攝取人體必需的化學(xué)元素6蘇教版課件

專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第一單元攝取人體必需的化學(xué)1.組成人體自身的元素約有多少種？請閱讀P42，并搶答下列問題60多種活動一

根據(jù)質(zhì)量分?jǐn)?shù)是否達0.01%分常量元素和微量元素兩種

常量元素和微量元素都能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進身體健康，而且有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。2.常量元素和微量元素劃分的依據(jù)？3.它們對人體有什么作用？1.組成人體自身的元素約有多少種？請閱讀P42，并搶答下列問4.人體中含量較多的元素有多少種？5.人體含量較多的元素約占人體質(zhì)量的多少?6.在人體中含量超過0.01%的元素是常量元素嗎？1199.95%是4.人體中含量較多的元素有多少種？1199.95%是7.鈣是微量元素嗎？8.人體必需的微量元素有多少種？9.哪些元素是微量元素？不是16種Fe（鐵）、Zn（鋅）、Se（硒）、I（碘）、B（硼）、F（氟）、Si（硅）、V（釩）、Cr（鉻）、Mn（錳）、Co（鈷）、Ni（鎳）、Cu（銅）、Mo（鉬）、Sn（錫）、Br（溴）10.已知人體的必需微量元素全部加起來也只有體重的0.05%，可謂是“微不足道”，真是這樣嗎？不是7.鈣是微量元素嗎？不是16種Fe（鐵）、Zn（鋅）、Se（人體的必需元素維持人體生命活動的必需元素判定方法：常量元素主要集中在主族（11種）人體的必需元素維持人體生命活動的必需元素判定方法：常量元素主一、人體的必需元素幾種必需元素的生理功能(P43)CaPIFeZn

除了構(gòu)成骨骼和牙齒之外，鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉的活動，包括神經(jīng)的興奮、傳導(dǎo)等，還能激活體內(nèi)某些酶的活性。磷是人體內(nèi)細胞核蛋白及各種酶的組成物質(zhì)，它能促進葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)能量的釋放。參與腦機能正常運轉(zhuǎn)的“智慧元素”、參與甲狀腺激素的合成。兒童缺碘會導(dǎo)致發(fā)育遲緩，成人缺碘會引起甲狀腺腫大。

幾乎分布于人體的所有組織中。鐵主要參與血紅蛋白(Hb)、肌蛋白、細胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關(guān)。

參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，對人的生命活動進行調(diào)節(jié)。若人體缺鋅，人的生長、蛋白質(zhì)的合成、DNA和RNA的代謝等都將發(fā)生障礙。一、人體的必需元素幾種必需元素的生理功能(P43)必需元素含量與生理機能的關(guān)系

合理攝取人體必需元素

必需元素含量與生理機能的關(guān)系合理攝取人體必需元素二、合理攝取人體必需元素富含必需元素的食品

CaMgP二、合理攝取人體必需元素富含必需元素的食品CaMgP合理攝取人體必需元素必需元素含量與生理機能的關(guān)系

當(dāng)人缺乏某種元素或由于患病從食物中吸收營養(yǎng)元素的能力下降時，可以服用藥物或營養(yǎng)品進行補充。例如，出汗太多或在劇烈運動后要及時補充鹽分，因生病無法從食物中補充鹽分時，需要輸入生理鹽水。服用藥物或營養(yǎng)品時需遵醫(yī)囑或參照說明書，以免因某種元素攝入過多而引起其他疾病。如果由于代謝紊亂導(dǎo)致體內(nèi)缺乏某元素，一般不宜簡單補充該元素，而應(yīng)結(jié)合其他方法進行治療。合理攝取人體必需元素必需元素含量與生理機能的關(guān)系當(dāng)人合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑合理地攝取人體必需元素的途徑：1.通過調(diào)節(jié)日常飲食來補充必需元素

乳制品——鈣蔬菜和動物內(nèi)臟——鎂魚類——磷紫菜——鐵葡萄干——銅肉類食品——硒2.通過服用藥品或營養(yǎng)品進行補充合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑合理地攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——加碘鹽與補碘

成人每天需碘量為15Oμg，在我國許多缺碘地區(qū)，人們需要食用加碘鹽以補充碘元素。我國從1994年起推出全民食用加碘鹽工程，規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為2O～5Omg。至今，全國食用加碘鹽的地區(qū)覆蓋率超過95％，補碘成效顯著。事實上，成人即使全部從加碘鹽中獲取碘，每天也只需要食用7g左右的加碘鹽便能滿足需要。如果為了補充碘而食用過多的加碘鹽或含碘食品，反而會導(dǎo)致體內(nèi)碘含量過高，引起甲狀腺疾病。

甲狀腺腫大的患者補充必需元素的途徑——加碘鹽與補碘成人每天需碘量為1合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——加碘鹽與補碘家庭食鹽包裝袋為什么不是碘單質(zhì)或碘化鉀？碘單質(zhì)易升華,而碘化鉀有澀味且易被空氣中的氧氣氧化成碘單質(zhì)而失去碘元素。合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——加碘鹽與補碘家庭食補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵

