形體訓(xùn)練教學(xué)基本要求

形體練習(xí)教學(xué)根本要求〔104學(xué)時(shí)〕一、課程性質(zhì)和任務(wù)形體練習(xí)是飯店效勞與治理專業(yè)的一門主干專業(yè)課程.本課程的主要任務(wù)是使學(xué)生了解形體練習(xí)根本知識(shí),并對(duì)其進(jìn)行根本功練習(xí)、健美練習(xí)、器械等練習(xí),也可根據(jù)行業(yè)具體情況選學(xué)其他內(nèi)容.二、課程教學(xué)目標(biāo)〔一〕教學(xué)總目標(biāo)使學(xué)生掌握形體練習(xí)的根本知識(shí)、根本技術(shù)、根本水平.提升學(xué)生對(duì)形體美的鑒賞、表現(xiàn)和創(chuàng)造的水平.能將形體語(yǔ)言恰當(dāng)運(yùn)用于實(shí)際工作.〔二〕教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)〔104學(xué)時(shí)〕專業(yè)水平模塊序號(hào)專項(xiàng)水平模塊教學(xué)目標(biāo)M形體練習(xí)〔94學(xué)時(shí)〕M-1根本功練習(xí)〔24學(xué)時(shí)〕了解形體理論知識(shí),掌握形體練習(xí)根本方法,增強(qiáng)人體支撐水平、柔韌性、協(xié)調(diào)性等M-2健美操練習(xí)〔16學(xué)時(shí)〕全面練習(xí)人體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng),增強(qiáng)耐力,提升協(xié)調(diào)性,塑造健美體形M-3健美器械練習(xí)〔16學(xué)時(shí)〕通過(guò)器械練習(xí)鍛煉肌肉,限制體重,塑造勻稱的體形M-4姿態(tài)練習(xí)〔18學(xué)時(shí)〕掌握姿態(tài)練習(xí)根本方法,提升體態(tài)語(yǔ)言表現(xiàn)力,更好地塑造效勞形象

M-5舞蹈練習(xí)〔20學(xué)時(shí)〕陶冶情操,培養(yǎng)高雅的氣質(zhì)和風(fēng)度,提升學(xué)生鑒賞美、創(chuàng)造美的水平機(jī)動(dòng)〔10學(xué)時(shí)〕M-6化裝〔選學(xué)〕了解化裝的原那么和方法,掌握化裝的根本技巧M-7服飾〔選學(xué)〕掌握著裝根本原那么和方法M-8發(fā)型設(shè)計(jì)〔選學(xué)〕了解發(fā)型美的意義,掌握選擇發(fā)型的根本方法可根據(jù)行業(yè)和學(xué)校的實(shí)際需求,選擇進(jìn)行專項(xiàng)水平 M6~M8勺練習(xí)總計(jì)104學(xué)時(shí)三、教學(xué)內(nèi)容和要求專業(yè)水平：M形體練習(xí)〔94學(xué)時(shí)〕專項(xiàng)水平：M-1根本功練習(xí)〔24學(xué)時(shí)〕具體目標(biāo)：了解形體理論知識(shí),掌握形體練習(xí)根本方法,增強(qiáng)人體支撐水平、柔韌性、協(xié)調(diào)性等教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求矢口識(shí)技能態(tài)度

M-1-Z1有關(guān)形體美的基礎(chǔ)知識(shí)①形體美及其要M-1-J1①把上擦地正、旁、后腿②把上小踢腿M-1-T1以科學(xué)態(tài)度指導(dǎo)學(xué)習(xí),樹立信心,勤學(xué)M-1-B1①掌握形體美根本要素②掌握形體美根本標(biāo)準(zhǔn)M-1-B2素正、旁、后腿苦練掌握人體運(yùn)動(dòng)的根本原理②形體美標(biāo)準(zhǔn)③把上吸彈腿M-1-T2M-1-B3M-1-Z2正、旁、后腿遵循人體運(yùn)①動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)人體運(yùn)動(dòng)解④壓腿動(dòng)系統(tǒng)自然②腿的柔韌性：剖的根底知識(shí)正、旁、后腿規(guī)律,做好形搬月1120.以上①人體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)⑤大踢腿體練習(xí)的一踢腿1200以上構(gòu)造原理及其功正、旁、后腿切準(zhǔn)備撕叉120°以上能⑥雕關(guān)節(jié)開度M-1-T3③腿的動(dòng)作有力、穩(wěn)定②青少年運(yùn)動(dòng)生練習(xí)①認(rèn)真領(lǐng)會(huì)④節(jié)奏變化鮮明、準(zhǔn)確理特征⑦腿的限制動(dòng)作要領(lǐng)M-1-B4M-1-Z3M-1-J2②能夠勤學(xué)①控胸腰45°飲食與健美①控胸腰苦練②控前腰120°以上M-1-Z4②控前腰③謹(jǐn)防練習(xí)③控旁腰45°腿部練習(xí)的根本③控旁腰傷害事故④跪式下腰知識(shí)以及根本要④下腰M-1-T4圓、舒展領(lǐng)⑤涮腰不能急于求⑤涮腰,四側(cè)平順90.M-1-Z5⑥腹肌練習(xí)成,要循序漸⑥仰臥起坐,30個(gè)/次腰腹部練習(xí)的基M-1-J3進(jìn),持之以M-1-B5本知識(shí)以及根本①扶把站姿、恒,科學(xué)練習(xí)①站立挺拔,重心垂直要領(lǐng)芭蕾站姿等M-1-T5頭正、頂拔、頸直、肩沉、臂垂、胸展、背夾、腹收、M-1-Z6②蹲的練習(xí)①努力領(lǐng)會(huì)臀緊、膝提、趾抓身體協(xié)調(diào)性練習(xí)一位蹲等動(dòng)作要領(lǐng),及②蹲與起重心垂直、輕巧的根本知識(shí)以及③跳的練習(xí)時(shí)糾正錯(cuò)誤③跳躍輕盈、富有彈性根本要領(lǐng)小跳等②注意增強(qiáng)④轉(zhuǎn)要協(xié)調(diào)、靈敏、重心穩(wěn).平轉(zhuǎn) 360.,完成1?3④轉(zhuǎn)的練習(xí)身體各部位個(gè)平轉(zhuǎn)等協(xié)調(diào)性的練⑤腳尖步練習(xí)習(xí)③注意動(dòng)作節(jié)奏變化

續(xù)表專項(xiàng)水平：M-2健美操練習(xí)〔16學(xué)時(shí)〕具體目標(biāo)：全面練習(xí)人體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng),增強(qiáng)耐力,提升協(xié)調(diào)性,塑造健美體形教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求矢口識(shí)技能態(tài)度M-2-Z1M-2-J1M-2-T1M-2-B1徒手健美分類及關(guān)節(jié)操做好練習(xí)前準(zhǔn)備活各關(guān)節(jié)運(yùn)動(dòng)自如其動(dòng)作要領(lǐng)M-2-J2動(dòng)M-2-B2M-2-Z2胸部健美操M(fèi)-2-T2具備工作需要的臂力器械健美分類及M-2-J3注重動(dòng)作要領(lǐng),科M-2-B3其動(dòng)作要領(lǐng)韻律操學(xué)練習(xí)雙腿修長(zhǎng)、有力度M-2-J4M-2-T3M-2-B4腿形健美操勤學(xué)苦練,持之以動(dòng)作協(xié)調(diào)、體態(tài)優(yōu)美M-2-J5恒健腰操M(fèi)-2-T4M-2-J6謹(jǐn)防練習(xí)傷害事故啞鈴操專項(xiàng)水平：M-3健美器械練習(xí)〔16學(xué)時(shí)〕具體目標(biāo)：通過(guò)器械練習(xí),鍛煉肌肉,限制體重,塑造勻稱的身材教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求矢口識(shí)技能態(tài)度

M-3-Z1M-3-J1M-3-T1M-3-B1上肢肌的組織結(jié)三角肌、喙肱肌、做好練習(xí)前的準(zhǔn)備肩平挺胸構(gòu)網(wǎng)上下肌、大小圓活動(dòng)M-3-B2M-3-Z2肌的練習(xí)M-3-T2具備工作需要的臂力上肢肌練習(xí)的原M-3-J2注重動(dòng)作要領(lǐng)、科M-3-B3那么及其動(dòng)作要領(lǐng)肱二頭肌、肱三頭學(xué)練習(xí)腿型修長(zhǎng)、腓長(zhǎng)肌M-3-Z3肌和小臂中肌肉的M-3-T3M-3-B4下肢肌的組織結(jié)練習(xí)勤學(xué)苦練、持之以無(wú)"O'型腿構(gòu)M-3-J3恒M-3-B5M-3-Z4大腿部、小腿部肌M-3-T4頸轉(zhuǎn)動(dòng)輕松、自如下肢肌練習(xí)的原肉的練習(xí)謹(jǐn)防練習(xí)傷害事故M-3-B6那么及其動(dòng)作要領(lǐng)M-3-J4腰細(xì)有力,肩與腰呈“V〞型M-3-Z5胸大肌的練習(xí)M-3-B7頸肌的組織結(jié)構(gòu)M-3-J5胸自然挺拔M-3-Z6胸鎖乳突肌和胸骨M-3-B8頸肌練習(xí)的原那么舌骨肌的練習(xí)腹部扁平及其動(dòng)作要領(lǐng)M-3-J6M-3-Z7斜方肌、背闊肌及軀干的組織結(jié)構(gòu)菱形肌的練習(xí)M-3-Z8M-3-J7軀干組織練習(xí)的前鋸肌、腹外斜肌原那么及其動(dòng)作要及腹直肌的練習(xí)領(lǐng)M-3-J8M-3-Z9"O'型腿、駝背及骨骼畸形矯正的雞胸的矯正練習(xí)動(dòng)作要領(lǐng)續(xù)表專項(xiàng)水平：M-4姿態(tài)練習(xí)〔18學(xué)時(shí)〕具體目標(biāo)：掌握效勞姿態(tài)練習(xí)根本方法,提升體態(tài)語(yǔ)言表現(xiàn)力,更好地塑造效勞形象

