對企業(yè)建立HACCP體系控制沙門氏菌有效性的探討課件

對企業(yè)建立HACCP體系控制沙門氏菌有效性的探討

吉林局逯德山李忠平E-MAIL:ludeshan2002@對企業(yè)建立HACCP體系控制沙門氏菌一、HACCP體系運(yùn)行模式對防控沙門氏菌

污染的實(shí)際意義

在我國細(xì)菌性食物中毒中，有70%～80%是由沙門氏菌引起，并大多數(shù)來源于動(dòng)物源性食品，產(chǎn)生動(dòng)物源性疾病“在脊椎動(dòng)物和人之間自然傳播的傳染病”。動(dòng)物源性食品是動(dòng)物源性疾病的主要來源。人的沙門氏菌病例約有96%的是來源于動(dòng)物源性食品。一、HACCP體系運(yùn)行模式對防控沙門氏菌

污染的實(shí)際意義

在對企業(yè)建立HACCP體系控制沙門氏菌有效性的探討課件沙門氏菌污染已對我們的食品安全構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅。將健康雞群和帶有沙門氏菌雞群分開降低帶有沙門氏菌雞群的數(shù)量提高企業(yè)效益社會(huì)效益沙門氏菌沙門氏菌污染已對我們的食品安全構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅。沙門氏菌二、在雞屠宰中應(yīng)用HACCP控制雞肉中沙門氏菌的方法

做好危害分析

雞肉是如何污染的？二、在雞屠宰中應(yīng)用HACCP控制雞肉中沙門氏菌的方法做好危雞是如何被污染的?活禽運(yùn)輸禽舍的清潔和衛(wèi)生水空氣天氣飼料帶菌雞雛雞是如何被污染的?活禽運(yùn)輸禽舍的清潔和衛(wèi)生水空氣天氣飼料帶減少細(xì)菌的數(shù)目并抑制其擴(kuò)散預(yù)防排泄物的污染排泄物致病菌預(yù)防交叉污染水和空氣處理過程(工人和設(shè)備)禽體之間減少細(xì)菌的數(shù)目并抑制其擴(kuò)散預(yù)防排泄物的污染雞肉中沙門氏菌的來源主要有兩方面其一是雞群本身帶有沙門氏菌，在屠宰過程中通過交叉污染導(dǎo)致產(chǎn)品帶有沙門氏菌；其二是屠宰加工車間和產(chǎn)品的接觸面和環(huán)境帶有沙門氏菌。雞肉中沙門氏菌的來源主要有兩方面雞肉中帶有沙門氏菌的來源（1）屠宰加工放血、燙毛、除腔、分割等工藝有可能造成沙門氏菌交叉污染；（2）運(yùn)輸車輛雞籠交叉污染（3）衛(wèi)生狀況差的環(huán)境是造成雞蛋表面污染沙門氏菌。（4）如果產(chǎn)蛋雞體內(nèi)攜帶有沙門氏菌，當(dāng)雞下蛋時(shí)，雞蛋表面已被感染了，因此孵化室一旦有受感染的雞蛋，被污染的種蛋在孵化過程中，一部分中途死亡，一部分孵出病雛，而病雛通過與健雛接觸，使沙門氏菌在整個(gè)雞群中傳播；雞肉中帶有沙門氏菌的來源（1）屠宰加工放血、燙毛、除腔（5）在飼養(yǎng)場中，由于禽舍不夠清潔，存在各種感染SE和傳播SE的風(fēng)險(xiǎn)因素；（6）飼料中帶有沙門氏菌，飼料中沙門氏菌的主要污染源是魚粉、血粉、骨粉等蛋白質(zhì)飼料，這些成份更易受沙門氏菌的污染。雞吃了帶有沙門氏菌飼料的感染沙門氏菌，感染幾率更大。（5）在飼養(yǎng)場中，由于禽舍不夠清潔，存在各種感染SE和傳播S屠宰加工車間和產(chǎn)品的接觸面和環(huán)境帶有沙門氏菌屠宰加工過程放血、燙毛、除腔、分割等工藝過程，設(shè)備設(shè)施環(huán)境空氣水帶有沙門氏菌都將造成交叉污染導(dǎo)致產(chǎn)品帶有沙門氏菌屠宰加工車間和產(chǎn)品的接觸面和環(huán)境帶有沙門氏菌屠宰加工過程放血（二）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。

