中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用課件

中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用幽默來自智慧，惡語來自無能中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用幽默來自智慧，惡語來自無能中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用、食療和藥膳的概念食療∷:以食物來維護(hù)健康、防治疾病的方法。藥膳:在中醫(yī)理論及飲食文化理論的指導(dǎo)下,以食物和藥物相配伍,通過烹調(diào)加工制作成的具有防治疾病作用的食品幸食療是一種行為,而藥膳是一種食品廣義食療方泛指所有的膳食品?？稍俜譃楠M義食療方和藥膳兩種。單純由食物組成的叫狹義食療方。食物加藥物組成的稱為藥膳,藥膳屬于廣義食療方。狹義食療方的優(yōu)點:口感好,適于長期使用藥膳的優(yōu)點:因添加藥物故作用強,起效快。*應(yīng)用時根據(jù)具體情況而定。家庭、老師、學(xué)校、社會，以及學(xué)生自身等各方面的因素，都在不同程度上影響著學(xué)生的學(xué)習(xí)。學(xué)校教育的根本宗旨是讓所有學(xué)生都得以健康的發(fā)展。教育教學(xué)研究的主要對象即是農(nóng)村初中學(xué)困生，要想提高高農(nóng)村初中教育質(zhì)量，必須轉(zhuǎn)化學(xué)困生。一、學(xué)困生心理問題的原因（一）意志不堅定毅力和耐心是學(xué)習(xí)過程中最重要的元素，雖然農(nóng)村初中學(xué)困生也都想學(xué)好課程，但由于其缺乏堅定意志，或是沒有合理的學(xué)習(xí)方法，導(dǎo)致他們在考試中并不能取得理想的成績，因此，大多數(shù)學(xué)困生并不能長久堅持學(xué)習(xí)，經(jīng)常會中途放棄。另外，由于大部分?jǐn)?shù)農(nóng)村初中學(xué)困生沒有明確的學(xué)習(xí)目的，而且學(xué)習(xí)積極性不穩(wěn)定，他們不清楚自己學(xué)習(xí)的目的，從而導(dǎo)致他們哪門課的成績都不理想，在課堂上，學(xué)困生的注意力很難集中，而且與老師之間的溝通較少，因此不能很好地掌握所學(xué)的知識。（二）學(xué)習(xí)方法不正確在實際學(xué)習(xí)過程中，農(nóng)村初中學(xué)困生往往都忽視了課前預(yù)習(xí)這一重要環(huán)節(jié)，只注重課堂的學(xué)習(xí)，以及課后復(fù)習(xí)，這種學(xué)習(xí)方法在該課程初期階段會保持較好的學(xué)習(xí)成績，但如果一直這樣的話，學(xué)生會逐漸跟不上課堂老師的講解，從而導(dǎo)致的學(xué)習(xí)的積極性大幅下降，所以說，制約初中學(xué)困生轉(zhuǎn)化的主要原因即是學(xué)習(xí)方法的不正確性。（三）心理素質(zhì)較差農(nóng)村初中學(xué)困生經(jīng)常會與城市的學(xué)生相比，這會使他們的自信心受到大大的打擊，并使其產(chǎn)生自卑的心里，認(rèn)為只靠讀書是走不出農(nóng)村的，如果長期持續(xù)下去，他們不僅會產(chǎn)生一定不良情緒，還會對老師和學(xué)校失去信任，這學(xué)習(xí)上的表現(xiàn)為學(xué)生不積極、情緒低落、自信心差。學(xué)困生在大多情況下學(xué)習(xí)困難都不是與自己的智力因素有關(guān)，而是周圍的環(huán)境因素引起的。二、轉(zhuǎn)化農(nóng)村初中學(xué)困生的策略（一）培?B學(xué)困生對學(xué)習(xí)的興趣興趣是最好的老師。為了讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)的魅力，激發(fā)出學(xué)習(xí)的興趣，需要學(xué)校、老師、以及家長等各方面的配合。學(xué)生學(xué)習(xí)的目的不單純只是為了升學(xué)，考一個好成績，更重要的是正確地認(rèn)識世界、認(rèn)知自己。在日常教學(xué)過程中，為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，老師應(yīng)靈活選用多種教學(xué)方法，合理應(yīng)用現(xiàn)代教育技術(shù)，活躍課堂氣氛，給學(xué)生以展示自我、發(fā)揮特長的空間，讓學(xué)生熱愛課堂。同時還要積極組織第二課堂活動，發(fā)展其綜合素質(zhì)，讓學(xué)生學(xué)有所長，徹底擺脫“分?jǐn)?shù)”這一噩夢的束縛。（二）培養(yǎng)學(xué)困生的自信心學(xué)校與家庭應(yīng)共同努力培養(yǎng)學(xué)困生的自信心。家長在與孩子溝通時，要站在平等的地位上，這樣孩子才能將真正的心聲告訴家長，另外，家長要多關(guān)心孩子，使其成為家庭中重要的一員，從而提高他們的自信心。學(xué)校方面，教師應(yīng)多鼓勵學(xué)生的新發(fā)現(xiàn)和新思想，讓他們發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢，以及與別人不同的特長之處，從而提高他們的自信心。