蛋黃卵磷脂的制備課件

項目三：蛋黃卵磷脂的制備

姓名：朱鵬飛學(xué)號：2012040941組別：7組班級：生物技術(shù)1211目錄：一、蛋黃卵磷脂的相關(guān)知識二、蛋黃卵磷脂的制備三、蛋黃卵磷脂的檢測四、卵磷脂在生活中的價值與應(yīng)用一、蛋黃卵磷脂的相關(guān)知識磷脂最早是由Uauquelin于1812年從人腦中發(fā)現(xiàn)，Golbley于1844年從蛋黃中分離出來，并于1850年按照希臘文lekithos（蛋黃）命名為Lecithin（卵磷脂）,所以又稱為蛋黃素，并以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂）。卵磷脂屬于一種混合物，是存在于動植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質(zhì)，卵磷脂是生物膜的重要組分,其構(gòu)成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”。蛋黃、牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。其中又以蛋黃、大豆和動物肝臟的含量最高，雞蛋中的卵磷脂品質(zhì)最高，但是難以提取，這使得其價格堪與黃金相媲美。2、實驗流程3、原料、試劑、器材與儀器原料：熟雞蛋一個試劑：95%乙醇溶液、丙酮溶液、乙醚器材與儀器：燒杯、研缽、布氏漏斗、玻璃棒、量杯、真空干燥箱、電爐、蒸發(fā)皿4、操作步驟（1）取熟雞蛋一只，于研缽中研細，先加入10ml95%乙醇研磨，充分研磨一段時間后，再加入10ml95%乙醇，繼續(xù)研磨（2）將研磨液進行抽濾，濾渣再次移入研缽加入10ml95%乙醇研磨，抽濾后合并二次濾液（3）將蒸發(fā)皿置于沸水浴中，蒸去乙醇至干，得到黃色油狀物（4）冷卻后，加入5ml氯仿，攪拌后使油狀物完全溶解，移入離心管（5）在攪拌下慢慢加入15ml丙酮，即有卵磷脂析出，攪動使其盡量析出（6）離心（取沉淀）三、蛋黃卵磷脂的檢測檢測卵磷脂的方法有檢測水解產(chǎn)物、薄層層析法、和紫外光吸收光譜法，這里重要介紹檢測水解產(chǎn)物和薄層層析法1、檢測水解產(chǎn)物法檢測原理：卵磷脂可在堿性溶液中加熱水解，得到甘油、脂肪酸、膦酸和膽酸。（1）水解：在卵磷脂中加入20%氫氧化鈉溶液并在沸水浴中水解，冷卻過濾，得到白色沉淀。（2）脂肪酸的檢測：沉淀中加入水，并加入硝酸后用膠頭滴管加入兩滴10%醋酸鉛，觀察清液變渾濁，液體中有絮狀物出現(xiàn)（3）甘油的檢測：取一支試管，加入1%CuSO41滴于試管中，滴加2滴20%NaOH溶液，振搖，溶液呈藍色，有些許絮狀物，加入1mL水解液，振搖，溶液稍許渾濁，顏色變深。（4）膽堿的檢查：加入1mL水解液于試管中，滴加硫酸酸化，以pH試紙試之，加入1滴碘化鉍鉀溶液，觀察得溶液呈淡黃色且有絮狀物。（3）展開將展開劑置于層析缸中平衡30min,使溶劑的蒸汽壓在層析缸中達到平衡,然后放入層析板,溶液自下而上在層析板上展開,上升速度約6cm/h當展開到層析板高度的3/4處即可取出,置室溫下干燥。（4）顯色將顯色劑均勻地噴霧在層析板上,可立即看到有藍色斑點出現(xiàn)30%-60%吸收不良，因而會造成脂肪痢。溶血磷脂酰膽堿能使攝入脂肪移位，將甘油一酯及脂肪酸在低共熔基質(zhì)中相結(jié)合。在有碳酸氫鈉離子及膽汁鹽情況下，變得容易吸收。（4）健康心臟證實卵磷脂對心臟健康有積極作用，因為它能調(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率。（5）有益大腦，增強記憶力，延緩衰老腦神經(jīng)細胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%-20%。卵磷脂的充分供應(yīng)保證充分的“膽堿”與人體內(nèi)的“乙?！焙铣蔀椤耙阴Ｄ憠A”，“乙酰膽堿”是大腦內(nèi)的一種信息傳導(dǎo)物質(zhì)，腦部的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)（乙酰膽堿）減少是引起老年癡呆的主要原因，補充卵磷脂能提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預(yù)防或推遲老年癡呆的發(fā)生。（6）滋潤皮膚卵磷脂是人體每一個細胞不可缺少的物質(zhì)，如果缺乏，就會降低皮膚細胞的再生促進大腦發(fā)育，增強記憶力，預(yù)防老年癡呆癥血管的“清道夫”糖尿病患者的營養(yǎng)品（卵磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導(dǎo)致糖尿病的基本原因之一。）有效地化解膽結(jié)石（體內(nèi)過多的膽固醇會發(fā)生沉淀，從而形成膽結(jié)石，膽結(jié)石90%是由膽固醇組成。）胎、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品（人體腦細胞約有150億個，其中70%早在母體中形成。嬰幼兒時期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長、發(fā)育。為了促進胎兒腦細胞能健康發(fā)育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。）消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚卵磷脂可以促進腸胃血液循