酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

..XXXX學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案專業(yè)名稱：酒店管理專業(yè)代碼：640106所屬大類：旅游（640100）所屬子類：旅游管理（640000）酒店管理是指在一定生產(chǎn)方式條件下，遵循客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律的要求，依照一定的原則、程序和方法對(duì)酒店的人力、物力、財(cái)力及其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程進(jìn)行有效的計(jì)劃、組織、指揮、監(jiān)督和協(xié)調(diào)，以保證酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行。XXXX酒店管理專業(yè)創(chuàng)辦于1997年，12年來(lái)共招收35個(gè)班級(jí)，培養(yǎng)了1600多名酒店服務(wù)與管理人才。該專業(yè)是云南省的省級(jí)骨干示范專業(yè)，畢業(yè)生在市場(chǎng)中呈現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。酒店管理專業(yè)師資力量雄厚，擁有高級(jí)講師8名，講師5名，實(shí)踐指導(dǎo)教師2名。其中研究生以上學(xué)歷8名，國(guó)家級(jí)骨干教師5名，公派出國(guó)進(jìn)修2名，所有教師均具有相關(guān)行業(yè)的高級(jí)技能資格證書及考評(píng)員證書，部分教師在高星級(jí)酒店工作十多年，有著豐富的酒店管理經(jīng)驗(yàn)。辦學(xué)多年來(lái)，主編或參編教材20余本。本專業(yè)現(xiàn)有多間實(shí)訓(xùn)室：模擬前廳（106平方米）、模擬西餐廳（116平方米）、模擬中餐廳（116平方米）、模擬酒吧（106平方米）、模擬客房（106平方米），分別可同時(shí)容納50名學(xué)生實(shí)訓(xùn)。該專業(yè)與數(shù)家省內(nèi)外的高星級(jí)酒店建立了定點(diǎn)實(shí)習(xí)關(guān)系或建立了實(shí)習(xí)基地。一、酒店管理專業(yè)人才需求分析（一）酒店管理專業(yè)職業(yè)領(lǐng)域分析酒店管理專業(yè)是全球十大熱門專業(yè)之一，酒店管理人才在全球一直很緊缺。在中國(guó)，酒店管理人員在全國(guó)十大百萬(wàn)年薪職業(yè)中排名第六。根據(jù)國(guó)家旅游局2007年發(fā)布的統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，我國(guó)星級(jí)酒店發(fā)展迅速，截至2006年年底，中國(guó)已有13378家星級(jí)酒店，比上一年增長(zhǎng)了11.26%。隨著2008年北京奧運(yùn)會(huì)、2010年上?！笆啦?huì)”和越來(lái)越多的國(guó)際大型活動(dòng)在中國(guó)的舉行，中國(guó)對(duì)旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。云南省將旅游業(yè)作為云南經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，正式確定了建成旅游經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省的目標(biāo)。目前，全省擁有星級(jí)酒店663家，其中五星級(jí)酒店11家。在30多萬(wàn)旅游從業(yè)人員中，70%是酒店從業(yè)人員。酒店從業(yè)人員特別是一線員工的平均流動(dòng)率高于20%?？梢灶A(yù)見(jiàn)，隨著云南經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的快速發(fā)展，必將引起酒店業(yè)的飛速發(fā)展，對(duì)酒店管理專業(yè)的人才，特別是高素質(zhì)、高技能人才的需求也將越來(lái)越大。（二）酒店管理專業(yè)崗位能力分析高職院校的酒店管理專業(yè)是為各類星級(jí)酒店、大型餐飲企業(yè)及其他涉外接待機(jī)構(gòu)培養(yǎng)從事前廳接待、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、會(huì)議康樂(lè)服務(wù)與管理的高級(jí)服務(wù)員和基層管理人才。酒店管理專業(yè)高職學(xué)生畢業(yè)后，應(yīng)具有適應(yīng)以上相關(guān)崗位的社交能力、語(yǔ)言溝通能力、一線部門各崗位的對(duì)客服務(wù)能力、基層管理能力、產(chǎn)品銷售能力和應(yīng)變能力。