（三）重視培養(yǎng)學(xué)困生學(xué)習(xí)方法和行為習(xí)慣教師應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成課前預(yù)習(xí)、課堂認(rèn)真聽講、課下及時鞏固復(fù)習(xí)的良好習(xí)慣，以確保學(xué)困生有一個扎實的基礎(chǔ)。在學(xué)習(xí)過程中，如果遇到困難，應(yīng)積極主動地向老師或同學(xué)請教。長期堅持下去，不僅會提高學(xué)習(xí)成績，還會提高其學(xué)習(xí)興趣，增強學(xué)習(xí)自信心。（四）加強學(xué)困生意志的培養(yǎng)由于缺乏明確的學(xué)習(xí)目的，因此，造成農(nóng)村初中學(xué)困生學(xué)習(xí)成績較差。大多都會被告知學(xué)習(xí)的主要目的就是為了脫離農(nóng)村的底層生活，因此，教師要在實際教學(xué)中，對農(nóng)村初中學(xué)困生進(jìn)行學(xué)習(xí)目的教育，引導(dǎo)農(nóng)村初中學(xué)困生控制和約束自我的能力，進(jìn)一步強化“學(xué)困生”的學(xué)習(xí)目的，使他們嚴(yán)格要求自己，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。另外，在實際課堂教學(xué)中，老師應(yīng)結(jié)合學(xué)困生的實際情況，以及認(rèn)知特點，合理地設(shè)計題目，使之具有一定的趣味性、層次性，從而使學(xué)困生由淺到深的逐漸掌握所學(xué)的知識。培養(yǎng)農(nóng)村初中學(xué)困生的意志，鼓勵他們通過自己的努力克服困難。好的學(xué)習(xí)榜樣不僅有利于農(nóng)村初中學(xué)困生樹立良好的意志品質(zhì)，還可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力，所以，在實際教學(xué)過程中，為有效提高學(xué)困生的學(xué)習(xí)意志，老師可以采取大量刻苦學(xué)習(xí)的成功實例等，展開教學(xué)內(nèi)容。（五）用表揚引導(dǎo)學(xué)困生認(rèn)識自我老師的評價，是學(xué)生認(rèn)識自己最直接的一個方法，農(nóng)村初中的學(xué)生也不例外。對于自我認(rèn)識能力較低的學(xué)困生，應(yīng)采取鼓勵性評價，以使學(xué)生一直充滿希望，避免因?qū)W業(yè)失敗而使其自我意識受到打擊。由于農(nóng)村初中學(xué)困生自我意識與外界評價之間的關(guān)系是相互依存的，所以評價能使學(xué)習(xí)困難學(xué)生正確認(rèn)識自己，形成積極的自我評價方面的重要概念，進(jìn)而為爭取新的成功的內(nèi)動力。成功是每一個農(nóng)村初中學(xué)困生都想要追求的，為有效轉(zhuǎn)化、引導(dǎo)學(xué)困生的內(nèi)心，老師應(yīng)采取正確的、科學(xué)的方法來表揚學(xué)生，從而使學(xué)困生獲得成功。初中生性格活潑，具有較強的可塑造性和可接受性，外界的關(guān)愛、幫扶、贊同以及認(rèn)可，對學(xué)困生來說都是非常重要的，所以，老師的任何一句表揚，都會長久的激勵著學(xué)困生。（六）為學(xué)困生創(chuàng)造合作競爭的機會在課堂教學(xué)過程中，老師可以讓讓學(xué)困生來回答一些比較簡單的問題，讓他們思考一些有點難度的問題，以此調(diào)動學(xué)困生表達(dá)的欲望，另外，積極組織討論，通過合作競爭讓學(xué)困生克服掉害怕學(xué)習(xí)的心理，使其積極地動手、動腦參與到課堂討論中，這樣不僅可以活躍課堂教學(xué)氣氛，還提高了學(xué)困生學(xué)習(xí)的興趣和積極性。與優(yōu)秀的學(xué)生相比，農(nóng)村初中學(xué)困生的自尊心要更強一些，他們對老師的關(guān)愛和幫助，以及平等、成功更加期盼。學(xué)習(xí)困難學(xué)生的困難是暫時的，他們能夠在原有基礎(chǔ)上獲得成功，獲得發(fā)展?？傊?，學(xué)校應(yīng)結(jié)合學(xué)困生的實際情況，結(jié)合學(xué)校實際，建立健全轉(zhuǎn)化學(xué)困生的保障制度，通過強有力的措施，促進(jìn)農(nóng)村初中學(xué)困生的轉(zhuǎn)化。該任務(wù)并不是一蹴而就的，它需要長期的不斷努力，同時，教師也應(yīng)始終保持積極的工作態(tài)度，持之以恒，堅持不懈的做好農(nóng)村初中學(xué)困生的轉(zhuǎn)化工作。摘 要：將“傳統(tǒng)的師徒制”引入現(xiàn)代烹飪教學(xué)，工學(xué)結(jié)合，將使烹飪教學(xué)收到更好的教學(xué)、教育效果。本文旨在探討烹飪專業(yè)師徒制運用心得，以求收到拋磚引玉之效。隨著十八大召開，新一屆領(lǐng)導(dǎo)人的新舉措不斷落實，反對鋪張浪費、大吃大喝的力度不斷加大，餐飲業(yè)特別是高端酒店受到很大的沖擊，廣大酒店為了應(yīng)對新時代新要求，廚房配員常常不會足額（一般僅60%~90%），這就要求廚師技術(shù)更精、手藝更廣、品德更高、一專多能且技術(shù)熟練。而一般的職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生都缺乏實際的操作經(jīng)驗，要上崗?fù)枰?jīng)過3個月左右的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，相對來說，那些擁有技術(shù)資格證書且有實踐經(jīng)驗的人才，更容易得到酒店的青睞。