如果體內(nèi)缺鐵，人就會患缺鐵性貧血，血液輸送氧氣的能力下降。人體無法獲得充足的氧氣，生理機能就會下降，出現(xiàn)面色蒼白、心悸和心率加快、煩躁、頭痛等癥狀。兒童缺鐵還可能導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩。食用含鐵豐富的食物或口服補鐵劑可以補充鐵。我國是世界上缺鐵性貧血發(fā)生率較高的國家之一。2OO4年，我國政府啟動《鐵強化醬油項目實施行動計劃》，推廣鐵強化醬油，幫助預(yù)防缺鐵性貧血。補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵如果體內(nèi)缺鐵，

血紅蛋白中的Fe2+能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，其中的氨基能與二氧化碳發(fā)生可逆性結(jié)合。所以，血紅蛋白具有輸送氧氣及二氧化碳的能力。血紅蛋白與氧氣結(jié)合后生成氧合血紅蛋白(HbO2，鮮紅色)：

Hb+O2HbO2

血紅蛋白與二氧化碳結(jié)合后生成碳酸血紅蛋白(HbCO2，暗紅色)：

Hb+CO2HbCO2

由于血紅蛋白中的Fe與CO的親和力高于O2，CO容易取代O2的位置，形成穩(wěn)定的碳氧血紅蛋白(HbCO)，使血紅蛋白失去輸送O2的能力，導(dǎo)致中毒。

1．在肺部，氧氣濃度較高而二氧化碳濃度較低，靜脈血中的碳酸血紅蛋白能釋放CO2，并與O2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾涎t蛋白；在氧氣濃度較低而二氧化碳濃度較高的人體組織內(nèi)，動脈血中的氧合血紅蛋白會釋放出O2，并與CO2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓嵫t蛋白。請運用有關(guān)化學(xué)平衡的知識說明上述現(xiàn)象。

2．當(dāng)空氣中一氧化碳的含量超過一定限度時，會引起一氧化碳中毒，為什么?當(dāng)發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏時，應(yīng)如何處理?在有關(guān)血紅蛋白氣體氣體交換過程中存在化學(xué)平衡：HbCO2+O2HbO2+CO2

如果增大某一物質(zhì)濃度，則化學(xué)平衡即向能減小此物質(zhì)濃度的方向移動。

CO能與血紅蛋白結(jié)合，使血紅蛋白喪失輸氧功能。1.立即切斷煤氣泄漏源；2.打開門窗通風(fēng)；3.嚴(yán)禁開電燈或其它電器，禁止使用明火；4.如果有人中毒迅速移至通風(fēng)處或送醫(yī)院。血紅蛋白中的Fe2+能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵含鐵豐富的食物

補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵含鐵豐富的食物合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵富含鐵元素的食品合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵富補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵含鐵強化醬油已列入全民營養(yǎng)工程資料：當(dāng)血液中鐵蛋白濃度達200mg/L時，心臟病發(fā)病率會高出3倍。血液中鐵蛋白濃度每上升1%，心臟病發(fā)作的危險性就會提高4%。過量服用補鐵劑也可能引起鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死。任何事物都有矛盾的兩面性！鐵強化醬油中的鐵元素為一種配位有機化合物EDTA鐵鈉，它有良好的溶解性，口感好、吸收率高、無鐵銹味、不刺激腸胃，不受鐵吸收抵制劑的影響等等。補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵含鐵強化醬油已列入全民補充必需元素的途徑——齲齒與含氟牙膏醫(yī)學(xué)常識

揚子晚報2006年9月19日報道：資料顯示我國兒童齲病(蟲牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特別是嬰幼兒齲病發(fā)病率在一些地區(qū)還很高，部分地區(qū)6歲兒童患齲率達到90%。其中發(fā)現(xiàn)一個四歲的孩子竟?jié)M口蛀牙。9月20日是全國愛牙日補充必需元素的途徑——齲齒與含氟牙膏醫(yī)學(xué)常識補充必需元素的途徑——齲齒與含氟牙膏

成人每天需攝入鈣約O.7g，需攝入磷約1.4g。鈣離子和磷酸根進人人體后，形成不同形式鈣的磷酸鹽，其中以羥基磷酸鈣[Ca5(PO4)3OH]最穩(wěn)定。人體內(nèi)99％以上的鈣和85％左右的磷以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中。交流與討論吃糖過多易導(dǎo)致齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒，為什么?

牙齒中的羥基磷酸鈣在水中能極少量溶解：

Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)

人若吃糖過多，糖在酶的作用下生成酸性物質(zhì)，導(dǎo)致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移動，使牙質(zhì)受損，長此以往將出現(xiàn)齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒。牙膏中的F—能和Ca2+及PO43—反應(yīng)生成更難溶的Ca5(PO4)3F，使牙齒更堅固。但如果氟攝入過多，可能導(dǎo)致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量較高地區(qū)的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。

補鈣最好用奶、奶制品、蝦皮、骨湯或鈣片。為什么家庭熬制骨頭湯時常用其中加少量食醋？

當(dāng)加入少量食醋后，會中和上述化學(xué)平衡產(chǎn)物中的OH-，使反應(yīng)向正反應(yīng)方向移動，促進Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使湯中含有更多的鈣元素。補充必需元素的途徑——齲齒與含氟牙膏成人每天需攝入鈣補充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補鋅

