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學(xué)期評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)出席率:50%全勤100%缺度一次80%缺席二次60%缺度三次40%……上課參與度:50%平時(shí)成績(jī)20%課堂讀書(shū)報(bào)告20%期中考成績(jī)30%期末個(gè)案報(bào)告成績(jī)30%全部100%2022/12/221學(xué)期評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)出席率:50%平時(shí)成績(jī)20%課堂讀書(shū)報(bào)告20%一2/23-3/1餐旅業(yè)的緒論基本介紹/沿革與現(xiàn)況/消費(fèi)趨勢(shì)/未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)二3/2-3/8餐旅業(yè)的成本成本的定義/餐廳食品成本率/食品成本的認(rèn)定/標(biāo)準(zhǔn)食物成本的計(jì)算三3/9-3/15食品成本控制食品成本/食品成本控制的要素四3/16-3/22菜單菜單的呈現(xiàn)與組合/菜單定價(jià)的技巧/菜單的管理/導(dǎo)致食品成本增高的原因2022/12/222授課內(nèi)容與進(jìn)度
一2/23-3/1餐旅業(yè)的緒論二3/2-3/8餐旅業(yè)的成本三五3/23-3/29採(cǎi)購(gòu)採(cǎi)購(gòu)採(cǎi)購(gòu)組織與任務(wù)及任用資格/貨源的管理六3/30-4/5採(cǎi)購(gòu)訂貨的規(guī)定與流程/食材選購(gòu)/食品成本增高的原因七4/6-4/12驗(yàn)收驗(yàn)收的概念及規(guī)定/驗(yàn)收作業(yè)品質(zhì)管制的基本要求/各類(lèi)食品及飲料的驗(yàn)要領(lǐng)/驗(yàn)收常見(jiàn)問(wèn)題及解決方式/食品成本增高的原因八4/13-4/19儲(chǔ)存各類(lèi)食品儲(chǔ)存的方法/儲(chǔ)存重點(diǎn)九4/20-4/26期中考2022/12/223五3/23-3/29採(cǎi)購(gòu)六3/30-4/5採(cǎi)購(gòu)七4/6-4/十4/27-5/3儲(chǔ)存原物料存貨的管理/食品成本增高的原因十一5/4-5/10廚房作業(yè)管理工作職掌與作業(yè)流程/器皿設(shè)備管理/清潔作業(yè)/作業(yè)安全/食品成本增高的原因十二5/11-5/17餐廳的服務(wù)中餐廳/咖啡廳/西餐廳/日本餐廳的服務(wù)工作流程/點(diǎn)菜單與食品成本/食品成本增高的原因十三5/18-5/24財(cái)務(wù)分析目的與方法/一般性財(cái)務(wù)報(bào)表/比較性財(cái)務(wù)報(bào)表十四5/25-5/31財(cái)務(wù)分析財(cái)務(wù)報(bào)表分析的工具與方法/比率分析/財(cái)務(wù)報(bào)表分析的限制2022/12/224十4/27-5/3儲(chǔ)存十一5/4-5/10廚房作業(yè)管理十二5十五6/1-6/7個(gè)案研究報(bào)告十六6/8-6/14個(gè)案研究報(bào)告十七6/15-6/21個(gè)案研究報(bào)告十八6/22-6/28個(gè)案研究報(bào)告2022/12/225十五6/1-6/7個(gè)案研究報(bào)告十六6/8-6/14個(gè)案研究報(bào)第一章餐飲業(yè)的緒論2022/12/226第一章餐飲業(yè)的緒論2022/12/196第一節(jié)
餐飲業(yè)的基本介紹2022/12/227第一節(jié)
