人教版高二化學選修五教學課件糖類

糖類第二節(jié)第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)feixuejiaoyu糖類第二節(jié)第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)fei你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纖維素……feixuejiaoyu你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纖維素……1、糖的概念具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類有機化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物

通式為Cm（H2O）nA、CH2OH–CHOH-

CHOH-CHOH-CH2OHB、CH2OH–CHOH-

CHOC、CH3–CHOH-

COOH下列屬于糖的是Bfeixuejiaoyu1、糖的概念具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們2、分類單糖低聚糖多糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10mol單糖1mol糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾單糖3、多糖屬于天然高分子化合物根據(jù)能否水解以及水解產(chǎn)物的多少淀粉、纖維素蔗糖、麥芽糖、乳糖葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖feixuejiaoyu2、分類單糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10m白色晶體易溶于水有甜味葡萄糖feixuejiaoyu白色晶體易溶于水有甜味葡萄糖feixuejiaoyu一、葡萄糖與果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性質(zhì)：葡萄及其它帶有甜味的水果、蜂蜜中，植物的種子、葉、根、花中，動物的血液、腦脊液和淋巴液中。

色

體，熔點為

，有

味，但甜度不如蔗糖，

溶于水，

溶于乙醇，

溶于乙醚。白晶146℃甜易稍不feixuejiaoyu一、葡萄糖與果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性質(zhì)：葡萄及其3、葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的研究：（1）實驗式：CH2O（２）分子式：C6H12O6通過燃燒法求得：通過質(zhì)譜法求得相對分子質(zhì)量為180：（３）結(jié)構(gòu)式：通過實驗驗證解得：官能團：1個-CHO5個-OHfeixuejiaoyu3、葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的研究：（1）實驗式：CH2O（２）分子式CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH葡萄糖結(jié)構(gòu)式多羥基醛一個醛基五個羥基結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH—(CHOH)4—CHO分子式：C6H12O6信息提示:兩個羥基不能連在同一個碳上feixuejiaoyuCCCCCCOHOHOH根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)CH2OH—（CHOH）4—CHO分析葡萄糖可能有哪些化學性質(zhì)?交流討論feixuejiaoyu根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)交流討論feixuejiaoyu4、葡萄糖的化學性質(zhì)（1）醛基的性質(zhì)②還原成醇①氧化成酸（銀鏡反應(yīng)、與新制Cu(OH)2反應(yīng)）CH2OH—(CHOH)4—CHO（葡萄糖酸）23CH2OH-(CHOH)4-COONH4+Ag+H2O+NH3CH2OH-（CHOH）4-CHO+[Ag(NH3)2]OH水浴加熱CH2OH-（CHOH）4-CHO+Cu（OH）2加熱CH2OH-（CHOH）4-COOH+Cu2O+H2O22CH2OH-（CHOH）4-CHO+H2催化劑加熱己六醇CH2OH-（CHOH）4-CH2OH2feixuejiaoyu4、葡萄糖的化學性質(zhì)（1）醛基的性質(zhì)②還原成醇①氧化成酸（銀（2）羥基的性質(zhì)酯化反應(yīng)葡萄糖的化學性質(zhì)CH2OH—(CHOH)4—CHO五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH濃H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH55feixuejiaoyu（2）羥基的性質(zhì)酯化反應(yīng)葡萄糖的化學性質(zhì)CH2OH—(CH（3）在體內(nèi)生理反應(yīng)無氧分解生成乳酸葡萄糖的化學性質(zhì)有氧時的氧化反應(yīng)（4）分解生成乙醇(釀酒)葡萄糖用途：制藥、制鏡、制糖果C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒曲酶C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)feixuejiaoyu（3）在體內(nèi)生理反應(yīng)無氧分解生成乳酸葡萄糖的化學性質(zhì)有氧時的5、葡萄糖的用途a.制鏡工業(yè)b.糖果制造業(yè)c.營養(yǎng)物質(zhì)feixuejiaoyu5、葡萄糖的用途a.制鏡工業(yè)feixuejiaoy果糖結(jié)構(gòu)簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH最甜的糖常為粘稠狀液體，純凈的為無色晶體，易溶于水。分子式為C6H12O6