鋅對人的生長發(fā)育起關(guān)鍵作用。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育不良，抵抗力差，食欲不振；孕婦缺鋅可使胎兒腦發(fā)育不全，出生后智力低下；老年人缺鋅常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。我國兒童缺鋅較為普遍，18個省、市的抽樣檢測表明，大約有6O％的兒童體內(nèi)鋅含量低于正常值。鋅主要靠從食物中攝取，成人每天需要攝入15mg鋅。植物性食物一般含鋅較少，動物性食物是鋅的主要來源。如肉類食品中，每千克含鋅可達2O～6Omg。富含鋅的食物主要有瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣、蛤等，黃豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有較多的鋅。嚴(yán)重的缺鋅病。人可按醫(yī)生要求服用一些補鋅藥物，如硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅制劑等。

補充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補鋅鋅對人的生長補充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補鋅慎用含鋅制劑

鋅攝入過量會削弱人的免疫功能。

例如，影響鐵元素在體內(nèi)的吸收和利用，導(dǎo)致缺鐵性貧血；刺激消化道黏膜，損壞腸胃功能。因此，服用鋅制劑必須慎重。

補充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補鋅慎用含鋅制劑1、國外醫(yī)學(xué)界研究表明，如果人體不缺乏微量元素而隨意過量補充，不僅對健康無益，反而有害。下列元素屬于人體中微量元素的是A．碳B．氫C．氧D．碘2、人體中生命必需元素含量的多少直接影響人的健康。缺少某種元素可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，該元素是A.碘B.鐵C.鈣D.鋅你都知道了嗎？DC1、國外醫(yī)學(xué)界研究表明，如果人體不缺乏微量元素而隨意過量補充3、下列敘述錯誤的是（）A、化學(xué)元素與人體健康有著密切的關(guān)系B、大部分元素在人體中主要以無機鹽的形式存在C、幼兒體重輕，需要鈣的量比成年人少D、人體每天對鐵元素的適宜攝入量比碘元素多C3、下列敘述錯誤的是（）B4、1989年世界衛(wèi)生組織把鋁確定為食品污染源之一加以控制利用，下列對鋁應(yīng)控制使用的是（）①制鋁合金②制電線③制餐飲具④制銀白漆的原料⑤制裝飲料的易拉罐⑥包裝糖果的小食品A、①③④B、③⑤⑥C、②⑤⑥D(zhuǎn)、全部B4、1989年世界衛(wèi)生組織把鋁確定為食品污染源之一加以控制人體中含量最多的金屬是什么？該金屬對人體有何影響?

幼兒及青少年缺鈣會引起生長遲緩、骨骼變形，出現(xiàn)佝僂病、牙齒發(fā)軟，易患齲齒等癥狀。成人缺鈣，發(fā)生骨質(zhì)軟化和骨質(zhì)疏松，容易骨折，因此人體必須攝入足夠的鈣。幼兒、青少年處于生長發(fā)育階段，需要攝入比成年人更多的鈣。我國營養(yǎng)學(xué)會1998年對每日膳食中的鈣供給量提出建議：嬰幼兒400mg～800mg，青少年1000mg～1200mg，成年人800mg，老年人1000mg～1200mg。

鈣人體中含量最多的金屬是什么？該金屬對人體有何影響?鐵元素在人體中的作用是什么？缺鐵又會造成什么不良后果？鐵元素在人體中的作用是什么？缺鐵又會造成什么不良后果？碘是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。碘是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。

人體中的“吉祥三寶”

健康助手——鋅

鋅是人體智力發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內(nèi)分泌、神經(jīng)、體液等重要生理過程中必不可少的物質(zhì)。含鋅豐富的食物如肉類中的豬肝、豬腎、瘦肉等；海產(chǎn)品中的魚、紫菜、牡蠣、蛤蜊等，其中牡蠣含鋅最高，每百克含鋅為100毫克，堪稱鋅元素寶庫；豆類食品中的黃豆、綠豆、蠶豆等；硬殼果類中的花生、核桃、栗子等，均可選擇食用。

人體衛(wèi)士——銅

銅參與人體內(nèi)多種金屬酶的合成，具有促使心臟和血管壁保持彈性之功能；鐵是人體造血的重要原料，但必須依靠銅元素的幫助。富含銅元素的食物除海產(chǎn)品外，還有蚌、黃鱔、羊肉、肝、黑木耳、豌豆、蠶豆、芝麻、白菜、蘿卜苗、葡萄干、西紅柿、果仁及豆制品。

生命靈丹——硒

硒被稱為主宰生命元素的微量元素，它有控制癌細胞發(fā)育的作用，可破壞沉積在動脈血管壁上的膽固醇，防治心腦血管病。硒在小麥、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海產(chǎn)品中含量較豐富。蛋類含硒量多于肉類人體中的“吉祥三寶”攝取人體必需的化學(xué)元素6蘇教版課件攝取人體必需的化學(xué)元素6蘇教版課件攝取人體必需的化學(xué)元素6蘇教版課件（1）臨床表現(xiàn)：智力低下，聾啞，生長發(fā)育遲緩，身材矮小，神經(jīng)運動障礙及甲狀腺功能低下。

補充必需元素的途徑——加碘鹽與補碘（3）含碘食物簡介

[單位（mg/kg）]

