28大類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

-PAGE144-小麥粉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的小麥粉產(chǎn)品包括所有以小麥為原料加工制作的小麥粉產(chǎn)品，分為通用小麥粉和專用小麥粉。通用小麥粉包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉；專用小麥粉包括面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點(diǎn)用小麥粉等。其申證單元為1個(gè)，即小麥粉。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，即小麥粉（通用，專用）。獲得專用小麥粉生產(chǎn)許可證的，其范圍可以覆蓋通用小麥粉。小麥粉生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0101。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。小麥→清理（篩選，去石，磁選等）→水分調(diào)節(jié)（包括潤麥，配麥）→研磨（磨粉機(jī)，松粉機(jī)，清粉機(jī)）→篩理（平篩，高方篩）→成品包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

小麥的清理，研磨，增白劑（過氧化苯甲酰）的添加。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1．在小麥粉中過量使用增白劑（過氧化苯甲酰）。2．小麥粉中灰分超標(biāo)。3．含砂量超標(biāo)。4．磁性金屬物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。小麥粉生產(chǎn)企業(yè)廠房設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。企業(yè)不同性質(zhì)的場所能滿足各自的生產(chǎn)要求。廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚(yáng)。廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠及其他害蟲的侵入和隱匿。生產(chǎn)區(qū)域（原料庫、成品庫、加工車間等）應(yīng)與生活區(qū)分開。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.篩選設(shè)備（振動(dòng)篩，平面回轉(zhuǎn)篩）；2.比重去石機(jī)；3.磁選設(shè)備（電磁輥，永磁鐵）；4.磨粉機(jī)；5.篩理設(shè)備（平篩，高方篩）；6.清粉機(jī)（專用小麥粉必備）；7.微量添加設(shè)備（必要時(shí)）；8.包裝設(shè)備；9.其他必要的輔助設(shè)備（如絞龍，風(fēng)網(wǎng)等）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB1355-86《小麥粉標(biāo)準(zhǔn)》；GB2715-81《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T8607-1988《高筋小麥粉》；GB/T8608-1988《低筋小麥粉》；LS/T3201-1993《面包用小麥粉》；LS/T3202-1993《面條用小麥粉》；LS/T3203-1993《餃子用小麥粉》；LS/T3204-1993《饅頭用小麥粉》；LS/T3205-1993《發(fā)酵餅干用小麥粉》；LS/T3206-1993《酥性餅干用小麥粉》；LS/T3207-1993《蛋糕用小麥粉》；LS/T3208-1993《糕點(diǎn)用小麥粉》；LS/T3209-1993《自發(fā)小麥粉》；LS/T3210-1993《小麥胚（胚片、胚粉）》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求小麥應(yīng)符合國家小麥標(biāo)準(zhǔn)（GB1351－1999）的規(guī)定。入磨小麥必須經(jīng)過篩選、磁選、風(fēng)選、去石等清理過程。企業(yè)生產(chǎn)小麥粉所用的原料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。不得用陳化糧（小麥）加工供人食用的小麥粉。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）高溫電爐（馬福爐）；（二）粉篩；（三）干燥箱；（四）分析天平（0.1mg）；（五）天平（0.1g）；（六）粉質(zhì)儀（適用于專用小麥粉）。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目小麥粉產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。小麥粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表（通用小麥粉）序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1加工精度√√√

2灰分√√√

3粗細(xì)度√√√

4面筋質(zhì)√√

5含砂量√√

6磁性金屬物√√

7水分√√√

8脂肪酸值√√

9氣味口味√√√

10蛋白質(zhì)√√√高筋、低筋小麥粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目要求的11粉色、麩星√√√12食品添加劑（過氧化苯甲酰）√√*

13汞（以Hg計(jì)）√√*

14六六六√√*

15滴滴涕√√*

16黃曲霉毒素B1√√*

17標(biāo)簽√√

注：標(biāo)簽標(biāo)注除符合GB7718-1994的要求以外，還應(yīng)注明使用的添加劑（過氧化苯甲酰）。小麥粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表（專用小麥粉）序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1灰分√√√

2粗細(xì)度√√√

3含砂量√√

4磁性金屬物√√

5水分√√√

6粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間√√√自發(fā)小麥粉，小麥胚標(biāo)準(zhǔn)中無此項(xiàng)目要求。7降落數(shù)值√√

8氣味√√√

9濕面筋√√

10酸度√√√自發(fā)小麥粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目要求。自發(fā)小麥粉所用的小麥粉應(yīng)符合GB1355中特制一等粉的規(guī)定。11混合均勻度√√√12饅頭比容√√√13汞（以Hg計(jì)）√√*

14六六六√√*

15滴滴涕√√*

16黃曲霉毒素B1√√*

17食品添加劑（過氧化苯甲酰）√√*

18標(biāo)簽√√

注：標(biāo)簽標(biāo)注除符合GB7718-1994的要求以外，還應(yīng)注明使用的添加劑（過氧化苯甲酰）。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。如企業(yè)同時(shí)生產(chǎn)通用小麥粉和專用小麥粉，應(yīng)抽取專用小麥粉。同時(shí)需抽取一個(gè)空的包裝袋做標(biāo)簽檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)：同一批次的小麥粉產(chǎn)品不得少于50袋。抽樣數(shù)量：5kg，混樣后平均分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。大米生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的大米產(chǎn)品包括所有以稻谷為原料加工制作的大米。大米申證單元為1個(gè)，即大米。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱，即大米。分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0102。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。稻谷→篩選（溜篩，振動(dòng)篩，高速除稗篩）→去石→磁選（磁欄，永磁滾筒）→礱谷→谷糙分離→碾米→成品包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

稻谷的清理，碾米，成品整理。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1．黃粒米超標(biāo)。2．水分超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。大米生產(chǎn)企業(yè)廠房設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。企業(yè)不同性質(zhì)的場所能滿足各自的生產(chǎn)要求。廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚(yáng)。廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。生產(chǎn)區(qū)域（原料庫、成品庫、加工車間等）應(yīng)與生活區(qū)分開。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.篩選清理設(shè)備（溜篩，振動(dòng)篩，高速除稗篩等）；2.比重去石機(jī)；3.磁選設(shè)備（磁欄，永磁滾筒等）；4.礱谷機(jī)；5.碾米機(jī)；6.米篩（白米溜篩，平面回轉(zhuǎn)篩等）；7.包裝設(shè)備；8.其他必要的輔助設(shè)備（斗式提升機(jī)等）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB1354-86《大米標(biāo)準(zhǔn)》；GB2715-81《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求稻谷應(yīng)符合國家稻谷標(biāo)準(zhǔn)（GB1350－1999）的規(guī)定。不得用陳化糧（稻谷）加工供人食用的大米。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）谷物選篩；（二）干燥箱；（三）分析天平（1mg）；（四）天平（0.01g）七、檢驗(yàn)項(xiàng)目大米產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。大米質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1加工精度

