電大?？啤毒频旯芾砀耪摗菲谀┰囶}標(biāo)準(zhǔn)題庫及答案(試卷號(hào)：2444)

最新電大?？啤毒频旯芾砀耪摗菲谀┰囶}標(biāo)準(zhǔn)題庫及答案(試卷號(hào)：2444)一、單項(xiàng)選擇題1.飯店為了完成本組織所承擔(dān)的任務(wù)，對(duì)全體員工分工合作進(jìn)行的管理，指的是()。A.計(jì)劃管理B.組織管理C.營(yíng)銷管理D.人力資管理2.西蒙曾獲1978年諾貝爾經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)，其代表作是()。3.飯店的“基本法”是()。A.職工民主管理制B.員工手冊(cè)C.飯店崗位責(zé)任制D.飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制4.飯店利潤(rùn)總額減去所得稅后的金額是()。.凈利潤(rùn)B.營(yíng)業(yè)收入C.利潤(rùn)D.經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)5.一次用餐的所有菜品用一個(gè)固定價(jià)格標(biāo)出，是指()。.點(diǎn)菜菜單B.套菜菜單C.宴會(huì)菜單D.自助菜單6.以下哪個(gè)項(xiàng)目不屬于金鑰匙服務(wù)的范圍?()A.訂花B.郵件C.入住登記D.購(gòu)物7.飯店安全管理中一方面要使賓客感到舒適、方便，另一方面要有高度警惕性，體現(xiàn)的原則是()。A.安全第一B.外緊內(nèi)松C.預(yù)防為主D.群防群治8.食物中毒有多種分類，鉛化合物中毒、有機(jī)磷中毒等，屬于()。.有毒植物食品中毒B.有毒動(dòng)物食物中毒C.常見的化學(xué)性食物中毒D.人為的中毒9.客房預(yù)訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷售點(diǎn)結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的()。A.信息處理系統(tǒng)B.鑰匙系統(tǒng)C.防火系統(tǒng)D.閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)10.飯店財(cái)務(wù)部門對(duì)設(shè)備的管理著重于資產(chǎn)管理，根據(jù)《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度》規(guī)定，飯店設(shè)備分為七大類，其分類是按()。A.按固定資產(chǎn)管理的要求分類B.按技術(shù)管理的要求分類C.按設(shè)備的工作性質(zhì)分類D.按設(shè)備在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的重要程度分類11.社會(huì)及其大眾對(duì)飯店的一種評(píng)價(jià)或看法，指的是()。A.飯店的服務(wù)B.飯店氣氛C.飯店信譽(yù)度D.飯店的形象12.西蒙曾獲1978年諾貝爾經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)，其代表作是()。B.《工業(yè)組織：理論和實(shí)踐》13.-次用餐的所有菜品用一個(gè)固定價(jià)格標(biāo)出，是指()。A.點(diǎn)菜菜單B.套菜菜單C.宴會(huì)菜單D.自助菜單14.以下項(xiàng)目不屬于金鑰匙服務(wù)范圍的是()。A.訂花B.郵件C.人住登記D.購(gòu)物15.會(huì)客服務(wù)屬于A.特殊服務(wù)B.客房常規(guī)服務(wù)C.殘疾賓客服務(wù)D.病客服務(wù)16.食物中毒有多種分類，鉛化合物中毒、有機(jī)磷中毒等，屬于()。.有毒植物食品中毒B.有毒動(dòng)物食物中毒C。常見的化學(xué)性食物中毒D.人為的中毒17.客房預(yù)訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷售點(diǎn)結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的()。A.信息處理系統(tǒng)B.鑰匙系統(tǒng)C.防火系統(tǒng)D.閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)18.