大米麥子

玉米

高粱

白薯

含量12

9

31

10

24

黃豆

雞蛋

菠菜

葡萄

水

含量21

97

58

15

0.9

（2）治療與預(yù)防：

a、用口服碘鹽和口服碘劑預(yù)防克汀病，阻斷遺傳和先天性病源。如碘化鉀10—15mg/d，復(fù)方碘液2—3滴/d。

b、碘化油

碘化油肌肉注射。（1）臨床表現(xiàn)：智力低下，聾啞，生長發(fā)育遲緩，身材矮小，神經(jīng)補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵資料卡補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵資料卡合理攝取人體必需元素資料元素主要生理功能缺乏癥過量癥來源Fe造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能貧血，免疫力低，無力，頭痛，口腔炎，易感冒，肝癌影響胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化綠葉蔬菜肝、肉、水果、蛋等。I組成甲狀腺和多種酶，調(diào)節(jié)能量，加速生長甲狀腺腫，心悸，動脈硬化甲狀腺腫海產(chǎn)品、奶、水果肉等。Zn激活200多種酶，參與核酸和能量代謝，促進性機能正常，抗菌，消炎侏儒，白內(nèi)障，潰瘍，炎癥，肝硬化，不育，白發(fā)胃腸炎，前列腺肥大，高血壓，冠心病，貧血肉、蛋、奶、谷物、核桃、松子等。合理攝取人體必需元素資料元素主要生理功能缺乏癥過量癥來民以食為天！民以食為天！仔細觀看這三幅圖片，思考病人得了哪種疾病？猜猜疾病名稱。第一幅_________；第二幅___________；第三幅__________。。

思考

:你知道引起這種疾病的原因嗎？大脖子病佝僂病齲齒你知道嗎？仔細觀看這三幅圖片，思考病人得了哪種疾??？猜猜疾病名稱。第一哪些食物中含有鈣元素呢？

哪些食物中含有鈣元素呢？

常用食物中的鈣含量（mg/100g）常用食物中的鈣含量（mg/100g）生活向?qū)?/p>

在食物中鈣的來源以奶及奶制品最好，不但含量豐富而且吸收率高。不知大家有沒有聽說過“一杯牛奶拯救一個民族”的故事，故事說的是多年前日本人的平均身高比較矮小，但是近幾年日本青少年的身高已經(jīng)遠遠超過了中國青少年，這是為什么呢？當(dāng)然，除了生活水平存在差異以外，我想最值得一提的是這樣兩個數(shù)據(jù)：日本目前每年人均牛奶消耗量達到68L，而中國僅為6.6L。造成身高差異的一個主要原因就是兩國青少年自牛奶中獲取的鈣量存在差別。

晚餐早吃：晚餐早吃是醫(yī)學(xué)專家向人們推薦的保健良策。有關(guān)研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結(jié)石病的發(fā)病率。人的排鈣高峰期常在進餐后4到5小時，若晚餐過晚，當(dāng)排鈣高峰期到來時，人已經(jīng)上床入睡，尿液便滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣的含量不斷增加，容易沉淀下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴大形成結(jié)石。所以下午6點左右吃晚餐較合適。晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，而蛋白質(zhì)、脂肪類吃得越少越好。生活向?qū)г谑澄镏锈}的來源以奶及奶制品最好，不但含量豐富而廚房中的保鈣技巧1、烹調(diào)葷菜時常用醋。糖醋魚糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。2、烹調(diào)時，可用小火長時間焐燜，使魚排骨中的鈣的溶出較完全。3、把豆腐和魚一起燉。魚肉中含有維生素D，可促進豆腐中鈣的吸收使鈣的生物利用率大大提高。4、西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆等補鈣作用也不錯。5、菠菜、莧菜等綠色蔬菜先在水中焯一下，除去草酸、植酸，以免影響鈣的吸收。廚房中的保鈣技巧1、烹調(diào)葷菜時常用醋。鈉和鉀元素對人體起著重要的作用。

鈉和鉀元素對人體起著重要的作用。

你知道嗎？

微量元素同其他元素一樣，受體內(nèi)平衡體制的調(diào)節(jié)和控制。攝入量過低，會發(fā)生某種元素缺乏癥；但是攝入量過多，微量元素積聚在生物體內(nèi)也會出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。大量流行病學(xué)調(diào)查證實，環(huán)境中微量元素的含量對腫瘤的發(fā)生和發(fā)展有很大的影響。土壤和水中缺錳，可能是芬蘭和中國某些地區(qū)癌癥發(fā)病率高的原因。你知道嗎？微量元素同其他元素一樣，受體內(nèi)平衡體CaPIFeZn人體的必需元素幾種必需元素的生理功能

鈣和磷是人體內(nèi)含量最豐富的礦物元素。正常人體內(nèi)的鈣約占人體體重的2％，磷約占體重的1％。除了構(gòu)成骨骼和牙齒之外，鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉的活動，包括神經(jīng)的興奮、傳導(dǎo)等，還能激活體內(nèi)某些酶的活性。磷是人體內(nèi)細胞核蛋白及各種酶的組成物質(zhì)，它能促進葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)能量的釋放。參與腦機能正常運轉(zhuǎn)的“智慧元素”、參與甲狀腺激素的合成。兒童缺碘會導(dǎo)致發(fā)育遲緩，成人缺碘會引起甲狀腺腫大。