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2不完善?！獭?/p>

3最大限度雜質(zhì)總量√√√

4糠粉√√√

5礦物質(zhì)√√√

6帶殼稗粒

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7稻谷粒

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8碎米

總量

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9碎米小碎米

√√

10水分

√√√

11色澤、氣味、口味

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12黃粒米

√√

13汞（以Hg計(jì)）√√*

14六六六

√√*

15滴滴涕

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16黃曲霉毒素B1√√*

17標(biāo)簽

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八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。同時(shí)抽取一個(gè)空的包裝袋做標(biāo)簽檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)：同一批次的大米產(chǎn)品不得少于50袋。抽樣數(shù)量：為5kg，混樣后平均分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求本類產(chǎn)品允許分裝。掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){）、大豆（或大豆粉、大豆?jié){）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑，經(jīng)機(jī)械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。包括：普通掛面、花色掛面、手工面等。申證單元為1個(gè)，即掛面（普通掛面、花色掛面、手工面）。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即掛面。掛面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0103。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1．普通掛面。調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截?cái)唷Q量→包裝2．花色掛面。原輔料預(yù)處理→調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截?cái)唷Q量→包裝3．手工面。調(diào)粉→熟化→搓條→拉吊→干燥→截?cái)唷Q量→包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。食品添加劑最大限量的控制；干燥工序過程中的溫度、濕度、牽引機(jī)速度等參數(shù)的控制；晾曬、包裝過程中的衛(wèi)生安全。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1．食品添加劑超范圍使用和超量使用。2．干燥過程中各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)出現(xiàn)掛面酥?jǐn)喱F(xiàn)象。3．外來物污染。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。掛面生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)企業(yè)用于掛面制品干燥的晾曬場四周應(yīng)有有效的防蠅、防塵措施，無塵土飛揚(yáng)及污染源，地面應(yīng)用水泥或石板等堅(jiān)硬材料鋪砌，平坦，無積水，晾曬物不得直接接觸地面。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。普通掛面生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1.調(diào)粉設(shè)備（如調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等設(shè)備）；2.熟化裝置；3.壓延機(jī)；4.干燥設(shè)施（烘房或曬場等）；5.切斷機(jī)；6.計(jì)量設(shè)備；7.包裝設(shè)施（工作臺(tái)或包裝機(jī)）?；ㄉ珤烀娉鲜鲈O(shè)備外，還應(yīng)具備相應(yīng)的原輔料處理設(shè)備。手工面可以不要求壓延機(jī)，拉吊工序必須手工完成。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)LS/T3212-1992《掛面》；LS/T3213-1992《花色掛面》；LS/T3214-1992《手工面》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)掛面的原輔料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如掛面配有調(diào)料包的，應(yīng)對調(diào)料包進(jìn)行驗(yàn)證。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備生產(chǎn)掛面的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：（一）天平（0.1g）；（二）尺子（1mm）、測厚規(guī)（0.01mm）；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目掛面的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按表1中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。掛面質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1規(guī)格√

