托盤訓(xùn)練-說(shuō)課課件

托盤訓(xùn)練鲅魚圈職業(yè)中專寧曉娜說(shuō)課內(nèi)容

說(shuō)課說(shuō)課程說(shuō)教法說(shuō)學(xué)法說(shuō)教學(xué)過(guò)程說(shuō)課程教材分析餐飲服務(wù)與管理做到知識(shí)與技能的有機(jī)結(jié)合突出實(shí)踐性與服務(wù)性的特點(diǎn)“在我的餐館里，我們并不出售食物，而是出售令人愉快的經(jīng)歷”------老板一個(gè)好的就餐經(jīng)歷包括從客人得到的服務(wù)到他吃的菜肴,這就是餐飲業(yè)“餐飲服務(wù)的技能與烹飪技能一樣，是餐飲業(yè)成功的關(guān)鍵因素之一”------老板餐飲服務(wù)與管理做到知識(shí)與技能的有機(jī)結(jié)合突出實(shí)踐性與服務(wù)性的特點(diǎn)隨著生活方式的改變，餐飲業(yè)將繼續(xù)發(fā)展成長(zhǎng)，從業(yè)人數(shù)將繼續(xù)增加，服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量將越來(lái)越受到重視。美國(guó)人在餐館用餐的次數(shù)平均每周3.7次，休斯敦和得克薩斯的居民平均每周達(dá)到4.9次。說(shuō)課程

市場(chǎng)分析據(jù)統(tǒng)計(jì)在我國(guó)重點(diǎn):托盤的實(shí)際操作技能難點(diǎn):裝盤的操作規(guī)則和技巧樹立認(rèn)真的工作態(tài)度，強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí),愛(ài)崗敬業(yè)的價(jià)值觀念掌握托盤的實(shí)際操作技能靈活運(yùn)用托盤的操作技巧熟悉托盤的種類和用途掌握托盤的操作流程重點(diǎn)難點(diǎn)情感目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)說(shuō)課程

教學(xué)目標(biāo)

教師為指導(dǎo)學(xué)生為主體練習(xí)為主線運(yùn)用為目的1、情景導(dǎo)入法2、案例探討法3、講解演示法4、操作練習(xí)法5、自評(píng)互評(píng)點(diǎn)評(píng)法說(shuō)教法突出說(shuō)教法一家人到一個(gè)餐館去過(guò)復(fù)活節(jié)。在入口處他們看到一輛救護(hù)車，走進(jìn)餐館后，他們聽到了一個(gè)小孩兒在尖聲哭叫。

原來(lái)，在孩子的一家人吃罷主餐后，母親點(diǎn)了咖啡。在服務(wù)員用手端來(lái)了熱氣騰騰的咖啡的時(shí)侯,母親正好轉(zhuǎn)動(dòng)了一下她的座椅，碰到了服務(wù)員的手，滾燙的咖啡灑到了孩子身上。

讓學(xué)生置入故事情景，提出問(wèn)題：為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？引起學(xué)生注意，激發(fā)學(xué)生興趣，從而明白托盤在服務(wù)過(guò)程中重要性。情景導(dǎo)入法說(shuō)教法

講解演示法講解托盤的種類和用途演示托盤的操作技能和技巧說(shuō)教法自評(píng)互評(píng)點(diǎn)評(píng)法學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)自我，了解自我，做到自主學(xué)習(xí)相互學(xué)習(xí)，相互糾正、取長(zhǎng)補(bǔ)短，快速提高學(xué)生自評(píng)小組互評(píng)教師點(diǎn)評(píng)啟發(fā)學(xué)生舉一反三，鍛煉思維力，提高動(dòng)手能力作業(yè)布置1分鐘總結(jié)歸納4分鐘目標(biāo)實(shí)施70分鐘案例探討10分鐘情景導(dǎo)入5分鐘教學(xué)過(guò)程說(shuō)教學(xué)過(guò)程激發(fā)學(xué)生興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性，發(fā)揮學(xué)生特長(zhǎng)，挖掘?qū)W生潛能說(shuō)教學(xué)過(guò)程通過(guò)情景導(dǎo)入，讓學(xué)生分析探討服務(wù)員在上餐服務(wù)時(shí)應(yīng)該怎么辦，懂得使用托盤的重要性，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。情景導(dǎo)入說(shuō)教學(xué)過(guò)程通過(guò)案例探討，讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到使用托盤也不是一件簡(jiǎn)單的事情，需要掌握托盤的操作技能和技巧，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)習(xí)愿望。

案例探討說(shuō)教學(xué)過(guò)程目標(biāo)實(shí)施是完成教學(xué)目標(biāo)的關(guān)鍵，分四步

第一步:設(shè)置任務(wù)：演示托盤操作第二步:實(shí)踐探究：模仿操作練習(xí)第四步:學(xué)生自評(píng)與互評(píng)，老師點(diǎn)評(píng)第三步:拓展延伸：提升操作技巧

目標(biāo)實(shí)施說(shuō)教學(xué)過(guò)程第一步設(shè)置任務(wù)：演示托盤操作（操作定向）教師對(duì)托盤的操作理盤、裝盤、托起、行走和卸盤進(jìn)行示范，并提出操作要求。目標(biāo)實(shí)施說(shuō)教學(xué)過(guò)程

第三步拓展延伸：提升操作技巧為提高學(xué)生的訓(xùn)練興趣，提升操作技能，開展以個(gè)人與小組為單位的比賽競(jìng)賽活動(dòng).目標(biāo)實(shí)施說(shuō)教學(xué)過(guò)程第四步“自評(píng)互評(píng)，教師點(diǎn)評(píng)”

目標(biāo)實(shí)施教學(xué)突破

使學(xué)生掌握托盤的操作技能針對(duì)學(xué)生的操作進(jìn)行自評(píng)互評(píng)