餐飲業(yè)的基本介紹2022/12/197中西餐飲業(yè)的起源與發(fā)展歐美餐飲業(yè)的起源與發(fā)展西方的餐飲業(yè)起源於西元前1700年小客棧的出現(xiàn),這是一種小規(guī)模、形式簡(jiǎn)單的飲食店。但是真正具規(guī)模、有系統(tǒng)的餐飲經(jīng)營(yíng),則要到16、17世紀(jì)以後。2022/12/228中西餐飲業(yè)的起源與發(fā)展歐美餐飲業(yè)的起源與發(fā)展2022/12/中西餐飲業(yè)的起源與發(fā)展中國(guó)餐飲業(yè)的起源與發(fā)展中國(guó)餐飲業(yè)的由來(lái),與西方大致相同。早期的旅行者,常借宿於廟寺或民家,且由廟寺或民家提供粗陋的餐飲。餐飲業(yè)真正普遍流行,大概是在秦漢時(shí)代,而後,隨著戰(zhàn)爭(zhēng)、生態(tài)環(huán)境的改變,中國(guó)飲食文化於是轉(zhuǎn)趨繁複,蔚為多采多姿的饌食文化,這些特點(diǎn)也豐富了各地餐飲的內(nèi)容,影響了餐飲的經(jīng)營(yíng)型態(tài)。2022/12/229中西餐飲業(yè)的起源與發(fā)展中國(guó)餐飲業(yè)的起源與發(fā)展2022/12/餐廳的定義字面的意義給予食物與休息的場(chǎng)所實(shí)質(zhì)上的意義座位、餐飲、設(shè)備與服務(wù)、賺取合理利條件上的意義提供餐飲與服務(wù)以營(yíng)利為目的地點(diǎn)、營(yíng)運(yùn)場(chǎng)所、供應(yīng)餐飲的設(shè)備2022/12/2210餐廳的定義字面的意義2022/12/1910餐飲業(yè)的分類(lèi)凡從事餐飲並有營(yíng)業(yè)執(zhí)照者速食餐廳一般餐廳小吃店業(yè)者飲料店業(yè)者2022/12/2211餐飲業(yè)的分類(lèi)凡從事餐飲並有營(yíng)業(yè)執(zhí)照者2022/12/1911餐飲業(yè)的特性明顯的淡旺時(shí)段商品原料的報(bào)廢率高座位是商品的一部份地點(diǎn)的適中性產(chǎn)業(yè)關(guān)連性大不可分割性勞力密集多屬小本經(jīng)營(yíng)不易實(shí)施企業(yè)化經(jīng)營(yíng)2022/12/2212餐飲業(yè)的特性明顯的淡旺時(shí)段2022/12/1912明顯的淡旺時(shí)段營(yíng)業(yè)時(shí)段有尖峰與離峰明顯的淡旺季農(nóng)曆七月黃道吉日火鍋店、冷飲店2022/12/2213明顯的淡旺時(shí)段營(yíng)業(yè)時(shí)段有尖峰與離峰2022/12/1913商品原料的報(bào)廢率高採(cǎi)購(gòu)、驗(yàn)收儲(chǔ)存時(shí)間烹調(diào)天氣炎熱生意好壞2022/12/2214商品原料的報(bào)廢率高採(cǎi)購(gòu)、驗(yàn)收2022/12/1914座位是商品的一部份座位之週轉(zhuǎn)率規(guī)劃、設(shè)計(jì)、安排外帶、外賣(mài)、外送2022/12/2215座位是商品的一部份座位之週轉(zhuǎn)率2022/12/1915地點(diǎn)的適中性三角窗交通方便、人口集中、流動(dòng)量大男女比率、職業(yè)、平均所得、學(xué)校、工商業(yè)、工廠、政府機(jī)構(gòu)2022/12/2216i.e.花蓮縣花蓮市店面出租租屋資訊/星光大道全棟三角窗黃金店面
物件編號(hào):41XX5所在縣市:花蓮縣花蓮市坪數(shù):60坪格局:5房3廳2衛(wèi)租金:月租2XXX元自租/仲介:仲介連絡(luò)電話1:0938...連絡(luò)人:李小姐地點(diǎn)的適中性三角窗2022/12/1916i.e.產(chǎn)業(yè)關(guān)連性大食品加工業(yè)金融業(yè)消耗品業(yè)政府機(jī)關(guān)電力公司自來(lái)水廠瓦斯公司運(yùn)輸業(yè)電信業(yè)2022/12/2217產(chǎn)業(yè)關(guān)連性大食品加工業(yè)2022/12/1917不可分割性2022/12/2218請(qǐng)購(gòu)採(cǎi)購(gòu)驗(yàn)收儲(chǔ)存烹飪服務(wù)銷(xiāo)售不可分割性2022/12/1918請(qǐng)購(gòu)採(cǎi)購(gòu)驗(yàn)收儲(chǔ)存烹飪服務(wù)銷(xiāo)勞力密集廚房外場(chǎng)例如麥當(dāng)勞、肯德基天下雜誌500大服務(wù)業(yè)中,「人事費(fèi)用/營(yíng)業(yè)收入」名列倒數(shù)十名之內(nèi)。2022/12/2219勞力密集廚房2022/12/1919多屬小本經(jīng)營(yíng)不易實(shí)施企業(yè)化經(jīng)營(yíng)資金來(lái)自業(yè)者本身優(yōu)點(diǎn)資金取得較容易缺點(diǎn)取得資金數(shù)目有限2022/12/2220多屬小本經(jīng)營(yíng)不易實(shí)施企業(yè)化經(jīng)營(yíng)資金來(lái)自業(yè)者本身2022/12第二節(jié)
