蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者課件-高一上學(xué)期生物人教版必修1

第2課時蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性學(xué)有目標(biāo)——課標(biāo)要求必明記在平時——核心語句必背1.說明氨基酸形成多肽或蛋白質(zhì)分子

的過程

2.分析蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性與功能多樣性的關(guān)系，舉例說明蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)是與功能相適應(yīng)的1.氨基酸通過脫水縮合的方式形成多肽2.蛋白質(zhì)多樣性的原因：組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序不同，肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)不同【主干知識梳理】一、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次與脫水縮合1．蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次2．脫水縮合的過程(1)反應(yīng)原理：一個氨基酸分子的

與另一個氨基酸分子的

相連接，同時脫去

。(2)過程①名稱：

。(3)物質(zhì)②名稱：

。(4)結(jié)構(gòu)③名稱：

。氨基羧基脫水縮合一分子水二肽肽鍵二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因1．蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因(1)不同蛋白質(zhì)含有的氨基酸

、

、

不同。(2)肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的

不同。2．蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系(1)蛋白質(zhì)中

改變，就可能會影響其功能，如人類的鐮狀細(xì)胞貧血。(2)蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的

被破壞，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。種類數(shù)目排列順序空間結(jié)構(gòu)氨基酸序列改變或蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)空間構(gòu)象【教材微點發(fā)掘】1．結(jié)合教材第30頁“圖2--11某種胰島素的二硫鍵示意圖”回答有關(guān)問題：(1)該胰島素是由

條肽鏈構(gòu)成的，含有

個二硫鍵。(2)二硫鍵的形成過程表示為—SH＋—SH→2S＋2H，在該胰島素形成過程中，共脫去了

個H。2362．血紅蛋白是由4條多肽鏈組成的蛋白質(zhì)。下圖展示了血紅蛋白的水解和變性過程(由教材第32頁《與社會的聯(lián)系》拓展)，回答相關(guān)問題：(1)蛋白質(zhì)變性和水解有什么區(qū)別？提示：水解是蛋白質(zhì)或者多肽中肽鍵斷裂，分解為氨基酸的過程，和脫水縮合的過程相反。變性是蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞的過程，此過程肽鍵不斷裂。(2)食用熟雞蛋比生雞蛋更易于人體消化吸收，請分析其中的原因。提示：高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。

教材問題提示《思考·討論》之氨基酸怎樣構(gòu)成蛋白質(zhì)(教材第31頁)1．氨基酸脫水縮合形成二肽、三肽……多肽；一條肽鏈按照一定形態(tài)盤曲、折疊構(gòu)成空間結(jié)構(gòu)；多條肽鏈構(gòu)成更為復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。2．食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進入人體細(xì)胞后，要脫水縮合形成二肽、三肽……多肽，由多肽鏈構(gòu)成人體蛋白質(zhì)。人體蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，其具有完成人體生命活動的結(jié)構(gòu)和功能。3．10個氨基酸能夠組成2110條互不相同的長鏈。氨基酸的數(shù)目、種類、排列順序的多樣性，以及蛋白質(zhì)具有復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，是蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因。新知探究(一)氨基酸脫水縮合與蛋白質(zhì)的形成【探究·深化】[問題驅(qū)動]

下面是氨基酸之間發(fā)生一系列反應(yīng)形成血紅蛋白的過程，結(jié)合教材內(nèi)容完成以下探究。(1)描述從氨基酸到蛋白質(zhì)的形成過程：氨基酸→二肽→多肽→肽鏈盤曲、折疊→具有一定

的蛋白質(zhì)。(2)參與脫水縮合的部分：兩個相鄰氨基酸，一個氨基酸________________________________________。

(3)由2個氨基酸脫水縮合形成的化合物的名稱是什么？其內(nèi)含有多少個肽鍵？在形成過程中脫去多少分子水？提示：二肽。1個。1個。(4)由n個氨基酸形成的含一條肽鏈的化合物名稱是什么？共形成多少肽鍵？失去多少分子水？提示：n肽。n－1個肽鍵。n－1個水分子?？臻g結(jié)構(gòu)氨基中的—H和另一個氨基酸羧基中的—OH(5)①若n個氨基酸形成m條肽鏈，則形成肽鍵數(shù)和失去水分子數(shù)分別是多少？提示：肽鍵數(shù)為n－m個，失去水分子數(shù)為n－m個。②試總結(jié)形成肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)和肽鏈條數(shù)的關(guān)系。提示：肽鍵數(shù)＝失去水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈條數(shù)。(6)①一條肽鏈中至少含有多少個游離的—NH2和—COOH？若m條肽鏈呢？為什么是至少？提示：各1個。各m個。因為R基中可能含有—NH2或—COOH。②試總結(jié)蛋白質(zhì)中至少含有游離氨基數(shù)和游離羧基數(shù)與肽鏈條數(shù)的關(guān)系。提示：至少含有的游離氨基數(shù)或羧基數(shù)＝肽鏈條數(shù)。[重難點撥]