教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求矢口識(shí)技能態(tài)度M-4-Z1M-4-J1M-4-T1M-4-B1站姿練習(xí)的基①身體8個(gè)方位①認(rèn)真聽講、反復(fù)練習(xí)①到達(dá)身材頑長(zhǎng),曲線優(yōu)美,本知識(shí)及其基②腳的位置：正步、V字步、丁字步等②注意觀察、比照站姿挺拔的標(biāo)準(zhǔn)本要領(lǐng)③手姿：蘭花式〔女〕、瓦楞式〔男〕等③注意日常養(yǎng)成正確②能根據(jù)著裝及環(huán)境選擇不M-4-Z2④手的位置：芭蕾手位、效勞姿態(tài)手的站立姿態(tài)同的站立姿態(tài)坐、蹲姿練習(xí)的位等M-4-T2③具備久站的耐力根本知識(shí)及其⑤站姿：正立式站、V字步站、丁字步把握好自己的角色,用M-4-B2根本要領(lǐng)站、分腿式站等心去體驗(yàn)①入座、起座動(dòng)作優(yōu)雅,靈M-4-Z3⑥站姿變化練習(xí)M-4-T3活而不失莊重走姿練習(xí)的基M-4-J2①注意“手、眼、身步②蹲起靈巧、平穩(wěn),有美感本知識(shí)及其基①入座的練習(xí) ②起座的練習(xí)法〞的協(xié)調(diào)運(yùn)作M-4-B3本要領(lǐng)③正坐 ④側(cè)坐②認(rèn)真掌握各種步態(tài)①走姿舒展、優(yōu)雅,步伐穩(wěn)M-4-Z4⑤不同坐具的坐姿 ⑥踏步蹲的要領(lǐng)健、敏捷面部表情練習(xí)⑦前后步蹲③開動(dòng)腦筋、勤學(xué)苦練②能正確表達(dá)性別特征與風(fēng)的根本知識(shí)及M-4-J3④注意掌握節(jié)奏變化格其根本要領(lǐng)①走姿：禮儀步、側(cè)身步、退轉(zhuǎn)步等M-4-T4③掌握行進(jìn)中的節(jié)奏、方向M-4-Z5②不同著裝的走姿：褲裝步、裙裝步、真誠(chéng)、熱情、謙虛、恭變化,有美感效勞禮儀的基旗袍步等敬M-4-B4本知識(shí)及其基③不同鞋跟的走姿：高跟、平跟等走M(jìn)-4-T5①動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)美本要領(lǐng)姿①自信、自尊,并尊敬②氣質(zhì)端莊、大方、彬彬有④攜物品走姿他人禮M-4-J4②注意觀察生活,努力③各種禮節(jié)使用正確①微笑練習(xí)②眼神練習(xí)體驗(yàn)、練習(xí)M-4-J5①迎賓禮儀②“引導(dǎo)式〞③接待禮儀④送別禮儀⑤效勞禮儀組合.

專項(xiàng)水平：M-5舞蹈練習(xí)〔20學(xué)時(shí)〕具體目標(biāo)： 陶冶情操,培養(yǎng)高雅的氣質(zhì)和風(fēng)度,提升學(xué)生鑒賞美、創(chuàng)造美的水平教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求知識(shí)技能態(tài)度M-5-Z1M-5-J1M-5-T1M-5-B1舞蹈練習(xí)的根本①古典舞的手位①努力學(xué)習(xí),①完成舞蹈組合知識(shí)及步態(tài)練習(xí)認(rèn)真鉆研②動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)、流暢、優(yōu)美①古曲舞②民族舞的根本②注意配合協(xié)③具備一定的表現(xiàn)力、感染力②民族舞動(dòng)作組合調(diào),強(qiáng)調(diào)合作M-5-B2③現(xiàn)代舞③現(xiàn)代舞的根本精神①掌握交誼舞、國(guó)標(biāo)舞的不同風(fēng)格M-5-Z2動(dòng)作組合②動(dòng)作配合協(xié)調(diào)體育舞蹈練習(xí)的M-5-J2③節(jié)奏感強(qiáng)根底知識(shí)①“華爾茲〞①交誼舞②“布魯斯〞②國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)舞③國(guó)標(biāo)“探戈〞續(xù)表專項(xiàng)水平：M-6化裝具體目標(biāo)： 了解化裝原那么和方法,掌握化裝根本技巧教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求矢口識(shí)技能態(tài)度

化裝原那么和化裝M-6-J1注意化裝用品M-6-B1方法識(shí)別皮膚類型的選擇及化裝能識(shí)別干性、油性、混合性皮膚M-6-J2衛(wèi)生M-6-B2皮膚保養(yǎng)掌握四季皮膚保養(yǎng)的方法M-6-J3M-6-B3化裝品及化裝工掌握化裝的原那么和方法具的選擇使用M-6-B4M-6-J4淡妝能做到簡(jiǎn)潔適度,淡雅莊重,揚(yáng)長(zhǎng)避短淡妝技巧專項(xiàng)水平：M-7服飾具體目標(biāo)：掌握著裝的根本原那么和方法教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求矢口識(shí)技能態(tài)度M-7-Z1M-7-J1遵守崗位著裝M-7-B1服飾正裝選擇標(biāo)準(zhǔn)了解正裝的用途及選擇方法M-7-Z2M-7-J2M-7-B2著裝的原那么和基便裝選擇了解便裝的用途及選擇方法本方法M-7-J3M-7-B3飾品選擇掌握著裝的“三應(yīng)原那么〞M-7-B4正確選擇和佩戴飾品專項(xiàng)水平：M-8發(fā)型設(shè)計(jì)具體目標(biāo)：了解發(fā)型美的意義,掌握選擇發(fā)型的根本方法教學(xué)內(nèi)容矢口識(shí)技能態(tài)度教學(xué)要求發(fā)型設(shè)計(jì)M-8-J1M-8-T1M-8-B1頭發(fā)的保養(yǎng)和美把握好自己的掌握護(hù)發(fā)的根本知識(shí)化角色M-8-B2M-8-J2M-8-T2掌握選擇發(fā)型的根本方法發(fā)型設(shè)計(jì)注意整體協(xié)調(diào)四、說(shuō)明.本課程教學(xué)根本要求適用于中等職業(yè)學(xué)校飯店效勞與治理專業(yè) 〔3年制〕..本課程的具體教學(xué)內(nèi)容可根據(jù)專業(yè)要求各有側(cè)重..本課程建議課時(shí)數(shù)為104學(xué)時(shí),其中,理論教學(xué)為4學(xué)時(shí),實(shí)踐教學(xué)為90學(xué)時(shí),機(jī)動(dòng)為10學(xué)時(shí).綜合實(shí)習(xí)教學(xué)根本要求〔642學(xué)時(shí)〕一、課程性質(zhì)和任務(wù)綜合實(shí)習(xí)是飯店效勞與治理專業(yè)的一門主干專業(yè)課程,是將學(xué)生所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐并轉(zhuǎn)化為綜合職業(yè)水平的關(guān)鍵教學(xué)環(huán)節(jié).綜合實(shí)習(xí)的主要任務(wù)是檢驗(yàn)和穩(wěn)固學(xué)生所學(xué)知識(shí),強(qiáng)化前廳、客房、餐飲、康樂(lè)效勞與管理等專項(xiàng)操作技能,培養(yǎng)學(xué)生良好的工作態(tài)度和職業(yè)習(xí)慣,提升其綜合職業(yè)素質(zhì).二、實(shí)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生全面掌握飯店對(duì)客效勞的根本程序和操作技能,具備勝任飯店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等對(duì)客效勞的水平,到達(dá)前臺(tái)主要效勞崗位中級(jí)工的水平.三、實(shí)習(xí)崗位群實(shí)習(xí)應(yīng)盡量安排在檔次較高、治理良好的飯店,時(shí)間為一學(xué)期..前廳部：大廳效勞、總臺(tái)效勞..客房部：客房效勞、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)、布件洗滌與供給..餐飲部：中餐效勞、西餐效勞、酒吧效勞、宴會(huì)效勞..康樂(lè)部：健身效勞、娛樂(lè)效勞.四、實(shí)習(xí)具體內(nèi)容和要求實(shí)習(xí)部門：前廳部

