串串火鍋市場調(diào)查報告

2018關于串串火鍋市場調(diào)查報告

項目簡介近些年來，隨著我國餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，火鍋的式樣和內(nèi)容不斷創(chuàng)新，火鍋消費市場日益興旺，逐漸成為了我國餐飲業(yè)的主要力量。而串串火鍋作為一種新型的火鍋形式也逐漸進入大眾視野，而它方便實惠獨特的特點，使其在如今的市場也占有一席之地。調(diào)查目的：了解和平地區(qū)學生群體對心目中的串串火鍋店要求

調(diào)查問卷及說明1.您的性別A.男B.女2.您的年齡A.18以下(不包含18)

B.18-25C.26-35D.36-45E.45以上3.您的職業(yè)A.學生B.在職C.待業(yè)D.退休E.其他4.您的月收入（生活費）為多少A.500以下B.500-1000C.1000-1500D.1500以上5.您是否喜歡吃火鍋A.非常喜歡B.喜歡C.一般D.不喜歡E.非常不喜歡6.您以前是否吃過串串火鍋A.吃過B.沒吃過7.串串火鍋您喜歡哪種方式A.冷鍋B.熱鍋C.不了解8.您平均多長時間吃 A.一月2次以上B.一月1次C.兩月1次D.比較少吃E.不吃一次火鍋9.請問您在什么情況下可能會選擇吃火鍋？A.同事聚餐B.同學聚餐C.情侶約會D.自己想吃了E.其它10.去吃火鍋的時候一般是多少人？A.2人以下B.2-4個人C.4-8個人D.8-12人E.12人以上11.請問您是否會在夏季吃火鍋？*[單選題]A.會，自己想吃了就會去B.會，適合聚餐就會去C.會，店內(nèi)環(huán)境冷氣適宜即可D.不會，怕上火E.不會，不想去12.請寫出您所熟知的幾家和平的火鍋店的名稱（如果沒有可寫“無”）：*

————13.請問您是怎么知道上述的火鍋店的？A.看傳單發(fā)現(xiàn)的B.通過各種優(yōu)惠券知道的C.聽人介紹的D.路過看到的E.其它14.請問您認為飯店距離對選擇就餐的重要性？A.非常重要B.一般重要C.不太重要D.其它15.在選擇吃飯場所的時候你首先考慮的因素是？A.就近原則，去附近一家味道差不多的即可B.性價比高的，去最實惠的地方C.味道好的，去大家推薦的地方嘗嘗D.服務好的，享受雅致的氛圍E.環(huán)境好的，便于大家聚餐氣氛的地方16.請問您認為比較適宜的火鍋價格（人均價格）[多選題]

A.40元以下B.40-60元C.60-80元D.80-100元E.100以上F.價格無所謂，感覺值得即可17.一家餐廳吸引您前去用餐的原因？（多選）A.服務好B.環(huán)境好C.地理位置（便利性）D.喜好的口味E.菜品的價格F.衛(wèi)生條件18.請問您在選擇火鍋店的時候一般傾向的火鍋店的氛圍是：A.服務熱情偏熱鬧的B.服務細致偏安靜的C.有主題特色的E.不太注重，不影響就餐即可19.請根據(jù)您吃串串火鍋時對各方面的重視程度，為下面各項目打分，總分10分價格＿＿＿環(huán)境＿＿＿服務＿＿＿菜品＿＿＿口味＿＿＿說明本次問卷采用紙質(zhì)問卷調(diào)查，隨機發(fā)放，共發(fā)放155份，其中有效問卷132份，男女比例分別為19%和81%，無效問卷23份，涉及19個題項。調(diào)查對象：周圍四所大學的大學生及其他PART01問卷基本數(shù)據(jù)為了方便分析，我們把吃火鍋和非常喜歡吃的統(tǒng)歸為偏好者即歸為喜歡喜歡。數(shù)據(jù)表示在132份有效問卷中有101個人喜歡火鍋，31人對火鍋處于無感狀態(tài)。在132份問卷中，喜歡火鍋的人數(shù)占比達到了77%，可見火鍋的市場非常大。PART02頻率及及比例例根據(jù)有有效的的132份調(diào)查查問卷卷顯示示：在在和平地區(qū)喜歡歡吃火鍋鍋的女女生比比例約約占81%，男男生約占19%。