幾乎分布于人體的所有組織中。鐵主要參與血紅蛋白(Hb)、肌蛋白、細胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關(guān)。

參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，對人的生命活動進行調(diào)節(jié)。若人體缺鋅，人的生長、蛋白質(zhì)的合成、DNA和RNA的代謝等都將發(fā)生障礙。Ca人體的必需元素幾種必需元素的生理功能鈣和磷是合理攝取人體必需元素富含必需元素的食品

合理攝取人體必需元素富含必需元素的食品合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——加碘鹽與補碘碘含量的測定國家標(biāo)準(zhǔn)GB14880-1994中規(guī)定加碘鹽中碘含量應(yīng)為20~60mg/kg。1996年國家規(guī)定，碘鹽的含量標(biāo)準(zhǔn)為加工50毫克/公斤；出廠不低于40毫克/公斤；銷售不低于30毫克/公斤；GB5461-2000規(guī)定“碘以I計35±15（20-50）mg/kg合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——加碘鹽與補碘碘含量補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵市售補血劑補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵市售補血劑合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵

有資料顯示：菠菜中的鐵元素只有1%能被吸收，99%的鐵元素與菠菜本身的草酸結(jié)合成不溶解的固體，不容易被吸收。合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵補鐵膠囊中常含有鐵粉，你能知道其原理嗎？鐵與胃酸反應(yīng)生成亞鐵離子,被人體吸收.

鐵鍋里的鐵存在形式有二類：一種是以原子形式存在的鐵：另一類是以離子形式存在的鐵,它包含兩種即分別是氧化鐵和氧化亞鐵。但這兩種形式的鐵其吸收率都較低，因此，補鐵應(yīng)該采用其它的形式，如食物補鐵、用鐵強化醬油等。補鐵膠囊中常含有鐵粉，你能知道其原理嗎？鐵與胃酸反應(yīng)生成亞鐵補充必需元素的途徑——齲齒與含氟牙膏補充必需元素的途徑——齲齒與含氟牙膏夢想的力量當(dāng)我充滿自信地，朝著夢想的方向邁進并且毫不畏懼地，過著我理想中的生活成功，會在不期然間忽然降臨！夢想的力量當(dāng)我充滿自信地，朝著夢想的方向邁進并且毫不畏懼地，1、聰明出于勤奮，天才在于積累。2、三更燈火五更雞，正是男兒讀書時。黑發(fā)不知勤學(xué)早，白首方悔讀書遲。3、鳥欲高飛先振翅，人求上進先讀書。4、勤學(xué)如春起之苗，不見其增，日有所長；輟學(xué)如磨刀之石，不見其損，日有所虧。1、聰明出于勤奮，天才在于積累。專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第一單元攝取人體必需的化學(xué)1.組成人體自身的元素約有多少種？請閱讀P42，并搶答下列問題60多種活動一

根據(jù)質(zhì)量分?jǐn)?shù)是否達0.01%分常量元素和微量元素兩種

常量元素和微量元素都能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進身體健康，而且有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。2.常量元素和微量元素劃分的依據(jù)？3.它們對人體有什么作用？1.組成人體自身的元素約有多少種？請閱讀P42，并搶答下列問4.人體中含量較多的元素有多少種？5.人體含量較多的元素約占人體質(zhì)量的多少?6.在人體中含量超過0.01%的元素是常量元素嗎？1199.95%是4.人體中含量較多的元素有多少種？1199.95%是7.鈣是微量元素嗎？8.人體必需的微量元素有多少種？9.哪些元素是微量元素？不是16種Fe（鐵）、Zn（鋅）、Se（硒）、I（碘）、B（硼）、F（氟）、Si（硅）、V（釩）、Cr（鉻）、Mn（錳）、Co（鈷）、Ni（鎳）、Cu（銅）、Mo（鉬）、Sn（錫）、Br（溴）10.已知人體的必需微量元素全部加起來也只有體重的0.05%，可謂是“微不足道”，真是這樣嗎？不是7.鈣是微量元素嗎？不是16種Fe（鐵）、Zn（鋅）、Se（人體的必需元素維持人體生命活動的必需元素判定方法：常量元素主要集中在主族（11種）人體的必需元素維持人體生命活動的必需元素判定方法：常量元素主一、人體的必需元素幾種必需元素的生理功能(P43)CaPIFeZn

除了構(gòu)成骨骼和牙齒之外，鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉的活動，包括神經(jīng)的興奮、傳導(dǎo)等，還能激活體內(nèi)某些酶的活性。磷是人體內(nèi)細胞核蛋白及各種酶的組成物質(zhì)，它能促進葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)能量的釋放。參與腦機能正常運轉(zhuǎn)的“智慧元素”、參與甲狀腺激素的合成。兒童缺碘會導(dǎo)致發(fā)育遲緩，成人缺碘會引起甲狀腺腫大。

幾乎分布于人體的所有組織中。鐵主要參與血紅蛋白(Hb)、肌蛋白、細胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關(guān)。

參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，對人的生命活動進行調(diào)節(jié)。若人體缺鋅，人的生長、蛋白質(zhì)的合成、DNA和RNA的代謝等都將發(fā)生障礙。一、人體的必需元素幾種必需元素的生理功能(P43)必需元素含量與生理機能的關(guān)系

