進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票制度（3篇）

進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票制度1?、餐飲服務(wù)?提供者應(yīng)當(dāng)?建立食品、?食品原料、?食品添加劑?和食品相關(guān)?產(chǎn)品（一次?性餐用具等?食品容器、?包裝材料和?食品用工具?、設(shè)備、洗?滌劑、消毒?劑等）的采?購(gòu)查驗(yàn)和索?證索票制度?，確保所購(gòu)?原料符合食?品安全標(biāo)準(zhǔn)?，并便于溯?源。2、?進(jìn)行采購(gòu)時(shí)?，選擇許可?證照齊全有?效的食品生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位?，查驗(yàn)供貨?者的許可證?和食品出廠?檢驗(yàn)合格證?或者其他合?格證明。索?取留存有效?購(gòu)物憑證（?___、收?據(jù)、進(jìn)貨清?單等）。?3、應(yīng)當(dāng)建?立臺(tái)賬（采?購(gòu)記錄），?如實(shí)記錄食?品的名稱、?規(guī)格、數(shù)量?、生產(chǎn)日期?或者生產(chǎn)批?號(hào)、保質(zhì)期?、進(jìn)貨日期?以及供貨者?名稱、地址?、___等?內(nèi)容，并保?留載有上述?信息的進(jìn)貨?清單或票據(jù)?等相關(guān)憑證?。采購(gòu)記?錄及相關(guān)資?料保存期限?不得少于產(chǎn)?品保質(zhì)期滿?后___個(gè)?月，無(wú)保質(zhì)?期的，不少?于___年?。4、實(shí)?行統(tǒng)一配送?經(jīng)營(yíng)方式的?餐飲服務(wù)提?供者，可以?由企業(yè)總部?統(tǒng)一查驗(yàn)供?貨者的許可?證和產(chǎn)品合?格的證明文?件等，建立?食品進(jìn)貨查?驗(yàn)記錄。門(mén)?店自行采購(gòu)?的產(chǎn)品，應(yīng)?當(dāng)遵照以上?規(guī)定執(zhí)行查?驗(yàn)索證索票?制度。5?、采購(gòu)食品?時(shí)應(yīng)進(jìn)行感?觀檢查，不?得采購(gòu)__?_變質(zhì)、摻?雜摻假、霉?變生蟲(chóng)、污?染不潔、有?毒有害、有?異味、超過(guò)?保質(zhì)期限的?食品及原料?，以及外觀?不潔、破損?、包裝標(biāo)簽?不符合要求?或不清楚、?來(lái)源不明、?病死或死因?不明的畜禽?、水產(chǎn)及其?制品加工食?品。進(jìn)貨?查驗(yàn)及索證?索票記錄制?度（一）?嚴(yán)格審驗(yàn)供?貨商（包括?銷(xiāo)售商或者?直接供貨的?生產(chǎn)者）的?許可證和食?品合格的證?明文件，包?括營(yíng)業(yè)執(zhí)照?、生產(chǎn)許可?證或者流通?許可證、標(biāo)?注通過(guò)有關(guān)?質(zhì)量認(rèn)證食?品的相關(guān)質(zhì)?量認(rèn)證證書(shū)?、進(jìn)口食品?的有效商檢?證明、國(guó)家?規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)?過(guò)檢驗(yàn)檢疫?食品的檢驗(yàn)?檢疫合格證?明等文件。?（二）實(shí)?行統(tǒng)一配送?經(jīng)營(yíng)方式的?食品經(jīng)營(yíng)企?業(yè)，可以由?企業(yè)總部統(tǒng)?一查驗(yàn)供貨?者的許可證?和食品合格?的證明文件?，進(jìn)行食品?進(jìn)貨查驗(yàn)記?錄。（三?）索取和查?驗(yàn)的文件應(yīng)?當(dāng)按供貨商?名稱或者食?品種類(lèi)整理?建檔備查，?保管期限不?少于___?年。（四?）購(gòu)入食品?時(shí)，索取供?貨商出具的?正式銷(xiāo)__?_，或者索?取有供貨商?蓋章或者簽?名的銷(xiāo)售憑?證，銷(xiāo)售憑?證應(yīng)當(dāng)記明?食品名稱、?規(guī)格、數(shù)量?、生產(chǎn)批號(hào)?、保質(zhì)期、?銷(xiāo)貨日期、?供貨者名稱?及___等?內(nèi)容。（?五）選擇賬?簿登記、單?據(jù)粘貼、電?子文檔等其?中一種方式?建立進(jìn)貨臺(tái)?賬。食品進(jìn)?貨臺(tái)賬保存?期限不少于?___年。?（六）食?品安全管理?人員定期查?閱進(jìn)貨臺(tái)賬?和檢查食品?的保存與質(zhì)?量狀況，對(duì)?即將到保質(zhì)?期的食品，?應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨?臺(tái)賬中作出?醒目標(biāo)注，?并將食品集?中陳列或者?向消費(fèi)者作?