中國餐飲業(yè)分析報告文案

.PAGE.....中國餐飲行業(yè)分析報告公司名稱：XX思八達文化傳播團隊：超越系統(tǒng)愛之隊團隊成員：艾嬌、馬吉星、程用昆、黃曉東..目錄TOC\o"1-2"\h\z\u中國餐飲行業(yè)簡介2中國餐飲行業(yè)分類2〔一旅游飯店業(yè)2〔二餐廳業(yè)3〔三自助餐和快餐業(yè)3〔四冷飲業(yè)4中國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀520XX中國餐飲企業(yè)百強企業(yè)名單〔前十6中國餐飲業(yè)百強企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r720XX度中國餐飲百強企業(yè)特點分析820XX中國餐飲百強企業(yè)的業(yè)績表現(xiàn)11當(dāng)前餐飲市場存在的問題12中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢13〔一餐飲消費的方式將越來越呈現(xiàn)多元化和現(xiàn)代化13〔二餐飲經(jīng)營的取向?qū)⒃絹碓郊瘓F化和品牌化13〔三餐飲服務(wù)的內(nèi)涵將越來越人性化和生態(tài)化14中國餐飲行業(yè)簡介餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會年度報告中指出,中國是世界上最有潛力的餐飲市場,是一個成長性巨大的XX產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)數(shù)據(jù)顯示,自改革開放以來,中國餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展,是中國市場上惟一的連續(xù)15年年增長率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時,中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷,多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展,連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。20XX,特色小餐飲、個性化餐館、休閑餐飲〔包括小規(guī)模西餐廳等生意模式,發(fā)展機會極大。今后較長時期,中式快餐、連鎖餐飲、特色餐飲等,將一直是掘金熱門！中國餐飲,一個充滿誘惑同時競爭激烈的行業(yè)！中國餐飲行業(yè)分類國內(nèi)餐飲業(yè)大致可分為旅游飯店業(yè)、餐廳業(yè)、自助餐與快餐業(yè)、冷飲業(yè)、攤販或餐車業(yè)等五大類。〔一旅游飯店業(yè)國內(nèi)旅游飯店又分為國際旅游飯店和一般旅游飯店,其中國際旅游飯店除了為國外訪客提供住宿上的需求外,還以其高雅格調(diào)、精美餐具、世界的飲食觀和完善的服務(wù),吸引大量本地客源,兼具當(dāng)?shù)孛朗逞鐣⒒閱氏矐c、展示會議等其他功能,充分發(fā)揮引導(dǎo)當(dāng)?shù)夭惋嫵绷鞯慕巧?。〔二餐廳業(yè)餐廳指外食者正式用餐的場所,可分為中餐廳、西餐廳兩種。1.中餐廳中國幅員遼闊,塑造了多樣的中餐文化與烹飪方法,有所謂"南甜、北咸、東辣、西酸"等口味,魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系及其他種種地方菜。所以各地中餐廳既有自己獨特的中餐大菜,又有當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃。2.西餐廳西餐廳裝潢西化,供應(yīng)歐美餐飲,以西式服務(wù)為主。為方便大量不諳西餐的消費者,中國市場的大部分西餐廳都供應(yīng)套餐,例如A餐和B餐,其供應(yīng)順序大致是湯、沙拉、主菜、甜點及最后的飲料。有些西餐廳為吸引更多客人,甚至還會供應(yīng)排骨飯、雞腿飯等中式菜單讓客人選用。因此現(xiàn)在中國市場的許多西餐廳已非大款人士的專利,也沒有特別講究的餐飲禮儀,其休閑娛樂的性質(zhì)已大于正餐的性質(zhì)?！踩灾秃涂觳蜆I(yè)1.自助餐自助餐以低廉的價格快速供應(yīng)營養(yǎng)豐富、菜式多樣的飲食給在外工作或上學(xué)的人食用。目前自助餐經(jīng)營模式除廣泛用于學(xué)校、機關(guān)等團體外,還為一般商業(yè)型餐廳普遍接受,已成為世界流行的一種方式。