二、酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格（一）培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)酒店行業(yè)服務(wù)與管理一線需要的，德、智、體、美全面發(fā)展，具備本專業(yè)所需的文化科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，牢固掌握本專業(yè)的基本知識(shí)和基本理論，有較強(qiáng)實(shí)踐技能的酒店管理高素質(zhì)、高技能人才。（二）培養(yǎng)規(guī)格1.學(xué)制、定位學(xué)制：三年。定位：能勝任前廳接待、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、會(huì)議康樂(lè)服務(wù)與管理的高素質(zhì)、高技能人才。2.畢業(yè)生能力要求（1）素質(zhì)結(jié)構(gòu)方面思想道德素質(zhì)：熱愛(ài)祖國(guó)，擁護(hù)黨的基本路線、方針和政策；熱愛(ài)酒店管理工作，具有良好的社會(huì)公德和職業(yè)道德及團(tuán)隊(duì)合作精神；具有良好的思想素質(zhì)，較強(qiáng)的意志品質(zhì)和心理承受能力。文化素質(zhì)：具有良好的人文社會(huì)科學(xué)素養(yǎng)、文化素養(yǎng)和審美情趣，有正確的世界觀、社會(huì)歷史觀和價(jià)值觀；具有良好的心理狀態(tài)，有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，承受能力和人際交往能力。專業(yè)素質(zhì)：具備酒店管理專業(yè)的系統(tǒng)知識(shí)、基本技能、業(yè)務(wù)意識(shí)和綜合素質(zhì)。身心素質(zhì)：具有良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健全的心理和健康的體魄。（2）能力結(jié)構(gòu)方面獲取知識(shí)的能力：具備良好的自學(xué)能力和利用現(xiàn)代化信息渠道獲取有用知識(shí)的能力，具有一定的社會(huì)交往能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。應(yīng)用知識(shí)能力：具有綜合運(yùn)用所掌握的專業(yè)理論知識(shí)，從事酒店服務(wù)與管理的能力。創(chuàng)新能力：具有主動(dòng)尋求酒店專業(yè)信息知識(shí)的意識(shí)，能關(guān)注酒店業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，創(chuàng)新酒店經(jīng)營(yíng)和管理方式。（3）知識(shí)結(jié)構(gòu)方面基礎(chǔ)素質(zhì)文化知識(shí):了解涉及酒店行業(yè)經(jīng)濟(jì)、政治、法律的基本知識(shí)；掌握英語(yǔ)及計(jì)算機(jī)操作的基本知識(shí)，應(yīng)用文寫作的基本知識(shí)。專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)：掌握服務(wù)接待、社交禮儀、旅游及旅游業(yè)基本知識(shí)、公關(guān)溝通知識(shí)、心理學(xué)原理及應(yīng)用等知識(shí)。專業(yè)能力知識(shí)：掌握現(xiàn)代酒店前廳服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、酒店基層經(jīng)營(yíng)與管理能力和可持續(xù)發(fā)展能力所需要的專業(yè)知識(shí)。三、酒店管理專業(yè)教育內(nèi)容及知識(shí)體系（一）教育內(nèi)容及知識(shí)體系設(shè)計(jì)的總體框架1.設(shè)計(jì)依據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的教育內(nèi)容及知識(shí)體系依據(jù)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》（教高［2006］16號(hào)）、教育部頒布的“高等職業(yè)教育專業(yè)目錄”及本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格構(gòu)建。酒店管理專業(yè)的教育內(nèi)容和知識(shí)體系設(shè)計(jì)的思路：以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為基礎(chǔ)，以工作過(guò)程為主線，突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，以管理、服務(wù)第一線崗位的需要為原則。2.總體框架本專業(yè)教育內(nèi)容及知識(shí)體系基于酒店管理專業(yè)職業(yè)能力開(kāi)發(fā)和構(gòu)建，由綜合素質(zhì)教育和專業(yè)能力教育兩大部分內(nèi)容構(gòu)成（見(jiàn)附件1）。