飯店財(cái)務(wù)部門對(duì)設(shè)備的管理著重于資產(chǎn)管理，根據(jù)《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度》規(guī)定，飯店設(shè)備分為七大類，其分類是()。A.按固定資產(chǎn)管理的要求分類B.按技術(shù)管理的要求分類C.按設(shè)備的工作性質(zhì)分類D.按設(shè)備在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的重要程度分類19.在最高管理層下按專業(yè)橫向分設(shè)管理職能部門，各部門在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級(jí)發(fā)布命令、A.矩陣制B.職能制C.直線一職能制D.事業(yè)部制20.根據(jù)放棄使用貨幣時(shí)間的長(zhǎng)短而獲得的報(bào)酬就是資金的()。.利息率B.時(shí)間價(jià)值C.利潤(rùn)率D.投資收益率21.1829年，在波士頓落成了一座現(xiàn)代化的大飯店，開創(chuàng)了現(xiàn)代飯店業(yè)的先河，指的是()A.特萊門飯店B.愷撒大飯店C.巴黎大飯店D.都市飯店22.根據(jù)美國(guó)戈蘭庫納斯提出管理幅度與所需處理的人際關(guān)系的關(guān)系公式，以及已有的數(shù)據(jù)和對(duì)飯店的實(shí)際測(cè)算，部門經(jīng)理的管理幅度一般是過程中的資金運(yùn)動(dòng)，它體現(xiàn)著企業(yè)與()。價(jià)值的運(yùn)動(dòng)B.各方面的經(jīng)濟(jì)關(guān)系C.勞動(dòng)的耗費(fèi)D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的過程24.經(jīng)濟(jì)環(huán)境、人文環(huán)境和政治環(huán)境指的是飯店康樂項(xiàng)目選項(xiàng)依據(jù)的A.市場(chǎng)需求B.飯店規(guī)模C.資金能力D.社會(huì)環(huán)境25.由于違反設(shè)備制造和裝配技術(shù)條件、違反操作和維護(hù)規(guī)程、技術(shù)修理不過關(guān)等情況引起的故障主要指()。A.潛在故障B.功能性故障C.突發(fā)性故障D.不允許故障26.康樂服務(wù)的接待人數(shù)、銷售水平往往隨賓客的興趣、愛好、年齡、身體狀況的變化而變化，體現(xiàn)了康樂服務(wù)特點(diǎn)的()。A.原則性B.專業(yè)性C.協(xié)作性D.隨機(jī)性27.康樂行業(yè)是最新科技、最新觀念、最新生活方式得到綜合反映的行業(yè)之一，體現(xiàn)的康樂項(xiàng)目選擇原則是()。A.講求特色原則B.合理配套原則C.先進(jìn)性原則D.適應(yīng)需求原則28.飯店最高一級(jí)消防管理組織是()。A.飯店消防委員會(huì)B.飯店消防中心C.飯店安全管理委員會(huì)D.飯店消防小組29.尾數(shù)定價(jià)策略、整數(shù)定價(jià)策略、分級(jí)定價(jià)策略等屬于定價(jià)策略的()。A.差別定價(jià)策略B.新產(chǎn)品定價(jià)策略C.心理定價(jià)策略D.折扣定價(jià)策略30.飯店的整體形象及自己的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場(chǎng)賓客心中的位置，指的是()A.目標(biāo)市場(chǎng)選擇B.市場(chǎng)定位C.市場(chǎng)細(xì)分D.市場(chǎng)開發(fā)31.將飯店劃分為獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店、飯店集團(tuán)、飯店自聯(lián)組織和飯店企A.飯店企業(yè)形式B.飯店計(jì)價(jià)方式C.飯店等級(jí)D.飯店客市場(chǎng)32.以特定的形式將出讓方含有知識(shí)產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的名稱、商標(biāo)、技術(shù)和系統(tǒng)支持等轉(zhuǎn)讓給受讓方，使受讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經(jīng)濟(jì)效益，其經(jīng)營(yíng)方式是()。A.獨(dú)立經(jīng)營(yíng)B.飯店集團(tuán)C.委托經(jīng)營(yíng)D.特許經(jīng)營(yíng)33.