自助餐模式的雛形源自1891年美國密蘇里州堪薩市的基督教女青年會。1893年湯姆遜在芝加哥購買了一家餐廳,成功引進這種服務(wù)觀念,由顧客到餐臺自選喜愛的食物,成為全球第一家商業(yè)自助式餐廳。至1926年湯姆遜在美國中西部及南部已擁有126家這種自助餐廳。其成功關(guān)鍵,在于將人力成本降至銷售額的15%,比其他方式的餐飲企業(yè)20%-30%的人力成本低很多。自助餐后又發(fā)展為兩種形式,一種是客人根據(jù)所取食物付賬,另一種是客人一次付費任取任吃。在人工費用日趨昂貴的現(xiàn)代社會,自助餐飲服務(wù)方式成為了一種潮流。自助餐上世紀(jì)80年代開始進入中國,對中國餐飲業(yè)的經(jīng)營方式帶來了極大震撼。消費者不再因為不諳點菜技巧而不敢上大飯店,也不用受套餐組合的約束,因此這種餐飲方式目前已廣受消費者喜愛,尤其近兩三年更成為各大飯店的主要餐飲業(yè)務(wù)。2.快餐業(yè)快餐業(yè)又稱盒飯業(yè),在日本、中國XX地區(qū)等稱為便當(dāng)業(yè),可以說是以米食為主的亞洲民族的一大餐飲特色。隨著城市生活與工作節(jié)奏的加快,中午吃自帶飯盒餐的情況已日漸稀少,使城市中的快餐行業(yè)迅速發(fā)展。

〔四冷飲業(yè)炎熱夏天,最吸引人的莫過于清涼的冰品冷飲了,冷飲業(yè)的市場需求因此一直屹立不倒。冷飲業(yè)的銷售形式,有傳統(tǒng)的冰店供應(yīng)各式各樣的冷飲,也有近年來風(fēng)行的自動冷飲售貨機,甚至還有從國外引進品牌的冰淇淋專賣店、酸乳酪專賣店、冷飲咖啡店等,提供較衛(wèi)生、較昂貴的冷飲。冷飲業(yè)最大的經(jīng)營難題是衛(wèi)生條件。如果冷藏設(shè)備不夠,食物原料置于室溫下很容易細菌滋生；若以手處理冰塊等,也易造成食物污染。目前的各類新式冷飲店,一改傳統(tǒng)冷飲店的弊病,以高雅裝潢、精美品種及連鎖經(jīng)營方式,呈現(xiàn)出嶄新的經(jīng)營風(fēng)貌。中國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀當(dāng)前我國餐飲業(yè)發(fā)展正處于建國以來最好的時期,呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的良好態(tài)勢。餐飲行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大,產(chǎn)權(quán)形式趨于多元。餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟各行業(yè)中保持領(lǐng)先地位,餐飲市場細分不斷深化,中餐、西餐、中西合璧餐,正餐、快餐,火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。隨著民營資本和國際資本不斷涌入,風(fēng)險投資和股票上市的成功運作,我國餐飲業(yè)產(chǎn)權(quán)形式趨于多元化。品牌經(jīng)營效應(yīng)凸現(xiàn),現(xiàn)代化步伐加快。越來越多的餐飲企業(yè)注重品牌經(jīng)營,餐飲連鎖經(jīng)營擴張步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐飲企業(yè)通過加盟、合資等方式走向海外?，F(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營、產(chǎn)品開發(fā)等各個環(huán)節(jié),加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進程,促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。促進消費作用明顯,擴大內(nèi)需貢獻突出。餐飲業(yè)是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、會展消費和旅游消費的重要組成部分,也是從事商務(wù)活動的重要場所。強勁的餐飲消費對化解收入存量、拉動經(jīng)濟發(fā)展效果顯著。到20XX,全國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長速度,零售額達到3.3萬億元；培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團100家；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過2500萬人；在全國大中城市,建設(shè)800個主食加工配送中心和16萬個連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的早餐網(wǎng)點,規(guī)范一批快餐品牌,初步形成以大眾化餐飲為主體,各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展,總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。20XX中國餐飲企業(yè)百強企業(yè)名單〔前十排名 企業(yè)名稱01 百勝餐飲集團中國事業(yè)部02 XX小肥羊餐飲連鎖03 XX小尾羊餐飲連鎖股份04上海錦江國際酒店股份05 XX德莊實業(yè)06 XX陶然居飲食文化07 中國全聚德股份08 XX劉一手餐飲管理09 XX市毛哥食品開發(fā)10 XX草原牧歌餐飲發(fā)展XX公司中國餐飲業(yè)百強企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r20XX度我國餐飲百強企業(yè)營業(yè)額為1395.84億元,比20XX度餐飲百強營業(yè)額增長了11.69%。