這可能能是因為為和平平附近近的四四所院校是文科院院校，，所以男女比比例差差距較較大，，女生人數(shù)較多所所以調(diào)調(diào)查顯示女生喜喜歡吃吃火鍋鍋的比例較大。。頻率根據(jù)調(diào)調(diào)查問問卷的的整理理顯示示：喜喜歡吃吃火鍋鍋的人人的頻頻率一個月月2次以上上的約約占30%；一個個月1次的約約占37%；兩個月月1次的約約占16%；比較較少吃吃的約約占17%。一個個月1次及一個個月2次以上上的人人占比比較多多，比比較少少吃和和兩個個月1次的占比較較少，，可以以發(fā)現(xiàn)現(xiàn)喜歡歡吃火火鍋的的人吃吃火鍋鍋的頻率較較高，對火火鍋感感覺一一般的的選擇擇吃的的頻率率就低低一些些。吃火鍋鍋的情情況2喜歡吃吃火鍋鍋的人人在夏夏季，，約62%的人會會因為為自己己想吃吃就去去吃火火鍋；；約21%的人會會因為為適合合聚餐餐就去去吃火火鍋；；約12%的人會會在店店內(nèi)冷冷氣適適宜的的時候候去吃吃火鍋鍋；約約4%的人會會因為為怕上上火不不吃火火鍋；；約1%的人因因為不不想去去而不不吃火火鍋。。這組組數(shù)據(jù)據(jù)顯示示和平平地區(qū)區(qū)的人人們在在夏季季選擇擇吃火火鍋的的原因因主要要是由由于個個人喜喜好，，店內(nèi)內(nèi)的冷冷氣可可以考考慮電電風扇扇等成成本低低一些些的投投入。。一個月月至少少吃一一次火火鍋的的男女女比例例根據(jù)圖圖并顯顯示：：一個個月至至少吃吃一次次的女女性約約占83%，男性性約占占17%。由于于和平平地區(qū)區(qū)男女女比例例差異異較大大，女女生是是選擇擇吃火火鍋的的主力力部分分。PART03情況，，偏好好及傾傾向吃火鍋鍋的情情況根據(jù)折線統(tǒng)計計圖顯示示：9人會在同同事聚餐餐時選擇擇吃火鍋鍋；59人會在同同學聚餐餐時選擇擇吃火鍋鍋；8人會在情情侶約會會時選擇擇吃火鍋鍋；約49人會在自自己想吃吃的時候候去吃火火鍋；7人會在一一些其他他情況下下選擇吃吃火鍋。。由于和和平地區(qū)區(qū)薇樂大大道主要要集中了了隴橋、、博文、、外院、、蘭財四四所大學學，覓食食的人主主要是學學生，因因此大部部分人選選擇吃火火鍋的情情況是在在自己想想吃或同同學聚餐餐的時候候。是否吃過過串串火火鍋及偏偏好根據(jù)圖表表顯示：：約79%的人喜歡吃串串火鍋鍋（熱鍋鍋）；約約3%的人喜歡吃串串串火鍋鍋（冷鍋鍋）；約3%的人喜歡歡其他的的類型；；約15%的人對這這種分類類并不了了解。喜喜歡吃串串串火鍋鍋（熱鍋鍋）的人人明顯占占比偏多多，因此此開店時時可以考考慮開串串串火鍋鍋（熱鍋鍋）這個個類型。。傾向在和平地地區(qū)（年年輕人團團體），，消費者者更偏向向于細致致而安靜靜的服務務（52%），所以以我們的的服務原原則也要要事無巨巨細的同同時給消消費者足足夠的空空間，因因此我們們也應提提供包廂廂服務。。對于希希望服務務熱情熱熱鬧（23%）的消費費者來說說，我們們可以定定期在店店內(nèi)開展展一些活活動，活活躍一下下氣氛。。對于主主題特色色（25%）而言，，我們觀觀察了和和平地區(qū)區(qū)的其他他火鍋店店，裝修修裝飾都都比較簡簡單，也也沒有什什么特色色，所以以根據(jù)上上面所述述，我們們要開一一家有中中國特色色的火鍋鍋店，采采用復古古的風格格。PART04價格及人人數(shù)生活費與與價格月生活費在在500元以下的的人可接接受的人人均價格格主要在在40元以下和和40-60元之間；；月生活活費在500-1000元之間的的人可接接受的人人均價格格主要集集中在40-60元之間；；月生活活費在1000-1500元之間的的人可以以接受的的人均價價格集中中在40-60元和60-80元這兩檔檔；月生生活費在在1500元以上的的人可接接受的人人均價格格在40-60元或覺得得價格無無所謂。。由于大大部分學學生的生生活費是是在500-1500元之間，，因此綜綜合考慮慮人均價價格應定定位在40-60元之間較較為合理理。