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學校食堂檢查要點學校食堂檢查要點學校食堂檢查要點xxx公司學校食堂檢查要點文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準審核制定方案設(shè)計，管理制度學校食堂檢查要點（一）是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理工作中，是否建立健全以校長為第一責任人的食品安全責任制，是否配備專職或兼職食品安全管理人員，對食堂是否有具體的管理規(guī)定和要求。是否建立健全并嚴格實施食品原料采購記錄和索證索票制度、從業(yè)人員健康管理制度和食品安全知識培訓制度、餐飲具清洗消毒制度、食物中毒事故責任追究制度等食品安全管理制度。（二）食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否超范圍經(jīng)營；對新開辦的食堂，是否嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可；是否落實學校食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理工作。對達不到許可條件的，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進行查處。（三）食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。（四）是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施，從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期內(nèi)；從事直接入口食品的工作人員患有礙食品安全疾病時，應(yīng)及時將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。（五）食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否建立檢查驗收臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。（六）食堂是否配備有效消毒設(shè)施；是否有專用消毒池，從業(yè)人員是否掌握基本消毒知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。（七）是否按食品安全操作規(guī)范加工制作食品，食品原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；嚴禁違規(guī)加工制作豆角（四季豆）和豆?jié){，嚴禁學校食堂供應(yīng)剩菜剩飯，嚴禁采購使用發(fā)芽馬鈴薯、野蘑菇等有毒動植物，嚴禁采購、貯存和使用亞硝酸鹽，嚴禁高等院校以外的學校食堂加工制售涼菜；嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律按上

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