通過對沙門氏菌來源的分析原料雞的驗(yàn)收作為關(guān)鍵控制點(diǎn)控制沙門氏菌污染的源頭達(dá)到控制雞肉中沙門氏菌的目的（二）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。通過對沙門氏菌來源的分析對待宰雞群進(jìn)行沙門氏菌監(jiān)測

每棟雞舍按1--3‰抽檢用棉球試紙采樣一般每棟雞舍抽檢20只增解液浸泡18—20小時(shí)(亞胨鹽胱氨酸)

培養(yǎng)液培養(yǎng)20小時(shí)后進(jìn)行檢查對可疑菌落進(jìn)行再次培養(yǎng)后進(jìn)行檢查確定是否帶有沙門氏菌對待宰雞群進(jìn)行沙門氏菌監(jiān)測

每棟雞舍按1--3‰抽檢帶菌雞群的屠宰

第一種方法是分車間屠宰加工第二種方法在同一車間屠宰加工，不同的生產(chǎn)日屠宰加工，宰后對生產(chǎn)車間進(jìn)行徹底的清洗消毒；第三種方法是在同一車間屠宰加工，將帶菌雞群安排在最后屠宰，并對生產(chǎn)車間進(jìn)行徹底的清洗消毒；帶菌雞群的產(chǎn)品則用于熟制產(chǎn)品加工。帶菌雞群的屠宰第一種方法是分車間屠宰加工附表一

危害分析工作單

6這步是關(guān)鍵點(diǎn)嗎?是

5預(yù)防措施4危害判斷的依據(jù)3是否顯著？

1.出欄前毛雞必須通過官方檢疫合格后方可運(yùn)至屠宰廠。2官方對飼養(yǎng)場的飼養(yǎng)環(huán)境及設(shè)施定期評估。1在飼養(yǎng)過程中可能感染病菌。2宰前不及時(shí)停飼導(dǎo)致嗉囔、腸道充滿飼料，鉤嗉囔及掏膛時(shí)易破損，造成腸道致病菌污染產(chǎn)品。1.改善飼養(yǎng)環(huán)境，加強(qiáng)清洗消毒，減少病原菌污染，定期評估2宰前對每棟雞舍進(jìn)行抽樣檢測3控制帶有沙門氏菌雞群的屠宰1.毛雞本身可能攜帶病毒。是是

2.病毒生物危害1.致病菌（沙門氏菌）2確定本步中引入的，受控的或增加的潛在危害毛雞接收1工藝流程

是附表一危害分析工作單6這步是關(guān)附表二

HACCP計(jì)劃表關(guān)鍵控制點(diǎn)毛雞接收顯著危害生物性關(guān)鍵限值1.致病菌（沙門氏菌）2.病毒什么監(jiān)控方法頻率人員糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證1.品管現(xiàn)場檢查并復(fù)查記錄，每日至少1次。1.準(zhǔn)宰通知單2.毛雞進(jìn)廠接收檢驗(yàn)記錄表1.三證不全拒收。2.雞源來自疫區(qū)或雞群狀況不好拒收。1沙門氏菌抽樣檢測報(bào)告2.產(chǎn)地檢疫證明、車輛消毒證明、肉雞飼養(yǎng)記錄。3.雞群狀況1.查驗(yàn)證明。2.感觀檢查。每戶或棟宰前獸醫(yī)附表二

H附表三

2002年雞群沙門氏菌抽樣批次及檢出批次

月份123456789101112抽樣批次

18661361167181916302048220022061963217118242280檢出批次

402012101036檢出率0.1700.1700.070.140.1600.0700.182.38備注：檢出率是指檢出帶有沙門氏菌的雞群數(shù)量占當(dāng)月出欄雞群數(shù)量總數(shù)的百分比附表三

2002年雞群沙附表四

2003年雞群沙門氏菌抽樣批次及檢出批次月份123456789101112抽樣批次2023152413791247122395756312681340137413811640檢出批次222846127100檢出率0.370.180.250.540.280.450.10.140.770.1600備注：檢出率是指檢出帶有沙門氏菌的雞群數(shù)量占當(dāng)月出欄雞群數(shù)量總數(shù)的百分比附表四

2003年雞群附表五

雞群沙門氏菌抽檢批次檢出率統(tǒng)計(jì)表（年）

年2001年2002年2003年抽樣批次24,89721,31015,919檢出批次5286035不合格雞群數(shù)量（只）1，671,900208,000124,800檢出率（%）2.350.310.25附表五

