人教版高中化學選修1第1章第3節(jié)生命的基礎-蛋白質課件

人教版高中化學選修1第1章第3節(jié)生命的基礎——蛋白質課件人教版高中化學選修1第1章第3節(jié)生命的基礎——蛋白質課件第三節(jié)生命的基礎-蛋白質第1章關注營養(yǎng)平衡第三節(jié)生命的基礎-蛋白質第1章關注營養(yǎng)平衡SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質。它進入人體后，借助人體內的原料合成病毒。當我們人體發(fā)病時，就是它的蛋白質對我們起了作用。

SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。生命的基礎——蛋白質蛋白質蛋白質的組成和結構氨基酸多肽蛋白質的性質鹽析變性顏色反應人體必需的氨基酸蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。生命的基礎——蛋白●調節(jié)功能：胰島素調節(jié)糖的代謝●催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用●運輸功能：如血紅蛋白輸送氧●傳遞功能：如葉綠體傳遞能量——光合作用●運動功能：如肌肉的運動●免疫功能：如免疫球蛋白●保護功能：如指甲、頭發(fā)、蹄角等●致病功能：如病毒蛋白可致病●毒害功能：如毒蛋白資料卡片一切重要的生命現(xiàn)象和生理機都與蛋白質密切相關?！裾{節(jié)功能：胰島素調節(jié)糖的代謝資料卡片一切重要的生命現(xiàn)象和生一、蛋白質的組成和結構蛋白質所含的元素有C、H、O、N及其少量的S，有的還含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。蛋白質的相對分子質量很大，通常從幾萬到幾十萬，屬于天然有機高分子化合物。1.氨基酸組成了蛋白質蛋白質氨基酸酶、酸、堿水解蛋白質的結構非常復雜，它在酶或酸、堿的作用下能發(fā)生水解，最終生成氨基酸。所以說氨基酸是蛋白質的基石。一、蛋白質的組成和結構蛋白質所含的元素有C、H、O、N及其少幾種氨基酸：甘氨酸：丙氨酸：谷氨酸：CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2圖1-13甘氨酸的分子模型分析它們結構上的共同點幾種氨基酸：甘氨酸：丙氨酸：谷氨酸：CH2—COOHCH3氨基酸（1）三種氨基酸分子中都含氨基和羧基

—COOH

羧基

—NH2

氨基（2）由此得出氨基酸的通式：（3）氨基酸的性質：

氨基酸分子里含有氨基和羧基，氨基具有堿性，羧基具有酸性。因此氨基酸具有兩性，與酸和堿都能反應生成鹽。CHCOOHNH2RH氨基酸是一種至少含有一個氨基和一個羧基的化合物氨基酸（1）三種氨基酸分子中都含氨基和羧基（2）由此得出2.多肽ROR’H2N—CH—C—OH+H

—NH—CH—COOHROR’H2N—CH—C—NH—CH—COOH+H2O肽鍵的結構簡式：—CO—NH—氨基酸既能與酸反應，又能與堿反應，氨基酸分子之間也能互相反應。一分子中的氨基與另一分子中的羧基之間消去水分子，經(jīng)縮合反應而生成的產(chǎn)物叫肽。其中的酰胺基結構叫做肽鍵。2.多肽RO

由兩分子氨基酸消去水分子而形成含有一個肽鍵的化合物是二肽。由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多個肽鍵的化合物是多肽。多肽常呈鏈狀，因此也稱肽鏈。多肽與蛋白質之間沒有嚴格的界限，一般把相對分子質量小于10000的叫多肽。蛋白質與氨基酸之間的轉化：蛋白質多肽二肽氨基酸水解縮合水解縮合水解縮合