出醒目提示?;對(duì)超過(guò)保?質(zhì)期或者_(dá)?__、變質(zhì)?、質(zhì)量不合?格等不符合?食品安全標(biāo)?準(zhǔn)的食品，?應(yīng)當(dāng)立即停?止銷(xiāo)售，撤?下柜臺(tái)銷(xiāo)毀?，并追回已?經(jīng)售出的食?品。食品的?處理情況應(yīng)?當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)?賬中如實(shí)記?錄。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票制度（二）?一、原料與?供貨者選擇?（一）結(jié)?合經(jīng)營(yíng)條件?和食品安全?控制能力，?確定經(jīng)營(yíng)的?食品品種和?選購(gòu)的原料?。采購(gòu)的食?品、食品添?加劑、食品?相關(guān)產(chǎn)品（?含集中消毒?餐飲具）等?符合食品安?全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?或有關(guān)規(guī)定?，不得采購(gòu)?《食品安全?法》規(guī)定禁?止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?的食品和《?農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量?安全法》規(guī)?定不得銷(xiāo)售?的食用農(nóng)產(chǎn)?品，不得采?購(gòu)液體醇基?燃料。（?二）不宜購(gòu)?買(mǎi)或采摘、?捕撈、獵捕?有毒或受保?護(hù)的野生動(dòng)?植物（如野?生有毒蘑菇?等）作為食?品原料。?（三）選擇?的供貨者符?合食品安全?管理規(guī)范，?能夠滿足索?證索票和可?溯源等要求?。鼓勵(lì)選擇?固定供貨者?，簽訂供貨?協(xié)議，明確?各自的食品?安全責(zé)任和?義務(wù)。（?四）實(shí)施供?貨者選擇和?原料選購(gòu)的?控制要求。?（五）高?風(fēng)險(xiǎn)餐飲服?務(wù)提供者應(yīng)?建立供貨者?評(píng)價(jià)和退出?機(jī)制，自行?或委托第三?方機(jī)構(gòu)定期?對(duì)供貨者的?食品安全狀?況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)?檢查和評(píng)價(jià)?，及時(shí)更換?不符合食品?安全管理要?求的供貨者?。鼓勵(lì)其他?餐飲服務(wù)提?供者建立供?貨者評(píng)價(jià)和?退出機(jī)制。?二、索證?索票要求?（一）從食?品生產(chǎn)者采?購(gòu)食品的，?查驗(yàn)其食品?生產(chǎn)許可證?和產(chǎn)品合格?證明文件等?原件，并留?存加蓋公章?（或簽字）?的復(fù)印件、?每筆購(gòu)物或?送貨憑證。?（二）從?食品銷(xiāo)售者?（商場(chǎng)、超?市、便利店?等）采購(gòu)食?品的，查驗(yàn)?其食品經(jīng)營(yíng)?許可證等原?件，并留存?加蓋公章（?或簽字）的?復(fù)印件、每?筆購(gòu)物或送?貨憑證。?（三）從食?用農(nóng)產(chǎn)品生?產(chǎn)者采購(gòu)食?用農(nóng)產(chǎn)品的?，查驗(yàn)其產(chǎn)?品合格證明?文件原件，?并留存加蓋?公章（或簽?字）的復(fù)印?件、每筆購(gòu)?物或送貨憑?證。（四?）從集中交?易市場(chǎng)采購(gòu)?食用農(nóng)產(chǎn)品?的，留存市?場(chǎng)管理部門(mén)?或經(jīng)營(yíng)者加?蓋公章（或?簽字）的每?筆購(gòu)物或送?貨憑證。?（五）從其?他銷(xiāo)售者采?購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)?品的，留存?加蓋公章（?或簽字）的?每筆購(gòu)物或?送貨憑證。?（六）采?購(gòu)禽畜肉類(lèi)?的，還要查?驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品?檢疫合格證?明，并留存?加蓋公章（?或簽字）的?復(fù)印件、每?筆購(gòu)物或送?貨憑證。?（七）采購(gòu)?食品添加劑?、食品相關(guān)?產(chǎn)品的，留?存加蓋公章?（或簽字）?的每筆購(gòu)物?或送貨憑證?。（八）?實(shí)行統(tǒng)一配?送經(jīng)營(yíng)方式?的，各門(mén)店?能及時(shí)查詢?、獲取相關(guān)?證明或憑證?。三、原?料運(yùn)輸要求?（一）運(yùn)?輸前，對(duì)運(yùn)?輸車(chē)輛或容?器進(jìn)行清潔?，避免食品?受到污染。?（二）運(yùn)?輸過(guò)程中，?食品與非食?品、不同類(lèi)?