園藝植物產(chǎn)量與品質(zhì)形成基礎(chǔ)講課教案課件

八園藝植物的生長發(fā)育周期生命周期植物的生長發(fā)育隨著季節(jié)和晝夜的變化而發(fā)生著節(jié)奏性和周期性的變化，并表現(xiàn)出一定的間歇性，這就是生長發(fā)育的周期性。1八園藝植物的生長發(fā)育周期生命周期1園藝植物的生命周期

一年生園藝植物在播種的當年形成產(chǎn)品并開花結(jié)實完成生育周期，其生長發(fā)育分為4個階段。種子發(fā)芽期

幼苗期

營養(yǎng)生長旺盛期

開花結(jié)果期二年生園藝植物

一般播種當年為營養(yǎng)生長，越冬后翌年春夏季抽薹、開花、結(jié)實。2園藝植物的生命周期

一年生園藝植物2多年生園藝植物的生命周期有性繁殖類型和無性繁殖類型①多年生草本植物：多年生草本植物是指1次播種或栽植以后，可以采收多年，不需每年繁殖，它們播種或栽植后一般當年即可開花、結(jié)果或形成產(chǎn)品。②多年生木本植物：有性繁殖的多年生木本植物其生命周期一般分為3個階段：童期、成年期、衰老期。3多年生園藝植物的生命周期3幼年階段（童期）：從種子萌發(fā)到具備開花潛能。童期長短不一，縮短童期成年階段（成熟期）：在適宜的外界條件下，隨時可以開花結(jié)果。衰老期從樹勢明顯衰退到樹體最終死亡為止。4幼年階段（童期）：4園藝植物產(chǎn)量與品質(zhì)形成基礎(chǔ)講課教案課件結(jié)果盛期大量結(jié)果時期，樹冠與根系達最大限度，產(chǎn)量達高峰，果實充分顯示特征品質(zhì)。

調(diào)節(jié)生長與結(jié)果的平衡，

加強肥水供應(yīng)，細致更新修剪。6結(jié)果盛期大量結(jié)果時期，樹冠與根系6結(jié)果后期出現(xiàn)大小年和產(chǎn)量明顯下降，向心更新強烈，果小，味甜。

深翻改土，更新根系，疏花疏果，重剪回縮。衰老期幾無產(chǎn)量，樹勢衰老，及時砍伐更新。7結(jié)果后期出現(xiàn)大小年和產(chǎn)量明顯下降，7樹木的年生長周期年生長周期

一年四季隨氣候而變化的生命活動過程，在落葉樹木中有明顯的生長期和休眠期之分；常綠樹木在年生長周期中無明顯的休眠期。物候期

生物的器官與季節(jié)性氣候變化相適應(yīng)的動態(tài)變化時期稱為生物氣候?qū)W時期，簡稱物候期。

8樹木的年生長周期年生長周期8生長期從春季萌芽到秋季落葉的生長階段，即生命活動的活躍時期，稱為營養(yǎng)生長期，簡稱生長期。休眠期生物為適應(yīng)逆境而處于休眠狀態(tài)，生長暫時停頓，生命活動微弱，稱為相對休眠期，簡稱休眠期。植物的休眠器官主要是種子和芽，芽的休眠則包括落葉樹木越冬時的休眠、大蒜和馬鈴薯等的鱗莖、塊莖休眠。落葉果樹的年生長周期9生長期從春季萌芽到秋季落葉的生長階落葉果樹的年生長休眠期自然休眠和被迫休眠自然休眠：是指由植物器官本身特性所決定的，要求一定的低溫才能順利通過，休眠時即使給予適宜的環(huán)境條件也不能萌芽生長的休眠。通常溫度越低，休眠時間越短；溫度越高，休眠時間越長。被迫休眠：是指由于不適宜的外界環(huán)境條件的脅迫而暫時停止生長或通過自然休眠后，環(huán)境不適而不能萌發(fā)生長的現(xiàn)象，逆境消除即恢復或開始生長。常綠樹木在外界環(huán)境變化時也可進入短暫的休眠，如低溫、高溫、干旱等使樹體進入被迫休眠狀態(tài)。10休眠期自然休眠和被迫休眠101111休眠的解除引起休眠的外界因素日照長度、溫度、干旱通過休眠所需條件低溫程度和持續(xù)時間休眠的生理細胞液濃度的變化，內(nèi)源激素的變化（ABA、GA、CTK）休眠的調(diào)控促進休眠推遲休眠延長休眠打破休眠12休眠的解除12第三節(jié)產(chǎn)量與品質(zhì)形成基礎(chǔ)一、園藝植物產(chǎn)量的含義二、產(chǎn)量形成基礎(chǔ)三、園藝植物品質(zhì)的內(nèi)涵四、品質(zhì)的形成基礎(chǔ)13第三節(jié)產(chǎn)量與品質(zhì)形成基礎(chǔ)一、園藝植物產(chǎn)量的含義13一、園藝植物產(chǎn)量的含義

產(chǎn)量有生物學產(chǎn)量和經(jīng)濟產(chǎn)量之分。生物產(chǎn)量：園藝植物一生中所合成的全部干物產(chǎn)量叫做(包括可利用的和不可利用的部分）。經(jīng)濟產(chǎn)量：一般把可以食用（利用）的部分的產(chǎn)量叫做。在大多數(shù)情況下，生物產(chǎn)量與經(jīng)濟產(chǎn)量之間，有一定的相關(guān)或比例。經(jīng)濟系數(shù)：經(jīng)濟產(chǎn)量與生物產(chǎn)量的比例。K＝經(jīng)濟產(chǎn)量/生物產(chǎn)量14一、園藝植物產(chǎn)量的含義產(chǎn)量有生物學產(chǎn)量和經(jīng)濟產(chǎn)量之分。14二、產(chǎn)量形成基礎(chǔ)園藝作物的產(chǎn)量不是在播種時或栽植時就固定了的。如果株數(shù)增多，單株結(jié)果數(shù)可能會減少，而如果果數(shù)增多，單果重就會減少。因此，在生產(chǎn)上要有一個合理群體、合理的坐果數(shù)，才能獲得較高的產(chǎn)量。許多用直播，尤其是用撒播的蔬菜，如小白菜、菠菜、茼蒿等，播種量雖然相差很大，但到收獲時，單位面積有經(jīng)濟價值的產(chǎn)量都比較接近。15二、產(chǎn)量形成基礎(chǔ)園藝作物的產(chǎn)量不是在播種時或栽植時就固定了的二、產(chǎn)量形成基礎(chǔ)

