農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)

農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)酸辣椒加工技術(shù)：（以加工一榨菜缸酸辣椒為標(biāo)準(zhǔn)）101010克、糖果250克、食鹽500克。二、制作工具：榨菜缸，棕葉把或稻草肥，小石塊，勺，盆等。三、工藝流程及要點：⒈把榨菜缸、棕葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。⒉挑去有蟲眼或帶有腐攔孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。⒊往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水，然后加入甘草、花椒、糖果、食鹽，充分?jǐn)嚢韬箪o置幾天。⒋待缸內(nèi)的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。⒌壓緊辣椒后，用棕葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可。⒍十多天后，辣椒已酸，便可撈出來一市或包裝后出售。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環(huán)加工，不浪費原料。四、注意事項：⒈辣椒洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。則要及時撈掉。綠色大豆芽菜生產(chǎn)1.2－1.51025－30厘米，浸種：最好選用褐紅色或黑色的當(dāng)年新大豆種子，如舒蘭紅豆、趕牛料黑豆等。這兩種大豆發(fā)芽快而整齊，較抗苗期病害，豆芽高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。其次可選用青色、黃色大豆種子。5018－24撈出微晾即可播種。播種：播種前于畦面鋪2.52.5播種后管理：大豆發(fā)芽生長的溫度范圍為14－35℃，適宜溫度為20－25℃.可根據(jù)不同季節(jié)氣候?qū)ε餃氐挠绊?，通過揭蓋草苫或棚膜、開關(guān)通風(fēng)口等措施調(diào)節(jié)溫度。綠色大豆（使大豆芽菜既受散光照，又免遭強光直射。2－41213－4120℃），應(yīng)在棚內(nèi)適當(dāng)處挖一個鋪有整體塑料膜的盛水池，提前將水預(yù)熱。10－128－96－715－20綁把，翌日上午出售。[注]：采收后將畦內(nèi)底沙取出，運至棚外攤曬消毒，以備再用。同時整修畦床，鋪新沙，即可播種下茬。利用高效節(jié)能型日光溫室常年生產(chǎn)綠色大豆芽菜，一年可產(chǎn)30－40茬。每茬每平方米播種大豆種子2千克，一般產(chǎn)豆芽菜18千克。五香蘿卜的制作制作五香蘿卜最好選用營養(yǎng)豐富、體形細(xì)長，色白皮薄，水分充足的新鮮白蘿卜作原料。收獲時間以霜降以后為最佳，因其皮質(zhì)及內(nèi)心所含有的辛辣氣味減少，糖分增多，味道甘美。是一種很受消費者歡迎的小食品，具有廣闊的發(fā)展前景。制作方法如下：一、制作工具：其制作工具非常簡單只需1口缸、1口壇及家用工具即可。1008－10200克、花椒粉1456422863三、制作方法及過程：5－71.72天后倒進腌缸腌制。②腌制：入缸腌制時，放一層蘿卜撒一層鹽。為使蘿卜不粘連，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿卜全部下缸后，放上竹片，竹片上再壓上石塊。