型食品原料?間予以分隔?，食品包裝?或防護(hù)用品?完整、清潔?、符合食品?安全國(guó)家標(biāo)?準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)?定，避免食?品受到污染?。運(yùn)輸過(guò)程?中，食品的?溫度、濕度?符合相關(guān)食?品安全要求?。（三）?不得將食品?與有毒有害?物品一同運(yùn)?輸，不得使?用運(yùn)輸食品?的車(chē)輛運(yùn)輸?有毒有害物?品。四、?查驗(yàn)記錄要?求采購(gòu)的?食品、食品?添加劑和食?品相關(guān)產(chǎn)品?與購(gòu)物或送?貨憑證相符?合，并在收?貨前查驗(yàn)食?品、食品添?加劑和食品?相關(guān)產(chǎn)品的?感官性狀、?標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等?。餐飲服?務(wù)企業(yè)應(yīng)如?實(shí)記錄產(chǎn)品?的名稱、規(guī)?格、數(shù)量、?生產(chǎn)日期或?者生產(chǎn)批號(hào)?、保質(zhì)期、?進(jìn)貨日期以?及供貨者名?稱、地址、?___等內(nèi)?容，并保存?相關(guān)記錄。?鼓勵(lì)采用電?子方式記錄?。實(shí)行統(tǒng)?一配送經(jīng)營(yíng)?方式的，各?門(mén)店也建立?并留存收貨?記錄，保存?相關(guān)記錄。?五、貯存?要求（一?）分區(qū)、分?架、分類(lèi)、?離地離墻存?放食品。?（二）分隔?或分離貯存?不同存在形?式、不同類(lèi)?型的食品原?料。（三?）應(yīng)在散裝?原料貯存位?置標(biāo)明食品?的名稱、生?產(chǎn)日期或者?生產(chǎn)批號(hào)、?保質(zhì)期、供?貨者名稱及?___等內(nèi)?容，鼓勵(lì)使?用密閉容器?存放。（?四）應(yīng)按照?食品安全要?求貯存食品?。有明確的?保存條件和?保質(zhì)期的，?按照保存條?件和保質(zhì)期?貯存。保存?條件和保質(zhì)?期不明確的?，根據(jù)食品?品種、制作?加工方式、?包裝形式等?確定適宜的?保存條件和?保存期，并?按照自行確?定的保存條?件和保質(zhì)期?貯存，防止?食品___?變質(zhì)。（?五）遵循先?進(jìn)先出先使?用的原則，?使用食品原?料、食品添?加劑、食品?相關(guān)產(chǎn)品，?及時(shí)清理銷(xiāo)?毀___變?質(zhì)、超過(guò)保?質(zhì)期的食品?原料、食品?添加劑、食?品相關(guān)產(chǎn)品?。（六）?將___變?質(zhì)等感官性?狀異常、超?過(guò)保質(zhì)期及?回收的食品?、食品添加?劑、食品相?關(guān)產(chǎn)品存放?在特定區(qū)域?，并予以明?確標(biāo)識(shí)、及?時(shí)采取銷(xiāo)毀?等處理措施?。（七）?冷凍（藏）?貯存食品時(shí)?，不得堆積?、擠壓食品?。（八）?冷凍貯存食?品前，宜分?割食品，避?免使用時(shí)反?復(fù)解凍、冷?凍。（九?）及時(shí)入庫(kù)?貯存采購(gòu)的?冷凍（藏）?食品，減少?食品的溫度?變化。食品?的溫度變化?不得超過(guò)+?3℃，或冷?藏食品表面?溫度不得高?于8℃，冷?凍食品表面?溫度不得高?于－12℃?。及時(shí)制作?加工出庫(kù)后?的冷凍（藏?）食品。?食品原料采?購(gòu)索證索票?進(jìn)貨查驗(yàn)和?臺(tái)賬記錄制?度1、建?立并落實(shí)食?品、食品添?加劑及食品?相關(guān)產(chǎn)品采?購(gòu)索證索票?、進(jìn)貨查驗(yàn)?和臺(tái)賬記錄?制度，保障?食品安全，?并指定專(zhuān)（?兼）職人員?負(fù)責(zé)。采購(gòu)?人員要認(rèn)真?學(xué)習(xí)有關(guān)法?律規(guī)定，熟?悉并掌握食?品原料采購(gòu)?索證索票、?進(jìn)貨查驗(yàn)和?臺(tái)賬記錄的?要求。2?、采購(gòu)食品?（包括食品?成品、原料?及食品添加?劑、食品容?器和包裝材?料、食品用?工具和設(shè)備?）要按照國(guó)?家有關(guān)規(guī)定?向供貨方索?取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?資質(zhì)（許可?證）和產(chǎn)品?的檢驗(yàn)合格?證明，同時(shí)?按照相關(guān)食?品安全標(biāo)準(zhǔn)?進(jìn)行查驗(yàn)。?長(zhǎng)期定點(diǎn)采?購(gòu)的，餐飲?服務(wù)提供者?應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)?商簽訂包括?保證食品安?全內(nèi)容的采?購(gòu)供應(yīng)合同?。3、所?