（二）知識(shí)體系構(gòu)建根據(jù)酒店管理專業(yè)的職業(yè)目標(biāo)，分析職業(yè)能力；根據(jù)職業(yè)能力，確定知識(shí)領(lǐng)域；根據(jù)知識(shí)領(lǐng)域，設(shè)計(jì)相應(yīng)的課程（見(jiàn)附件2）。（三）理論課程體系構(gòu)建根據(jù)高職的特點(diǎn)，酒店管理專業(yè)的職業(yè)能力、知識(shí)體系構(gòu)成的要求，把理論課程提煉為三類：基礎(chǔ)素質(zhì)文化課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)能力課（見(jiàn)附件3）。主要理論課程設(shè)置、教學(xué)時(shí)數(shù)分配見(jiàn)附件4；教學(xué)內(nèi)容和要求如下：1．毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論本課程著重講授中國(guó)共產(chǎn)黨把馬克思主義基本原理與中國(guó)實(shí)際相結(jié)合的歷史進(jìn)程，充分反映馬克思主義中國(guó)化的兩次歷史飛躍和兩大理論形態(tài)，幫助學(xué)生系統(tǒng)掌握毛澤東思想、鄧小平理論、“三個(gè)代表”重要思想和科學(xué)發(fā)展觀的基本原理及其對(duì)當(dāng)代中國(guó)發(fā)展的重大戰(zhàn)略意義，正確認(rèn)識(shí)近現(xiàn)代中國(guó)社會(huì)發(fā)展的規(guī)律，認(rèn)識(shí)中國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)發(fā)展的規(guī)律，形成科學(xué)的世界觀、歷史觀、人生觀和價(jià)值觀，學(xué)會(huì)運(yùn)用馬克思主義世界觀和方法論去認(rèn)識(shí)和分析問(wèn)題，堅(jiān)定在中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下走中國(guó)特色社會(huì)主義道路的理想信念，增強(qiáng)在黨的領(lǐng)導(dǎo)下全面建設(shè)小康社會(huì)，加快推進(jìn)社會(huì)主義現(xiàn)代化的自覺(jué)性和堅(jiān)定性。2.思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生樹立正確的人生觀，把為集體、為人民，為建設(shè)有中國(guó)特色社會(huì)主義而奮斗作為自己的最高理想，培養(yǎng)學(xué)生高尚的道德品質(zhì)和養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，幫助學(xué)生樹立文明、健康的生活方式，掌握我國(guó)法律的基本知識(shí)和基本理論，增強(qiáng)法制觀念，做一個(gè)遵紀(jì)守法的文明公民。3．形勢(shì)政策教育主要學(xué)習(xí)了解當(dāng)前國(guó)際國(guó)內(nèi)的宏觀形勢(shì)以及黨和國(guó)家的重要方針政策，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)心世界大事，關(guān)心國(guó)家現(xiàn)狀及發(fā)展。以專題講座的形式適時(shí)開(kāi)設(shè)。4．體育使學(xué)生掌握必要的體育與健康的基本原理、基本知識(shí)與基本技能，了解一定的科學(xué)鍛煉和娛樂(lè)休閑的基本方法；注重學(xué)生個(gè)性與體育特長(zhǎng)的發(fā)展，提高自主鍛煉、自我保健、自我評(píng)價(jià)和自我調(diào)控的能力；通過(guò)教學(xué)全面提高學(xué)生身心素質(zhì)和社會(huì)適應(yīng)能力。5.大學(xué)語(yǔ)文在高中語(yǔ)文的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)語(yǔ)法、修辭、文學(xué)及文言文等基本知識(shí)，培養(yǎng)較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和書面寫作能力。6.高等數(shù)學(xué)通過(guò)學(xué)習(xí)掌握微積分和數(shù)理統(tǒng)計(jì)的基本知識(shí)，提高學(xué)生邏輯思維能力，使學(xué)生能運(yùn)用數(shù)學(xué)知識(shí)解決一些實(shí)際問(wèn)題。7.大學(xué)英語(yǔ)培養(yǎng)學(xué)生的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫能力和自學(xué)能力，為學(xué)習(xí)旅游接待英語(yǔ)打下良好的基礎(chǔ)。8.