臺(tái)灣餐飲業(yè)的沿革與現(xiàn)況2022/12/2221第二節(jié)
臺(tái)灣餐飲業(yè)的沿革與現(xiàn)況2022/12/1921沿革保守時(shí)期自成一格鄭成功,福建菜「一湯十變」閩南菜在調(diào)湯估味方面自成特色,常用糖、醋、醬等調(diào)味,幾乎每款菜肴都會(huì)搭配兩三款醬料,讓食客一次品嘗到不同的風(fēng)味。它注重湯料的烹制,以清鮮、醇和、葷香為特色。甲午戰(zhàn)爭(zhēng),日本統(tǒng)治臺(tái)灣,「日本料理」「西餐」透過(guò)日本人引進(jìn)臺(tái)灣2022/12/2222沿革保守時(shí)期2022/12/1922沿革多元化時(shí)代三十八年政府撤守臺(tái)灣「百花齊放」川菜、湘菜、粵菜、江浙菜、北京菜、蒙古烤肉…六十年代經(jīng)濟(jì)起飛餐飲經(jīng)營(yíng)型態(tài)翻新,酒廊、啤酒屋、中菜西吃、西方速食2022/12/2223沿革多元化時(shí)代2022/12/1923產(chǎn)品類(lèi)型百分比其他餐館3.29西式餐館25.78日式餐館4.63中式餐館66.32000年餐館與速食業(yè)連鎖家數(shù)統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)型態(tài)中式速食西式速食中式餐館西式餐館日式餐館早餐店披薩牛排家數(shù)1499677731748967073004592022/12/2224資料來(lái)源:臺(tái)灣連鎖暨加盟協(xié)會(huì),臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)研究院產(chǎn)經(jīng)資料庫(kù)估計(jì),2000年產(chǎn)品類(lèi)型百分比其他餐館3.29西式餐館25.78日式餐館4.經(jīng)營(yíng)現(xiàn)況從業(yè)人員招募不易薪資結(jié)構(gòu)不若其他產(chǎn)業(yè)外界的刻板印象薪資待遇不佳員工數(shù)量不足餐飲畢業(yè)生約10%投入本行從業(yè)人員素質(zhì)偏低員工流動(dòng)率過(guò)大價(jià)值觀念、好逸惡勞2022/12/2225經(jīng)營(yíng)現(xiàn)況從業(yè)人員招募不易2022/12/1925經(jīng)營(yíng)現(xiàn)況交通日益惡化「寸步難行」、「停車(chē)位不足」、「餐廳沒(méi)有停車(chē)場(chǎng)幾乎無(wú)法營(yíng)業(yè)」餐廳定位與顧客群不明確店面取得不易電腦化未能普及規(guī)模太小資金不足業(yè)者認(rèn)為不必要同業(yè)配合度低專(zhuān)業(yè)人員(餐飲&電腦)不足政府獎(jiǎng)勵(lì)不足2022/12/2226經(jīng)營(yíng)現(xiàn)況交通日益惡化2022/12/1926經(jīng)營(yíng)現(xiàn)況標(biāo)準(zhǔn)化程度難徹底餐廳標(biāo)準(zhǔn)化店面佈置標(biāo)準(zhǔn)化從業(yè)人員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化材料規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)及餐飲品質(zhì)難以認(rèn)定好吃、消費(fèi)者導(dǎo)向、人情味的餐廳2022/12/2227經(jīng)營(yíng)現(xiàn)況標(biāo)準(zhǔn)化程度難徹底2022/12/1927第三節(jié)
臺(tái)灣餐飲業(yè)目前的消費(fèi)趨勢(shì)2022/12/2228第三節(jié)
臺(tái)灣餐飲業(yè)目前的消費(fèi)趨勢(shì)2022/12/1928臺(tái)灣餐飲業(yè)目前的消費(fèi)趨勢(shì)自助餐非常盛行外食人口的比率升高對(duì)於品質(zhì)的要求提高健康飲食的注重追求餐食中的氣氛2022/12/2229臺(tái)灣餐飲業(yè)目前的消費(fèi)趨勢(shì)自助餐非常盛行2022/12/192第四節(jié)
臺(tái)灣餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)2022/12/2230第四節(jié)