1．氨基酸脫水縮合過程分析(1)參與脫水縮合的部位：一個氨基酸氨基中的—H和另一個氨基酸羧基中的—OH。(2)H2O中H和O的來源：H既來自氨基又來自羧基，O只來自羧基。(3)—NH2和—COOH的數(shù)量和位置：一條肽鏈中至少含有一個游離的—NH2和一個游離的—COOH，分別位于肽鏈的兩端，其余的—NH2和—COOH位于R基中。2．蛋白質(zhì)形成過程的有關(guān)計算規(guī)律(1)氨基數(shù)＝肽鏈數(shù)＋R基上的氨基數(shù)＝各氨基酸中氨基總數(shù)－肽鍵數(shù)。(2)羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)＋R基上的羧基數(shù)＝各氨基酸中羧基總數(shù)－肽鍵數(shù)。(3)氮原子數(shù)＝肽鏈數(shù)＋肽鍵數(shù)＋R基上的氮原子數(shù)＝各氨基酸中氮原子的總數(shù)。(4)氧原子數(shù)＝肽鍵數(shù)＋2×肽鏈數(shù)＋R基上的氧原子數(shù)＝各氨基酸中氧原子的總數(shù)－脫去的水分子數(shù)。(5)氫原子數(shù)＝各氨基酸中氫原子的總數(shù)－2×脫去的水分子數(shù)。(6)假設(shè)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，由n個氨基酸分別形成1條肽鏈或m條肽鏈或環(huán)狀多肽：(7)若蛋白質(zhì)中含有二硫鍵(—S—S—)時，要考慮脫去氫的質(zhì)量，每形成1個二硫鍵，脫去2個H。形成的多肽形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)氨基數(shù)目羧基數(shù)目多肽相對分子質(zhì)量1條肽鏈n－1n－1至少1個至少1個na－18(n－1)m條肽鏈n－mn－m至少m個至少m個na－18(n－m)環(huán)狀多肽nn最少為0最少為0na－18n【典題·例析】[典例1]某蛋白質(zhì)由100個氨基酸形成，含有4條多肽鏈，下列說法正確的是

(

)A．該蛋白質(zhì)含有96個肽鍵，只含有4個游離的氨基B．形成該蛋白質(zhì)，失去104個水分子C．如果氨基酸平均分子量是128，則該蛋白質(zhì)的分子量為12800D．該蛋白質(zhì)中含肽鍵96個，至少含有4個游離的羧基[解析]

該蛋白質(zhì)由100個氨基酸形成，含有4條多肽鏈，所以含有100－4＝96(個)肽鍵；由于R基中可能含有氨基，所以至少含有4個游離的氨基，A錯誤。形成該蛋白質(zhì)，失去的水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈的條數(shù)＝100－4＝96(個)，B錯誤。如果氨基酸平均分子量是128，則該蛋白質(zhì)的分子量＝氨基酸分子量×氨基酸個數(shù)－失去的水分子數(shù)×18＝128×100－96×18＝11072，C錯誤。由于蛋白質(zhì)由100個氨基酸形成，含有4條多肽鏈，所以含肽鍵數(shù)＝100－4＝96(個)，至少含有的游離的羧基數(shù)＝肽鏈條數(shù)＝4，D正確。[答案]

D[典例2]根據(jù)下列化合物的結(jié)構(gòu)分析回答：(1)該化合物含有________個肽鍵，圖中表示肽鍵的編號有________。(2)該化合物稱為____________，形成該化合物的化學(xué)反應(yīng)稱為____________。(3)該化合物由______種氨基酸構(gòu)成，各種氨基酸的區(qū)別在于R基不同，圖中表示R基的編號有______。(4)該化合物中含有的氨基數(shù)目和羧基數(shù)目分別是________、________。[解析]

(1)由題圖分析可知，該化合物中含有3個肽鍵，表示肽鍵的編號為③⑤⑥。(2)由分析可知，此多肽含有4個氨基酸，則形成的化合物為四肽或多肽。(3)決定氨基酸種類的4個R基(②④⑧⑨)結(jié)構(gòu)各不相同，所以構(gòu)成該化合物的氨基酸有4種。(4)由題圖可知，①表示肽鏈末端氨基，⑦表示肽鏈末端羧基，而⑧和⑨中分別存在一個羧基和一個氨基，則該化合物中含有的氨基數(shù)目和羧基數(shù)目分別是2個和2個。[答案]