，是葡萄糖的同分異構(gòu)體.物理性質(zhì)：純凈的果糖為無色晶體,不易結(jié)晶，通常為粘稠性液體，易溶于水，乙醇和乙醚feixuejiaoyu果糖結(jié)構(gòu)簡式：最甜的糖常為粘稠狀液體，純凈的為無色晶體，易溶蔗糖feixuejiaoyu蔗糖feixuejiaoyu對比實驗1：熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴銀氨溶液蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡無現(xiàn)象熱水浴feixuejiaoyu對比實驗1：熱水浴20%蔗銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+熱水浴對比實驗2：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液無還原性有還原性蔗糖：麥芽糖：化學性質(zhì)：同分異構(gòu)feixuejiaoyu對比實驗2：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生熱水浴熱水蔗糖分子式:C12H22O11化學性質(zhì)（不含有醛基的非還原性糖）——水解反應(yīng)C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)白色晶體，易溶于水，有甜味.feixuejiaoyu蔗糖分子式:C12H22O11化學性質(zhì)（不含有醛基的非還原麥芽糖易溶于水，有甜味。分子式:C12H22O11(與蔗糖互為同分異構(gòu)體)化學性質(zhì):

①還原性糖:能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基)C12H22O11+H2O2C6H12O6(麥芽糖)(葡萄糖)酸或酶②水解反應(yīng):產(chǎn)物為葡萄糖一種.feixuejiaoyu麥芽糖易溶于水，有甜味。分子式:C12H22O11(與蔗糖1、寫蔗糖麥芽糖的有關(guān)化學方程式時，直接寫

式，但要注明

。2、證明蔗糖、麥芽糖的水解產(chǎn)物有還原性，在加新制Cu(OH)2或銀氨溶液前一定要進行的操作是

,原因是

。3、糖類物質(zhì)是

或

。以及

。4、葡萄糖溶液用于迅速補充營養(yǎng)，因為

。5、如何檢驗糖尿?。?/p>

。對幾個強調(diào)問題的思考：分子名稱滴加NaOH溶液,將催化劑稀硫酸中和，至溶液呈堿性因為稀硫酸可與新制Cu(OH)2和銀氨溶液反應(yīng)多羥基醛多羥基酮水解能生成多羥基醛或多羥基酮的化合物可不經(jīng)過消化過程而直接為人體所吸收

可取患者尿樣與新制Cu(OH)2置于試管中共熱，若出現(xiàn)紅色沉淀，則有糖尿病，若出現(xiàn)的沉淀越多，說明病情越嚴重。feixuejiaoyu1、寫蔗糖麥芽糖的有關(guān)化學方程式時，直接寫淀粉存在于植物的種子和塊根里feixuejiaoyu淀粉存在于植物的種子和塊根里feixuejiaoyu

遇碘變藍色水解最終生成葡萄糖（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖酶或酸化學性質(zhì)分子式（C6H10O5)n

屬于天然高分子化合物無甜味，不溶于冷水P83淀粉物理性質(zhì)：（無還原性）C6H12O62

C2H5OH+2CO2酒化酶應(yīng)用：釀酒feixuejiaoyu遇碘變藍色（C6H10O5)n+nH2On淀粉的水解探討在我們已有的知識體系中,我們知道淀粉在一定條件下(在酸性條件下)會發(fā)生水解.那我們?nèi)绾巫C明淀粉完全沒有水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解呢?思路:淀粉酸水解溶液沒有水解：完全水解部分水解：既含淀粉又含葡萄糖只含淀粉只含葡萄糖用銀氨溶液和碘feixuejiaoyu淀粉的水解探討在我們已有的知識體系中,我們知道淀粉在一定條纖維素麻亞麻子麻纖維棉花feixuejiaoyu纖維素麻亞麻子麻纖維棉花feixuejiaoyu分子式（C6H10O5)n

屬于天然高分子化合物（C6H7O2）OHOHOHn纖維素與淀粉各自的n值不同，不是同分異構(gòu)體水解產(chǎn)物也只有葡萄糖（C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6

（葡萄糖）

催化劑△酯化反應(yīng)化學性質(zhì)無甜味，不溶于水

p84物理性質(zhì)：（無還原性）feixuejiaoyu分子式（C6H10O5)n屬于天然高分子化合物（C6H7O（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO23nH2O＋＋纖維素硝酸酯俗稱：（硝酸纖維）濃硫酸feixuejiaoyu（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O用途1、棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)2、木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙3、制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和油漆）4、制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于紡織品、煙用濾嘴、膠片片基5、制造粘膠纖維（其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）6、食物中的纖維素有利于人的消化。feixuejiaoyu用途1、棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)feixuejiaoyu糖類的相互轉(zhuǎn)化多糖(C6H10O5)n單糖C6H12O6縮合二糖C12H22O11水解發(fā)酵C2H5OH+CO2

氧化CO2+H2O光合縮合水解葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體；淀粉、纖維素都是天然高分子但不是同分異構(gòu)體。feixuejiaoyu糖類的相互轉(zhuǎn)化多糖(C6H10O5)n單糖C6H11．下列有機物既能在常溫下溶于水，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是（）