第2天倒缸1次，倒缸時要上下翻動，使蘿卜吸鹽均勻，倒缸后仍要壓上石塊。33－5防止雨淋和灰塵污染。一般哂至六七成干。曬制好的蘿卜干拌上五香粉后，即裝壇封存。裝壇時，放一層蘿卜干，少量撒一點3－4天即可食用。珍貴黑蘿卜栽培技術(shù)從國外引進的中型蘿卜品種。圓形肉質(zhì)根，直徑5－7厘米，瓤白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，根皮黑200－30050－605000公斤，是極育前途的新型品種。3－4月播種，5－68－910－11播種，溫度比較低時，可陸續(xù)收獲到335厘米×251000克。五香烤魚的加工枝術(shù)五香烤魚是以小雜魚為主要原料，經(jīng)調(diào)味、烘干后的熟食品。其味道魚美，營養(yǎng)豐富，既可上普通家庭餐桌，又可進中檔飯店、賓館，同時，通進加工可使低檔小雜魚便于貯運，增值數(shù)倍，是一種很有發(fā)展前途的魚類熟食品加工業(yè)。一、加工用具：低電熱棒、聚乙烯薄膜袋（可按包裝量選?。┒⒃辖M成：新鮮小條魚（或魚塊），2.531.5三、工藝流程：原料處理→鹽漬→蒸煮→干燥→調(diào)味→烘烤→包裝→成品。四、制作方法及過程：①原料處理；原料魚可采用冰鮮或冷凍的魚，也可用鹽漬保藏的咸鹵魚。凍魚須先行解凍，咸鹵角須用清潔流水（水溫不超過20℃）漂洗脫鹽。原料魚的除鱗、除頭、剖腹、除內(nèi)臟和用水洗凈等工序應(yīng)流水作業(yè)（一條龍進行），以免積壓而影響質(zhì)量。新鮮原料魚的鹽漬，一般采用10%－15%的鹽水，鹽漬10－20分鐘。②蒸煮干燥：經(jīng)鹽漬的小條魚（或魚塊）瀝水后裝在蒸煮烘架上，先用蒸汽蒸熟，而后在70－80℃的烘房內(nèi)干燥至六七成干，全過程約7－8小時。30動。[注]：調(diào)味液配方有五香、辣椒等，可按各地口味選定。五香配方是：八角洗凈敲碎，126（1－1.5）2.531.51.5可作第二次調(diào)料使用。④烘烤：將浸漬調(diào)味液的魚塊（或魚條），瀝干后平攤在鋁絲烘架上，第二次進入烘房中烘烤4小時左右，待九成干后即為成品。⑤包裝：成品自烘房中取出冷卻至室溫，即可直接食用或包裝貯運。[注]：包裝的方法是用聚乙烯薄膜袋定量（50克、100克、250克）包裝，嚴(yán)密封口，裝箱成件，置于陰涼干燥處保藏。0.15粉即可。糯米酒生產(chǎn)工藝配方一、工藝流程：二、操作方法：①大米或糯米經(jīng)生料工藝發(fā)酵后過濾去渣取汁，按1公斤汁加公斤水，再加1公斤50度白酒（即汁、水、酒比例為1：1：1，因為1午克大米加水3公斤，發(fā)酵過濾后得汁3公斤，所以1千克大米產(chǎn)酒9公斤）。②用酒精計檢查，調(diào)整酒度為18度。0.17%PH40.44－0.6%－0.1%0.3－2%目前的是使酒體顯得濃厚，豐滿，柔和。④調(diào)顏色：加入適量的醬色。⑤充分?jǐn)嚢韬笤倨穱L，微調(diào)，直到能有比較滿意的色、香、味為準(zhǔn)。⑥加入0.03%防腐劑苯甲酸鈉。0.2%924－40即得清亮的美酒。秀珍菇的袋栽技術(shù)秀珍菇雖然子實體和平菇相似，但其肉質(zhì)鮮嫩，口感好，深受到歡迎。同時其市場價格比平菇高1－2倍。具有很好的市場前景，利潤可觀。一、栽培所需原料配方：原種、栽培種主要以棉籽殼為培養(yǎng)料，其配方為：棉殼83%、麩皮105、石灰3%、石膏2%、過磷酸鈣2%。二、秀珍菇栽培的工藝流程：確定栽培季節(jié)→原料處理→裝袋→滅菌→冷卻→接種→發(fā)菌管理→出菇管理→采收。三、秀珍菇栽培的操作過程：栽培季節(jié)：秀珍菇最適宜的生長溫度為20－2215℃，4－69－1160%－70%17×38100℃810251/3量宜少，保持料面濕即可，原基分化成菇蕾時，噴一些保持潮濕的保持水，菇蕾長大成形期間，要加大噴水量，做到勤噴、輕噴、細(xì)噴。