食品營養(yǎng)與保健題庫答案(超全)

食品營養(yǎng)與保健題庫答案(超全)食品營養(yǎng)與保健題庫答案(超全)食品營養(yǎng)與保健題庫答案(超全)資料僅供參考文件編號：2022年4月食品營養(yǎng)與保健題庫答案(超全)版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：B1 食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是 (A) (B) (C) (D) (E)B2 在耐力運動中，主要的供能物質(zhì)是 (A)蛋白質(zhì) (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)礦物質(zhì) (E)維生素E3 不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是 (A)炎熱 (B)寒冷 (C)攝食過多 (D)精神緊張 (E)饑餓E4 不屬于輕體力勞動的是 (A)辦公室工作 (B)售貨員 (C)講課 (D)化學(xué)實驗操作 (E)學(xué)生日常活動C5 人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于 (A)體內(nèi)碳水化合物 (B)肝糖原 (C)體內(nèi)脂肪 (D)體內(nèi)蛋白質(zhì) (E)肌糖原B6 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的 (A)4%、6%、30% (B)6%、4%、30% (C)6%、30%、4% (D)4%、30%、6% (E)10%、6%、30%C7 食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白質(zhì) (D)蛋白質(zhì)與脂肪混合 (E)脂肪與碳水化合物混合D8 以下對食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是 (A)過去稱為食物特殊動力作用 (B)因攝食而引起的能量額外消耗 (C)這種額外能量消耗，伴有體溫升高 (D)這種額外能量消耗，與攝食無關(guān) (E)蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高A9 1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是 (A) (B) (C) (D) (E)C10 食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是 (A) (B) (C) (D) (E)D11 基礎(chǔ)代謝是指 (A)食物熱效應(yīng) (B)因攝食而引起的能量額外消耗 (C)對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量 (D)維持生命的最低能量消耗 (E)輕體力活動的能量消耗B12 食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過程中，對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的 (A)維生素 (B)能量 (C)蛋白質(zhì) (D)脂肪 (E)碳水化合物B13 成人攝入混合膳食時的食物熱效應(yīng)約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的 (A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)30C14 成人食物中碳水化合物占總能量的百分比應(yīng)為 (A)12%～14% (B)25%～30% (C)55%～65% (D)30%～50% (E)70%～80%B15 一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為 (A) (B) (C) (D) (E)D16 在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生200kcal能量所需要的碳水化合物是 (A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200gA17 人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源是 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白質(zhì) (D)礦物質(zhì) (E)維生素C18 成人膳食中脂肪供能比最好不超過 (A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50%A19 在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是 (A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180gC20 人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是 (A)混合膳食 (B)蛋白質(zhì) (C)脂肪 (D)糖類 (E)維生素B21 成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時期減少10%的起始年齡是 (A)45歲 (B)50歲 (C)55歲 (D)60歲 (E)65歲D22 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式：儲留氮÷吸收氮×100表示的是 (A)蛋白質(zhì)的消化率 (B)蛋白質(zhì)的功效比值 (C)蛋白質(zhì)的凈利用率 (D)蛋白質(zhì)的生物價 D23 限制氨基酸是指 (A)氨基酸分較高的氨基酸 (B)氨基酸分較低的氨基酸 (C)氨基酸分較高的必需氨基酸 (D)氨基酸分較低的必需氨基酸 C24 一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為 (A) (B).05 (C) (D) D25 以下為必需氨基酸的是 (A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)絲氨酸 (D)蛋氨酸 D26 下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì) (A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白 D27 氮平衡概念是指 (A)攝入氮量大于排出氮量 (B)攝入氮量小于排出氮量 (C)攝入氮量等于排出氮量 (D)攝入氮量與排出氮量之間的關(guān)系 D28 自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是 (A)按蛋白質(zhì)來源分類 (B)按營養(yǎng)價值分類 (C)按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 (D)按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 C29 完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是 (A)亮氨酸 (B)異亮氨酸 (C)賴氨酸 (D)色氨酸 B30 在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是 (A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆?jié){ A31 實驗期內(nèi)動物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是 (A)蛋白質(zhì)功效比值 (B)生物價 (C)利用率 (D)消化率 A32 以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是 (A)紅豆米粥 (B)紅薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)紅薯玉米粥 C33 下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸 (A)賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸 (C)苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸 (D)蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸 B34 蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值乘以消化率是 (A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBIB35 食物中生物學(xué)價值最接近于100的蛋白質(zhì)是 (A)大豆蛋白質(zhì) (B)雞蛋蛋白質(zhì) (C)魚類蛋白質(zhì) (D)谷類蛋白質(zhì) (E)肉類蛋白質(zhì)B36 一般來說，膳食營養(yǎng)供給量比營養(yǎng)生理需要量 (A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多E37 營養(yǎng)生理需要量是指 (A)維持人體正常生長發(fā)育所需要的量 (B)維持人體正常體溫所需要的量 (C)從事勞動所需要的量 (D)維持基礎(chǔ)代謝所需要的量 (E)維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量C38 用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為 (A)碳 (B)氫 (C)氮 (D)氧 B39 蛋白質(zhì)的基本組成單位是 (A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖C40 大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用 (A)亮氨酸和賴氨酸 (B)賴氨酸和色氨酸 (C)蛋氨酸和賴氨酸 (D)賴氨酸和苯丙氨酸 B41 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì) (A)核蛋白質(zhì) (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白 B42 治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是 (A)魚、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、動物全血、雞蛋 (C)牛奶、大豆及其制品 (D)營養(yǎng)強(qiáng)化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉A43 營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、()和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。 (A)被消化吸收的程度 (B)蛋白質(zhì)種類 (C)氨基酸分類 (D)蛋白質(zhì)的生物價 (E)氨基酸評分D44 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的()，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是。 (A)10% (B)14% (C)12% (D)16% C45 蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為 (A)消化率 (B)實際消化率 (C)表觀消化率 (D)真消化率 A46 蛋白質(zhì)凈利用率(%)表達(dá)為 (A)消化率×生物價 (B)功效比值×生物價 (C)消化率×功效比值 (D)利用率×生物價 D47 以下為必需氨基酸的是 (A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)絲氨酸 (D)苯丙氨酸 B48 50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約 (A)6g (B)8g (C)16g (D)36g A49 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是 (A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油 C50 C18∶0是 (A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂 C51 在以下食物中膽固醇含量最高的是 (A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭 B52 下列物質(zhì)中，()是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。 (A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4D53 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳 (A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12 A54 亞油酸是 (A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸 D55 食物脂肪的吸收率一般在()以上。 (A)95% (B)85% (C)70% (D)80% B56 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為 (A)1～2個 (B)3～9個 (C)11～15個 (D)16～20個 A57 屬于可溶性膳食纖維的是 (A)果膠 (B)木質(zhì)素 (C)纖維素 (D)淀粉 B58 碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是 (A)蔗糖 (B)葡萄糖 (C)麥芽糖 (D)淀粉 A59 下列物質(zhì)中屬于多糖的是 (A)糖原 (B)蔗糖 (C)麥芽糖 (D)葡萄糖 C60 下列食物含果膠較多的是 (A)面粉 (B)黃豆 (C)香蕉 (D)黃瓜 B61 每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為 (A) (B) (C) (D) D62 能直接被小腸吸收的碳水化物是 (A)糖原 (B)麥芽糖 (C)雙糖 (D)單糖 D63 下列食物中血糖指數(shù)最高的是 (A)粳米 (B)玉米 (C)燕麥 (D)葡萄糖 C64 魚類蛋白質(zhì)的含量一般為 (A)5％ (B)10％～15％ (C)15％～22％ (D)25％～35％ (E)25％～35％C65 鮮牛奶中蛋白質(zhì)平均含量一般為 (A)1％ (B)2％ (C)3％ (D)4％ (E)5％A66 夜盲癥可能是由于缺乏 (A)維生素A (B)維生素D (C)維生素B1 (D)維生素B2 D67 以下屬于脂溶性維生素的是 (A)維生素B (B)維生素C (C)維生素H (D)維生素D D68 鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏 (A)維生素A (B)維生素B (C)維生素C (D)維生素D C69 維生素B1又稱為 (A)核黃素 (B)生物素 (C)硫胺素 (D)鈷胺素 B70 海產(chǎn)魚的魚肝油中的()含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。 (A)維生素A (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素E C71 VB12結(jié)構(gòu)復(fù)雜，結(jié)構(gòu)中含有()和氰基，是唯一一種含有金屬元素的維生素。 (A)鐵 (B)鉻 (C)鈷 (D)銅 A72 胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中()中胡蘿卜素含量尤其豐富。 (A)深色的葉類蔬菜 (B)淺色的莖類蔬菜 (C)深色的莖類蔬菜 (D)淺色的葉類蔬菜 D73 與能量代謝關(guān)系密切的維生素是 (A)維生素E (B)維生素C (C)維生素D (D)維生素B2 A74 與干眼病有關(guān)的維生素是 (A)維生素A (B)維生素D (C)維生素B2 (D)維生素B1 C75 人體暗適應(yīng)能力下降與哪種維生素缺乏相關(guān) (A)維生素B1 (B)維生素C (C)維生素A (D)維生素D B76 在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是 (A)維生素E (B)胡蘿卜素 (C)維生素D (D)不飽和脂肪酸 A77 與夜盲癥有關(guān)的維生素是 (A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素D (D)維生素C D78 屬于水溶性維生素的是 (A)維生素A (B)維生素E (C)維生素D (D)維生素B1 D79 既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是 (A)蛋白質(zhì) (B)礦物質(zhì) (C)碳水化合物 (D)維生素 D80 ()是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。 (A)鉀 (B)鎂 (C)鐵 (D)鈣 C81 人體必需微量元素包括 (A)硫、鐵、氯 (B)碘、鎂、氟 (C)鐵、鉻、鈷 (D)鈣、鋅、碘 A82 有利于非血紅素鐵吸收的是 (A)維生素C (B)鈣 (C)草酸 (D)膳食纖維 B83 以下屬于微量元素的是 (A)鉀 (B)鋅 (C)鈣 (D)氯 C84 “伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏 (A)硒 (B)鐵 (C)鋅 (D)碘 D85 克山病是由于缺乏 (A)鈣 (B)碘 (C)氟 (D)硒 D86 下列哪種微量元素能有效防治克山病 (A)Cr (B)Cu (C)Sn (D)Se (E)MnC87 以下哪種食物是鈣的最好來源 (A)大白菜 (B)谷類 (C)牛奶 (D)水果 D88 碘主要存在于 (A)紅細(xì)胞 (B)肌肉組織 (C)骨骼、牙齒 (D)甲狀腺 C89 下列哪種礦物質(zhì)是微量元素 (A)鈉 (B)鈣 (C)鐵 (D)硫 B90 下列哪種礦物質(zhì)是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分。 (A)鐵 (B)鉻 (C)鈷 (D)鈉 D91 高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是 (A)鉀 (B)鈣 (C)鎂 (D)鈉 B92 膳食中鐵的最佳來源是 (A)蔬菜 (B)動物肝臟 (C)牛奶 (D)谷類 D93 海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源 (A)鐵 (B)氟 (C)鎂 (D)碘 C94 膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是 (A)植酸 (B)維生素D (C)維生素C (D)乳糖 B95 具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是 (A)鈣 (B)硒 (C)鎂 (D)磷 B96 對鈣吸收有利的因素是 (A)飽和脂肪酸 (B)維生素D (C)草酸 (D)維生素E A97 干眼病是由于嚴(yán)重缺乏 (A)維生素A (B)維生素B (C)維生素C (D)維生素D E98 以下物質(zhì)中不會引起食物中毒的是 (A)植物血凝素 (B)有機(jī)磷 (C)甲基汞 (D)3-硝基丙酸 (E)大豆黃酮B99 在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是 (A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素D (D)維生素E A100 會出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是()中毒 (A)霉變甘蔗 (B)四季豆 (C)亞硝酸鹽 (D)葡萄球菌腸毒素 (E)椰毒假單孢菌C101 VB1亦稱為 (A)抗壞血病因數(shù) (B)抗不孕因子 (C)抗神經(jīng)元因子 (D)抗癩皮癥因子 D102 在堿性條件下易破壞的維生素是 (A)維生素A (B)維生素Ｄ (C)尼克酸 (D)硫胺素 A103 含維生素A最豐富的食物是 (A)動物肝臟 (B)魚 (C)肉 (D)胡蘿卜 (E)大豆C104 維生素A的RDA表示 (A)所需維生素A的最少數(shù)量 (B)在某種食物中維生素A的含量 (C)維生素A的需要最佳估計 (D)可被利用的維生素A的量 C105 維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是 (A)維生素A——視黃醇 (B)維生素E——生育酚 (C)維生素B1——生物素 (D)維生素C——抗壞血酸 D106 以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素 (A)蛋白質(zhì) (B)碳水化合物 (C)脂肪 (D)維生素A C107 尼克酸缺乏可引起 (A)夜盲癥 (B)甲狀腺腫 (C)癩皮病 (D)壞血病 A108 ()是人體消化吸收食物最重要的器官。 (A)小腸 (B)大腸 (C)胃 (D)口腔 B109 合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是 (A)8% (B)12% (C)20% (D)30% B110 世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過 (A)3克 (B)6克 (C)9克 (D)12克 B111 VB6缺乏產(chǎn)的貧血癥為 (A)巨紅血球癥 (B)小紅血球癥 (C)溶血性紅血球癥 (D)惡性貧血 A112 VB2最怕的是 (A)光 (B)熱 (C)酸 (D)以上皆非 D113 Foklicacid能參與“一碳單位”的轉(zhuǎn)移，其活性型為 (A)Monofolicacid (B)Difolicacid (C)Trifolicacid (D)Tetrafolicacid A114 VB2是何輔酶之成分 (A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate C115 植物性食物中不含()，只能靠微生物來合成。 (A)尼克酸 (B)維生素C (C)維生素B12 (D)維生素E D116 孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是 (A)葉酸、維生素B6、鐵 (B)維生素A、碘、鈣 (C)維生素C、鋅、碘 (D)鋅、葉酸、維生素A B117 為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為 (A)蛋類 (B)谷類 (C)豆類 (D)肉類 D118 為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童 (A)銅的攝入量應(yīng)高于成年人 (B)碘的攝入量應(yīng)高于成年人 (C)鐵的攝入量應(yīng)高于成年人 (D)鈣的攝入量應(yīng)高于成年人 A119 根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng) (A)＞0 (B)＝0 (C)＜0 (D)≤0 C120 嬰兒應(yīng)何時開始添加含鐵豐富的食物 (A)2至4周 (B)3至4個月 (C)4至6個月 (D)6至8個月 D121 以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是 (A)黃豆 (B)魔芋 (C)燕麥 (D)蜜餞 B122 以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是 (A)糖類 (B)脂肪 (C)蛋白質(zhì) (D)水 A123 嬰兒開始添加輔食的最佳時間是 (A)4～6個月 (B)1～3個月 (C)8個月 (D)1歲 D124 嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是 (A)蛋類 (B)魚類 (C)蔬菜類 (D)淀粉類 C125 對鈣需求量最高的人群是 (A)成人 (B)孕婦 (C)乳母 (D)兒童 B126 開始給嬰兒添加輔食的適宜時間應(yīng)為 (A)2～4月齡 (B)4～6月齡 (C)6～8月齡 (D)8～12月齡 B127 對于正常發(fā)育的兒童、青少年其體內(nèi)攝入氮與排出氮的關(guān)系 (A)I＝(U+F+S) (B)I＞(U+F+S) (C)I＜(U+F+S) (D)正相關(guān) (E)負(fù)相關(guān)C128 嬰兒必需氨基酸的種類較成人多一種，它是 (A)色氨酸 (B)賴氨酸 (C)組氨酸 (D)蛋氨酸 C129 青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入 (A)牛奶 (B)瘦肉 (C)海產(chǎn)品 (D)蔬菜 D130 下列食物中富含膳食纖維的是 (A)牛奶 (B)豆腐 (C)精白米 (D)燕麥 C131 下列碳水化物中屬于單糖的是 (A)乳糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 (D)麥芽糖 A132 下列物質(zhì)中屬于膳食纖維的是 (A)果膠 (B)糖原 (C)糊精 (D)淀粉 C133 胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān) (A)鐵 (B)鈣 (C)葉酸 (D)維生素E A134 下列食物中鈣最好的來源是 (A)奶及奶制品 (B)肉及肉制品 (C)蔬菜 (D)水果 D135 患巨幼紅細(xì)胞性貧血主要是由于缺乏 (A)蛋白質(zhì) (B)鐵 (C)維生素B1 (D)葉酸 A136 患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏 (A)碘 (B)鈷 (C)鉻 (D)鋅 A137 以下食物中油脂含量最高的是 (A)山核桃 (B)綠豆 (C)栗子 (D)銀杏 B138 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除 (A)葉酸 (B)草酸 (C)維生素 (D)脂肪酸 D139 以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是 (A)魚肉 (B)牛肉 (C)大豆 (D)奶酪 A140 冰激凌中的能量含量比牛奶 (A)高很多 (B)低很多 (C)略高 (D)略低 C141 蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是 (A)β-胡蘿卜素 (B)維生素E (C)維生素C (D)鈣 (E)鐵A142 ()缺乏的人體對牛奶會產(chǎn)生不耐受性。 (A)乳糖酶 (B)磷酸化酶 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶 B143 食用()烹調(diào)方法制作的食物可以促進(jìn)乳母乳汁的分泌。 (A)煎、炸 (B)燉、煮 (C)烤、熏 (D)以上都不是 D144 加工的成品糧中，()的含量很低，為第一限制氨基酸。 (A)谷氨酸 (B)胱氨酸 (C)半胱氨酸 (D)賴氨酸 D145 常見的食物中毒是 (A)毒蕈中毒 (B)化學(xué)性食物中毒 (C)植物性食物中毒 (D)細(xì)菌性食物中毒 (E)霉菌毒素性中毒B146 如果膳食是以糧谷類為主而動物性食物少，則人體易缺乏 (A)組氨酸 (B)賴氨酸 (C)蛋氨酸 (D)蘇氨酸 D147 膳食纖維主要存在于 (A)雞蛋 (B)瘦豬肉 (C)牛奶 (D)蔬菜 B148 天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是 (A)鈣 (B)鐵 (C)維生素A (D)蛋白質(zhì) D149 大豆中不含以下哪種營養(yǎng)素 (A)脂肪 (B)鈣 (C)鐵 (D)膽固醇 B150 促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 (A)遺傳 (B)營養(yǎng)和體育鍛煉 (C)生活制度 (D)疾病 C151 關(guān)于運動員的飲食，下列哪項是錯誤的 (A)飲食中供給足夠的能量 (B)飲食中應(yīng)含有運動員所需要的各種營養(yǎng)素 (C)供給的飲食要能量高體積大 (D)飲食有利于消化吸收 D152 大豆類食物的限制氨基酸是 (A)色氨酸 (B)賴氨酸 (C)組氨酸 (D)蛋氨酸 B153 下物食物中含維生素C最為豐富的是 (A)蘋果 (B)酸棗 (C)牛奶 (D)梨 (E)茄子B154 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于 (A)谷類 (B)肉蛋奶類 (C)蔬菜 (D)水果 A155 從營養(yǎng)學(xué)角度來看，豆芽的顯著特點就是在豆類發(fā)芽的過程中產(chǎn)生了 (A)維生素C (B)維生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素D D156 食品的營養(yǎng)價值取決于 食品的色香味 (B)食品的性質(zhì) (C)食品的烹調(diào) (D)食品營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例 (E)食品的價格A157 大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是 (A)蛋氨酸 (B)含硫氨基酸 (C)賴氨酸 (D)亮氨酸 (E)蘇氨酸E158 以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生 (A)壞血病 (B)貧血 (C)大骨節(jié)病 (D)骨質(zhì)軟化癥 (E)癩皮病E159 維生素C含量最少的是 (A)柑、橘、橙、柚 (B)棗 (C)辣椒、韭菜 (D)獼猴桃 (E)蘋果、梨D160 由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是 (A)碳水化合物 (B)蛋白質(zhì) (C)碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 (D)脂肪 B161 飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是 (A)淀粉酶缺乏或活性降低 (B)乳糖酶缺乏或活性降低 (C)麥芽糖酶缺乏或活性降低 (D)凝乳酶缺乏或活性降低 C162 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是 (A)蛋白質(zhì)分解 (B)酸度增加 (C)亞硝酸鹽增加 (D)水分增加 B163 ()蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評價食物蛋白質(zhì)時，往往將其作為參考蛋白。 (A)牛奶 (B)雞蛋 (C)瘦豬肉 (D)魚肉 B164 菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去了其中含量較多的 (A)植酸 (B)草酸 (C)脂肪酸 (D)抗壞血酸 D165 下列食物中膽固醇含量最高的是 (A)牛奶 (B)蘋果 (C)大豆 (D)豬肝 A166 糧谷類的第一限制氨基酸為 (A)賴氨酸 (B)蘇氨酸 (C)亮氨酸 (D)苯丙氨酸 (E)蛋氨酸B167 乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是 (A)鮮牛奶 (B)酸奶 (C)奶粉 (D)煉乳 D168 以下飲料中，營養(yǎng)價值較高的是 (A)碳酸飲料 (B)果汁飲料 (C)茶飲料 (D)豆奶 D169 下列物質(zhì)中不屬于膳食纖維的是 (A)樹膠 (B)果膠 (C)木質(zhì)素 (D)淀粉 (E)纖維素A170 對熱處理最敏感的維生素是 (A)維生素C (B)維生素D (C)維生素E (D)維生素A E171 大米淘洗時，營養(yǎng)素?fù)p失最多的是 (A)蛋白質(zhì) (B)無機(jī)鹽 (C)脂肪 (D)糖類 (E)B族維生素D172 糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可使大量的()損失或破壞。 (A)維生素A (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素B族 B173 與1997年版的《中國居民膳食指南》相比,《中國居民膳食指南》(2007)在條目的數(shù)量上多了()條。 (A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5A174 加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是 (A)去莖留心 (B)先洗后切 (C)急火快炒 (D)開湯下菜 (E)炒好即食B175 評價高蛋白食品鮮度的理化指標(biāo)主要是 (A)醛類含量 (B)揮發(fā)性堿基總氮 (C)酸類含量 (D)必需氨基酸含量 A176 “水俁病”是典型的()中毒案例。 (A)汞 (B)鎘 (C)砷 (D)鉛 D177 下列細(xì)菌性食物中毒中，主要由食用海產(chǎn)品引起的是 (A)沙門氏菌食物中毒 (B)葡萄球菌食物中毒 (C)致病性大腸桿菌食物中毒 (D)副溶血性弧菌食物中毒 A178 發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生()，故食用不當(dāng)易造成食物中毒。 (A)龍葵素 (B)氰苷 (C)皂素 (D)秋水仙堿 D179 下列食物中鐵含量最高的食物是 (A)雞蛋 (B)米飯 (C)鮮奶 (D)動物血 C180 谷類食物主要缺少 (A)組氨酸 (B)蛋氨酸 (C)賴氨酸 (D)蘇氨酸 D181 富含膽固醇的食物是 (A)豆制品 (B)糧谷類 (C)瘦肉 (D)動物內(nèi)臟 B182 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值一般采用的參考蛋白是 (A)谷蛋白 (B)雞蛋蛋白 (C)小麥蛋白 (D)乳清蛋白 A183 維生素A的最佳食物來源是 (A)動物肝臟 (B)蔬菜 (C)水果 (D)大豆制品 B184 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是 (A)蛋白質(zhì) (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)礦物質(zhì) (E)維生素A185 ()適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。 (A)詢問法 (B)記帳法 (C)稱重法 (D)查帳法 C186 合理分配一日三餐食量，早餐食量一般應(yīng)占 (A)10％ (B)20％ (C)30％ (D)40％ B187 根據(jù)體質(zhì)指數(shù)(BMI)判斷我國成人理想體重的正常范圍是 (A)＜18. 5 (B)18. 5～23. 9E188 下列疾病不是由于營養(yǎng)過剩引起的是 (A)糖尿病 (B)痛風(fēng) (C)肥胖 (D)高膽固醇血癥 (E)佝僂病B189 為預(yù)防高血壓，建議成人每天食鹽攝入量不超過 (A)3g (B)6g (C)10g (D)15g D190 低能量膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療 (A)肺結(jié)核 (B)骨質(zhì)疏松 (C)腫瘤 (D)肥胖 C191 以下屬于富裕病的是 (A)骨質(zhì)疏松 (B)甲狀腺腫大 (C)糖尿病 (D)佝僂病 A192 蒸制過程殺菌是由于菌體()而失去了生理活性。 (A)蛋白質(zhì)受熱變性 (B)缺氧 (C)高滲透壓 (D)脫水 E193 下列物質(zhì)中，能有效防止油脂酸敗的是 (A)鐵離子 (B)銅離子 (C)維生素E (D)氧氣 A194 引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是 (A)家庭自制的發(fā)酵食品 (B)肉產(chǎn)品及鹽漬食品 (C)肉類及肉制品 (D)奶類及奶類制品 (E)淀粉類食物A195 在蛋白質(zhì)食品中，食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)目前仍以下列哪項最為敏感： (A)感官 (B)物理指標(biāo) (C)化學(xué)指標(biāo) (D)微生物 (E)菌相B196 對膽堿脂酶有可逆性抑制的農(nóng)藥是 (A)有機(jī)氯 (B)有機(jī)磷 (C)氨基甲酸酯類 (D)有機(jī)砷 (E)有機(jī)汞A197 黃曲霉毒素污染的主要食品是 (A)花生、玉米 (B)蔬菜、水果 (C)肉類及其制品 (D)大米、小麥 (E)以上都不是D198 引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是 (A)毒蛋白 (B)毒氨基酸 (C)生物堿 (D)氰甙 (E)毒酞類C199 食物中毒是由于進(jìn)食了哪種食物而引起 (A)有毒食物 (B)腐敗變質(zhì)食物 (C)正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物 (D)動物性食物 (E)植物性食物A200 食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于： (A)人與人之間不傳染 (B)較短時間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn) (C)有一定潛伏期 (D)有相似的臨床表現(xiàn) (E)以上都不是C201 食物與藥物的主要區(qū)別是 (A)結(jié)構(gòu)不同 (B)性質(zhì)不同 (C)作用不同 (D)來源不同 C202 含河豚魚毒素最毒的部位是 (A)肝臟 (B)腎臟 (C)卵巢 (D)皮膚 A203 流行病學(xué)調(diào)查表明，世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與()的攝入量呈正相關(guān)。 (A)食鹽 (B)味精 (C)醋 (D)醬油 A204 在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)最常見的營養(yǎng)性疾病是 (A)缺鐵性貧血 (B)肥胖 (C)糖尿病 (D)高脂血癥 (E)痛風(fēng)E205 肥胖者不用限制的食物成分是 (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)飽和脂肪酸 (D)乙醇 (E)膳食纖維D206 痛風(fēng)病人的膳食應(yīng)控制 (A)食鹽 (B)蛋白質(zhì) (C)碳水化合物 (D)嘌呤 (E)維生素B207 孕婦在整個妊娠期平均增重一般控制在 (A)10kg (B)12kg (C)15kg (D)25kg D208 糖尿病治療中最基本的措施是 (A)藥物治療 (B)運動治療 (C)血糖監(jiān)測 (D)飲食治療 D209 動脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入 (A)維生素A (B)鈣 (C)鎂 (D)油脂 C210 引起男性陰囊皮炎的常見原因是缺乏 (A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素C C211 青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏 (A)鈣 (B)維生素A (C)鋅 (D)碘 B212 去除黃曲霉毒素的理想方法是 (A)加熱處理 (B)堿處理 (C)酸處理 (D)水洗 (E)水中浸泡A213 用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。 (A)鐵 (B)維生素B1 (C)脂肪酸 (D)果糖 E214 以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容。 (A)食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 (B)食不過量，天天運動，保持健康體重 (C)減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 (D)每天足量飲水，合理選擇飲料 (E)多吃植物性食物，少吃動物性食物B215 膳食調(diào)查的目的是 (A)了解有無營養(yǎng)缺乏癥 (B)了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況 (C)了解機(jī)體生長發(fā)育情況 (D)了解機(jī)體營養(yǎng)狀況 C216 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起 (A)蛋白質(zhì)分解 (B)咸度增加 (C)亞硝酸鹽增加 (D)水分減少 (E)調(diào)味品分解A217 食品強(qiáng)化的要求是()，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。 (A)有明確的針對性 (B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多 (C)保證食品衛(wèi)生 (D)強(qiáng)化食品營養(yǎng)價值高 A218 主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有()、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。 (A)維生素B1、B2 (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素K D219 從營養(yǎng)學(xué)角度來看，下列()不屬于減肥食品。 (A)黃瓜 (B)苦瓜 (C)海帶 (D)咖啡 A220 海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防 (A)侏儒癥 (B)克山病 (C)佝僂病 (D)夜盲癥 C221 《中華人民共和國食品安全法》自()起施行。 (A)1997年1月1日 (B)2002年10月1日 (C)2009年6月1日 (D)2010年5月1日 D222 大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽，可增加的營養(yǎng)素是 (A)視黃醇 (B)硫胺素 (C)核黃素 (D)抗壞血酸 (E)煙酸B223 與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是 (A)維生素B1 (B)煙酸 (C)維生素B6 (D)維生素A D224 一成年男子身高米，體重81千克，其BMI為 (A)18 (B)20 (C)22 (D)25 A225 與黃曲霉毒素直接相關(guān)的癌癥是 (A)肝癌 (B)腎癌 (C)大腸癌 (D)肺癌 (E)胃癌C226 強(qiáng)化食品的種類有()和副食強(qiáng)化。 (A)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ) (B)載體的選擇 (C)主食強(qiáng)化 (D)水強(qiáng)化 D227 中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成年男子從事輕體力勞動者，蛋白質(zhì)推薦攝入量為 (A)60g/d (B)65g/d (C)70g/d (D)75g/d (E)80g/dB228 癩皮病的臨床表現(xiàn)為 (A)易出血 (B)“3D”癥狀 (C)口角炎、舌炎 (D)溶血性貧血 C229 某成人體質(zhì)指數(shù)(BMI)為26，則他的體重程度為 (A)消瘦 (B)正常 (C)超重 (D)肥胖 B230 大豆類食品按蛋白質(zhì)消化率由高到低排序，正確的是 (A)大豆豆腐豆?jié){ (B)豆腐豆?jié){大豆 (C)豆?jié){大豆豆腐 (D)豆腐大豆豆?jié){ (E)豆?jié){豆腐大豆D231 在皮膚中經(jīng)光照可以轉(zhuǎn)變成維生素D3的是 (A)麥角固醇 (B)5-脫氫膽固醇 (C)維生素D2 (D)7-脫氫膽固醇 C232 成人缺乏維生素D可引起 (A)佝僂病 (B)壞血病 (C)骨質(zhì)軟化癥 (D)眼干燥癥 (E)癩皮病A233 膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量(μgRE)的計算，正確的算法是 (A)視黃醇(μg)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6＋其他維生素A原(μg)×1/12 (B)視黃醇(μg)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6 (C)視黃醇(μg)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6＋其他維生素A原(μg)×1/6 (D)視黃醇(μg)＋其他維生素A原(μg)×1/12 (E)視黃醇(μg)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/12＋其他維生素A原(μg)×1/6B234 霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為 (A)20～24℃ (B)25～30℃ (C)30～35℃ (D)35～40℃ A235 沙門氏菌屬食物中毒的主要傳染源是 (A)家畜、家禽 (B)野生動物 (C)海產(chǎn)品 (D)蒼蠅 (E)帶菌者C236 河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是 (A)血液 (B)皮膚 (C)卵巢 (D)眼睛 (E)腎臟D237 易引起亞銷酸鹽中毒的是 (A)罐裝飲料 (B)家藥噴灑蔬菜 (C)進(jìn)食粗制棉籽油 (D)腌菜 A238 對糧食損害不大的微生物是 (A)酵母(B黃曲霉菌 (C)產(chǎn)毒雜色曲霉菌 (D)青霉菌 (E)寄生曲霉 B239 變質(zhì)蔬菜亞硝酸鹽含量高的主要危害是 (A)對胃腸道粘膜的刺激 (B)有致癌危險性 (C)對血細(xì)胞的損害 (D)抑制食欲 (E)營養(yǎng)價值降低D240 老年人膳食中應(yīng)多供給生理價值高的蛋白質(zhì)，一般認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的 (A)35% (B)40% (C)45% (D)50% (E)55%以上B241 乳母攝入的營養(yǎng)素中不能通過乳腺進(jìn)入乳汗的是 (A)維生素A、鐵 (B)維生素D、鐵 (C)維生素A、鋅 (D)維生素D、鋅 C242 關(guān)于嬰幼兒生長所需能量，以下哪種說法是不正確的 (A)生長的能量消耗為嬰幼兒所特有 (B)與生長速度成正比 (C)生長所需能量占總能量的60％ (D)能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩 C243 關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的 (A)母乳中鈣易吸收 (B)鈣磷比適宜 (C)母乳鈣含量比牛奶高 (D)母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大 A244 下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是 (A)牛乳的乳糖含量低于母乳 (B)牛乳的鈣含量低于母乳 (C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳 (D)牛乳的脂肪含量低于母乳 B245 通常所說的“工業(yè)三廢”不包括 (A)廢水 (B)廢油 (C)廢氣 (D)廢渣 C246 食品腐敗變質(zhì)的鑒定,一般是從感官、物理、化學(xué)和()等四個方面進(jìn)行評價。 (A)貨架時間 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性質(zhì) B247 魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值()表示魚體開始有腐敗跡象。 (A)≥30% (B)≥40% (C)≥50% (D)≥60% C248 控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，()和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。 (A)適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種 (B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量 (C)合理使用農(nóng)藥 (D)限制農(nóng)藥銷量 C249 最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會于()年發(fā)布的。 (A)1997年 (B)2002年 (C)2007年 (D)2009年 (E)2010年B250 谷類蛋白質(zhì)中主要是()和谷蛋白。 (A)白蛋白 (B)醇溶蛋白 (C)球蛋白 (D)清蛋白 E251 特定人群膳食指南中針對0月～6月嬰幼兒提出 (A)人工喂養(yǎng) (B)混合喂養(yǎng) (C)牛奶喂養(yǎng) (D)人工喂養(yǎng) (E)純母乳喂養(yǎng)A252 谷物中的礦物質(zhì)多以()形式存在。 (A)植酸鹽 (B)碳酸鹽 (C)硝酸鹽 (D)磷酸鹽 (E)硫酸鹽D253 對于谷物不同的烹調(diào)方式對營養(yǎng)素?fù)p失的程度不同,主要是對()影響最大。 (A)碳水化合物 (B)蛋白質(zhì) (C)脂肪 (D)B族維生素 (E)礦物質(zhì)D254 以下對水果中的有機(jī)酸描述錯誤的是 (A)水果中的有機(jī)酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主 (B)有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物消化 (C)使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用 (D)使食物具有特殊的香味和顏色 C255 根據(jù)蔬菜水果的營養(yǎng)特點，在加工中特別要注意盡量減少()的損失和破壞。 (A)維生素A (B)B族維生素 (C)維生素C (D)煙酸 (E)泛酸C256 孕婦在孕期體重平均增長()kg。 (A)10 (B)11 (C)12 (D)13 (E)14A257 早產(chǎn)兒是指妊娠期少于()周即出生的嬰兒。 (A)37 (B)38 (C)39 (D)40 (E)41A258 已知早餐攝入能量720kcal，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三類產(chǎn)能營養(yǎng)素分別提供()能量比較適宜。 (A)80kcal、200kcal、440kcal (B)72kcal、144kcal、504kcal (C)150kcal、150kcal、420kcal (D)240kcal、240kcal、240kcal (E)200kcal、320kcal、200kcalA259 浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（） A．蛋白質(zhì) B．熱能 C．維生素 D．礦物質(zhì) B260 與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（） A．鈉 B．鈣 C．銅 D．維生素A D261 下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（） A．促進(jìn)脂溶性維生素吸收 B．提供能量 C．構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì) D．提供必需氨基酸 C262 下列哪項不是維生素的特點（） A．天然食物組成成分 B．維持健康所必需 C．每日需要較多 D．維持人體生長 D263 維生素A的主要來源是（） A．馬鈴薯 B．梨子 C．小麥 D．動物肝臟 B264 下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥（） A．在成人發(fā)生骨軟化癥 B．在兒童發(fā)生癩皮病 C．在嬰幼兒發(fā)生佝僂病 D．在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥 A265 治療時應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（） A．高脂血癥 B．骨質(zhì)疏松癥 C．缺鐵性貧血 D．生長發(fā)育遲緩 C266 與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（） A．鐵、碘 B．氯化鉀、必需脂肪酸 C．鈣、維生素D D．葡萄糖、必需氨基酸 B267 下列哪項不是維生素A缺乏時眼部的表現(xiàn)（） A．干眼病、角膜潰瘍 B．色盲癥 C．生長發(fā)育受阻 D．皮膚粗糙 B268 在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（） A整粒大豆 B豆腐 C豆芽 D豆?jié){ A269 能促進(jìn)鈣吸收的措施是（） A經(jīng)常在戶外曬太陽 B經(jīng)常做理療(熱敷) C多吃谷類食物 D多吃蔬菜，水果 B270 世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（） A3克 B6克 C9克 D12克 D271 中國居民膳食指南共包括幾條飲食原則（） A3 B4 C5 D8 C272 中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔提出了（） A食物分類的概念 BRDA C較理想的膳食模式 D具體的食譜 D273 平衡膳食是指（） A給機(jī)體足夠的熱能 B供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素 C機(jī)體全部所需的營養(yǎng)素 D供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng) C274 以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源（） A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆?jié){ B275 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多（） A雞蛋 B糧食 C魚類 D蔬菜 C276 有關(guān)牛奶，不正確的是（） A牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B牛奶為鈣的良好來源 C牛奶含有豐富的鐵 D牛奶中含有人體需要的多種維生素 D277 嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（） A．氮平衡 B．負(fù)氮平衡 C．排出足夠的尿素氮 D．