園藝植物的干物重量，有90-95%由光合作用形成，只有5-10%由根吸收的礦物質(zhì)營養(yǎng)所形成。因此，要提高產(chǎn)量，一方面是提高光合作用，形成更多的光合作用產(chǎn)物即碳水化合物，另一方面使得更多的光合作用產(chǎn)物朝著我們需要的產(chǎn)品器官分配。16二、產(chǎn)量形成基礎(chǔ)園藝植物的干物重量，有90-95%由光合作經(jīng)濟產(chǎn)量與光合作用的關(guān)系經(jīng)濟產(chǎn)量＝生物產(chǎn)量×經(jīng)濟系數(shù)生物產(chǎn)量＝光合產(chǎn)量－消耗光合產(chǎn)量＝光合面積×光合能力×光合時間因此，經(jīng)濟產(chǎn)量=[(光合面積×光合能力×光合時間)－消耗]×經(jīng)濟系數(shù)。

17經(jīng)濟產(chǎn)量與光合作用的關(guān)系經(jīng)濟產(chǎn)量＝生物產(chǎn)量×經(jīng)濟系數(shù)17二、產(chǎn)量形成基礎(chǔ)經(jīng)濟產(chǎn)量主要取決于光合面積、光合能力、光合時間、光合產(chǎn)物的消耗和光合產(chǎn)物的分配利用五個方面。這五個方面總稱為光合系統(tǒng)的生產(chǎn)性能，即光合性能。研究這五個方面，在各種園藝植物上的變化規(guī)律，以及影響這些因素的條件和技術(shù)的作用，是園藝植物增產(chǎn)的基礎(chǔ)。18二、產(chǎn)量形成基礎(chǔ)經(jīng)濟產(chǎn)量主要取決于光合面積、光合能力、光一般說來，凡是光合面積合理增大，光合能力增強，光合時間延長，光合產(chǎn)物的消耗減少，而分配利用較合理，就能獲得較高的產(chǎn)量。所以一切增產(chǎn)措施，歸根結(jié)底，都是通過改善光合性能而起作用，但這些性能的表現(xiàn)和經(jīng)濟產(chǎn)量的影響因素是復雜的，而且是相互制約的。19一般說來，凡是光合面積合理增大，光合能力增強，光合時間延長2.1光合面積光合面積光合面積即綠色部分的面積，其中又以葉片最主要，因此多以葉面積計算。常用葉面積系數(shù)來表示田間和群體葉量狀況。葉面積系數(shù)：在單位土地面積上葉面積總和，稱為葉面積系數(shù)，即葉面積與土地面積之比。在一定范圍內(nèi)，葉面積指數(shù)越大，光合作用產(chǎn)物越多，產(chǎn)量隨之升高，但超過某一閾值時，則會因相互遮蔭等而導致光能利用率的下降。

202.1光合面積光合面積光合面積即綠色部分的面積，其中又提高光合面積的措施合理密植：例如，一般的果菜類在葉面積指數(shù)1-4，其產(chǎn)量大多隨栽培密度的提高而提高。改變株型：一些爬地生長的瓜類可以改成搭架式栽培，從而使葉面積指數(shù)從原來的1.5左右提高到4-5。果樹的樹型改造與修剪技術(shù),葉面積指數(shù)4-8。21提高光合面積的措施合理密植：例如，一般的果菜類在葉面積指數(shù)22222323拉枝造型修剪造型24拉枝造型修剪造型24枇杷豐產(chǎn)型樹形結(jié)構(gòu)圖1.主干2.中心干3.主枝4.副主枝5.結(jié)果母枝

①第一層主枝②第二層主枝③第三層主枝④成形后截除中心干先端的位置25枇杷豐產(chǎn)型樹形結(jié)構(gòu)圖2526263.2光合能力光合面積是表現(xiàn)果樹光合性能的數(shù)量概念，而光合能力則表現(xiàn)果樹光合性能的質(zhì)量，它的大小與果樹種類、品種的內(nèi)在因素與外界環(huán)境條件有關(guān)。內(nèi)在因素除遺傳因素外，還與葉片所處發(fā)育階段有關(guān)。外界環(huán)境條件主要是果園的群體結(jié)構(gòu)、樹體結(jié)構(gòu)而形成的光照條件，葉片所著生的枝條類型及枝條著生的部位，葉片在枝條上著生的部位。273.2光合能力光合面積是表現(xiàn)果樹光合性能的數(shù)量概念，而光合玉米、甘蔗、狗尾草等在陽光和溫度適宜的場所比一般植物光合能力高１.５倍，因為這些植物葉綠體有濃縮二氧化碳的機能，它們的“ＮＤＨ”蛋白質(zhì)數(shù)量要高出數(shù)十倍。研究小組認為，正是“ＮＤＨ”蛋白質(zhì)為它們濃縮二氧化碳提供了必要的能量。

28玉米、甘蔗、狗尾草等在陽光和溫度適宜的場所比一般植物光合能力3.3光合時間

延長光合時間是提高光合效率的途徑，在設(shè)施栽培的覆蓋物管理中，只要溫度條件允許，盡量早揭晚蓋，從而增加光合作用時間，條件允許的范圍內(nèi)，可采用人工補光方式，延長照光時間。

293.3光合時間延長光合時間是提高光合效率的途徑，在設(shè)施栽三、園藝產(chǎn)品品質(zhì)的內(nèi)涵

感觀品質(zhì)。指人們通過視覺、嗅覺、觸覺和味覺等感覺器官所感覺和認識到的屬性。營養(yǎng)品質(zhì)。主要是可溶性固形物（糖）及Vc，另外就是礦物質(zhì)。安全性。主要是硝酸鹽、農(nóng)藥殘留及汞、鎘、砷、鉛等重金屬的含量。加工品質(zhì)、貯藏品質(zhì)。30三、園藝產(chǎn)品品質(zhì)的內(nèi)涵感觀品質(zhì)。指人們通過視覺、嗅覺、觸果實的品質(zhì)外觀品質(zhì)