A．甲醇

B．甲酸乙酯

C．葡萄糖

D．苯酚C隨堂練習2.在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)又可以發(fā)生還原反應(yīng)，還可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（）A、乙醇B、乙醛C、乙酸D、葡萄糖Dfeixuejiaoyu1．下列有機物既能在常溫下溶于水，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是（3、能說明葡萄糖是一種還原性糖的依據(jù)是(

)A．能與H2加成生成六元醇B．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．能與酸發(fā)生酯化反應(yīng)D．能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成紅色沉淀BDfeixuejiaoyu3、能說明葡萄糖是一種還原性糖的依據(jù)是()BDfeixu4．只用一種試劑就可以鑒別乙酸、葡萄糖溶液和蔗糖溶液，這種試劑是(

)A．新制Cu(OH)2

B．Na2CO3溶液C．石蕊試液

D．FeCl3溶液Afeixuejiaoyu4．只用一種試劑就可以鑒別乙酸、葡萄糖溶液和蔗糖溶液，這種試feixuejiaoyufeixuejiaoyu糖類第二節(jié)第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)feixuejiaoyu糖類第二節(jié)第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)fei你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纖維素……feixuejiaoyu你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纖維素……1、糖的概念具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類有機化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物

通式為Cm（H2O）nA、CH2OH–CHOH-

CHOH-CHOH-CH2OHB、CH2OH–CHOH-

CHOC、CH3–CHOH-

COOH下列屬于糖的是Bfeixuejiaoyu1、糖的概念具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們2、分類單糖低聚糖多糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10mol單糖1mol糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾單糖3、多糖屬于天然高分子化合物根據(jù)能否水解以及水解產(chǎn)物的多少淀粉、纖維素蔗糖、麥芽糖、乳糖葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖feixuejiaoyu2、分類單糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10m白色晶體易溶于水有甜味葡萄糖feixuejiaoyu白色晶體易溶于水有甜味葡萄糖feixuejiaoyu一、葡萄糖與果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性質(zhì)：葡萄及其它帶有甜味的水果、蜂蜜中，植物的種子、葉、根、花中，動物的血液、腦脊液和淋巴液中。

色

體，熔點為

，有

味，但甜度不如蔗糖，

溶于水，

溶于乙醇，

溶于乙醚。白晶146℃甜易稍不feixuejiaoyu一、葡萄糖與果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性質(zhì)：葡萄及其3、葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的研究：（1）實驗式：CH2O（２）分子式：C6H12O6通過燃燒法求得：通過質(zhì)譜法求得相對分子質(zhì)量為180：（３）結(jié)構(gòu)式：通過實驗驗證解得：官能團：1個-CHO5個-OHfeixuejiaoyu3、葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的研究：（1）實驗式：CH2O（２）分子式CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH葡萄糖結(jié)構(gòu)式多羥基醛一個醛基五個羥基結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH—(CHOH)4—CHO分子式：C6H12O6信息提示:兩個羥基不能連在同一個碳上feixuejiaoyuCCCCCCOHOHOH根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)CH2OH—（CHOH）4—CHO分析葡萄糖可能有哪些化學性質(zhì)?交流討論feixuejiaoyu根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)交流討論feixuejiaoyu4、葡萄糖的化學性質(zhì)（1）醛基的性質(zhì)②還原成醇①氧化成酸（銀鏡反應(yīng)、與新制Cu(OH)2反應(yīng)）CH2OH—(CHOH)4—CHO（葡萄糖酸）23CH2OH-(CHOH)4-COONH4+Ag+H2O+NH3CH2OH-（CHOH）4-CHO+[Ag(NH3)2]OH水浴加熱CH2OH-（CHOH）4-CHO+Cu（OH）2加熱CH2OH-（CHOH）4-COOH+Cu2O+H2O22CH2OH-（CHOH）4-CHO+H2催化劑加熱己六醇CH2OH-（CHOH）4-CH2OH2feixuejiaoyu4、葡萄糖的化學性質(zhì)（1）醛基的性質(zhì)②還原成醇①氧化成酸（銀（2）羥基的性質(zhì)酯化反應(yīng)葡萄糖的化學性質(zhì)CH2OH—(CHOH)4—CHO五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH濃H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH55feixuejiaoyu（2）羥基的性質(zhì)酯化反應(yīng)葡萄糖的化學性質(zhì)CH2OH—(CH（3）在體內(nèi)生理反應(yīng)無氧分解生成乳酸葡萄糖的化學性質(zhì)有氧時的氧化反應(yīng)（4）分解生成乙醇(釀酒)葡萄糖用途：制藥、制鏡、制糖果C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒曲酶C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)feixuejiaoyu（3）在體內(nèi)生理反應(yīng)無氧分解生成乳酸葡萄糖的化學性質(zhì)有氧時的5、葡萄糖的用途a.制鏡工業(yè)b.糖果制造業(yè)c.營養(yǎng)物質(zhì)feixuejiaoyu5、葡萄糖的用途a.制鏡工業(yè)feixuejiaoy果糖結(jié)構(gòu)簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH最甜的糖常為粘稠狀液體，純凈的為無色晶體，易溶于水。分子式為C6H12O6