正氮平衡 D278 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（） A．45％ B．25％—30 C．20％以下 D．20％一30％ A279 以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（） A.大豆+面粉 B.雞蛋+豬瘦肉 C.大米+大白菜 D.帶魚+豬肝 D280 以下說法正確的是（） A.蒸餾水比自來水營養(yǎng) B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了 C.保健食品的營養(yǎng)價值高 D.早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng)，晚餐應(yīng)清淡 B281 長期食用精白米等精制食品時，易患的營養(yǎng)缺乏病是（） A.干眼病 B.腳氣病 C.癩皮病 D.佝僂病 D282 以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（） A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 A283 下列食物中含鈣最高的是（） A.蝦皮 B.菠菜 C.竹筍 D.茭白 B284 能量攝入達(dá)到推薦供給量90%時為（） A.超量 B.正常 C.不足 D.嚴(yán)重不足 D285 嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括（） A．缺鐵性貧血 B．缺鋅所致生長發(fā)育遲緩 C．缺乏維生素D所致佝僂病 D．缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥 A286 嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（） A．蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良 B．骨質(zhì)軟化癥 C．高膽固醇血癥 D．高血脂癥 C287 下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加（） A．鈣、氯、鈉、鉀 B．鐵、鋅、鉻、錳 C．鈣、鐵、鋅、碘 D．銅、鈣、碘、硒 A288 下列物質(zhì)中屬于多糖的是（） A.糖元 B.蔗糖 C.麥芽糖 D.葡萄糖 A289 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（） A.鋅 B.鉻 C.硒 D.鈣 B290 脂溶性維生素包括下列哪一組（）。 A.維生素B1、B2、B6、C B.維生素A、D、E、K C.維生素B1、B2、D、E D.維生素A、D、C、K A291 維生素D的主要功能是（）。 A.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，維持正常骨骼 B.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，抗氧化 C.維持正常骨骼，保持紅細(xì)胞完整性 D.維持正常骨骼和上皮組織的健全 A292 下列哪些因素有利于鈣的吸收（）。 A.賴氨酸，乳糖 B.乳糖，植酸 C.賴氨酸，草酸 D.植酸，草酸 A293 下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成（）。 A.碘 B.氟 C.鐵 D.銅 D294 哪種成分對膽固醇的吸收有促進(jìn)作用（）。 A.豆固醇 B.膳食脂肪 C.谷固醇 D.膳食纖維 C295 下列可直接被人體吸收的單糖（） A糖元 B蔗糖 C葡萄糖 D纖維素 B296 下列不被人體吸收，但對人體具有重要的生理意義的是（） A葡萄糖 B膳食纖維 C麥芽糖 D乳糖 B297 維生素B1又被稱作（） A．抗壞血酸 B．硫胺素 C．核黃素 D．葉酸 D298 下列烹飪方法對維生素C破壞較少的是（） A．熬 B．長時間煮 C．爆炒 D．加堿烹調(diào) C299 中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進(jìn)行分層，其層數(shù)為（） A．3層 B．4層 C．5層 D．6層 A300 在中國居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來源是（） A．谷類 B．蔬菜、水果類 C．魚、肉、蛋類 D．奶、豆類 A301 條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時，能作為乳及肉類的替代食物是（） A．谷類食物 B．蔬菜 C．水果 D．豆類食物 B302 下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（） A．花生 B．大豆 C．芹菜 D．番茄 A303 膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)為（） A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 A304 以下屬于脂溶性維生素的是（） A．視黃醇 B．硫胺素 C．核黃素 D．葉酸 D305 根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（） A．黃豆 B．瘦豬肉 C．菠菜 D．面包 C306 三餐食物量的分配應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（） A．20% B．30% C．40% D．50% A307 我國為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強(qiáng)化方法是（） A．食鹽加碘 B．食鹽加鐵 C．面粉加碘 D．面粉加鐵 B308 以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（） A．不能吃蛋類 B．應(yīng)控制總能量的攝入 C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多的食物 B309 高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的（） A．鈣 B．鈉 C．鉀 D．磷 A310 體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計算公式為（） A．體重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/體重（kg） C．體重（kg）/身高（Cm）2 D．身高（Cm）2/體重（kg） D311 所有谷類食物均不含的維生素是（） A．硫胺素 B．核黃素 C．煙酸 D．抗壞血酸 B312 稻米中含量最高的糖類是（） A．葡萄糖 B．淀粉 C．果糖 D．麥芽糖 D313 牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增加的是（） A．鈣 B．鐵 C．乳糖 D．B族維生素 C314 魚類食物中含量較低的維生素是（） A．維生素A B．維生素B2 C．維生素C D．維生素D C315 以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是（） A．碘 B．鐵 C．鈣 D．硒 A316 在食物成分表中，與食物“花卷”對應(yīng)，同時與營養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對應(yīng)的數(shù)據(jù)為克，則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)（） A．克 B．克 C．克 D．50克 B317 以下對營養(yǎng)學(xué)知識的理解正確的是（） A．不吃脂，只吃油 B．食物多樣，谷類為主 C．早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊 D．多吃蛋白，健美肌肉 C318 近年來我國飲食結(jié)構(gòu)的變化特點不包括（） A．以粗糧消費為主 B．油、鹽有上升趨勢 C．鐵的食物來源以植物性食物為主 D．動物蛋白比例上升 D319 水的生理功能不包括（） A．參與人體構(gòu)造 B．調(diào)節(jié)體溫 C．潤滑功能 D．提供能量 C320 預(yù)防佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是（） A．補(bǔ)充魚肝油 B．補(bǔ)鈣 C．日光照射 D．喝牛奶 C321 缺乏時引起青春期性器官發(fā)育延遲的營養(yǎng)物質(zhì)是（） A．鎂 B．鋅 C．鐵 D．鈣 D322 以下不屬于谷類食物的是（） A．稻米 B．玉米 C．青稞 D．紅薯 C323 在國外有“維生素C之王”美譽(yù)的水果是（） A．葡萄 B．草莓 C．獼猴桃 D．番茄 A324 以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價最高的是（） A．牛奶 B．牛肉 C．魚肉 D．雞蛋 B325 以下哪種營養(yǎng)素含氮（） A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.碳水化合物 D.維生素 C326 人大腦的能量來源是（） A.氨基酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.維生素 B327 下列食物中膽固醇含量最高的是（） A.肥肉 B.蛋黃 C.牛奶 D.黃豆 A328 100g碳水化合物可提供人體能量為（） D329 以下哪種食物富含碘（） A.蔬菜類 B.糧谷類 C.大豆制品 D.海產(chǎn)品 C330 嬰兒純母乳喂養(yǎng)時間至少到（） 個月 個月 個月 個月 B331 按照體質(zhì)指數(shù)判斷，中國成人健康體重范圍是（） —20 — —28. 5 —30C332 谷類食物中含量最多的營養(yǎng)素是（） A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.碳水化合物 D.維生素 B333 為指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)，平衡膳食，許多國家制定有膳食營養(yǎng)素推薦供給量，即（） ADRIs BRDAs CRNI DEAR A334 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用 A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．絲氨酸 B335 維持人體基本生命活動的能量消耗是（） A．體力活動耗能 B．基礎(chǔ)代謝 C．非體力活動耗能 D．食物熱效應(yīng)耗能 A336 能促進(jìn)鈣吸收的措施是（） A．經(jīng)常在戶外曬太陽 B．經(jīng)常做理療（熱敷） C．多吃谷類食物 D．多飲酒 C337 具有激素性質(zhì)的維生素是（） A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素D D．