蛋白質(zhì)與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng) 經(jīng)典課件

第三節(jié)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)一、蛋白質(zhì)的組成和作用蛋白質(zhì)：是由氨基酸組成的高分子有機(jī)化合物。（一）、元素組成主要元素：碳、氫、氧、氮，大多數(shù)還含硫，少數(shù)含磷、鐵、銅和碘等。典型的蛋白質(zhì)元素組成（%）C53%；H7%；O23%；N16%；S+P<1%。測(cè)定動(dòng)物組織和飼料中真蛋白質(zhì)含氮量較困難，通常只測(cè)定其中的總含氮量，并以粗蛋白表示?；靖拍畲值鞍踪|(zhì)：飼料中所有含氮化合物的總稱(chēng)。包括真蛋白+非蛋白含氮物。NPN又包括游離氨基酸、肽、硝酸鹽、銨鹽（如硫酸銨）、酰胺、生物堿、有機(jī)堿、含氮糖苷、氨、尿素、尿酸等。真蛋白除含有碳、氫、氧元素外，還含有氮元素，有的蛋白質(zhì)還含有硫、磷、鐵、銅等元素。2.機(jī)體更新的必需養(yǎng)分

動(dòng)物體蛋白質(zhì)每天約0.25-0.3%更新，約6-12月全部更新。3.生命活動(dòng)的體現(xiàn)者，參與新陳代謝肌肉蛋白質(zhì)-----肌肉收縮；血紅蛋白、肌紅蛋白-----運(yùn)輸氧；酶、激素-----代謝調(diào)節(jié)；免疫球蛋白-----抵抗疾??；運(yùn)輸?shù)鞍祝ㄝd體）-----脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白、內(nèi)因子等；核蛋白-----遺傳信息的傳遞、表達(dá)。4.提供能量、轉(zhuǎn)化為糖和脂肪

機(jī)體能量供應(yīng)不足；蛋白質(zhì)過(guò)多或氨基酸不平衡時(shí)；魚(yú)等水生動(dòng)物在正常情況下利用蛋白質(zhì)供能。（三）、化合物組成單位生物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的氨基酸有180多種，但常見(jiàn)的構(gòu)成動(dòng)植物體蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種左右。植物能合成自己全部需要的氨基酸，動(dòng)物蛋白質(zhì)雖然含有與植物蛋白質(zhì)同樣的氨基酸，但動(dòng)物不能全部自己合成。氨基酸營(yíng)養(yǎng)1、必需氨基酸和非必需氨基酸（1）.必需氨基酸（EAA）----動(dòng)物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。生長(zhǎng)豬：10種EAA----賴(lài)氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、組氨酸、精氨酸成年豬：8種---不包含組氨酸和精氨酸限制性氨基酸1.概念一定飼料或飼糧中某種或幾種氨基酸的含量低于動(dòng)物的需要量，并由于他們的不足，限制了動(dòng)物對(duì)其他氨基酸的利用，導(dǎo)致蛋白質(zhì)利用率下降，故稱(chēng)LEAA，并根據(jù)限制程度的大小稱(chēng)為第一、二、三等限制性氨基酸。2.與必需氨基酸的比較相同：LEAA一定是EAA不同：LEAA是針對(duì)特定的飼料而言，EAA是針對(duì)特定的動(dòng)物而言蛋白質(zhì)缺乏的受害動(dòng)物：幼齡動(dòng)物、高產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)過(guò)量的危害飼糧中蛋白質(zhì)超過(guò)動(dòng)物的需要，造成浪費(fèi)；加重肝腎負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)引起肝腎的病患，夏季還會(huì)加劇熱應(yīng)激五、單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)消化代謝消化部位：主要在胃和小腸上部,20%在胃,60-70%在小腸,其余在大腸。消化酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶及氨基肽酶。消化過(guò)程：以豬為例（見(jiàn)下圖）豬蛋白質(zhì)消化代謝特點(diǎn)由消化代謝過(guò)程，豬對(duì)蛋白質(zhì)消化代謝的特點(diǎn)：蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所是小腸，并在酶的作用下進(jìn)行；其次是大腸，在微生物的作用下進(jìn)行。因此，豬能大量利用飼料中的蛋白質(zhì)，但不能大量利用氨化物。（一）反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)消化代謝特點(diǎn)反芻動(dòng)物的蛋白質(zhì)消化代謝過(guò)程（見(jiàn)下圖）代謝.（2）反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)消化代謝的特點(diǎn)