合理攝取人體必需元素

必需元素含量與生理機能的關(guān)系合理攝取人體必需元素二、合理攝取人體必需元素富含必需元素的食品

CaMgP二、合理攝取人體必需元素富含必需元素的食品CaMgP合理攝取人體必需元素必需元素含量與生理機能的關(guān)系

當(dāng)人缺乏某種元素或由于患病從食物中吸收營養(yǎng)元素的能力下降時，可以服用藥物或營養(yǎng)品進行補充。例如，出汗太多或在劇烈運動后要及時補充鹽分，因生病無法從食物中補充鹽分時，需要輸入生理鹽水。服用藥物或營養(yǎng)品時需遵醫(yī)囑或參照說明書，以免因某種元素攝入過多而引起其他疾病。如果由于代謝紊亂導(dǎo)致體內(nèi)缺乏某元素，一般不宜簡單補充該元素，而應(yīng)結(jié)合其他方法進行治療。合理攝取人體必需元素必需元素含量與生理機能的關(guān)系當(dāng)人合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑合理地攝取人體必需元素的途徑：1.通過調(diào)節(jié)日常飲食來補充必需元素

乳制品——鈣蔬菜和動物內(nèi)臟——鎂魚類——磷紫菜——鐵葡萄干——銅肉類食品——硒2.通過服用藥品或營養(yǎng)品進行補充合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑合理地攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——加碘鹽與補碘

成人每天需碘量為15Oμg，在我國許多缺碘地區(qū)，人們需要食用加碘鹽以補充碘元素。我國從1994年起推出全民食用加碘鹽工程，規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為2O～5Omg。至今，全國食用加碘鹽的地區(qū)覆蓋率超過95％，補碘成效顯著。事實上，成人即使全部從加碘鹽中獲取碘，每天也只需要食用7g左右的加碘鹽便能滿足需要。如果為了補充碘而食用過多的加碘鹽或含碘食品，反而會導(dǎo)致體內(nèi)碘含量過高，引起甲狀腺疾病。

甲狀腺腫大的患者補充必需元素的途徑——加碘鹽與補碘成人每天需碘量為1合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——加碘鹽與補碘家庭食鹽包裝袋為什么不是碘單質(zhì)或碘化鉀？碘單質(zhì)易升華,而碘化鉀有澀味且易被空氣中的氧氣氧化成碘單質(zhì)而失去碘元素。合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——加碘鹽與補碘家庭食補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵

如果體內(nèi)缺鐵，人就會患缺鐵性貧血，血液輸送氧氣的能力下降。人體無法獲得充足的氧氣，生理機能就會下降，出現(xiàn)面色蒼白、心悸和心率加快、煩躁、頭痛等癥狀。兒童缺鐵還可能導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩。食用含鐵豐富的食物或口服補鐵劑可以補充鐵。我國是世界上缺鐵性貧血發(fā)生率較高的國家之一。2OO4年，我國政府啟動《鐵強化醬油項目實施行動計劃》，推廣鐵強化醬油，幫助預(yù)防缺鐵性貧血。補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵如果體內(nèi)缺鐵，

血紅蛋白中的Fe2+能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，其中的氨基能與二氧化碳發(fā)生可逆性結(jié)合。所以，血紅蛋白具有輸送氧氣及二氧化碳的能力。血紅蛋白與氧氣結(jié)合后生成氧合血紅蛋白(HbO2，鮮紅色)：

Hb+O2HbO2

血紅蛋白與二氧化碳結(jié)合后生成碳酸血紅蛋白(HbCO2，暗紅色)：

Hb+CO2HbCO2

由于血紅蛋白中的Fe與CO的親和力高于O2，CO容易取代O2的位置，形成穩(wěn)定的碳氧血紅蛋白(HbCO)，使血紅蛋白失去輸送O2的能力，導(dǎo)致中毒。

1．在肺部，氧氣濃度較高而二氧化碳濃度較低，靜脈血中的碳酸血紅蛋白能釋放CO2，并與O2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾涎t蛋白；在氧氣濃度較低而二氧化碳濃度較高的人體組織內(nèi)，動脈血中的氧合血紅蛋白會釋放出O2，并與CO2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓嵫t蛋白。請運用有關(guān)化學(xué)平衡的知識說明上述現(xiàn)象。

2．當(dāng)空氣中一氧化碳的含量超過一定限度時，會引起一氧化碳中毒，為什么?當(dāng)發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏時，應(yīng)如何處理?在有關(guān)血紅蛋白氣體氣體交換過程中存在化學(xué)平衡：HbCO2+O2HbO2+CO2

如果增大某一物質(zhì)濃度，則化學(xué)平衡即向能減小此物質(zhì)濃度的方向移動。

CO能與血紅蛋白結(jié)合，使血紅蛋白喪失輸氧功能。1.立即切斷煤氣泄漏源；2.打開門窗通風(fēng)；3.嚴(yán)禁開電燈或其它電器，禁止使用明火；4.如果有人中毒迅速移至通風(fēng)處或送醫(yī)院。血紅蛋白中的Fe2+能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵含鐵豐富的食物

