燒烤市場(chǎng)調(diào)研

市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告

目錄1001111112222227目錄...........................................................................................................................................1001111112222227摘要...........................................................................................................................................引言...........................................................................................................................................一、調(diào)查目的...........................................................................................................................二、調(diào)研時(shí)間...........................................................................................................................三、調(diào)研對(duì)象...........................................................................................................................（一）經(jīng)營(yíng)者.......................................................................................................................（二）競(jìng)爭(zhēng)者.......................................................................................................................（三）消費(fèi)者.......................................................................................................................四、調(diào)研方法...........................................................................................................................（一）消費(fèi)者主要采用問(wèn)卷調(diào)查法：............................................................................... 2（二）網(wǎng)絡(luò)法.......................................................................................................................五、參與調(diào)研人員...................................................................................................................六、調(diào)研結(jié)果分析...................................................................................................................（一）燒烤商家...................................................................................................................1.燒烤商家自身狀況.......................................................................................................2.商家從事燒烤的基本原因........................................................................................... 33.燒烤菜品的種類以及來(lái)源........................................................................................... 34.燒烤行業(yè)的成本與利潤(rùn)分析....................................................................................... 5（二）消費(fèi)者分析...............................................................................................................1.喜歡吃燒烤的消費(fèi)者男女比例圖............................................................................... 72.消費(fèi)者對(duì)燒烤的喜愛(ài)程度........................................................................................... 73.消費(fèi)者喜歡吃燒烤原因比率圖................................................................................... 74.消費(fèi)者喜歡吃燒烤的頻率圖....................................................................................... 75.選擇出去一起吃燒烤的人數(shù)比例圖........................................................................... 76.消費(fèi)者選擇吃燒烤的時(shí)間對(duì)比圖............................................................................... 788998.消費(fèi)者喜歡吃燒烤菜品的種類................................................................................... 788999.消費(fèi)者對(duì)燒烤最關(guān)心的地方....................................................................................... 710.消費(fèi)者吃燒烤后選擇喝飲料的對(duì)比圖..................................................................... 711.消費(fèi)者覺(jué)得燒烤需要改進(jìn)的地方對(duì)比圖................................................................. 8(三）競(jìng)爭(zhēng)者分析...............................................................................................................1.火鍋的發(fā)展?fàn)顩r...........................................................................................................2.火鍋的營(yíng)銷策略...........................................................................................................3.干鍋的發(fā)展現(xiàn)狀...........................................................................................................4.干鍋的營(yíng)銷策略......................................................................................................... 10（四）宏觀環(huán)境分析......................................................................................................... 101.人口環(huán)境..................................................................................................................... 102

經(jīng)濟(jì)環(huán)境...................................................................................................................... 123.社會(huì)文化環(huán)境............................................................................................................. 12七．調(diào)查結(jié)論......................................................................................................................... 13八、管理啟示與建議............................................................................................................. 14附件

1 燒烤市場(chǎng)調(diào)查計(jì)劃書(shū)..............................................................................14附件

2 燒烤調(diào)查問(wèn)卷..................................................................................16附件

3 數(shù)據(jù)列表及編碼明細(xì)表........................................................................

同口味的調(diào)料,誘惑著人們的食欲，再加上眾多的可烤食物取之不盡,用之不竭,

歷古至今，燒烤一直在人類的飲食文化中占有很深的地位，燒烤作為人類最原始的烹飪方式，經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的變化。最原始的是明火燒烤，也就是影視劇中常見(jiàn)的戶外生存場(chǎng)景，主要使用工具打獵，然后將兔子、山雞等獵物串在木棍上，點(diǎn)燃篝火，在火上面燒烤食物。但隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越重視飲食的健康，燒烤的形式也在發(fā)展著變化發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場(chǎng)、大街小巷、公園、小區(qū)，還是夜市與休閑小吃攤點(diǎn)，燒烤及休閑小吃隨處可見(jiàn)，它已成為眾多消費(fèi)者飲食中不可缺少的一部分，造就了一個(gè)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。對(duì)于永川的燒烤市場(chǎng)，似乎已基本處于飽和狀態(tài)。因此，若想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲得更多的利潤(rùn)，我們必須深入了燒烤發(fā)展現(xiàn)狀、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及消費(fèi)者對(duì)燒烤的需求。通過(guò)了解當(dāng)前永川燒烤的基本現(xiàn)狀，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，以及主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手與其使用的營(yíng)銷策略，分析永川燒烤的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)與威脅，為其提出一些有利于其發(fā)展的合理性建議，擴(kuò)大該燒烤店的市場(chǎng)占有率。