臺(tái)灣餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)2022/12/1930臺(tái)灣餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)外賣(mài)食品業(yè)將快速成長(zhǎng)便當(dāng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)臺(tái)灣便當(dāng)市場(chǎng)每年30~40億之間西式的速食業(yè)仍將佔(zhàn)有一席之地團(tuán)體伙食的市場(chǎng)將持續(xù)成長(zhǎng)學(xué)校的團(tuán)體伙食公司的團(tuán)體伙食醫(yī)院的團(tuán)體伙食其他社會(huì)福利機(jī)構(gòu)的團(tuán)體伙食2022/12/2231臺(tái)灣餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)外賣(mài)食品業(yè)將快速成長(zhǎng)2022/12/
…成立至今已有20年的光景,多年來(lái)我們秉持著"新鮮、美味、快速、服務(wù)"的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念來(lái)服務(wù)消費(fèi)者,而頗穫消費(fèi)大眾的信賴與認(rèn)同,我們將持續(xù)努力並創(chuàng)新產(chǎn)品,以更經(jīng)濟(jì)、更美味、更符合大眾需求為導(dǎo)向的便當(dāng)產(chǎn)品邁進(jìn)?!?022/12/2232 …成立至今已有20年的光景,多年來(lái)我們秉持著"新鮮、美臺(tái)灣地區(qū)家庭飲食費(fèi)用趨勢(shì)年份飲食費(fèi)佔(zhàn)家庭支出的比例(%)在外伙食費(fèi)佔(zhàn)飲食費(fèi)比例(%)在外伙食成長(zhǎng)率(%)1996年26.0824.653.541997年25.7426.345.441998年25.7727.213.391999年25.1528.100.862000年24.2129.300.282022/12/2233資料來(lái)源﹕臺(tái)灣省家庭收支報(bào)告,2000年臺(tái)灣地區(qū)家庭飲食費(fèi)用趨勢(shì)年份飲食費(fèi)佔(zhàn)家庭支出的比例(%)在臺(tái)灣餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)連鎖店的經(jīng)營(yíng)方式將會(huì)擴(kuò)展神速美式餐廳龐德羅莎、清涼飲料葵可立、餃子館四海遊龍、牛排館王品牛排、海鮮餐廳海霸王餐廳提高在市場(chǎng)的知名度聯(lián)合採(cǎi)購(gòu),降低成本員工訓(xùn)練,達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程聯(lián)合廣告,可分?jǐn)倧V告支出2022/12/2234臺(tái)灣餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)連鎖店的經(jīng)營(yíng)方式將會(huì)擴(kuò)展神速2022臺(tái)灣餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)專(zhuān)賣(mài)店的經(jīng)營(yíng)方式特殊菜色(德國(guó)豬腳專(zhuān)業(yè)店)企業(yè)化的經(jīng)營(yíng)國(guó)際化的經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)菜色品質(zhì)穩(wěn)定利於食品與飲料成本控制利於從業(yè)人員招募2022/12/2235臺(tái)灣餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)專(zhuān)賣(mài)店的經(jīng)營(yíng)方式2022/12/19第一章餐飲業(yè)的緒論
Q&A
下週見(jiàn)2022/12/2236第一章餐飲業(yè)的緒論
Q&A
