高一化學(xué)《第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第一課時(shí)12/28/2022整理ppt植物油動(dòng)物脂肪整理ppt(第1、2課時(shí))整理ppt基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水

我們?cè)谄綍r(shí)生活中所接觸到的食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？？人體攝取的主要有機(jī)物及其主要成分有機(jī)物面食青菜肉類(lèi)油類(lèi)蛋類(lèi)主要成分油脂、蛋白質(zhì)淀粉纖維素油脂蛋白質(zhì)整理ppt★動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)。

閱讀課本P.78表3~3，歸納糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。整理ppt組成元素代表物

代表物分子

糖類(lèi)

單糖

雙糖

多糖

油脂

油

脂

蛋白質(zhì)

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)nC、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛發(fā)氨基酸連接成的高分子整理ppt一、糖類(lèi)（碳水化合物：C、H、O）單糖

雙糖

多糖

葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(一)糖類(lèi)分類(lèi)整理ppt

觀(guān)察葡萄糖、果糖的結(jié)構(gòu)式圖片，找出它們的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式

果糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖和果糖互為

，蔗糖和麥芽糖

。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體整理ppt葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體，蔗糖和麥芽糖同分異構(gòu)體。2.淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因?yàn)樗鼈兊膎值不同，它們的分子式不同。(C6H10O5)n

葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖空間結(jié)構(gòu)不同，由于結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，因此它們應(yīng)具有不同的性質(zhì)。整理pptCH2OH

(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag↓+CH2OH

(CHOH)4COONH4+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O△1、糖類(lèi)的特征反應(yīng):(實(shí)驗(yàn)3~5)(二)糖類(lèi)的性質(zhì)(1)葡萄糖的還原性(氧化反應(yīng))：②銀鏡反應(yīng)(現(xiàn)象:試管內(nèi)壁上產(chǎn)生銀鏡):①與新制Cu(OH)2反應(yīng)(現(xiàn)象:產(chǎn)生紅色沉淀)；應(yīng)用：用于檢驗(yàn)醛基的存在。整理ppt

說(shuō)明：a、葡萄糖的特征反應(yīng)：葡萄糖在

下，能從

中還原出銀；在

條件下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生

。b、此特征反應(yīng)工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀等，醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。堿性和加熱條件銀氨溶液加熱紅色沉淀(Cu2O)整理ppt雙糖整理ppt2、

蔗糖和麥芽糖的性質(zhì)（雙糖）雙糖，都能水解相同點(diǎn)：蔗糖麥芽糖一分子葡萄糖和一分子果糖兩分子葡萄糖水解水解整理ppt思考:為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開(kāi)始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）整理ppt3、淀粉和纖維素的性質(zhì)（多糖）（1）在常溫下，淀粉遇碘變

。藍(lán)（2）淀粉或纖維素水解生成葡萄糖應(yīng)用：用于檢驗(yàn)淀粉

或I2的存在。整理ppt說(shuō)明：雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式：

催化劑C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖雙糖、多糖（淀粉）和纖維素整理ppt1、檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。

2、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？取中和后的溶液分別加碘水和新制的氫氧化銅并加熱整理ppt二、蛋白質(zhì)（C、H、O、N、S、P等

）屬于高分子化合物。可分為動(dòng)物蛋白和植物蛋白。整理ppt2、蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶催化下水解生成氨基酸1、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①、顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變

。②、蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有

的氣味。黃燒焦羽毛整理ppt油脂整理ppt三、油脂（C、H、O）油和脂肪統(tǒng)稱(chēng)為油脂。它們屬于酯類(lèi)，是高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂油：不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯.常溫下呈液態(tài)，如植物油脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯.常溫下呈固態(tài)，如動(dòng)物脂肪整理ppt四、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類(lèi)物質(zhì)的主要應(yīng)用：2、油脂的主要應(yīng)用：3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用：閱讀P.80—81總結(jié)要點(diǎn)。課后閱讀：

[科學(xué)視野]生命的化學(xué)起源整理ppt1、糖類(lèi)物質(zhì)的主要應(yīng)用

糖類(lèi)存在主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來(lái)造紙整理ppt

葡萄糖存在于

和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的葡萄糖，血糖是指

。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80~100mg整理ppt淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體可以得到相應(yīng)的

。能量纖維素在人體消化過(guò)程中的作用是。

。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。有通便功能加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)整理ppt2、纖維素的用途（6個(gè)方面）：①.棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)。②.木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙。③.制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無(wú)煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和噴漆）。④.制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片。⑤.制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長(zhǎng)纖維稱(chēng)人造絲，短纖維稱(chēng)人造棉）。⑥.食物中的纖維素有利于人的消化。整理ppt2、油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛，

。

。都存在一定量的油脂，特別是

。

油脂含量豐富。

各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織油脂的主要用途：

。

。

能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能整理ppt油脂的用途十分廣泛：①.油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。②.脂肪在人體內(nèi)氧化分解后，釋放能量。③.同時(shí)還有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的作用。④.另外還能增加食物滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體正常生理功能。⑤.油脂在堿性條件下水解，發(fā)生皂化反應(yīng)，可用于工業(yè)制皂。整理ppt3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用蛋白質(zhì)是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)

作