衛(wèi)生保健科學(xué)飲食合理膳食――幼兒健康的保證(李麗云武淑霞)

PAGEPAGE11合理膳食――幼兒健康的保障――關(guān)于改善我園膳食營養(yǎng)，促進(jìn)幼兒生長發(fā)育研究的總結(jié)性報(bào)告《綱要》指出：幼兒園應(yīng)把健康放在第一位。隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，年輕的父母生活、學(xué)習(xí)節(jié)律加快，六歲以下兒童入托率逐年上升。如何有效管理幼兒飲食和營養(yǎng)，促進(jìn)幼兒健康成長已成對(duì)營養(yǎng)素的需求有所不同。兒童所需的營養(yǎng)素不僅用于身體的消耗和修補(bǔ)，更重要是供給生長發(fā)育之用。如果兒童營養(yǎng)素供給不足，就會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)不良，從而影響生長發(fā)育。如果營養(yǎng)過剩，就會(huì)造成肥胖，為成人時(shí)期心腦血管、糖尿病埋下隱患。因此，只有科學(xué)合理地搭配和烹調(diào)食物，使幼兒不僅吃的好、吃的實(shí)惠，還要營養(yǎng)均衡，茁壯成長。但是，長期以來，我園的營養(yǎng)供給并不盡人意，存在高蛋白、低熱能、膳食調(diào)配單一化、三大營養(yǎng)素56302620019月――200312著重解決了以下幾個(gè)問題：引導(dǎo)人們改變傳統(tǒng)的膳食觀念，認(rèn)識(shí)科學(xué)配餐對(duì)幼兒生長發(fā)育的重要性；制定了科學(xué)合理的《帶量食譜》，保證幼兒攝入全面、均衡、適量的營養(yǎng)素；減少各種疾病的發(fā)生率，促進(jìn)幼兒生長發(fā)育，提高其身體素質(zhì)；提高研究者的研究能力；為當(dāng)?shù)赜變簣@合理配餐提供理論依據(jù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。一、營造良好的進(jìn)餐氛圍，增進(jìn)幼兒食欲孩子進(jìn)餐時(shí)，要有寬松、自然、愉快的氣氛，這有利于增進(jìn)幼兒的食欲。飯前不做劇烈運(yùn)動(dòng)，不宜批評(píng)、指責(zé)孩子。營造良好氛圍的方法如下：地吃飯。利用文學(xué)作品地榜樣作用，促使幼兒自覺遵守進(jìn)餐要求如餐前組織幼兒念《鋤禾》，教育孩子吃飯時(shí)愛惜糧食。餐前給孩子講述一些簡短地故事，為幼兒進(jìn)餐做好準(zhǔn)備。在輕松愉快地游戲氛圍中進(jìn)餐效果不錯(cuò)。比如：誰吃飯吃的干凈、專心。能做班長，讓每桌的幼兒評(píng)出誰能做班長；對(duì)于不愛吃青菜的幼兒，讓她帶上小白兔頭飾吃飯，問他：“小白兔最愛吃什么？今天你是小白兔，也最愛吃青菜?！边@樣，孩子就容易接受了。及時(shí)鞏固孩子已有的良好習(xí)慣，提高幼兒的自信心我們利用多種表揚(yáng)鼓勵(lì)方法，激勵(lì)幼兒不斷取得進(jìn)步。如：在墻上貼上幼兒的照片，開展“比比誰的紅旗多“評(píng)比活動(dòng)，對(duì)于吃飯好、不挑食、或有進(jìn)步的幼兒，獎(jiǎng)勵(lì)一面小紅旗，貼在照片下面，看看誰的紅旗多。不管采用什么方法激勵(lì)幼兒吃飯，我們都提醒幼兒細(xì)嚼慢咽，做到桌面干凈、地面干凈、不剩飯。二、教給幼兒正確的進(jìn)餐方法，改變不良的進(jìn)餐習(xí)慣有的孩子“不會(huì)吃飯”：吃得太快，狼吞虎咽，幾口便吃掉一碗飯；有的吃得太慢，邊吃邊玩。吃飯注意力不集中，長期下去，會(huì)引起消化不良，影響食欲。我們要教會(huì)幼兒正確得進(jìn)餐方法：左手扶碗，右手拿勺子或筷子，吃一口飯，再吃一口菜。培養(yǎng)幼兒良好得進(jìn)餐習(xí)慣，要有針對(duì)性得合理分解：第一階段：安靜入座，愉快地進(jìn)餐；第二階段：精神集中地進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽，不剩飯。吃飯要做到三凈：桌面凈、地面凈、碗內(nèi)凈；第三階段：重視個(gè)別差異，因人而異。對(duì)于不同的幼兒，提出不同的要求，直到與全班幼兒一起愉快而正常地進(jìn)餐。三、實(shí)行“報(bào)餐制”就餐前，請(qǐng)幫助保育員打飯的幼兒值日生回來報(bào)菜名，或由老師介紹當(dāng)日菜譜。還可采用猜謎的形式：紅公雞。綠尾巴，一頭鉆到地底下。等幼兒猜出謎底后，教師告訴幼兒多吃蔬菜能使我們長得健壯，幫助我們運(yùn)走身體的垃圾。如在介紹“魚”時(shí)，告訴幼兒魚含有豐富得蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等微量元素，吃了能使小朋友長得高、長得壯，更聰明。通過老師得介紹，激發(fā)幼兒的食欲。