蘭州牛肉面課件

蘭州牛肉面全解析百度“蘭州拉面”

“LANZHOUHAND-PULLEDNODDLE”

VIAGOOGLE

1.謠言粉碎機誤解一：蘭州拉面=牛肉面在蘭州，沒有蘭州拉面這種稱呼！張三和張三豐不是一個人！但是出于“蘭州拉面”名聲太大，現(xiàn)在蘭州人也開始妥協(xié)了……但是，蘭州本地的拉面，絕對和其他地方的味道不一樣。1.謠言粉碎機誤解二：蘭州拉面館是蘭州人開的全國（除了蘭州）的蘭州拉面，基本都不是蘭州人開的！不信你去看，店里掛的都是青海風(fēng)景圖！蘭州人在外開的牛肉面館：北京、上海和西安最多。1.謠言粉碎機誤解三：蘭州炒飯揚州人哭了1.謠言粉碎機誤解三：蘭州吃牛羊肉，又腥又膩西北羊肉多以山羊為主，肉嫩且味道不腥。西北氣候相對干燥、地形復(fù)雜，牛羊為了生存要長距離活動，大運動量導(dǎo)致其肉質(zhì)緊實，少有油膩之感。西北的香料種類齊全，牛羊肉烹制的時候會放置大量天然、健康的香料，去腥、提高營養(yǎng)價值。1.謠言粉碎機誤解五：牛肉面館子，都一個樣子唄蘭州市內(nèi)有牛肉面館1500多家，特色各異。分類：辣子牛肉面，酸菜牛肉面，傳統(tǒng)牛肉面，表演類牛肉面等?？傊?，根據(jù)湯頭、肉質(zhì)、面筋道程度、輔菜、檔次等，分出不同種類。蘭州牛肉拉面館外貌安泊爾肉面

蘭州金鼎牛肉面

蘭州、北京、上海

武漢、西安、紐約即便是普通的牛肉面館

也各有風(fēng)格

而且不賣蘭州炒飯和蓋澆飯

只有牛肉面、鹵面、兩和面、炒面和涼面這幾種而已2.蘭州牛肉面簡介2.蘭州牛肉面簡介在蘭州牛肉面不僅僅是一種面，更是一種文化，一種象征。相傳牛肉面是清朝光緒年間一位叫馬保子的回民師傅創(chuàng)制的，如今在蘭州的每條街巷，無論大小，總有一兩家牛肉面館，古城蘭州永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香，蘭州人如果三天不吃牛肉面就心火難耐，雖然有點夸張，但牛肉面已經(jīng)成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。2.蘭州牛肉面簡介在蘭州牛肉面館一般是早上五點營業(yè)，下午兩點關(guān)門，因為只有這個時間段牛肉湯是最適合的。而外地的拉面館全都是全天營業(yè)，因為他們的牛肉湯都是用調(diào)料調(diào)出來的。在蘭州沒有一家牛肉面館在外地有分店，而外地的拉面館在蘭州看不到一家，因為離開蘭州就做不出正宗的牛肉面，所以外地的拉面館就打不進蘭州市場。色澤豐富，口味適宜肉蛋雙飛，價格便宜3.蘭州牛肉面的食用步驟走進店門買面票、點選小菜、肉類和飲料取餐口前排隊，告訴師傅你選擇的面種取餐（不是服務(wù)員端上來的！）找到合適地點，坐著/站著/蹲著上齊小菜、輔料等等吃面擦嘴/擤鼻涕（偷偷地），用餐結(jié)束3.蘭州牛肉面的食用步驟1.走進店門3.蘭州牛肉面的食用步驟2.買面票、點選小菜、肉類和飲料3.蘭州牛肉面的食用步驟3.取餐口前排隊，告訴師傅你選擇的面種3.蘭州牛肉面的食用步驟（一鍋煮200斤牛肉，湯色純亮，頭湯最好）3.蘭州牛肉面的食用步驟（拉面師傅搓拉面——面條的種類）毛細(xì)細(xì)二細(xì)三細(xì)韭葉大寬3.蘭州牛肉面的食用步驟（下面）3.蘭州牛肉面的食用步驟（撈面與配料）3.蘭州牛肉面的食用步驟4.取餐（不是服務(wù)員端上來的?。?.蘭州牛肉面的食用步驟5.找到合適地點，坐著/站著/蹲著3.蘭州牛肉面的食用步驟6.上齊小菜、輔料等等3.蘭州牛肉面的食用步驟7.開吃3.蘭州牛肉面的食用步驟7.開吃3.蘭州牛肉面的食用步驟7.開吃（各種姿勢流派）3.蘭州牛肉面的食用步驟8.擦嘴/擤鼻涕（偷偷地），用餐結(jié)束蘭州方言：人生四大“坎”——來人打兒子,上炕卷席子,吃飯擤鼻子,吃罷舔碟子。4.蘭州其他美食小窺口味特點：主食偏辣偏重（近四川）輔食偏甜（外來人多）面食多，但米事逐步提升（外來人多）肉類食材花樣多（西北食材特點）4.蘭州其他美食小窺烤全羊4.蘭州其他美食小窺烤羊肉4.蘭州其他美食小窺釀皮4.蘭州其他美食小窺烤羊肉加涼面4.蘭州其他美食小窺洋芋片、豆腐皮4.蘭州其他美食小窺熱冬果4.蘭州其他美食小窺年糕（切糕、Ran糕）4.蘭州其他美食小窺油果子4.蘭州其他美食小