把傳統(tǒng)的師徒制引入到現(xiàn)代烹飪教學(xué)中來，讓學(xué)生有相當(dāng)長的時間從事烹飪實踐，積累了很好的經(jīng)驗，可以說是一舉兩得，是烹飪教學(xué)和酒店需求提早的、更專業(yè)的、更基礎(chǔ)的結(jié)合，值得借鑒。一、精挑細(xì)選找?guī)熗?，傳承正面能量傳統(tǒng)師徒制教學(xué)模式是指徒弟跟隨師傅按照一定的合同“一對一”結(jié)對的方式，在師傅的指導(dǎo)和影響下學(xué)得專業(yè)技能和情景智慧的培訓(xùn)模式。“傳統(tǒng)師徒制”培養(yǎng)出來的徒弟，其行為脾性以及技能特點更像師傅。老話講“火車跑得快，全靠車頭帶”，因此，師傅的火車頭作用十分重要，一定要選好選準(zhǔn)師傅。酒店里選師傅常選擇廚師長、各部門主管如熱菜領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、凳頭或者技術(shù)骨干如“一灶”“二灶”等。年齡一般在三四十歲之間，這類人經(jīng)驗豐富、生活閱歷充足，技術(shù)技能一般都在同行業(yè)中佼佼者。而作為學(xué)校里的教師師傅，既要技術(shù)精熟，又要師德高尚。德高為范，技高為師，要讓學(xué)生徒弟心服口服，還要不斷提高師傅們的道德修養(yǎng)，克服一些不良（如賭博等）習(xí)慣。選擇學(xué)生徒弟，目前有幾種方法。一種是每一年都有烹飪比賽選手的選拔工作，我們將選手苗子確定為學(xué)生徒弟；另一種方法是將全校烹飪學(xué)生根據(jù)自身條件與興趣愛好，選擇一至二個專業(yè)課教師作為師傅，學(xué)校再根據(jù)報名情況，適當(dāng)協(xié)調(diào)、調(diào)整。學(xué)生有些客觀條件限制，如學(xué)生個子比較矮小及大多數(shù)女生，一般不太適合做熱菜工作（體力要求跟不上），建議從事白案、西餐及冷菜廚房工作比較好。選對選準(zhǔn)師徒，將“傳統(tǒng)師徒制”中的尊師重教、敬崗愛業(yè)、傳承下來。師傅在潛移默化中，向?qū)W生徒弟傳遞正面能量，如積極向上、勤勞誠信等。師傅在酒店要向?qū)W生徒弟傳遞酒店企業(yè)文化、介紹工作經(jīng)驗、傳授技能技巧，培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作精神、提高學(xué)生的溝通能力等。二、靈活運用講方法，傳授精湛技藝確定了師徒人員以后，就要選擇正確的師徒組織形式。師徒制的眾多種類都是以通過直接經(jīng)驗來學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)的，傳統(tǒng)的師徒制一般都是“一對一”地進(jìn)行，而筆者所在學(xué)校中學(xué)生徒弟太多，教師師傅太少，筆者學(xué)校烹飪專業(yè)僅七八個教師師傅。因此，一般一個專業(yè)教師帶五至八個學(xué)生徒弟（每班）。筆者學(xué)校目前采取了三種組織形式：第一種是學(xué)生利用休息時間（通校生利用晚自修及雙休日，住宿生利用雙休日）到酒店去跟師傅學(xué)習(xí)，一般也有一些生活費補貼（每月800~1800元）；第二種方法是第三年的絕大部分學(xué)生，高職復(fù)習(xí)者除外，根據(jù)自身條件及興趣愛好去酒店頂崗實習(xí)一年，包食宿外，每月工資有1200~2300元，實習(xí)處負(fù)責(zé)考核；第三種是針對參加各級各類技能比賽的學(xué)生選手苗子，實行的是停課實訓(xùn)，一般雙休日也不休息，由帶比賽的教師當(dāng)師傅，設(shè)計自主菜品，強化訓(xùn)練技能，學(xué)生在比賽結(jié)束后，回歸到班級參加學(xué)習(xí)。由于學(xué)生眾多（多的班級一班五六十個），而教師師傅大量不足，目前無法每一個學(xué)生都參加這種“現(xiàn)代師徒制”教學(xué)模式。因此，筆者在平時的教學(xué)中，先將班級分成七到八組，每組四到十人不等（視班級總?cè)藬?shù)來定），先教會每一組的組長或技術(shù)骨干，再由每組的組長或技術(shù)骨干帶領(lǐng)組員開展自主操作，一段時間實操后（一般一節(jié)課左右），再由每組的組長將本組存在的問題反饋上來，集中解決，然后由組長帶領(lǐng)本組開展實操訓(xùn)練。這樣每一組至少有一二位學(xué)生師傅能指導(dǎo)不會的學(xué)生，學(xué)生跟學(xué)生進(jìn)行交流探討時比較隨意，對學(xué)生有相互促進(jìn)、相互提高的作用。三、以心換心嚴(yán)要求，傳遞親情暖意師徒制是由師傅和徒弟構(gòu)成一種情感化的人際關(guān)系，像父子（女）又像母子（女）關(guān)系。特別是現(xiàn)在這個離婚率很高的社會里，烹飪班學(xué)生中的單親家庭、留守兒童占百分比相當(dāng)高（約為45%），學(xué)生缺少父愛母愛的現(xiàn)象相當(dāng)普遍。筆者作為班主任，遇到這樣一個真實案例。2012年的一個課間休息，有一個打扮得時髦的中年婦女到筆者班級找她兒子小迪，看了半天，卻沒有找著人。筆者心里很是納悶，一般來說，家長找到班級，孩子都是歡天喜地主動迎上去的，怎么找不到人？于是筆者把小迪叫出來與他媽媽見面，想不到他媽媽差不多認(rèn)不出他兒子了，后來筆者把他們請到辦公室仔細(xì)了解情況。