在最高管理層下按專業(yè)橫向分設(shè)管理職能部門，各部門在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級(jí)發(fā)布命令、下達(dá)指示，是()。A.矩陣制B.直線一職能制C.職能制D.事業(yè)部制34.根據(jù)放棄使用貨幣時(shí)間的長(zhǎng)短而獲得的報(bào)酬就是資金的(A.利息率B.時(shí)間價(jià)值C.利潤(rùn)率D.投資收益率35.飯店擁有幾條不同的產(chǎn)品線，指的是()。A.飯店產(chǎn)品組合的長(zhǎng)度B.飯店產(chǎn)品組合的深度C.飯店產(chǎn)品組合的一致性D.飯店產(chǎn)品組合的廣度36.客賬控制的程序是()。A.人賬、建賬、交款、編表、夜審B.建賬、人賬、交款、編表、夜審C.編表、建賬、入賬、交款：夜審D.入賬、交款、編表、夜審、建賬37.雙床間又稱()。A.大床間B.單間房C.單人間D.標(biāo)準(zhǔn)間38.現(xiàn)代飯店市場(chǎng)營(yíng)銷發(fā)展的首項(xiàng)新趨勢(shì)是()。A.服務(wù)營(yíng)銷B.內(nèi)部營(yíng)銷C.關(guān)系營(yíng)銷D.俱樂部營(yíng)銷39.從飯店設(shè)備的分類看，飯店的電梯、空氣集中處理機(jī)、冷庫、洗衣機(jī)、電視系統(tǒng)的前端設(shè)備和電腦主機(jī)屬于()。A.關(guān)鍵設(shè)備B.重要設(shè)備C.基本設(shè)備D.普通設(shè)備40.飯店設(shè)備從運(yùn)行開始到由于磨損而需要維修在經(jīng)濟(jì)上已不合算為止的時(shí)間，稱為.物質(zhì)壽命B.技術(shù)壽命C.經(jīng)濟(jì)壽命D.折舊壽命41.()指飯店客房?jī)r(jià)格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用。世界各地絕大多數(shù)飯店.美式計(jì)價(jià)飯店B.歐陸式計(jì)價(jià)飯店C.修正美式計(jì)價(jià)飯店D.歐式計(jì)價(jià)飯店42.根據(jù)美國(guó)戈蘭庫納斯提出管理幅度與所需處理的人際關(guān)系的關(guān)系公式，以及已有的數(shù)據(jù)和對(duì)飯店的實(shí)際測(cè)算，部門經(jīng)理的管理幅度一般是.完整的管理理論，但許多著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家、思想家、工程學(xué)者對(duì)管理思想進(jìn)行了積極的探索。勞動(dòng)分工理論的提出者是()。.斯密B.巴貝奇C.歐文D.斯圖亞特44.以下哪項(xiàng)不屬于客房部的一次性消耗品?()A.茶葉B.衛(wèi)生卷紙C.床上布件D.洗A.價(jià)值的運(yùn)動(dòng)B。各方面的經(jīng)濟(jì)關(guān)系C.勞動(dòng)的耗費(fèi)D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的位置，指的是()A.目標(biāo)市場(chǎng)選擇B.市場(chǎng)細(xì)分C.市場(chǎng)定位A.潛在故障B.功能性故障C.突發(fā)性故障D.不允許故障48.以下哪項(xiàng)服務(wù)不屬于客房的常規(guī)服務(wù)?()A.迎客服務(wù)B.送客服務(wù)C.會(huì)客服務(wù)D.醉客服務(wù)A.講求特色原則B.合理配套原則C.先進(jìn)性原則D.適應(yīng)需求原A.飯店消防委員會(huì)B.飯店消防中心C.飯店安全管理委員會(huì)D。A.綜合型飯店B.休閑度假型飯店C.觀光游覽型飯店D.商.人本的觀念B.動(dòng)態(tài)的組織管理觀念C.創(chuàng)新觀念D.超前觀念A(yù).差別定價(jià)策略B.新產(chǎn)品定價(jià)策略C.心理定價(jià)策略D.折扣定價(jià)策略54.飯店的整體形象及自己的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾置，指的是()A.目標(biāo)市場(chǎng)選擇B.市場(chǎng)定位C.市場(chǎng)細(xì)分D.市場(chǎng)A.效益觀念B.市場(chǎng)觀念C.質(zhì)量觀念D.人本觀念56.根據(jù)飯店的特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，飯店經(jīng)營(yíng)中的洗滌費(fèi)用屬于()。A.營(yíng)業(yè)成本B.營(yíng)業(yè)費(fèi)用C.