大小：果實細胞數(shù)、細胞大小、細胞間隙

形狀與整齊度：果形端正、個體間一致

果面光潔度：表面光潔，無污點、創(chuàng)傷、病蟲斑

色澤：構(gòu)成：花青素、類胡蘿卜素、葉黃素、茄紅素、葉綠素等。31果實的品質(zhì)外觀品質(zhì)31風味：含糖量、含酸量、糖酸比糖的種類、酸的種類

質(zhì)地：果實硬度，果膠物質(zhì)。

營養(yǎng)：維生素與礦物質(zhì)，Vc

香氣：醇酯類物質(zhì)

影響因素：溫度（年均溫、有效積溫、晝夜溫差），光照，水分，礦質(zhì)營養(yǎng)等。果肉內(nèi)在品質(zhì)32風味：含糖量、含酸量、糖酸比果肉內(nèi)在品質(zhì)32其他可食部分占總果實的比例。肉質(zhì)(脆、軟、松、硬)。果肉顏色，桃的近核部分有無顏色。果心大小，核大小、有無，石細胞多少等。汁液果汁量(果實壓榨出汁率或記載多、中、少)、果汁顏色等。33其他33外觀果實大小果形質(zhì)地和堅實度傷有無著色是否均勻，有無果肩果皮是否光滑附著物（由藥物,病蟲害引起的斑點）成份食味營養(yǎng)含糖量酸含量甜味比香氣肉質(zhì)果汁維生素礦物質(zhì)番茄果實的品質(zhì)構(gòu)成要素34外觀果實大小成份食味含糖量維生素番茄果實的品質(zhì)構(gòu)3535甜味來自于淀粉等貯藏物質(zhì)的水解產(chǎn)物如蔗糖、葡萄糖和果糖等。甜度與糖的種類有關(guān)。如以蔗糖甜度為1，則果糖為1.03～1.50，葡萄糖為0.49，其中以果糖最甜，但葡萄糖口感較好。

果實品質(zhì)因素36甜味來自于淀粉等貯藏物質(zhì)的水解產(chǎn)物如蔗糖、葡萄糖和果糖等。果香蕉的淀粉水解很快，幾乎是突發(fā)性的，香蕉由青變黃時，淀粉從占鮮重的20%～30%下降到1%以下，而同時可溶性糖含量則從1%上升到15%～20%；柑橘中糖轉(zhuǎn)化很慢，有時要幾個月；37香蕉的淀粉水解很快，幾乎是突發(fā)性的，香蕉由青變黃時，淀粉從占蘋果、梨含果糖多，桃含蔗糖多，葡萄含葡萄糖和果糖多，而不含蔗糖。葡萄是果實中糖分積累最高的，達到鮮重的25%或干重的80%左右，但如在成熟前就采摘下來，則果實就不能變甜。杏、桃、李、無花果、櫻桃、獼猴桃等也是這樣。

38蘋果、梨含果糖多，桃含蔗糖多，葡萄含葡萄糖和果糖多，而不含蔗新疆吐魯番的哈密瓜和葡萄為什么特別甜？成熟期日照充足、晝夜溫差大、降雨量少，果實中含糖量高。氮素過多時，要有較多的糖參與氮素代謝，使果實含糖量減少。通過疏花疏果，減少果實數(shù)量，通?？稍黾庸麑嵉暮橇俊?9新疆吐魯番的哈密瓜和葡萄為什么特別甜？成熟期日照充足、晝夜溫果實的酸味出于有機酸的積累。一般蘋果含酸0.2%～0.6%，杏1%～2%，檸檬7%，這些有機酸主要貯存在液泡中。柑橘、菠蘿含檸檬酸多。仁果類(蘋果、梨)和核果類（如桃、李、杏、梅）含蘋果酸多。番茄中含檸檬酸、蘋果酸較多。葡萄中含有大量酒石酸。40果實的酸味出于有機酸的積累。一般蘋果含酸0.2%～0.6%，有機酸減少的原因是合成被抑制：部分酸轉(zhuǎn)變成糖；部分被用于呼吸消耗；部分與K+、Ca2+等陽離子結(jié)合生成鹽。糖酸比是決定果實品質(zhì)的一個重要因素。糖酸比越高，果實越甜。但一定的酸味往往體現(xiàn)了一種果實的特色。41有機酸減少的原因是合成被抑制：部分酸轉(zhuǎn)變成糖；部分被用于呼吸引起果實軟化的主要原因是細胞壁物質(zhì)的降解。果實成熟期間多種與細胞壁有關(guān)的水解酶活性上升。用乙烯處理果實，可促進成熟，降低硬度。

42引起果實軟化的主要原因是細胞壁物質(zhì)的降解。果實成熟期間多種與

揮發(fā)性物質(zhì)約有500多種，主要是酯、醇、酸、醛和萜烯類等一些低分子化合物。蘋果中含有乙酸丁酯、乙酸己酯、辛醇等揮發(fā)性物質(zhì)；香蕉的特色香味是乙酸戊酯；橘子的香味主要來自檸檬醛。43揮發(fā)性物質(zhì)434444有些果實未成熟時有澀味，如柿子、香蕉、李子等。這是由于細胞液中含有單寧等物質(zhì)。單寧是一種不溶性酚類物質(zhì)，可以保護果實免于脫水及病蟲侵染。單寧與人口腔粘膜上的蛋白質(zhì)作用，使人產(chǎn)生強烈的麻木感和苦澀感。通常，隨果實的成熟，單寧可被過氧化物酶氧化成無澀味的過氧化物，或凝結(jié)成不溶性的單寧鹽，還有一部分可以水解轉(zhuǎn)化成葡萄糖，因而澀昧消失。澀柿經(jīng)自然脫澀或用傳統(tǒng)方法脫澀需要1個來月。但若放在300～1000μl·L-1乙烯利溶液中浸幾秒鐘，經(jīng)3～5d，便可食用了。45有些果實未成熟時有澀味，如柿子、香蕉、李子等。這是由于細胞液色澤變化與果實色澤有關(guān)的色素有葉綠素、類胡蘿卜素、花色素和類黃酮素等。

果實中的類胡蘿卜素種類很多，一般存在于葉綠體中，褪綠時便顯現(xiàn)出來。25℃是番茄和一些葡萄品種中番紅素合成的最適溫度。

46色澤變化與果實色澤有關(guān)的色素有葉綠素、類胡蘿卜素、花色素和類花色素苷如玫瑰露葡萄的含糖量要達到14%時才能上色，有利于糖分積累的因素也促進著色。高溫往往不利于著色，蘋果一般在日平均氣溫為12～13℃時著色良好，而在27℃時著色不良或根本不著色，中國南方蘋果著色很差的原因？