氨基酸是蛋白質的基本結構單元，種類很多，組成蛋白質時種類、數(shù)量不同，排列次序差異很大，所以構成的蛋白質結構也很復雜。由兩分子氨基酸消去水分子而形成含有一個肽鍵的化合物是蛋白質的結構螺旋狀，具有三維空間結構蛋白質分子結構的多樣性，決定蛋白質分子具有多種重要功能。研究蛋白質的結構和合成，進一步探索生命現(xiàn)象，這是生命科學研究的重要課題之一。一個蛋白質分子可以含有一條或多條肽鏈，肽鏈中有很多肽鍵，一個肽鍵中的氧原子與另一個肽鍵中的氨基的氫原子通過氫鍵連接，形成類似于螺旋狀的結構，最后形成具有三維空間結構的蛋白質分子。蛋白質的結構螺旋狀，具有三維空間結構蛋白質分子結構的多樣性，1、科學家模擬十億年前地球的還原性大氣環(huán)境進行紫外線輻射實驗，認為生命首先起源于（）

A．氨基酸B．蛋白質

C．糖類D．羧酸2、下列物質不屬于天然高分子化合物的是（）

A淀粉B纖維素C油脂D蛋白質3、天然皮革是（）

A纖維素制品B酯類制品

C合成高分子制品D變性蛋白質ACD1、科學家模擬十億年前地球的還原性大氣環(huán)境進行紫外線輻射實驗4、在四種化合物：①NaHCO3，②Al(OH)3，③(NH4)2S，④NH2CH2COOH中，跟鹽酸和氫氧化鈉溶液都能反應的是（）A、只有②④B、只有①②C、只有①②③D、①②③④D規(guī)律總結：既能與強酸反應又能與強堿反應的物質有：Al、Zn、Al2O3、ZnO、Al(OH)3、Zn(OH)2、弱酸的可溶性酸式鹽、可溶的弱酸弱堿鹽，氨基酸、二肽、多肽、蛋白質4、在四種化合物：①NaHCO3，②Al(OH)3，③(NH二.蛋白質的性質

化學性質官能團：—NH2（堿性）、—COOH（酸性）蛋白質是由氨基酸構成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，因此，它具有兩性。蛋白質在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如雞蛋白；有的難溶于水，如絲、毛等。（1）水解：蛋白質氨基酸酶、酸、堿水解二.蛋白質的性質化學性質官能團：—NH2（（2）鹽析向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液[(NH4)2SO4或Na2SO4等]后，可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。鹽析出來的蛋白質可以重新溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質。蛋白質的鹽析是一個可逆過程采用多次鹽析的方法，可以分離和提純蛋白質。在盛有雞蛋清的試管里，緩慢地加入飽和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，觀察沉淀析出。然后把少量有沉淀的液體加入到盛有蒸餾水的試管里，觀察沉淀是否溶解。實驗1-2蛋白質在(NH4)2SO4溶液中凝聚析出,但加水后沉淀又溶解現(xiàn)象：（2）鹽析向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液[(NH4)2（3）變性蛋白質受熱到一定溫度就會發(fā)生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），這種變化叫做變性。在兩支試管中各加入3ml雞蛋清溶液，一支加熱，同時一支加少量Pb(Ac)2溶液，觀察現(xiàn)象。把凝結的蛋白和沉淀分別加入到蒸餾水的試管中，觀察是否溶解。實驗1-3：現(xiàn)象：蛋白質凝固,加水后凝固的沉淀不溶解變性條件銅、汞、鉛等重金屬鹽加熱、紫外線、X射線強酸、強堿甲醛、酒精、苯甲酸等有機物（3）變性蛋白質受熱到一定溫度就會發(fā)生不可逆的凝固（凝固后不資料卡片蛋白質變性后有什么特點