原來小迪爸爸賭博成性，小迪媽媽因家庭不和在小迪小學(xué)四年級時離家出走，已經(jīng)四年沒有和小迪見過面，因此認(rèn)不出親生兒子了。缺少母愛的小迪算是問題學(xué)生了，有一次他父親賭博輸了錢心情不好，當(dāng)小迪問父親要每周的生活費時，被大罵一頓，之后他一周沒有來上學(xué)。筆者了解到情況后，首先借生活費給他。考慮到他家的實際情況，請他為酒店師傅幫忙，讓他在酒店里幫工，每月工資900元，這樣，他的生活費不成問題了。同時，筆者作為班主任積極與他父母溝通，要求他們盡可能多地關(guān)愛他們的兒子。期末考的最后一門課，小迪同學(xué)在開考不到十分鐘，醉倒在考場上，筆者護(hù)他到廁所嘔吐完后，問他又是怎么了？原來他又與父親吵架了，是因為后媽……終于畢業(yè)了，筆者暗自擔(dān)心：自食其力的他，肯定對父親不好。筆者找到小迪的酒店師傅，請他在這方面多幫幫小迪。筆者也常與小迪在QQ上聯(lián)系。四個月前，小迪父親跌斷了腿，不能下床，小迪毅然辭退了工作，在家里服侍了父親四個月。筆者問小迪現(xiàn)在怎么想，他說，父親以前對他的種種不好，現(xiàn)在他也諒解了，能正確對待了。筆者感到很是欣慰，覺得“師徒制”挽救了一個青年。筆者認(rèn)為：教師師傅或酒店師傅手把手地向?qū)W生傳授技藝，心貼心地向?qū)W生講解做人的道理，對于單親家庭的學(xué)生徒弟來說，是一個很好的補充。單親家庭的學(xué)生在家里感受不到父母親情的溫暖，或許能在這個“現(xiàn)代師徒制”的師徒關(guān)系中，找到些許親情暖意。在職業(yè)學(xué)?！肮W(xué)結(jié)合”的背景下，師傅帶徒弟，在做中學(xué)，在學(xué)中做，言傳加身教，學(xué)與做融入一體。師傅帶徒弟操作性強，實踐經(jīng)驗足，酒店里的新技藝能及時了解掌握。師徒之情猶似父母親情，是單親學(xué)生、留守孩子的一種感情補充。工學(xué)交互，專業(yè)理論和專業(yè)技能同步進(jìn)行，學(xué)生的技能通過系統(tǒng)的鍛煉，得以充分發(fā)展。中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用幽默來自智慧，惡語來自無能中醫(yī)食療的臨床應(yīng)1中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用2、食療和藥膳的概念食療∷:以食物來維護(hù)健康、防治疾病的方法。藥膳:在中醫(yī)理論及飲食文化理論的指導(dǎo)下,以食物和藥物相配伍,通過烹調(diào)加工制作成的具有防治疾病作用的食品幸食療是一種行為,而藥膳是一種食品廣義食療方泛指所有的膳食品?？稍俜譃楠M義食療方和藥膳兩種。單純由食物組成的叫狹義食療方。食物加藥物組成的稱為藥膳,藥膳屬于廣義食療方。狹義食療方的優(yōu)點:口感好,適于長期使用藥膳的優(yōu)點:因添加藥物故作用強,起效快。*應(yīng)用時根據(jù)具體情況而定。、食療和藥膳的概念3*二、食物的性能*食物有防病治病的功能是由其具有一定的性能決定的。*食物的性能,跟中藥的性能相似,主要有四氣五味、歸經(jīng)等幾方面內(nèi)容*二、食物的性能4*1、食物的性*性是指食物具有的不同屬性,包括寒、涼、溫、熱、(平)等,習(xí)稱“四氣”。寒與涼、溫與熱有共性,僅有程度上有所不同,寒甚于涼,熱甚于溫。多數(shù)食物的性不甚明顯,故常概況為平性*食物的屬性一般可以通過其功效來反映。*掌握食物的不同屬性,對于臨床辨證施食具有重要指導(dǎo)意義*1、食物的性5寒涼性食物多有清熱瀉火、生津潤燥等作用,適用于熱性病癥常見的寒涼性食物有小麥、蕎麥、粟米、芹菜、菠菜、綠豆、苦瓜、梨、香蕉、柿子、荸薺、蕃茄、筍瓜、竹筍、海帶、紫菜、西瓜、獼猴桃、蟹、螺螄、河蚌、鴨子豆腐、綠豆、青菜、菊花腦、黃瓜、絲瓜、蘋果、兔肉、青蛙、茶葉、薏苡仁空心菜、莧菜甘蔗、香蕉、黑魚、蚌肉等等。寒涼性食物多有清熱瀉火、生津潤燥等作用,適用于熱性病癥6熱性食物多有溫里、散寒、助陽的作用,適用于寒證常見的溫?zé)嵝允澄镉信疵住?洋蔥、韭菜、大蒜、生姜、蔥、香菜、辣椒、胡椒、胡椒、*桂圓、桃子、荔枝、胡桃肉、松子、杏、楊梅、櫻羊肉、狗肉、雞、酒高梁、南瓜、蝦、鱔魚、鰱魚、醋等等。熱性食物多有溫里、散寒、助陽的作用,適用于7平性食物作用緩和、無明顯副作用,應(yīng)用范圍較廣。常見的平性食物有粳米、大豆、*胡蘿卜匍匋、花生、芝麻、豬肉、玉米、山芋、山藥、土豆、豌豆、蠶豆、包菜、瓠子、豇豆、四季豆、扁豆香菇、木耳、銀耳、白果、蓮子、豬蹄、雞蛋、鵝、鴿子、鯽魚、青魚、鯉魚、蜂蜜等等。平性食物作用緩和、無明顯副作用,應(yīng)用范圍較廣。8從常見的三百多種食物統(tǒng)計數(shù)字來看,平性食物居多,溫?zé)嵝源沃?寒涼性最少。從常見的三百多種食物統(tǒng)計數(shù)字來看,平9*2、食物的味*味:即滋味。指酸、苦、甘、辛、咸五種味。*淡味,與甘味相近,習(xí)慣上把“淡附于甘”,甘淡”并稱,甘可單獨稱。澀味與酸味作用相亻以,習(xí)慣上把“澀附于酸”五味的作用與藥物“味”的作用相一致,各具有不同的醫(yī)療功效,即酸收、苦降、甘補、辛散、咸軟等。食物味相同,作用相近;味不同,作用差別大。*2、食物的味10苦味食物有瀉下、燥濕的作用,多用于熱性病證。常見的苦味食物有茨菰、藥芹、百合;萵苣、茶葉甘味食物虛、調(diào)和藥性、緩急止痛作用,多用于虛證、緩和拘急疼痛等。常見的甘味食物有山藥、豬肝、甘蔗、大棗、飴糖、蜂蜜等等。