雞群沙門氏菌抽檢附表六

某企業(yè)2004年A父母帶雞場種蛋殼棉拭子和一日齡活雛沙門氏菌監(jiān)測情況統(tǒng)計(jì)表月份123456789101112種蛋抽樣批次8206301020402020302040檢出率(%)

000000000000活雛抽樣批次137016353040201530402560檢出率(%)0001400000008.3附表六某企業(yè)2004年A父母帶雞場種蛋殼棉拭子和一日齡活附表七某企業(yè)2004年對A父母帶雞場種水、A孵化場（蛋庫、孵化器、出雛器）空氣的沙門氏菌監(jiān)測情況

統(tǒng)計(jì)表月份123456789101122水抽樣批次333333333333檢出率（%）

000000000000空氣抽樣批次666666666666檢出率（%）000000000000附表七某企業(yè)2004年對A父母帶雞場種水、A孵化場（附表八某企業(yè)2004年對A孵化場托盤棉拭子、雛箱棉拭子的沙門氏菌監(jiān)測情況統(tǒng)計(jì)表月份123456789101122水抽樣批次101010101010101010101010檢出率（%）

000000000000空氣抽樣批次101010101010101010101010檢出率（%）000000000000附表八某企業(yè)2004年對A孵化場托盤棉拭子、雛箱附表九

某企業(yè)2004年對飼料和飼料用原料的沙門氏菌監(jiān)測情況統(tǒng)計(jì)表月份123456789101112種蛋抽樣批次8676617686786檢出率(%)000000000000活雛抽樣批次

131618161317131816161816檢出率(%)000015.4000012.500附表九某企業(yè)2004年對飼料和飼料用原料的沙門氏菌監(jiān)測情三、HACCP體系運(yùn)行模式對防控沙門氏菌污染的有效性的探討

(一)控制沙門氏菌對雞群的污染（二）維護(hù)雞雛生長清潔環(huán)境的衛(wèi)生保證飼料安全（三）控制好屠宰加工過程及工序三、HACCP體系運(yùn)行模式對防控沙門氏菌污染的有效性的探討

(一)控制沙門氏菌對雞群的污染通過建立HACCP體系對待宰雞群實(shí)施監(jiān)控，達(dá)到了降低屠宰加工廠雞肉中沙門氏菌檢出率的目，同時(shí)達(dá)到降低待宰雞群中沙門氏菌檢出率的目。(一)控制沙門氏菌對雞群的污染通過建立HACCP體系對待宰雞某企業(yè)2000年下半年開始運(yùn)用HACCP體系對待宰雞群進(jìn)行監(jiān)控檢出率高達(dá)8.75%2001年檢出率高達(dá)2.35%2002年檢出率高達(dá)0.31%2003年檢出率高達(dá)0.25%某企業(yè)2000年下半年開始運(yùn)用HACCP體系對待宰雞群進(jìn)行監(jiān)控制沙門氏菌對雞雛的污染雞雛運(yùn)輸車孵化場種蛋、儲(chǔ)存、運(yùn)輸飼養(yǎng)場清潔衛(wèi)生祖代父母代商品代控制沙門氏菌對雞雛的污染雞雛運(yùn)輸車祖代父母代商品代（二）維護(hù)雞雛生長清潔環(huán)境的衛(wèi)生保證飼料安全1．飼養(yǎng)場的環(huán)境和雞舍的清潔衛(wèi)生（1）對嚙齒類、野鳥、昆蟲、犬、貓等（2）飼料的儲(chǔ)存和供料設(shè)備的衛(wèi)生防止交叉污染；（3）入雛前空舍、入雛后舍內(nèi)設(shè)施清洗和消毒；（4）雞舍周圍環(huán)境的衛(wèi)生、廢棄物的處理（5）做好整個(gè)飼養(yǎng)期的日常監(jiān)測。（二）維護(hù)雞雛生長清潔環(huán)境的衛(wèi)生保證飼料安全1．飼養(yǎng)場的環(huán)境采用現(xiàn)代集約化飼養(yǎng)可以較好的控制沙門氏菌的污染和傳播。

商品代雞場商品代雞場12/15/202229采用現(xiàn)代集約化飼養(yǎng)商品代雞場商品代雞場12/11/20222商品代雞場12/15/202230商品代雞場12/11/202230采用自動(dòng)給料給水空氣過濾系統(tǒng)自動(dòng)給料自動(dòng)給水采用自動(dòng)給料給水空氣過濾系統(tǒng)自動(dòng)給料自動(dòng)給水舍內(nèi)廢棄物