47花色素苷如玫瑰露葡萄的含糖量要達到14%時才能上色，有利于糖安全性品質(zhì)具體講要做到“三個不超標”一是農(nóng)藥殘留不超標，不能含有禁用的高毒農(nóng)藥，其他農(nóng)藥殘留不超過允許量；二是硝酸鹽含量不超標，食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標準允許量，一般在432ppm以下；三是“三廢”等有害物質(zhì)不超標，病原微生物等有害物質(zhì)含量不超過規(guī)定允許量。48安全性品質(zhì)具體講要做到“三個不超標”48一、創(chuàng)造良好的樹體條件

1、合理的群體結(jié)構(gòu)

2、合理的負載量

3、科學的肥水管理

4、搞好輔助授粉

5、合理使用農(nóng)藥和其他噴施物提高果實品質(zhì)的技術(shù)措施49一、創(chuàng)造良好的樹體條件

提高果實品質(zhì)的技術(shù)措施49二、改善果實品質(zhì)的措施

1、套袋

2、樹下鋪反光膜3、噴果面保護劑

4、修剪5、延遲采收與分期采收50二、改善果實品質(zhì)的措施50蔬菜施肥與品質(zhì)施肥以基肥、有機肥為主的原則；平衡、配方施肥的原則。生產(chǎn)要求商品蔬菜硝酸鹽含量不超過標準，目前商品蔬菜硝酸鹽含量過高，主要原因之一是氮肥施用量過高，有機肥施用偏少，氮、磷、鉀肥搭配不合理而造成的。51蔬菜施肥與品質(zhì)施肥以基肥、有機肥為主的原則；平衡、配方施肥的合理施用氮肥過量施用氮肥會導致蔬菜產(chǎn)品硝酸鹽含量增加，食味變差，耐貯藏性能降低。番茄、辣椒的臍腐病，畸形果，著色不良，韭菜葉尖褐色枯死等都是過量施用氮肥引起的。52合理施用氮肥52鉀常被認為是品質(zhì)元素。鉀對品質(zhì)的影響可分為直接與間接兩方面，直接可提高蛋白質(zhì)、糖、脂肪的數(shù)量和質(zhì)量；間接的可通過適宜的鉀素營養(yǎng)，減少某些病害或增加蔬菜的抗逆能力，從而提高品質(zhì)。施鉀肥后蔬菜中維生素C的含量增加；可溶性糖有所提高；硝酸鹽含量減少；糖酸比增高。施用鉀施能改善果菜、塊莖類蔬菜的外觀品質(zhì)，促進蔬菜的早熟。53鉀常被認為是品質(zhì)元素。鉀對品質(zhì)的影響可分為直接與間接兩方面，蔬菜缺硼，抗逆性和抗病性減弱，容易發(fā)病。如蘿卜的褐腐病，芹菜的折莖病。缺鈣引起的病害如番茄蒂腐病，胡蘿卜空心病，芹菜黑心病和大白菜、甘藍的干燒心病等。54蔬菜缺硼，抗逆性和抗病性減弱，容易發(fā)病。如蘿卜的褐腐病，芹菜鎂是植物的“綠色血液”——葉綠素中的唯一代謝成分。鎂的缺乏會對蔬菜生長帶來嚴重的影響，如葉片脈間失綠，光合作用受抑。鎂能顯著提高番茄的產(chǎn)量和果實中維生素C的含量、還原糖的含量、降低酸度，改善品質(zhì)。55鎂是植物的“綠色血液”——葉綠素中的唯55施用有機肥能提高土壤有機質(zhì)含量，改善土壤理化性狀，促進土壤生化活動，活化土壤養(yǎng)分，提高土壤肥力，為蔬菜作物優(yōu)良品質(zhì)的形成創(chuàng)造良好的生長環(huán)境。56施用有機肥能提高土壤有機質(zhì)含量，改善土壤理化性狀，促進土壤生無公害病蟲害防治技術(shù)1、貫徹預防為主、綜合防治的植保工作方針。加強蔬菜病蟲害的預測預報，掌握病蟲害發(fā)生的種類、發(fā)生量、發(fā)生的區(qū)域和發(fā)育進度，抓住病蟲的薄弱環(huán)節(jié)及時采取措施，達到以最小的投入，獲得最佳的預治效果。做到用藥準確、防治面積小，用藥量小，壓低下一代的蟲源基數(shù)，減輕危害，避免殘留。57無公害病蟲害防治技術(shù)1、貫徹預防為主、綜合防治的植保工作方針2、生物防治，利用害蟲的天敵和利用生物農(nóng)藥防治病蟲害，不用或少用化學農(nóng)藥，最大限度地減少化學農(nóng)藥對蔬菜和環(huán)境的污染。582、生物防治，利用害蟲的天敵和利用生物農(nóng)藥防治病蟲害，不用3、人工、物理防治利用銀灰色反光塑料薄膜覆蓋，可以忌避蚜蟲遷飛傳毒，防治白菜、青椒、番茄的病毒??；利用黃色粘油板誘殺蚜蟲、白粉虱；利用性誘劑、聚集激素、糖醋液誘殺棉鈴蟲、煙青蟲、小菜蛾等害蟲；利用巴姆蘭高脂膜噴灑葉片可防治白粉病、霜霉病、葉斑病等，這些都是目前無公害蔬菜生產(chǎn)中防治病蟲的理想藥劑。593、人工、物理防治594、使用的化學農(nóng)藥一定要選擇高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥品種，以確保蔬菜的安全性。殺蟲劑可選擇敵百蟲、功夫、辛硫磷、殺滅菊酯、溴氰菊酯、滅殺斃等；殺菌藥可選擇粉必清、百菌清、撲海因、疫霜靈、速克靈、菌核凈等殺菌劑或殺毒礬、多菌清等復配劑。注意殘留時間：如敵敵畏的安全間隔期為5天;敵百蟲、敵殺死為7天;甲基托布津、粉銹寧為5天;百菌清、雙效靈為7天。604、使用的化學農(nóng)藥一定要選擇高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥品種，以黃板誘殺61黃板誘殺61頻振殺蟲燈62頻振殺蟲燈62防蟲網(wǎng)覆蓋栽培63防蟲網(wǎng)覆蓋栽培63防蟲網(wǎng)封閉空間生產(chǎn)64防蟲網(wǎng)封閉空間生產(chǎn)64加強質(zhì)量安全檢測65加強質(zhì)量安全檢測65園藝產(chǎn)品異常及防治66園藝產(chǎn)品異常及防治66肉質(zhì)根發(fā)育異常及防治分叉與彎曲原因：種子質(zhì)量低，土壤耕層淺，主根生長受到阻礙，移栽引起根系損傷，未腐熟的有機肥燒根、蟲害。開裂土壤水分供應(yīng)不均所致?？招膬?nèi)含物不足，細胞收縮，形成空心狀態(tài)，缺鈣。67肉質(zhì)根發(fā)育異常及防治分叉與彎曲676868肉質(zhì)根發(fā)育異常及防治辣味—芥子油含量過高。原因：高溫炎熱、干旱和缺肥。苦味—苦瓜素含量過高。原因：施肥不當，偏施氮肥而磷鉀肥不足，根內(nèi)含氮和堿性化合物增多，導致苦味。69肉質(zhì)根發(fā)育異常及防治辣味—芥子油含量過高。原因：高溫炎熱、干嫩莖類產(chǎn)品器官異常及防治硬化：植株老弱，高溫干旱、氮肥缺乏并蟲危害，采收過晚。防治：加強植株營養(yǎng)，均勻澆水保持土壤濕潤，及時防治病蟲害，采收后適當保濕。開裂：水分供應(yīng)不均勻，或采收期施用氮肥過多。防治：保證水分均衡供應(yīng)采收期不施或少施氮肥。銹斑：土壤過濕或排水不良，病菌（鐮刀菌）侵染。70嫩莖類產(chǎn)品器官異常及防治硬化：植株老弱，高溫干旱、氮肥缺乏并大棚番茄常見畸形果有多心室畸形果、空洞果、裂果和日灼果等。形成畸形果主要原因如下。①苗期氮肥施用過多,地上部分營養(yǎng)生長過旺,冠根比失調(diào)。②花芽分化前后,遇到連續(xù)的低溫(6~8℃)天氣,呼吸作用所消耗的養(yǎng)分相對減少,花期中積累的養(yǎng)分增多,心皮數(shù)形成較多,因此很容易形成多心室畸形果。③植株老化,當溫度低、光照差時,花期與果實不能正常發(fā)育易形成尖頂果。④棚內(nèi)溫度高,但濕度大,光照不足,花粉敗育、受精不良,果實中果膠含量少,易形成空洞果。⑤營養(yǎng)物質(zhì)中供鈣量不足,易形成縱向及橫向開裂果與臍腐果。⑥應(yīng)用激素處理時濃度不當,或植株生長較弱,也會產(chǎn)生空洞果或酸漿果等。⑦清除老葉過多,易形成日灼果和著色不全等。71大棚番茄常見畸形果有多心室畸形果、空洞果、裂果和日灼果等。形本章完72本章完72八園藝植物的生長發(fā)育周期生命周期植物的生長發(fā)育隨著季節(jié)和晝夜的變化而發(fā)生著節(jié)奏性和周期性的變化，并表現(xiàn)出一定的間歇性，這就是生長發(fā)育的周期性。73八園藝植物的生長發(fā)育周期生命周期1園藝植物的生命周期