辛味食物能散、能行氣血,具有散風(fēng)寒(麻行氣、荇桔準(zhǔn)滑〉÷驚乎襲證荷癥落滂病證行見的辛味食物有辣椒、花椒、香菜、生姜、蔥白苦味食物有瀉下、燥濕的作用,多用于熱性病證。11中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用課件12中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用課件13中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用課件14中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用課件15中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用課件16中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用課件17中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用課件18中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用課件19中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用課件20中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用課件21中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用課件2241、學(xué)問是異常珍貴的東西，從任何源泉吸收都不可恥?！⒉贰と铡しɡ?/p>

42、只有在人群中間，才能認(rèn)識自己?！聡?/p>

43、重復(fù)別人所說的話，只需要教育；而要挑戰(zhàn)別人所說的話，則需要頭腦?！旣悺づ宓俨┒鳌て諣?/p>

44、卓越的人一大優(yōu)點是：在不利與艱難的遭遇里百折不饒?！惗喾?/p>

45、自己的飯量自己知道?！K聯(lián)41、學(xué)問是異常珍貴的東西，從任何源泉吸收都不可恥。——阿卜23中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用幽默來自智慧，惡語來自無能中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用幽默來自智慧，惡語來自無能中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用、食療和藥膳的概念食療∷:以食物來維護(hù)健康、防治疾病的方法。藥膳:在中醫(yī)理論及飲食文化理論的指導(dǎo)下,以食物和藥物相配伍,通過烹調(diào)加工制作成的具有防治疾病作用的食品幸食療是一種行為,而藥膳是一種食品廣義食療方泛指所有的膳食品?？稍俜譃楠M義食療方和藥膳兩種。單純由食物組成的叫狹義食療方。食物加藥物組成的稱為藥膳,藥膳屬于廣義食療方。狹義食療方的優(yōu)點:口感好,適于長期使用藥膳的優(yōu)點:因添加藥物故作用強,起效快。*應(yīng)用時根據(jù)具體情況而定。家庭、老師、學(xué)校、社會，以及學(xué)生自身等各方面的因素，都在不同程度上影響著學(xué)生的學(xué)習(xí)。學(xué)校教育的根本宗旨是讓所有學(xué)生都得以健康的發(fā)展。教育教學(xué)研究的主要對象即是農(nóng)村初中學(xué)困生，要想提高高農(nóng)村初中教育質(zhì)量，必須轉(zhuǎn)化學(xué)困生。一、學(xué)困生心理問題的原因（一）意志不堅定毅力和耐心是學(xué)習(xí)過程中最重要的元素，雖然農(nóng)村初中學(xué)困生也都想學(xué)好課程，但由于其缺乏堅定意志，或是沒有合理的學(xué)習(xí)方法，導(dǎo)致他們在考試中并不能取得理想的成績，因此，大多數(shù)學(xué)困生并不能長久堅持學(xué)習(xí)，經(jīng)常會中途放棄。另外，由于大部分?jǐn)?shù)農(nóng)村初中學(xué)困生沒有明確的學(xué)習(xí)目的，而且學(xué)習(xí)積極性不穩(wěn)定，他們不清楚自己學(xué)習(xí)的目的，從而導(dǎo)致他們哪門課的成績都不理想，在課堂上，學(xué)困生的注意力很難集中，而且與老師之間的溝通較少，因此不能很好地掌握所學(xué)的知識。（二）學(xué)習(xí)方法不正確在實際學(xué)習(xí)過程中，農(nóng)村初中學(xué)困生往往都忽視了課前預(yù)習(xí)這一重要環(huán)節(jié)，只注重課堂的學(xué)習(xí)，以及課后復(fù)習(xí)，這種學(xué)習(xí)方法在該課程初期階段會保持較好的學(xué)習(xí)成績，但如果一直這樣的話，學(xué)生會逐漸跟不上課堂老師的講解，從而導(dǎo)致的學(xué)習(xí)的積極性大幅下降，所以說，制約初中學(xué)困生轉(zhuǎn)化的主要原因即是學(xué)習(xí)方法的不正確性。（三）心理素質(zhì)較差農(nóng)村初中學(xué)困生經(jīng)常會與城市的學(xué)生相比，這會使他們的自信心受到大大的打擊，并使其產(chǎn)生自卑的心里，認(rèn)為只靠讀書是走不出農(nóng)村的，如果長期持續(xù)下去，他們不僅會產(chǎn)生一定不良情緒，還會對老師和學(xué)校失去信任，這學(xué)習(xí)上的表現(xiàn)為學(xué)生不積極、情緒低落、自信心差。