子實體生長價段要加強通風(fēng)換氣、提供充足的新鮮空氣，以利菇的生長發(fā)育。起采收，因為余下的小菇不會再生長，方法是捏住菇柄輕輕扭下。82新型土豆食品加工技術(shù)一、土豆肉糕的制作（一）、土豆肉糕的特點：色淡雅，質(zhì)地軟糯，味美鮮香，營養(yǎng)豐富，為大眾化的菜肴。（二）、制作用具：家用菜刀、小刀各1把，炒鍋和鏟各1只，湯匙1只，圓盤1只，蒸籠1只。（三）、原料組成：100030011001010321030克。（四）制作方法及步驟：321.5厘米的長方片，中心掏成方孔，孔深20塊泡清水中待用。邊角余料作別用。②豬肉切細(xì)剁碎，加姜、蔥汁、精鹽、胡椒粉、料酒和勻。③雞蛋磕破調(diào)散。炒鍋置中火上，下菜油燒至6成熟，將蛋液炒散鏟起，剁成綠豆大細(xì)粒，加入肉茸中調(diào)勻成餡。④用湯匙將肉餡逐個舀入土豆塊中，刮平，裝圓盤，底層裝10塊，小頭朝外，左右鄰角靠攏，擺成圓圈。圈內(nèi)底層擺4塊，入籠用旺火蒸軟。⑤鵪鶉蛋煮熟，剝殼，切掉1/3段，用小刀沿蛋白周圍雕成鋸齒形，蛋黃用小刀桃松成朵。⑥從蒸屜內(nèi)輕輕取出土豆糕，在糕外圍10個間隙中各墊香菜葉兩片，將鵪鶉蛋花擺在香菜葉片上即成。（五）、注意事項：a、土豆方孔掏好后，須泡入清水中備用，防止氧化變色。b、土豆芽含有龍葵堿，挖凈才不會中毒。c、土豆蒸軟后，粘結(jié)力差，出籠時應(yīng)小心，防止坍踏變形。二、彩花土豆泥制作（一）、彩花土豆泥的特點：色彩艷麗，造型美觀，油潤滋糯香甜，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，成本低，為大眾化甜菜。（二）、制作用具：家用菜刀把，炒鍋和鏟各1只，圓盤1只。（三）、原料組成：土豆500克、彩色蜜餞50克，密棗10克、罐頭紅櫻桃20粒、苡仁、百合、紅豆各20克、白糖150克、菠蘿一個、鮮板比豬油150克。（四）、制作方法用步驟：①土豆去皮，掏凈芽眼，煮軟擂成泥。②密餞、密棗和勻，剁成綠豆大細(xì)粒。③苡仁、百合、紅豆選凈雜質(zhì)，全部煮熟，紅豆須煮至顆顆裂殼。將水濾干。④菠蘿修剪成形，縱切下三分之一（另作別用）將三分之一的中心肉挖空?？谙蛏希紫髌接诒P中。⑤炒鍋置中火上，放板化豬油燒至四成熱，將土豆泥、苡仁、百合、紅豆、蜜餞、白糖一起1綴上席，撒上紅櫻桃。（五）、注意事項：a、櫻桃在豆泥裝入菠蘿后撒在面上，顏色才紅亮鮮艷。b、炒豆泥應(yīng)分次加油，火不宜大，翻攪要輕防止粘鍋。三、香酥土豆蝦條的制作（一）、香酥土豆蝦條的特點：酥脆鮮香，回味悠悠，佐酒桂肴。（二）、制作用具：家用菜刀1把，炒鍋和鏟各1只，圓盤1只。（三）、原料組成：3002200520500（150）。（四）、制作方法及步驟：①土豆去皮、掏凈芽眼、切成3厘米長的粗絲、泡清水中待用。②小蝦洗凈、用料酒腌漬15分鐘上。③炒鍋置中火上，下菜油燒至四成熟，倒入小蝦，炸至金黃色鏟起濾凈油。將土豆絲濾凈水倒入油中浸炸，炸至酥脆，留底油將酥蝦倒入和土豆絲一起煽炒，炒時火宜小，炒至土豆絲帶有蝦香味時鏟入盤，撒椒鹽即成。（五）、注意事項：a、炸土豆絲、小蝦火不宜大，注意掌握火候，防止炸焦。b、土豆絲在炸前須泡入清水中，以防氧化變色。四、土豆脆餅的作（一）、土豆脆餅的特點：色澤金黃、油潤酥香，麻辣味濃，為大眾化佐酒佳肴。（二）、制作用具：家用菜刀1把，炒鍋和鏟各1只，圓盤1只。（三）、原料組成：300503032100150（四）、制作方法及步驟：①土豆去皮、去芽眼、切細(xì)絲。②火腿切成綠豆大細(xì)粒。506花椒末、辣椒末即成。（五）、注意事項：炸時火不宜大，防止炸焦?；鹜炔荒艿锰?、應(yīng)在土豆絲成餅后放入，如放得早，會越炸越高。