生產(chǎn)運(yùn)作與管理教材課件

生產(chǎn)運(yùn)作與管理

漢斯特調(diào)研組員：黃夢(mèng)琪何秋汝廖薇李芳李慶劍李翔葛鵬曹先正邱際歡生產(chǎn)運(yùn)作與管理

漢斯1成員介紹成員介紹2

3漢斯特自助烤肉目錄簡(jiǎn)介外部選址分析內(nèi)部格局分析需求預(yù)測(cè)分析供應(yīng)鏈及其管理分析心得體會(huì)漢斯特自助烤肉4漢斯特自助烤肉簡(jiǎn)介漢斯特自助烤肉簡(jiǎn)介5

漢斯特自助烤肉簡(jiǎn)介漢斯特自助烤肉全名為北京漢斯特自助烤肉是一家保留原有韓餐文化的自助餐店。有著韓餐區(qū)、熱菜區(qū)、食區(qū)、葷區(qū)等多個(gè)自助分區(qū)來(lái)分別盛放不同的食物，烤肉采取統(tǒng)一發(fā)放的模式，較其他自助來(lái)說(shuō)新穎獨(dú)到。漢斯特在發(fā)展的過(guò)程中、在保留原有韓餐文化的同時(shí)不斷創(chuàng)新，目前擁有菜品兩百多道。使韓餐色、香、味、形、意、與中餐的“養(yǎng)”得到了最完美的結(jié)合。并輔以系統(tǒng)的管理體系，培訓(xùn)體系，創(chuàng)新開(kāi)拓最具品牌價(jià)值的經(jīng)營(yíng)管理模式，以北京為核心輻射全國(guó)，力爭(zhēng)把“漢斯特”打造成中國(guó)自助烤肉第一品牌！漢斯特自助烤肉特色：烤肉DIY讓你在工作之余享受美食休閑的樂(lè)趣漢斯特產(chǎn)品所用的肉事先已經(jīng)過(guò)初步加工，其味道主要來(lái)自于所蘸的汁，不同的口味要用不同的汁，吃熏肉，有熏肉的汁，吃烤肉，有烤肉的汁……每種汁都是有十幾種調(diào)料精心配制而成，有的甜中帶酸，有的清新爽口，令人難忘。

6外部選址分析外部選址分7生產(chǎn)運(yùn)作與管理教材8外部分析漢斯特選址經(jīng)驗(yàn)

◎發(fā)展連鎖店面◎選擇經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)城市◎明確客戶群并力求接近目標(biāo)市場(chǎng)

◎選擇交通便利商區(qū)地段◎處在一個(gè)自然形成的餐飲圈內(nèi)◎店面可見(jiàn)度高

◎人口特征：人口的數(shù)量和密度；年齡分布；文化水平；職業(yè)分布；人口變化趨勢(shì)；人均可支配收入；消費(fèi)習(xí)慣。

地圖(財(cái)大店）漢斯特地圖(財(cái)大店）漢斯特10

外部選址分析漢斯特選址優(yōu)點(diǎn)

從所選店面所在城市來(lái)看，屬于經(jīng)濟(jì)水平中等程度，這與店內(nèi)消費(fèi)水平相契合，人均消費(fèi)水平在30~40元之間；從所選店面街道客流量上來(lái)看，所選兩家具有代表性的店面分別位于中山路步行街和大學(xué)學(xué)區(qū)中心楓林大道處，不僅客流量較大，而且離目標(biāo)市場(chǎng)很近，幾乎處于目標(biāo)市場(chǎng)中心地段；從交通條件上來(lái)看，附近有停車(chē)場(chǎng)或者空地，而且有很多學(xué)校直達(dá)公交，交通便利，利于吸引消費(fèi)者前往；其次從與周邊店鋪關(guān)系來(lái)看，可自然形成一個(gè)餐飲圈，在中山路店面周邊有火鍋，咖啡廳，餐館，但是較少與自助烤肉重疊餐飲店，而且兩個(gè)店面位置都是屬于某個(gè)地區(qū)的商業(yè)中心地段。

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漢斯特自助烤肉簡(jiǎn)介漢斯特選址優(yōu)點(diǎn)