計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)掌握正確的鍵盤操作方法，熟練掌握１～２種漢字錄入技術(shù)，具備文稿處理等基本能力；能熟練使用計(jì)算機(jī)辦公軟件。本課程安排上機(jī)實(shí)訓(xùn)30學(xué)時(shí)。9.普通話通過(guò)教學(xué)使學(xué)生掌握普通話發(fā)音的基本方法和技巧，能養(yǎng)成自覺(jué)使用普通話的習(xí)慣；做到標(biāo)準(zhǔn)、流利、自然，并取得等級(jí)證書。10.服務(wù)禮儀了解禮儀的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握旅游服務(wù)的基本禮貌禮節(jié)及服務(wù)用語(yǔ)；了解主要客源國(guó)（或地區(qū)）的風(fēng)俗和禮節(jié)、國(guó)際禮儀及宗教禮儀的基本知識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生具備良好的儀容、儀表、儀態(tài)，養(yǎng)成規(guī)范的服務(wù)工作站、坐、行姿勢(shì)；學(xué)會(huì)職業(yè)淡妝的美容技巧，使學(xué)生具有良好的服務(wù)意識(shí)。11.旅游概論掌握旅游的概念、特點(diǎn)，了解旅游的基本類型和旅游歷史的發(fā)展概況；掌握旅游者、旅游資源、旅游業(yè)的概念及其關(guān)系；了解旅行社、旅游交通、旅游酒店和旅游景點(diǎn)在旅游業(yè)中的作用；理解旅游市場(chǎng)的概念，國(guó)內(nèi)外客源市場(chǎng)的概況以及影響客源的主要因素；了解旅游商品的概念、特點(diǎn)、類型和供應(yīng)；理解我國(guó)旅游業(yè)的管理體制和我國(guó)發(fā)展旅游業(yè)的方針政策等。12.管理學(xué)原理掌握現(xiàn)代管理的基本原理、一般方法并樹立科學(xué)的管理理念，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)課和為日后的實(shí)際管理工作奠定理論基礎(chǔ)。13.飯店公共關(guān)系掌握公共關(guān)系的一般原理和公共關(guān)系實(shí)務(wù)知識(shí)與技巧，具備酒店公共關(guān)系工作所必備的宣傳、招攬、推銷、溝通等方面的技能與技巧。14.旅游文化主要介紹旅游文化的概念、結(jié)構(gòu)、功能；旅游歷史文化、旅游宗教文化、中國(guó)古典園林的藝術(shù)特征及西方園林的的特點(diǎn)、旅游建筑文化、飲食文化、民俗文化等。15.飯店會(huì)計(jì)熟悉酒店財(cái)務(wù)管理的基本理論、方法；掌握收銀基本技能、客帳建立技能、收入稽核方法；具備編制報(bào)表和財(cái)物分析與評(píng)價(jià)的能力。16.飯店實(shí)用英語(yǔ)掌握飯店常用詞匯和句型，著重加強(qiáng)學(xué)生口語(yǔ)訓(xùn)練，能流利地進(jìn)行日常交際會(huì)話，通過(guò)中國(guó)酒店職業(yè)英語(yǔ)等級(jí)考試。17.前廳服務(wù)與管理了解酒店前廳部的服務(wù)內(nèi)容和程序，熟練掌握業(yè)務(wù)操作及管理實(shí)務(wù)；取得中級(jí)以上崗位職業(yè)技能證書。18.客房服務(wù)與管理了解酒店客房部的服務(wù)內(nèi)容、業(yè)務(wù)操作及管理實(shí)務(wù)；取得中級(jí)以上崗位職業(yè)技能證書。19.餐飲服務(wù)與管理了解餐飲部或餐飲企業(yè)的服務(wù)內(nèi)容、業(yè)務(wù)操作及管理實(shí)務(wù)，包括菜單計(jì)劃、餐飲采購(gòu)、保管、廚房管理等；取得中級(jí)以上崗位職業(yè)技能證書。20.康樂(lè)服務(wù)管理了解康樂(lè)部的運(yùn)行及管理知識(shí)，熟悉康樂(lè)設(shè)施的特點(diǎn)、管理和使用方法。21.飯店市場(chǎng)營(yíng)銷掌握市場(chǎng)營(yíng)銷的基本知識(shí)及酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的基本內(nèi)容；了解市場(chǎng)功能及營(yíng)銷渠道、價(jià)格決策知識(shí)，掌握酒店?duì)I銷的基本方法與技巧。22.飯店業(yè)概論了解國(guó)際飯店業(yè)發(fā)展的最新趨勢(shì)和最新動(dòng)態(tài)，能進(jìn)行中外飯店業(yè)的比較分析，并能夠指導(dǎo)酒店管理實(shí)踐。23.酒店督導(dǎo)了解企業(yè)基層管理原理，將基層管理的職能、培訓(xùn)、質(zhì)量管理方法具體運(yùn)用到經(jīng)營(yíng)管理部門中，熟悉基層管理的技巧和方法并能靈活應(yīng)用。24.飯店經(jīng)營(yíng)與管理了解酒店管理的基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉各種理論的基本特點(diǎn)及方法；熟悉酒店各部門的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作特點(diǎn)；熟悉和掌握酒店的基本管理職能并能處理相關(guān)的實(shí)際問(wèn)題。