果蔬營養(yǎng)與生活章節(jié)測試題與答案

果蔬營養(yǎng)與生活》章節(jié)測試題與答案第1章單元測試、涂膜保鮮方法中膜的原料包括？答案：蠟、脂類、明膠、目前常用的收效比較好的保鮮技術(shù)包括？答案：氣調(diào)儲蓄、機械儲蓄、我國果蔬采后損失率為？答案：20%-30%、果蔬保鮮方法中物理方法的收效優(yōu)于化學保鮮方法？答案：錯第2章單元測試1、果蔬中的干物質(zhì)可以分為幾大類，分別都是什么答案：水溶性物質(zhì)、非水溶性物質(zhì)2、生產(chǎn)中常以糖酸比值（糖／酸）來表示果蔬的甜味，若品嘗一種水果時感覺甜味較大，則（糖／酸）的比值答案：較大3、茄堿苷又名龍葵苷，主要存在于茄科植物。其中以馬鈴薯塊莖中含量很多，正常含量在（）范圍內(nèi)答案：0.002-0.01%、有些人在夜晚看不清物體、皮膚干燥，眼干燥、角膜消融是缺乏維生素（）？答案：維生素A5、含花青素之果實與（）接觸時會變?yōu)樗{色或藍紫色答案：錫鹽6、果蔬中水分的主要作用有（）？答案：水能溶解一部分干物質(zhì)，所溶解的干物質(zhì)經(jīng)過物理、化學反應使果蔬擁有豐富的營養(yǎng)和特別風味。、水分是果蔬中微生物滋生的有利條件，因此水分也是果蔬簡單失鮮、腐化、變質(zhì)、不易珍藏的重要原因之一。、果蔬因含有豐富水分而保持新鮮和脆嫩。7、果實主要分為（）？答案：仁果類、漿果類、核果類、果蔬中的果膠物質(zhì)有三種不同樣形態(tài)，分別是（）？答案：原果膠、果膠、果膠酸、果蔬含有的苷類，主要有以下幾種（）？答案：苦杏仁苷、黑芥子苷、茄堿苷、檸檬苷、維生素是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，大多數(shù)必需從植物體內(nèi)合成。果實蔬菜是人體獲得維生素的主要本源。維生素可以分為兩大類，這兩大類是什么（）？答案：脂溶性維生素、水溶性維生素、水果、蔬菜的器官是由水分和干物質(zhì)組成答案：對、果蔬中糖和酸含量相等時，只感覺酸味而很少感覺甜味答案：對、果實中淀粉的合成，主要在葉部進行，第一形成葡萄糖，然后轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸鄞鸢福簩?4、經(jīng)過長遠儲藏后馬鈴薯開始出現(xiàn)萌芽現(xiàn)象，萌芽變綠的馬鈴薯可以正常食用，食用后對身體沒有任何影響答案：錯15、果蔬不可是供給人體中需要的蛋白質(zhì)，而且能增進蛋白質(zhì)在人體中的吸取率答案：對第3章單元測試1、果蔬呼吸作用過程中釋放出C02勺容量與耗資的02的容量相等時，可以初步判斷以（）作為呼吸基質(zhì)。答案：葡萄糖2、平時用（）作為衡量呼吸作用強弱的一個指標答案：呼吸強度3、一般而言，當果蔬儲蓄失重占儲蓄器官重量的（）時，就表現(xiàn)明顯的萎蔫狀態(tài)。答案：5%4、（）的果蔬新陳代謝下降到最低水平，生理活動處于相對靜止狀態(tài)，產(chǎn)品外層保護組織完好形成，水分蒸發(fā)減少。答案：生理休眠期5、馬鈴薯的休眠期為（）。答案：2-4個月6、果蔬在進行無氧呼吸時的產(chǎn)物有（）o答案：CH3CHOHCO、OCH2H5O、HCO27、以下果蔬屬于呼吸躍變型果實的有（）。答案：西瓜、鱷梨8、影響果蔬產(chǎn)品采后呼吸強度的環(huán)境氣體成分主要有（）。答案：C2H4、O2、CO29、影響果蔬采后蒸騰作用的內(nèi)在因素包括（）。答案：果蔬的表面積比、表面組織結(jié)構(gòu)、細胞持水力10、果蔬采后生理失調(diào)包括（）。答案：溫度失調(diào)、呼吸失調(diào)、乙烯傷害、營養(yǎng)失調(diào)、西紅柿屬于非呼吸躍變型果實。藏。