提供一些特殊風味，如松花蛋、豆腐、奶酪等

熟食利于消化吸收

延長保存期

使食物產(chǎn)生香味（1）高溫消毒滅菌：蛋白質的變性性質在生活中的實際應用利用加熱使蛋白質凝固從而殺死細菌（2）酒精消毒：酒精滲透到細菌體內，使細菌蛋白質凝固（3）鮮奶解毒：不慎誤食了重金屬離子，應立即喝大量牛奶（雞蛋清）緩解毒性，以減少人體蛋白中毒的程度資料卡片蛋白質變性后有什么特點提供一些特殊風味，如松花蛋、1.在生物實驗室在用什么試劑保存生物標本?2.如果不小心割破了手,在傷口處應涂什么藥品?3.醫(yī)院里有哪些消毒方法?4.在農(nóng)業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害?福爾馬林（35%~40%的甲醛溶液）紅藥水和碘酒等針對不同的污染物采取的消毒方法也不同。如75%的酒精消毒、碘酒消毒、高溫蒸煮消毒、紫外線消毒、強氧化劑浸泡消毒等，也可以綜合使用。波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白質發(fā)生變性，從而殺死各種病菌，防治病蟲害。思考與交流紅藥水：可用熒光黃經(jīng)溴化后，與乙酸汞作用，再溶于氫氧化鈉中，經(jīng)濃縮、干燥而得1.在生物實驗室在用什么試劑保存生物標本?2.如果不小心割4.

顏色反應蛋白質遇濃硝酸會顯黃色，這就是蛋白質的顏色反應。5.

灼燒蛋白質灼燒時有燒焦羽毛的氣味。實驗1-3：在盛有2ml雞蛋清溶液的試管里，滴入幾滴濃硝酸，微熱，觀察現(xiàn)象現(xiàn)象：雞蛋清溶液變黃解釋：4.顏色反應蛋白質遇濃硝酸會顯黃色，這就是蛋白質的顏色反應三、人體必需的氨基酸蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質，高中生每天要攝入80-90g蛋白質，才能滿足需要，保證身體健康。蛋白質多種氨基酸胃蛋白酶胰蛋白酶蛋白質（構成、修補組織）消化吸收，重新結合尿素（供能，排出體外）氧化分解來源食物中的蛋白質植物性蛋白質動物性蛋白質（雞、鴨、魚、肉）（谷類、豆類、蔬菜，水果、菌類）谷類中的蛋白質雖然含量較少，但對于以谷類為主食的家庭，仍然是人體所需蛋白質的主要來源三、人體必需的氨基酸蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質，高中生每天要H2N(CH2)4CHCOOHNH2CH3CHCH2CHCOOHCH3NH2CH3CH2CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHOHNH2CH2CHCOOHNH2NHCH3SCH2CH2CHCOOHNH2賴氨酸蛋氨酸亮氨酸異亮氨酸纈氨酸蘇氨酸苯丙氨酸色氨酸表1-2人體必需氨基酸—CH2CHCOOHNH2氨基酸必需氨基酸（人體不能合成，共有8種只能從食物中獲?。┓潜匦璋被幔ㄈ梭w能合成有12種，無需食物供給）H2N(CH2)4CHCOOHCH3CHCH2CHCOOHC傳統(tǒng)合理搭配食物：臘八粥：大米、小米、高粱米、麥、豆、蓮子、棗、百合等。素什錦：豆制品、面筋、黃花、木耳、蘑菇、竹筍等。不同食物中含有的蛋白質數(shù)量和成分不同，營養(yǎng)價值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸相互補充，提高膳食中蛋白質的吸收和利用。圖1-19從面粉中提取蛋白質實踐活動傳統(tǒng)合理搭配食物：不同食物中含有的蛋白質數(shù)量和成分不同，營養(yǎng)四、酶1．概念：具有催化特性的蛋白質。2．性質：具有蛋白質的通性（兩性、鹽析、變性、顏色反應）。特性：催化作用酶催化有以下特點：（1）條件溫和，不需加熱；（2）反應快，效率高；（3）具有專一性和選擇性。四、酶小結：蛋白質組成：物性：化性：變性：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質會發(fā)生性質上的改變而凝結，不可逆。鹽析：在蛋白質溶液中加入濃無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，可逆。顏色反應：（遇HNO3變黃）灼燒；灼燒時有燒焦羽毛的氣味兩性：（首、尾有-NH2和-COOH）水解：在酸，堿，酶的作用可下發(fā)生水解溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水分子量上萬，所含元素C、H、O、N、S等小結：蛋白質組成：物性：化性：變性：在熱、酸、堿、重金屬鹽、隨堂檢測：1、下列物質中既能與稀硫酸反應，又能與NaOH反應的是（）