反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化代謝特點(diǎn)：蛋白質(zhì)消化的主要場(chǎng)所是瘤胃，靠微生物的降解。其次是在小腸，在酶的作用下進(jìn)行。因此，反芻動(dòng)物不僅能大量利用飼料中的蛋白質(zhì)，而且也能很好地利用氨化物。

（3）瘤胃氮素循環(huán)概念意義2.提高尿素利用率的措施

日糧中有易消化的碳水化合物。日糧中蛋白質(zhì)水平要適宜保證供給礦物質(zhì)喂法、喂量減緩尿素分解速度常見(jiàn)的構(gòu)成動(dòng)植物體蛋白質(zhì)的19種氨基酸丙氨酸（Ala），精氨酸（Arg），天門(mén)冬氨酸（Asp），半胱氨酸（Cysteine），胱氨酸（Cys），谷氨酸（Glu），甘氨酸（Gly），組氨酸（His），異亮氨酸（Ile），亮氨酸（Leu），賴(lài)氨酸（Lys），蛋氨酸（Met），苯丙氨酸（Phe），脯氨酸（Pro），絲氨酸（Ser），蘇氨酸（Thr），色氨酸（Trp），酪氨酸（Tyr），頡氨酸（Val）。三、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的特殊性1.飼糧中最重要的養(yǎng)分---其獨(dú)特作用不能被其他養(yǎng)分代替，在幼齡動(dòng)物，需要量最大。2.最昂貴的飼料養(yǎng)分（有時(shí)與能量相等，或略低）3.蛋白質(zhì)資源缺乏，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變異很大。第二節(jié)蛋白質(zhì)的消化和吸收一、單胃動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝(一）消化1.胃鹽酸使蛋白質(zhì)變性，胃蛋白酶催化降解產(chǎn)生胨等肽類(lèi)和少量氨基酸。飼料蛋白質(zhì)約20%在胃中消化。2.小腸在各種酶（小腸液、胰液中）的作用下，產(chǎn)生游離氨基酸和寡肽（進(jìn)入腸粘膜細(xì)胞內(nèi)，降解成氨基酸）3.大腸

微生物消化，蛋白質(zhì)降解產(chǎn)生氨基酸、硫化氫、二氧化硫、NH3、糞臭素等。馬、兔的大腸對(duì)飼料蛋白質(zhì)的消化程度大，占食入蛋白質(zhì)的50%。（二）吸收消化終產(chǎn)物：氨基酸和寡肽吸收部位：小腸的上2/3部位吸收產(chǎn)物：主要為氨基酸，大部分進(jìn)入血液，少量進(jìn)入淋巴系統(tǒng)。（三）代謝1.體組織蛋白質(zhì)的合成2.轉(zhuǎn)化為酶、激素、核酸和其他代謝產(chǎn)物3.供能或轉(zhuǎn)化為糖、脂肪二、反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝（一）消化1.瘤胃微生物消化，約占攝入蛋白質(zhì)的70%（40-80%），其余部分（30%）進(jìn)入真胃和小腸消化。