管理費(fèi)用D.財(cái)務(wù)費(fèi)用57.餐臺(tái)的臺(tái)形和大小可根據(jù)就餐人數(shù)、餐廳地形和客人的要求安排，用小方臺(tái)拼接而成的餐臺(tái)是()。A.雞尾酒會(huì)B.西餐酒席宴會(huì)C.冷餐酒會(huì)D.中餐宴會(huì)58.飯店資包括人力資、財(cái)力資、物力資、信息資等。與飯店的其他資相比，()是人力資區(qū)別于其他資最根本的方面。A.時(shí)效性B.再生性C.兩重性D.能動(dòng)性59.飯店保衛(wèi)部在消防、交通、外管、邊防等方面的業(yè)務(wù)體現(xiàn)了與哪方面的關(guān)系?()A.前廳部B.財(cái)務(wù)部C.工程部D.公安及其他安全機(jī)關(guān)60.客房預(yù)訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷售點(diǎn)結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的.信息處理系統(tǒng)B.鑰匙系統(tǒng)C.防火系統(tǒng)D.閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)二、多項(xiàng)選擇題1.飯店管理者要完成任何一項(xiàng)具體的管理工作，都必須使各種管理作用形成閉合回路。這些管理作用主要是()。.指揮系統(tǒng)B.執(zhí)行系統(tǒng)C.監(jiān)督系統(tǒng)D.反饋系統(tǒng)2.飯店管理與一般企業(yè)的管理有很大差異，具有自己的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在()A.綜合系統(tǒng)的管理體系B.善變求新的應(yīng)對(duì)機(jī)制C.以人為本的根本立場(chǎng)D.供求相適的經(jīng)營(yíng)策略3.在全球市場(chǎng)環(huán)境下，飯店市場(chǎng)營(yíng)銷面臨的挑戰(zhàn)有()。.全球化的挑戰(zhàn)B.社會(huì)責(zé)任營(yíng)銷的挑戰(zhàn)C.科學(xué)技術(shù)發(fā)展的挑戰(zhàn)D.競(jìng)爭(zhēng)者的挑戰(zhàn)4.實(shí)行飯店等級(jí)制度有利于()。A.確立飯店產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)B.飯店經(jīng)營(yíng)管理和監(jiān)督C.維護(hù)飯店賓客的利益D.維護(hù)飯店企業(yè)的利益5.飯店財(cái)務(wù)管理中體現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)關(guān)系主要有()。A.飯店和國(guó)家稅務(wù)部門之間的權(quán)責(zé)關(guān)系B.飯店和投資人之間的權(quán)責(zé)關(guān)系C.飯店和債權(quán)人之間的權(quán)利關(guān)系D.飯店和其他企業(yè)、相關(guān)部門產(chǎn)品的交換關(guān)系.6.飯店安全管理的特點(diǎn)是()。A.廣泛性B.服務(wù)性C.全員性D.誰主管誰負(fù)責(zé)7.餐飲服A.建立服務(wù)程序B.收集質(zhì)量信息C.進(jìn)行質(zhì)量反饋D.搞好員工培訓(xùn)8.飯店的康樂中心或康樂部運(yùn)行的好壞，將直接影響到飯店的()。A.整體服務(wù)質(zhì)量B.管理水平C.經(jīng)濟(jì)效益D.市場(chǎng)形象9.設(shè)備在飯店中具有重要的作用，加強(qiáng)飯店設(shè)備管理具有重要的意義，主要體現(xiàn)在()A.提高員工素質(zhì)B.保證飯店生產(chǎn)的正常進(jìn)行C.提高工作效率D.提高飯店整體管理水平10.飯店安全事故處理的原則是()。A.誰主管誰負(fù)責(zé)B.三不放過C.依法辦事D.教育與處罰相結(jié)合11.飯店管理者要完成任何一項(xiàng)具體的管理工作，都必須使各種管理作用形成閉合回路。這些管理作用主要是()。A。指揮系統(tǒng)B。執(zhí)行系統(tǒng)C.監(jiān)督系統(tǒng)D。反饋系統(tǒng)12.飯店管理與一般企業(yè)的管理有很大差異，具有自己的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在()。.綜合系統(tǒng)的管理體系B.善變求新的應(yīng)對(duì)機(jī)制C.以人為本的根本立場(chǎng)D.