25.飯店安全管理了解飯店安全管理的基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉飯店的安全操作要點(diǎn)，了解飯店緊急情況的預(yù)案，并能運(yùn)用相關(guān)知識(shí)處理實(shí)際問(wèn)題。26.會(huì)展實(shí)務(wù)了解會(huì)展歷史，掌握會(huì)展的服務(wù)技能；了解會(huì)展的策劃、組織管理知識(shí)并能運(yùn)用于實(shí)踐。27.美食與美酒賞析使學(xué)生對(duì)中外菜肴酒水有一個(gè)直觀地了解，能夠基本掌握中西菜點(diǎn)酒水的原料知識(shí)，烹調(diào)制作方法知識(shí)。28.飯店人力資源管理了解酒店人力資源管理的任務(wù)、內(nèi)容和發(fā)展趨勢(shì)；了解酒店人力資源管理的職能、基本原理；掌握酒店人力資源管理的規(guī)劃、招聘、培訓(xùn)和績(jī)效考評(píng)工作內(nèi)容；學(xué)會(huì)人力資源管理的操作程序與標(biāo)準(zhǔn)。29.飯店實(shí)用第二外語(yǔ)通過(guò)選修一門第二外語(yǔ)（如日語(yǔ)、韓語(yǔ)、泰語(yǔ)），掌握酒店外語(yǔ)的常用詞匯和句型，著重加強(qiáng)口語(yǔ)訓(xùn)練，能用第二外語(yǔ)進(jìn)行酒店日常接待的基本會(huì)話。30.旅游電子商務(wù)《旅游電子商務(wù)教程》從旅游電子商務(wù)基本應(yīng)用，到旅游電子商務(wù)模式、旅游電子商務(wù)技術(shù)、旅游電子支付、旅游電子商務(wù)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、旅游電子商務(wù)發(fā)展等職業(yè)技能的拓展，由淺入深，層層深入，環(huán)環(huán)相扣，涵蓋廠旅游電子商務(wù)課程要求的主要知識(shí)和基本技能。（四）實(shí)踐教學(xué)體系和內(nèi)容酒店管理專業(yè)具有實(shí)踐性非常強(qiáng)的特點(diǎn)，培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)具備從事高星級(jí)酒店前廳、餐飲、客房服務(wù)與基層管理工作實(shí)踐動(dòng)手能力。本專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系主要針對(duì)本專業(yè)所必需的基本能力、專業(yè)能力和核心能力構(gòu)建和開(kāi)發(fā)（見(jiàn)附件3）。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容主要為集中實(shí)訓(xùn)課程（見(jiàn)附件5），具體內(nèi)容及要求如下：1.入學(xué)教育（1周）2.國(guó)防教育（2周）通過(guò)實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)國(guó)防知識(shí)的基本認(rèn)識(shí)。3.酒店認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)（1周）通過(guò)實(shí)習(xí)，使學(xué)生對(duì)酒店、會(huì)所、度假村有基本認(rèn)識(shí)，了解酒店的設(shè)置、組織結(jié)構(gòu)、酒店的用人要求和服務(wù)流程。4.酒店專業(yè)社會(huì)活動(dòng)實(shí)習(xí)(5周）通過(guò)參加云南省昆交會(huì)、旅交會(huì)等大型旅游活動(dòng)接待服務(wù)，增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和專業(yè)技能。5.頂崗實(shí)習(xí)（25周）通過(guò)實(shí)習(xí)，使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，掌握服務(wù)的基本程序、理念，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。6.畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）撰寫與答辯（3周）通過(guò)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）撰寫與答辯，掌握酒店服務(wù)與管理的基本內(nèi)容和方法，為就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。7.畢業(yè)教育（就業(yè)指導(dǎo)）（1周）8.