A、苯丙氨酸B、纖維素

C、糖類D、汽油2、下列變化肯定不可逆的是（）

A、鹽析B、溶解

C、電離D、蛋白質的變性DA3、農(nóng)業(yè)上用的殺菌劑波爾多液（由硫酸銅和生石灰制成），它能防治植物病毒的原因是：（）A、硫酸銅使菌體蛋白質鹽析B、石灰乳使菌體蛋白質水解C、菌體蛋白質溶解于波爾多液D、銅離子和石灰乳使菌體蛋白質變性。D隨堂檢測：1、下列物質中既能與稀硫酸反應，又能與NaOH反應1、下列關于蛋白質的敘述中，正確的是()A、蛋白質溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質。

B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結為豆腐。

C、溫度越高，酶對某些化學反應的催化效率越高。

D、任何結構的蛋白質遇到濃HNO3都會變成黃色。2、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）

A、滴加濃硝酸

B、滴加濃硫酸

C、滴加酒精

D、灼燒

ABAD1、下列關于蛋白質的敘述中，正確的是()ABAD3、下列過程中，不可逆的是（）

A、蛋白質的鹽析

B、酯的水解

C、蛋白質變性

D、氯化鐵的水解4、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質應加入（

）。（A）甲醛溶液

（B）飽和Na2SO4溶液（C）CuSO4溶液

（D）濃硫酸CB3、下列過程中，不可逆的是（）CB5、氯化鋇有劇毒，致死量為0.3g，萬一不慎誤服，應大量吞服雞蛋清及適量解毒劑，此解毒劑是（）

A、AgNO3B、CuSO4

C、MgSO4D、Na2CO3

6、(2004年北京理科綜合)糖類、油脂和蛋白質是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質。以下敘述正確的是()A、植物油不能使溴的CCl4溶液褪色

B、淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖

C、葡萄糖能發(fā)生氧化反應和水解反應

D、蛋白質溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水DB5、氯化鋇有劇毒，致死量為0.3g，萬一不慎誤服，應大量吞服7、下列物質可以使蛋白質變性的是（）①福爾馬林、②酒精、③高錳酸鉀溶液、④硫酸銨、⑤硫酸銅、⑥雙氧水、⑦硝酸

A、除④⑦外B、除③⑥C、①②⑤D、除④外

8、下列敘述中正確的是()A、能發(fā)生酯化反應的酸一定是羧酸

B、油脂水解后得到的醇是丙三醇

C、天然蛋白質水解的最終產(chǎn)物是多種α-氨基酸

D、蛋白質溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白質從溶液中析出，這種變化叫做變性DBC7、下列物質可以使蛋白質變性的是（）DBC9、將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋中，浸入流動的溫水中。相當長一段時間后，取袋內液體分別與碘水、新制Cu(OH)2（加熱）和濃硝酸（微熱）作用，其現(xiàn)象分別是是（）

A、顯藍色、無現(xiàn)象、顯黃色

B、顯藍色、紅色沉淀、無現(xiàn)象

C、無現(xiàn)象、變黑色、顯黃色

D、無現(xiàn)象、紅色沉淀、無現(xiàn)象

C9、將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋中，浸入流動的溫水中人教版高中化學選修1第1章第3節(jié)生命的基礎——蛋白質課件人教版高中化學選修1第1章第3節(jié)生命的基礎——蛋白質課件第三節(jié)生命的基礎-蛋白質第1章關注營養(yǎng)平衡第三節(jié)生命的基礎-蛋白質第1章關注營養(yǎng)平衡SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質。它進入人體后，借助人體內的原料合成病毒。當我們人體發(fā)病時，就是它的蛋白質對我們起了作用。

SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。生命的基礎——蛋白質蛋白質蛋白質的組成和結構氨基酸多肽蛋白質的性質鹽析變性顏色反應人體必需的氨基酸蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。生命的基礎——蛋白●調節(jié)功能：胰島素調節(jié)糖的代謝●催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用●運輸功能：如血紅蛋白輸送氧●傳遞功能：如葉綠體傳遞能量——光合作用●運動功能：如肌肉的運動●免疫功能：如免疫球蛋白●保護功能：如指甲、頭發(fā)、蹄角等●致病功能：如病毒蛋白可致病●毒害功能：如毒蛋白資料卡片一切重要的生命現(xiàn)象和生理機都與蛋白質密切相關?！裾{節(jié)功能：胰島素調節(jié)糖的代謝資料卡片一切重要的生命現(xiàn)象和生一、蛋白質的組成和結構蛋白質所含的元素有C、H、O、N及其少量的S，有的還含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。蛋白質的相對分子質量很大，通常從幾萬到幾十萬，屬于天然有機高分子化合物。1.氨基酸組成了蛋白質蛋白質氨基酸酶、酸、堿水解蛋白質的結構非常復雜，它在酶或酸、堿的作用下能發(fā)生水解，最終生成氨基酸。所以說氨基酸是蛋白質的基石。一、蛋白質的組成和結構蛋白質所含的元素有C、H、O、N及其少幾種氨基酸：甘氨酸：丙氨酸：谷氨酸：CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2圖1-13甘氨酸的分子模型分析它們結構上的共同點幾種氨基酸：甘氨酸：丙氨酸：谷氨酸：CH2—COOHCH3氨基酸（1）三種氨基酸分子中都含氨基和羧基

—COOH

羧基

—NH2

氨基（2）由此得出氨基酸的通式：（3）氨基酸的性質：

氨基酸分子里含有氨基和羧基，氨基具有堿性，羧基具有酸性。因此氨基酸具有兩性，與酸和堿都能反應生成鹽。CHCOOHNH2RH氨基酸是一種至少含有一個氨基和一個羧基的化合物氨基酸（1）三種氨基酸分子中都含氨基和羧基（2）由此得出2.多肽ROR’H2N—CH—C—OH+H

—NH—CH—COOHROR’H2N—CH—C—NH—CH—COOH+H2O肽鍵的結構簡式：—CO—NH—氨基酸既能與酸反應，又能與堿反應，氨基酸分子之間也能互相反應。一分子中的氨基與另一分子中的羧基之間消去水分子，經(jīng)縮合反應而生成的產(chǎn)物叫肽。其中的酰胺基結構叫做肽鍵。2.多肽RO

由兩分子氨基酸消去水分子而形成含有一個肽鍵的化合物是二肽。由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多個肽鍵的化合物是多肽。多肽常呈鏈狀，因此也稱肽鏈。多肽與蛋白質之間沒有嚴格的界限，一般把相對分子質量小于10000的叫多肽。蛋白質與氨基酸之間的轉化：蛋白質多肽二肽氨基酸水解縮合水解縮合水解縮合

氨基酸是蛋白質的基本結構單元，種類很多，組成蛋白質時種類、數(shù)量不同，排列次序差異很大，所以構成的蛋白質結構也很復雜。由兩分子氨基酸消去水分子而形成含有一個肽鍵的化合物是蛋白質的結構螺旋狀，具有三維空間結構蛋白質分子結構的多樣性，決定蛋白質分子具有多種重要功能。研究蛋白質的結構和合成，進一步探索生命現(xiàn)象，這是生命科學研究的重要課題之一。一個蛋白質分子可以含有一條或多條肽鏈，肽鏈中有很多肽鍵，一個肽鍵中的氧原子與另一個肽鍵中的氨基的氫原子通過氫鍵連接，形成類似于螺旋狀的結構，最后形成具有三維空間結構的蛋白質分子。蛋白質的結構螺旋狀，具有三維空間結構蛋白質分子結構的多樣性，1、科學家模擬十億年前地球的還原性大氣環(huán)境進行紫外線輻射實驗，認為生命首先起源于（）