玉米豆腐生長加工技術(shù)玉米用途廣泛不用說，雖說它的營養(yǎng)價值特別高，但我們一直都把它當(dāng)作粗糧，因為它不好吃。玉米豆腐為玉米的深加工開辟了新道路，它以純玉米為原料，經(jīng)獨特的工藝精制而100%有利用于養(yǎng)殖業(yè)。用玉米加工豆腐，是實現(xiàn)玉米加工增值的一條新途徑。玉米豆腐口感細(xì)膩，風(fēng)味獨特，深受消費者青睞。生產(chǎn)工藝簡單，不用石膏和鹵水，只需要增加一種廉價的添加劑。投資幾十元，150.2－0.312000－22℃3一、生產(chǎn)工具：電磨（人工磨也可）、磨漿楊（或石磨）、鐵鍋、粗布、箱（做黃豆豆腐用的箱或其他容器）。二、原料組成：玉米、石灰等。三、豆乳的制備：1、備料：原料共兩種，玉米和石灰。玉米用普通玉米即可，不能用糯玉米（因其有粘性，不易制作）。石灰以新石灰為好。2、破碎：稱取一定量的玉米（以下步驟中與石灰、水的比例皆按此重量計算），放入電磨中破碎，每粒破成4－8瓣，篩掉皮屑和細(xì)料。注意是破碎而不是料碎。33－4cm3.5%料（攪拌均勻；③燃火至水開，將玉米粒煮熟。但煮的時間不宜過長，一般至玉米稍微膨脹，熟透為止，過生或過熟都做不成豆腐；④撈出玉米粒，用清水淘洗，越干凈越好。4、磨漿：把玉米加2－3倍重量的清水，用磨漿機或石磨磨成漿，越細(xì)越好。5、過濾：用制作蚊賬用的紗布或孔更粗一點的布類，將漿過一次（表皮或其它雜物，不是為了去掉玉米渣。濾布太細(xì)會減少豆腐產(chǎn)量）。6、煮漿：第一種方法是在洗凈油污的鐵鍋內(nèi)放入2倍于玉米重量的清水，再倒入漿，一邊煮90℃時再倒入漿，煮至合乎標(biāo)準(zhǔn)。7、成型：煮熟的玉米湖舀出，倒入做黃豆豆腐有的箱或其他容器，自然冷卻即凝固成型。干花生嫩化技術(shù)1公斤花生干2條致富之道。1、選料沙洗：選擇顆粒飽滿、無裂損、無蟲蛀且大小一致的花生干果。取干凈河沙30公斤，水50公斤，將其與適量花生干果一起放入缸或水池中，振蕩洗滌30－50分鐘后，花外皮經(jīng)碰撞變得干凈、光潔、取出備用。21－2膨脹，再按用水重量的0.8%加入氯化鈣，繼續(xù)浸泡使花生仁口感發(fā)脆，此時取出用清水沖洗一遍，去除氯化鈣殘留。3151%嫩化母（食品添加劑商店有售），發(fā)酵10小時，即為解味乳劑。將10%5%食鹽、0.2%的味精加入清水中配成浸腌液，然后再將經(jīng)過脆化的花生放入浸腌液中浸小時。415－20出售。長效避蚊露生產(chǎn)技術(shù)避蚊露是用中草藥和無毒化學(xué)藥物及香精復(fù)配而成，對蚊蠅、螞蟻、蟑螂等害蟲具有驅(qū)避和殺滅作用，藥效持久，對人體無害。將其涂抹于人體裸露部位，即可起到防護作用；在墻壁或門窗部位噴灑一次，可確保三個月之久無蚊蠅等進入。本技術(shù)生產(chǎn)工藝簡單易學(xué)，成本低廉，并且不需要機器設(shè)備就可以獨立完成生產(chǎn)加工過程，生產(chǎn)者可以獲得較高的經(jīng)濟效益。特別適合家庭制作，是一個發(fā)家致富的好門路。現(xiàn)就將其生產(chǎn)方法介紹如下：一、藥物配方：材料名稱配方體積（ml）樟腦70薄荷腦50香蘭素50除蟲菊100桂皮65－68艾葉70甘油70鄰苯二甲酸二甲酯20香精2－5綠色素+黃色素適量說明：各原料要求――（6.5%*乙醇溶液（1%乙醇溶液（3%乙醇溶液（4%1：1乙醇水溶液），桂皮（2%的熱水浸出液），艾葉（5%1：1乙醇水溶液），甘油（工業(yè)品），鄰苯二甲酸二甲酯（工業(yè)品），香精（工業(yè)品），綠色素+黃色素（混合液）。二、生產(chǎn)方法及過程：1、將樟腦、薄荷腦、香蘭素按配方濃度（質(zhì)量百分濃度），稱量后放入95%乙醇中，攪拌溶解備用。