無害化處理空氣過濾溫濕度調(diào)節(jié)舍內(nèi)廢棄物

無害化處理空氣過濾使用安全飼料的防止飼料污染（1）飼料原料的污染，特別是含肉的原料；（2）飼料在加工過程中由設(shè)備和環(huán)境帶來的污染；（3）原料及成品在儲(chǔ)存過程中受到污染；（4）飼料在運(yùn)輸過程中受到污染；（5）包裝材料的衛(wèi)生狀況差帶來的污染；（6）成品的保管不規(guī)范引起的污染。使用安全飼料的防止飼料污染（1）飼料原料的污染，特別是含肉的某企業(yè)2004年飼料加工廠對飼料和飼料用原料的沙門氏菌監(jiān)測情況統(tǒng)計(jì)表。5月份所用原料中陽性率達(dá)15.4％10月所用原料中陽性率達(dá)12.5％成品飼料中陽性率為0沒有對各飼養(yǎng)場所用的飼料進(jìn)行沙門氏菌監(jiān)測某企業(yè)2004年飼料加工廠對飼料和飼料用原料的沙門氏菌監(jiān)測情（三）控制好屠宰加工過程及工序.通過控制帶有沙門氏菌的待宰雞群的屠宰，可達(dá)到降低宰后雞肉中沙門氏菌檢出率的目的。在屠宰加工過程中控制好浸燙、打毛、除腔、預(yù)冷等工藝防止交叉污染制定可見糞便零污染的控制標(biāo)準(zhǔn)（三）控制好屠宰加工過程及工序.通過控制帶有沙門氏菌的待宰雞請指導(dǎo)電話：0431---7607049逯德山請指導(dǎo)電話：0431---7607049逯德山對企業(yè)建立HACCP體系控制沙門氏菌有效性的探討

吉林局逯德山李忠平E-MAIL:ludeshan2002@對企業(yè)建立HACCP體系控制沙門氏菌一、HACCP體系運(yùn)行模式對防控沙門氏菌

污染的實(shí)際意義

在我國細(xì)菌性食物中毒中，有70%～80%是由沙門氏菌引起，并大多數(shù)來源于動(dòng)物源性食品，產(chǎn)生動(dòng)物源性疾病“在脊椎動(dòng)物和人之間自然傳播的傳染病”。動(dòng)物源性食品是動(dòng)物源性疾病的主要來源。人的沙門氏菌病例約有96%的是來源于動(dòng)物源性食品。一、HACCP體系運(yùn)行模式對防控沙門氏菌

污染的實(shí)際意義

在對企業(yè)建立HACCP體系控制沙門氏菌有效性的探討課件沙門氏菌污染已對我們的食品安全構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅。將健康雞群和帶有沙門氏菌雞群分開降低帶有沙門氏菌雞群的數(shù)量提高企業(yè)效益社會(huì)效益沙門氏菌沙門氏菌污染已對我們的食品安全構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅。沙門氏菌二、在雞屠宰中應(yīng)用HACCP控制雞肉中沙門氏菌的方法