A．氨基酸B．蛋白質

C．糖類D．羧酸2、下列物質不屬于天然高分子化合物的是（）

A淀粉B纖維素C油脂D蛋白質3、天然皮革是（）

A纖維素制品B酯類制品

C合成高分子制品D變性蛋白質ACD1、科學家模擬十億年前地球的還原性大氣環(huán)境進行紫外線輻射實驗4、在四種化合物：①NaHCO3，②Al(OH)3，③(NH4)2S，④NH2CH2COOH中，跟鹽酸和氫氧化鈉溶液都能反應的是（）A、只有②④B、只有①②C、只有①②③D、①②③④D規(guī)律總結：既能與強酸反應又能與強堿反應的物質有：Al、Zn、Al2O3、ZnO、Al(OH)3、Zn(OH)2、弱酸的可溶性酸式鹽、可溶的弱酸弱堿鹽，氨基酸、二肽、多肽、蛋白質4、在四種化合物：①NaHCO3，②Al(OH)3，③(NH二.蛋白質的性質

化學性質官能團：—NH2（堿性）、—COOH（酸性）蛋白質是由氨基酸構成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，因此，它具有兩性。蛋白質在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如雞蛋白；有的難溶于水，如絲、毛等。（1）水解：蛋白質氨基酸酶、酸、堿水解二.蛋白質的性質化學性質官能團：—NH2（（2）鹽析向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液[(NH4)2SO4或Na2SO4等]后，可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。鹽析出來的蛋白質可以重新溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質。蛋白質的鹽析是一個可逆過程采用多次鹽析的方法，可以分離和提純蛋白質。在盛有雞蛋清的試管里，緩慢地加入飽和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，觀察沉淀析出。然后把少量有沉淀的液體加入到盛有蒸餾水的試管里，觀察沉淀是否溶解。實驗1-2蛋白質在(NH4)2SO4溶液中凝聚析出,但加水后沉淀又溶解現(xiàn)象：（2）鹽析向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液[(NH4)2（3）變性蛋白質受熱到一定溫度就會發(fā)生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），這種變化叫做變性。在兩支試管中各加入3ml雞蛋清溶液，一支加熱，同時一支加少量Pb(Ac)2溶液，觀察現(xiàn)象。把凝結的蛋白和沉淀分別加入到蒸餾水的試管中，觀察是否溶解。實驗1-3：現(xiàn)象：蛋白質凝固,加水后凝固的沉淀不溶解變性條件銅、汞、鉛等重金屬鹽加熱、紫外線、X射線強酸、強堿甲醛、酒精、苯甲酸等有機物（3）變性蛋白質受熱到一定溫度就會發(fā)生不可逆的凝固（凝固后不資料卡片蛋白質變性后有什么特點

提供一些特殊風味，如松花蛋、豆腐、奶酪等

熟食利于消化吸收

延長保存期

使食物產(chǎn)生香味（1）高溫消毒滅菌：蛋白質的變性性質在生活中的實際應用利用加熱使蛋白質凝固從而殺死細菌（2）酒精消毒：酒精滲透到細菌體內，使細菌蛋白質凝固（3）鮮奶解毒：不慎誤食了重金屬離子，應立即喝大量牛奶（雞蛋清）緩解毒性，以減少人體蛋白中毒的程度資料卡片蛋白質變性后有什么特點提供一些特殊風味，如松花蛋、1.在生物實驗室在用什么試劑保存生物標本?2.如果不小心割破了手,在傷口處應涂什么藥品?3.醫(yī)院里有哪些消毒方法?4.在農(nóng)業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害?福爾馬林（35%~40%的甲醛溶液）紅藥水和碘酒等針對不同的污染物采取的消毒方法也不同。如75%的酒精消毒、碘酒消毒、高溫蒸煮消毒、紫外線消毒、強氧化劑浸泡消毒等，也可以綜合使用。波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白質發(fā)生變性，從而殺死各種病菌，防治病蟲害。思考與交流紅藥水：可用熒光黃經(jīng)溴化后，與乙酸汞作用，再溶于氫氧化鈉中，經(jīng)濃縮、干燥而得1.在生物實驗室在用什么試劑保存生物標本?2.如果不小心割4.