√

2凈含量√√√

3感官√√√

4烹調(diào)性√√√

5水分√√√

6酸度√√√

7不整齊度√√√普通掛面、花色掛面8自然斷條率√√√

9彎曲折斷率√√√普通掛面、花色掛面10熟斷條率√√√普通掛面、花色掛面11烹調(diào)損失√√√

12鹽分√√√手工面13過氧化苯甲酰√√*按GB2760中小麥粉規(guī)定判定14溴酸鉀√√*不得添加15著色劑√√*根據(jù)需要16鋁√√*

17標(biāo)簽√√

八、抽樣方法發(fā)證檢驗(yàn)抽樣按照以下規(guī)定進(jìn)行。根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取企業(yè)生產(chǎn)量最大的掛面產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。如果企業(yè)還生產(chǎn)花色掛面，應(yīng)另外隨機(jī)抽取一種花色掛面進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于1000包，隨機(jī)抽樣20包。樣品分成2份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糧食加工品是指以谷物為原料加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的食品。糧食加工品中的大米、小麥粉、掛面產(chǎn)品按照相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進(jìn)行審查。其他糧食加工品按本細(xì)則執(zhí)行。其他糧食加工品的申證單元為3個(gè)：谷物加工品；谷物碾磨加工品；谷物粉類制成品。谷物加工品是指以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加工的糧食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧經(jīng)碾、磨、壓等工藝加工的粒、粉、片制品，如玉米碴、蕎麥粉、燕麥片等。谷物粉類制成品是指以谷物碾磨粉為主要原料，添加（或不添加）輔料，按不同生產(chǎn)工藝加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的成型食品，如生切面、餃子皮、通心粉、米粉等。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即其他糧食加工品（谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0104。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1.谷物加工品清理→脫殼→碾米（或不碾米）→成品包裝2.谷物碾磨加工品清理→碾磨→成品包裝（粒、粉）→滅酶→軋片→成品包裝（片）3.谷物粉類制成品面粉類制成品：水洗→成品包裝（面筋等）↑原輔料混合→和面→發(fā)酵（或不發(fā)酵）↓成型→成品包裝（生切面、調(diào)制面團(tuán)等）米粉類制成品:清理→磨粉（漿）→發(fā)酵（或不發(fā)酵）→蒸粉（或不蒸粉）→成型→干燥（或不干燥）→成品包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1.谷物加工品（1）清理；（2）碾米（糙米等除外）。2.谷物碾磨加工品（1）碾磨（谷物粒、粉）；（2）滅酶（谷物片）。3.谷物粉類制成品（1）和面（面粉類制成品）；（2）蒸粉（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）；（3）包裝。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.水分超標(biāo)；2.磁性金屬物超標(biāo)；3.超量、超范圍使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。企業(yè)廠房應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。廠房通風(fēng)良好，設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求，還應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開。廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚(yáng)。廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.谷物加工品：清理設(shè)施、脫殼設(shè)備、碾米設(shè)備（糙米等除外）、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。2.谷物碾磨加工品:清理設(shè)施、磨粉設(shè)備（谷物粒、粉）、滅酶設(shè)備（谷物片）、軋片設(shè)備（谷物片）、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。3.谷物粉類制成品：和面設(shè)備（面粉類制成品）、清理設(shè)施（米粉類制成品）、磨粉（漿）設(shè)備（米粉類制成品）、蒸粉設(shè)備（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）、成型設(shè)備、包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；LS/T3215-1985《高粱米》；GB/T13356-1992《黍米》；GB/T13358-1992《稷米》；GB/T11766-1989《小米》；GB19503-2004《原產(chǎn)地域產(chǎn)品沁州黃小米》；GB/T18810-2002《糙米》；NY/T832-2004《黑米》；GB19640-2005《麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T13360-1992《莜麥粉》；GB/T10463-1989《玉米粉》；GB2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求原輔材料應(yīng)符合GB2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定以及相應(yīng)原糧的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得使用陳化糧；糧食包裝要符合GB/T17108-1997《糧食銷售包裝》的要求。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）谷物選篩（谷物粉類制成品不需要）；（二）干燥箱；（三）分析天平（0.1mg）；（四）天平（0.1g）；（五）高溫電爐（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有灰分項(xiàng)目的加工企業(yè)需要）；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有微生物檢測項(xiàng)目的加工企業(yè)還需要滅菌鍋，無菌室或超凈工作臺(tái)，微生物培養(yǎng)箱和生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目糧食加工品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。谷物加工品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（或色澤、氣味、口味）√√√2水分√√√3雜質(zhì)√√黑米除外4碎米√√√標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的5容重√√√標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的6黑色度√√√標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的7黑米色素√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的8堿消值√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的9粗蛋白√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的10粗脂肪√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的11維生素B1√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的12汞√√*13鉛√√*14六六六√*15滴滴涕√*16甲基毒死蜱√√*17溴氰菊酯√√*18黃曲霉毒素B1√√*19著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等√√*視產(chǎn)品色澤而定20標(biāo)簽√√谷物碾磨加工品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（氣味、口味）√√√2水分√√√3粗細(xì)度√√√谷物粉4灰分√√√谷物粉5含砂量√√*谷物粉6磁性金屬物√√*谷物粉7脂肪酸值√√*麥片除外8皮胚含量√*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的9汞√√*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)10鉛√√*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)11六六六√*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)12滴滴涕√*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)13甲基毒死蜱√√*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)14溴氰菊酯√√*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)15黃曲霉毒素B1√√*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)16著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等√√*視產(chǎn)品色澤而定17菌落總數(shù)√√√標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的18大腸菌群√√√標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的19致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的20霉菌√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的21標(biāo)簽√√谷物粉類制成品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2水分√√√3酸度√√√4二氧化硫殘留量√√*5著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等√√*視產(chǎn)品色澤而定6鋁√√*面粉類制成品7鉛√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的8總砷√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的9菌落總數(shù)√√√標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的10大腸菌群√√√標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的11致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的12標(biāo)簽√√備注:產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，無上述標(biāo)準(zhǔn)的按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。附表：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須包含附表中所列項(xiàng)目單元項(xiàng)目谷物加工品雜質(zhì)（黑米除外）水分感官（或色澤、氣味、口味）谷物碾磨加工品水分粗細(xì)度（谷物粉）灰分（谷物粉）含砂量（谷物粉）磁性金屬物（谷物粉）脂肪酸值（麥片除外）感官（或氣味、口味）谷物粉類制成品感官水分酸度八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申報(bào)的發(fā)證產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)，按照每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)：同一批次產(chǎn)品不得少于50個(gè)獨(dú)立包裝（總重不得少于50kg）。抽樣數(shù)量：1.凈含量大于或等于5kg的產(chǎn)品：取5kg樣品平均分成兩份（谷物加工品和谷物碾磨加工品分樣時(shí)需混勻），1份檢驗(yàn)，1份備查。同時(shí)抽取一個(gè)空的包裝袋做標(biāo)簽檢驗(yàn)。2.凈含量小于5kg的產(chǎn)品：取6個(gè)獨(dú)立包裝樣品（總重不少于5kg）分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求谷物加工品、谷物碾磨加工品允許分裝，谷物粉類制成品不允許分裝。麥片可以按照糧食加工品或方便食品申請準(zhǔn)入，選擇麥片的具體申證單元時(shí)，應(yīng)考慮與企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品申證單元一致。食用植物油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亞麻籽、油茶籽、玉米胚、紅花籽、米糠、芝麻、棕櫚果實(shí)、橄欖果實(shí)（仁）、椰子果實(shí)以及其他小品種植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油(毛油)，經(jīng)過加工制成的食用植物油（含食用調(diào)和油）。其申證單元為1個(gè)，即食用植物油。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用植物油（半精煉、全精煉）。