20XX度我國餐飲百強企業(yè)營業(yè)額為占全社會餐飲收入的比重為7.91%<20XX度我國餐飲百強企業(yè)直營店資產(chǎn)總額346.36億元,直營店利潤總額超過60億元。〔一餐飲百強營業(yè)額增速明顯放緩"十一五"期間,餐飲百強營業(yè)額增速〔與上年餐飲百強相比除20XX外,呈現(xiàn)逐年減慢態(tài)勢,平均增速為15.71%。

在國內(nèi)拉動消費、擴大內(nèi)需的政策作用下,20XX的餐飲百強營業(yè)額實現(xiàn)大幅增長,是自20XX以來的最高水平。

20XX在通脹的壓力下,餐飲百強營業(yè)額雖然保持著增長的趨勢,但增幅放緩明顯,略遠低于"十一五"期間的平均增速水平?！捕惋嫲購娙雵T檻平穩(wěn)上升

20XX百強入圍門檻由20XX的2.95億元提高到3.77億元,增長了27.81%,增速不僅高于20XX水平,也明顯高于19.57%這一平均增幅,是"十一五"期間增速最高的一年〔三占全社會餐飲收入的比重有所提高

餐飲百強營業(yè)額占全社會住宿餐飲業(yè)營業(yè)額〔20XX為餐飲收入的比重,在20XX至20XX間呈現(xiàn)出升--降--升的變化趨勢,20XX是一個谷底。

從20XX開始,百強所占比重又開始呈現(xiàn)上升趨勢,20XX百強占全社會餐飲收入的比重回復(fù)到"十五"期末的水平,略高于"十一五"期間百強占比的平均水平〔平均值為7.43%,但仍低于"十一五"期間的峰值水平。20XX度中國餐飲百強企業(yè)特點分析〔一企業(yè)規(guī)模進一步擴大

