食醋中的化學(xué)

xxx公司文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度食醋中的化學(xué)搜集資料白醋名稱：CH3COOH物理性質(zhì)：透明，有刺激性氣味，易揮發(fā)化學(xué)性質(zhì)：成弱酸性，能使石蕊變紅用途：調(diào)味品、保健、清潔探索發(fā)現(xiàn)1.實(shí)驗(yàn)名稱制備簡易酸堿指示劑實(shí)驗(yàn)日期實(shí)驗(yàn)器材藥品名稱規(guī)格產(chǎn)地玫瑰花瓣紫甘藍(lán)無水CHOHNaOH稀HSO蒸餾水儀器量筒（50mL）、濾紙（7cm）、抽濾瓶、漏斗、蒸發(fā)皿、燒杯（250mL）、錐形瓶（250mL、500mL）、表面皿、玻璃棒、溫度計(jì)（汞0~200℃）、玻璃注射器（100mL）、細(xì)口試劑瓶（60mLx2）、漏斗、石棉網(wǎng)、坩堝鉗、膠頭滴管實(shí)驗(yàn)步驟制備玫瑰粗液取適量玫瑰花瓣洗凈，用剪刀剪成碎片置于燒杯內(nèi)。加入適量無水乙醇使之浸沒。水浴加熱燒杯10min，恒溫70~85攝氏度，攪拌。取出燒杯，放置于石棉網(wǎng)上，冷卻。2.驗(yàn)證指示劑用膠頭滴管取出半成品指示劑，分別滴加到酸堿溶液中，觀察現(xiàn)象。制備玫瑰溶液連接簡易抽濾裝置（布氏漏斗內(nèi)4層濾紙），將燒杯內(nèi)物質(zhì)放置于布氏漏斗，拉動(dòng)注射器活塞，開始抽濾。棄去濾渣。取30mL濾液，20mL蒸餾水于錐形瓶中混合，振蕩。將玫瑰溶液裝瓶，貼標(biāo)簽。制備玫瑰試紙取剩余混合液，向其中加入適量濾紙條，浸泡30min后取出至于表面皿，自然風(fēng)干。制備紫甘藍(lán)溶液以同樣步驟制備紫甘藍(lán)溶液。實(shí)驗(yàn)原理植物細(xì)胞中含有植物色素，例如花青素，易溶于乙醇等有機(jī)溶劑，不易溶于水，故用乙醇溶解。花色素跟酸反應(yīng)，生成穩(wěn)定的鹽而顯紅色。pH增大，則形成無色的色烯衍生物。在堿存在的情況下，生成醌型結(jié)構(gòu)（類似于酚酞），顏色從淡紅色變成藍(lán)色。花色素在堿性條件下不穩(wěn)定，容易變色，有些不會(huì)變成藍(lán)色。盡管植物的細(xì)胞液是酸性或弱酸性的，但也有藍(lán)色和紫色的花。這是由于花色素形成金屬絡(luò)合物、醌型的堿性鹽，或者是色素跟丹寧、黃酮等形成分子化合物。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與計(jì)算得到產(chǎn)物：玫瑰溶液60mL紫甘藍(lán)溶液60mL實(shí)驗(yàn)反思及誤差分析常溫浸泡花瓣需要一夜時(shí)間，加熱乙醇并攪拌可以加速花色素的溶解。明火加熱乙醇可能有燃燒危險(xiǎn)，采用水浴加熱可以使受熱均勻，并且避免乙醇燃燒。將花瓣剪成碎片有助于花色素溶解。采用抽濾裝置將大大加快過濾速度，如果透濾應(yīng)當(dāng)重新吸濾。得到溶液后加入蒸餾水稀釋，降低乙醇濃度。沒有測量不同pH值時(shí)指示劑的顯色范圍。食醋的應(yīng)用睡前一杯冷開水，加一湯匙醋，喝后可助眠；二.打嗝時(shí)飲醋一小杯，一口氣喝下即可不打嗝；三.坐車前喝醋兌開水，防暈車；四.用醋涂抹蚊蟲叮咬處，可減輕癢痛、消