食用植物油生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0201。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1.制取原油⑴壓榨法制油工藝流程：①以花生仁為例：清理→剝殼→破碎→軋胚→蒸炒→壓榨→花生原油。②以橄欖油為例(冷榨)：低溫冷壓榨→傾析→（余油、水混合物）→離心分離↑↓↓鮮果→清理→磨碎→融合初榨橄欖油↓↑離心傾析→離心分離⑵浸出法制油工藝流程：以大豆為例：清理→破碎→軟化→軋胚→浸出→蒸發(fā)→汽提→大豆原油⑶水代法制油工藝流程：以芝麻為例：芝麻→篩選→漂洗→炒子→揚(yáng)煙→吹凈→磨醬→對漿攪油→振蕩分油→芝麻油2.油脂精煉化學(xué)精煉工藝流程：原油→過濾→脫膠（水化）→脫酸（堿煉）→脫色→脫臭→成品油物理精煉工藝流程：原油→過濾→脫膠（酸化）→脫色→脫酸（水蒸氣蒸餾）→脫臭→成品油3.油脂的深加工工藝（包括油脂的氫化，酯交換，分提等）⑴棕櫚（仁）油分提工藝流程①干法分提工藝：棕櫚（仁）油→加熱→冷卻結(jié)晶→過濾→軟脂、硬脂②溶劑法分提工藝：棕櫚（仁）油→溶劑稀釋→冷卻結(jié)晶→分離→蒸發(fā)溶劑→軟脂、硬脂③表面活性劑法分提工藝：棕櫚（仁）油→棕仁軟脂稀釋棕仁油→冷凍→潤濕硬脂晶體→離心分離→洗滌→干燥→軟脂、硬脂（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。油脂精煉：脫酸，脫臭。水代法制芝麻油：炒子溫度、對漿攪油。橄欖油：選取原料、低溫冷壓榨。棕櫚（仁）油：分提工藝。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.酸值（酸價(jià)）超標(biāo)；2.過氧化值超標(biāo)；3.溶劑殘留量超標(biāo)；4.加熱試驗(yàn)項(xiàng)目不合格三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。食用植物油生產(chǎn)企業(yè)廠房設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。企業(yè)的不同性質(zhì)的場所能滿足各自的生產(chǎn)要求。廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚(yáng)。廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。生產(chǎn)區(qū)域（原料庫、成品庫、加工車間等）應(yīng)與生活區(qū)分開。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.壓榨法制油生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)具備（1）篩選設(shè)備；（2）破碎設(shè)備(需要破碎時(shí))；（3）軟化設(shè)備（需要軟化時(shí)）；（4）軋胚設(shè)備（需要軋胚時(shí)）；（5）蒸炒設(shè)備（需要蒸炒時(shí)）；（6）壓榨設(shè)備；（7）剝殼設(shè)備(需要?jiǎng)儦r(shí))；（8）離心分離設(shè)備（需要離心分離時(shí)）；（9）其他必要的輔助設(shè)備。2.采用浸出法制油生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)具備（1）篩選設(shè)備；（2）破碎設(shè)備；（3）軟化設(shè)備；（4）軋胚設(shè)備；（5）浸出器；（6）蒸發(fā)器；（7）汽提塔；（8）蒸脫機(jī)；（9）其他必要的輔助設(shè)備。3.采用水代法制油生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)具備（1）水洗設(shè)備；（2）烘炒設(shè)備；（3）碾磨設(shè)備；（4）攪拌振蕩設(shè)備；（5）過濾設(shè)備；4．油脂精煉設(shè)備（1）過濾設(shè)備；（2）脫膠設(shè)備(煉油鍋，離心機(jī))；（3）堿煉設(shè)備（煉油鍋，離心機(jī)）；（4）脫色設(shè)備（脫色塔）；（5）脫臭設(shè)備（脫臭器）；（6）脫蠟設(shè)備（需要進(jìn)行脫蠟時(shí)）；（7）包裝設(shè)備；（8）其他必要的輔助設(shè)備。5.油脂分提工藝設(shè)備（1）冷卻結(jié)晶罐；（2）分離設(shè)施（過濾、吸濾或離心設(shè)備）；（3）冷媒系統(tǒng)。6.食用植物油分裝企業(yè)應(yīng)具備（1）儲(chǔ)油罐；（2）自動(dòng)或半自動(dòng)定量灌裝設(shè)備；（3）其他必要的輔助設(shè)備。所列生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的需要進(jìn)行配置。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T17756-1999《色拉油通用技術(shù)條件》；GB/T17757-1999《高級烹調(diào)油通用技術(shù)條件》；GB1535-2003《大豆油》；GB1534-2003《花生油》；GB1536-2004《菜籽油》；GB1537-2003《棉籽油》；GB10464-2003《葵花籽油》；GB11765-2003《油茶籽油》；GB19111-2003《玉米油》；GB19112-2003《米糠油》；GB/T8235-1987《亞麻籽油》；SB/T10292-1998《食用調(diào)和油》；GB/T8233-1987《芝麻油》；GB/T15680-1995《食用棕櫚油》；GB/T18009-1999《棕櫚仁油》；NY/T230-2006《椰子油》；LY/T1534-1999《橄欖油、油橄欖果渣油及其檢驗(yàn)》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求嚴(yán)禁采用混有非食用植物油料和油脂的原料生產(chǎn)食用植物油。企業(yè)生產(chǎn)食用植物油的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）羅維朋比色計(jì)（橄欖油除外）；（二）電爐(可調(diào)溫式)；（三）分析天平（0.1mg）；（四）溫度計(jì)（分度值0.1℃，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了熔點(diǎn)項(xiàng)目時(shí)，有此要求）；（五）氣相色譜儀（溶劑殘留量項(xiàng)目委托檢驗(yàn)的，此設(shè)備可不作要求）。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目食用植物油產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。食用植物油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1色澤√√√2氣味、滋味√√√3透明度√√√4水分及揮發(fā)物√√5不溶性雜質(zhì)（雜質(zhì)）√√6酸值（酸價(jià)）√√√橄欖油測定酸度7過氧化值√√√8加熱試驗(yàn)（280℃）√√√9含皂量√√10煙點(diǎn)√√11冷凍試驗(yàn)√√12溶劑殘留量√√√此出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目可委托檢驗(yàn)13鉛√√＊14總砷√√＊15黃曲霉毒素B1√√＊16棉籽油中游離棉酚含量√√＊棉籽油17熔點(diǎn)√√√棕櫚（仁）油18抗氧化劑(BHA、BHT)√√＊19標(biāo)簽√√注：1.表中的檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)而定，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有該項(xiàng)目要求的進(jìn)行該項(xiàng)檢驗(yàn)。2．標(biāo)簽除符合GB7718-2004的規(guī)定及要求外還應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo)簽要求。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫中隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。芝麻油單獨(dú)抽樣，其他食用植物油抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。有半精煉、全精煉的品種，優(yōu)先抽取精煉程度高的產(chǎn)品。對生產(chǎn)半精煉食用植物油，又分裝精煉油的企業(yè)，應(yīng)各抽取1種產(chǎn)品，進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)：同一批次的食用植物油產(chǎn)品不得少于50桶（瓶），且總量不少于80kg。抽樣數(shù)量：抽取2個(gè)包裝桶（瓶）且總量不少于3kg。1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢驗(yàn)項(xiàng)目中有1項(xiàng)或者一項(xiàng)以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。以其他植物油料制取的小品種食用植物油如：紅花籽油、核桃油、杏仁油、葡萄籽油等，其發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目按照《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2716-2005）和備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。九、其他要求（一）本類產(chǎn)品允許分裝。（二）食用調(diào)和油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB/T10292-1998）對食用調(diào)和油進(jìn)行了嚴(yán)格的定義，并將其按產(chǎn)品質(zhì)量要求分為3個(gè)等級，即調(diào)和油、調(diào)和高級烹調(diào)油、調(diào)和色拉油。檢驗(yàn)結(jié)果按照食用調(diào)和油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中相應(yīng)等級指標(biāo)要求進(jìn)行判定。食用油脂制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食用油脂制品是指經(jīng)精煉、氫化、酯交換、分提中一種或幾種方式加工的動(dòng)、植物油脂的單品或混合物,添加（或不添加）水及其他輔料，經(jīng)乳化急冷捏合（或不經(jīng)過）乳化急冷捏合制造的固狀、半固狀或流動(dòng)狀的具有某種性能的油脂制品。包括食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等。其申證單元為1個(gè)，即食用油脂制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用油脂制品[食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等]。食用油脂制品生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0202。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程。1.食用氫化油生產(chǎn)工藝流程動(dòng)、植物油→精煉預(yù)處理→除氧脫水→氫化→過濾→后脫色→脫臭↑氫氣、催化劑2.人造奶油的生產(chǎn)工藝流程(1)原料油脂、輔料→熔解混和→乳化→巴氏殺菌→急冷（A單元）→捏合（B單元）→包裝→熟成(2)原料油脂、輔料、油溶性輔料→→調(diào)和→乳化→急冷（A單元）→捏合（B單元）→包裝→熟成水溶性輔料→巴氏殺菌→3.起酥油的生產(chǎn)工藝流程(1)可塑性起酥油的生產(chǎn)工藝原料油脂、輔料→預(yù)混合→急冷（A單元）→捏合（B單元）→包裝→熟成↑充氮(2)液體起酥油的生產(chǎn)工藝原料油脂、輔料→急冷(或不急冷)→攪拌→包裝→熟成(3)粉末起酥油的生產(chǎn)工藝原料油脂、輔料→熔化、混合→乳化→噴霧干燥(或冷卻)→包裝4.代可可脂的生產(chǎn)工藝流程氫化、酯交換或分提后的食用油脂→再精煉→代可可脂（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1.食用氫化油①選取原料;②氫化過程;③后脫色、脫臭2.人造奶油①乳化程度;②巴氏殺菌;③物料進(jìn)出A、B單元時(shí)溫度的控制;④熟成條件的控制3.起酥油①物料進(jìn)出A、B單元時(shí)溫度的控制;②熟成條件的控制4.代可可脂①物料進(jìn)出A、B單元時(shí)溫度的控制(有氫化工藝的);②分提工藝（有分提工藝的）（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.催化劑使用不當(dāng)引起金屬元素超標(biāo)；2.食品添加劑過量使用；3.酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)；4.含水人造奶油微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。食用油脂制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備必備的生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)車間與設(shè)施根據(jù)工藝流程合理布局，有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、熟成車間和成品庫。生產(chǎn)場所有相應(yīng)的更衣、防蠅、防塵和清洗、消毒等衛(wèi)生設(shè)施。車間地面稍有坡度，便于清洗。地面、墻壁、天花板須平整。車間安裝排風(fēng)扇、抽風(fēng)機(jī)或空調(diào)設(shè)備；車間入口處設(shè)有非手動(dòng)開關(guān)的洗手設(shè)施和鞋靴消毒設(shè)施。根據(jù)產(chǎn)品需要，成品庫內(nèi)須設(shè)有通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.食用氫化油：氫化反應(yīng)器(封閉式反應(yīng)器、塔式反應(yīng)器、管式反應(yīng)器)、催化劑混合器、除氧脫水器、過濾機(jī)等。2.