一年生園藝植物在播種的當年形成產(chǎn)品并開花結(jié)實完成生育周期，其生長發(fā)育分為4個階段。種子發(fā)芽期

幼苗期

營養(yǎng)生長旺盛期

開花結(jié)果期二年生園藝植物

一般播種當年為營養(yǎng)生長，越冬后翌年春夏季抽薹、開花、結(jié)實。74園藝植物的生命周期

一年生園藝植物2多年生園藝植物的生命周期有性繁殖類型和無性繁殖類型①多年生草本植物：多年生草本植物是指1次播種或栽植以后，可以采收多年，不需每年繁殖，它們播種或栽植后一般當年即可開花、結(jié)果或形成產(chǎn)品。②多年生木本植物：有性繁殖的多年生木本植物其生命周期一般分為3個階段：童期、成年期、衰老期。75多年生園藝植物的生命周期3幼年階段（童期）：從種子萌發(fā)到具備開花潛能。童期長短不一，縮短童期成年階段（成熟期）：在適宜的外界條件下，隨時可以開花結(jié)果。衰老期從樹勢明顯衰退到樹體最終死亡為止。76幼年階段（童期）：4園藝植物產(chǎn)量與品質(zhì)形成基礎(chǔ)講課教案課件結(jié)果盛期大量結(jié)果時期，樹冠與根系達最大限度，產(chǎn)量達高峰，果實充分顯示特征品質(zhì)。

調(diào)節(jié)生長與結(jié)果的平衡，

加強肥水供應(yīng)，細致更新修剪。78結(jié)果盛期大量結(jié)果時期，樹冠與根系6結(jié)果后期出現(xiàn)大小年和產(chǎn)量明顯下降，向心更新強烈，果小，味甜。

深翻改土，更新根系，疏花疏果，重剪回縮。衰老期幾無產(chǎn)量，樹勢衰老，及時砍伐更新。79結(jié)果后期出現(xiàn)大小年和產(chǎn)量明顯下降，7樹木的年生長周期年生長周期