年

月

日

年

月

日永川各大街道的夜市燒烤進(jìn)行調(diào)查。永川在晚上具有競(jìng)爭(zhēng)能力的火鍋、干鍋。重慶文理學(xué)院學(xué)生以及當(dāng)?shù)鼐用瘢ㄒ?jiàn)附件）。對(duì)于大學(xué)生我們通過(guò)問(wèn)卷星進(jìn)行網(wǎng)上調(diào)研，對(duì)附近居民我們通過(guò)紙質(zhì)問(wèn)卷進(jìn)行直接調(diào)研。其中紙質(zhì)問(wèn)卷共發(fā)放

份，收回有效問(wèn)卷份；由于對(duì)附近居民我們是進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查只發(fā)放

份問(wèn)卷，在校大學(xué)生

份問(wèn)卷，數(shù)量比較小，所以調(diào)研結(jié)果也許會(huì)有一些偏差。對(duì)商家我們主要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查詢和走訪調(diào)查簡(jiǎn)單的了解其發(fā)展現(xiàn)狀及其主要特色。問(wèn)卷的發(fā)放與收回：全體組員數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析：曾其艷、劉小東報(bào)告撰寫(xiě)：劉小東、肖英、曾其艷、譚志遠(yuǎn)

制作：劉小東、肖英、曾其艷、譚志遠(yuǎn)雖說(shuō)現(xiàn)在中國(guó)的人民福利日趨完善，但是仍有很多老齡人及無(wú)業(yè)人士為了補(bǔ)貼家用或?yàn)樽屪优纳钸^(guò)得更好而希望賺取更多，那么這種既不需要什么特別技術(shù)又不要求太多起步資金的工作正好滿足了他們的需求。（）門(mén)檻低做這行是很辛苦的，但是相對(duì)的來(lái)說(shuō)，不需要太多特別的技術(shù)含量的東西，只要吃得起苦還是能賺到錢(qián)的，而且收入可觀。（）運(yùn)營(yíng)成本低對(duì)于店面來(lái)說(shuō)，沒(méi)有租金壓力、沒(méi)有裝修費(fèi)、沒(méi)有員工工資壓力?？梢哉f(shuō)幾乎沒(méi)有什么附加費(fèi)用產(chǎn)生。（）現(xiàn)城市及特別是學(xué)校周邊人們生活越來(lái)越豐富現(xiàn)生活中有相當(dāng)一部分在夜間出沒(méi)的人群：打牌的、公司、學(xué)生聚會(huì)……他們的飲食需要是一個(gè)很大的市場(chǎng)，而燒烤攤、小型超市、街邊小吃正好滿足了這一部分人群的需求，而且燒烤攤是承擔(dān)了很大一部分資金流動(dòng)的。也正是這樣的商機(jī)擺在人們面前，才使得夜宵攤主越來(lái)越多，燒烤經(jīng)濟(jì)也越來(lái)越活躍。（素菜類據(jù)統(tǒng)計(jì)，燒烤行業(yè)的蔬菜包括土豆、韭菜、芋頭、藕、生菜、金針菇、蘑菇、茄子、花菜、菠菜、豆腐干、青椒、黃瓜、香菇、平菇、竹筍、白菜等。通過(guò)調(diào)查，我們了解到，這些蔬菜來(lái)自永川各大菜市場(chǎng)，其原因是菜市場(chǎng)菜品多樣，菜新鮮、主要是價(jià)格便宜，可適當(dāng)降低成本。(2)葷菜類燒烤行業(yè)的肉類主要有豬腦花、蟹排、魚(yú)排、雞翅、雞腿、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚(yú)丸肉丸、雞珍、黃花魚(yú)、秋刀魚(yú)、鯽魚(yú)、魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、蝦等。售批發(fā)商，其中部分葷菜來(lái)自各大型超市，例如新世紀(jì)、人人樂(lè)，超市魚(yú)類肉類新鮮且批發(fā)價(jià)格便宜。(3)調(diào)料類調(diào)料主要有調(diào)和油、鹽、燒烤醬（汁）、辣椒粉（老干媽）、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥花、醬油等。調(diào)料主要來(lái)自副食零售批發(fā)商處，零售商會(huì)送貨上門(mén)，方便便宜。（4）酒水類啤酒等。酒水同調(diào)料的來(lái)源類似，有啤酒批發(fā)商會(huì)送貨上門(mén)，方便實(shí)惠。飲料由副食批發(fā)零售商送貨上門(mén)。（5）木炭菜市場(chǎng)有專門(mén)賣(mài)木炭的地方，部分老板會(huì)讓在農(nóng)村的親戚幫忙在農(nóng)村買(mǎi)木炭，價(jià)格就便宜得多。木炭作為燒烤的必備物品，市場(chǎng)價(jià)格稍微有點(diǎn)貴。(1)蔬菜類（最高利潤(rùn)達(dá)到65%）烤韭菜、烤蘑菇、烤蕓豆……經(jīng)過(guò)調(diào)查，青菜實(shí)際上利潤(rùn)最大。