從所選店面所在城市來(lái)看，屬于經(jīng)濟(jì)水平中等程度，這與店內(nèi)消費(fèi)水平相契合，人均消費(fèi)水平在30~40元之間；從所選店面街道客流量上來(lái)看，所選兩家具有代表性的店面分別位于中山路步行街和大學(xué)學(xué)區(qū)中心楓林大道處，不僅客流量較大，而且離目標(biāo)市場(chǎng)很近，幾乎處于目標(biāo)市場(chǎng)中心地段；從交通條件上來(lái)看，附近有停車(chē)場(chǎng)或者空地，而且有很多學(xué)校直達(dá)公交，交通便利，利于吸引消費(fèi)者前往；其次從與周邊店鋪關(guān)系來(lái)看，可自然形成一個(gè)餐飲圈，在中山路店面周邊有火鍋，咖啡廳，餐館，但是較少與自助烤肉重疊餐飲店，而且兩個(gè)店面位置都是屬于某個(gè)地區(qū)的商業(yè)中心地段。

地圖（中山路店)漢斯特地圖（中山路店)漢斯特13

漢斯特自助烤肉簡(jiǎn)介漢斯特選址缺點(diǎn)經(jīng)過(guò)我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在兩個(gè)店鋪的周?chē)紱](méi)有相應(yīng)的廣告牌或者指示標(biāo)志進(jìn)行宣傳或者提示，對(duì)于新進(jìn)入的店鋪品牌在一段時(shí)間內(nèi)可能有客流量淡季；因?yàn)槠渥非笈c目標(biāo)市場(chǎng)更貼近，所以店鋪?zhàn)饨疠^高，可能對(duì)于前期投入過(guò)大

內(nèi)部格局分析內(nèi)部格局分析15樓梯內(nèi)部格局圖樓梯內(nèi)部格局圖16生產(chǎn)運(yùn)作與管理教材17生產(chǎn)運(yùn)作與管理教材18生產(chǎn)運(yùn)作與管理教材19合理性分析餐廳內(nèi)部與外部等待區(qū)用大型的落地玻璃使之透明化，產(chǎn)生一種明亮寬敞的感覺(jué)，使人一望即能感受到廳內(nèi)用餐的情趣。餐桌設(shè)置，分為二人座，四人座，卡座，包廂。滿足了不同顧客的需求。同時(shí)提高了入座率餐廳外部沙發(fā)專(zhuān)區(qū)布置人性化燈光十分柔和，讓顧客感到舒適

作業(yè)相關(guān)圖1座位區(qū)2供食區(qū)3服務(wù)臺(tái)4廚房5后勤區(qū)6舞臺(tái)7廁所AEEEOOOOOuuuuuuuuuOuI序號(hào)關(guān)系緊密程度A絕對(duì)必要E特別必要I重要O一般u不重要x不需要作業(yè)相關(guān)圖1座位區(qū)2供食區(qū)3服務(wù)臺(tái)421簡(jiǎn)化的餐廳布局圖簡(jiǎn)化的餐廳布局圖22相關(guān)程度表1.座位區(qū)積分2.供食區(qū)積分3.服務(wù)處積分4.廚房積分5.后勤區(qū)積分6.表演處積分7.廁所積分A--26A--16E--15E--2,510E--45I--14O--1,56E--35E--43O--4,5,69O--1,36O--3,76O--33U--2,3,4,68I--64U--3,5,6,78U--2,74U--6,74U--1,2,66U--2,4,5,78

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小計(jì)23小計(jì)17小計(jì)18小計(jì)20小計(jì)17小計(jì)15小計(jì)14

23樓梯服務(wù)臺(tái)樓梯服務(wù)臺(tái)24需求預(yù)測(cè)簡(jiǎn)介需求預(yù)測(cè)簡(jiǎn)介25生產(chǎn)運(yùn)作與管理教材26生產(chǎn)運(yùn)作與管理教材27生產(chǎn)運(yùn)作與管理教材28供應(yīng)鏈及其管理分析供應(yīng)鏈及其管理分29供應(yīng)鏈過(guò)程四部曲

30采購(gòu)分析漢斯特對(duì)烤肉的選料十分重視。肉類(lèi)均選擇國(guó)內(nèi)大型肉品供應(yīng)基地加工配送。所有肉品均經(jīng)過(guò)排酸處理，使肉質(zhì)顏色鮮艷、細(xì)嫩、口感鮮美采購(gòu)分析漢斯特對(duì)烤肉的選料十分重視。肉類(lèi)均選擇國(guó)內(nèi)大型肉品供31采購(gòu)流程五部曲

32生產(chǎn)運(yùn)作與管理教材33生產(chǎn)運(yùn)作與管理教材34生產(chǎn)運(yùn)作與管理教材35生產(chǎn)運(yùn)作與管理教材36生產(chǎn)運(yùn)作與管理教材37生產(chǎn)運(yùn)作與管理教材38生產(chǎn)運(yùn)作與管理教材39心得體會(huì)心40心得