下週見(jiàn)2022/12/19學(xué)期評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)出席率:50%全勤100%缺度一次80%缺席二次60%缺度三次40%……上課參與度:50%平時(shí)成績(jī)20%課堂讀書(shū)報(bào)告20%期中考成績(jī)30%期末個(gè)案報(bào)告成績(jī)30%全部100%2022/12/2237學(xué)期評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)出席率:50%平時(shí)成績(jī)20%課堂讀書(shū)報(bào)告20%一2/23-3/1餐旅業(yè)的緒論基本介紹/沿革與現(xiàn)況/消費(fèi)趨勢(shì)/未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)二3/2-3/8餐旅業(yè)的成本成本的定義/餐廳食品成本率/食品成本的認(rèn)定/標(biāo)準(zhǔn)食物成本的計(jì)算三3/9-3/15食品成本控制食品成本/食品成本控制的要素四3/16-3/22菜單菜單的呈現(xiàn)與組合/菜單定價(jià)的技巧/菜單的管理/導(dǎo)致食品成本增高的原因2022/12/2238授課內(nèi)容與進(jìn)度
一2/23-3/1餐旅業(yè)的緒論二3/2-3/8餐旅業(yè)的成本三五3/23-3/29採(cǎi)購(gòu)採(cǎi)購(gòu)採(cǎi)購(gòu)組織與任務(wù)及任用資格/貨源的管理六3/30-4/5採(cǎi)購(gòu)訂貨的規(guī)定與流程/食材選購(gòu)/食品成本增高的原因七4/6-4/12驗(yàn)收驗(yàn)收的概念及規(guī)定/驗(yàn)收作業(yè)品質(zhì)管制的基本要求/各類(lèi)食品及飲料的驗(yàn)要領(lǐng)/驗(yàn)收常見(jiàn)問(wèn)題及解決方式/食品成本增高的原因八4/13-4/19儲(chǔ)存各類(lèi)食品儲(chǔ)存的方法/儲(chǔ)存重點(diǎn)九4/20-4/26期中考2022/12/2239五3/23-3/29採(cǎi)購(gòu)六3/30-4/5採(cǎi)購(gòu)七4/6-4/十4/27-5/3儲(chǔ)存原物料存貨的管理/食品成本增高的原因十一5/4-5/10廚房作業(yè)管理工作職掌與作業(yè)流程/器皿設(shè)備管理/清潔作業(yè)/作業(yè)安全/食品成本增高的原因十二5/11-5/17餐廳的服務(wù)中餐廳/咖啡廳/西餐廳/日本餐廳的服務(wù)工作流程/點(diǎn)菜單與食品成本/食品成本增高的原因十三5/18-5/24財(cái)務(wù)分析目的與方法/一般性財(cái)務(wù)報(bào)表/比較性財(cái)務(wù)報(bào)表十四5/25-5/31財(cái)務(wù)分析財(cái)務(wù)報(bào)表分析的工具與方法/比率分析/財(cái)務(wù)報(bào)表分析的限制2022/12/2240十4/27-5/3儲(chǔ)存十一5/4-5/10廚房作業(yè)管理十二5十五6/1-6/7個(gè)案研究報(bào)告十六6/8-6/14個(gè)案研究報(bào)告十七6/15-6/21個(gè)案研究報(bào)告十八6/22-6/28個(gè)案研究報(bào)告2022/12/2241十五6/1-6/7個(gè)案研究報(bào)告十六6/8-6/14個(gè)案研究報(bào)第一章餐飲業(yè)的緒論2022/12/2242第一章餐飲業(yè)的緒論2022/12/196第一節(jié)
餐飲業(yè)的基本介紹2022/12/2243第一節(jié)
餐飲業(yè)的基本介紹2022/12/197中西餐飲業(yè)的起源與發(fā)展歐美餐飲業(yè)的起源與發(fā)展西方的餐飲業(yè)起源於西元前1700年小客棧的出現(xiàn),這是一種小規(guī)模、形式簡(jiǎn)單的飲食店。但是真正具規(guī)模、有系統(tǒng)的餐飲經(jīng)營(yíng),則要到16、17世紀(jì)以後。2022/12/2244中西餐飲業(yè)的起源與發(fā)展歐美餐飲業(yè)的起源與發(fā)展2022/12/中西餐飲業(yè)的起源與發(fā)展中國(guó)餐飲業(yè)的起源與發(fā)展中國(guó)餐飲業(yè)的由來(lái),與西方大致相同。早期的旅行者,常借宿於廟寺或民家,且由廟寺或民家提供粗陋的餐飲。