廚房獎(jiǎng)懲制度

1、不戴工作帽進(jìn)操作間，罰款

/2、在工作期間吸煙、喝酒者，罰款

/3、在操作間打罵，嬉戲，罰款

/4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以

5、故意損壞廚房工具者，處以

元---1000

6、因個(gè)人原因，故意拖欠時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，

7、因其本人原因，沒(méi)有在事發(fā)前寫(xiě)入菜購(gòu)單，造成原料沒(méi)有，

/8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款

/9、在工作期間串崗，不在自己的工作崗位上罰款

/10、下班前不關(guān)燈、不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)

/11、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款

/12、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究責(zé)任人責(zé)任，如13、出菜時(shí)使用破損或不潔凈的盤(pán)子，打荷者罰款

/14、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償并處罰

15、值班期間不在自己的崗位上罰款

/1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎(jiǎng)勵(lì)

/2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來(lái)良好效益者，獎(jiǎng)勵(lì)

/3、連續(xù)一個(gè)月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎(jiǎng)勵(lì)

1、廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。2、必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3、進(jìn)入廚房必須做到工裝整潔。4、嚴(yán)禁上崗戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。5、女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩、男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)的胡須。1、保持地面無(wú)油漬、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。2、保持瓷磚清潔光亮、勤擦門(mén)窗。3、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。4、冰箱、保潔廚、門(mén)等必須在下班時(shí)上鎖。5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。1、冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。2、保持冰箱內(nèi)外清潔、每日擦洗一次。3、每日檢查冰箱內(nèi)食品坦，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤(pán)，魚(yú)類、1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3、不銹鋼下水不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。1、灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢、每餐結(jié)束后清洗干凈。2、灶具必須整潔，排放整齊。3、爐灶瓷磚無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。4、各種調(diào)料罐、缸、桶，清潔衛(wèi)生并加蓋。

1、餐廳聘用員工第一個(gè)月為試用期，沒(méi)過(guò)試用期餐廳可以解除2、餐廳員工因個(gè)原因不能繼續(xù)在餐廳工作，滿一個(gè)月可以申請(qǐng)3、餐廳聘用員工資底薪++4、前廳員工帶薪休息日為兩天，如果員工兩天不休息餐廳給予

5、餐廳規(guī)定給員工獎(jiǎng)勵(lì)提成按全月菜品營(yíng)業(yè)額的

6、餐廳規(guī)定每個(gè)月底進(jìn)行優(yōu)秀員工評(píng)選，評(píng)選人數(shù)為

7、上班時(shí)間遲到早退者，儀容儀表和衛(wèi)生不合格者，一次口頭

8、上班時(shí)間打鬧和懶散形為，罰款

9、每星期一是大掃除日，全體員工

10、凡是在餐廳拾金不昧和服務(wù)態(tài)度熱情得到顧客領(lǐng)導(dǎo)多次

11、前臺(tái)人員因工作中失誤造成的一切損失由當(dāng)事人全額賠12、嚴(yán)禁將營(yíng)業(yè)額外借，如遇特殊情況需經(jīng)財(cái)務(wù)批準(zhǔn)后按要13、餐具損耗分配情況，每個(gè)月底前廳要進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，如果是14、餐廳所有的財(cái)務(wù)運(yùn)作都要按餐廳要求，必須先下單后拿15、擅自離崗與客人發(fā)生爭(zhēng)吵，不服從管理者一次罰款