供求相適的經(jīng)營(yíng)策略13.飯店財(cái)務(wù)管理中體現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)關(guān)系主要有()。A.飯店和國(guó)家稅務(wù)部門之間的權(quán)責(zé)關(guān)系B.飯店和投資人之間的權(quán)責(zé)關(guān)系C.飯店和債權(quán)人之間的權(quán)利關(guān)系D.飯店和其他企業(yè)、相關(guān)部門產(chǎn)品的交換關(guān)系14.餐飲服務(wù)的基本特點(diǎn)是()。A.無形性B.一次性C.同步性D.差異性15.餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)是()。A.建立服務(wù)程序B.收集質(zhì)量信息C.進(jìn)行質(zhì)量反饋D.搞好員工培訓(xùn)16.飯店的康樂中心或康樂部運(yùn)行的好壞，將直接影響到飯店的()。A.整體服務(wù)質(zhì)量B.管理水平C.經(jīng)濟(jì)效益D.市場(chǎng)形象17.設(shè)備在飯店中具有重要的作用，加強(qiáng)飯店設(shè)備管理的意義主要體現(xiàn)在(A.提高員工素質(zhì)B.保證飯店生產(chǎn)的正常進(jìn)行C.提高工作效率D.提高飯店整體管理水平18.飯店安全事故處理的原則是()。A.誰主管誰負(fù)責(zé)B。三不放過C.依法辦事D.教育與處罰相結(jié)合19.從等級(jí)鏈原則出發(fā)，引出了組織管理中的一些基本原則，它們是(A.權(quán)力和責(zé)任原則B.信息反饋原則C.服從命令原則D.命令統(tǒng)一原則20.飯店市場(chǎng)細(xì)分的原則有()。A?？珊饬啃訠.可達(dá)到性C.可行性D.效益性21.從顧客的角度講，飯店產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷，它由三部分構(gòu)成()。A.物質(zhì)產(chǎn)品B.感覺上的享受C.顧客主觀評(píng)價(jià)D.心理上的感覺22.飯店控制職能的類型主要有()。A.預(yù)先控制B.過程控制C.現(xiàn)場(chǎng)控制D.反饋控制23.按照飯店所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任不同，可以將客房預(yù)訂分為()類型。A.臨時(shí)性預(yù)訂B.短期預(yù)訂C.確認(rèn)類預(yù)訂D.保證類預(yù)訂24.前廳部業(yè)務(wù)管理主要包括()。A.預(yù)定業(yè)務(wù)管理B.接待業(yè)務(wù)管理C.問詢服務(wù)管理D.前廳日常服務(wù)管理25.布件可以分為()等類。A.床上布件B.衛(wèi)生間布件C.餐桌布件D.裝飾布件26.菜單的種類有多種多樣，而根據(jù)菜單的內(nèi)容變化可分為()。A.冷餐酒會(huì)菜單B.自助餐菜單C.固定菜單D.變動(dòng)菜單27.飯店安全工作的特點(diǎn)是()。A.廣泛性B.服務(wù)性C.全員性D.預(yù)防性28.就飯店工程部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的一般模式，工程部至少應(yīng)包括(A.運(yùn)行值班B.維護(hù)修理C.綜合管理D.配電間值班29.影響飯店顧客消費(fèi)行為的因素有()。A.旅游環(huán)境因素B.社會(huì)因素C.個(gè)人因素D.價(jià)格因素30.飯店促銷的手段有()。A.廣告宣傳B.營(yíng)業(yè)推廣C.公共關(guān)系D.人員推銷31.飯店作為一種服務(wù)企業(yè)，應(yīng)具備以下哪幾個(gè)基本條件?()A.須經(jīng)政府有關(guān)部門批準(zhǔn)B.具有旅游服務(wù)接待設(shè)施C.具有服務(wù)的綜合服務(wù)功能D.飯店是經(jīng)濟(jì)實(shí)體，具有法人地位32.實(shí)行飯店等級(jí)制度有利于()。A.確立飯店產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)B.飯店經(jīng)營(yíng)管理和監(jiān)督C.維護(hù)飯店賓客的利益D.維護(hù)飯店企業(yè)的利益33.飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容大致包括A.職業(yè)道德B.職業(yè)知識(shí)C.員工能力D.操作技能34.