，是葡萄糖的同分異構(gòu)體.物理性質(zhì)：純凈的果糖為無色晶體,不易結(jié)晶，通常為粘稠性液體，易溶于水，乙醇和乙醚feixuejiaoyu果糖結(jié)構(gòu)簡式：最甜的糖常為粘稠狀液體，純凈的為無色晶體，易溶蔗糖feixuejiaoyu蔗糖feixuejiaoyu對比實驗1：熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴銀氨溶液蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡無現(xiàn)象熱水浴feixuejiaoyu對比實驗1：熱水浴20%蔗銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+熱水浴對比實驗2：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液無還原性有還原性蔗糖：麥芽糖：化學性質(zhì)：同分異構(gòu)feixuejiaoyu對比實驗2：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生熱水浴熱水蔗糖分子式:C12H22O11化學性質(zhì)（不含有醛基的非還原性糖）——水解反應(yīng)C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)白色晶體，易溶于水，有甜味.feixuejiaoyu蔗糖分子式:C12H22O11化學性質(zhì)（不含有醛基的非還原麥芽糖易溶于水，有甜味。分子式:C12H22O11(與蔗糖互為同分異構(gòu)體)化學性質(zhì):

①還原性糖:能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基)C12H22O11+H2O2C6H12O6(麥芽糖)(葡萄糖)酸或酶②水解反應(yīng):產(chǎn)物為葡萄糖一種.feixuejiaoyu麥芽糖易溶于水，有甜味。分子式:C12H22O11(與蔗糖1、寫蔗糖麥芽糖的有關(guān)化學方程式時，直接寫

式，但要注明

。2、證明蔗糖、麥芽糖的水解產(chǎn)物有還原性，在加新制Cu(OH)2或銀氨溶液前一定要進行的操作是

,原因是

。3、糖類物質(zhì)是

或

。以及

。4、葡萄糖溶液用于迅速補充營養(yǎng)，因為

。5、如何檢驗糖尿?。?/p>

。對幾個強調(diào)問題的思考：分子名稱滴加NaOH溶液,將催化劑稀硫酸中和，至溶液呈堿性因為稀硫酸可與新制Cu(OH)2和銀氨溶液反應(yīng)多羥基醛多羥基酮水解能生成多羥基醛或多羥基酮的化合物可不經(jīng)過消化過程而直接為人體所吸收

可取患者尿樣與新制Cu(OH)2置于試管中共熱，若出現(xiàn)紅色沉淀，則有糖尿病，若出現(xiàn)的沉淀越多，說明病情越嚴重。feixuejiaoyu1、寫蔗糖麥芽糖的有關(guān)化學方程式時，直接寫淀粉存在于植物的種子和塊根里feixuejiaoyu淀粉存在于植物的種子和塊根里feixuejiaoyu

遇碘變藍色水解最終生成葡萄糖（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖酶或酸化學性質(zhì)分子式（C6H10O5)n

屬于天然高分子化合物無甜味，不溶于冷水P83淀粉物理性質(zhì)：（無還原性）C6H12O62

C2H5OH+2CO2酒化酶應(yīng)用：釀酒feixuejiaoyu遇碘變藍色（C6H10O5)n+nH2On淀粉的水解探討在我們已有的知識體系中,我們知道淀粉在一定條件下(在酸性條件下)會發(fā)生水解.那我們?nèi)绾巫C明淀粉完全沒有水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解呢?思路:淀粉酸水解溶液沒有水解：完全水解部分水解：既含淀粉又含葡萄糖只含淀粉只含葡萄糖用銀氨溶液和碘feixuejiaoyu淀粉的水解探討在我們已有的知識體系中,我們知道淀粉在一定條纖維素麻亞麻子麻纖維棉花feixuejiaoyu纖維素麻亞麻子麻纖維棉花feixuejiaoyu分子式（C6H10O5)n

屬于天然高分子化合物（C6H7O2）OHOHOHn纖維素與淀粉各自的n值不同，不是同分異構(gòu)體水解產(chǎn)物也只有葡萄糖（C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6

（葡萄糖）

催化劑△酯化反應(yīng)化學性質(zhì)無甜味，不溶于水

p84物理性質(zhì)：（無還原性）feixuejiaoyu分子式（C6H10O5)n屬于天然高分子化合物（C6H7O（C6H7O2）O—NO2O—NO