一年四季隨氣候而變化的生命活動過程，在落葉樹木中有明顯的生長期和休眠期之分；常綠樹木在年生長周期中無明顯的休眠期。物候期

生物的器官與季節(jié)性氣候變化相適應(yīng)的動態(tài)變化時期稱為生物氣候?qū)W時期，簡稱物候期。

80樹木的年生長周期年生長周期8生長期從春季萌芽到秋季落葉的生長階段，即生命活動的活躍時期，稱為營養(yǎng)生長期，簡稱生長期。休眠期生物為適應(yīng)逆境而處于休眠狀態(tài)，生長暫時停頓，生命活動微弱，稱為相對休眠期，簡稱休眠期。植物的休眠器官主要是種子和芽，芽的休眠則包括落葉樹木越冬時的休眠、大蒜和馬鈴薯等的鱗莖、塊莖休眠。落葉果樹的年生長周期81生長期從春季萌芽到秋季落葉的生長階落葉果樹的年生長休眠期自然休眠和被迫休眠自然休眠：是指由植物器官本身特性所決定的，要求一定的低溫才能順利通過，休眠時即使給予適宜的環(huán)境條件也不能萌芽生長的休眠。通常溫度越低，休眠時間越短；溫度越高，休眠時間越長。被迫休眠：是指由于不適宜的外界環(huán)境條件的脅迫而暫時停止生長或通過自然休眠后，環(huán)境不適而不能萌發(fā)生長的現(xiàn)象，逆境消除即恢復或開始生長。常綠樹木在外界環(huán)境變化時也可進入短暫的休眠，如低溫、高溫、干旱等使樹體進入被迫休眠狀態(tài)。82休眠期自然休眠和被迫休眠108311休眠的解除引起休眠的外界因素日照長度、溫度、干旱通過休眠所需條件低溫程度和持續(xù)時間休眠的生理細胞液濃度的變化，內(nèi)源激素的變化（ABA、GA、CTK）休眠的調(diào)控促進休眠推遲休眠延長休眠打破休眠84休眠的解除12第三節(jié)產(chǎn)量與品質(zhì)形成基礎(chǔ)一、園藝植物產(chǎn)量的含義二、產(chǎn)量形成基礎(chǔ)三、園藝植物品質(zhì)的內(nèi)涵四、品質(zhì)的形成基礎(chǔ)85第三節(jié)產(chǎn)量與品質(zhì)形成基礎(chǔ)一、園藝植物產(chǎn)量的含義13一、園藝植物產(chǎn)量的含義

產(chǎn)量有生物學產(chǎn)量和經(jīng)濟產(chǎn)量之分。生物產(chǎn)量：園藝植物一生中所合成的全部干物產(chǎn)量叫做(包括可利用的和不可利用的部分）。經(jīng)濟產(chǎn)量：一般把可以食用（利用）的部分的產(chǎn)量叫做。在大多數(shù)情況下，生物產(chǎn)量與經(jīng)濟產(chǎn)量之間，有一定的相關(guān)或比例。經(jīng)濟系數(shù)：經(jīng)濟產(chǎn)量與生物產(chǎn)量的比例。K＝經(jīng)濟產(chǎn)量/生物產(chǎn)量86一、園藝植物產(chǎn)量的含義產(chǎn)量有生物學產(chǎn)量和經(jīng)濟產(chǎn)量之分。14二、產(chǎn)量形成基礎(chǔ)園藝作物的產(chǎn)量不是在播種時或栽植時就固定了的。如果株數(shù)增多，單株結(jié)果數(shù)可能會減少，而如果果數(shù)增多，單果重就會減少。因此，在生產(chǎn)上要有一個合理群體、合理的坐果數(shù)，才能獲得較高的產(chǎn)量。許多用直播，尤其是用撒播的蔬菜，如小白菜、菠菜、茼蒿等，播種量雖然相差很大，但到收獲時，單位面積有經(jīng)濟價值的產(chǎn)量都比較接近。87二、產(chǎn)量形成基礎(chǔ)園藝作物的產(chǎn)量不是在播種時或栽植時就固定了的二、產(chǎn)量形成基礎(chǔ)

園藝植物的干物重量，有90-95%由光合作用形成，只有5-10%由根吸收的礦物質(zhì)營養(yǎng)所形成。因此，要提高產(chǎn)量，一方面是提高光合作用，形成更多的光合作用產(chǎn)物即碳水化合物，另一方面使得更多的光合作用產(chǎn)物朝著我們需要的產(chǎn)品器官分配。88二、產(chǎn)量形成基礎(chǔ)園藝植物的干物重量，有90-95%由光合作經(jīng)濟產(chǎn)量與光合作用的關(guān)系經(jīng)濟產(chǎn)量＝生物產(chǎn)量×經(jīng)濟系數(shù)生物產(chǎn)量＝光合產(chǎn)量－消耗光合產(chǎn)量＝光合面積×光合能力×光合時間因此，經(jīng)濟產(chǎn)量=[(光合面積×光合能力×光合時間)－消耗]×經(jīng)濟系數(shù)。

89經(jīng)濟產(chǎn)量與光合作用的關(guān)系經(jīng)濟產(chǎn)量＝生物產(chǎn)量×經(jīng)濟系數(shù)17二、產(chǎn)量形成基礎(chǔ)經(jīng)濟產(chǎn)量主要取決于光合面積、光合能力、光合時間、光合產(chǎn)物的消耗和光合產(chǎn)物的分配利用五個方面。這五個方面總稱為光合系統(tǒng)的生產(chǎn)性能，即光合性能。研究這五個方面，在各種園藝植物上的變化規(guī)律，以及影響這些因素的條件和技術(shù)的作用，是園藝植物增產(chǎn)的基礎(chǔ)。90二、產(chǎn)量形成基礎(chǔ)經(jīng)濟產(chǎn)量主要取決于光合面積、光合能力、光一般說來，凡是光合面積合理增大，光合能力增強，光合時間延長，光合產(chǎn)物的消耗減少，而分配利用較合理，就能獲得較高的產(chǎn)量。所以一切增產(chǎn)措施，歸根結(jié)底，都是通過改善光合性能而起作用，但這些性能的表現(xiàn)和經(jīng)濟產(chǎn)量的影響因素是復雜的，而且是相互制約的。91一般說來，凡是光合面積合理增大，光合能力增強，光合時間延長2.1光合面積光合面積光合面積即綠色部分的面積，其中又以葉片最主要，因此多以葉面積計算。常用葉面積系數(shù)來表示田間和群體葉量狀況。葉面積系數(shù)：在單位土地面積上葉面積總和，稱為葉面積系數(shù)，即葉面積與土地面積之比。在一定范圍內(nèi)，葉面積指數(shù)越大，光合作用產(chǎn)物越多，產(chǎn)量隨之升高，但超過某一閾值時，則會因相互遮蔭等而導致光能利用率的下降。

922.1光合面積光合面積光合面積即綠色部分的面積，其中又提高光合面積的措施合理密植：例如，一般的果菜類在葉面積指數(shù)1-4，其產(chǎn)量大多隨栽培密度的提高而提高。改變株型：一些爬地生長的瓜類可以改成搭架式栽培，從而使葉面積指數(shù)從原來的1.5左右提高到4-5。果樹的樹型改造與修剪技術(shù),葉面積指數(shù)4-8。93提高光合面積的措施合理密植：例如，一般的果菜類在葉面積指數(shù)94229523拉枝造型修剪造型96拉枝造型修剪造型24枇杷豐產(chǎn)型樹形結(jié)構(gòu)圖1.主干2.中心干3.主枝4.副主枝5.結(jié)果母枝