岡位實(shí)習(xí)內(nèi)容實(shí)習(xí)要求矢口識(shí)技能態(tài)度1.各工種崗位責(zé)任1.各種訂房方1.熱情、誠(chéng)懇1.掌握飯店各項(xiàng)效勞設(shè)施、營(yíng)業(yè)時(shí)2.客房預(yù)訂種類與訂式的受理2.注意聆聽,理間以及市內(nèi)交通、旅游景點(diǎn)等信息總房表格2.預(yù)訂確實(shí)認(rèn)解客人2.能受理、、電子郵件等3.客房預(yù)訂程序與婉拒3.尊重客人意愿方式的訂房,做到效勞標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)4.入住登記程序3.入住登記手4.注意環(huán)保,愛(ài)3.掌握VIP、團(tuán)隊(duì)與散客的接待工5.客用鑰匙制作、發(fā)放與保管程序續(xù)的辦理4.有效排房護(hù)工作環(huán)境作程序續(xù)表崗位實(shí)習(xí)內(nèi)容實(shí)習(xí)要求知識(shí) 技能 態(tài)度6.客賬建立、累計(jì)程序 5.客賬的建立 5.注重語(yǔ)言技巧4.能提供問(wèn)訊、郵件處理等效勞,7.外幣兌換程序 6.總臺(tái)設(shè)備的使 與效勞細(xì)節(jié)做到程序標(biāo)準(zhǔn)8.貴重物品保管程序 用 6.重視用具、設(shè)5.做到訪客查詢快捷高效9.換房程序 7.外幣兌換 備的保養(yǎng)6.能填寫各類總臺(tái)業(yè)務(wù)報(bào)表10.查詢、留言、郵件8.貴重物品的7.善于人際交往7.能用電腦查詢業(yè)務(wù)信息處理程序 保管8.掌握外幣兌換與結(jié)賬離店程序總11.離店結(jié)賬程序 9.查詢、留言、9.能用外語(yǔ)提供總臺(tái)相關(guān)效勞12.商務(wù)樓層效勞內(nèi)容 郵件效勞10.熟知推銷技巧,能進(jìn)行適時(shí)銷臺(tái)與程序 10.商店結(jié)賬手售13.大堂副理責(zé)任 續(xù)的辦理11.注意保持環(huán)境整潔14.客史檔案的內(nèi)容 11.業(yè)務(wù)資料的15.接待禮儀禮節(jié) 歸類與治理16.標(biāo)準(zhǔn)的效勞用語(yǔ) 12.與相關(guān)崗位17.溝通根底知識(shí) 的溝通18.電腦操作根底知識(shí) 13.電腦操作大1.各工種崗位耳R責(zé) 1.店內(nèi)、外迎送1.熱情、老實(shí)1.掌握飯店各項(xiàng)效勞設(shè)施、營(yíng)業(yè)廳2.賓客迎送效勞程序 2.行李的運(yùn)送2.嚴(yán)守迎送、行時(shí)間以及市內(nèi)交通、旅游景點(diǎn)等信

服3.行李效勞程序與存取李效勞規(guī)程息務(wù)4.雨具存放與出借程序3.店內(nèi)尋人3.具有主動(dòng)效勞2.做到主動(dòng)向客人介紹,標(biāo)準(zhǔn)操處5.尋人效勞程序4.與相關(guān)崗位的意識(shí)與銷售意作6.接待的禮儀禮節(jié)溝通識(shí)3.具備推銷意識(shí),熟知推銷技巧,7.標(biāo)準(zhǔn)的效勞用語(yǔ)4.重視用具、設(shè)進(jìn)行適時(shí)銷售8.溝通根底知識(shí)備的保養(yǎng)4.注意保持環(huán)境整潔實(shí)習(xí)部門：客房部岡位實(shí)習(xí)內(nèi)容實(shí)習(xí)要求矢口識(shí)技能態(tài)度1.飯店常用清潔器具的1.飯店常用清潔1.保護(hù)設(shè)備1.能平安標(biāo)準(zhǔn)地使用清潔器具和公用途、使用及保養(yǎng)要求器具的使用和日常2.遵守規(guī)程清潔劑共2.飯店常用清潔劑的特保養(yǎng)3.平安操作2.熟悉公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作的區(qū)性、用途及使用方法2.飯店常用清潔4.吃苦耐勞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),能獨(dú)立操作,保質(zhì)保量域3.公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工劑的使用5.厲行節(jié)約地完成清潔保養(yǎng)任務(wù)清作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序3.公共區(qū)域的日6.注重環(huán)保3.熟悉面層材料的特性及清潔保潔4.各類面層材料的特性常清潔保養(yǎng)養(yǎng)要求,能對(duì)常見的面層材料進(jìn)行保和清潔保養(yǎng)方法4.各類面層材料常規(guī)性清潔保養(yǎng)養(yǎng)的識(shí)別,常見面層材料的清潔保養(yǎng)布1.各類布件的洗滌要求1.洗滌設(shè)備的使1.標(biāo)準(zhǔn)操作1.能平安標(biāo)準(zhǔn)地使用洗滌設(shè)備和件和洗滌程序用和日常保養(yǎng)2.保證質(zhì)量工具的2.各類洗滌設(shè)備的用途、2.洗滌劑的配制3.注意平安2.能正確配制和使用洗滌劑洗使用及其保養(yǎng)要求和使用4.厲行節(jié)約3.了解特殊污漬的去除方法,能滌3.各類洗滌劑的特性、用3.布件的洗燙,特5.講究環(huán)保對(duì)布件進(jìn)行常規(guī)洗燙與途及其使用方法殊污漬的去除4.掌握布件貯存要求和收發(fā)程序供4.布件的貯存要求和收4.布件的貯存和應(yīng)發(fā)程序收發(fā)

實(shí)習(xí)內(nèi)容實(shí)習(xí)內(nèi)容崗位矢口識(shí)技能態(tài)度實(shí)習(xí)部門：餐飲部實(shí)習(xí)要求岡位實(shí)習(xí)內(nèi)容實(shí)習(xí)要求矢口識(shí)技能態(tài)度1.清掃整理客房1.熟悉客房清潔保養(yǎng)的各項(xiàng)標(biāo)1.客房清潔保養(yǎng)1.堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)前的準(zhǔn)備工作準(zhǔn),能獨(dú)立操作,保質(zhì)保量地完成的標(biāo)準(zhǔn)、程序及注2.各類客房的日2.遵守規(guī)程客房清潔保養(yǎng)任務(wù)客意事項(xiàng)3.常清掃整理平安操作2.掌握對(duì)客效勞的標(biāo)準(zhǔn)和方法,2.對(duì)客效勞的質(zhì)3.客房的方案衛(wèi)4.吃苦耐勞能處理對(duì)客效勞中的一般問(wèn)題房量標(biāo)準(zhǔn)、程序標(biāo)準(zhǔn)及禮節(jié)禮貌生5.厲行節(jié)約3.掌握對(duì)客效勞語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn),能熟服4.對(duì)客效勞的方6.講究環(huán)保練使用禮貌用語(yǔ)3.賓客投訴的處法和技巧7.“賓客至上〞務(wù)理,超常效勞的原5.對(duì)客效勞中一8.注重效勞質(zhì)量那么和標(biāo)準(zhǔn)般問(wèn)題的處理9.講究禮節(jié)禮貌、4.對(duì)客效勞的語(yǔ)6.熟練使用禮貌語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)和技巧言標(biāo)準(zhǔn)和技巧用語(yǔ)

1.中餐廳的功能布1.中餐廳設(shè)施設(shè)1.愛(ài)崗敬業(yè),樹立1.了解中餐廳的經(jīng)營(yíng)特色、效勞局、設(shè)施設(shè)備、餐具備及其用品的使效勞意識(shí)工程等根本狀況用品和效勞工程用與保養(yǎng)2.遵守規(guī)章制度2.掌握中餐廳設(shè)施設(shè)備、餐具用2.中餐廳菜單的基2.中餐效勞的各和操作標(biāo)準(zhǔn)品操作和保養(yǎng)的根本方法本結(jié)構(gòu)、內(nèi)容和使用項(xiàng)根本技能3.勤學(xué)苦練,強(qiáng)化3.通曉中餐廳各類菜單、酒水飲要求3.中餐零點(diǎn)效勞技能料單等3.中餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)程序4.宴會(huì)預(yù)訂4.效勞操作標(biāo)準(zhǔn)4.熟練掌握中餐效勞的根本技和日常例行工作5.中餐宴會(huì)效勞化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)能,并在餐飲效勞過(guò)程中靈活應(yīng)用4.部際、崗位間溝6.對(duì)客效勞技巧化,努力提升效勞5.熟練掌握并獨(dú)立進(jìn)行中餐零中通協(xié)作的方法和途7.對(duì)客效勞中特質(zhì)量點(diǎn)、中餐宴會(huì)的效勞徑殊問(wèn)題的處理5.講究效勞藝術(shù)6.根據(jù)具體方案的部署,進(jìn)行各餐5.中餐零點(diǎn)、宴會(huì)8.對(duì)客效勞中一和效勞技巧類中餐宴會(huì)的臺(tái)形布局、臺(tái)面裝飾服的效勞程序及標(biāo)準(zhǔn)般賓客投訴的處6.儀容儀表、效勞和場(chǎng)景布置6.中餐促銷的形式理姿態(tài)和言行舉止都7.掌握特殊問(wèn)題的處理程序和規(guī)務(wù)和方法9.使用禮貌用語(yǔ)、應(yīng)表達(dá)優(yōu)良的職業(yè)范7.對(duì)客效勞中特殊專業(yè)外語(yǔ)對(duì)客服素質(zhì)8.掌握處理賓客投訴的根本原問(wèn)題的處理8.中餐對(duì)客效勞的語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)務(wù)7.效勞態(tài)度主動(dòng)熱情,耐心周到那么、程序和方法,并能在崗位責(zé)任范圍內(nèi)處理一般的投訴.熟練掌握并應(yīng)用中餐對(duì)客效勞的禮貌用語(yǔ),提升專業(yè)外語(yǔ)的會(huì)話水平.在對(duì)客效勞中綜合運(yùn)用心理學(xué)、禮貌禮節(jié)等相關(guān)知識(shí).逐步培養(yǎng)治理意識(shí)續(xù)表崗實(shí)習(xí)內(nèi)容實(shí)習(xí)要求位矢口識(shí)技能 態(tài)度