學(xué)困生在大多情況下學(xué)習(xí)困難都不是與自己的智力因素有關(guān)，而是周圍的環(huán)境因素引起的。二、轉(zhuǎn)化農(nóng)村初中學(xué)困生的策略（一）培?B學(xué)困生對學(xué)習(xí)的興趣興趣是最好的老師。為了讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)的魅力，激發(fā)出學(xué)習(xí)的興趣，需要學(xué)校、老師、以及家長等各方面的配合。學(xué)生學(xué)習(xí)的目的不單純只是為了升學(xué)，考一個好成績，更重要的是正確地認(rèn)識世界、認(rèn)知自己。在日常教學(xué)過程中，為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，老師應(yīng)靈活選用多種教學(xué)方法，合理應(yīng)用現(xiàn)代教育技術(shù)，活躍課堂氣氛，給學(xué)生以展示自我、發(fā)揮特長的空間，讓學(xué)生熱愛課堂。同時還要積極組織第二課堂活動，發(fā)展其綜合素質(zhì)，讓學(xué)生學(xué)有所長，徹底擺脫“分?jǐn)?shù)”這一噩夢的束縛。（二）培養(yǎng)學(xué)困生的自信心學(xué)校與家庭應(yīng)共同努力培養(yǎng)學(xué)困生的自信心。家長在與孩子溝通時，要站在平等的地位上，這樣孩子才能將真正的心聲告訴家長，另外，家長要多關(guān)心孩子，使其成為家庭中重要的一員，從而提高他們的自信心。學(xué)校方面，教師應(yīng)多鼓勵學(xué)生的新發(fā)現(xiàn)和新思想，讓他們發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢，以及與別人不同的特長之處，從而提高他們的自信心。（三）重視培養(yǎng)學(xué)困生學(xué)習(xí)方法和行為習(xí)慣教師應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成課前預(yù)習(xí)、課堂認(rèn)真聽講、課下及時鞏固復(fù)習(xí)的良好習(xí)慣，以確保學(xué)困生有一個扎實的基礎(chǔ)。在學(xué)習(xí)過程中，如果遇到困難，應(yīng)積極主動地向老師或同學(xué)請教。長期堅持下去，不僅會提高學(xué)習(xí)成績，還會提高其學(xué)習(xí)興趣，增強學(xué)習(xí)自信心。（四）加強學(xué)困生意志的培養(yǎng)由于缺乏明確的學(xué)習(xí)目的，因此，造成農(nóng)村初中學(xué)困生學(xué)習(xí)成績較差。大多都會被告知學(xué)習(xí)的主要目的就是為了脫離農(nóng)村的底層生活，因此，教師要在實際教學(xué)中，對農(nóng)村初中學(xué)困生進(jìn)行學(xué)習(xí)目的教育，引導(dǎo)農(nóng)村初中學(xué)困生控制和約束自我的能力，進(jìn)一步強化“學(xué)困生”的學(xué)習(xí)目的，使他們嚴(yán)格要求自己，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。另外，在實際課堂教學(xué)中，老師應(yīng)結(jié)合學(xué)困生的實際情況，以及認(rèn)知特點，合理地設(shè)計題目，使之具有一定的趣味性、層次性，從而使學(xué)困生由淺到深的逐漸掌握所學(xué)的知識。培養(yǎng)農(nóng)村初中學(xué)困生的意志，鼓勵他們通過自己的努力克服困難。好的學(xué)習(xí)榜樣不僅有利于農(nóng)村初中學(xué)困生樹立良好的意志品質(zhì)，還可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力，所以，在實際教學(xué)過程中，為有效提高學(xué)困生的學(xué)習(xí)意志，老師可以采取大量刻苦學(xué)習(xí)的成功實例等，展開教學(xué)內(nèi)容。（五）用表揚引導(dǎo)學(xué)困生認(rèn)識自我老師的評價，是學(xué)生認(rèn)識自己最直接的一個方法，農(nóng)村初中的學(xué)生也不例外。對于自我認(rèn)識能力較低的學(xué)困生，應(yīng)采取鼓勵性評價，以使學(xué)生一直充滿希望，避免因?qū)W業(yè)失敗而使其自我意識受到打擊。由于農(nóng)村初中學(xué)困生自我意識與外界評價之間的關(guān)系是相互依存的，所以評價能使學(xué)習(xí)困難學(xué)生正確認(rèn)識自己，形成積極的自我評價方面的重要概念，進(jìn)而為爭取新的成功的內(nèi)動力。成功是每一個農(nóng)村初中學(xué)困生都想要追求的，為有效轉(zhuǎn)化、引導(dǎo)學(xué)困生的內(nèi)心，老師應(yīng)采取正確的、科學(xué)的方法來表揚學(xué)生，從而使學(xué)困生獲得成功。初中生性格活潑，具有較強的可塑造性和可接受性，外界的關(guān)愛、幫扶、贊同以及認(rèn)可，對學(xué)困生來說都是非常重要的，所以，老師的任何一句表揚，都會長久的激勵著學(xué)困生。