飯店市場(chǎng)細(xì)分的原則有()。A.可衡量性B.可達(dá)到性C.可行性D.效益性35.飯店人力資A.再生性和社會(huì)性B.時(shí)效性C.能動(dòng)性D.兩重性36.隨著賓客需求的發(fā)展，越來越多的飯店配置了特殊樓層(客房),如()。A.總統(tǒng)套房B.女士客房C.無煙樓層D.行政樓層37.考核和評(píng)價(jià)飯店財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果的財(cái)務(wù)分析^p^p指標(biāo)很多，但主要指標(biāo)有A.利潤(rùn)指標(biāo)B.償債比率指標(biāo)C.營(yíng)運(yùn)能力指標(biāo)D.盈利能力指標(biāo)38.按照飯店所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任不同，可以將客房預(yù)訂分幾種類型?(A.臨時(shí)性預(yù)訂B.短期預(yù)訂C.確認(rèn)類預(yù)訂D.保證類預(yù)訂39.設(shè)備技術(shù)狀態(tài)完好的標(biāo)準(zhǔn)可以歸納為以下幾個(gè)方面()。A.性能良好B.運(yùn)行正常C.零部件齊全D.耗能正常40.設(shè)備機(jī)械磨損按磨損量的增長(zhǎng)速度分為哪幾個(gè)階段?()A。磨合磨損階段B.折舊磨損階段C.正常磨損階段D.激烈磨損階段41.從顧客的角度講，飯店產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷，它由三部分構(gòu)成()。.物質(zhì)產(chǎn)品B.感覺上的享受C.顧客主觀評(píng)價(jià)D.心理上的感覺42.飯店控制職能的類型主要有()。.預(yù)先控制B.過程控制C.現(xiàn)場(chǎng)控制D.反饋控制43.飯店計(jì)劃管理的具體內(nèi)容體現(xiàn)在(A.環(huán)境分析^p飯店利潤(rùn)包括飯店的(A.經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)^pB.經(jīng)營(yíng)決策C.計(jì)劃編制D.計(jì)劃的執(zhí)行44.B.營(yíng)業(yè)利潤(rùn)C(jī).利潤(rùn)總額D.凈利潤(rùn)45.飯店作為一種服務(wù)企業(yè)，應(yīng)具備以下哪幾項(xiàng)基本條件?()A.須經(jīng)政府有關(guān)部門批準(zhǔn)B.具有旅游服務(wù)接待設(shè)施C.具備綜合的服務(wù)功能D.是經(jīng)濟(jì)實(shí)體，具有法人地位46.前廳部業(yè)務(wù)管理主要包括()。A.預(yù)定業(yè)務(wù)管理B.接待業(yè)務(wù)管理C.問詢服務(wù)管理D.前廳日常服務(wù)管理47.布件可以分為哪幾類?()A.床上布件B.衛(wèi)生間布件C.餐桌布件D.裝飾布件48.飯店員工事故發(fā)生的主要原因有()。A.員工的危險(xiǎn)行為B.工作環(huán)境不安全C.設(shè)備或工具操作維護(hù)不當(dāng)D.職業(yè)安全培訓(xùn)不到位49.飯店的安全工作的特點(diǎn)是()。A.廣泛性B.服務(wù)性C.全員性D.預(yù)防性50.飯店工程部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的一般模式，工程部至少應(yīng)包括()aA.運(yùn)行值班B.維護(hù)修理C.綜合管理D.配電間值班51.管理者應(yīng)該具有的素養(yǎng)主要表現(xiàn)在()。A.A道德素養(yǎng)B.心理素養(yǎng)C.業(yè)務(wù)素養(yǎng)D.專業(yè)素質(zhì)52.從中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展歷史看，飯店設(shè)施大致可以分為()。A.西式飯店B.中式飯店C.客棧旅店D.中西結(jié)合式飯店53.影響飯店顧客消費(fèi)行為的因素有()。A.旅游環(huán)境因素B.社會(huì)因素C.個(gè)人因素D.價(jià)格因素54.飯店組織管理制度的內(nèi)容和形式都很廣泛，概括起來主要包括()。A.基本管理制度B.專業(yè)管理制度C.崗位責(zé)任制D.經(jīng)濟(jì)責(zé)任制55.員工培訓(xùn)的內(nèi)容包括()。A.職業(yè)道德B.操作技能C.員工能力D.職業(yè)知識(shí)56.飯店人力資管理的基礎(chǔ)工作是指()。