1.西餐廳的功能布局、1.西餐廳設(shè)施1.愛(ài)崗敬業(yè),樹1.了解西餐廳的經(jīng)營(yíng)特色、效勞項(xiàng)設(shè)施設(shè)備、餐具用品和設(shè)備及其用品立效勞意識(shí)目等根本情況效勞工程的使用與保養(yǎng)2.遵守規(guī)章制度2.掌握西餐廳設(shè)施設(shè)備、餐具用品2.西餐廳菜單、佐餐酒2.西餐效勞的和操作規(guī)程操作和保養(yǎng)的根本方法單的根本結(jié)構(gòu)、內(nèi)容和各項(xiàng)根本技能3.勤學(xué)苦練,強(qiáng)3.通曉西餐廳各類菜單、酒水飲料使用要求3.西餐的各項(xiàng)化技能單3.西餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)程序和效勞4.嚴(yán)格根據(jù)程序4.熟練掌握西餐效勞的根本技能日常例行工作4.西餐早餐、和標(biāo)準(zhǔn)操作效勞,和方式4.部際、崗位間溝通協(xié)午晚餐效勞效勞方式力求逐5.逐步掌握客前烹制、客前切割等作的方法和途徑5.宴會(huì)預(yù)訂步與國(guó)際接軌高級(jí)西餐效勞技能西5.西餐效勞方式的分6.西餐宴會(huì)服5.效勞體貼入微6.熟練掌握西餐早餐、西餐宴會(huì)的類、特點(diǎn)及要求務(wù)6.更加廣泛、深效勞餐6.西餐早餐、午晚餐及7.自助餐效勞入地學(xué)習(xí)有關(guān)西7.根據(jù)具體方案的部署,進(jìn)行西餐服宴會(huì)的效勞程序和標(biāo)準(zhǔn)8.客房送餐服餐菜點(diǎn)、酒水知識(shí)宴會(huì)的臺(tái)形布局、臺(tái)面裝飾和場(chǎng)景7.自助餐效勞的程序務(wù)7.精心保護(hù)高檔布置務(wù)和標(biāo)準(zhǔn)9.對(duì)客效勞中餐具用品8.掌握自助餐效勞、客房送餐效勞8.客房送餐效勞的程特殊問(wèn)題的處8.效勞姿態(tài)高9.熟練掌握并應(yīng)用西餐對(duì)客效勞序和標(biāo)準(zhǔn)理雅,言行舉止得體的禮貌用語(yǔ),提升專業(yè)外語(yǔ)水平9.西餐促銷的形式與10.對(duì)客效勞9.重視每一位賓10.掌握特殊問(wèn)題的處理程序和規(guī)方法中一般投訴的客范10.對(duì)客效勞中特殊問(wèn)處理10.高效合作,發(fā)11.掌握處理賓客投訴的根本原題的處理11.使用禮貌揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神那么、程序和方法,并能在崗位責(zé)任11.西餐對(duì)客效勞的語(yǔ)用語(yǔ)、專業(yè)外范圍內(nèi)處理一般的投訴言標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)對(duì)客效勞12.在對(duì)客效勞中綜合、充分地運(yùn)用心理學(xué)、禮貌禮節(jié)等相關(guān)知識(shí)13.逐步培養(yǎng)治理意識(shí)

1.酒吧的主題類型、功1.酒吧設(shè)施設(shè)1.愛(ài)崗敬業(yè),樹1.比照飯店所屬各類酒吧的主題能布局、設(shè)施設(shè)備、杯備及用品的使立效勞意識(shí)類型、功能配置、效勞工程的區(qū)別具用品和效勞工程用保養(yǎng)2.遵守規(guī)章制度2.掌握酒吧設(shè)施設(shè)備的使用保養(yǎng)2.酒水飲料單的根本結(jié)2.混合飲料和操作規(guī)程方法、杯具用品的清潔保養(yǎng)方法構(gòu)、內(nèi)容和使用要求〔雞尾酒〕的調(diào)3.勤學(xué)苦練,強(qiáng)3.通曉酒吧的各類酒水飲料單和3.標(biāo)準(zhǔn)酒譜的設(shè)置制與限制化技能標(biāo)準(zhǔn)酒譜酒4.酒水分類的根本常識(shí)3.咖啡等熱飲4.標(biāo)準(zhǔn)操作,安4.熟練掌握吧臺(tái)酒水操作標(biāo)準(zhǔn)吧5.有關(guān)中國(guó)酒、西洋的調(diào)制全操作5.熟練掌握雞尾酒的4種調(diào)制方酒的知識(shí)4.吧臺(tái)用具用5.整潔衛(wèi)生,愛(ài)法,并逐步嘗試雞尾酒的創(chuàng)新服6.軟飲料知識(shí)品的布置護(hù)設(shè)備器皿6.掌握酒吧運(yùn)轉(zhuǎn)的程序和日常例務(wù)7.混合飲料的調(diào)制方5.酒吧、大堂6.真誠(chéng)待客行的工作責(zé)任法和要求酒廊對(duì)客效勞7.儀容儀表、服7.掌握投訴的處理程序8.酒吧、大堂酒廊的服技巧務(wù)姿態(tài)、言行舉止8.增強(qiáng)獨(dú)立工作的水平務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)良好的職業(yè)9.熟練掌握并應(yīng)用酒吧對(duì)客效勞的9.酒吧運(yùn)轉(zhuǎn)程序素質(zhì)禮貌用語(yǔ),提升專業(yè)英語(yǔ)的會(huì)話水10.酒吧促銷的形式和8.高效合作,發(fā)平方法揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神續(xù)表崗位實(shí)習(xí)內(nèi)容實(shí)習(xí)要求矢口識(shí)技能態(tài)度酒吧服務(wù).酒吧對(duì)客效勞的語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn).部際和崗位之間協(xié)作的根本知識(shí).在對(duì)客效勞中充分運(yùn)用心理學(xué)、禮貌禮節(jié)等相關(guān)知識(shí).逐步培養(yǎng)創(chuàng)新水平和治理意識(shí)實(shí)習(xí)部門：康樂(lè)部崗位實(shí)習(xí)內(nèi)容實(shí)習(xí)要求知識(shí) 技能態(tài)度

1.飯店健身設(shè)施1.健身設(shè)備和器1.把握角色,注1.熟悉飯店健身設(shè)施與效勞工程的類別與特點(diǎn)材的使用意分寸2.能熟練使用健身設(shè)備和器材健2.飯店健身效勞2.對(duì)賓客的健身2.自覺(jué)遵守各項(xiàng)3.能為賓客提供健身指導(dǎo)等相關(guān)的工程、標(biāo)準(zhǔn)與程活動(dòng)進(jìn)行操作指規(guī)章制度效勞身服務(wù)序3.健身設(shè)備器材的種類、特點(diǎn)及使用方法和保養(yǎng)要求4.健身效勞的促銷方式與推銷技巧導(dǎo)3.保護(hù)設(shè)施設(shè)備4.積極推銷5.注意平安1.飯店的娛樂(lè)設(shè)1.設(shè)施設(shè)備的使1.把握角色,注1.熟悉飯店的娛樂(lè)設(shè)施及效勞項(xiàng)娛施和效勞工程用和保養(yǎng)意分寸目2.飯店娛樂(lè)效勞2.娛樂(lè)效勞中的2.自覺(jué)遵守各項(xiàng)2.能對(duì)賓客的娛樂(lè)活動(dòng)提供標(biāo)準(zhǔn)樂(lè)的原那么和標(biāo)準(zhǔn)3.飯店娛樂(lè)效勞標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)章制度3.保護(hù)設(shè)施設(shè)備靈活的效勞3.具有一定的推銷水平服的程序和要求4.積極推銷4.能獨(dú)立處理娛樂(lè)效勞中的一般務(wù)4.飯店娛樂(lè)效勞的促銷方式和推銷技巧5.注意平安問(wèn)題五、考 核根據(jù)實(shí)習(xí)內(nèi)容和要求對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)進(jìn)行嚴(yán)格考核,采用學(xué)生自測(cè)、班組或部門評(píng)議、飯店人事部門和學(xué)?？己讼嘟Y(jié)合的方法.考核成績(jī)分為優(yōu)、良、及格和不及格四個(gè)等級(jí).實(shí)習(xí)考核不及格者不得畢業(yè).六、說(shuō) 明各?？筛鶕?jù)本校和實(shí)習(xí)飯店的具體情況,至少安排學(xué)生在1~2個(gè)部門的主要崗位進(jìn)行實(shí)習(xí).中等職業(yè)學(xué)校飯店效勞與治理專業(yè)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)〔供參考〕一、專業(yè)設(shè)置的根本原那么1,根據(jù)本地區(qū)或行業(yè)開展的需要設(shè)置本專業(yè),區(qū)域分布要合理.2.開設(shè)本專業(yè),要根據(jù)教育部〔2000年3月〕的有關(guān)規(guī)定辦理申報(bào)和審批手續(xù).二、專業(yè)設(shè)置的根本標(biāo)準(zhǔn)〔一〕專業(yè)教學(xué)組織.根據(jù)需要設(shè)前廳效勞與治理、客房效勞與治理、餐飲效勞與治理和康樂(lè)效勞與治理等教研組..教研組負(fù)責(zé)人一般應(yīng)具有高級(jí)職稱,有較強(qiáng)的教學(xué)研究水平、專業(yè)實(shí)踐水平和組織管理水平.〔二〕專業(yè)師資配備.專業(yè)教師應(yīng)具有中等職業(yè)學(xué)?；蚋邔哟螌W(xué)校的教師任職資格..骨干專業(yè)教師必須具有中級(jí)以上職稱、有豐富的專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較高的專業(yè)理論水平..學(xué)校專業(yè)教師的人數(shù)與本專業(yè)學(xué)生人數(shù)之比為 1：30至1：40,其中,中級(jí)職稱教師不低于70%,高級(jí)職稱教師不低于10%.70%A上專業(yè)課程的教學(xué)任務(wù)須由經(jīng)過(guò)相關(guān)專業(yè)系統(tǒng)培訓(xùn)、具有中級(jí)以上職稱、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的本校專業(yè)教師擔(dān)任..學(xué)校可根據(jù)需要適量聘請(qǐng)相對(duì)穩(wěn)定的兼職教師,兼職教師應(yīng)具有本科以上文化程度、中級(jí)以上職稱,從事與專業(yè)相關(guān)的工作 5年以上,理論水平較高并具有一定的教學(xué)水平.〔三〕專業(yè)教學(xué)設(shè)施設(shè)備根據(jù)本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及學(xué)生〔畢業(yè)時(shí)〕必須具備的專業(yè)水平配置教學(xué)設(shè)施設(shè)備..與本專業(yè)直接相關(guān)的書籍和雜志總數(shù)不低于 50冊(cè)/生..具有一定的現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備,按不低于每昭學(xué)生1臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)配備微型計(jì)算機(jī),有相應(yīng)的多媒體教學(xué)設(shè)備..有可供形體練習(xí)的形體房..校內(nèi)必須有較完備的模擬前廳、客房和餐廳等實(shí)習(xí)基地..專業(yè)實(shí)習(xí)基地設(shè)備及用品的配置標(biāo)準(zhǔn)見飯店效勞與治理專業(yè)設(shè)施設(shè)備配置標(biāo)準(zhǔn)表 〔按每年兩個(gè)平行班,每班40名學(xué)生配置設(shè)備及其用品〕.〔四〕教學(xué)條件.有地〔市〕及以上政府教育部門或相關(guān)行業(yè)主管部門認(rèn)可的教學(xué)文件..學(xué)校有完整的實(shí)施性教學(xué)方案、課程教學(xué)根本要求、實(shí)習(xí)根本要求..有完善的專業(yè)教學(xué)治理制度.三、幾點(diǎn)說(shuō)明.專業(yè)實(shí)習(xí)基地設(shè)備及用品的配置須在開設(shè)本專業(yè)課程前根本完成..可與相關(guān)專業(yè)共用教學(xué)設(shè)施設(shè)備,實(shí)行“資源共享〞 ..本專業(yè)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)自教育部批準(zhǔn)之日起執(zhí)行.飯店效勞與治理專業(yè)設(shè)施設(shè)備配置標(biāo)準(zhǔn)表前廳編號(hào)設(shè)備名稱單位規(guī)格型號(hào)材質(zhì)要求配置數(shù)量備注根本標(biāo)準(zhǔn)較高標(biāo)準(zhǔn)01總臺(tái)柜臺(tái)個(gè)中1102鑰匙架個(gè)中木制1103待領(lǐng)郵件架個(gè)中木制11