補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵含鐵豐富的食物合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵富含鐵元素的食品合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵富補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵含鐵強化醬油已列入全民營養(yǎng)工程資料：當(dāng)血液中鐵蛋白濃度達200mg/L時，心臟病發(fā)病率會高出3倍。血液中鐵蛋白濃度每上升1%，心臟病發(fā)作的危險性就會提高4%。過量服用補鐵劑也可能引起鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死。任何事物都有矛盾的兩面性！鐵強化醬油中的鐵元素為一種配位有機化合物EDTA鐵鈉，它有良好的溶解性，口感好、吸收率高、無鐵銹味、不刺激腸胃，不受鐵吸收抵制劑的影響等等。補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵含鐵強化醬油已列入全民補充必需元素的途徑——齲齒與含氟牙膏醫(yī)學(xué)常識

揚子晚報2006年9月19日報道：資料顯示我國兒童齲病(蟲牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特別是嬰幼兒齲病發(fā)病率在一些地區(qū)還很高，部分地區(qū)6歲兒童患齲率達到90%。其中發(fā)現(xiàn)一個四歲的孩子竟?jié)M口蛀牙。9月20日是全國愛牙日補充必需元素的途徑——齲齒與含氟牙膏醫(yī)學(xué)常識補充必需元素的途徑——齲齒與含氟牙膏

成人每天需攝入鈣約O.7g，需攝入磷約1.4g。鈣離子和磷酸根進人人體后，形成不同形式鈣的磷酸鹽，其中以羥基磷酸鈣[Ca5(PO4)3OH]最穩(wěn)定。人體內(nèi)99％以上的鈣和85％左右的磷以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中。交流與討論吃糖過多易導(dǎo)致齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒，為什么?

牙齒中的羥基磷酸鈣在水中能極少量溶解：

Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)

人若吃糖過多，糖在酶的作用下生成酸性物質(zhì)，導(dǎo)致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移動，使牙質(zhì)受損，長此以往將出現(xiàn)齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒。牙膏中的F—能和Ca2+及PO43—反應(yīng)生成更難溶的Ca5(PO4)3F，使牙齒更堅固。但如果氟攝入過多，可能導(dǎo)致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量較高地區(qū)的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。

補鈣最好用奶、奶制品、蝦皮、骨湯或鈣片。為什么家庭熬制骨頭湯時常用其中加少量食醋？

當(dāng)加入少量食醋后，會中和上述化學(xué)平衡產(chǎn)物中的OH-，使反應(yīng)向正反應(yīng)方向移動，促進Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使湯中含有更多的鈣元素。補充必需元素的途徑——齲齒與含氟牙膏成人每天需攝入鈣補充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補鋅

鋅對人的生長發(fā)育起關(guān)鍵作用。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育不良，抵抗力差，食欲不振；孕婦缺鋅可使胎兒腦發(fā)育不全，出生后智力低下；老年人缺鋅常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。我國兒童缺鋅較為普遍，18個省、市的抽樣檢測表明，大約有6O％的兒童體內(nèi)鋅含量低于正常值。鋅主要靠從食物中攝取，成人每天需要攝入15mg鋅。植物性食物一般含鋅較少，動物性食物是鋅的主要來源。如肉類食品中，每千克含鋅可達2O～6Omg。富含鋅的食物主要有瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣、蛤等，黃豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有較多的鋅。嚴(yán)重的缺鋅病。人可按醫(yī)生要求服用一些補鋅藥物，如硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅制劑等。

補充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補鋅鋅對人的生長補充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補鋅慎用含鋅制劑

鋅攝入過量會削弱人的免疫功能。

例如，影響鐵元素在體內(nèi)的吸收和利用，導(dǎo)致缺鐵性貧血；刺激消化道黏膜，損壞腸胃功能。因此，服用鋅制劑必須慎重。

補充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補鋅慎用含鋅制劑1、國外醫(yī)學(xué)界研究表明，如果人體不缺乏微量元素而隨意過量補充，不僅對健康無益，反而有害。下列元素屬于人體中微量元素的是A．碳B．氫C．氧D．碘2、人體中生命必需元素含量的多少直接影響人的健康。缺少某種元素可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，該元素是A.碘B.鐵C.鈣D.鋅你都知道了嗎？DC1、國外醫(yī)學(xué)界研究表明，如果人體不缺乏微量元素而隨意過量補充3、下列敘述錯誤的是（）A、化學(xué)元素與人體健康有著密切的關(guān)系B、大部分元素在人體中主要以無機鹽的形式存在C、幼兒體重輕，需要鈣的量比成年人少D、人體每天對鐵元素的適宜攝入量比碘元素多C3、下列敘述錯誤的是（）B4、1989年世界衛(wèi)生組織把鋁確定為食品污染源之一加以控制利用，下列對鋁應(yīng)控制使用的是（）①制鋁合金②制電線③制餐飲具④制銀白漆的原料⑤制裝飲料的易拉罐⑥包裝糖果的小食品A、①③④B、③⑤⑥C、②⑤⑥D(zhuǎn)、全部B4、1989年世界衛(wèi)生組織把鋁確定為食品污染源之一加以控制人體中含量最多的金屬是什么？該金屬對人體有何影響?