煙酸（維生素PP） A338 維生素B2缺乏體征之一是（） A．脂溢性皮炎 B．周圍神經(jīng)炎 C．腹瀉 D．牙齦疼痛出血 D339 能被人體消化吸收的碳水化合物是（） A．棉籽糖 B．果膠 C．纖維素 D．淀粉 C340 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（） A．45％一50％ B．70％以上 C．55％一65％ D．30％以下 A341 以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是() A．脂肪 B．蛋白質(zhì) C．糖類 D．乙醇 A342 夜盲癥可能是由于缺乏() A．維生素A B．維生素D C．維生素B1 D．維生素B2 B343 以下屬于脂溶性維生素的是() A．硫胺素 B．視黃醇 C．核黃素 D．葉酸 B344 我國古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是() A．《傷寒雜病論》 B．《黃帝內(nèi)經(jīng)》 C．《飲食概要》 D．《本草綱目》 C345 人體發(fā)生厭食和異食癖時可能缺乏的無機(jī)鹽是() A．鈣 B．碘 C．鋅 D．硒 D346 過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是() A．瘦豬肉 B．胡蘿卜 C．芒果 D．魚肝油 A347 稻米中含量最高的糖類是() A．淀粉 B．葡萄糖 C．果糖 D．麥芽糖 B348 以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是() A．碘 B．鈣 C．鐵 D．硒 C349 水溶性維生素攝入過多時() A．可在體內(nèi)大量貯存 B．極易引起中毒 C．可經(jīng)尿液排出體外 D．通過膽汁緩慢排出體外 D350 關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是() A．多吃精白米面 B．洗米時多次淘洗 C．煮粥時加堿處理 D．多吃粗糧和豆類 D351 預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、又最安全的措施是() A．補(bǔ)鈣 B．喝純牛奶 C．大量口服維生素D制劑 D．日光照射 D352 鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏()。 A．維生素A B．維生素B C．維生素C D．維生素D D353 以下水果中維生素C含量最高的是() A．蘋果 B．桃 C．鮮棗 D．草莓 C354 以下有利于營養(yǎng)素保留的做法是() A．蔬菜先切后洗 B．大米反復(fù)搓洗 C．蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮 D．水果削皮食用 D355 以下食物中生物價最低的是()。 A．全牛奶 B．大米 C．牛肉 D．大豆 A356 克汀病發(fā)生的原因是因為胎兒或兒童生長發(fā)育期間缺乏() A．碘 B．硒 C．鐵 D．鈣 B357 為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、平衡膳食，許多國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦供給量，即：()。 A．DRIs B．RDAs C．RNI D．EAR B358 胃酸由()構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。 A．硫酸 B．鹽酸 C．醋酸 D．鞣質(zhì)酸 D359 胃粘液的主要成分為()。 A．胃蛋白酶原 B．胃蛋白酶 C．胃酸 D．糖蛋白 D360 小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種()性液體。 A．酸性 B．弱酸性 C．堿性 D．弱堿性 C361 大腸的主要功能在于()。 A．消化食物 B．吸收營養(yǎng)素 C．吸收水分 D．消化食物殘渣 B362 一般來說，機(jī)體所需要能量的()以上是由食物中的碳水化合物的。 A．30% B．50% C．60% D．70% C363 據(jù)用“彈式熱量計”測定，1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為()。 A． B． C． D． B364 食物中的營養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為()。 A．96%，92%，98% B．98%，95%，92% C．98%，92%，95% D．95%，98%，92% A365 人體內(nèi)鐵的總量約為()。 A．4~5g B．8~15g C．14~15g D．114~115μg B366 大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為()。 A．10% B．16% C．26% D．6． C367 下列觀點錯誤的是()。 A．碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成； B．鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能； C．硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高； D．銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。 C368 維生素B2的化學(xué)名稱為()。 A．生育酚 B．硫胺素 C．核黃素 D．視黃醇 A369 ()是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。 A．DHA B．AA C．VA D．VD A370 ()是雙歧桿菌的增殖因子。 A．低聚糖醇 B．山梨醇 C．甘露醇 D．木糖醇E、麥芽糖醇 B371 鈣的重要來源是()。 A、蔬菜 B．奶與奶制品 C．水果 D．糧食 D372 兒童佝僂病是由于缺乏()造成的。 A．鐵 B．鋅 C．鎂 D．鈣E、銅 C373 ()嚴(yán)重缺乏會引起伴有體力虛弱的腳氣病。 A．視黃醇 B．鈣化醇 C．硫胺素 D．核黃素E、煙酸 B374 “三D”癥狀主要是缺乏()造成的。 A．視黃醇 B．鈣化醇 C．硫胺素 D．核黃素 E.煙酸B375 碘強(qiáng)化劑的品種主要用人工化學(xué)合成的()和碘酸鉀。 A．海藻碘 B．碘化鉀 C．碘化鈉 D．碘酸鎂E、碘酸鈉 C376 屬于芳香族的氨基酸有()。 A．色氨酸 B．蛋氨酸 C．酪氨酸 D．賴氨酸E、精氨酸 B377 以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸() A．精氨酸 B．組氨酸 C．絲氨酸 D．胱氨酸 A378 浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素() A．蛋白質(zhì) B．熱能 C．維生素 D．礦物質(zhì) C379 下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細(xì)胞貧血() A．鋅 B．鐵 C．葉酸 D．尼克酸 A380 超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是() A．銅 B．鐵 C．鋅 D．硒 B381 牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種() A．鈣 B．鐵 C．鉀 D．鈉 A382 膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是() A．抗壞血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸 E383 具有抗氧化作用的維生素是() A．維生素A B．維生素D C．維生素E D．葉酸 C384 食物中長期缺乏維生素B1易引起() A．蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良 B．癩皮病 C．腳氣病 D．?dāng)⊙?C385 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化() A．蘇氨酸 B．賴氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 D386 下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高() A．肉類 B．奶類 C．水果 D．大豆 A387 RDA指的是() A．推薦營養(yǎng)素供給量 B．適宜攝入量 C．可耐受的高限攝入水平 D．估計平均需要量 D388 糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為() A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．蘇氨酸 D．賴氨酸 B389 消瘦型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素：() A．蛋白質(zhì) B．熱能 C．維生素 D．礦物質(zhì) B390 下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一() A．肥胖 B．多尿 C．高血壓 D．佝僂病 D391 維生素B2的良好來源是() A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．動物肝臟 D392 下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義() A．促進(jìn)脂溶性維生素吸收 B．提供能量 C．構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì) D．提供必需氨基酸 D393 嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括() A．缺鐵性貧血 B．缺鋅所致生長發(fā)育遲緩 C．缺乏維生素D所致佝僂病 D．缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥 D394 老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是() A．骨質(zhì)軟化癥 B．類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎 C．更年期綜合征 D．骨質(zhì)疏松癥 C395 鈣的最好來源是() A．小蝦皮 B．各種瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜 A396 下列有關(guān)脂類的說法中哪一項不正確() A．促進(jìn)必需氨基酸吸收 B．膽固醇是合成維生素D的原料 C．每克可提供9kcal能量 D．可提供脂溶性維生素 D397 被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是() A．坐高、身高、頭圍 B．體重、身高、頭圍 C．