人數(shù)吃火鍋時時兩人以以下就餐餐的約占占調(diào)查人人數(shù)的6%；二至四四人就餐餐的約占占調(diào)查人人數(shù)的67%；四至八八人就餐餐的約占占調(diào)查人人數(shù)的27%；八至十十二人就就餐的在在調(diào)查中中沒有；；十二人人以上就就餐的在在調(diào)查中中也沒有有。根據(jù)據(jù)這組數(shù)數(shù)據(jù)可以以發(fā)現(xiàn)吃吃火鍋時時的人大大多集中中在二至至四人，，因此開開店時應應考慮大大桌的數(shù)數(shù)量問題題。PART05熟知與途途徑熟知的火火鍋店在和平地地區(qū)被調(diào)調(diào)查者所所熟知的的一些火火鍋店分分別為：：鼎極、、北家姓姓、鍋來來鍋往、、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小小火鍋、、兄弟火火鍋。在在和平地地區(qū)的火火鍋店不不僅只有有這些，，但被人人們所熟熟知的卻卻僅有這這幾家，，其中知知道鍋來來鍋往的的人數(shù)明明顯比知知道其他他火鍋店店的人數(shù)數(shù)多，根根據(jù)實地地考察發(fā)發(fā)現(xiàn)鍋來來鍋往的的店面較較大且開開在馬路路邊比較較顯眼的的地方。。因此我我們開店店時應注注意地理理位置的的選擇問問題。人們通過過哪種途途徑了解解火鍋店店約36%的人是聽聽別人介介紹知道道的；約約25%的人是是路過過看到到的；；約17%的人是是通過過其他他方式式了解解到的的；約約14%的人是是看傳傳單知知道的的；約約8%的人是是通過過優(yōu)惠惠券知知道的的。路路過看看到和和聽別別人介介紹知知道火火鍋店店的人人數(shù)較較多，，因此此店面面應開開在馬馬路兩兩邊較較為顯顯眼的的地方方，可可以讓讓進來來就餐餐的客客人通通過發(fā)發(fā)朋友友圈宣宣傳的的方式式給予予一定定折扣扣助于于宣傳傳。PART06影響因素素影響火鍋鍋店的因因素在我們所所調(diào)查的的132個人當中中，首先先，人們們對于火火鍋的口口味尤為為注重，說明我們們要在調(diào)調(diào)劑大眾眾口味方方面多下下功夫。。其次，，是衛(wèi)生生條件，根據(jù)我們們的走訪訪發(fā)現(xiàn)很很多餐廳廳的衛(wèi)生生條件都都不盡如如人意，，所以我我們一定定要注意意衛(wèi)生的的保持，，制定嚴嚴格的清清理制度度。再次次，環(huán)境境，服務務以及價格所占比重相近近，證明在消消費者心心中這三三項同地位相當當，針對和平平地區(qū)學學生較多多的情況況，我們們要提供供合理的的價格，，營造良良好的就就餐環(huán)境境，因為為火鍋在在中國也也有比較較悠久的的歷史，，所以在在店鋪布布局方面面可以選選擇和平平幾乎沒沒有的復復古風格格，在服服務方面面，我們們不能因因為面對對的是學學生而有有所懈怠怠，而是是要讓每每一位顧顧客有賓賓至如歸歸的感覺覺。最后后，我們們發(fā)現(xiàn)相相對其他他幾種因因素而言言，消費費者對于于地理位位置并沒沒有太多多的要求求，但即即便如此此，在選選址方面面也要謹謹慎，盡盡量可以以照顧到到周邊四四所學校校，使之之到店的的距離相相當。評分情況況從上表我我們可以以看出消費者給給火鍋店店的口味味的重要要程度打打了1156分，菜品品的重要要程度打打了1064扥，服務務的重要要程度打打了1017分，環(huán)境境的重要要程度打打了1080分，價格格的重要要程度打打了997分，其中口味在消費者者心中占占據(jù)了絕絕大部分分地位，，因此我我們要在在味道方方面做更更多的研研究，同同時還要要協(xié)調(diào)其其他四個個方面，，保證菜菜品的種種類與新新鮮還要要提供消消費者想想要的環(huán)環(huán)境，同同時，還還要以更更優(yōu)惠的的價格提提供更貼貼心的服服務。