經(jīng)過(guò)此次的生產(chǎn)運(yùn)作的管理的實(shí)踐課程，讓我們收獲許多東西，有課本的知識(shí)，有超越于課本之外的知識(shí)，我們團(tuán)隊(duì)從選擇考察對(duì)象到最后形成結(jié)論大概經(jīng)歷了半個(gè)月的時(shí)間，這半個(gè)月的學(xué)習(xí)考察讓我們深刻體會(huì)到，一個(gè)團(tuán)隊(duì)的協(xié)調(diào)合作在完成一個(gè)團(tuán)隊(duì)的任務(wù)與目標(biāo)的時(shí)候是多么的重要，這里是思想的集會(huì)，是眾多思想的云集，有了眾多思想的匯集才有更多的好的觀點(diǎn)好的想法的出現(xiàn)。其次是我們的時(shí)間考察應(yīng)該是建立在對(duì)所學(xué)知識(shí)的牢固掌握的基礎(chǔ)上再進(jìn)行的學(xué)以致用，再加之自己的觀點(diǎn)和思想的結(jié)合，這樣才能得到我們超出課本以外的東西的

41美好的回憶

42生產(chǎn)運(yùn)作與管理

漢斯特調(diào)研組員：黃夢(mèng)琪何秋汝廖薇李芳李慶劍李翔葛鵬曹先正邱際歡生產(chǎn)運(yùn)作與管理

漢斯43成員介紹成員介紹44

45漢斯特自助烤肉目錄簡(jiǎn)介外部選址分析內(nèi)部格局分析需求預(yù)測(cè)分析供應(yīng)鏈及其管理分析心得體會(huì)漢斯特自助烤肉46漢斯特自助烤肉簡(jiǎn)介漢斯特自助烤肉簡(jiǎn)介47

漢斯特自助烤肉簡(jiǎn)介漢斯特自助烤肉全名為北京漢斯特自助烤肉是一家保留原有韓餐文化的自助餐店。有著韓餐區(qū)、熱菜區(qū)、食區(qū)、葷區(qū)等多個(gè)自助分區(qū)來(lái)分別盛放不同的食物，烤肉采取統(tǒng)一發(fā)放的模式，較其他自助來(lái)說(shuō)新穎獨(dú)到。漢斯特在發(fā)展的過(guò)程中、在保留原有韓餐文化的同時(shí)不斷創(chuàng)新，目前擁有菜品兩百多道。使韓餐色、香、味、形、意、與中餐的“養(yǎng)”得到了最完美的結(jié)合。并輔以系統(tǒng)的管理體系，培訓(xùn)體系，創(chuàng)新開(kāi)拓最具品牌價(jià)值的經(jīng)營(yíng)管理模式，以北京為核心輻射全國(guó)，力爭(zhēng)把“漢斯特”打造成中國(guó)自助烤肉第一品牌！漢斯特自助烤肉特色：烤肉DIY讓你在工作之余享受美食休閑的樂(lè)趣漢斯特產(chǎn)品所用的肉事先已經(jīng)過(guò)初步加工，其味道主要來(lái)自于所蘸的汁，不同的口味要用不同的汁，吃熏肉，有熏肉的汁，吃烤肉，有烤肉的汁……每種汁都是有十幾種調(diào)料精心配制而成，有的甜中帶酸，有的清新爽口，令人難忘。

48外部選址分析外部選址分49生產(chǎn)運(yùn)作與管理教材50外部分析漢斯特選址經(jīng)驗(yàn)

◎發(fā)展連鎖店面◎選擇經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)城市◎明確客戶群并力求接近目標(biāo)市場(chǎng)

◎選擇交通便利商區(qū)地段◎處在一個(gè)自然形成的餐飲圈內(nèi)◎店面可見(jiàn)度高

◎人口特征：人口的數(shù)量和密度；年齡分布；文化水平；職業(yè)分布；人口變化趨勢(shì)；人均可支配收入；消費(fèi)習(xí)慣。

地圖(財(cái)大店）漢斯特地圖(財(cái)大店）漢斯特52

外部選址分析漢斯特選址優(yōu)點(diǎn)

從所選店面所在城市來(lái)看，屬于經(jīng)濟(jì)水平中等程度，這與店內(nèi)消費(fèi)水平相契合，人均消費(fèi)水平在30~40元之間；從所選店面街道客流量上來(lái)看，所選兩家具有代表性的店面分別位于中山路步行街和大學(xué)學(xué)區(qū)中心楓林大道處，不僅客流量較大，而且離目標(biāo)市場(chǎng)很近，幾乎處于目標(biāo)市場(chǎng)中心地段；從交通條件上來(lái)看，附近有停車(chē)場(chǎng)或者空地，而且有很多學(xué)校直達(dá)公交，交通便利，利于吸引消費(fèi)者前往；其次從與周邊店鋪關(guān)系來(lái)看，可自然形成一個(gè)餐飲圈，在中山路店面周邊有火鍋，咖啡廳，餐館，但是較少與自助烤肉重疊餐飲店，而且兩個(gè)店面位置都是屬于某個(gè)地區(qū)的商業(yè)中心地段。