在資源整合的市場競爭環(huán)境下,企業(yè)差距逐漸拉大,百強餐飲企業(yè)的市場集中度進一步提高。營業(yè)額超過10億元的餐飲企業(yè)數(shù)量不斷增加,已從20XX26家增加到36家。前10強餐飲企業(yè)營業(yè)額達到667.22億元,同比〔與20XX前10強企業(yè)比較增長了5.3%,占20XX百強餐飲企業(yè)總營業(yè)額的47.8%?！捕髽I(yè)增幅及盈利能力分化趨勢明顯從營業(yè)收入增速來看,百強企業(yè)差異明顯。20XX度百強企業(yè)中,高于平均增速的企業(yè)有40家,其中超過50%的有15家,而且有3家企業(yè)營業(yè)收入實現(xiàn)翻番。但同時也有60家企業(yè)營業(yè)收入增速低于平均水平。〔三百強企業(yè)分布日益向成熟業(yè)態(tài)聚集,發(fā)展越來越理性從經(jīng)營業(yè)態(tài)來看,餐館酒樓、快餐送餐以及火鍋類企業(yè)依然是百強榜單中的主力軍,占據(jù)了84個席位,與20XX度相比多了4個席位。在經(jīng)營模式上,餐飲企業(yè)越來越理性,從各業(yè)態(tài)的直營占比來看,相較于20XX,三大主流業(yè)態(tài)的直營占比都有不同程度的提高,快餐送餐類企業(yè)直營占比提升幅度最大,餐館酒樓和火鍋業(yè)態(tài)次之。〔四百強區(qū)域分布逐漸形成以直轄市為核心的集聚圈入圍20XX餐飲百強的企業(yè)分布在全國21個省市自治區(qū),逐步形成了以直轄市為核心的餐飲集聚圈。京、津、滬、渝所在的華北、華東、西南區(qū)域成為餐飲消費最旺盛,餐飲業(yè)績最好的區(qū)域。這些區(qū)域上榜企業(yè)超過了80家,營業(yè)額總和約占百強企業(yè)營業(yè)總額的90%。從百強餐飲企業(yè)的注冊地來看,北京、上海、XX、XX、XX、XX是擁有百強企業(yè)數(shù)目最多的6個省市,這6省市占據(jù)了百強67個席位,占百強營業(yè)額的74.1%?！参灏購姴惋嬈髽I(yè)總體盈利能力偏弱20XXCPI高漲,在通脹壓力下,餐飲企業(yè)原料成本、人工成本不斷上漲,而且由于市場競爭激烈,餐飲企業(yè)無法通過提價方式來抵消成本上漲壓力,行業(yè)利潤不斷下降。營業(yè)利潤率為27.41%,成本費用利潤率為7.5%?！擦購姴惋嬈髽I(yè)資金運營使用效率高由于餐飲消費結(jié)算一般都是現(xiàn)收現(xiàn)付,資金流動量不大而且速度快,平均收賬周期很短,一般都采取現(xiàn)結(jié)的方式,存在壞賬損失的可能性很小。因此普遍來看,餐飲企業(yè)的應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率很高,百強餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率為183.38次,遠遠高于餐飲業(yè)全行業(yè)績效評價的優(yōu)秀值。〔七百強餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)優(yōu)勢明顯,運營能力有所提高20XX百強餐飲企業(yè)每平米勞效為9279.05元,略高于20XX的每平米勞效〔9205.75元,比根據(jù)20XX經(jīng)濟普查年鑒數(shù)據(jù)計算出的全國餐飲業(yè)人均勞效水平〔5251.21元增長了76.7%。百強餐飲企業(yè)中近40%的企業(yè)進行了多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域的集團化經(jīng)營,但餐飲主營業(yè)務(wù)優(yōu)勢依然明顯,百強企業(yè)核心菜品對營業(yè)收入的貢獻率超過30%。<八>百強餐飲企業(yè)人員效率有所提升,但人員流失率依然較高20XX百強餐飲企業(yè)人均勞效為14.17萬元,高于根據(jù)20XX限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù)得出的人均勞效水平〔12.81萬元。隨著企業(yè)經(jīng)營管理能力的不斷提升,企業(yè)越來越重視員工的培訓(xùn),20XX百強餐飲企業(yè)的人員培訓(xùn)費用平均為297萬元,比上年增長了49.25%。餐飲行業(yè)的人員流失率依然很高。20XX百強餐飲企業(yè)的員工離職率為18.44%。由于工資水平、職業(yè)的社會評價度、工作環(huán)境和工作強度等內(nèi)在因素,高流失率一直是餐飲行業(yè)的特點之一；再加之20XX隨物價上漲而催生的生活成本增加問題,使得餐飲行業(yè)流失率處于高位。20XX中國餐飲百強企業(yè)的業(yè)績表現(xiàn)〔一盈利及資金運營能力

快餐盈利能力最強,不管是營業(yè)利潤率還是成本費用利潤率不僅高居各業(yè)態(tài)之首,而且超過了餐飲業(yè)全行業(yè)績效評價值的優(yōu)秀值水平。

休閑餐飲營業(yè)利潤率超過了餐館酒樓和火鍋,成為僅次于快餐的業(yè)態(tài),表現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿?。餐館酒樓、西餐、賓館餐飲作為傳統(tǒng)的餐飲業(yè)態(tài),連續(xù)幾年來各項業(yè)績表現(xiàn)始終保持穩(wěn)定?！捕?jīng)營增長能力營業(yè)收入增長幅度排名前三的業(yè)態(tài)分別是快餐送餐、西餐、火鍋,從營業(yè)利潤來看,快餐送餐、休閑餐飲以及餐館酒樓表現(xiàn)突出。快餐企業(yè)依然保持著行業(yè)最具活力、最有發(fā)展后勁的地位。作為新興業(yè)態(tài)的休閑餐飲營業(yè)收入增速表現(xiàn)一般,但營業(yè)利潤增幅較大,已經(jīng)將餐館酒樓、火鍋等傳統(tǒng)強勢業(yè)態(tài)甩在身后,大有趕超快餐之勢。餐館酒樓和賓館餐飲雖然可圈可點的地方不多,但從上榜的幾家上市公司表現(xiàn)來看,傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)在規(guī)模總量和影響力上依然占據(jù)著核心位置?！踩芾磉\營能力

