食品安全知識競賽題答案

一、單項(xiàng)選擇1、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是〔A〕A、苯并芘B、二惡英、黃曲霉毒素、亞硝胺〔D〕、龍葵素〔B〕A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)2、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿3、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是、容易使被煎炸食物的口感不好、以上說法均正確〔B〕4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是A、易感染上旋毛蟲病、不易被人體消化B、易引起食物中毒、以上說法都正確5、選購放心肉,正確的做法是〔A〕A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明、購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽、以上做法都正確6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)A、4-10℃7、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)以下哪種疾病？A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病B0-〔-29℃〕、0-〔-10℃〕0-〔-18℃〕(A)、癌癥8、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置〔C〕B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)憂食物變質(zhì)．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱．9、以下調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？A、胡椒面B、含鈉鹽、味精11、缺乏以下哪種維生素會導(dǎo)致壞血病。〔C〕A、維生素AB、維生素BC、維生素C1068歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。〔C〕A、肥肉B、魚類制品C、蔬菜水果11、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁〔B〕、辣椒粉、維生素D〔C〕、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康12、合格奶粉不會出現(xiàn)以下哪種情況：〔B〕A、天然的淡黃色13、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為A、甲醛B、甲醇、乙醇14、以下食品中哪類食品含碳水化合物最多？A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜15、人體消化吸收的重要器官是B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣〔B〕〔B〕〔A〕A.小腸B.大腸C.胃D.口腔16、調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與以下哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)〔A〕A.食鹽17、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期B.味精C.醋D.醬油〔D〕C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱18、不屬于乳類的食品是D.以上都必須具有(A)A、豆?jié){；B、酸酸乳；、早餐奶；、酸牛奶。19、食物代謝解毒的主要部位是A胃B口腔C小腸〔E〕E肝臟D大腸20、以下魚不能食用的是〔A〕A．河豚魚B．鯽魚．銀魚21、鮮蛋的儲存溫度應(yīng)是〔B〕A．0～1℃B．1～5℃5～7℃22、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中〔A〕A、發(fā)霉的玉米、炸糊了的薯?xiàng)l、過了保質(zhì)期的牛奶、海魚和貝蛤類食品23、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題?！睟〕A、食品防腐劑B、食品添加劑、食品防凍劑、以上均正確24、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足(A)B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確、以上說法都正確25、以下哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：〔B〕A、過敏癥狀26、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是A、氧氣B、高錳酸鉀B、佝僂病、神經(jīng)炎C、氯、貧血〔C〕27、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？〔D〕A.水源原料C.包裝材料D.以上均是28、不能與奶同時進(jìn)食的是(B)A、雞蛋；B、板藍(lán)根；、牛肉干；、饅頭。29、維生素A缺乏可引起〔C〕A腳氣病B地方性甲狀腺腫C夜盲癥D佝僂病E骨質(zhì)疏松癥30、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是〔A〕A．內(nèi)臟B．肌肉．骨骼二、多項(xiàng)選擇1、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買〔ABCD〕A、包裝破損B、超過保質(zhì)期、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等2、選購熟食時需要注意D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象〔CD〕A、購買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險B、在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品、不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動攤點(diǎn)的熟食、購買熟食后不能存放過夜再進(jìn)食3、如何防止兒童飲食中的生物性污染A、不食用不新鮮的食物(ABD)B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。4、以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的選項(xiàng)是〔ABC〕A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能B、食物應(yīng)對人體無毒害、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法5、以下哪種物品假設(shè)經(jīng)常使用，易引起中毒？