2023年食堂規(guī)章制度（6篇）

2023年食堂規(guī)章制度（6篇）一、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品制作工作。

二、廚房工作人員必需留意個人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，制止上班抽煙，打餐時穿戴工作帽。

三、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁鋪張公司財產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)覺，處以20元罰款。

四、做好食堂的安全治理工作，使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。

五、廚房刀具應(yīng)妥當(dāng)保管好，不得隨便讓非廚?咳嗽苯喲ィ?樂掛饌饈鹿實姆⑸??斐梢歡ㄊ鹿實模??恐苯庸芾碓備褐饕?鶉巍?

六、食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

七、廠區(qū)人員必需愛惜公司財務(wù)，食堂的一切設(shè)備、餐具均需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。

八、廠區(qū)員工必需留意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺放有序，干凈、衛(wèi)生，違者罰款10元。

九、員工就餐一律在餐廳進(jìn)展，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐，違者罰款20元。

十、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，詳細(xì)用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。

十一、果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。力行儉省節(jié)省，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。

食堂規(guī)章制度2

1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主治理，改善效勞態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低本錢。

2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。

3、伙食治理及食堂工作人員，對各種票證及實物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥當(dāng)保管，定期清理，按月公布帳目、承受群眾監(jiān)視和有關(guān)部門的審核。

4、食堂工作員必需堅決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”，保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員安康負(fù)責(zé)。

5、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)、購置的各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴(yán)格執(zhí)行入庫手續(xù)，對腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)禁入庫，且準(zhǔn)時處理。

6、食堂工作人員要留意人人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)），每年進(jìn)展一次安康檢查，發(fā)覺傳染病馬上隔離，待身體康復(fù)，確無傳染后，再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)安康檢查證明及防疫部門未發(fā)安康許可證者，不得從事食堂工作。

7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面準(zhǔn)時清掃沖洗、消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，常常檢查修理防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設(shè)備。

8、病員食堂應(yīng)在養(yǎng)分室的指導(dǎo)下，細(xì)心配制病人膳食，配膳人員應(yīng)每日到病房預(yù)定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并準(zhǔn)時征求意見，不斷改良食堂工作。

9、提高警覺，搞好安全保衛(wèi)、無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。

10、定期召開伙食委員會，廣泛聽取意見，不斷提高生活效勞質(zhì)量。

食堂規(guī)章制度3

一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德，厲行“五講四美”，為人民安康負(fù)責(zé)，做社會主義兩個文明的建立者。

二、遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生學(xué)問，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生治理制度，愛護(hù)食品不受污染。

三、講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽干凈，雙手潔凈。

四、一切行動根據(jù)醫(yī)院指示執(zhí)行，聽從院領(lǐng)導(dǎo)。

五、食堂員工在上班時間內(nèi)工作衣服必需干凈。

六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出食堂，若發(fā)覺，按偷盜論處。

七、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐。

八、除本食堂員工外，非食堂員工不得進(jìn)入食堂。

九、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放。菜籃子、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁等一切用物常常保持清潔、潔凈，整齊。

十、留意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。常常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)覺問題準(zhǔn)時報修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

十一、餐具、茶具使用前必需洗凈、消毒，不消毒的不使用。

十二、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。

十三、食品存放要做到“四隔離”，防止穿插污染。

十四、下班后，關(guān)掉一切水、電源，煤氣，碳火，以防漏火、漏電、漏氣，漏水。

十五、下班時間鎖好門，值班人員不經(jīng)院領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。

十六、值班人員仔細(xì)負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，留意安全，防火、防盜、防投毒。

食堂規(guī)章制度4

一、伙房內(nèi)的煤氣、自然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設(shè)備，要有專人加強(qiáng)治理，要常常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)覺問題準(zhǔn)時解決，制止用明火檢查帶氣設(shè)備。

二、使用煤氣、自然氣、液化氣要先點火，后開氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。

三、做油炸食品時，油量不得超過容器的三分之二，油溫不得過高或跑油，看管人員不得離開爐灶。

四、全部電氣設(shè)備，應(yīng)做防潮處理，保持良好絕緣，開關(guān)、閘刀、保險器應(yīng)裝在安全位置。

五、配置相應(yīng)的.消防器材，工作人員要熟識放置地點和使用方法。

六、工作人員離開伙房時，應(yīng)熄火，切斷不使用電源，關(guān)窗，鎖門。

七、每天工作完畢后，要確定專人負(fù)責(zé)查驗水、電、氣及安全事項落實狀況。

食堂規(guī)章制度5

食品留樣是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保我校師生養(yǎng)分餐食品安全，特制定食品留樣制度。

第一條：食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。留樣名稱要祥細(xì)。

其次條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時內(nèi)的餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應(yīng)。

第三條：充分涼透進(jìn)展留樣。食品未充分涼透，突然進(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心簡單發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長。

第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品，冰箱溫度掌握在0℃-6℃之間。

第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，局部食品還要帶些湯汁。

第六條：食品留樣后馬上加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明：菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。

第七條、留樣食品必需保存48小時以上，時間到前方可倒掉。

第八條：用于留樣的容器必需滿意消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。

食堂規(guī)章制度6

1、食堂工作人員必需具有縣級（或以上）人民醫(yī)院出具的安康證明才能上崗工作，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。

2、食堂工作人員要講究個人衛(wèi)生，著裝干凈，勤剪指甲，勤洗手，不留長發(fā)。

3、食堂工作人員必需穿白色工作服，工作時應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的潔凈干凈。

4、遵守勞動紀(jì)律，工作時間內(nèi)不爭論與工作無關(guān)的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

5、往開水里放東西必需緩慢，不得沖擊；用油炸食物時，掌握油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時不得過滿；取蒸飯時要先開門透氣；兩個人以上搬東西時要步調(diào)全都，協(xié)同協(xié)作。

6、購菜要新奇，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴(yán)防食物中毒。

7、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量選購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；防備變質(zhì)或鼠蠅叮咬。

8、餐具要常常消毒，擺放有序；操作臺面要潔凈，無積水。

9、廚房內(nèi)要常常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。

10、廚房內(nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒。

11、炒菜油放置要遠(yuǎn)離火源，確保灶門關(guān)閉；