餐飲業(yè)真正普遍流行,大概是在秦漢時(shí)代,而後,隨著戰(zhàn)爭(zhēng)、生態(tài)環(huán)境的改變,中國(guó)飲食文化於是轉(zhuǎn)趨繁複,蔚為多采多姿的饌食文化,這些特點(diǎn)也豐富了各地餐飲的內(nèi)容,影響了餐飲的經(jīng)營(yíng)型態(tài)。2022/12/2245中西餐飲業(yè)的起源與發(fā)展中國(guó)餐飲業(yè)的起源與發(fā)展2022/12/餐廳的定義字面的意義給予食物與休息的場(chǎng)所實(shí)質(zhì)上的意義座位、餐飲、設(shè)備與服務(wù)、賺取合理利條件上的意義提供餐飲與服務(wù)以營(yíng)利為目的地點(diǎn)、營(yíng)運(yùn)場(chǎng)所、供應(yīng)餐飲的設(shè)備2022/12/2246餐廳的定義字面的意義2022/12/1910餐飲業(yè)的分類(lèi)凡從事餐飲並有營(yíng)業(yè)執(zhí)照者速食餐廳一般餐廳小吃店業(yè)者飲料店業(yè)者2022/12/2247餐飲業(yè)的分類(lèi)凡從事餐飲並有營(yíng)業(yè)執(zhí)照者2022/12/1911餐飲業(yè)的特性明顯的淡旺時(shí)段商品原料的報(bào)廢率高座位是商品的一部份地點(diǎn)的適中性產(chǎn)業(yè)關(guān)連性大不可分割性勞力密集多屬小本經(jīng)營(yíng)不易實(shí)施企業(yè)化經(jīng)營(yíng)2022/12/2248餐飲業(yè)的特性明顯的淡旺時(shí)段2022/12/1912明顯的淡旺時(shí)段營(yíng)業(yè)時(shí)段有尖峰與離峰明顯的淡旺季農(nóng)曆七月黃道吉日火鍋店、冷飲店2022/12/2249明顯的淡旺時(shí)段營(yíng)業(yè)時(shí)段有尖峰與離峰2022/12/1913商品原料的報(bào)廢率高採(cǎi)購(gòu)、驗(yàn)收儲(chǔ)存時(shí)間烹調(diào)天氣炎熱生意好壞2022/12/2250商品原料的報(bào)廢率高採(cǎi)購(gòu)、驗(yàn)收2022/12/1914座位是商品的一部份座位之週轉(zhuǎn)率規(guī)劃、設(shè)計(jì)、安排外帶、外賣(mài)、外送2022/12/2251座位是商品的一部份座位之週轉(zhuǎn)率2022/12/1915地點(diǎn)的適中性三角窗交通方便、人口集中、流動(dòng)量大男女比率、職業(yè)、平均所得、學(xué)校、工商業(yè)、工廠、政府機(jī)構(gòu)2022/12/2252i.e.花蓮縣花蓮市店面出租租屋資訊/星光大道全棟三角窗黃金店面
物件編號(hào):41XX5所在縣市:花蓮縣花蓮市坪數(shù):60坪格局:5房3廳2衛(wèi)租金:月租2XXX元自租/仲介:仲介連絡(luò)電話1:0938...連絡(luò)人:李小姐地點(diǎn)的適中性三角窗2022/12/1916i.e.產(chǎn)業(yè)關(guān)連性大食品加工業(yè)金融業(yè)消耗品業(yè)政府機(jī)關(guān)電力公司自來(lái)水廠瓦斯公司運(yùn)輸業(yè)電信業(yè)2022/12/2253產(chǎn)業(yè)關(guān)連性大食品加工業(yè)2022/12/1917不可分割性2022/12/2254請(qǐng)購(gòu)採(cǎi)購(gòu)驗(yàn)收儲(chǔ)存烹飪服務(wù)銷(xiāo)售不可分割性2022/12/1918請(qǐng)購(gòu)採(cǎi)購(gòu)驗(yàn)收儲(chǔ)存烹飪服務(wù)銷(xiāo)勞力密集廚房外場(chǎng)例如麥當(dāng)勞、肯德基天下雜誌500大服務(wù)業(yè)中,「人事費(fèi)用/營(yíng)業(yè)收入」名列倒數(shù)十名之內(nèi)。2022/12/2255勞力密集廚房2022/12/1919多屬小本經(jīng)營(yíng)不易實(shí)施企業(yè)化經(jīng)營(yíng)資金來(lái)自業(yè)者本身優(yōu)點(diǎn)資金取得較容易缺點(diǎn)取得資金數(shù)目有限2022/12/2256多屬小本經(jīng)營(yíng)不易實(shí)施企業(yè)化經(jīng)營(yíng)資金來(lái)自業(yè)者本身2022/12第二節(jié)
臺(tái)灣餐飲業(yè)的沿革與現(xiàn)況2022/12/2257第二節(jié)