〔ABC〕A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺、用廢舊鋁制品改制的餐具、竹筷6、不新鮮蟹類具有以下特征〔ABC〕A、反面發(fā)白或微黃7、慢性胄炎的病因有A．食用不新鮮的食物．喜食刺激性食物B、腹面變黑〔ABCDE、蟹腿、蟹螯均松懈、提起有重實(shí)感〕．幽門螺桿菌感染．食用粗糙食物過多E．吸煙過多8、、以下食物中可能含有的致癌物是〔BCD〕A．變黑的蘑菇罐頭B．發(fā)霉的花生C．炸焦的魚．咸肉9、多吃糖可能引起的疾病是〔ABC〕A．肥胖B．糖尿?。x齒．高血壓10、多吃鹽會引起的疾病是〔ABC〕A．高血壓B．水腫．腎臟疾?。悄虿∪⑴袛囝}1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品?！矊Α?、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查?！插e〕3、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用?！矊Α?、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑θ梭w有潛在致癌性的丙烯酰胺?！矊Α?、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)憂食物變質(zhì)。〔錯〕6、生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品?！矊Α?、乳糖不耐的人不能食用奶制品?！插e〕8、目前，我國最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法?！矊Α?、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量?！矊Α?、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。〔對〕11、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會受到抑制〔對〕12、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用?！插e〕13、食糖必須采用二層包裝袋〔內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋〕包裝后方可出廠，積極推廣小包裝?！矊Α?4、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。〔對〕15、牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了?！插e〕16、牛奶殺菌越徹底就越安全。〔錯〕17、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍?！插e〕18、滅菌奶可以在任何溫度下保存。〔錯〕19、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導(dǎo)致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。〔錯〕20、海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚?！插e〕四、簡答題1、合理的膳食結(jié)構(gòu)是怎樣的答：〔1〕保持熱量均衡分配，饑飽不宜過度，不要偏食，切忌暴飲暴食或塞飽式進(jìn)餐?！?〕主食應(yīng)以谷類為主，粗細(xì)搭配?！?〕增加豆類食品，提高蛋白質(zhì)利用率。〔4〕在動物性食物的結(jié)構(gòu)中，增加含脂肪酸較低而蛋白質(zhì)較高的動物性食物，如魚、禽、瘦肉等。〔5〕食用油保持以植物油為主，每人每日用量以25—30g為宜?！?〕膳食成分中應(yīng)減少飽和脂肪酸，增加不飽和脂肪酸。〔7〕提高多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值。〔8〕保證每人每日攝入的新鮮水果及蔬菜達(dá)400g以上，并注意增加深色或綠色蔬菜比例?！?〕減少精制米、面、糖果、甜糕點(diǎn)的攝入，以防攝入熱量過多〔10〕膳食成分中應(yīng)含有足夠的維生素、礦物質(zhì)、植物纖維及微量元秦，但應(yīng)適當(dāng)減少食鹽攝入量。2、為什么不宜多吃冷飲答：冷飲中主要成分是水，此外，如冰激凌、雪糕等含有一些糖分及牛奶。這些營養(yǎng)成分較低，不能作為主食來提供營養(yǎng)。如大量冷飲進(jìn)入消化道，過冷可嚴(yán)重影響消化液的分泌及胃腸功能，造成胃腸功能的紊亂。如一旦消化液減少，食物的消化吸收就會受到影響，并易造成腸道感染，出現(xiàn)食欲下降，腹痛腹瀉及發(fā)熱等癥狀。3、為什么不能吃無證攤點(diǎn)的羊肉串.②路邊無證攤點(diǎn)羊肉串,它的棒是用一般的鉛絲或者用自行車鋼絲來代替的.都含有鉛,容易引起鉛中毒.③它的原料進(jìn)貨渠道不標(biāo)準(zhǔn)；保質(zhì)保鮮措施不落實(shí)；烤制加工不徹底,還有可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲污染等問題,兒童食用后發(fā)生食源性疾病。一、單項(xiàng)選擇1、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是〔〕A、苯并芘B、二惡英、黃曲霉毒素、亞硝胺〔〕、龍葵素〔〕A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)2、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿3、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是、容易使被煎炸食物的口感不好、以上說法均正確〔〕4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是A、易感染上旋毛蟲病、不易被人體消化B、易引起食物中毒、以上說法都正確5、選購放心肉,正確的做法是〔〕A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明、購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽、以上做法都正確6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度()A、4-10℃7、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)以下哪種疾病？A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病B0-〔-29℃〕、0-〔-10℃〕0-〔-18℃〕()、癌癥〕8、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置〔B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)憂食物變質(zhì)．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱．9、以下調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？A、胡椒面B、含鈉鹽、味精〔〕、辣椒粉11、缺乏以下哪種維生素會導(dǎo)致壞血病?！睠〕A、維生素AB、維生素BC、維生素C、維生素D1068歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。