答案：錯12、果蔬儲蓄過程中，02的濃度越低、C02的濃度越高越利于貯答案：6、果蔬在進行無氧呼吸時的產(chǎn)物有（）o錯13、果蔬產(chǎn)品零度以上的不適低溫引起的生理阻擋叫冷害答案：對14、生長素(IAA)、赤霉素(GA)和細胞分裂素(ABA)共同促使果蔬衰老。答案：錯15、堿性無機鹽、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚類、聯(lián)苯等均屬于果蔬采后儲蓄過程中化學防治措施的種類。答案：對第4章單元測試、吸附劑的分類？答案：氧化型吸附劑、觸媒型吸附劑、乙烯的作用收效？答案：催熟、脫澀、愈傷的作用？答案：發(fā)散田間熱、愈合傷口、分級的標準有哪些？答案：大小、形狀、顏色、成熟度、包裝的要求？答案：保護性、通透性、防潮性、無毒無害、包裝的目的？答案：標準化、專業(yè)化、商品化、采收的方式分為？答案：人工采收、機械采收、未成熟的水果有澀味是由于單寧的存在。答案：對、空氣預冷簡單使得產(chǎn)品產(chǎn)生干耗。答案：對10、果蔬涂蠟的蠟質(zhì)分為天然的和人工合成的答案：對11、機械分級合適大批量生產(chǎn)的果蔬分級。答案：對、人工采收果蔬時，工人手上的護膚品會對產(chǎn)品造成影響答案：對13、果蔬堆藏或用塑料薄膜包裝儲蓄時,產(chǎn)品的表面也許膜的內(nèi)側(cè)常出現(xiàn)凝結(jié)水珠的現(xiàn)象稱為結(jié)露。答案：對第5章單元測試、以下制冷機械中哪個不是起決定作用的部件答案：水泵、機械冷藏庫的相對濕度要控制在？答案：大多數(shù)是80%-95%（并依照品種而定）、以下哪一種方式不屬于通風儲蓄庫的通風結(jié)構(gòu)？答案：分別式、以下不屬于自然降氧法的是？答案：氣流法、人工氣調(diào)中常用的雙指標控制氣調(diào)成分是？答案：雙指標總和小于21%、以下哪些屬于簡單儲蓄的方法？答案：堆藏、溝藏、窖藏、假植儲蓄7、氣調(diào)系統(tǒng)主要包括?答案：貯配氣設備、解析監(jiān)測儀器設備、調(diào)氣設備8、以部下于減壓儲蓄保鮮優(yōu)點的有?答案：果實硬度的下降碰到控制、延長儲蓄期2~9倍9、以部下于1-MCP儲蓄特色的是？答案：使用高效,操作簡略、無毒無害、易于合成10、比較適用于凍藏的有？答案：柿子、油豆角11、氣調(diào)儲蓄中不需要保證新鮮果蔬產(chǎn)品的原始質(zhì)量答案：錯12、垛封法、袋封法、硅窗薄膜集裝袋封閉法屬于薄膜封閉氣調(diào)法答案：對13、使用通風庫儲藏前不需要消毒、堆藏地點要在地勢較低、坑洼且排水不好的地方答案：錯答案：錯、在使用機械冷藏儲藏前最好進行小試答案：對第6章單元測試1、蘋果采收后必定趕忙冷卻，預冷至10C左右。答案：錯2、對鴨梨的預冷要采用緩慢降溫的方式，否則會產(chǎn)生黑芥蒂。答案：對3、葡萄產(chǎn)生脫?，F(xiàn)象主若是由于溫濕度沒有控制好。答案：錯4、采收后用于加工的藍靛果，可在-20C的條件下進行冷凍。答案：對5、藍莓若是長遠裸露在高壓靜電場環(huán)境下，會加速藍莓的腐化率。答案：錯、蘋果皮中的哪些成分擁有明顯的抗癌或抗氧化作用？答案：三萜類、多酚類、平時哪一種品系的梨較耐貯？答案：秋子梨、白梨、以下哪一項不是儲蓄用的葡萄所需具備的條件？答案：顏色較淺第7章單元測試、青椒的大體分類為答案：甜椒、尖椒、蒜苔的種類分為（）答案：白苔、紅苔、蒜苔的主要儲蓄方式答案：氣調(diào)庫儲蓄、機械冷藏庫儲蓄答案：80、東北特產(chǎn)的山野菜品種快要（）種、特色山野菜包括答案：老山芹、薇菜、蕨菜、目前我國主糧包括答案：稻米、小麥、玉米、馬鈴薯、馬鈴薯儲蓄方式為答案：埋藏法、堆藏法、通風庫儲蓄法、藥物儲蓄法、黃瓜低于（）簡單出現(xiàn)冷害答案：8C、黃瓜儲蓄時，合適氧和二氧化碳的氣體組成均為（）答案：2~5%、茄子營養(yǎng)豐富，對人