四、定期給班內(nèi)每位幼兒進(jìn)行健康檢查我們與市婦幼保健站、市衛(wèi)生防疫站聯(lián)合，定期為幼兒測(cè)查身體達(dá)標(biāo)情況，如：身高、體重、血色素達(dá)標(biāo)情況，缺鈣、缺鋅、單純性肥胖幼兒、偏瘦幼兒所占的比例數(shù)，建立專門檔案，并進(jìn)行專門指導(dǎo)，使幼兒各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)率提高。我園每學(xué)期為幼兒查體兩次：（測(cè)身高、量體重、量頭圍），我們配合保健醫(yī)師，利用觀察這些幼兒的情緒，對(duì)偏食、挑食、肥胖的幼兒的進(jìn)餐情況作認(rèn)真地觀察、記錄，并與他們的體檢情況結(jié)合分析，找出對(duì)策。對(duì)體弱、身體不舒服的幼兒，配一些碎軟、營養(yǎng)豐富的飯菜，以保證營養(yǎng)供給。564235――643缺鐵有二讓其多吃動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、海帶、紫菜、黑木耳等食物；缺鈣幼兒鼓勵(lì)其多喝奶、多吃瘦肉、夏皮等；缺鋅幼兒，鼓勵(lì)多吃動(dòng)物性食品如肉、氮、氖、氦鏟平等含鋅豐富的食物，每天的膳食應(yīng)多樣，保持膳食平衡，切忌飲食單一、偏食、挑食。16體重、各種維生素標(biāo)準(zhǔn)的要求。五、做好每名幼兒健康檔案管理工作幼兒的健康檔案管理數(shù)據(jù)多、環(huán)節(jié)復(fù)雜，我園自從運(yùn)用計(jì)算機(jī)管理幼兒的健康狀況后，使得幼兒的健康管理工作快捷、有序、準(zhǔn)確，工作效率成倍提高。幼兒園保健醫(yī)到北京天才娃娃科技中心學(xué)習(xí)了幼兒的營養(yǎng)計(jì)算，對(duì)幼兒的營養(yǎng)狀況進(jìn)行分析，針對(duì)幼兒的健康狀況進(jìn)行配餐。建立幼兒健康數(shù)據(jù)庫。按班級(jí)順序?qū)⒚總€(gè)幼兒的基本情況資料輸入計(jì)算機(jī)，建立全園幼兒健康資料數(shù)據(jù)庫。有了數(shù)據(jù)庫，運(yùn)用查詢、復(fù)制等命令既可生成幼兒園所需的各種資料，快速完成幼兒的健康登記、統(tǒng)計(jì)、分析。如建立體弱兒管理專案――貧血觀察、營養(yǎng)不良、單純性肥胖追蹤等。有了健康數(shù)據(jù)庫，我們可以很方便的查詢某幼兒的單項(xiàng)或多項(xiàng)的情況，查詢某幼兒貧血、營養(yǎng)不良的矯治工作。進(jìn)行健康評(píng)價(jià)。身高、體重、血色等數(shù)據(jù)后，計(jì)算機(jī)會(huì)自動(dòng)運(yùn)算、快速評(píng)價(jià)出幼兒的體格發(fā)育、生長速度是否達(dá)標(biāo)，分析出全園幼兒發(fā)育達(dá)標(biāo)率和增長合格率，統(tǒng)計(jì)全園營養(yǎng)不良及肥胖的患病率。進(jìn)行營養(yǎng)計(jì)算，提高配餐水平。營養(yǎng)計(jì)算是幼兒園的一項(xiàng)機(jī)器重要的工作。運(yùn)用營養(yǎng)專家開發(fā)的就能準(zhǔn)確、迅速地得到營養(yǎng)計(jì)算結(jié)果及營養(yǎng)分析資料。保健醫(yī)和六、召開家長會(huì)，取得家長密切配合和工作上的支持在實(shí)驗(yàn)工作中，我們與家長，多爭(zhēng)取家長的意見，做好信息反饋工作對(duì)于孩子的養(yǎng)成教育，必須要家園共育，才能達(dá)到理想效果。在幼兒飲食方面，我們采用以下方法，進(jìn)行家園共育：孩子會(huì)不會(huì)自己吃飯？有沒有挑食的情況？孩子最喜歡吃的蔬菜是什么？孩子最喜歡吃的蔬菜是什么？孩子最不喜歡吃的蔬菜是什么？喜歡吃魚嗎？喜歡吃肉嗎？……把這些填在事先準(zhǔn)備好的調(diào)查問卷上。況進(jìn)行比較，找出原因，對(duì)癥下藥。請(qǐng)家長在家里對(duì)孩子的不良飲食習(xí)慣，加以改正。不喜歡吃什么?！辈荒芙o孩子一個(gè)心理暗示，給孩子創(chuàng)造挑食的機(jī)會(huì)。家長應(yīng)該說：“我的孩子不挑食，什么都喜歡吃。32的領(lǐng)導(dǎo)與廚師人員、保健人員，制定出更為科學(xué)的帶量食譜。七、做好總結(jié)工作我班根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)，整理實(shí)驗(yàn)資料，提升實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與實(shí)踐成果，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，對(duì)研究結(jié)果進(jìn)行自我評(píng)估，寫論文3篇，論文