的手要順時針旋轉(zhuǎn)180°，同時收回酒瓶，然后左手持口布擦拭一下瓶口，再為下一位客人效勞;啤酒斟倒辦法一：左手將酒杯端起，右手持酒瓶，酒杯傾斜，規(guī)范：8分啤酒2分泡。斟倒辦法二：瓶口掛在杯口上使酒杯與桌面成15《，將酒沿杯壁遲緩倒入杯內(nèi)至滿，讓泡沫剛好超過杯沿1/2英寸;白酒斟8分滿。5.飲料效勞：

a.鋪上托盤墊布;

b.從吧臺根據(jù)點(diǎn)單拿取酒水;

c.依據(jù)客人所點(diǎn)酒水分別上到客人桌上;

d.所有的杯具、飲品器皿墊上杯墊(防滑，減少碰撞)e.將未倒完的飲品器皿放在杯子的左上方

點(diǎn)煙效勞：看到客人拿出煙盒準(zhǔn)備抽煙的時候，要主動給客人點(diǎn)煙;拿出打火機(jī)在客人身側(cè)，與客人距離約20cm處打燃打火機(jī)，為客人點(diǎn)好煙后收回;1.

撤掉臟餐具

當(dāng)看到客人用完餐時，效勞員應(yīng)主動上前詢問，“先生/小姐，請問您的…(菜名)還需要用嗎《〞“請稍等!〞然后回工作臺拿托盤，將臟餐具撤下，撤餐具時要將盤中的筷子、勺平放于盤中，防止滑落，如果客人的餐已全部用完，應(yīng)當(dāng)及時給客人清臺或?yàn)榭腿舜虬?.1.

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