CP----肽、AA----NH3、CO2、VFA（揮發(fā)性脂肪酸）

MCP（微生物蛋白）2.真胃和小腸方式與產(chǎn)物：與單胃動(dòng)物相同底物：與單胃動(dòng)物不同MCP底物RDP3.大腸與單胃動(dòng)物相同（二）吸收1.瘤胃吸收NH3---肝門(mén)靜脈----肝臟（尿素）----腎臟---尿2.小腸與單胃動(dòng)物相同，氨基酸來(lái)自MCP和RDP（三）代謝與單胃動(dòng)物相同三蛋白質(zhì)代謝的動(dòng)態(tài)平衡機(jī)體蛋白質(zhì)是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡體系，體蛋白沉積是其合成和降解的結(jié)果。生長(zhǎng)動(dòng)物蛋白質(zhì)合成率大于降解率。成年動(dòng)物兩個(gè)過(guò)程的速率相等。蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足的動(dòng)物，體蛋白質(zhì)降解率責(zé)大于合成率。蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝概念：機(jī)體老組織不斷更新，被更新的組織蛋白降解為氨基酸，而又重新用于合成組織蛋白質(zhì)的過(guò)程。四、影響蛋白質(zhì)消化的因素1.動(dòng)物因素2.飼糧因素3.熱損害4.影響微生物生長(zhǎng)的因子動(dòng)物因素動(dòng)物種類(lèi)：不同種類(lèi)動(dòng)物各自消化生理特點(diǎn)不同；年齡：不同年齡動(dòng)物消化道功能完善程度不同。例如：仔豬胃內(nèi)鹽酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶的分泌在2～3月齡才能達(dá)到成年豬的水平。飼糧因素（1）纖維水平：纖維物質(zhì)對(duì)飼糧蛋白質(zhì)的消化、吸收都有阻礙作用，隨著纖維水平的增加，蛋白質(zhì)在消化道中的排空速度也增加，因而降低了其被酶作用的時(shí)間以及被腸道吸收的幾率。（2）蛋白酶抑制因子未經(jīng)處理或熱處理不夠的大豆及其餅粕和其它豆科籽實(shí)中的蛋白酶抑制劑。熱損害在對(duì)蛋白質(zhì)熱處理時(shí)，溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生一種棕色反應(yīng)（Maillard反應(yīng)）。Maillard反應(yīng)：氨基酸上的氨基與還原糖上的醛基發(fā)生反應(yīng)，生成一種棕褐色的氨基糖復(fù)合物，胰蛋白酶不能切斷與還原糖結(jié)合的氨基酸的相應(yīng)肽鏈，導(dǎo)致氨基酸不能被動(dòng)物消化、吸收。必需氨基酸和非必需氨基酸比較1.相同1.1構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位1.2維持動(dòng)物生長(zhǎng)和生產(chǎn)的必需成分1.3數(shù)量必須滿足蛋白質(zhì)合成需要2.不同點(diǎn)2.1在體內(nèi)合成的速度和數(shù)量不同2.2血液中的濃度是否取決于飼糧中相應(yīng)氨基酸的濃度2.3是否必須從飼糧中供給-----缺乏癥常用飼料的限制性氨基酸飼料第一LEAA第二LEAA玉米LysTrp豆粕SAA蘇氨酸菜籽餅Lys肉骨粉Trp大麥Lys三、氨基酸的相互關(guān)系1.氨基酸的缺乏----某種或幾種氨基酸含量不足，不能滿足動(dòng)物需要，而影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能。缺乏癥：氨基酸的缺乏引起其他氨基酸脫氨、氧化分解供能，使蛋白質(zhì)利用率下降，產(chǎn)生蛋白質(zhì)缺乏癥，個(gè)別氨基酸產(chǎn)生特異性癥狀，如賴(lài)氨酸使禽類(lèi)的有色羽毛白化等。特點(diǎn)：缺乏的氨基酸常常是EAA；常發(fā)生在低蛋白飼糧和生長(zhǎng)快、高產(chǎn)的動(dòng)物；缺乏癥可過(guò)補(bǔ)充所缺乏的氨基酸而緩解或糾正。2.氨基酸中毒

由于飼糧中某種氨基酸含量過(guò)高而引起動(dòng)物生產(chǎn)性能下降，添加其他氨基酸可部分緩解中毒癥，但不能完全消除。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易發(fā)生。3.氨基酸平衡和不平衡

體內(nèi)蛋白質(zhì)合成時(shí)，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定的相互比例。該比例是根據(jù)動(dòng)物的需要來(lái)確定。若某種飼糧（料）的EAA的相互比例與動(dòng)物的需要相比最接近，說(shuō)明，該飼糧（料）的氨基酸平衡，反之，則為不平衡。氨基酸平衡的意義-----蛋白質(zhì)利用率高氨基酸失衡的結(jié)果-----蛋白質(zhì)利用率下降，因多余的氨基酸發(fā)生脫氨、氧化分解，并加重氨代謝負(fù)擔(dān)。