臺(tái)灣餐飲業(yè)的沿革與現(xiàn)況2022/12/1921沿革保守時(shí)期自成一格鄭成功,福建菜「一湯十變」閩南菜在調(diào)湯估味方面自成特色,常用糖、醋、醬等調(diào)味,幾乎每款菜肴都會(huì)搭配兩三款醬料,讓食客一次品嘗到不同的風(fēng)味。它注重湯料的烹制,以清鮮、醇和、葷香為特色。甲午戰(zhàn)爭(zhēng),日本統(tǒng)治臺(tái)灣,「日本料理」「西餐」透過(guò)日本人引進(jìn)臺(tái)灣2022/12/2258沿革保守時(shí)期2022/12/1922沿革多元化時(shí)代三十八年政府撤守臺(tái)灣「百花齊放」川菜、湘菜、粵菜、江浙菜、北京菜、蒙古烤肉…六十年代經(jīng)濟(jì)起飛餐飲經(jīng)營(yíng)型態(tài)翻新,酒廊、啤酒屋、中菜西吃、西方速食2022/12/2259沿革多元化時(shí)代2022/12/1923產(chǎn)品類(lèi)型百分比其他餐館3.29西式餐館25.78日式餐館4.63中式餐館66.32000年餐館與速食業(yè)連鎖家數(shù)統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)型態(tài)中式速食西式速食中式餐館西式餐館日式餐館早餐店披薩牛排家數(shù)1499677731748967073004592022/12/2260資料來(lái)源:臺(tái)灣連鎖暨加盟協(xié)會(huì),臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)研究院產(chǎn)經(jīng)資料庫(kù)估計(jì),2000年產(chǎn)品類(lèi)型百分比其他餐館3.29西式餐館25.78日式餐館4.經(jīng)營(yíng)現(xiàn)況從業(yè)人員招募不易薪資結(jié)構(gòu)不若其他產(chǎn)業(yè)外界的刻板印象薪資待遇不佳員工數(shù)量不足餐飲畢業(yè)生約10%投入本行從業(yè)人員素質(zhì)偏低員工流動(dòng)率過(guò)大價(jià)值觀念、好逸惡勞2022/12/2261經(jīng)營(yíng)現(xiàn)況從業(yè)人員招募不易2022/12/1925經(jīng)營(yíng)現(xiàn)況交通日益惡化「寸步難行」、「停車(chē)位不足」、「餐廳沒(méi)有停車(chē)場(chǎng)幾乎無(wú)法營(yíng)業(yè)」餐廳定位與顧客群不明確店面取得不易電腦化未能普及規(guī)模太小資金不足業(yè)者認(rèn)為不必要同業(yè)配合度低專(zhuān)業(yè)人員(餐飲&電腦)不足政府獎(jiǎng)勵(lì)不足2022/12/2262經(jīng)營(yíng)現(xiàn)況交通日益惡化2022/12/1926經(jīng)營(yíng)現(xiàn)況標(biāo)準(zhǔn)化程度難徹底餐廳標(biāo)準(zhǔn)化店面佈置標(biāo)準(zhǔn)化從業(yè)人員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化材料規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)及餐飲品質(zhì)難以認(rèn)定好吃、消費(fèi)者導(dǎo)向、人情味的餐廳2022/12/2263經(jīng)營(yíng)現(xiàn)況標(biāo)準(zhǔn)化程度難徹底2022/12/1927第三節(jié)
臺(tái)灣餐飲業(yè)目前的消費(fèi)趨勢(shì)2022/12/2264第三節(jié)
臺(tái)灣餐飲業(yè)目前的消費(fèi)趨勢(shì)2022/12/1928臺(tái)灣餐飲業(yè)目前的消費(fèi)趨勢(shì)自助餐非常盛行外食人口的比率升高對(duì)於品質(zhì)的要求提高健康飲食的注重追求餐食中的氣氛2022/12/2265臺(tái)灣餐飲業(yè)目前的消費(fèi)趨勢(shì)自助餐非常盛行2022/12/192第四節(jié)
臺(tái)灣餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)2022/12/2266第四節(jié)
臺(tái)
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