（六）為學(xué)困生創(chuàng)造合作競爭的機會在課堂教學(xué)過程中，老師可以讓讓學(xué)困生來回答一些比較簡單的問題，讓他們思考一些有點難度的問題，以此調(diào)動學(xué)困生表達(dá)的欲望，另外，積極組織討論，通過合作競爭讓學(xué)困生克服掉害怕學(xué)習(xí)的心理，使其積極地動手、動腦參與到課堂討論中，這樣不僅可以活躍課堂教學(xué)氣氛，還提高了學(xué)困生學(xué)習(xí)的興趣和積極性。與優(yōu)秀的學(xué)生相比，農(nóng)村初中學(xué)困生的自尊心要更強一些，他們對老師的關(guān)愛和幫助，以及平等、成功更加期盼。學(xué)習(xí)困難學(xué)生的困難是暫時的，他們能夠在原有基礎(chǔ)上獲得成功，獲得發(fā)展?？傊?，學(xué)校應(yīng)結(jié)合學(xué)困生的實際情況，結(jié)合學(xué)校實際，建立健全轉(zhuǎn)化學(xué)困生的保障制度，通過強有力的措施，促進(jìn)農(nóng)村初中學(xué)困生的轉(zhuǎn)化。該任務(wù)并不是一蹴而就的，它需要長期的不斷努力，同時，教師也應(yīng)始終保持積極的工作態(tài)度，持之以恒，堅持不懈的做好農(nóng)村初中學(xué)困生的轉(zhuǎn)化工作。摘 要：將“傳統(tǒng)的師徒制”引入現(xiàn)代烹飪教學(xué)，工學(xué)結(jié)合，將使烹飪教學(xué)收到更好的教學(xué)、教育效果。本文旨在探討烹飪專業(yè)師徒制運用心得，以求收到拋磚引玉之效。隨著十八大召開，新一屆領(lǐng)導(dǎo)人的新舉措不斷落實，反對鋪張浪費、大吃大喝的力度不斷加大，餐飲業(yè)特別是高端酒店受到很大的沖擊，廣大酒店為了應(yīng)對新時代新要求，廚房配員常常不會足額（一般僅60%~90%），這就要求廚師技術(shù)更精、手藝更廣、品德更高、一專多能且技術(shù)熟練。而一般的職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生都缺乏實際的操作經(jīng)驗，要上崗?fù)枰?jīng)過3個月左右的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，相對來說，那些擁有技術(shù)資格證書且有實踐經(jīng)驗的人才，更容易得到酒店的青睞。把傳統(tǒng)的師徒制引入到現(xiàn)代烹飪教學(xué)中來，讓學(xué)生有相當(dāng)長的時間從事烹飪實踐，積累了很好的經(jīng)驗，可以說是一舉兩得，是烹飪教學(xué)和酒店需求提早的、更專業(yè)的、更基礎(chǔ)的結(jié)合，值得借鑒。一、精挑細(xì)選找?guī)熗?，傳承正面能量傳統(tǒng)師徒制教學(xué)模式是指徒弟跟隨師傅按照一定的合同“一對一”結(jié)對的方式，在師傅的指導(dǎo)和影響下學(xué)得專業(yè)技能和情景智慧的培訓(xùn)模式?！皞鹘y(tǒng)師徒制”培養(yǎng)出來的徒弟，其行為脾性以及技能特點更像師傅。老話講“火車跑得快，全靠車頭帶”，因此，師傅的火車頭作用十分重要，一定要選好選準(zhǔn)師傅。酒店里選師傅常選擇廚師長、各部門主管如熱菜領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、凳頭或者技術(shù)骨干如“一灶”“二灶”等。年齡一般在三四十歲之間，這類人經(jīng)驗豐富、生活閱歷充足，技術(shù)技能一般都在同行業(yè)中佼佼者。而作為學(xué)校里的教師師傅，既要技術(shù)精熟，又要師德高尚。德高為范，技高為師，要讓學(xué)生徒弟心服口服，還要不斷提高師傅們的道德修養(yǎng)，克服一些不良（如賭博等）習(xí)慣。選擇學(xué)生徒弟，目前有幾種方法。一種是每一年都有烹飪比賽選手的選拔工作，我們將選手苗子確定為學(xué)生徒弟；另一種方法是將全校烹飪學(xué)生根據(jù)自身條件與興趣愛好，選擇一至二個專業(yè)課教師作為師傅，學(xué)校再根據(jù)報名情況，適當(dāng)協(xié)調(diào)、調(diào)整。學(xué)生有些客觀條件限制，如學(xué)生個子比較矮小及大多數(shù)女生，一般不太適合做熱菜工作（體力要求跟不上），建議從事白案、西餐及冷菜廚房工作比較好。選對選準(zhǔn)師徒，將“傳統(tǒng)師徒制”中的尊師重教、敬崗愛業(yè)、傳承下來。師傅在潛移默化中，向?qū)W生徒弟傳遞正面能量，如積極向上、勤勞誠信等。師傅在酒店要向?qū)W生徒弟傳遞酒店企業(yè)文化、介紹工作經(jīng)驗、傳授技能技巧，培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作精神、提高學(xué)生的溝通能力等。二、靈活運用講方法，傳授精湛技藝確定了師徒人員以后，就要選擇正確的師徒組織形式。師徒制的眾多種類都是以通過直接經(jīng)驗來學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)的，傳統(tǒng)的師徒制一般都是“一對一”地進(jìn)行，而筆者所在學(xué)校中學(xué)生徒弟太多，教師師傅太少，筆者學(xué)校烹飪專業(yè)僅七八個教師師傅。因此，一般一個專業(yè)教師帶五至八個學(xué)生徒弟（每班）。