A.工作分析^p^pB.薪酬管理C.編制勞動(dòng)定員D.勞動(dòng)定額57.從整體來看，一份完整的菜單，就專業(yè)角度評(píng)價(jià)，應(yīng)包括哪些內(nèi)容?()A.菜點(diǎn)的名稱和價(jià)格B.菜點(diǎn)的介紹C.告示性的信息D.機(jī)構(gòu)性的信息58.特色是康樂項(xiàng)目對(duì)客具有吸引力的根本所在，可從下列幾個(gè)方面突出()A.民族特色B.地方特色C.規(guī)模特色D.檔次特色59.流動(dòng)資產(chǎn)是指可以在一年或者超過一年的一個(gè)營(yíng)業(yè)周期內(nèi)變現(xiàn)或運(yùn)用的資產(chǎn)。流動(dòng)資產(chǎn)按A.貨幣資產(chǎn)B.存貨資產(chǎn)C.固定資產(chǎn)D.債權(quán)資產(chǎn)60.飯店設(shè)備的壽命根據(jù)管理的需要，主要有以下幾種()。A.物質(zhì)壽命B.技術(shù)壽命C.經(jīng)濟(jì)壽命D.折舊壽命三、判斷題1.歐式計(jì)價(jià)飯店的客房?jī)r(jià)格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用。目前，尚有一些地處偏遠(yuǎn)的度假型飯店仍屬此類。(×)2.我國(guó)絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是直線一職能制。(√)3.中國(guó)飯店業(yè)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系包括標(biāo)準(zhǔn)和附錄兩個(gè)部分，對(duì)飯店進(jìn)行綜合考評(píng)，兩個(gè)部分構(gòu)成一個(gè)完整的標(biāo)準(zhǔn)體系。(√)4.飯店產(chǎn)品組合又稱為產(chǎn)品搭配j指飯店銷售的產(chǎn)品線及產(chǎn)品項(xiàng)目的組合。(√)5.飯店主營(yíng)業(yè)務(wù)收入就是飯店在經(jīng)營(yíng)中獲得的營(yíng)業(yè)收入。(×)6.戰(zhàn)略是決定飯店全局和飯店發(fā)展的關(guān)鍵。因此，戰(zhàn)略觀念也稱為效益觀念。(×)7.由于飯店服務(wù)是無形的，顧客很難感知和判斷其質(zhì)量和效果。(√)8.康樂項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)國(guó)內(nèi)外高檔康樂項(xiàng)目的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來制定服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。(√)9.確立“發(fā)言人”制度是飯店危機(jī)管理的重要措施之一。(√)10.萬能工這是一種以維修工對(duì)飯店各部門定期檢查維護(hù)修理為主，應(yīng)急維修為輔的維修方式。(×)11.歐式計(jì)價(jià)飯店的客房?jī)r(jià)格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用。目前，尚有一些地處偏遠(yuǎn)的度假型飯店仍屬此類。(×)12.我國(guó)絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。(×)13.飯店主營(yíng)業(yè)務(wù)收入就是飯店在經(jīng)營(yíng)中獲得的營(yíng)業(yè)收入。(×)14.家具和電器是客房部主要的日常用品。(×)15.西餐臺(tái)面常見的有方桌臺(tái)面和圓桌臺(tái)面，西餐臺(tái)面的小件餐具一般由筷、湯匙、骨碟、擱碟、味碟、二湯碗和各種酒杯組成。(×)16.康樂項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)國(guó)內(nèi)外高檔康樂項(xiàng)目的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來制定服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。(×)17.確立“發(fā)言人”制度是飯店危機(jī)管理的重要措施之一。(√)18.萬能工這是一種以維修工對(duì)飯店各部門定期檢查維護(hù)修理為主，應(yīng)急維修為輔的維修方式。(×)19.飯店的經(jīng)營(yíng)決策貫穿于飯店經(jīng)營(yíng)管理的全過程。