〔〕A、肥肉B、魚類制品C、蔬菜水果11、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁〔〕、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康12、合格奶粉不會出現(xiàn)以下哪種情況：〔〕A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣13、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為A、甲醛B、甲醇、乙醇14、以下食品中哪類食品含碳水化合物最多？A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜〔〕〔〕15、人體消化吸收的重要器官是A.小腸B.大腸C.胃D.口腔〔〕16、調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與以下哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)〔A.食鹽B.味精C.醋D.醬油17、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期D.以上都必須具有〕〔〕C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱18、不屬于乳類的食品是()A、豆?jié){；B、酸酸乳；、早餐奶；、酸牛奶。19、食物代謝解毒的主要部位是A胃B口腔C小腸20、以下魚不能食用的是〔〔〕D大腸E肝臟〕A．河豚魚B．鯽魚．銀魚21、鮮蛋的儲存溫度應(yīng)是〔〕A．0～1℃B．1～5℃5～7℃22、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中〔〕A、發(fā)霉的玉米、炸糊了的薯?xiàng)l、過了保質(zhì)期的牛奶、海魚和貝蛤類食品23、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題?！病矨、食品防腐劑B、食品添加劑、食品防凍劑、以上均正確24、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足()B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確、以上說法都正確25、以下哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：〔〕A、過敏癥狀26、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是A、氧氣B、高錳酸鉀B、佝僂病、神經(jīng)炎、貧血〔〕C、氯27、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？A.水源原料C.包裝材料D.以上均是28、不能與奶同時進(jìn)食的是A、雞蛋；B、板藍(lán)根；、牛肉干；、饅頭。〔〕()29、維生素A缺乏可引起A腳氣病B地方性甲狀腺腫〔〕C夜盲癥D佝僂病E骨質(zhì)疏松癥30、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是〔〕A．內(nèi)臟B．肌肉．骨骼二、多項(xiàng)選擇1、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買〔〕A、包裝破損B、超過保質(zhì)期、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等2、選購熟食時需要注意D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象〔〕A、購買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險B、在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品、不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動攤點(diǎn)的熟食、購買熟食后不能存放過夜再進(jìn)食3、如何防止兒童飲食中的生物性污染A、不食用不新鮮的食物()B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。4、以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的選項(xiàng)是〔A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能B、食物應(yīng)對人體無毒害〕、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法5、以下哪種物品假設(shè)經(jīng)常使用，易引起中毒？〔A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺、用廢舊鋁制品改制的餐具6、不新鮮蟹類具有以下特征〔〕、竹筷〕A、反面發(fā)白或微黃7、慢性胄炎的病因有A．食用不新鮮的食物．喜食刺激性食物B、腹面變黑、蟹腿、蟹螯均松懈、提起有重實(shí)感〔〕．幽門螺桿菌感染．食用粗糙食物過多E．吸煙過多8、、以下食物中可能含有的致癌物是〔〕A．變黑的蘑菇罐頭B．發(fā)霉的花生C．炸焦的魚．咸肉9、多吃糖可能引起的疾病是〔〕A．肥胖B．糖尿病．齲齒．高血壓10、多吃鹽會引起的疾病是〔〕A．高血壓B．水腫．腎臟疾病．糖尿病三、判斷題1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。〔〕2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查?！?、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用?！病场?、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑θ梭w有潛在致癌性的丙烯酰胺。〔5、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)憂食物變質(zhì)?！病?、生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。〔〕〕7、乳糖不耐的人不能食用奶制品?！病?、目前，我國最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法?！?、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量?！?、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季?！病场场?1、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會受到抑制〔〕12、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。〔錯〕13、食糖必須采用二層包裝袋〔內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋〕包裝后方可出廠，積極推廣小包裝?！病?4、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。〔〕15、牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了?！病?6、牛奶殺菌