04客房狀況顯示架個(gè)中木制1105賬單架個(gè)中木制1106問(wèn)訊架個(gè)中木制1107鑰匙卡制作機(jī)個(gè)中1108顯示機(jī)部2309信用卡刷卡機(jī)個(gè)小1210電腦顯示終端臺(tái)2311打印機(jī)臺(tái)中1112電動(dòng)打字機(jī)臺(tái)中1113打時(shí)機(jī)臺(tái)1114行李車輛中、小不銹鋼2315應(yīng)急照明燈個(gè)小1116宣傳冊(cè)架個(gè)中1117貴物品保險(xiǎn)箱個(gè)中1118驗(yàn)鈔機(jī)臺(tái)最新型119外幣樣本20客賬賬單無(wú)碳復(fù)寫適量21餐廳賬單無(wú)碳復(fù)寫適量續(xù)表西式床編號(hào)設(shè)備名稱單位規(guī)格型號(hào)材質(zhì)要求配置數(shù)量備注根本標(biāo)準(zhǔn)較高標(biāo)準(zhǔn)22床架連床墊套長(zhǎng)2m寬高床墊席夢(mèng)思204023床單條全棉60120與床配套24毛毯條化纖2040與床配套25枕頭個(gè)45X70cm羽絨4080

26枕套個(gè)50X90cm全棉6012027床罩條混紡2040與床配套28席夢(mèng)思保護(hù)墊〔床褥〕條棉2040與床配套標(biāo)準(zhǔn)雙人房編號(hào)設(shè)備名稱單位規(guī)格型號(hào)材質(zhì)要求配置數(shù)量備注根本標(biāo)準(zhǔn)較高標(biāo)準(zhǔn)29床張長(zhǎng)2m寬高席夢(mèng)思230床頭柜個(gè)長(zhǎng)60cm寬50-70cm高60cm木質(zhì)131行李柜個(gè)高45cm寬65cm長(zhǎng)75~90cm木質(zhì)132書桌張高70~75cm寬40-50cm木質(zhì)133辦公坐椅張標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格軟面134機(jī)柜個(gè)木質(zhì)1與其他家具配套35單人沙發(fā)張軟面236茶幾或茶臺(tái)張木質(zhì)137電視機(jī)臺(tái)21寸138茶具柜個(gè)木質(zhì)139浴缸個(gè)瓷質(zhì)140便盆個(gè)瓷質(zhì)1

41洗臉盆個(gè)瓷質(zhì)1與大理石臺(tái)配套42大理石臺(tái)張大理石143床頭燈個(gè)244落地?zé)魝€(gè)145臺(tái)燈個(gè)1

續(xù)表編號(hào)設(shè)備名稱單位規(guī)格型號(hào)材質(zhì)要求配置數(shù)量備注根本標(biāo)準(zhǔn)較高標(biāo)準(zhǔn)46窗簾〔薄〕〔厚〕套套紗質(zhì)布質(zhì)11落地落地47床單條與床配套全棉或混紡448毛毯條與床配套化纖249枕頭個(gè)45X65cm羽絨450枕套條50X85cm全棉或混紡451床罩條與床配套混紡252床褥條與床配套棉253大浴巾?xiàng)l137X65cm全棉254小浴巾?xiàng)l100X34cm全棉255面巾?xiàng)l76X34cm全棉256地巾?xiàng)l80X50cm全棉157方巾?xiàng)lXcm全棉2標(biāo)準(zhǔn)套房編號(hào)設(shè)備名稱單位規(guī)格型號(hào)材質(zhì)要求配置數(shù)量備注根本標(biāo)準(zhǔn)較高標(biāo)準(zhǔn)58床張長(zhǎng)2m寬m高m席夢(mèng)思159床頭柜個(gè)長(zhǎng)60cm寬37-45cm2

高45cm60行李柜個(gè)高45cm寬65cm長(zhǎng)70~90cm161書桌張162靠背椅張木質(zhì)163沙發(fā)躺椅套軟面1單人沙發(fā)+圓凳64電視機(jī)柜個(gè)165電視機(jī)臺(tái)25~29寸166圓桌張167酒柜個(gè)木質(zhì)168小冰箱臺(tái)169長(zhǎng)沙發(fā)個(gè)軟面170茶幾〔長(zhǎng)條〕張玻璃面171單人沙發(fā)個(gè)軟面272浴缸個(gè)瓷質(zhì)1續(xù)表編號(hào)設(shè)備名稱單位規(guī)格型號(hào)材質(zhì)要求配置數(shù)量備注根本標(biāo)準(zhǔn)較高標(biāo)準(zhǔn)73便盆個(gè)瓷質(zhì)174洗臉盆個(gè)瓷質(zhì)1與大理石臺(tái)配套75大理石臺(tái)張大理石176凈身盆個(gè)瓷質(zhì)177床頭燈個(gè)278落地?zé)魝€(gè)1279臺(tái)燈個(gè)1

80窗簾〔薄〕〔厚〕套套紗質(zhì)布質(zhì)11落地落地81床單條與床配套全棉382毛毯條與床配套化纖183枕頭個(gè)45X65cm羽絨484枕套條50X85cm全棉485床罩條與床配套化纖186床褥條與床配套棉187大浴巾?xiàng)l137X65cm全棉188小浴巾?xiàng)l100X34cm全棉189面巾?xiàng)l76X34cm全棉190地巾?xiàng)l80X50cm全棉191方巾?xiàng)lXcm全棉192浴袍件全棉1模擬酒吧編號(hào)設(shè)備名稱單位規(guī)格型號(hào)材質(zhì)要求配置數(shù)量備注根本標(biāo)準(zhǔn)較高標(biāo)準(zhǔn)93調(diào)酒壺只不銹鋼103094量杯只不銹鋼103095調(diào)酒機(jī)只玻璃4896吧勺把不銹鋼103097濾冰器只不銹鋼4898冰桶、夾子套不銹鋼24存取冰塊用99酒桶架套不銹鋼24冰鎮(zhèn)葡萄酒100雀嘴量酒器只不銹鋼24101頂壓式量酒器套不銹鋼24102雞尾酒杯只三角形玻璃510

103白蘭地杯只小口大身玻璃510104香檳杯只碟形玻璃510105香檳杯只郁金香形玻璃510106古典杯只玻璃510107雪利酒杯只玻璃24續(xù)表編號(hào)設(shè)備名稱單位規(guī)格型號(hào)材質(zhì)要求配置數(shù)量備注根本標(biāo)準(zhǔn)較高標(biāo)準(zhǔn)108果汁杯只玻璃510109啤酒杯只帶握柄玻璃510110啤酒杯只細(xì)高身玻璃48111啤酒杯只特制玻璃48112水杯只玻璃50100113中餐用葡萄酒杯只高腳玻璃50100114西餐用紅葡萄酒杯只高腳玻璃4080115西餐用白葡萄酒杯只高腳玻璃4080116烈酒杯只高腳玻璃4080117制冰機(jī)部1電器118酒籃只金屬48119開塞器只58120扳手只58121煮咖啡機(jī)只1122磨咖啡機(jī)只1123炒咖啡機(jī)只1124愛(ài)爾蘭咖啡機(jī)只510125愛(ài)爾蘭咖啡機(jī)加熱酒精爐套12126模擬酒吧12