幼兒及青少年缺鈣會引起生長遲緩、骨骼變形，出現(xiàn)佝僂病、牙齒發(fā)軟，易患齲齒等癥狀。成人缺鈣，發(fā)生骨質(zhì)軟化和骨質(zhì)疏松，容易骨折，因此人體必須攝入足夠的鈣。幼兒、青少年處于生長發(fā)育階段，需要攝入比成年人更多的鈣。我國營養(yǎng)學(xué)會1998年對每日膳食中的鈣供給量提出建議：嬰幼兒400mg～800mg，青少年1000mg～1200mg，成年人800mg，老年人1000mg～1200mg。

鈣人體中含量最多的金屬是什么？該金屬對人體有何影響?鐵元素在人體中的作用是什么？缺鐵又會造成什么不良后果？鐵元素在人體中的作用是什么？缺鐵又會造成什么不良后果？碘是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。碘是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。

人體中的“吉祥三寶”

健康助手——鋅

鋅是人體智力發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內(nèi)分泌、神經(jīng)、體液等重要生理過程中必不可少的物質(zhì)。含鋅豐富的食物如肉類中的豬肝、豬腎、瘦肉等；海產(chǎn)品中的魚、紫菜、牡蠣、蛤蜊等，其中牡蠣含鋅最高，每百克含鋅為100毫克，堪稱鋅元素寶庫；豆類食品中的黃豆、綠豆、蠶豆等；硬殼果類中的花生、核桃、栗子等，均可選擇食用。

人體衛(wèi)士——銅

銅參與人體內(nèi)多種金屬酶的合成，具有促使心臟和血管壁保持彈性之功能；鐵是人體造血的重要原料，但必須依靠銅元素的幫助。富含銅元素的食物除海產(chǎn)品外，還有蚌、黃鱔、羊肉、肝、黑木耳、豌豆、蠶豆、芝麻、白菜、蘿卜苗、葡萄干、西紅柿、果仁及豆制品。

生命靈丹——硒

硒被稱為主宰生命元素的微量元素，它有控制癌細胞發(fā)育的作用，可破壞沉積在動脈血管壁上的膽固醇，防治心腦血管病。硒在小麥、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海產(chǎn)品中含量較豐富。蛋類含硒量多于肉類人體中的“吉祥三寶”攝取人體必需的化學(xué)元素6蘇教版課件攝取人體必需的化學(xué)元素6蘇教版課件攝取人體必需的化學(xué)元素6蘇教版課件（1）臨床表現(xiàn)：智力低下，聾啞，生長發(fā)育遲緩，身材矮小，神經(jīng)運動障礙及甲狀腺功能低下。

補充必需元素的途徑——加碘鹽與補碘（3）含碘食物簡介

[單位（mg/kg）]

大米麥子

玉米

高粱

白薯

含量12

9

31

10

24

黃豆

雞蛋

菠菜

葡萄

水

含量21

97

58

15

0.9

（2）治療與預(yù)防：

a、用口服碘鹽和口服碘劑預(yù)防克汀病，阻斷遺傳和先天性病源。如碘化鉀10—15mg/d，復(fù)方碘液2—3滴/d。

b、碘化油

碘化油肌肉注射。（1）臨床表現(xiàn)：智力低下，聾啞，生長發(fā)育遲緩，身材矮小，神經(jīng)補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵資料卡補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵資料卡合理攝取人體必需元素資料元素主要生理功能缺乏癥過量癥來源Fe造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能貧血，免疫力低，無力，頭痛，口腔炎，易感冒，肝癌影響胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化綠葉蔬菜肝、肉、水果、蛋等。I組成甲狀腺和多種酶，調(diào)節(jié)能量，加速生長甲狀腺腫，心悸，動脈硬化甲狀腺腫海產(chǎn)品、奶、水果肉等。Zn激活200多種酶，參與核酸和能量代謝，促進性機能正常，抗菌，消炎侏儒，白內(nèi)障，潰瘍，炎癥，肝硬化，不育，白發(fā)胃腸炎，前列腺肥大，高血壓，冠心病，貧血肉、蛋、奶、谷物、核桃、松子等。合理攝取人體必需元素資料元素主要生理功能缺乏癥過量癥來民以食為天！民以食為天！仔細觀看這三幅圖片，思考病人得了哪種疾?。坎虏录膊∶Q。第一幅_________；第二幅___________；第三幅__________。。

思考

:你知道引起這種疾病的原因嗎？大脖子病佝僂病齲齒你知道嗎？仔細觀看這三幅圖片，思考病人得了哪種疾??？猜猜疾病名稱。第一哪些食物中含有鈣元素呢？

哪些食物中含有鈣元素呢？

常用食物中的鈣含量（mg/100g）常用食物中的鈣含量（mg/100g）生活向?qū)?/p>

在食物中鈣的來源以奶及奶制品最好，不但含量豐富而且吸收率高。不知大家有沒有聽說過“一杯牛奶拯救一個民族”的故事，故事說的是多年前日本人的平均身高比較矮小，但是近幾年日本青少年的身高已經(jīng)遠遠超過了中國青少年，這是為什么呢？當(dāng)然，除了生活水平存在差異以外，我想最值得一提的是這樣兩個數(shù)據(jù)：日本目前每年人均牛奶消耗量達到68L，而中國僅為6.6L。造成身高差異的一個主要原因就是兩國青少年自牛奶中獲取的鈣量存在差別。

晚餐早吃：晚餐早吃是醫(yī)學(xué)專家向人們推薦的保健良策。有關(guān)研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結(jié)石病的發(fā)病率。人的排鈣高峰期