(1)3

③⑤⑥

(2)四肽或多肽脫水縮合(3)4

②④⑧⑨

(4)2

2方法規(guī)律環(huán)狀肽肽鍵數(shù)的計算方法環(huán)狀多肽主鏈中無氨基和

羧基，環(huán)狀肽中氨基或羧基數(shù)目取決于構(gòu)成環(huán)狀肽的氨基酸R基中的氨基和羧基的數(shù)目，如圖所示。(Aa表示氨基酸)由圖示可知：肽鍵數(shù)＝脫去的水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)。即相當(dāng)于環(huán)狀肽中肽鏈數(shù)為零。【應(yīng)用·體驗】1．(2021·山東學(xué)考模擬)如圖是3種氨基酸的結(jié)構(gòu)式，由這3種氨基酸按順序脫水縮合所形成的化合物中，含有的氨基、羧基和肽鍵的數(shù)目依次是

(

)A．1,2,3

B．1,1,3C．1,2,2 D．2,2,2解析：由于題圖中第二個氨基酸的R基中含有一個羧基，因此由這3種氨基酸按順序脫水縮合所形成的化合物中，含有1個氨基、2個羧基和2個肽鍵。故選C。答案：C2．如圖是某多肽化合物的示意圖，下列有關(guān)該化合物的敘述，錯誤的是

(

)A．該化合物是三肽，含有2個肽鍵B．該多肽鏈中含有4個羧基、3個氨基C．氨基酸的不同種類決定于R基②④⑥D(zhuǎn)．該肽鏈與雙縮脲試劑混合會發(fā)生紫色反應(yīng)解析：③⑤為肽鍵，是由一個氨基酸分子的氨基和另一個氨基酸分子的羧基脫水縮合形成的，所以該化合物含有2個肽鍵，是三肽化合物，A正確；由于R基中含有1個羧基，所以該化合物有1個氨基、2個羧基，B錯誤；組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種(人體21種)，這些氨基酸的區(qū)別就在于R基(②④⑥)不同，C正確；該化合物含有肽鍵，與雙縮脲試劑混合能產(chǎn)生紫色反應(yīng)，D正確。答案：B

3．某多肽分子式是C21HxOyN4S2(無二硫鍵)，已知該多肽是由下列氨基酸中的某幾種作原料合成的：亮氨酸(C6H13NO2)、天冬氨酸(C4H7NO4)、苯丙氨酸(C9H11NO2)、丙氨酸(C3H7NO2)、半胱氨酸(C3H7NO2S)。以下對該多肽的敘述，錯誤的是

(

)A．水解后得到4種氨基酸B．有3個肽鍵C．含有氧原子和氫原子的數(shù)目分別為5和32D．只有1個羧基解析：分析題中給出的幾種氨基酸的化學(xué)式可知，只有天冬氨酸的R基中含有2個O原子，只有半胱氨酸的R基中含有1個S原子，而多肽分子式是C21HxOyN4S2(無二硫鍵)，說明該多肽只能由4個氨基酸組成(因多肽中只含有4個N原子，且?guī)追N氨基酸都只含有1個N原子)，并且其中含有2個半胱氨酸(因多肽中含有2個S原子，且只有半胱氨酸的R基中含有1個S原子)，兩個半胱氨酸共含有6個C原子，而多肽分子中含有21個C原子，根據(jù)氨基酸脫水縮合反應(yīng)前后C原子數(shù)守恒可知，另2個氨基酸所含的C原子之和應(yīng)該是21－6＝15(個)，分析幾種氨基酸的化學(xué)式可知，只有亮氨酸和苯丙氨酸符合要求，因此該多肽是由1個亮氨酸、1個苯丙氨酸和2個半胱氨酸脫水縮合而形成的。由以上分析可知該多肽是由3種(4個)氨基酸脫去了分子水形成的，其分子式為C21H32O5N4S2。故選A。答案：A

新知探究(二)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因【探究·深化】[問題驅(qū)動]