①第一層主枝②第二層主枝③第三層主枝④成形后截除中心干先端的位置97枇杷豐產(chǎn)型樹形結(jié)構(gòu)圖2598263.2光合能力光合面積是表現(xiàn)果樹光合性能的數(shù)量概念，而光合能力則表現(xiàn)果樹光合性能的質(zhì)量，它的大小與果樹種類、品種的內(nèi)在因素與外界環(huán)境條件有關(guān)。內(nèi)在因素除遺傳因素外，還與葉片所處發(fā)育階段有關(guān)。外界環(huán)境條件主要是果園的群體結(jié)構(gòu)、樹體結(jié)構(gòu)而形成的光照條件，葉片所著生的枝條類型及枝條著生的部位，葉片在枝條上著生的部位。993.2光合能力光合面積是表現(xiàn)果樹光合性能的數(shù)量概念，而光合玉米、甘蔗、狗尾草等在陽光和溫度適宜的場所比一般植物光合能力高１.５倍，因為這些植物葉綠體有濃縮二氧化碳的機能，它們的“ＮＤＨ”蛋白質(zhì)數(shù)量要高出數(shù)十倍。研究小組認為，正是“ＮＤＨ”蛋白質(zhì)為它們濃縮二氧化碳提供了必要的能量。

100玉米、甘蔗、狗尾草等在陽光和溫度適宜的場所比一般植物光合能力3.3光合時間

延長光合時間是提高光合效率的途徑，在設(shè)施栽培的覆蓋物管理中，只要溫度條件允許，盡量早揭晚蓋，從而增加光合作用時間，條件允許的范圍內(nèi)，可采用人工補光方式，延長照光時間。

1013.3光合時間延長光合時間是提高光合效率的途徑，在設(shè)施栽三、園藝產(chǎn)品品質(zhì)的內(nèi)涵

感觀品質(zhì)。指人們通過視覺、嗅覺、觸覺和味覺等感覺器官所感覺和認識到的屬性。營養(yǎng)品質(zhì)。主要是可溶性固形物（糖）及Vc，另外就是礦物質(zhì)。安全性。主要是硝酸鹽、農(nóng)藥殘留及汞、鎘、砷、鉛等重金屬的含量。加工品質(zhì)、貯藏品質(zhì)。102三、園藝產(chǎn)品品質(zhì)的內(nèi)涵感觀品質(zhì)。指人們通過視覺、嗅覺、觸果實的品質(zhì)外觀品質(zhì)

大?。汗麑嵓毎麛?shù)、細胞大小、細胞間隙

形狀與整齊度：果形端正、個體間一致

果面光潔度：表面光潔，無污點、創(chuàng)傷、病蟲斑

色澤：構(gòu)成：花青素、類胡蘿卜素、葉黃素、茄紅素、葉綠素等。103果實的品質(zhì)外觀品質(zhì)31風味：含糖量、含酸量、糖酸比糖的種類、酸的種類

質(zhì)地：果實硬度，果膠物質(zhì)。

營養(yǎng)：維生素與礦物質(zhì)，Vc

香氣：醇酯類物質(zhì)

影響因素：溫度（年均溫、有效積溫、晝夜溫差），光照，水分，礦質(zhì)營養(yǎng)等。果肉內(nèi)在品質(zhì)104風味：含糖量、含酸量、糖酸比果肉內(nèi)在品質(zhì)32其他可食部分占總果實的比例。肉質(zhì)(脆、軟、松、硬)。果肉顏色，桃的近核部分有無顏色。果心大小，核大小、有無，石細胞多少等。汁液果汁量(果實壓榨出汁率或記載多、中、少)、果汁顏色等。105其他33外觀果實大小果形質(zhì)地和堅實度傷有無著色是否均勻，有無果肩果皮是否光滑附著物（由藥物,病蟲害引起的斑點）成份食味營養(yǎng)含糖量酸含量甜味比香氣肉質(zhì)果汁維生素礦物質(zhì)番茄果實的品質(zhì)構(gòu)成要素106外觀果實大小成份食味含糖量維生素番茄果實的品質(zhì)構(gòu)10735甜味來自于淀粉等貯藏物質(zhì)的水解產(chǎn)物如蔗糖、葡萄糖和果糖等。甜度與糖的種類有關(guān)。如以蔗糖甜度為1，則果糖為1.03～1.50，葡萄糖為0.49，其中以果糖最甜，但葡萄糖口感較好。

果實品質(zhì)因素108甜味來自于淀粉等貯藏物質(zhì)的水解產(chǎn)物如蔗糖、葡萄糖和果糖等。果香蕉的淀粉水解很快，幾乎是突發(fā)性的，香蕉由青變黃時，淀粉從占鮮重的20%～30%下降到1%以下，而同時可溶性糖含量則從1%上升到15%～20%；柑橘中糖轉(zhuǎn)化很慢，有時要幾個月；109香蕉的淀粉水解很快，幾乎是突發(fā)性的，香蕉由青變黃時，淀粉從占蘋果、梨含果糖多，桃含蔗糖多，葡萄含葡萄糖和果糖多，而不含蔗糖。葡萄是果實中糖分積累最高的，達到鮮重的25%或干重的80%左右，但如在成熟前就采摘下來，則果實就不能變甜。杏、桃、李、無花果、櫻桃、獼猴桃等也是這樣。