模擬中餐廳編號(hào)設(shè)備名稱單位規(guī)格型號(hào)材質(zhì)要求配置數(shù)量備注根本標(biāo)準(zhǔn)較高標(biāo)準(zhǔn)127大圓桌張直徑510128中式餐椅張鋼管50100129轉(zhuǎn)盤軸套玻璃510130臺(tái)布?jí)K全棉1530131餐巾塊全棉150300132小毛巾塊全棉150300133毛巾托只竹50100134托盤只塑膠50100135花瓶只瓷510136煙灰缸只瓷2550137骨碟只瓷500800138調(diào)味碟只瓷50100139茶盅碟套50100140醬油、醋套510141湯碗、勺套瓷100200142筷子架只瓷、不銹鋼60120143筷子雙塑料仿象牙80140144牙簽盒單獨(dú)包裝適量續(xù)表編號(hào)設(shè)備名稱單位規(guī)格型號(hào)材質(zhì)要求配置數(shù)量備注根本標(biāo)準(zhǔn)較高標(biāo)準(zhǔn)145筷子套個(gè)適量146分勺把不銹鋼50100147宴會(huì)菜單1020

148工作臺(tái)24模擬西餐廳編號(hào)設(shè)備名稱單位規(guī)格型號(hào)材質(zhì)要求配置數(shù)量備注根本標(biāo)準(zhǔn)較高標(biāo)準(zhǔn)149長(zhǎng)方形西餐臺(tái)張X木質(zhì)510150扶手椅張4080151十寸裝飾盤只瓷4080152餐刀、餐叉套不銹鋼4080153湯勺把不銹鋼4080154魚刀、魚叉套不銹鋼4080155甜品叉勺套4080156頭盤叉勺套不銹鋼4080157色拉叉把不銹鋼4080158面包碟、黃油刀套4080159燭燈只510160胡椒、鹽盅套1020161牙簽盅個(gè)1020162花瓶只510163煙灰缸只1530164臺(tái)布?jí)KX2040165餐巾塊80160166桌裙條絲絨1020167賬單夾只仿皮24168牛扒刀把不銹鋼816169胡椒磨、鹽磨套木質(zhì)12170田螺盤、夾、叉套不銹鋼816171咖啡杯、碟、勺套4080

172燃焰車部11173效勞手推車輛12174自助餐保溫鍋只不銹鋼612175取菜夾把不銹鋼2040176面包籃只56177檸檬夾把24178汁盅只24179冰水壺把58180菜單無(wú)碳復(fù)寫酌情定制續(xù)表編號(hào)設(shè)備名稱單位規(guī)格型號(hào)材質(zhì)要求配置數(shù)量備注根本標(biāo)準(zhǔn)較高標(biāo)準(zhǔn)181效勞叉勺套1020182工作臺(tái)張24183銀制餐具〔銀墊盤、筷架、分勺〕套10中等職業(yè)學(xué)校飯店效勞與治理專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案研究與開發(fā)報(bào)告旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)一、關(guān)于研發(fā)報(bào)告的兩點(diǎn)說(shuō)明本專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案研究與開發(fā)報(bào)告的制定與撰寫首先是從宏觀調(diào)研入手,即從飯店行業(yè)的現(xiàn)狀、開展趨勢(shì)和對(duì)中等職業(yè)人才的需求、使用情況出發(fā),同時(shí)結(jié)合旅游中等職業(yè)學(xué)校在微觀教育教學(xué)工作中存在的問(wèn)題和改革要求,研究并探索旅游中等職業(yè)教育教學(xué)改革的思路、發(fā)展方向和根本框架.調(diào)研的目的在于將學(xué)校教育教學(xué)的改革與行業(yè)的開展及其對(duì)人才的需求緊密聯(lián)系起來(lái),使學(xué)校的人才培養(yǎng)工作與旅游行業(yè)對(duì)中職人才的需求相適應(yīng),從而保證旅游中等職業(yè)教育始終保持旺盛的生命力.本專業(yè)教學(xué)改革課題組經(jīng)協(xié)商,確定了調(diào)研的范圍和方法.采取以江蘇省旅游業(yè)為主要的調(diào)查對(duì)象,這樣做基于以下考慮：首先,江蘇是文化大省、旅游大省,也是旅游中等職業(yè)教育的大省.一些城市的中等旅游職業(yè)教育比擬興旺,教育教學(xué)改革的步子較快,在長(zhǎng)期的教學(xué)實(shí)踐中,積累了可資借鑒的豐富經(jīng)驗(yàn).其次,江蘇省蘇南與蘇北地區(qū)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平和教育的發(fā)展不平衡,蘇南地區(qū)的經(jīng)濟(jì)與教育開展較快,而蘇北地區(qū)的經(jīng)濟(jì)、教育開展相對(duì)較慢,經(jīng)濟(jì)實(shí)力較薄弱,旅游業(yè)和旅游職業(yè)教育的開展也相對(duì)滯后.江蘇省的這種地區(qū)之間開展的不平衡性與全國(guó)的東西部地區(qū)開展的差距情況非常相似,因此以該省旅游業(yè)為主的調(diào)查、研究在一定意義上具有相應(yīng)的代表性.重點(diǎn)專業(yè)立項(xiàng)以后,本課題組在江蘇省教育廳職教辦的領(lǐng)導(dǎo)下,先后四次組織、召集全省設(shè)有飯店效勞與治理專業(yè)的10余所中等旅游職業(yè)學(xué)校的研討會(huì)議. 各校校長(zhǎng)、教務(wù)主任、專業(yè)負(fù)責(zé)人和骨干教師根據(jù)每次會(huì)議的任務(wù)和要求,對(duì)本專業(yè)的教育教學(xué)改革、師資建設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí)踐、教材開發(fā)、考核機(jī)制和畢業(yè)生就業(yè)情況等作了較為廣泛深入的調(diào)查和研究.課題組通過(guò)召開座談會(huì)、聯(lián)誼會(huì)、問(wèn)卷調(diào)查等形式,在調(diào)查中,廣泛聽取了飯店總經(jīng)理和相關(guān)專家的意見,除第一手資料外并從省旅游局收集了大量準(zhǔn)確、詳實(shí)的資料.上述活動(dòng)的開展為飯店效勞與管理專業(yè)教學(xué)改革整體方案的制訂奠定了良好的根底.二、飯店行業(yè)的開展和人才的需求狀況改革開放以來(lái),尤其隨著大旅游戰(zhàn)略的出臺(tái)和付諸實(shí)施,各種所有制形式的飯店如雨后春筍般地開展起來(lái).根據(jù)1998年末的統(tǒng)計(jì),全國(guó)僅旅游涉外飯店就有5800余家,共擁有客房80多萬(wàn)間.加上其他類型的飯店,其總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)數(shù)字.在旅游業(yè)開展較迅速的省份與地區(qū),各類飯店的數(shù)量增加更快.根據(jù)江蘇省旅游局統(tǒng)計(jì), 1999年底,全省社會(huì)飯店〔包括涉外飯店、招待所、旅社等〕共19505家,床位萬(wàn)張.其中,星級(jí)飯店249家,比1998年增長(zhǎng)了％全省星級(jí)飯店結(jié)構(gòu)如下表：星級(jí)飯店〔家〕比上年士客房〔間〕比上年士床位比上年士一星1186513701402853二星11828100682105208824611三星980138069726484243四星20458951069104311886五星2110434431726761合計(jì)24941314634084609258354根據(jù)江蘇省旅游業(yè)開展“十五〞規(guī)劃及2021年遠(yuǎn)景目標(biāo)規(guī)劃,在“十五〞期間,江蘇省將對(duì)旅游飯店實(shí)行“總量調(diào)控,結(jié)構(gòu)優(yōu)化〞的政策.所謂“總量調(diào)控〞,是指“十五〞期間江蘇