人造奶油：輔料溶解熔化罐、乳化混合罐、巴氏殺菌設(shè)備、急冷機(jī)(A單元)、捏合機(jī)(B單元)、滯留管(靜止管)、制冷系統(tǒng)、包裝設(shè)備等。3.起酥油:混合罐、急冷機(jī)(A單元)、捏合機(jī)(B單元)、制冷系統(tǒng)、包裝設(shè)備等。4.代可可脂:根據(jù)生產(chǎn)工藝應(yīng)具備氫化設(shè)備，或者酯交換設(shè)備，或者分提設(shè)備、急冷設(shè)備、包裝設(shè)備等。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB15196-2003《人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB17402-2003《食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；LS/T3217-1987《人造奶油(人造黃油)》；LS/T3218-1992《起酥油》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)食用油脂制品的原輔料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。對使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平(0.1mg)；（二）干燥箱；（三）無菌室或超凈工作臺(tái)；（四）滅菌鍋；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七）溫度計(jì)（分度值0.1℃七、檢驗(yàn)項(xiàng)目食用油脂制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。食用油脂制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2水分及揮發(fā)物√√√3脂肪√√√4食鹽√√√5熔點(diǎn)√√√按產(chǎn)品要求或標(biāo)簽明示值6酸價(jià)√√√7過氧化值√√√8鉛√√＊9總砷√√＊10銅√√＊11鎳√√＊12菌落總數(shù)√√√13大腸菌群√√√14致病菌√√＊15霉菌√√＊16抗氧化劑(BHA、BHT)√√＊17防腐劑（山梨酸）√√＊18標(biāo)簽√√注：1.表中的檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)而定，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有該項(xiàng)目要求的進(jìn)行該項(xiàng)檢驗(yàn)。2.標(biāo)簽除符合GB7718-2004的規(guī)定及要求外還應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo)簽要求。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品品種，每個(gè)品種(食用氫化油、人造奶油、起酥油、代可可脂)均按照要求進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)：同一批次的食用油脂制品不得少于50桶（箱），且總量不少于100kg。抽樣數(shù)量：食用氫化油、起酥油、代可可脂抽取2個(gè)包裝且總量不少于2kg、人造奶油（黃油）抽取4個(gè)包裝、且總量不少于3kg,分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢驗(yàn)項(xiàng)目中有一項(xiàng)或者一項(xiàng)以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。代可可脂按照GB17402-2003《食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。企業(yè)制定的人造奶油型專用油脂標(biāo)準(zhǔn)，其酸價(jià)、過氧化值、脂肪含量、水分含量、食鹽含量、熔點(diǎn)（或標(biāo)簽明示值）按LS/T3217-1987《人造奶油(人造黃油)》進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。其銅、鎳、總砷、鉛、微生物指標(biāo)按GB15196-2003《人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。九、其他要求LS/T3217-1987《人造奶油(人造黃油)》標(biāo)準(zhǔn)不能覆蓋的人造奶油型專用油脂產(chǎn)品，企業(yè)應(yīng)根據(jù)需要制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其銅、鎳、總砷、鉛、微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB15196-2003《人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，其質(zhì)量指標(biāo)符合產(chǎn)品特性。食用動(dòng)物油脂生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食用動(dòng)物油脂是指由動(dòng)物脂肪組織提煉出的固態(tài)或半固態(tài)脂類，經(jīng)過加工制成的食用動(dòng)物油脂。包括食用豬油、食用牛油、食用羊油等。其申證單元為1個(gè)，即食用動(dòng)物油脂。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用動(dòng)物油脂（豬油、牛油、羊油等）。食用動(dòng)物油脂生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0203。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1.原料預(yù)處理:原料→修整→粗切→洗滌→絞碎2.熔煉制取工藝流程:加料→熔煉→鹽析→排油→澄清或壓濾、離心去雜→鹽析→凈油3.油脂精煉工藝流程：凈油→加溫→脫膠→脫酸→靜置→洗滌→干燥→脫色→脫臭→壓濾→精油速冷→成品包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。脫酸，脫臭。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.酸值（酸價(jià)）超標(biāo);2.過氧化值超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。原料庫、成品庫應(yīng)有冷藏設(shè)施，其他要求同食用植物油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.熔煉制取設(shè)備（需要熔煉時(shí)）（1）絞碎設(shè)備；（2）熔煉設(shè)備（熔煉鍋、夾層鍋、真空夾層鍋）；（3）其他必要的輔助設(shè)備。2.油脂精煉設(shè)備（需要精煉時(shí)）（1）過濾設(shè)備；（2）脫膠設(shè)備(煉油鍋，離心機(jī))；（3）堿煉設(shè)備（煉油鍋，離心機(jī)）；（4）脫色設(shè)備（脫色塔）；（5）脫臭設(shè)備（脫臭器）；（7）包裝設(shè)備；（8）其他必要的輔助設(shè)備。所列生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的需要進(jìn)行配置。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB10146-2005《食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T8937-1998《食用豬油》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求符合食用衛(wèi)生要求的動(dòng)物體的板油、肥膘、內(nèi)臟脂肪和含有脂肪的組織及器官。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）電爐(可調(diào)溫式)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目食用動(dòng)物油脂產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。食用動(dòng)物油脂質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2水分√√3折光率√√豬油有此項(xiàng)目要求4酸價(jià)√√√5過氧化值√√√6丙二醛√√＊7鉛√√＊8總砷√√＊9抗氧化劑(BHA、BHT)√√＊10標(biāo)簽√√注：1.表中的檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)而定，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有該項(xiàng)目要求的進(jìn)行該項(xiàng)檢驗(yàn)。2．標(biāo)簽除符合GB7718-2004的規(guī)定及要求外還應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo)簽要求。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫中隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)：同一批次的食用動(dòng)物油脂產(chǎn)品不得少于50桶（箱），且總量不少于80kg。抽樣數(shù)量：抽取2kg，分2個(gè)包裝，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。食用牛油、食用羊油及其他食用動(dòng)物油發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目按照《食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB10146-2005）和備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。醬油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的醬油產(chǎn)品包括釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是指以大豆（餅粕）、小麥和（或）麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品；配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。醬油產(chǎn)品申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，即釀造醬油、配制醬油。醬油生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0301。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1．釀造醬油：原料→蒸料→制曲→發(fā)酵→淋油→滅菌→灌裝2．配制醬油:釀造醬油+酸水解植物蛋白調(diào)味液→調(diào)配→滅菌→灌裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1．釀造醬油：制曲、發(fā)酵、滅菌。2．配制醬油:原料（管理）、釀造醬油的比例控制、滅菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1．食品添加劑超范圍和超量使用；2．微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫和實(shí)驗(yàn)室。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）、制曲、發(fā)酵、浸濾、調(diào)配、滅菌和灌裝（包裝）的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。灌裝和主要車間進(jìn)口處必須設(shè)有消毒設(shè)施（如鞋靴消毒池、洗手消毒池等），并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。釀造醬油或配制醬油的生產(chǎn)企業(yè)均必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1.原輔料加工設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）；2.種曲（外協(xié)提供不要求）、制曲設(shè)備；3.發(fā)酵釀造設(shè)施；4.淋油或壓榨設(shè)備；5.調(diào)配貯存設(shè)備；6.滅菌設(shè)備；7.灌裝、包裝設(shè)備。醬油產(chǎn)品在滅菌后應(yīng)在密封狀態(tài)下灌裝。生產(chǎn)瓶裝醬油的企業(yè)必須具備有效的自動(dòng)或者半自動(dòng)的洗瓶、消毒設(shè)備，具備有效的自動(dòng)或半自動(dòng)的瓶裝灌裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2717-2003《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB18186-2000《釀造醬油》；SB10336-2000《配制醬油》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)醬油所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。配制醬油中釀造醬油的比例（以全氮計(jì)）不得少于50%，不得使用非食用性原料生產(chǎn)的蛋白水解液和生產(chǎn)氨基酸的廢液，所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB10338-2000標(biāo)準(zhǔn)要求。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）酸度計(jì)；（二）凱氏定氮裝置；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱；（五）無菌室或超凈工作臺(tái)；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目醬油產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。醬油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√