2、按4%比例稱取除蟲菊花葉，置于一定量的1：1乙醇水溶液中，低溫加熱煮沸30分鐘，過濾，浸出液備用。3、按照2%的比例稱取佳皮，置于一定量水中，加熱煮沸30分鐘過濾，浸出液備用。430腐，浸出液備用。5、按照配方順序，用量杯量取所需材料及體積于容器中，攪拌均勻，用色素調(diào)節(jié)產(chǎn)品顏色，至滿意為止。6蚊露產(chǎn)品。三、注意事項：①在使用時不可飲食或抽煙。②如噴灑高度超過肩膀、頭頂時，應(yīng)戴好面罩。黃豆制干酪新技術(shù)干酪，是高級蛋白制品，營養(yǎng)價值極高。目前，生產(chǎn)干酪的主要原料基本是牛乳，而我國的牛乳產(chǎn)量不高，人均占有量也很低。而大豆是一種廉價植物蛋白質(zhì)資源，如果用豆乳代替牛乳生產(chǎn)仿制干酪，不僅節(jié)省了牛乳，而且也符合人們重視植物蛋白質(zhì)食品的要求。一、生產(chǎn)工具：二、原料組成：豆乳，發(fā)酵菌種（H－61510B－56合菌種），酶制劑。三、制作方法及明細(xì)：90－95℃545－46℃，5%－7%的發(fā)酵菌種（H－61、熱鏈球菌510B－56的混合菌種），并加0.1%的酶制劑――如木瓜蛋白酶，45℃1.5－250℃20分鐘，切割；再放201.5%的食鹽，在11－4℃下進行熟化。四、原料購買：上述菌種可以到當(dāng)?shù)鼐茝S、生物制品廠購買，如果沒有也可以到省級的微生物研究所購買。也可以通過智強公司購買。海味粉絲的加工技術(shù)海味粉絲是一種新興的仿真食品，其制作方法簡單，成本低廉，產(chǎn)品潔白味鮮，深受消費者喜歡?，F(xiàn)就其加工技術(shù)的過程介紹如下：一、生產(chǎn)用具：盆、缸、漏勺、木棍。二、原料配方：海藻酸鈉（起到定型與穩(wěn)定作用），精鹽、味精、氯化鈣。三、生產(chǎn)工藝流程：120083個小時左右，待晶瑩透明、無塊狀、無泡沫時就進行下一步的成形制作。2、取溫水25公斤倒入缸內(nèi)，加入食用氯化鈣650克全部溶解即成凝固液。3403－5小時無異味即可撈出作鮮貨或曬干包裝銷售。生料酒曲生產(chǎn)技術(shù)一、生產(chǎn)原料：糖酶、釀酒干酵母、生香活性干酵母。二、原料配方（配比）：4：2：1三、工藝流程：將糖化酶、釀酒酵母、生香酵母按（二）比例混合均勻并用塑料袋密封包將即可。四、原料生產(chǎn)廠家地址：請與編者或智強公司聯(lián)系。生料釀酒新技術(shù)二、原料組成：糧食（大米、玉米等），0.5%（表示千分之零點五，或者表示萬分之五）高錳酸鉀，酒曲0.7公斤。三、操作方法及過程：124－48小時后用清水沖洗干凈；③開水消毒。2、生料釀造：將糧食料碎40目以上（大米無需粉碎），按100公斤糧食直接加溫水（25－36℃）250公斤－300公斤，加入酒曲0.7公斤，攪勻。319－25℃12－1625－36℃10－12天。4、將原料、酒曲與水?dāng)噭蚝螅由w密封或用塑料薄膜將缸口封死。551次。52－31次，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層科，特別是沉淀的淀粉充分?jǐn)嚻饋恚昂笾恍钄嚢?由米湯色變清，最后變?yōu)椴枭蚱【粕纯烧袅?。四、注意事項?25－30℃，30－36℃水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或小出酒量。225－35℃，20℃發(fā)酵不良，需加溫?？捎梅涓C煤爐（道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設(shè)備加溫。3略有回甜。4（1001公斤5、厭氧發(fā)酵：特別是中期和后期，要嚴(yán)格封缸，