6%到5%到省將對(duì)旅游飯店的興建加以嚴(yán)格限制,全省旅游涉外飯店客房數(shù)年均增長(zhǎng)6%到5%到2005年全省旅游涉外飯店客房的總數(shù)不超過(guò)萬(wàn)間；社會(huì)飯店床位數(shù)的增長(zhǎng)速度不高于2005年,全省社會(huì)飯店床位總數(shù)不超過(guò)65萬(wàn)張.“結(jié)構(gòu)優(yōu)化〞是指順應(yīng)飯店開展潮流和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)開展需要,加快硬件的改造升級(jí)和軟件水平的提升,積極推進(jìn)旅游星級(jí)飯店建設(shè),培育名牌旅游飯店和大集團(tuán)飯店；開展特色飯店,突出個(gè)性化、細(xì)微化效勞.飯店的總量調(diào)控與結(jié)構(gòu)優(yōu)化對(duì)旅游中等職業(yè)教育提出了新的要求,也為旅游中等職業(yè)學(xué)校調(diào)整飯店效勞與治理專業(yè)的招生數(shù)量、制定人才培養(yǎng)目標(biāo)、推進(jìn)教學(xué)改革、明確開展方向等一系列工作提供了新的依據(jù).調(diào)研結(jié)果顯示,目前全社會(huì)飯店量根本飽和,在劇烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下,不少地區(qū)的飯店數(shù)量呈現(xiàn)逐步減少的趨勢(shì).例如,全省飯店總數(shù)比 1998年減少了301家,江蘇省13個(gè)城市中就有5個(gè)城市的飯店數(shù)量在減少,這就使人才需求量在 5年內(nèi)處于相對(duì)穩(wěn)定的水平.另一方面,由于現(xiàn)在95%A上畢業(yè)生的就業(yè)趨向主要是國(guó)營(yíng)飯店、獨(dú)資和合資飯店,而集體、民營(yíng)飯店那么很少有人問(wèn)津.隨著大旅游戰(zhàn)略的出臺(tái)和實(shí)施,集體與民營(yíng)旅游飯店將會(huì)越來(lái)越多,規(guī)模越來(lái)越大,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力將進(jìn)一步增強(qiáng).這就預(yù)示著這類飯店對(duì)專業(yè)人才的需求量將不斷增加,對(duì)專業(yè)人才的吸引力也會(huì)越來(lái)越大.對(duì)于旅游中等職業(yè)學(xué)校來(lái)說(shuō),這是一個(gè)潛在的市場(chǎng)〔當(dāng)然這個(gè)市場(chǎng)的規(guī)模還有待評(píng)估和研究〕.隨著旅游行業(yè)的開展變化,旅游效勞工作對(duì)專業(yè)人才的知識(shí)、水平結(jié)構(gòu)和效勞質(zhì)量也提出了新的要求.就目前情況而言,全國(guó)經(jīng)濟(jì)興旺地區(qū)高星級(jí)的國(guó)營(yíng)飯店和獨(dú)資合資飯店的員工素質(zhì)較高,而經(jīng)濟(jì)欠興旺地區(qū)飯店的員工素質(zhì)那么普遍較低,中西部的飯店從業(yè)人員文化層次到達(dá)中專以上水平的缺乏10%現(xiàn)代飯店對(duì)其從業(yè)人員的要求是多方面的,這包括：具有較扎實(shí)的文化根底知識(shí)和較深厚的專業(yè)功底； 既具有較強(qiáng)的動(dòng)手水平又具備多種技能； 善于交際和表達(dá)；務(wù)實(shí)創(chuàng)新,長(zhǎng)于推銷；性格開朗,積極樂(lè)觀等.三、飯店效勞與治理專業(yè)的現(xiàn)狀及存在的主要問(wèn)題〔一〕學(xué)校根本狀況我國(guó)的中等旅游職業(yè)學(xué)校主要由旅游中等專業(yè)學(xué)校和旅游職業(yè)高中組成.旅游中等專業(yè)學(xué)校創(chuàng)辦于1978年,至今全國(guó)省屬的旅游中專近 20所.旅游職業(yè)高中的數(shù)量較多,這些學(xué)?；臼怯善胀ㄖ袑W(xué)改建而成.至于設(shè)有飯店效勞與治理專業(yè)的學(xué)校情況就更為復(fù)雜.除上述旅游職業(yè)學(xué)校開設(shè)本專業(yè)外,普通職業(yè)高中也爭(zhēng)相開設(shè)該專業(yè).這些學(xué)校受教學(xué)思想、師資力量、設(shè)施設(shè)備等方面各種問(wèn)題的限制,難以培養(yǎng)出符合市場(chǎng)要求的畢業(yè)生.旅游職業(yè)教育開展的這種格局迫切要求對(duì)中等旅游職業(yè)學(xué)校的教育教學(xué)進(jìn)行改革,對(duì)教學(xué)活動(dòng)、教學(xué)文件進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn),以保證人才培養(yǎng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).〔二〕招生規(guī)模隨著旅游行業(yè)的飛速開展,旅游飯店的數(shù)量和規(guī)模也在逐步擴(kuò)大,對(duì)人才的需求也在不斷增加.在這種形勢(shì)下,飯店效勞與治理專業(yè)頓時(shí)成了“熱門〞專業(yè),為許多學(xué)校所爭(zhēng)辦.以江蘇省為例,1999年全省旅游中等職業(yè)學(xué)校有164所,飯店效勞與治理專業(yè)在校生12666人,應(yīng)屆畢業(yè)生4475人.但隨著旅游市場(chǎng)對(duì)從業(yè)人員素質(zhì)的要求越來(lái)越高,在優(yōu)勝劣汰的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制下,畢業(yè)生應(yīng)具備什么樣的知識(shí)結(jié)構(gòu)、水平結(jié)構(gòu)才能滿足市場(chǎng)的需求 這是一個(gè)值得認(rèn)真研究的問(wèn)題.〔三〕畢業(yè)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)、水平結(jié)構(gòu)及要求目前,大多數(shù)旅游職業(yè)學(xué)校對(duì)飯店效勞與治理專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具備的知識(shí)結(jié)構(gòu)、水平結(jié)構(gòu)和技能要求還停留在“夠用〞的水平上.所謂“夠用〞是指畢業(yè)生的文化水平、操作技能可根本勝任本職工作,能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化效勞.但由于對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)、應(yīng)變水平的培養(yǎng)重視不夠,許多畢業(yè)生就業(yè)后不能適應(yīng)行業(yè)開展的需要,在效勞工作中不能很好滿足賓客的需求.根據(jù)我們對(duì)南京市五星級(jí)、四星級(jí)飯店的調(diào)查,飯店效勞業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在不斷提升.這主要表現(xiàn)在飯店效勞正在由過(guò)去傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、 標(biāo)準(zhǔn)化效勞,向個(gè)性化、針對(duì)性效勞的方向開展.這種變化相應(yīng)對(duì)飯店從業(yè)人員提出了更高標(biāo)準(zhǔn)的要求.旅游職業(yè)學(xué)校的畢業(yè)生要想適應(yīng)這種要求,就必須具有較高的綜合素質(zhì),知識(shí)廣博、技能全面,就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng).從這個(gè)意義上說(shuō),對(duì)學(xué)生的知識(shí)、水平結(jié)構(gòu)和技能要求,僅以“夠用〞兩個(gè)字來(lái)表示就顯得缺乏,難以適應(yīng)飯店效勞業(yè)的新開展.從另一方面來(lái)說(shuō),飯店效勞與治理專業(yè)有兩層含義：一是效勞,二是治理.我們將本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位于：培養(yǎng)從事旅游飯店一線工作的效勞人員和基層治理人員.根據(jù)飯店的反應(yīng)信息,目前飯店人力資源的數(shù)量是充裕的,但較高水平的治理人才匱乏,而經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)的管理人員更為稀缺.這就要求學(xué)校不僅培養(yǎng)學(xué)生的效勞技能,還要注重提升學(xué)生的文化水平和創(chuàng)新意識(shí),以提升學(xué)生的綜合素質(zhì),培養(yǎng)學(xué)生的“后勁〞 .同時(shí),該專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)渠道已趨向多元化,畢業(yè)生已不再把在飯店就業(yè)作為惟一的選擇,而且社會(huì)需求也呈現(xiàn)多樣性,這就要求學(xué)校教育必須重視學(xué)生社會(huì)適應(yīng)水平的培養(yǎng),進(jìn)一步拓寬學(xué)生的就業(yè)面.〔四〕師資狀況根據(jù)課題組的調(diào)查,旅游學(xué)校和設(shè)有旅游專業(yè)的職業(yè)學(xué)校中, 90%A上的學(xué)校是由普通中學(xué)轉(zhuǎn)型改建的.這些學(xué)校的教師對(duì)飯店知之甚少,不了解該專業(yè)需要學(xué)習(xí)的知識(shí),不懂得如何培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手水平,如何突出職教特色,這勢(shì)必造成“產(chǎn)銷不對(duì)路〞的不良后果.就調(diào)查結(jié)果來(lái)看,全國(guó)旅游中等職業(yè)學(xué)校的“雙師型〞教師尚缺乏 10%有些學(xué)校雖然引進(jìn)了一些旅游大專院校的畢業(yè)生,但他們對(duì)飯店的情況不熟悉,缺乏相應(yīng)的飯店效勞的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn).教師的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)水平不高勢(shì)必影響到學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的形成,及其職業(yè)水平的培養(yǎng).可見,目前多數(shù)旅游學(xué)校和開設(shè)該專業(yè)的職業(yè)學(xué)校的師資隊(duì)伍狀況,尚無(wú)法勝任對(duì)學(xué)生的培養(yǎng).師資隊(duì)伍的另一個(gè)問(wèn)題是流失嚴(yán)重,特別是有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的骨干教師的流失更為嚴(yán)重.旅游業(yè)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),其就業(yè)人員一般工作環(huán)境和條件較好,福利待遇較高；在旅游院校工作的教師的收入與之無(wú)法相比.二者在福利待遇上的反差使旅游學(xué)校教師的跳槽成為司空見慣的現(xiàn)象,也導(dǎo)致旅游院校處于兩難的境地：不培養(yǎng)骨干教師那么難以保證教學(xué)質(zhì)量,培養(yǎng)了骨干教師那么又怕其跳槽.因此,穩(wěn)定和建設(shè)一支高質(zhì)量的教師隊(duì)伍,除提升教師的思想素質(zhì)和責(zé)任感以外,還有待于制定一系列行之有效的政策和制度,并不斷地加以完善和落實(shí).〔五〕教學(xué)內(nèi)容旅游行業(yè)是個(gè)前瞻性很強(qiáng)的行業(yè),它的效勞與銷售同步,并直接面對(duì)消費(fèi)者,所以效勞中的任何過(guò)失都不可補(bǔ)救.旅游效勞行業(yè)的特點(diǎn)之一是效勞質(zhì)量的衡量具有依賴性,即效勞質(zhì)量的優(yōu)劣依賴于飯店的硬件和從業(yè)人員的素質(zhì).由于消費(fèi)者的需求各異,并且其要求不斷提升,效勞質(zhì)量的最終衡量標(biāo)準(zhǔn)是消費(fèi)者的滿意程度,因此,要提升效勞質(zhì)量,就必須提升從業(yè)人員的素質(zhì).教師必須具備不斷探索消費(fèi)者新需求的水平,將最新信息傳遞給學(xué)生,也就是說(shuō)學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容必須與市場(chǎng)變化、行業(yè)變化緊密結(jié)合.