3

斤韭菜能串

10

串左右，食材成本

3

毛/串，加上炭火、燒烤料等，約8

毛/串。每串烤后零售價(jià)為

2

元（學(xué)校門(mén)口3

元），最終利潤(rùn)為60%。如果在早市購(gòu)買(mǎi)，有2

元/斤的韭菜，這樣一盤(pán)成本就能降低到7

毛/串，利潤(rùn)率可以達(dá)到65%。還有土豆和藕片也是燒烤中很受消費(fèi)者親睞的食品，且價(jià)格非常便宜。例如土豆，平均一個(gè)土豆可以串兩串，一個(gè)土豆的成本大概是

4

毛，加上炭火、燒烤料后，成本是7

毛，售價(jià)是2

元或

3

元/串，利潤(rùn)也是

65%。

6

元左右

串/斤，成本1.5

元/串，售價(jià)3

元/串，利潤(rùn)也能達(dá)到

50%。（2）肉類（平均利潤(rùn)

40%）漲的趨勢(shì)，每斤牛肉對(duì)店里售價(jià)已達(dá)30

元/斤，牛油10

元/斤。每3斤牛肉加

2

斤牛油能穿出

100

串左右的肉串。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費(fèi)用，約

2

元/支，售價(jià)是

4

元。利潤(rùn)為

50%。對(duì)于燒部分料然后冰凍起來(lái)，以袋為單位出售，這樣的成本就會(huì)降低，基本1.5

左右/串。綜合起來(lái)，牛羊肉的平均利潤(rùn)率為62%，但肉類食品每天都需要冰箱冰凍，否則會(huì)變味，尤其是夏天，所以出去冰箱折損和冰凍的電費(fèi)，利潤(rùn)還有40%。

元/串，每串上有

2

個(gè)雞翅，而實(shí)際成本每串僅

3

元。雞腿零售價(jià)為

7

3

4

40%。（3）海鮮類：利潤(rùn)為

40%各種魚(yú)丸，蟹排，蝦餃，這類食品成本比較高，綜合下來(lái)也要

2

串，售價(jià)為

4

元/串，跟肉類利潤(rùn)差不多。但有的燒烤店有新鮮的海鮮，新鮮的海鮮本身價(jià)格就貴，而且中途海鮮死亡有損耗，所以利潤(rùn)不高。這是小燒烤店承受不起的。(4）酒水：利潤(rùn)

50%-60%大，每名客人喝

3-6

瓶一箱怡寶的進(jìn)價(jià)

24

元，每瓶1

元，一般賣(mài)2

元/瓶，當(dāng)然也有1

元的礦泉水，但買(mǎi)的人少，利潤(rùn)率都可以達(dá)到50%。再說(shuō)飲料，某品牌的果汁

32

元

15

瓶，約

2.13

元/瓶，售價(jià)

4

元，利潤(rùn)為

46%。

6

46%。零售價(jià)

4

元/瓶的，1.875

元/瓶，利潤(rùn)

53%。（5）平均利潤(rùn)：利潤(rùn)可達(dá)40%-60%燒烤單項(xiàng)利潤(rùn)都很大，不過(guò)每桌客人不可能只消費(fèi)利潤(rùn)高的種類，而且大排檔和室內(nèi)上檔次餐廳不同的是抹零多，利潤(rùn)327