2凈含量√√√

3氨基酸態(tài)氮√√√

4總酸（以乳酸計(jì)）√√√適用于烹調(diào)醬油5總砷（以As計(jì)）√√＊

6鉛（以Pb計(jì)）√√＊

7黃曲霉毒素B1√√＊

8食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）√√＊

9菌落總數(shù)√√√適用于餐桌醬油10大腸菌群√√√

11致病菌（系指腸道致病菌）√√＊

12銨鹽√√√

13可溶性無鹽固形物√

√

14全氮√

√

15※3-氯-1，2-丙二醇√

16標(biāo)簽√√

注：1.※有能力時(shí)可列入，但不判定。2.產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除符合GB7718要求外，還應(yīng)注明釀造醬油或配制醬油，氨基酸態(tài)氮含量、質(zhì)量等級、用于“佐餐和/或烹調(diào)”、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號（生產(chǎn)工藝）。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取。抽樣時(shí)應(yīng)優(yōu)先抽取質(zhì)量等級較低的品種。若企業(yè)同時(shí)生產(chǎn)釀造醬油和配制醬油，兩種醬油都要抽樣進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)不得少于200瓶（袋），抽樣數(shù)量為12瓶（袋）。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。食醋生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食醋產(chǎn)品包括釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是指以糧食、果實(shí)、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料，經(jīng)微生物釀造而成的一種酸性液體調(diào)味品；配制食醋是指以釀造食醋為主體，與食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味醋。食醋產(chǎn)品的申證單元為1個(gè)。醋精不納入發(fā)證范圍。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，即釀造食醋、配制食醋。食醋生產(chǎn)許可證的有效期3年，其產(chǎn)品類別編號為0302。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。釀造食醋：原料→原料處理→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→灌裝配制食醋：釀造食醋+食用冰醋酸→調(diào)配→滅菌→灌裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。釀造食醋：原料控制、醋酸發(fā)酵、滅菌。配制食醋：原料控制、釀造食醋的比例控制、滅菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1．食品添加劑超范圍和超量使用。2．微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫和化驗(yàn)室。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）和制曲、液化及糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、淋醋、調(diào)配、滅菌處理和灌裝（包裝）的工藝要求。具備防蠅、防鼠、防蟲等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。釀造食醋或配制食醋的生產(chǎn)企業(yè)均必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1.原輔料加工設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）；2.種曲（外協(xié)提供的不要求）、制曲設(shè)備（或酶法液化、糖化設(shè)備）；3.酒精發(fā)酵設(shè)施；4.醋酸發(fā)酵設(shè)施；5.淋醋設(shè)施；6.貯存設(shè)備；7.滅菌設(shè)備；8.灌裝設(shè)備和包裝設(shè)備。僅以酒精為原料的食醋生產(chǎn)企業(yè)可不要求1～3項(xiàng)生產(chǎn)設(shè)備以及相應(yīng)的生產(chǎn)場所和設(shè)施。食醋產(chǎn)品在滅菌后應(yīng)在密封狀態(tài)下灌裝。生產(chǎn)瓶裝食醋的企業(yè)必須具備有效的自動(dòng)或半自動(dòng)的洗瓶、消毒設(shè)備，具備有效的自動(dòng)或半自動(dòng)的瓶裝灌裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2719-2003《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB18187-2000《釀造食醋》；SB10337-2000《配制食醋》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)食醋所用的原輔材料必須符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；食用酒精應(yīng)符合GB10343-2002食用酒精標(biāo)準(zhǔn)；原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。配制食醋中釀造食醋的比例（以乙酸計(jì)）不得少于50%，必須使用食用級冰乙酸（符合GB1903-1996《食品添加劑冰乙酸（冰醋酸）》），并具有合格證明。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）酸度計(jì)；（二）蒸餾裝置（僅以酒精為原料的液態(tài)發(fā)酵食醋不要求）；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱；（五）無菌室或超凈工作臺(tái)；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目食醋的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。食醋質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√

2凈含量√√√

3總酸（以乙酸計(jì)）√√√

4游離礦酸√√*

5總砷（以As計(jì)）√√*

6鉛（以Pb計(jì)）√√*

7黃曲霉毒素B1√√*

8食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）√√*

9菌落總數(shù)√√√

10大腸菌群√√√

11致病菌（系指腸道致病菌）√√*

12不揮發(fā)酸√

√適用于固態(tài)發(fā)酵的釀造食醋，以乳酸計(jì)13可溶性無鹽固形物√

√以酒精為原料的液態(tài)發(fā)酵食醋不要求14標(biāo)簽√√

注：產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除GB7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的要求外，還應(yīng)注明釀造食醋或配制食醋，總酸含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號（生產(chǎn)工藝）。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取。抽樣時(shí)應(yīng)優(yōu)先抽取質(zhì)量等級較低的品種。若企業(yè)同時(shí)生產(chǎn)釀造食醋和配制食醋，兩種食醋都要抽樣進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)不得少于200瓶（袋），抽樣數(shù)量為12瓶（袋）。樣品分成2份。1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。味精生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的味精產(chǎn)品是指以糧食及其制品為原料，經(jīng)發(fā)酵提純的含谷氨酸鈉的產(chǎn)品。包括谷氨酸鈉（99%味精）、味精（強(qiáng)力味精和特鮮味精）。味精的申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及產(chǎn)品品種，即味精[谷氨酸鈉（99%味精）、味精]。分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。味精生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0304。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。原料→淀粉糖化→發(fā)酵→谷氨酸提取→味精制造→包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