做好危害分析

雞肉是如何污染的？二、在雞屠宰中應(yīng)用HACCP控制雞肉中沙門氏菌的方法做好危雞是如何被污染的?活禽運(yùn)輸禽舍的清潔和衛(wèi)生水空氣天氣飼料帶菌雞雛雞是如何被污染的?活禽運(yùn)輸禽舍的清潔和衛(wèi)生水空氣天氣飼料帶減少細(xì)菌的數(shù)目并抑制其擴(kuò)散預(yù)防排泄物的污染排泄物致病菌預(yù)防交叉污染水和空氣處理過程(工人和設(shè)備)禽體之間減少細(xì)菌的數(shù)目并抑制其擴(kuò)散預(yù)防排泄物的污染雞肉中沙門氏菌的來源主要有兩方面其一是雞群本身帶有沙門氏菌，在屠宰過程中通過交叉污染導(dǎo)致產(chǎn)品帶有沙門氏菌；其二是屠宰加工車間和產(chǎn)品的接觸面和環(huán)境帶有沙門氏菌。雞肉中沙門氏菌的來源主要有兩方面雞肉中帶有沙門氏菌的來源（1）屠宰加工放血、燙毛、除腔、分割等工藝有可能造成沙門氏菌交叉污染；（2）運(yùn)輸車輛雞籠交叉污染（3）衛(wèi)生狀況差的環(huán)境是造成雞蛋表面污染沙門氏菌。（4）如果產(chǎn)蛋雞體內(nèi)攜帶有沙門氏菌，當(dāng)雞下蛋時(shí)，雞蛋表面已被感染了，因此孵化室一旦有受感染的雞蛋，被污染的種蛋在孵化過程中，一部分中途死亡，一部分孵出病雛，而病雛通過與健雛接觸，使沙門氏菌在整個(gè)雞群中傳播；雞肉中帶有沙門氏菌的來源（1）屠宰加工放血、燙毛、除腔（5）在飼養(yǎng)場中，由于禽舍不夠清潔，存在各種感染SE和傳播SE的風(fēng)險(xiǎn)因素；（6）飼料中帶有沙門氏菌，飼料中沙門氏菌的主要污染源是魚粉、血粉、骨粉等蛋白質(zhì)飼料，這些成份更易受沙門氏菌的污染。雞吃了帶有沙門氏菌飼料的感染沙門氏菌，感染幾率更大。（5）在飼養(yǎng)場中，由于禽舍不夠清潔，存在各種感染SE和傳播S屠宰加工車間和產(chǎn)品的接觸面和環(huán)境帶有沙門氏菌屠宰加工過程放血、燙毛、除腔、分割等工藝過程，設(shè)備設(shè)施環(huán)境空氣水帶有沙門氏菌都將造成交叉污染導(dǎo)致產(chǎn)品帶有沙門氏菌屠宰加工車間和產(chǎn)品的接觸面和環(huán)境帶有沙門氏菌屠宰加工過程放血（二）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。

通過對沙門氏菌來源的分析原料雞的驗(yàn)收作為關(guān)鍵控制點(diǎn)控制沙門氏菌污染的源頭達(dá)到控制雞肉中沙門氏菌的目的（二）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。通過對沙門氏菌來源的分析對待宰雞群進(jìn)行沙門氏菌監(jiān)測

每棟雞舍按1--3‰抽檢用棉球試紙采樣一般每棟雞舍抽檢20只增解液浸泡18—20小時(shí)(亞胨鹽胱氨酸)

培養(yǎng)液培養(yǎng)20小時(shí)后進(jìn)行檢查對可疑菌落進(jìn)行再次培養(yǎng)后進(jìn)行檢查確定是否帶有沙門氏菌對待宰雞群進(jìn)行沙門氏菌監(jiān)測

每棟雞舍按1--3‰抽檢帶菌雞群的屠宰

第一種方法是分車間屠宰加工第二種方法在同一車間屠宰加工，不同的生產(chǎn)日屠宰加工，宰后對生產(chǎn)車間進(jìn)行徹底的清洗消毒；第三種方法是在同一車間屠宰加工，將帶菌雞群安排在最后屠宰，并對生產(chǎn)車間進(jìn)行徹底的清洗消毒；帶菌雞群的產(chǎn)品則用于熟制產(chǎn)品加工。帶菌雞群的屠宰第一種方法是分車間屠宰加工附表一

危害分析工作單

6這步是關(guān)鍵點(diǎn)嗎?是

5預(yù)防措施4危害判斷的依據(jù)3是否顯著？

1.出欄前毛雞必須通過官方檢疫合格后方可運(yùn)至屠宰廠。2官方對飼養(yǎng)場的飼養(yǎng)環(huán)境及設(shè)施定期評估。1在飼養(yǎng)過程中可能感染病菌。2宰前不及時(shí)停飼導(dǎo)致嗉囔、腸道充滿飼料，鉤嗉囔及掏膛時(shí)易破損，造成腸道致病菌污染產(chǎn)品。1.改善飼養(yǎng)環(huán)境，加強(qiáng)清洗消毒，減少病原菌污染，定期評估2宰前對每棟雞舍進(jìn)行抽樣檢測3控制帶有沙門氏菌雞群的屠宰1.毛雞本身可能攜帶病毒。是是