鑒于旅游效勞行業(yè)的這個(gè)特點(diǎn),學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容必須遵循實(shí)用性和先進(jìn)性相結(jié)合的原那么.這就使得本專業(yè)教材的使用周期變得很短,需要及時(shí)更新,教師們的思想也必須始終保持與世界先進(jìn)水平同步.同時(shí)必須十分重視創(chuàng)新教育和創(chuàng)業(yè)教育,這樣學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生才能適應(yīng)市場(chǎng)的需求.〔六〕教學(xué)設(shè)施設(shè)備實(shí)踐性教學(xué)是旅游職業(yè)教育中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),通常旅游實(shí)踐性教學(xué)設(shè)施設(shè)備分為校內(nèi)的實(shí)踐教學(xué)設(shè)施設(shè)備和校外的實(shí)習(xí)基地.我們通過(guò)調(diào)查了解到,目前大多數(shù)學(xué)校的校內(nèi)設(shè)施設(shè)備在種類、規(guī)模、功能等多方面都不符合專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的要求.校外實(shí)習(xí)一般選擇在旅游飯店,其設(shè)施完備,但不能或不可能按教學(xué)要求安排實(shí)習(xí),實(shí)習(xí)的時(shí)間、崗位必須由實(shí)習(xí)所在單位來(lái)決定,實(shí)習(xí)過(guò)程的治理也相對(duì)薄弱,整個(gè)的實(shí)習(xí)可能成為一種廉價(jià)打工.這些都不利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)水平.〔七〕考核機(jī)制目前,大多數(shù)中等旅游職業(yè)學(xué)校對(duì)學(xué)生采用的考核方式仍然是傳統(tǒng)的,只有注重結(jié)果的筆試和操作測(cè)試,這種考核的方式不利于教學(xué)過(guò)程的限制,不能全面地、準(zhǔn)確地反映教與學(xué)的真實(shí)情況.〔八〕畢業(yè)生就業(yè)方向?qū)W校招生與畢業(yè)生就業(yè)機(jī)制的轉(zhuǎn)換,旅游學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)生面臨的突出問(wèn)題是需要進(jìn)一步轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念.這表現(xiàn)在畢業(yè)生的就業(yè)選擇存在偏差,多數(shù)畢業(yè)生流向國(guó)營(yíng)和合資的高星級(jí)飯店、獨(dú)資飯店,對(duì)于檔次較低、規(guī)模較小的各類飯店不屑一顧.一些畢業(yè)生即使就業(yè)應(yīng)聘于中小飯店,也是只將其當(dāng)作跳板,最終設(shè)法跳槽.這就要求學(xué)生進(jìn)一步明確本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)不僅是國(guó)營(yíng)飯店、三資飯店的效勞治理人員,也要為民營(yíng)、集體飯店培養(yǎng)現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)者, 同時(shí),也要求學(xué)校在各學(xué)科的教學(xué)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神,轉(zhuǎn)變他們“重高星級(jí)、輕低檔飯店〞 、“重國(guó)營(yíng)、合資飯店,輕民營(yíng)、集體飯店〞等不正確的就業(yè)觀念.〔九〕中等職業(yè)教育面臨的沖擊隨著高校招生測(cè)試制度的改革,尤其高等職業(yè)教育的擴(kuò)招,社會(huì)上掀起了“高考熱〞 、“普高熱〞,旅游中等職業(yè)教育也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn).據(jù) 2000年的資料調(diào)查,江蘇省省級(jí)中等職業(yè)學(xué)校中只有2所學(xué)校完成了預(yù)定的招生方案,但生源質(zhì)量也大不如前.有些學(xué)校一再降低錄取分?jǐn)?shù)線,但仍然難以完成招生任務(wù).要解決這個(gè)問(wèn)題,除轉(zhuǎn)變觀念外,還必須堅(jiān)持教學(xué)改革,改變教學(xué)模式,調(diào)整教學(xué)內(nèi)容,提升教學(xué)質(zhì)量,拓寬學(xué)生就業(yè)渠道.綜上所述,面對(duì)旅游市場(chǎng)的開展和飯店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng), 旅游中等職業(yè)教育具有市場(chǎng)需求量大,以及20多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)勢(shì),同時(shí)也存在著師資匱乏、投資缺乏和教學(xué)思想相對(duì)滯后等問(wèn)題.這些問(wèn)題的解決必須通過(guò)旅游中等職業(yè)學(xué)校的教育教學(xué)改革來(lái)完成.四、本專業(yè)教學(xué)改革的整體方案〔一〕確定現(xiàn)代教學(xué)思想,增強(qiáng)對(duì)學(xué)生的素質(zhì)教育根據(jù)社會(huì)開展的需要,切實(shí)轉(zhuǎn)變教學(xué)思想,樹立正確的教育觀、人才觀,樹立個(gè)性教育觀和終生教育觀,將培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐水平貫穿于教學(xué)的全過(guò)程. 樹立以素質(zhì)〔包括思想品德素質(zhì)、科學(xué)文化素質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)、身心素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)素質(zhì) 〕為根底,以水平〔包括從業(yè)水平、社會(huì)適應(yīng)水平、自我調(diào)控水平、繼續(xù)學(xué)習(xí)水平和創(chuàng)業(yè)水平 〕為本位的新觀念,培養(yǎng)與21世紀(jì)我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)的、綜合職業(yè)水平較強(qiáng)的、符合行業(yè)需求的高素質(zhì)勞動(dòng)者和中初級(jí)專門人才.〔二〕以現(xiàn)代職業(yè)教育觀念構(gòu)建職業(yè)教學(xué)體系根據(jù)市場(chǎng)需求和行業(yè)開展的現(xiàn)狀,本課題組在職業(yè)分析的根底上,針對(duì)相應(yīng)的崗位群,確定業(yè)務(wù)范圍和水平目標(biāo).同時(shí),根據(jù)教育部?關(guān)于制定中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)方案的原那么意見? 〔2000年3月〕之精神,貫徹以提升學(xué)生的素質(zhì)為根底, 以水平為本位的教學(xué)指導(dǎo)思想,對(duì)課程體系進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整和重組,實(shí)行課程整體優(yōu)化.根本做法是：一方面把課程內(nèi)容中具有內(nèi)在聯(lián)系的知識(shí)組合起來(lái),另一方面把過(guò)于強(qiáng)調(diào)學(xué)科性、系統(tǒng)性而使課程內(nèi)容交叉重復(fù)的局部加以整合,刪繁就簡(jiǎn),強(qiáng)干弱枝,設(shè)定各課程在課程設(shè)置中所占的比重.對(duì)于操作性較強(qiáng)的專業(yè)課,根據(jù)模塊的形式確定其專業(yè)水平及相應(yīng)的專項(xiàng)技能,并將水平目標(biāo)、水平評(píng)價(jià)體系和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化、公開化和社會(huì)化.根據(jù)教學(xué)的要求,選擇旨在增強(qiáng)德育和文化根底教育的文化課教材,編寫以水平模塊為框架的專業(yè)課教材.思想品德教育必須堅(jiān)持方向性,強(qiáng)調(diào)針對(duì)性,以育人為中央,開設(shè)創(chuàng)業(yè)教育課程,重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神.充分發(fā)揮文化教育的根底性和工具性兩重功能,提升學(xué)生的科學(xué)文化素質(zhì)和身心素質(zhì),增強(qiáng)對(duì)學(xué)生水平的練習(xí)與培養(yǎng),開拓學(xué)生視野,開展學(xué)生智力及其個(gè)性和特長(zhǎng)；另一方面,為學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)、形成職業(yè)技能、適應(yīng)職業(yè)變化、接受繼續(xù)教育提供必要的條件.既要反對(duì)隨意降低教學(xué)要求、無(wú)視文化根底課教學(xué)的傾向,又要預(yù)防盲目加大文化根底課比重、削弱職業(yè)水平培養(yǎng)、片面追求對(duì)口升學(xué)的做法.文化課教學(xué)要結(jié)合行業(yè)對(duì)人才的要求,更加注重學(xué)習(xí)水平和應(yīng)用水平的培養(yǎng),增強(qiáng)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)水平、計(jì)算機(jī)操作能力等職業(yè)根本功練習(xí).根據(jù)課程設(shè)置的要求,在制定各主干專業(yè)課程的教學(xué)根本要求時(shí),借鑒 CBE理論和DACUM方法,以知識(shí)、技能、態(tài)度、標(biāo)準(zhǔn)等為內(nèi)容要點(diǎn),確定課程的水平模塊,以保證教學(xué)根本要求的先進(jìn)性和可操作性.〔三〕改良教學(xué)方式,推行現(xiàn)代化教學(xué)手段在教學(xué)、教法的改革中,教師必須始終以水平教育為本位,堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際,采用以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的教學(xué)方法,重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)水平、方法水平和社會(huì)協(xié)作能力.教學(xué)信息化能提升教師和學(xué)生的根本素質(zhì),也是教學(xué)改革和開展的必然趨勢(shì).目前,各飯店普遍推行網(wǎng)絡(luò)治理,教師應(yīng)通過(guò)多媒體教學(xué)軟件開發(fā)、仿真系統(tǒng)的建設(shè)和網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)來(lái)提高教學(xué)質(zhì)量.學(xué)生可以利用現(xiàn)代化教學(xué)技術(shù)獲取更多有價(jià)值的信息,拓寬知識(shí)面,增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)和認(rèn)知的水平,學(xué)?？衫孟冗M(jìn)的教育技術(shù)提升過(guò)程限制、考核治理和評(píng)價(jià)體系的科學(xué)性.就本專業(yè)而言,需構(gòu)建一個(gè)既能與飯店運(yùn)作現(xiàn)狀根本吻合,又能促進(jìn)教學(xué)現(xiàn)代化的校園網(wǎng)絡(luò).學(xué)校需建立一支既能進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)操作又能進(jìn)行課件開發(fā)的信息化教研隊(duì)伍.〔四〕增強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè),進(jìn)一步培養(yǎng)教師的實(shí)踐水平建立一支數(shù)量充足、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)