國(guó)家職業(yè)資格考試（2周）附件附件1：職業(yè)能力總體框圖附件2：專業(yè)職業(yè)能力——知識(shí)——課程綜合表附件3：課程體系結(jié)構(gòu)圖附件4：課程設(shè)置及教學(xué)時(shí)數(shù)分配表附件5：專業(yè)集中實(shí)訓(xùn)一覽表附件6：課程結(jié)構(gòu)比例表附件7：教學(xué)活動(dòng)安排表酒店管理專業(yè)職業(yè)能力酒店管理專業(yè)職業(yè)能力綜合素質(zhì)專業(yè)能力基本素質(zhì)職業(yè)素質(zhì)基本能力崗位能力政治思想素質(zhì)人文素質(zhì)身心理素質(zhì)法制意識(shí)敬業(yè)精神社會(huì)服務(wù)意識(shí)職業(yè)道德專業(yè)基礎(chǔ)能力文化基礎(chǔ)能力服務(wù)意識(shí)服務(wù)技巧基層管理能力職業(yè)晉升能力培訓(xùn)能力思想端正、進(jìn)步、向上正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，較高的文化修養(yǎng)擁有健康的體魄；樂(lè)觀的人生態(tài)度遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信認(rèn)真負(fù)責(zé)、鍥而不舍、實(shí)事求是、一絲不茍吃苦敬業(yè)。承擔(dān)社會(huì)責(zé)任和義務(wù)能規(guī)范自己的一切職業(yè)行為社交禮儀、公關(guān)營(yíng)銷、組織管理的基本能力語(yǔ)言和文字表達(dá)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、外語(yǔ)應(yīng)用具有旅游涉外飯店良好的服務(wù)意識(shí)和敬業(yè)能力具有前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、會(huì)議服務(wù)的基本技能和技巧能夠擔(dān)當(dāng)領(lǐng)班、主管等基層管理工作具有職業(yè)發(fā)展?jié)撃芎妥晕姨岣吣芰⑴c企業(yè)培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)及管理的初步能力附件1：職業(yè)能力總體框架圖附件2：酒店管理專業(yè)職業(yè)能力--知識(shí)--課程綜合表專業(yè)職業(yè)目標(biāo)專業(yè)職業(yè)能力知識(shí)領(lǐng)域開(kāi)設(shè)課程酒店前廳高級(jí)服務(wù)員現(xiàn)代酒店前廳服務(wù)與基層管理能力①酒店發(fā)展、類別、管理原理識(shí)別②前廳計(jì)劃、組織管理能力③客房?jī)r(jià)格確定與房態(tài)控制能力④客房銷售控制能力⑤與賓客建立良好關(guān)系的能力⑥前廳部經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析能力⑦酒店客賬建立、收款、稽核方法技巧⑧前廳綜合服務(wù)能力⑨酒店管理信息系統(tǒng)技術(shù)前廳服務(wù)與管理飯店會(huì)計(jì)酒店客房高級(jí)服務(wù)員現(xiàn)代酒店客房服務(wù)與基層管理能力①酒店建筑、布局知識(shí)的認(rèn)知②客房設(shè)備用品知識(shí)認(rèn)知③客房部基層計(jì)劃、組織、管理能力④客房服務(wù)質(zhì)量管理能力⑤客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量控制能力⑥客房部成本控制能力⑦客房部安全防范控制能力⑧客房部經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析能力客房服務(wù)與管理飯店安全管理酒店餐飲高級(jí)服務(wù)員現(xiàn)代酒店餐飲服務(wù)與基層管理能力①食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)認(rèn)知②菜單知識(shí)與設(shè)計(jì)能力③餐飲設(shè)施設(shè)備、原材料知識(shí)認(rèn)知④餐廳服務(wù)、運(yùn)行管理能力⑤宴會(huì)設(shè)計(jì)、銷售能力⑥廚房管理基礎(chǔ)知識(shí)認(rèn)知餐飲服務(wù)與管理現(xiàn)代酒店基層管理能力①酒店經(jīng)營(yíng)理念運(yùn)用能力②酒店?duì)I銷策劃能力③酒店服務(wù)質(zhì)量控制能力④酒店人力資源知識(shí)認(rèn)知⑤酒店經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)報(bào)表分析能力⑥酒店外語(yǔ)口語(yǔ)交際能力飯店經(jīng)營(yíng)與管理飯店市場(chǎng)營(yíng)銷飯店人力資源管理飯店實(shí)用英語(yǔ)可持續(xù)發(fā)展能力①國(guó)際旅游業(yè)發(fā)展知識(shí)認(rèn)知②酒店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)與管理知識(shí)認(rèn)知能力④酒店質(zhì)量管理原理運(yùn)用⑤旅游審美鑒賞能力⑥日、韓、泰等語(yǔ)種日常用語(yǔ)飯店業(yè)概論美食與美酒賞析旅游文化飯店實(shí)用第二外語(yǔ)電子商務(wù)課程體系結(jié)構(gòu)課程體系結(jié)構(gòu)理論教學(xué)體系基礎(chǔ)素質(zhì)文化課專業(yè)基礎(chǔ)課1.毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論2.思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)3.形勢(shì)政策教育4.體育5.大學(xué)語(yǔ)文6.高等數(shù)學(xué)7.大學(xué)英語(yǔ)8.計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)1.普通話2.服務(wù)禮儀3.旅游概論4.管理學(xué)原理5.飯店公共關(guān)系6.旅游文化7.飯店會(huì)計(jì)包含包含實(shí)踐教學(xué)體系專業(yè)能力核心能力1.服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)2.酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)3.旅游心理學(xué)實(shí)訓(xùn)4.酒店公共關(guān)系實(shí)訓(xùn)5.旅游政策法規(guī)實(shí)訓(xùn)1.飯店經(jīng)營(yíng)與管理例分析2.酒店各部門頂崗實(shí)習(xí)包含包含專業(yè)能力課基本能力1.飯店實(shí)用英語(yǔ)2.前廳服務(wù)與管理3.客房服務(wù)與管理4.餐飲服務(wù)管理5.康樂(lè)服務(wù)與管理6.飯店市場(chǎng)營(yíng)銷7.飯店業(yè)概論8.領(lǐng)班主管實(shí)務(wù)9.飯店經(jīng)營(yíng)與管理1.計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)課、酒店計(jì)算系統(tǒng)上機(jī)練習(xí)2.英語(yǔ)課聽(tīng)、說(shuō)讀、寫練習(xí)3.數(shù)學(xué)課練習(xí)4.應(yīng)用文寫作練習(xí)包含包含附件3課程體系結(jié)構(gòu)圖《酒店管理》專業(yè)大專教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表（三年制）課程類型序號(hào)課程名稱考核方式總學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)分配各學(xué)期內(nèi)學(xué)時(shí)分配備注第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年理論實(shí)訓(xùn)一二三四五六151814171020周周周周周周基本素質(zhì)學(xué)習(xí)領(lǐng)域（必修）1兩課●12812802222頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）撰寫與答辯2高等數(shù)學(xué)○6060043大學(xué)語(yǔ)文●1321320444計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)○56362045大學(xué)英語(yǔ)●1321320445體育與健康○1281611222227大學(xué)生心理健康教育○880專題課8形勢(shì)與政策○880專題課9職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)○880專題課10職業(yè)道德○880專題課小計(jì)66853613237.6%職業(yè)能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域（必修）11普通話○36288212服務(wù)接待禮儀●60528413形體訓(xùn)練○36288214旅游概論●605010415旅游心理學(xué)○40400416公共關(guān)系○56560417管理學(xué)原理○28280218飯店英語(yǔ)口語(yǔ) ● 188 4 4 4○16410460444小計(jì)4803869427%職業(yè)方向?qū)W習(xí)領(lǐng)域（必修）19飯店業(yè)概論○72720420前廳服務(wù)與管理●685612421客房服務(wù)與管理●564016422餐飲服務(wù)與管理●725220423飯店市場(chǎng)營(yíng)銷●68680424飯店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì) ○ 72 4 ○40400425飯店督導(dǎo)（主管領(lǐng)班實(shí)務(wù)）●28280226飯店經(jīng)營(yíng)與管理●40400427飯店人力資源管理○68680