發(fā)酵控制、谷氨酸提?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質(zhì)量安全問題1．谷氨酸含量未達(dá)到產(chǎn)品要求。2．成品中鉛、鋅、硫酸鹽等超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。

企業(yè)應(yīng)當(dāng)有原輔材料庫、成品庫，生產(chǎn)用廠房能滿足菌種選育、菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵、谷氨酸分離、味精制造、排放物處理的工藝要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.原料處理（糖化）設(shè)備；2.培養(yǎng)基制備設(shè)備；3.菌種選育及培養(yǎng)擴(kuò)大設(shè)備；4.發(fā)酵設(shè)備；5.空氣凈化系統(tǒng)；6.谷氨酸分離設(shè)備；7.味精制造設(shè)備（中和、脫色、除鐵、結(jié)晶設(shè)備等）；8.自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。半成品（麩酸）再加工和味精再加工的企業(yè)可根據(jù)原料工藝和最后成品需求配備生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。分裝企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有原輔材料庫、包裝車間、成品庫、化驗(yàn)室，并且生產(chǎn)場所必須符合衛(wèi)生條件和工藝要求。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2720-2003《味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T8967-2000《谷氨酸鈉（99%味精）》；QB/T1500-1992《味精》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)味精所用的淀粉與糖類原料、化工原輔材料應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的食鹽應(yīng)符合GB5461—2000《食用鹽》的規(guī)定，如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）旋光儀；（二）分光光度計(jì)；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱；（五）酸度計(jì)（僅生產(chǎn)含鹽味精的企業(yè)可不要求）；（六）紫外分光光度計(jì)（生產(chǎn)特鮮（強(qiáng)力）味精的企業(yè)必備）。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目味精的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。味精質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號項(xiàng)目谷氨酸鈉（99%味精）味精發(fā)證監(jiān)督出廠發(fā)證監(jiān)督出廠1感官√√√√√√2凈含量√√√√√√3谷氨酸鈉（含量）√√√√√√4透光率√

√√

√5比旋光度√

√

6氯化物（食用鹽）√

*√

√7pH值√

√

8干燥失重√

√√

√9鐵√

√√

√10硫酸鹽√

√√

*11重金屬

√

*125’-鳥苷酸二鈉或呈味核苷酸鈉

√特鮮（強(qiáng)力）味精

√特鮮（強(qiáng)力）味精13總砷（以As計(jì)）√√*√√*14鉛（以Pb計(jì)）√√*√√*15鋅√√*√√*16標(biāo)簽√√

√√

注：產(chǎn)品標(biāo)簽除應(yīng)符合GB7718的要求外，還應(yīng)注明谷氨酸鈉含量，味精需在配料表中標(biāo)出食鹽含量，特鮮味精需在配料表中標(biāo)出食鹽、5’-鳥苷酸二鈉或呈味核苷酸鈉含量。

八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品，所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。抽樣時(shí)按特鮮味精、味精、谷氨酸鈉（99%味精）的次序抽取1種檢驗(yàn)樣品，并優(yōu)先抽取食鹽含量高的特鮮味精或味精。抽樣基數(shù)：同一批次的味精不少于50kg。抽樣數(shù)量：不少于5kg。抽樣方法：從不同部位選取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)數(shù)量的小包裝樣品。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求（一）本類產(chǎn)品允許分裝。（二）味精生產(chǎn)過程的結(jié)晶母液或者其他含谷氨酸的廢液不得用于其他調(diào)味品等食品的生產(chǎn)。（三）原國家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)1999年8月發(fā)布的《工商投資領(lǐng)域制止重復(fù)建設(shè)目錄（第一批）》（國家經(jīng)貿(mào)委令第14號）規(guī)定，自1999年9月1日起不得新建味精生產(chǎn)線。雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的雞精調(diào)味料產(chǎn)品包括以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料，添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。雞精調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即雞精。雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0305。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。原料→前處理→攪拌、混合→濃縮、干燥→包裝→成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。配料、干燥。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1．產(chǎn)品中未含雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物；2．氯化物含量過高。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、攪拌、混合、濃縮、干燥（造粒）和成品包裝的工藝要求，成品包裝應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域相對獨(dú)立。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。雞精調(diào)味料類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1.原輔料加工設(shè)施（選料、切碎、蒸煮設(shè)施等）；2.混合均質(zhì)設(shè)備；3.濃縮、干燥（造粒）設(shè)施；4.包裝設(shè)備；5.冷藏設(shè)施。使用雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物為原料的企業(yè),原輔料加工設(shè)施和冷藏設(shè)施可不作要求。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10371-2003《雞精調(diào)味料》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)雞精調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB5461—2000《食用鹽》的規(guī)定；使用的原料雞應(yīng)符合GB16869—2005《鮮、凍禽產(chǎn)品》的規(guī)定，并符合有關(guān)的檢疫規(guī)定；使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品（如味精），必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）酸度計(jì)（pH0.01）；（二）天平(0.1g)；（三）分析天平(0.1mg)；（四）干燥箱；（五）無菌室（或超凈工作臺(tái)）；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目雞精調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“＊”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。雞精調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√

2凈含量√√√

3谷氨酸鈉√√√

4干燥失重√√√

5氯化物√√√

6呈味核苷酸二鈉√√＊

7總氮√√＊

8其它氮√√＊

9總砷（以As計(jì)）√√＊

10鉛（以Pb計(jì)）√√＊

11著色劑（日落黃、檸檬黃等）√√＊

12菌落總數(shù)√√√

13大腸菌群√√√

14致病菌（系指腸道致病菌和其他致病性球菌）√√＊

15標(biāo)簽√√

八、抽樣方法對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)不得少于200袋（瓶），抽樣數(shù)量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單填寫內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。醬類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的醬類產(chǎn)品包括以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調(diào)味醬，以及以調(diào)味醬為主體基質(zhì)添加各種配料（如蔬菜、肉類、禽類等）加工而成的醬類產(chǎn)品，主要包括甜面醬、黃醬、豆瓣醬等。醬類產(chǎn)品申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即醬。醬生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0306。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。原料→前處理→蒸料→制曲（或酶法）→發(fā)酵→后處理→包裝→成品調(diào)味醬→配料處理→熟制、攪拌→滅菌→包裝→成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。前處理、制曲、發(fā)酵、配料處理。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1．食品添加劑超范圍和超量使用；2．微生物指標(biāo)超標(biāo)；三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）、制曲、發(fā)酵、后處理和灌裝（包裝）的工藝要求。成品包裝應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域相對獨(dú)立。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。醬類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1.原輔料加工設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）。2.種曲（外協(xié)提供不要求）、制曲設(shè)施。3.發(fā)酵釀造設(shè)施。4.包裝設(shè)施。其它醬類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1.配料加工設(shè)施；2.熟制設(shè)施；3.滅菌設(shè)施；4.包裝設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2718-2003《醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、SB/T10296-1999《甜面醬》、SB/T10309-1999《黃豆醬》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)醬類產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB5461—2000《食用鹽》的規(guī)定；使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）酸度計(jì)(pH0.01)；（二）天平(0.1g)；（三）分析天平(0.1mg)；（四）干燥箱；（五）無菌室(或超凈工作臺(tái))；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目醬產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。醬質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√