(√)20.戰(zhàn)略是決定飯店全局和飯店發(fā)展的關(guān)鍵。因此，戰(zhàn)略觀念也可稱為發(fā)展觀念。(√)21.飯店的基本功能是一種住宿服務(wù)設(shè)施。(√)22.迎賓館是中國(guó)歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施。(×)23.激勵(lì)時(shí)機(jī)、激勵(lì)頻率和激勵(lì)程度對(duì)激勵(lì)的成敗有著決定性的影響。(√)24.現(xiàn)代飯店一般采用“一次結(jié)賬”的收款方式。(√)25.飯店公共區(qū)域衛(wèi)生歸屬餐飲部管理。(×)26.按照國(guó)際慣例及旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，康樂部是四、五星級(jí)旅游飯店必不可少的條件。(√)27.星級(jí)賓館內(nèi)的康樂部或康樂中心一般采用一種改良的會(huì)員制，即開放式會(huì)員制。(×)28.在進(jìn)行火災(zāi)疏散時(shí)，飯店各部門、各崗位的人員應(yīng)遵循“老、弱、病、殘、兒童、婦女”在先的原則。(√)29.由于飯店服務(wù)是無形的，銷售前顧客很難感知和判斷其質(zhì)量和效果。(√)30.前廳信息管理中信息的收集與傳遞是手段，進(jìn)行信息歸檔、分析^p^p整理及統(tǒng)計(jì)報(bào)告是核心。(√)31.飯店服務(wù)的差異性是指不同飯店所提供的同一服務(wù)產(chǎn)品也不可避免地存在著質(zhì)量和水平的差異。(×)32.確定管理跨度通常是層次較高管理幅度較大，層次較低管理幅度較小。(×)33.飯店的經(jīng)營(yíng)決策貫穿于飯店經(jīng)營(yíng)管理的全過程。(√)34.飯店的一切資配置主要來自市場(chǎng)，飯店的經(jīng)營(yíng)決策、組織設(shè)置、運(yùn)作方式都應(yīng)符合市場(chǎng)規(guī)律。這就稱為發(fā)展觀念。(×)35.我們通常所說的飯店新產(chǎn)品的開發(fā)就是開發(fā)全新的產(chǎn)品。(×)36.激勵(lì)時(shí)機(jī)、激勵(lì)頻率和激勵(lì)程度對(duì)激勵(lì)的成敗有著決定性的影響。(√)37.服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一。(√)38.目前較有代表性的康樂部設(shè)置主要有兩種形式，即二級(jí)設(shè)立方式和歐美模式。(×)39.康樂部管理人員應(yīng)以服務(wù)規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)檢查和監(jiān)督服務(wù)員的工作，以此控制服務(wù)過程中的服務(wù)質(zhì)量。(√)40.飯店安全是指居住在飯店內(nèi)的客人沒有生命、財(cái)產(chǎn)的危險(xiǎn)。(×)41.飯店的基本功能是一種住宿服務(wù)設(shè)施。(√)42.我國(guó)絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。(×)43.客房是以時(shí)間為單位出售客房所有權(quán)，并提供服務(wù)。(×)44.直接貨幣薪酬是指飯店以工資、獎(jiǎng)金、傭金和股票分紅等形式支付給員工的全部薪酬。(√)45.激勵(lì)時(shí)機(jī)、激勵(lì)頻率和激勵(lì)程度對(duì)激勵(lì)的成敗有著決定性的影響。(√)46.現(xiàn)代飯店一般采用“一次結(jié)賬”的收款方式。(√)47.飯店設(shè)備種類多，數(shù)量大，在管理中應(yīng)抓住重點(diǎn)，分清主次。電梯、空氣集中處理機(jī)屬于飯店的關(guān)鍵設(shè)備。(×)48.按照國(guó)際慣例及旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，康樂部是四、五星級(jí)旅游飯店必不可少的條件。(√)49.星級(jí)賓館內(nèi)的康樂部或康樂中心一般采用一種改良的會(huì)員制，即開放式會(huì)員制。(×)50.在進(jìn)行火災(zāi)疏散時(shí)，飯店各部門、各崗位的人員應(yīng)遵循“老、弱、病、殘、兒童、婦女”在先的原則。(√)51.飯店是一種具有綜合服務(wù)功能的企業(yè)，不僅要滿足賓客住宿和飲食的基本需要，還必須在同一時(shí)間的不同空間滿足客人的多種消費(fèi)需求。(√)52.飯店需求是人的基本需求，政治、氣候、價(jià)格等因素的變化都不