生物界中的蛋白質(zhì)種類多達1010～1012種，20種氨基酸是如何形成如此種類豐富的蛋白質(zhì)的呢？下圖中“

”“

”代表不同的氨基酸，分析各圖代表的含義，歸納蛋白質(zhì)多樣性的原因。

1．蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因(1)圖甲說明：氨基酸的

不同，構(gòu)成的肽鏈不同。(2)圖乙說明：氨基酸的

不同，構(gòu)成的肽鏈不同。(3)圖丙說明：氨基酸的

不同，構(gòu)成的肽鏈不同。(4)圖丁說明：

不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同。種類數(shù)目排列順序肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)2．借助數(shù)學(xué)知識分析假若有A、B、C三種氨基酸，在以下兩種條件下形成二肽和三肽的種類各是多少？(1)條件1：A、B、C三個氨基酸，由這三個氨基酸組成多肽的情況。提示：形成二肽的種類：3×2＝6種；形成三肽的種類：3×2×1＝6種；(2)條件2：A、B、C三種氨基酸(每種氨基酸足夠多)的情況。提示：形成二肽的種類：32＝9種；形成三肽的種類：33＝27種。[重難點撥]

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性與功能多樣性的關(guān)系【典題·例析】[典例1]下列有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、功能多樣性的說法，正確的是

(

)A．蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)有關(guān)B．已知某化合物含有C、H、O、N等元素，可以推斷此物質(zhì)為蛋白質(zhì)C．不同蛋白質(zhì)分子中組成肽鍵的化學(xué)元素?zé)o差異性D．蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變，可能會導(dǎo)致蛋白質(zhì)失去生物活性，且這種改變一般是可逆的[解析]蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性與氨基酸的結(jié)構(gòu)無關(guān)，A錯誤；含有C、H、O、N等元素的化合物較多，不一定是蛋白質(zhì)，如核苷酸、ATP等，B錯誤；蛋白質(zhì)分子中的肽鍵都是—CO—NH—，組成元素都是C、H、O、N四種，無差異性，C正確；蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)是決定蛋白質(zhì)性質(zhì)的因素之一，過酸、過堿或高溫都會使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，這種改變往往是不可逆的，如酶在高溫下失活后即使再降溫度其活性也不會恢復(fù)，D錯誤。[答案]

C[典例2]如圖所示，一分子的胰島素原切去C肽(圖中箭頭所指處表示切點)后，可轉(zhuǎn)變成由A、B兩條肽鏈構(gòu)成的有活性的胰島素(圖中數(shù)字表示氨基酸序號)。下列分析正確的是

(

)A．胰島素分子具有50個肽鍵，合成它的過程中共脫去50分子水B．胰島素分子含有一個游離的氨基和一個游離的羧基C．沸水浴時肽鍵斷裂導(dǎo)致胰島素生物活性喪失D．切去C肽不需要破壞二硫鍵[解題導(dǎo)引][解析]胰島素分子含51個氨基酸、兩條肽鏈，則具有51－2＝49(個)肽鍵，合成過程中脫去49分子水，A錯誤；胰島素分子含有兩條肽鏈，至少含有2個游離的氨基和2個游離的羧基，B錯誤；沸水浴時蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變導(dǎo)致胰島素生物活性的喪失，但肽鍵并未斷裂，C錯誤；由圖可知，切去C肽需要破壞肽鍵，不需要破壞二硫鍵，D正確。[答案]

D【應(yīng)用·體驗】1．形成蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的層次，從小到大依次是

(

)①氨基酸②C、H、O、N等元素③氨基酸脫水縮合④一條或幾條肽鏈接在一起⑤多肽⑥蛋白質(zhì)A．②→①→③→④→⑥→⑤B．①→②→③→④→⑤→⑥C．②→①→⑥→③→④→⑤D．②→①→③→⑤→④→⑥解析：元素組成化合物，最基本的化合物是氨基酸，氨基酸脫水縮合成多肽，多肽形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。故選D。答案：D2．人體的肌肉主要由蛋白質(zhì)組成。同樣是肌肉，心肌具有自動收縮的特性，平滑肌有較強的舒張性，骨骼肌能夠強有力地收縮，這些區(qū)別說明構(gòu)成它們的蛋白質(zhì)有區(qū)別，對這些區(qū)別的敘述最確切的是