4.氨基酸的互補(bǔ)作用

兩種或多種飼料混合使用時(shí)，由于各自所含的必需氨基酸種類(lèi)、含量、限制的程度不同，彼此可取長(zhǎng)補(bǔ)短，使混合后的飼糧蛋白質(zhì)的氨基酸平衡得以改善，從而提高蛋白質(zhì)的利用率，此效應(yīng)稱(chēng)為氨基酸的互補(bǔ)作用?；パa(bǔ)作用也可能發(fā)生在不同飼料在同一天的不同時(shí)間飼喂時(shí)，但不能超過(guò)一定時(shí)間范圍。氨基酸互補(bǔ)作用的意義-----提高蛋白質(zhì)利用率的有效途徑，是配合飼料生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)之一。5.氨基酸拮抗作用----由于某種氨基酸含量過(guò)高而引起另一種或幾種氨基酸需要量提高，這就稱(chēng)為氨基酸拮抗作用。拮抗作用的實(shí)質(zhì)：干擾吸收------競(jìng)爭(zhēng)相同的吸收載體，如賴(lài)氨酸和精氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。四、理想蛋白質(zhì)1.概念----指氨基酸比例（平衡）與動(dòng)物需要比例相同的飼糧蛋白質(zhì)。平衡：1）EAA間的比例平衡2）EAA和LEAA之間比例平衡特點(diǎn)：蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，不能再通過(guò)改變氨基酸的平衡來(lái)提高蛋白質(zhì)的利用率。2.理想蛋白質(zhì)的表示方法EAA間的比例-----理想蛋白模式用各種EAA占蛋白質(zhì)的比例（%）表示以賴(lài)氨酸或色氨酸為100或1，計(jì)算其他氨基酸與之的比例，其中最常用賴(lài)氨酸。第四節(jié)非蛋白氮的利用一、反芻動(dòng)物對(duì)NPN的利用1.NPN的利用原理瘤胃微生物2.NPN的意義-----節(jié)約蛋白質(zhì)、降低成本3.NPN中毒-----氨中毒原因：NPN釋放氨的速度大大超過(guò)微生物利用氨的速度，使血液氨濃度大大增加。血氨濃度：5ppm以上中毒，表現(xiàn)神經(jīng)癥狀，肌肉震顫、呼吸困難、強(qiáng)直性痙攣，運(yùn)動(dòng)失調(diào)、死亡。4.合理利用NPN的途徑4.1延緩NPN的分解速度：選用分解速度慢的NPN，如雙縮脲等；采用包被技術(shù)，減緩尿素等分解；使用脲酶抑制劑等抑制脲酶活性。4.2增加微生物的合成能力：提供充足的可溶性碳水化合物；提供足夠的礦物元素。4.3正確的使用技術(shù)用量：不超過(guò)總氮的1/3；不超過(guò)飼糧干物質(zhì)的1%；不超過(guò)精料補(bǔ)充料的3%；適應(yīng)期：2-4周；不能加入水中飼喂

二、非反芻動(dòng)物對(duì)NPN的利用利用NPN合成體蛋白的能力低第五節(jié)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定概念蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指蛋白質(zhì)能被動(dòng)物吸收利用的程度。其程度越高則蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。一、單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定主要方法：粗蛋白質(zhì)、可消化粗蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值、凈蛋白利用率、蛋白質(zhì)效率比、化學(xué)比分、必需氨基酸指數(shù)。A蛋白質(zhì)消化率飼料蛋白質(zhì)食入飼料蛋白質(zhì)量—糞中排出蛋白質(zhì)量表觀消化率（%）=-------------------------------------------×100食入飼料蛋白質(zhì)量

食入飼料蛋白質(zhì)量—（糞中排出蛋白質(zhì)量—糞代謝性產(chǎn)物蛋白含量）飼料蛋白質(zhì)=---------------------------------------------------×100真實(shí)消化率食入飼料蛋白質(zhì)量（%）B可消化粗蛋白質(zhì)Digestiblecrudeprotein，DCP飼料可消化粗蛋白質(zhì)可由其粗蛋白質(zhì)含量乘以粗蛋白質(zhì)消化率而得。DCP可粗略地反應(yīng)飼料蛋白質(zhì)的質(zhì)量。C.蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值Proteinbiologicalvalue， PBV吸收的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為組織蛋白質(zhì)的效率（即存留N量占吸收N量的百分?jǐn)?shù)）食入N—糞N—尿N表觀PBV（%）=-----------