2.病毒生物危害1.致病菌（沙門氏菌）2確定本步中引入的，受控的或增加的潛在危害毛雞接收1工藝流程

是附表一危害分析工作單6這步是關(guān)附表二

HACCP計(jì)劃表關(guān)鍵控制點(diǎn)毛雞接收顯著危害生物性關(guān)鍵限值1.致病菌（沙門氏菌）2.病毒什么監(jiān)控方法頻率人員糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證1.品管現(xiàn)場檢查并復(fù)查記錄，每日至少1次。1.準(zhǔn)宰通知單2.毛雞進(jìn)廠接收檢驗(yàn)記錄表1.三證不全拒收。2.雞源來自疫區(qū)或雞群狀況不好拒收。1沙門氏菌抽樣檢測報(bào)告2.產(chǎn)地檢疫證明、車輛消毒證明、肉雞飼養(yǎng)記錄。3.雞群狀況1.查驗(yàn)證明。2.感觀檢查。每戶或棟宰前獸醫(yī)附表二

H附表三

2002年雞群沙門氏菌抽樣批次及檢出批次

月份123456789101112抽樣批次

18661361167181916302048220022061963217118242280檢出批次

402012101036檢出率0.1700.1700.070.140.1600.0700.182.38備注：檢出率是指檢出帶有沙門氏菌的雞群數(shù)量占當(dāng)月出欄雞群數(shù)量總數(shù)的百分比附表三

2002年雞群沙附表四

2003年雞群沙門氏菌抽樣批次及檢出批次月份123456789101112抽樣批次2023152413791247122395756312681340137413811640檢出批次222846127100檢出率0.370.180.250.540.280.450.10.140.770.1600備注：檢出率是指檢出帶有沙門氏菌的雞群數(shù)量占當(dāng)月出欄雞群數(shù)量總數(shù)的百分比附表四

2003年雞群附表五

雞群沙門氏菌抽檢批次檢出率統(tǒng)計(jì)表（年）

年2001年2002年2003年抽樣批次24,89721,31015,919檢出批次5286035不合格雞群數(shù)量（只）1，671,900208,000124,800檢出率（%）2.350.310.25附表五

雞群沙門氏菌抽檢附表六

某企業(yè)2004年A父母帶雞場種蛋殼棉拭子和一日齡活雛沙門氏菌監(jiān)測情況統(tǒng)計(jì)表月份123456789101112種蛋抽樣批次8206301020402020302040檢出率(%)

000000000000活雛抽樣批次137016353040201530402560檢出率(%)0001400000008.3附表六某企業(yè)2004年A父母帶雞場種蛋殼棉拭子和一日齡活附表七某企業(yè)2004年對A父母帶雞場種水、A孵化場（蛋庫、孵化器、出雛器）空氣的沙門氏菌監(jiān)測情況

統(tǒng)計(jì)表月份123456789101122水抽樣批次333333333333檢出率（%）

000000000000空氣抽樣批次666666666666檢出率（%）000000000000附表七某企業(yè)2004年對A父母帶雞場種水、A孵化場（附表八某企業(yè)2004年對A孵化場托盤棉拭子、雛箱棉拭子的沙門氏菌監(jiān)測情況統(tǒng)計(jì)表月份123456789101122水抽樣批次101010101010101010101010檢出率（%）

000000000000空氣抽樣批次101010101010101010101010檢出率（%）000000000000附表八某企業(yè)2004年對A孵化場托盤棉拭子、雛箱附表九

某企業(yè)2004年對飼料和飼料用原料的沙門氏菌監(jiān)測情況統(tǒng)計(jì)表月份123456789101112種蛋抽樣批次8676617686786檢出率(%)000000000000活雛抽樣批次

131618161317131816161816檢出率(%)000015.4000012.500附表九某企業(yè)2004年對飼料和飼料用原料的沙門氏菌監(jiān)測情三、HACCP體系運(yùn)行模式對防控沙門氏菌污染的有效性的探討

(一)控制沙門氏菌對雞群的污染（二）維護(hù)雞雛生長清潔環(huán)境的衛(wèi)生保證飼料安全（三）控制好屠宰加工過程及工序三、HACCP體系運(yùn)行模式對防控沙門氏菌污染的有效性的探討

(一)控制沙門氏菌對雞群的污染通過建立HACCP體系對待宰雞群實(shí)施監(jiān)控，達(dá)到了降低屠宰加工廠雞肉中沙門氏菌檢出率的目，同時(shí)達(dá)到降低待宰雞群中沙門氏菌檢出率的目。(一)控制沙門氏菌對雞群的污染通過建立HACCP體系對待宰雞某