2凈含量√√√

3氨基酸態(tài)氮√√√

4食鹽√√√適用于黃醬、甜面醬5總酸（以乳酸計(jì)）√√√

6總砷（以As計(jì)）√√＊

7鉛（以Pb計(jì)）√√＊

8黃曲霉毒素B1√√＊

9食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）√√＊

10大腸菌群√√√

11致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）√√＊

12水分√√√

13還原糖（以葡萄糖計(jì)）√

√適用于甜面醬14標(biāo)簽√√

注:黃醬、甜面醬氨基酸態(tài)氮檢驗(yàn)項(xiàng)目按GB2718-2003《醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》判定，其他醬類產(chǎn)品按企標(biāo)判定。八、抽樣方法對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)醬類產(chǎn)品成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)不得少于200袋（瓶），抽樣數(shù)量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單填寫內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍極申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類外的其他調(diào)味品。按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)（醬）調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。固態(tài)調(diào)味料包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態(tài)調(diào)味料包括各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復(fù)合調(diào)味醬（風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）、油辣椒、火鍋調(diào)料（底料和蘸料）等；液體調(diào)味料包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等；食用調(diào)味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為4個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品的品種即調(diào)味料（液體、半固態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油）。調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0307。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1.固態(tài)調(diào)味料：原料→前處理（分選、干燥或殺菌）→粉碎（制粉）→調(diào)配（篩分）→包裝→成品2.半固態(tài)（醬）調(diào)味料：原料→前處理→加工（鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等）→調(diào)配→（殺菌）→包裝→成品3.液體調(diào)味料：原料→前處理（除雜、清洗）→煮沸（抽提）→調(diào)配→殺菌→包裝→成品4.食用調(diào)味油：原料→前處理（選料、洗料）→烘炒→壓榨→淋油→調(diào)配→包裝→成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):原料控制、調(diào)配、殺菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題:1.食品添加劑超范圍和超量使用；2.微生物指標(biāo)超標(biāo)；3.原料不符合生產(chǎn)要求。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相對獨(dú)立。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.原輔料處理設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）；2.加工設(shè)施（鹽漬、水解、烘炒或制粉等設(shè)施）；3.調(diào)配設(shè)施；4.殺菌設(shè)施（按需要）；5.包裝設(shè)施；6.封口設(shè)備。此外，生產(chǎn)液體調(diào)味料的企業(yè)還應(yīng)具備洗瓶機(jī)和灌裝機(jī)。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求GB10133-2005《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》；GB/T15691-1995《香辛料通用技術(shù)條件》；GB/T20293-2006《油辣椒》；QB/T1733.4-1993《花生醬》；SB/T10260-1996《芝麻醬》；SB/T10005-1992《蠔油》；SB/T10324-1999《魚露》；SB/T10371-2003《雞精調(diào)味料》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB5461《食用鹽》的規(guī)定；所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB10338標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）固態(tài)調(diào)味料。1.天平(0.1g)；2.分析天平(0.1mg)；3.干燥箱；4.酸度計(jì)(pH0.01)(除香辛料外)；5.馬弗爐(香辛料)。（二）半固態(tài)調(diào)味料。1.天平(0.1g)；2.分析天平(0.1mg)；3.干燥箱；4.索氏抽提裝置(含油型)；5.酸度計(jì)(pH0.01)(除香辛料外)（非含油型）。（三）液體調(diào)味料。1.天平(0.1g)；2.分析天平(0.1mg)；4.酸度計(jì)(pH0.01)。（四）食用調(diào)味油。1.天平(0.1g)；2.分析天平(0.1mg)；3.干燥箱。即食類調(diào)味料(除調(diào)味油)生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備：1.無菌室(或超凈工作臺(tái))；2.微生物培養(yǎng)箱；3.生物顯微鏡；4.滅菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。固態(tài)調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2凈含量√√√3水分（干燥失重）√√√湯料、調(diào)味料4食鹽√√√湯料、調(diào)味料5氨基酸態(tài)氮√√√湯料、調(diào)味料6總氮√√*湯料、調(diào)味料7總灰分√√√香辛料8酸不溶性灰分√√√香辛料9總砷（以As計(jì)）√√*10鉛（以Pb計(jì)）√√*11食品添加劑√√*按需要12菌落總數(shù)√√√即食類13大腸菌群√√√即食類14致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）√√*即食類15標(biāo)簽√√半固態(tài)調(diào)味料（含油型）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2凈含量√√√3水分（干燥失重）√√√4酸價(jià)√√√5過氧化值√√√除芝麻醬6食用鹽（氯化物）√√√除花生醬、芝麻醬7脂肪√√√限花生醬、芝麻醬8細(xì)度√√√限花生醬、芝麻醬9蛋白質(zhì)√√*限花生醬10灰分√√*限花生醬11亞硝酸鹽√√*限添加腌臘制品和醬腌制品12總砷√√*13鉛√√*14黃曲霉毒素B1√√*限花生醬、油辣椒15食品添加劑（苯甲酸、山梨酸）√√*按需要16菌落總數(shù)√√√即食類17大腸菌群√√√即食類18致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）√√*即食類19標(biāo)簽√√半固態(tài)調(diào)味料（非油型）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2凈含量√√√3干燥失重（水分）√√√4食用鹽（氯化物）√√√5氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）√√√6亞硝酸鹽√√*限添加腌臘制品和醬腌制品7總砷√√*8鉛√√*9食品添加劑（苯甲酸、山梨酸）√√*按需要10菌落總數(shù)√√√即食類11大腸菌群√√√即食類12致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）√√*即食類13標(biāo)簽√√液體調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2凈含量√√√3氨基酸態(tài)氮√√√按需要4食用鹽（氯化物）√√√按需要5總酸（酸度）√√√按需要6酒精度（酒度）√√√按需要7總氮按需要8揮發(fā)性鹽基氮按需要9總砷√√*10鉛√√*11菌落總數(shù)√√√即食類12大腸菌群√√√即食類13致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）√√*即食類14食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）√√*按需要15標(biāo)簽√√食用調(diào)味油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2凈含量√√√3水分及揮發(fā)物√√√4酸值（酸價(jià)）√√√5過氧化值√√√6抗氧化劑(BHA、BHT)√√*按需要7標(biāo)簽√√八、抽樣方法對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審核組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)調(diào)味料產(chǎn)品成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中，分別隨機(jī)抽取液體、半固態(tài)、固態(tài)和調(diào)味油調(diào)味料各1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)不得少于200袋（瓶），抽樣數(shù)量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求（一）調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)若生產(chǎn)番茄醬、辣椒醬、水產(chǎn)調(diào)味品（蠔油、魚露、蝦醬等），須按相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進(jìn)行審查，核發(fā)調(diào)味料生產(chǎn)許可證。（二）若企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)應(yīng)制定企