(

)A．所含氨基酸的數(shù)目不同B．所含氨基酸的種類不同C．所含氨基酸的排列順序不同D．所含氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和肽鏈形成的空間結(jié)構(gòu)不同解析：蛋白質(zhì)的多樣性可以從氨基酸和肽鏈兩個角度來分析。氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和肽鏈形成的空間結(jié)構(gòu)不同都會導(dǎo)致蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不相同。故選D。答案：D生命觀念——蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)不同的蛋白質(zhì)，由于結(jié)構(gòu)不同而具有不同的生物學(xué)功能。蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能是蛋白質(zhì)分子的天然構(gòu)象所具有的性質(zhì)，功能與結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。1．一級結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)與蛋白質(zhì)功能有相適應(yīng)性和統(tǒng)一性，可從以下幾個方面說明：(1)一級結(jié)構(gòu)的變異與分子病蛋白質(zhì)中的氨基酸序列與生物功能密切相關(guān)，一級結(jié)構(gòu)的變化往往導(dǎo)致蛋白質(zhì)生物功能的變化。如鐮狀細(xì)胞貧血，其病因是血紅蛋白基因中的一個核苷酸的突變導(dǎo)致該蛋白分子中β鏈第6位谷氨酸被纈氨酸取代。這個一級結(jié)構(gòu)上的細(xì)微差別使患者的血紅蛋白分子容易發(fā)生凝聚，導(dǎo)致紅細(xì)胞變成鐮刀狀，容易破裂引起貧血，即血紅蛋白的功能發(fā)生了變化。(2)一級結(jié)構(gòu)與生物進化研究發(fā)現(xiàn)，同源蛋白質(zhì)中有許多位置的氨基酸是相同的，而非同源蛋白質(zhì)的氨基酸差異較大。如比較不同生物的細(xì)胞色素c的一級結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)與人類親緣關(guān)系接近，其氨基酸組成的差異越小，親緣關(guān)系越遠(yuǎn)差異越大。(3)蛋白質(zhì)的激活作用在生物體內(nèi)，有些蛋白質(zhì)常以前體的形式合成，只有按一定方式裂解除去部分肽鏈之后才具有生物活性，如酶原的激活。2．蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與功能之間有密切相關(guān)性，其特定的空間結(jié)構(gòu)是行使生物功能的基礎(chǔ)。以下兩方面均可說明這種相關(guān)性。(1)核糖核酸酶的變性與復(fù)性及其功能的喪失與恢復(fù)核糖核酸酶是由124個氨基酸組成的一條多肽鏈，含有四對二硫鍵，空間構(gòu)象為球狀分子。將天然核糖核酸酶在8mol/L脲中用β--巰基乙醇處理，則分子內(nèi)的四對二硫鍵斷裂，分子變成一條松散的肽鏈，此時酶活性完全喪失。但用透析法除去β--巰基乙醇和脲后，此酶經(jīng)氧化又自發(fā)地折疊成原有的天然構(gòu)象，同時酶活性又恢復(fù)。(2)血紅蛋白的變構(gòu)現(xiàn)象血紅蛋白是一個四聚體蛋白質(zhì)，具有氧合功能，可在血液中運輸氧。研究發(fā)現(xiàn)，脫氧血紅蛋白與氧的親和力很低，不易與氧結(jié)合。一旦血紅蛋白分子中的一個亞基與O2結(jié)合，就會引起該亞基構(gòu)象發(fā)生改變，并引起其他三個亞基的構(gòu)象相繼發(fā)生變化，使它們易于和氧結(jié)合，說明變化后的構(gòu)象最適合與氧結(jié)合?！舅仞B(yǎng)評價】1．(2021·菏澤高一期末)科學(xué)家使用巰基乙醇和尿素溶液處理牛胰核糖核酸酶(一種蛋白質(zhì))，可以將該酶去折疊轉(zhuǎn)變成無任何活性的無規(guī)則卷曲結(jié)構(gòu)。若通過透析的方法除去導(dǎo)致酶去折疊的尿素和巰基乙醇，再將沒有活性的酶轉(zhuǎn)移到生理緩沖溶液中，經(jīng)過一段時間以后，發(fā)現(xiàn)核糖核酸酶活性得以恢復(fù)。下列敘述正確的是

(

)A．由于巰基乙醇和尿素溶液處理破壞了蛋白質(zhì)中的肽鍵，故該酶失去了

活性B．該蛋白質(zhì)的氨基酸序列可以決定蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)C．這個實驗證明結(jié)構(gòu)并不一定決定功能D．這個實驗說明蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從根本上講是由外界環(huán)境決定的解析：用巰基乙醇和尿素溶液處理，可以將牛胰核糖核酸酶去折疊轉(zhuǎn)變成無任何活性的無規(guī)則卷曲結(jié)構(gòu)，說明因破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)而導(dǎo)致該酶失去了活性，A錯誤；蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類、數(shù)目、序列以及肽鏈盤曲、折疊形成的空間結(jié)構(gòu)，B正確；這個實驗證明了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定其功能，C錯誤；這個實驗說明外界環(huán)境可以影響蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)