顏色反應蛋白質遇濃硝酸會顯黃色，這就是蛋白質的顏色反應。5.

灼燒蛋白質灼燒時有燒焦羽毛的氣味。實驗1-3：在盛有2ml雞蛋清溶液的試管里，滴入幾滴濃硝酸，微熱，觀察現(xiàn)象現(xiàn)象：雞蛋清溶液變黃解釋：4.顏色反應蛋白質遇濃硝酸會顯黃色，這就是蛋白質的顏色反應三、人體必需的氨基酸蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質，高中生每天要攝入80-90g蛋白質，才能滿足需要，保證身體健康。蛋白質多種氨基酸胃蛋白酶胰蛋白酶蛋白質（構成、修補組織）消化吸收，重新結合尿素（供能，排出體外）氧化分解來源食物中的蛋白質植物性蛋白質動物性蛋白質（雞、鴨、魚、肉）（谷類、豆類、蔬菜，水果、菌類）谷類中的蛋白質雖然含量較少，但對于以谷類為主食的家庭，仍然是人體所需蛋白質的主要來源三、人體必需的氨基酸蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質，高中生每天要H2N(CH2)4CHCOOHNH2CH3CHCH2CHCOOHCH3NH2CH3CH2CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHOHNH2CH2CHCOOHNH2NHCH3SCH2CH2CHCOOHNH2賴氨酸蛋氨酸亮氨酸異亮氨酸纈氨酸蘇氨酸苯丙氨酸色氨酸表1-2人體必需氨基酸—CH2CHCOOHNH2氨基酸必需氨基酸（人體不能合成，共有8種只能從食物中獲?。┓潜匦璋被幔ㄈ梭w能合成有12種，無需食物供給）H2N(CH2)4CHCOOHCH3CHCH2CHCOOHC傳統(tǒng)合理搭配食物：臘八粥：大米、小米、高粱米、麥、豆、蓮子、棗、百合等。素什錦：豆制品、面筋、黃花、木耳、蘑菇、竹筍等。不同食物中含有的蛋白質數(shù)量和成分不同，營養(yǎng)價值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸相互補充，提高膳食中蛋白質的吸收和利用。圖1-19從面粉中提取蛋白質實踐活動傳統(tǒng)合理搭配食物：不同食物中含有的蛋白質數(shù)量和成分不同，營養(yǎng)四、酶1．概念：具有催化特性的蛋白質。2．性質：具有蛋白質的通性（兩性、鹽析、變性、顏色反應）。特性：催化作用酶催化有以下特點：（1）條件溫和，不需加熱；（2）反應快，效率高；（3）具有專一性和選擇性。四、酶小結：蛋白質組成：物性：化性：變性：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質會發(fā)生性質上的改變而凝結，不可逆。鹽析：在蛋白質溶液中加入濃無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，可逆。顏色反應：（遇HNO3變黃）灼燒；灼燒時有燒焦羽毛的氣味兩性：（首、尾有-NH2和-COOH）水解：在酸，堿，酶的作用可下發(fā)生水解溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水分子量上萬，所含元素C、H、O、N、S等小結：蛋白質組成：物性：化性：變性：在熱、酸、堿、重金屬鹽、隨堂檢測：1、下列物質中既能與稀硫酸反應，又能與NaOH反應的是（）

A、苯丙氨酸B、纖維素

C、糖類D、汽油2、下列變化肯定不可逆的是（）

A、鹽析B、溶解

C、電離D、蛋白質的變性DA