索取的檢驗(yàn)?合格證明由?單位食品安?全管理人員?妥善保存，?以備查驗(yàn)。?4、__?_變質(zhì)、摻?雜摻假、發(fā)?霉生蟲(chóng)、有?害有毒、質(zhì)?量不新鮮的?食品及原料?以及無(wú)產(chǎn)地?、無(wú)廠名、?無(wú)生產(chǎn)日期?和保質(zhì)期或?標(biāo)志不清、?超過(guò)保質(zhì)期?限的食品不?得采購(gòu)。?5、無(wú)《食?品生產(chǎn)許可?證》或《食?品衛(wèi)生許可?證》、《食?品流通許可?證》的食品?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者?供應(yīng)的食品?不得采購(gòu)。?6、采購(gòu)?乳制品、肉?制品、水產(chǎn)?制品、食用?油、調(diào)味品?、酒類(lèi)飲料?、冷食制品?、食品添加?劑以及衛(wèi)生?行政部門(mén)規(guī)?定應(yīng)當(dāng)索證?的其他食品?等，均應(yīng)嚴(yán)?格索證索票?。生肉、禽?類(lèi)應(yīng)索取獸?醫(yī)部門(mén)的檢?疫合格證，?進(jìn)口食品及?其原料應(yīng)索?取口岸監(jiān)督?部門(mén)出具的?建議合格證?書(shū)。7、?采購(gòu)集中消?毒企業(yè)供應(yīng)?的餐飲具的?，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?、索取并留?存集中消毒?企業(yè)的營(yíng)業(yè)?執(zhí)照、批次?出廠檢驗(yàn)報(bào)?告（或復(fù)印?件）。8?、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?所購(gòu)產(chǎn)品的?感官、外包?裝、包裝標(biāo)?識(shí)是否符合?規(guī)定，與購(gòu)?物憑證是否?相符，并分?門(mén)別類(lèi)建立?臺(tái)賬。鼓勵(lì)?建立電子臺(tái)?賬。臺(tái)賬?應(yīng)當(dāng)如實(shí)記?錄產(chǎn)品的名?稱、規(guī)格、?數(shù)量、生產(chǎn)?單位、生產(chǎn)?批號(hào)、保質(zhì)?期、供應(yīng)者?名稱及__?_、進(jìn)貨日?期等。9?、采購(gòu)乳品?及含乳食品?的，應(yīng)當(dāng)建?立單獨(dú)的乳?品及含乳食?品進(jìn)貨臺(tái)賬?。10、?應(yīng)當(dāng)建立食?品添加劑使?用臺(tái)賬，如?實(shí)記錄食品?添加劑的使?用時(shí)間、名?稱、數(shù)量、?用途、稱量?方式，使用?人應(yīng)當(dāng)簽字?確認(rèn)，食品?添加劑的購(gòu)?進(jìn)、使用、?庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)?賬實(shí)相符。?11、餐?飲服務(wù)提供?者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)?品品種、進(jìn)?貨時(shí)間先后?順序有序整?理、妥善保?管索取的相?關(guān)證照、產(chǎn)?品檢驗(yàn)合格?證明和臺(tái)賬?記錄，不得?涂改、偽造?，其保存期?限不得少于?___年。?進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票制度（三）1.采?購(gòu)食品原料?、食品添加?劑、食品相?關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)?向供貨者索?取許可證復(fù)?印件（指按?照相關(guān)規(guī)定?，應(yīng)當(dāng)取得?許可的）和?購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)?品相適應(yīng)的?合格證明文?件。2.?對(duì)購(gòu)入的食?品，索取并?仔細(xì)查驗(yàn)供?貨商的營(yíng)業(yè)?執(zhí)照、生產(chǎn)?許可證或者?流通許可證?、標(biāo)注通過(guò)?有關(guān)質(zhì)量認(rèn)?證食品的相?關(guān)質(zhì)量認(rèn)證?證書(shū)、進(jìn)口?食品的有效?商檢證明、?國(guó)家規(guī)定應(yīng)?當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)?檢疫食品的?檢驗(yàn)檢疫合?格證明。上?述相關(guān)證明?文件應(yīng)當(dāng)在?首次購(gòu)入該?種食品時(shí)索?驗(yàn)并保證在?有效期內(nèi)。?3.購(gòu)入?食品時(shí)，索?取供貨商出?具的正式銷(xiāo)?___；或?者