總結通過對數(shù)數(shù)據(jù)的整整理分析析我們有有如下總總結：和平地區(qū)區(qū)由于人人口構成成的特殊殊使學生生群體成成為我們們主要的的消費群群體。由于學生生的口味味偏好讓讓我們發(fā)發(fā)現(xiàn)火鍋鍋市場的的前景依依舊廣闊闊。學生們常常去的店店有助于于我們?nèi)∪￠L補短短。對火鍋店店細節(jié)方方面的調(diào)調(diào)查能讓讓我們開開一個消消費群體體滿意度度最高的的火鍋店店。調(diào)查中調(diào)調(diào)查對象象不夠全全面，涉涉及范圍圍不夠廣廣，也不不可避免免人為因因素的影影響，只只能達到到相對準準確。2018感謝謝觀觀賞THANKS9、靜夜夜四無無鄰，，荒居居舊業(yè)業(yè)貧。。。12月月-2212月月-22Tuesday,December20,202210、雨中黃葉葉樹，燈下下白頭人。。。23:14:0023:14:0023:1412/20/202211:14:01PM11、以我我獨沈沈久，，愧君君相見見頻。。。12月月-2223:14:0123:14Dec-2220-Dec-2212、故人江江海別，，幾度隔隔山川。。。23:14:0123:14:0123:14Tuesday,December20,202213、乍見翻翻疑夢，，相悲各各問年。。。12月-2212月-2223:14:0123:14:01December20,202214、他鄉(xiāng)生白白發(fā)，舊國國見青山。。。20十二二月202211:14:01下下午23:14:0112月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。。十二二月月2211:14下下午午12月月-2223:14December20,202216、行行動動出出成成果果，，工工作作出出財財富富。。。。2022/12/2023:14:0123:14:0120December202217、做做前前，，能能夠夠環(huán)環(huán)視視四四周周；；做做時時，，你你只只能能或或者者最最好好沿沿著著以以腳腳為為起起點點的的射射線線向向前前。。。。11:14:01下下午午11:14下下午午23:14:0112月月-229、沒沒有有失失敗敗，，只只有有暫暫時時停停止止成成功功??！。。12月月-2212月月-22Tuesday,December20,202210、很多事情情努力了未未必有結果果，但是不不努力卻什什么改變也也沒有。。。23:14:0123:14:0123:1412/20/202211:14:01PM11、成成功功就就是是日日復復一一日日那那一一點點點點小小小小努努力力的的積積累累。。。。12月月-2223:14:0123:14Dec-2220-Dec-2212、世世間間成成事事，，不不求求其其絕絕對對圓圓滿滿，，留留一一份份不不足足，，可可得得無無限限完完美美。。。。23:14:0123:14:0123:14Tuesday,December20,202213、不知香積積寺，數(shù)里里入云峰。。。12月-2212月-2223:14:0123:14:01December20,202214、意意志志堅堅強強的的人人能能把把世世界界放放在在手手中中像像泥泥塊塊一一樣樣任任意意揉揉捏捏。。20十十二二月月202211:14:01下下午午23:14:0112月月-2215、楚楚塞塞三三湘湘接接，，荊荊門門九九派派通通。。。。。。十二二月月2211:14下下午午12月月-2223:14December20,202216、少少年年十十五五二二十十時時，，步步行行奪奪得得胡胡馬馬騎騎。。。。2022/12/2023:14:0123:14:0120December202217、空山山新雨雨后，，天氣氣晚來來秋。。。11:14:02下下午午11:14下下午23:14:0