元只收

300

元的情況也比較常見(jiàn)，除去房租和燒烤工具桌椅的折舊，所以平均利潤(rùn)率為

40-60%。

（）行業(yè)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展，企業(yè)實(shí)力不斷增強(qiáng)劉一手，龍之韻，德莊火鍋，陳眼鏡，千椒百味，騎龍火鍋逐漸受到消費(fèi)者親睞，連鎖經(jīng)營(yíng)步伐逐漸加快，連鎖店網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量不斷增加，連鎖經(jīng)營(yíng)的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)模和實(shí)力不斷增強(qiáng)。（）經(jīng)營(yíng)分類細(xì)化，特點(diǎn)各有所長(zhǎng)在永川，火鍋逐漸細(xì)化，主要有傳統(tǒng)火鍋、時(shí)尚火鍋、休閑便捷火鍋、高檔精品火鍋；按照口味劃分，有麻辣火鍋、酸湯火鍋、菌類火鍋等等；按照所用熱源劃分，有炭火鍋、電火鍋、燃?xì)忮?、電磁鍋等之分。隨著餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛，火鍋各流派之間的風(fēng)味差別也逐漸淡化，適應(yīng)面越來(lái)越廣?；疱伆l(fā)展到今天，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了以往人們對(duì)火鍋的概念，可以滿足顧客不同的消費(fèi)需求。會(huì)員卡營(yíng)銷策略,留住老顧客，開(kāi)發(fā)新顧客.新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略夏季吃火鍋，有燥熱感，且易上火。且隨著現(xiàn)代人對(duì)生活水平的，在家庭消費(fèi)者中，常常出現(xiàn)

歲以上的老年消費(fèi)者，他們不宜多吃油膩；對(duì)于愛(ài)美的年輕女性來(lái)說(shuō)也不宜吃辣。對(duì)于此問(wèn)題應(yīng)進(jìn)鍋、美顏排毒型火鍋等（如多種菌類的火鍋、清新爽口的瓜果火鍋）。組合型銷售策略將多種菜品和鍋底進(jìn)行合理搭配，組合成不同的火鍋套餐，對(duì)各套餐進(jìn)行富有特色的命名，并對(duì)組合后的套餐進(jìn)行一定的折價(jià)。隨著消費(fèi)者對(duì)飲食的挑剔及新穎感的追求，食材的多樣性，都會(huì)成就干鍋成為各地消費(fèi)者爭(zhēng)相追捧的勢(shì)態(tài)。香辣干鍋的發(fā)展為餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐，行業(yè)發(fā)展將進(jìn)入一個(gè)快速提升的時(shí)期，發(fā)展?jié)摿κ志薮?，?duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的作用不斷加強(qiáng)。香辣干鍋?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜、價(jià)位適中，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求，有足夠的消費(fèi)群體。（1)價(jià)格策略相對(duì)于火鍋來(lái)說(shuō)，干鍋價(jià)格偏低，主要集中在中低檔學(xué)生消費(fèi)水平上。（2)促銷策略對(duì)生日宴會(huì)、聚餐類群體進(jìn)行一個(gè)主題促銷活動(dòng)。1.人口環(huán)境

全區(qū)常住人口為102.47萬(wàn)人，其中城區(qū)4個(gè)街道辦事處常駐人口為

45.85

萬(wàn)人，占全區(qū)常駐人口的44.74%；其他街鎮(zhèn)為

56.62

萬(wàn)人，占全區(qū)常駐人口的55.26.

百分比人數(shù)年齡方法

0-14

15-64

65

以上人數(shù) （萬(wàn)人）百分比

17.5017.08%

73.5371.16

11.4411.16

地區(qū)永川區(qū)

人口數(shù)（人）1024708

比重（%）100中山路街道勝利路街道南大街街道茶山竹海街道大安街道陳食街道衛(wèi)星湖街道青峰鎮(zhèn)金龍鎮(zhèn)臨江鎮(zhèn)何埂鎮(zhèn)松既古鎮(zhèn)仙龍鎮(zhèn)吉安鎮(zhèn)五間鎮(zhèn)來(lái)蘇鎮(zhèn)寶峰鎮(zhèn)雙石鎮(zhèn)紅爐鎮(zhèn)永榮鎮(zhèn)三教鎮(zhèn)板橋鎮(zhèn)

1929541342188894842383483713986338112196272166525740381061427036561209781986141361140072431521618143054645822725

18.8313.108.184.144.723.893.721.922.112.513.721.393.572.051.944.041.372.372.111.404.532.22朱沱鎮(zhèn) 58262 5.69

對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，他們每個(gè)月都會(huì)有固定的收入；而對(duì)于大學(xué)這樣一個(gè)較為封閉的市場(chǎng)環(huán)境中，經(jīng)濟(jì)發(fā)展不會(huì)直接影響到燒烤行業(yè)的發(fā)展，而是會(huì)間接地受到一些影響。如經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，學(xué)生們家里的生活水平提高，那么父母每月給兒女們的零花錢(qián)就會(huì)相應(yīng)增加，從而刺激同學(xué)們?cè)诔?、穿等方面上的消費(fèi)，以此增加了該行業(yè)的利潤(rùn)。

一個(gè)月支出出

食物

生活用品

服飾

其他種類支出（元）

因?yàn)橹貞c比較潮濕，海椒可以去濕氣，所以重慶人非常喜歡吃辣，燒烤非常符合麻辣。然后重慶人熱情豪爽