110蘋果、梨含果糖多，桃含蔗糖多，葡萄含葡萄糖和果糖多，而不含蔗新疆吐魯番的哈密瓜和葡萄為什么特別甜？成熟期日照充足、晝夜溫差大、降雨量少，果實中含糖量高。氮素過多時，要有較多的糖參與氮素代謝，使果實含糖量減少。通過疏花疏果，減少果實數(shù)量，通?？稍黾庸麑嵉暮橇?。111新疆吐魯番的哈密瓜和葡萄為什么特別甜？成熟期日照充足、晝夜溫果實的酸味出于有機酸的積累。一般蘋果含酸0.2%～0.6%，杏1%～2%，檸檬7%，這些有機酸主要貯存在液泡中。柑橘、菠蘿含檸檬酸多。仁果類(蘋果、梨)和核果類（如桃、李、杏、梅）含蘋果酸多。番茄中含檸檬酸、蘋果酸較多。葡萄中含有大量酒石酸。112果實的酸味出于有機酸的積累。一般蘋果含酸0.2%～0.6%，有機酸減少的原因是合成被抑制：部分酸轉(zhuǎn)變成糖；部分被用于呼吸消耗；部分與K+、Ca2+等陽離子結(jié)合生成鹽。糖酸比是決定果實品質(zhì)的一個重要因素。糖酸比越高，果實越甜。但一定的酸味往往體現(xiàn)了一種果實的特色。113有機酸減少的原因是合成被抑制：部分酸轉(zhuǎn)變成糖；部分被用于呼吸引起果實軟化的主要原因是細胞壁物質(zhì)的降解。果實成熟期間多種與細胞壁有關(guān)的水解酶活性上升。用乙烯處理果實，可促進成熟，降低硬度。

114引起果實軟化的主要原因是細胞壁物質(zhì)的降解。果實成熟期間多種與

揮發(fā)性物質(zhì)約有500多種，主要是酯、醇、酸、醛和萜烯類等一些低分子化合物。蘋果中含有乙酸丁酯、乙酸己酯、辛醇等揮發(fā)性物質(zhì)；香蕉的特色香味是乙酸戊酯；橘子的香味主要來自檸檬醛。115揮發(fā)性物質(zhì)4311644有些果實未成熟時有澀味，如柿子、香蕉、李子等。這是由于細胞液中含有單寧等物質(zhì)。單寧是一種不溶性酚類物質(zhì)，可以保護果實免于脫水及病蟲侵染。單寧與人口腔粘膜上的蛋白質(zhì)作用，使人產(chǎn)生強烈的麻木感和苦澀感。通常，隨果實的成熟，單寧可被過氧化物酶氧化成無澀味的過氧化物，或凝結(jié)成不溶性的單寧鹽，還有一部分可以水解轉(zhuǎn)化成葡萄糖，因而澀昧消失。澀柿經(jīng)自然脫澀或用傳統(tǒng)方法脫澀需要1個來月。但若放在300～1000μl·L-1乙烯利溶液中浸幾秒鐘，經(jīng)3～5d，便可食用了。117有些果實未成熟時有澀味，如柿子、香蕉、李子等。這是由于細胞液色澤變化與果實色澤有關(guān)的色素有葉綠素、類胡蘿卜素、花色素和類黃酮素等。

果實中的類胡蘿卜素種類很多，一般存在于葉綠體中，褪綠時便顯現(xiàn)出來。25℃是番茄和一些葡萄品種中番紅素合成的最適溫度。

118色澤變化與果實色澤有關(guān)的色素有葉綠素、類胡蘿卜素、花色素和類花色素苷如玫瑰露葡萄的含糖量要達到14%時才能上色，有利于糖分積累的因素也促進著色。高溫往往不利于著色，蘋果一般在日平均氣溫為12～13℃時著色良好，而在27℃時著色不良或根本不著色，中國南方蘋果著色很差的原因？

119花色素苷如玫瑰露葡萄的含糖量要達到14%時才能上色，有利于糖安全性品質(zhì)具體講要做到“三個不超標”一是農(nóng)藥殘留不超標，不能含有禁用的高毒農(nóng)藥，其他農(nóng)藥殘留不超過允許量；二是硝酸鹽含量不超標，食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標準允許量，一般在432ppm以下；三是“三廢”等有害物質(zhì)不超標，病原微生物等有害物質(zhì)含量不超過規(guī)定允許量。120安全性品質(zhì)具體講要做到“三個不超標”48一、創(chuàng)造良好的樹體條件

1、合理的群體結(jié)構(gòu)

2、合理的負載量

3、科學的肥水管理

4、搞好輔助授粉

5、合理使用農(nóng)藥和其他噴施物提高果實品質(zhì)的技術(shù)措施121一、創(chuàng)造良好的樹體條件

提高果實品質(zhì)的技術(shù)措施49二、改善果實品質(zhì)的措施

1、套袋

2、樹下鋪反光膜3、噴果面保護劑

4、修剪5、延遲采收與分期采收122二、改善果實品質(zhì)的措施50蔬菜施肥與品質(zhì)施肥以基肥、有機肥為主的原則；平衡、配方施肥的原則。生產(chǎn)要求商品蔬菜硝酸鹽含量不超過標準，目前商品蔬菜硝酸鹽含量過高，主要原因之一是氮肥施用量過高，有機肥施用偏少，氮、磷、鉀肥搭配不合理而造成的。123蔬菜施肥與品質(zhì)施肥以基肥、有機肥為主的原則；平衡、配方施肥的合理施用氮肥過量施用氮肥會導致蔬菜產(chǎn)品硝酸鹽含量增加，食味變差，耐貯藏性能降低。番茄、辣椒的臍腐病，畸形果，著色不良，韭菜葉尖褐色枯死等都是過量施用氮肥引起的。124合理施用氮肥52鉀常被認為是品質(zhì)元素。鉀對品質(zhì)的影響可分為直接與間接兩方面，直接可提高蛋白質(zhì)、糖、脂肪的數(shù)量和質(zhì)量；間接的可通過適宜的鉀素營養(yǎng)，減少某些病害或增加蔬菜的抗逆能力，從而提高品質(zhì)。施鉀肥后蔬菜中維生素C的含量增加；可溶性糖有所提高；硝酸鹽含量減少；糖酸比增高。施用鉀施能改善果菜、塊莖類蔬菜的外觀品質(zhì)，促進蔬菜的早熟。125鉀常被認為是品質(zhì)元素。鉀對品質(zhì)的影響可分為直接與間接兩方面，蔬菜缺硼，抗逆性和抗病性減弱，容易發(fā)病。如蘿卜的褐腐病，芹菜的折莖病。缺鈣引起的病害如番茄蒂腐病，胡蘿卜空心病，芹菜黑心病和大白菜、甘藍的干燒心病等。126蔬菜缺硼，抗逆性和抗病性減弱，容易發(fā)病。如蘿卜的褐腐病，芹菜鎂是植物的“綠色血液”——葉綠素中的唯一代謝成分。鎂的缺乏會對