胸圍、頭圍、體重 D．體重、身高、皮褶厚度 B398 糖尿病患者的理想體重（Kg）計算公式為() A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105 C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115 A399 治療時應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是() A．高脂血癥 B．骨質(zhì)疏松癥 C．缺鐵性貧血 D．生長發(fā)育遲緩 B400 尿負(fù)荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況() A．維生素E B．賴氨酸 C．維生素A D．尼克酸 B401 下列哪組全部是人體必需氨基酸() A．天門冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、賴氨酸 C．纈氨酸、精氨酸 D．蘇氨酸、脯氨酸 C402 人體營養(yǎng)狀況評價不包括() A．膳食調(diào)查 B．臨床生化檢測 C．個人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查 D．人體測量 D403 硫胺素缺乏所致疾病是() A．光過敏性皮炎 B．癩皮病 C．骨質(zhì)疏松癥 D．腳氣病 A404 孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括() A．母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥 B．胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩 C．低出生體重兒 D．胎兒先天畸形 B405 與能量代謝無關(guān)的維生素是() A．硫胺素 B．維生素A C．尼克酸 D．核黃素 B406 鋅吸收與下列哪一項因素?zé)o關(guān)() A．植酸 B．維生素K C．膳食纖維 D．維生素D B407 魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是() A．鈣、鎂 B．鈣、碘 C．鈣、鐵 D．鐵、碘 C408 下列哪類食物為酸性食物，() A．大白菜 B．牛奶 C．雞蛋 D．茶葉 B409 谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏() A．脂肪 B．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C．碳水化合物 D．維生素 C410 低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加()的比例。 A．糖類 B．蛋白質(zhì) C．脂肪 D．礦物質(zhì) C411 ()能促使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排出。 A．乳糖 B．乳酸 C．維生素C D．維生素A B412 急性胰腺炎時應(yīng)嚴(yán)格限制下列哪個營養(yǎng)素。() A．糖類 B．脂肪 C．蛋白質(zhì) D．無機(jī)鹽 D413 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良患者首選輸入() A．血漿 B．血液 C．白蛋白 D．氨基酸 C414 半乳糖血癥患者最終不宜引起() A．肝硬化 B．白內(nèi)障 C．糖尿病 D．精神神經(jīng)障礙 B415 中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補(bǔ)的食物，其食物成份中除下列哪項外含量均很豐富。() A．β-胡蘿卜素 B．生物素 C．硒 D．維生素E D416 下列哪項不是軟食的適應(yīng)癥() A．發(fā)熱 B．傷寒 C．幼兒 D．產(chǎn)婦 D417 每天成年人維生素C的最大可耐受量是() A．800mg B．1200mg C．2000mg D．1000mg D418 通常所稱維生素B2即() A．硫胺素 B．煙酸 C．抗壞血酸 D．核黃素 B419 下列飲食習(xí)慣中，不科學(xué)的是() A．清淡少鹽 B．狼吞虎咽 C．細(xì)嚼慢咽 D．少吃零食 D420 有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素為() A．龍葵素 B．秋水仙堿 C．毒肽 D．棉酚 C421 下面的礦物質(zhì)中與骨骼、牙齒形成無關(guān)的是() A．鈣 B．磷 C．鐵 D．氟 C422 下列哪種物質(zhì)不是食物營養(yǎng)素() A．水 B．維生素D C．鐵 D．蛋白質(zhì) C423 單細(xì)胞蛋白是目前尚在研究的一種蛋白質(zhì)資源,它包括() A．藻類蛋白，葉蛋白及微生物蛋白 B．細(xì)菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白 C．藻類蛋白，細(xì)菌蛋白及酵母蛋白 D．微生物蛋白，藻類蛋白及植物蛋白 424 微量元素I是哪種重要激素的組成部分() A．腎上腺皮質(zhì)激素 B．甲狀腺素 C．生長激素 D．性激素 B425 下述烹調(diào)方法中維生素?fù)p失最大的是() A．燜飯 B．炸油條 C．煮粥加堿 D．燉制食物 C426 糖尿病人可以攝入的碳水化合物為() A．果糖 B．蔗糖 C．葡萄糖 D．白砂糖 B427 每天成年男性鈣的適宜攝入量是() A．800mg B．1000mg C．500mgB428 下列維生素中不是水溶性維生素的是() A．VD B．VC C．VB1 D．VPP D429 下列關(guān)于喝牛奶做法中，有一定科學(xué)道理的是() A．空腹喝 B．長時間加熱殺菌以后喝 C．置冰箱中冷凍以后喝 D．晚上睡覺前可以適量喝 C430 存在于棉籽中的植物性毒素為() A．龍葵素 B．秋水仙堿 C．棉酚 D．毒肽 C431 目前我國已經(jīng)批準(zhǔn)的保健食品功能種類有() A．21種 B．22種 C．27種 D．24種 C432 維生素A原中，轉(zhuǎn)化為維生素A效率最高的是() A．蝦紅素 B．番茄紅素 C．β-胡蘿卜素 D．α-胡蘿卜素 A433 下列食物中含Zn最豐富的是() A．牡蠣 B．花生 C．大豆 D．豬肉 A434 食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化率是() A．吸收氮/攝入氮 B．貯留氮/攝入氮 C．貯留氮/吸收氮 D．NPU B435 流行病學(xué)調(diào)查顯示，導(dǎo)致高脂血癥、冠心病的主要原因是() A．長期高蛋白膳食 B．長期高脂膳食 C．長期高碳水化合物膳食 D．長期高鹽膳食 A436 下列選項中，那個選項最易導(dǎo)致超重、肥胖、糖尿病的產(chǎn)生() A．高能量、高脂肪膳食和少體力活動 B．高脂肪和高蛋白 C．高脂肪和高維生素 D．高脂肪和高礦物質(zhì) B437 每天成年女性鐵的適宜攝入量是() A．15mg B．20mg C．100mg D．10mg C438 膳食中含鈉過高，容易引起() A．膽固醇性膽結(jié)石 B．高血糖 C．高血壓 D．高血脂 B439 存在于鮮黃花菜中的植物性毒素為() A．龍葵素 B．秋水仙素 C．棉酚 D．毒肽 B440 我國人民膳食中維生素B2主要來源于() A．禽蛋類 B．蔬菜 C．牛奶 D．糧谷類 D441 下列哪種食品中不但鈣含量豐富，而且吸收率高() A．豆?jié){ B．雞蛋 C．大蒜 D．牛奶 C442 我國營養(yǎng)學(xué)界提出成人每日膳食中蛋白質(zhì)攝入量依其供熱占每日膳食總熱量百分比計算，比較合理的范圍是() A．大于30% B．20%-25% C．11%-14% D．15%-20% A443 食品具有的第一功能是指() A．營養(yǎng)功能 B．特定保健功能 C．感官功能 D．安全衛(wèi)生 D444 老年人基礎(chǔ)代謝率低,活動量小,需要量應(yīng)降低的是() A．維生素A B．鈣 C．蛋白質(zhì) D．熱能 B445 成年男性的正常體質(zhì)指數(shù)（BMI）是() A．19～24 B．20～25 C．26～29 D．30～35 D446 我國營養(yǎng)學(xué)會建議成年人每天鈣的UL值是() A．800mg B．1200mg C．1000mg D．2000mg A447 營養(yǎng)密度概念中的“重要營養(yǎng)素”指的是() A．維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì) B．維生素、蛋白質(zhì) C．必需脂肪酸、蛋白質(zhì) D．核酸、蛋白質(zhì) B448 我國建議膳食中碳水化合物供能占總熱能的百分比一般應(yīng)為() A．11%-14% B．55%-65% C．15%-30% D．20%-25% A449 下列飲食習(xí)慣中，有一定科學(xué)道理的是() A．飯前喝湯 B．飯后喝湯 C．水泡飯 D．湯泡飯 A450 存在于發(fā)芽土豆中的植物性毒素為() A．龍葵素 B．秋水仙堿 C．棉酚 D．毒肽 C451 通常人們所稱“壞脂肪”是指() A．必需脂肪酸 B．不飽和脂肪酸 C．反式脂肪酸 D．多不飽和脂肪酸 C452 下述烹調(diào)方法中營養(yǎng)素?fù)p失較小的是() A．煮粥加堿 B．炸油條 C．燜飯 D．長時間燉制食物 B453 缺鐵性貧血最容易發(fā)生的人群是() A．中年人 B．學(xué)齡前兒童 C．青春期的男孩 D．老年人 D454 我國人民膳食蛋白質(zhì)主要來源于() A．禽蛋類 B．魚肉類 C．豆類 D．糧谷類 多選題題號 題干 答案A 答案B 答案C 答案D 答案E 答案FABCE1 ()是應(yīng)用最多的氨基酸類強(qiáng)化劑。 (A)色氨酸 (B)蛋氨酸 (C)蘇氨酸 (D)牛黃酸 (E)賴氨酸 ACDE2 人體的能量消耗包括以下哪些方面() (A)基礎(chǔ)代謝 (B)與外界交換 (C)食物熱效應(yīng) (D)兒童和生長發(fā)育 (E)體力活動 ABCDE3 基礎(chǔ)代謝的影響因素包括() (A)性別 (B)年齡 (C)體型 (D)應(yīng)激狀態(tài) (E)內(nèi)分泌 ABCE4 人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定時期后會出現(xiàn)() (A)基礎(chǔ)代謝降低 (B)兒童生長發(fā)育停滯 (C)成人消瘦，工作能力下降 (D)心腦血管病危險性增加 (E)能量代謝達(dá)到新的低水平上的平衡 ABCDE5 人體熱能需要的構(gòu)成因素有() (A)維持基礎(chǔ)代謝所需 (B)體力勞動消耗 (C)食物特殊作用力所耗 (D)肌體生長發(fā)育所需 (E)腦力勞動 ABCD6 人體能量消耗主要用于() (A)基礎(chǔ)代謝 (B)體力活動 (C)食物熱效應(yīng) (D)生長發(fā)育 (E)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 ABD7 以下是人體必需氨基酸的有() (A)亮氨酸 (B)蛋氨酸 (C)谷氨酸 (D)賴氨酸 (E)甘氨酸 ABCDE8 蛋白質(zhì)的生理功能包括() (A)構(gòu)成和修補(bǔ)人