16、餐廳規(guī)定每天例會(huì)、值班、站位時(shí)間、全體人員必須按

17、每一位員工必須自覺(jué)遵守，認(rèn)真執(zhí)行，包括管理人員，

1、每天做好監(jiān)督餐廳工作人員的儀容儀表、衛(wèi)生狀況，了解后2、維護(hù)大堂秩序和客人安全，保持大堂肅靜、優(yōu)雅和文明，給3、安排當(dāng)日工作，監(jiān)督檢查前臺(tái)、服務(wù)人員的工作質(zhì)量，解答4、廚房廚師長(zhǎng)和前廳經(jīng)理要監(jiān)督培訓(xùn)，菜品更換、菜名、主料、5、前要和后廚員工一定要樹(shù)立和諧默契的工作環(huán)境。員工之間1、站位迎賓，禮貌歡迎客人。2、安排座位要合理，示座。3、斟茶水、遞菜譜要及時(shí)并介紹餐廳的特色小吃和菜品。5、開(kāi)單下單要清楚，根據(jù)客人人數(shù)增減餐具，同時(shí)要用托盤(pán)。6、準(zhǔn)備酒水根據(jù)菜單做好餐前準(zhǔn)備。7、按順序上菜，上菜時(shí)應(yīng)核實(shí)菜單，以免發(fā)生差錯(cuò)，冷熱分明，8、進(jìn)行席間服務(wù)（勤換骨碟，勤換煙灰缸，清理桌面，勤斟茶9、撤離多余空盤(pán)，一定要征求客人同意。10、詢問(wèn)客人是否上添加酒水。11、準(zhǔn)備和前臺(tái)核對(duì)菜單和酒水飲料。12、客人結(jié)帳，找客人余額服務(wù)員在結(jié)賬單上簽字。13、及時(shí)協(xié)助客人打包。14、熱情送別客人，提醒客人帶好隨身物品。15、關(guān)燈、空調(diào)、清理臺(tái)面、打掃衛(wèi)生。1、操持前臺(tái)內(nèi)外的衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備，檢查個(gè)人儀容儀表。2、做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表，交給會(huì)計(jì)核對(duì)，查看帳單、發(fā)票、零錢3、接聽(tīng)電話禮儀：所有來(lái)電，務(wù)必三聲響之內(nèi)接聽(tīng)，拿起聽(tīng)筒4、必須做好記錄，通話要點(diǎn)要問(wèn)清楚，對(duì)方掛斷之后為通話結(jié)5、前臺(tái)人員由工作失誤造成的損失由當(dāng)事人全額賠償。6、嚴(yán)格將營(yíng)業(yè)額外借，如遇特殊情況需經(jīng)財(cái)務(wù)批準(zhǔn)后按要求辦7、嚴(yán)格與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵，每天要做到精神飽滿，時(shí)刻了解餐臺(tái)8、除了收款人及領(lǐng)班，其他人員不可進(jìn)入前臺(tái)內(nèi)。9、不準(zhǔn)用前臺(tái)電話接打私人電話。10、熱情有禮，吐字清晰，雙手將找款遞給顧客，不允許有扔、1、儀容儀表：服務(wù)人員必須做到服裝干凈、整潔，頭發(fā)梳理整2、服務(wù)人員必須熟練服務(wù)流程：提倡微笑服務(wù)，服務(wù)中必須做3、全體員工必須參加早、晚例會(huì)，無(wú)條件服從管理，按時(shí)上下4、前廳做到整潔無(wú)油，無(wú)私人物品，桌椅擺放整齊，地面無(wú)雜5、前廳經(jīng)理和領(lǐng)班每天檢查衛(wèi)生做好記錄。6、上班時(shí)間要做到精力充沛，要盡職盡責(zé)，要求做好餐前準(zhǔn)備，7、上班時(shí)間不可以大聲和打鬧，玩手機(jī)游戲，吃零食，懶散形8、建立好客戶檔案，做好回頭客工作，宣傳餐廳形象。9、員工要團(tuán)結(jié)友愛(ài)，互相幫助，樹(shù)立良好心態(tài)，把自己當(dāng)成基11、服務(wù)流程不可減少，客人換桌位一定要辦好交接手續(xù)，席間13、每天安排能流值班人員兩名，做好接待和預(yù)訂電話工作，電14、餐具損耗按分配情況，每個(gè)月底前親要進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，如果是服1、穿規(guī)定的工作服上班，以良好的儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)參加早晚例2、熱愛(ài)本職工作，虛心向?qū)W，不斷努力，不斷進(jìn)步，不斷提高3、開(kāi)餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅，餐廳衛(wèi)生，餐廳擺臺(tái)，4、按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，飽滿的精神面貌熱情5、服務(wù)人員要使用禮貌用語(yǔ)，要求一笑：微笑始終如一，二不：6、服務(wù)人員為客人服務(wù)時(shí)：請(qǐng)字開(kāi)頭，謝字不離口，及時(shí)為客7、如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及