筆者學(xué)校目前采取了三種組織形式：第一種是學(xué)生利用休息時間（通校生利用晚自修及雙休日，住宿生利用雙休日）到酒店去跟師傅學(xué)習(xí)，一般也有一些生活費補貼（每月800~1800元）；第二種方法是第三年的絕大部分學(xué)生，高職復(fù)習(xí)者除外，根據(jù)自身條件及興趣愛好去酒店頂崗實習(xí)一年，包食宿外，每月工資有1200~2300元，實習(xí)處負(fù)責(zé)考核；第三種是針對參加各級各類技能比賽的學(xué)生選手苗子，實行的是停課實訓(xùn)，一般雙休日也不休息，由帶比賽的教師當(dāng)師傅，設(shè)計自主菜品，強化訓(xùn)練技能，學(xué)生在比賽結(jié)束后，回歸到班級參加學(xué)習(xí)。由于學(xué)生眾多（多的班級一班五六十個），而教師師傅大量不足，目前無法每一個學(xué)生都參加這種“現(xiàn)代師徒制”教學(xué)模式。因此，筆者在平時的教學(xué)中，先將班級分成七到八組，每組四到十人不等（視班級總?cè)藬?shù)來定），先教會每一組的組長或技術(shù)骨干，再由每組的組長或技術(shù)骨干帶領(lǐng)組員開展自主操作，一段時間實操后（一般一節(jié)課左右），再由每組的組長將本組存在的問題反饋上來，集中解決，然后由組長帶領(lǐng)本組開展實操訓(xùn)練。這樣每一組至少有一二位學(xué)生師傅能指導(dǎo)不會的學(xué)生，學(xué)生跟學(xué)生進(jìn)行交流探討時比較隨意，對學(xué)生有相互促進(jìn)、相互提高的作用。三、以心換心嚴(yán)要求，傳遞親情暖意師徒制是由師傅和徒弟構(gòu)成一種情感化的人際關(guān)系，像父子（女）又像母子（女）關(guān)系。特別是現(xiàn)在這個離婚率很高的社會里，烹飪班學(xué)生中的單親家庭、留守兒童占百分比相當(dāng)高（約為45%），學(xué)生缺少父愛母愛的現(xiàn)象相當(dāng)普遍。筆者作為班主任，遇到這樣一個真實案例。2012年的一個課間休息，有一個打扮得時髦的中年婦女到筆者班級找她兒子小迪，看了半天，卻沒有找著人。筆者心里很是納悶，一般來說，家長找到班級，孩子都是歡天喜地主動迎上去的，怎么找不到人？于是筆者把小迪叫出來與他媽媽見面，想不到他媽媽差不多認(rèn)不出他兒子了，后來筆者把他們請到辦公室仔細(xì)了解情況。原來小迪爸爸賭博成性，小迪媽媽因家庭不和在小迪小學(xué)四年級時離家出走，已經(jīng)四年沒有和小迪見過面，因此認(rèn)不出親生兒子了。缺少母愛的小迪算是問題學(xué)生了，有一次他父親賭博輸了錢心情不好，當(dāng)小迪問父親要每周的生活費時，被大罵一頓，之后他一周沒有來上學(xué)。筆者了解到情況后，首先借生活費給他?？紤]到他家的實際情況，請他為酒店師傅幫忙，讓他在酒店里幫工，每月工資900元，這樣，他的生活費不成問題了。同時，筆者作為班主任積極與他父母溝通，要求他們盡可能多地關(guān)愛他們的兒子。期末考的最后一門課，小迪同學(xué)在開考不到十分鐘，醉倒在考場上，筆者護(hù)他到廁所嘔吐完后，問他又是怎么了？原來他又與父親吵架了，是因為后媽……終于畢業(yè)了，筆者暗自擔(dān)心：自食其力的他，肯定對父親不好。筆者找到小迪的酒店師傅，請他在這方面多幫幫小迪。筆者也常與小迪在QQ上聯(lián)系。四個月前，小迪父親跌斷了腿，不能下床，小迪毅然辭退了工作，在家里服侍了父親四個月。筆者問小迪現(xiàn)在怎么想，他說，父親以前對他的種種不好，現(xiàn)在他也諒解了，能正確對待了。筆者感到很是欣慰，覺得“師徒制”挽救了一個青年。筆者認(rèn)為：教師師傅或酒店師傅手把手地向?qū)W生傳授技藝，心貼心地向?qū)W生講解做人的道理，對于單親家庭的學(xué)生徒弟來說，是一個很好的補充。單親家庭的學(xué)生在家里感受不到父母親情的溫暖，或許能在這個“現(xiàn)代師徒制”的師徒關(guān)系中，找到些許親情暖意。在職業(yè)學(xué)?！肮W(xué)結(jié)合”的背景下，師傅帶徒弟，在做中學(xué)，在學(xué)中做，言傳加身教，學(xué)與做融入一體。師傅帶徒弟操作性強，實踐經(jīng)驗足，酒店里的新技藝能及時了解掌握。師徒之情猶似父母親情，是單親學(xué)生、留守孩子的一種感情補充。工學(xué)交互，專業(yè)理論和專業(yè)技能同步進(jìn)行，學(xué)生的技能通過系統(tǒng)的鍛煉，得以充分發(fā)展。中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用幽默來自智慧，惡語來自無能中醫(yī)食療的臨床應(yīng)24中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用中醫(yī)食療的臨床應(yīng)用25、食療和藥膳的概念食療∷:以食物來維護(hù)健康、防治疾病的方法。藥膳:在中醫(yī)理論及飲食文化理論的指導(dǎo)下,以食物和藥物相配伍,通過烹調(diào)加工制作成的具有防治疾病作用的食品幸食療是一種行為,而藥膳是一種食品廣義食療方泛指所有的膳食品?？稍俜譃楠M義食療方和藥膳兩種。單純由食物組成的叫狹義食療方。食物加藥物組成的稱為藥膳,藥膳屬于廣義食療方。狹義食療方的優(yōu)點:口感好,適于長期使用藥膳的優(yōu)點:因添加藥物故作用強,起效快。*應(yīng)用時根據(jù)具體情況而定。、食療和藥膳的概念26*二、食物的性能*食物有防病治病的功能是由其具有一定的性能決定的。*食物的性能,跟中藥的性能相似,主要有四氣五味、歸經(jīng)等幾方面內(nèi)容*二、食物的性能27*1、食物的性*性是指食物具有的不同屬性,包括寒、涼、溫、熱、(平)等,習(xí)稱“四氣”。寒與涼