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漢斯特自助烤肉簡(jiǎn)介漢斯特選址優(yōu)點(diǎn)

從所選店面所在城市來(lái)看，屬于經(jīng)濟(jì)水平中等程度，這與店內(nèi)消費(fèi)水平相契合，人均消費(fèi)水平在30~40元之間；從所選店面街道客流量上來(lái)看，所選兩家具有代表性的店面分別位于中山路步行街和大學(xué)學(xué)區(qū)中心楓林大道處，不僅客流量較大，而且離目標(biāo)市場(chǎng)很近，幾乎處于目標(biāo)市場(chǎng)中心地段；從交通條件上來(lái)看，附近有停車(chē)場(chǎng)或者空地，而且有很多學(xué)校直達(dá)公交，交通便利，利于吸引消費(fèi)者前往；其次從與周邊店鋪關(guān)系來(lái)看，可自然形成一個(gè)餐飲圈，在中山路店面周邊有火鍋，咖啡廳，餐館，但是較少與自助烤肉重疊餐飲店，而且兩個(gè)店面位置都是屬于某個(gè)地區(qū)的商業(yè)中心地段。

地圖（中山路店)漢斯特地圖（中山路店)漢斯特55

漢斯特自助烤肉簡(jiǎn)介漢斯特選址缺點(diǎn)經(jīng)過(guò)我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在兩個(gè)店鋪的周?chē)紱](méi)有相應(yīng)的廣告牌或者指示標(biāo)志進(jìn)行宣傳或者提示，對(duì)于新進(jìn)入的店鋪品牌在一段時(shí)間內(nèi)可能有客流量淡季；因?yàn)槠渥非笈c目標(biāo)市場(chǎng)更貼近，所以店鋪?zhàn)饨疠^高，可能對(duì)于前期投入過(guò)大

內(nèi)部格局分析內(nèi)部格局分析57樓梯內(nèi)部格局圖樓梯內(nèi)部格局圖58生產(chǎn)運(yùn)作與管理教材59生產(chǎn)運(yùn)作與管理教材60生產(chǎn)運(yùn)作與管理教材61合理性分析餐廳內(nèi)部與外部等待區(qū)用大型的落地玻璃使之透明化，產(chǎn)生一種明亮寬敞的感覺(jué)，使人一望即能感受到廳內(nèi)用餐的情趣。餐桌設(shè)置，分為二人座，四人座，卡座，包廂。滿足了不同顧客的需求。同時(shí)提高了入座率餐廳外部沙發(fā)專(zhuān)區(qū)布置人性化燈光十分柔和，讓顧客感到舒適

作業(yè)相關(guān)圖1座位區(qū)2供食區(qū)3服務(wù)臺(tái)4廚房5后勤區(qū)6舞臺(tái)7廁所AEEEOOOOOuuuuuuuuuOuI序號(hào)關(guān)系緊密程度A絕對(duì)必要E特別必要I重要O一般u不重要x不需要作業(yè)相關(guān)圖1座位區(qū)2供食區(qū)3服務(wù)臺(tái)463簡(jiǎn)化的餐廳布局圖簡(jiǎn)化的餐廳布局圖64相關(guān)程度表1.座位區(qū)積分2.供食區(qū)積分3.服務(wù)處積分4.廚房積分5.后勤區(qū)積分6.表演處積分7.廁所積分A--26A--16E--15E--2,510E--45I--14O--1,56E--35E--43O--4,5,69O--1,36O--3,76O--33U--2,3,4,68I--64U--3,5,6,78U--2,74U--6,74U--1,2,66U--2,4,5,78

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小計(jì)23小計(jì)17小計(jì)18小計(jì)20小計(jì)17小計(jì)15小計(jì)14

65樓梯服務(wù)臺(tái)樓梯服務(wù)臺(tái)66需求預(yù)測(cè)簡(jiǎn)介需求預(yù)測(cè)簡(jiǎn)介67生產(chǎn)運(yùn)作與管理教材68生產(chǎn)運(yùn)作與管理教材69生產(chǎn)運(yùn)作與管理教材70供應(yīng)鏈及其管理分析供應(yīng)鏈及其管理分71供應(yīng)鏈過(guò)程四部曲