人均勞效最高的是賓館餐飲,在其他社會餐飲業(yè)態(tài)中,餐館酒樓的人均勞效最高,其次是快餐業(yè)態(tài)和休閑餐飲。

從每平米勞效來看,休閑餐飲超過快餐成為單位營業(yè)面積最賺錢的業(yè)態(tài)。

綜合各業(yè)態(tài)在在原料成本、人工費用、水電燃料費用、廣宣費用以及房租費用等成本費用方面的控制能力和綜合管理績效,在成本費用控制能力來看火鍋企業(yè)最好,其次休閑餐飲、快餐送餐。當(dāng)前餐飲市場存在的問題〔一餐飲企業(yè)的綜合實力雖有增強但個體發(fā)展差異仍然較大。〔二產(chǎn)業(yè)集中度有待提高。2005年度餐飲百強企業(yè)營業(yè)額占全國餐飲業(yè)零售額的比重不足8%,而美國前50名餐飲企業(yè)的營業(yè)額占比高達20%以上。〔三餐飲企業(yè)利潤率低、附加值小。餐飲企業(yè)的盈利能力隨著原料成本、房地產(chǎn)價格的持續(xù)上漲而不斷下降,行業(yè)競爭進一步加劇。與美、加等國對比,我國餐飲業(yè)雖然人工成本低,但經(jīng)營總成本高,餐飲產(chǎn)品附加值小,餐飲業(yè)微利狀況沒有大的改善。中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢隨著經(jīng)濟全球化深入發(fā)展和對外開放水平不斷提高,中國餐飲業(yè)將呈現(xiàn)四大新的發(fā)展趨勢?！惨徊惋嬒M的方式將越來越呈現(xiàn)多元化和現(xiàn)代化未來一個時期,個人旅行、公務(wù)差旅、商務(wù)活動、居家消費、休閑娛樂等都將成為餐飲消費的動因,與之對應(yīng)的消費門類也將突破傳統(tǒng)的商務(wù)餐、家庭餐等范疇,餐飲服務(wù)將進一步拓展到自助、宴席、配送等領(lǐng)域。在我國東部沿海城市,快餐市場已經(jīng)占到限額以上連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額的半壁江山,其中XX省超過90%。這一趨勢還將帶動更多各具特色的消費方式創(chuàng)新?！捕惋嫿?jīng)營的取向?qū)⒃絹碓郊瘓F化和品牌化從2000年到2005年,我國前100強餐飲企業(yè)的營業(yè)額占全行業(yè)比率從4.9%上升到7.7%,平均單家營業(yè)額從1.8億元上升到6.8億元。這些大型企業(yè)集團都擁有自身的服務(wù)品牌,幾乎全部采取品牌連鎖方式經(jīng)營。但從國際市場來看,美國前50名餐飲企業(yè)營業(yè)額占美全行業(yè)的比重高達20%以上。未來一個時期,中國餐飲業(yè)集中度還將有進一步的提升空間?！踩惋嫹?wù)的內(nèi)涵將越來越人性化和生態(tài)化近年來,"綠色餐飲"的理念深入人心。有關(guān)部門和行業(yè)組織已經(jīng)正式啟動"全國餐飲綠色消費工程",并開展了全國綠色餐飲企業(yè)認定工作。XX、XX、XX、XX等城市進行了綠色餐飲企業(yè)的創(chuàng)建或評選活動。隨著消費者日趨重視生活質(zhì)量和品味,餐飲業(yè)將更多地將自身發(fā)展與環(huán)境保護、資源節(jié)約、健康生活等密切結(jié)合起來。隨著中國與世界各國的經(jīng)濟文化交流日益頻繁,東西方餐飲文化也在一定程度上得到融合。在中國餐飲企業(yè)營業(yè)收入前100位企業(yè)當(dāng)中,外商投資企業(yè)營業(yè)總額占25%。今后,不僅會有一大批外資餐飲企業(yè)分享中國市場,還將有更多具有優(yōu)勢的民族餐飲企業(yè)"走出去",在世界范圍弘揚和創(chuàng)新中國餐飲文化。Whenyouareoldandgreyandfullofsleep,Andnoddingbythefire,takedownthisbook,Andslowlyread,anddreamofthesoftlookYoureyeshadonce,andoftheirshadowsdeep;Howmanylovedyourmomentsofgladgrace,Andlovedyourbeautywithlovefalseortrue,Butonemanlove