托盤培訓(xùn)精品課件

托盤培訓(xùn)托盤的種類：

1、托盤根據(jù)制作原料分有木質(zhì)、金屬（如銀質(zhì)、不銹鋼等）以及膠木防滑托盤。

2、根據(jù)用途的差異，托盤分為大中小三種規(guī)格。

3、根據(jù)形狀分有長方形或圓形等。

托盤的作用及好處：

不同種類的托盤用途也不同，如：大中型托盤，一般用于托運菜點，酒水和盤碟較重的物品，小型托盤一般用于斟酒，展示飲品。送菜分菜，送咖啡或冷飲，席間服務(wù)等。用托盤來運送這些物品，可以減少時間，提高工作效率，同時也體現(xiàn)了服務(wù)的衛(wèi)生和文明禮貌，讓人感覺很美觀，這就要求我們每個服務(wù)員都要掌握托盤的基本操作方法。

輕托操作程序理盤：根據(jù)所托額選擇好托盤，洗凈擦干，如不是防滑則在盤內(nèi)墊上潔凈的墊布（墊布用清水沾濕擰干再使用效果更好）。鋪平拉齊，這樣既整潔美觀又可使盤內(nèi)物品不滑動。

輕托操作程序裝盤：為保證安全穩(wěn)妥，便于運送和取用，盤內(nèi)的物品宜排放整齊，橫豎成行。一般是重物、高物放在托盤的里檔，輕物、底物放在外檔；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；若上下重疊裝時重的、大的放在下面，輕的、小的放上面。裝置時忌將冷菜和熱菜放于一盤，也忌將易吸收味道的的菜同易散發(fā)味道的菜放于一盤。在裝茶壺時，壺嘴應(yīng)朝向托盤里檔，避免茶水外溢燙傷客人。輕托操作程序起托：輕托一般用于左手。服務(wù)人員站于工作臺前，右腳在前，左腳在后，彎曲雙膝，上身平直，先用右將托盤平拉出2/3，再用左手托住盤底，站直雙腳，掌握好重心后，右手放下，左手托盤橫托于胸部，

托盤具體方法#五指平托：左手自然伸出，用左手的五個手指的指腹和掌根接觸托盤底部，掌心是空的，此種方法適用于初學(xué)者。#五指平托：左手自然伸出后，手指分開并向上彎曲，使掌心更加空出，能容下一個雞蛋，仍然是五個手指的指腹和掌根接觸托盤，此方法能增加所托力度，同時有較大的靈活性，適用于席間服務(wù)。

端托盤行走的步法

員工在端盤、托盤行走時身體略向前傾，步態(tài)穩(wěn)健，精神飽滿，目視前方，視野開闊，反應(yīng)靈活，注意力集中。端盤、托盤行走時有以下四種步伐：

托盤行走步伐(2)快步：這是餐廳員工運送一些比較特殊的菜所運用的步伐，主要是需要熱吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就會影響菜肴的質(zhì)量?？觳阶邥r，較之常步，步速要快一些，步距要大一些，但應(yīng)保持適宜的速度，不能表現(xiàn)為奔跑，否則會影響菜形或使菜肴發(fā)生意外的潑灑。

墊步運用的情況墊步步法可以在兩種情況下運用：①當(dāng)餐廳員工在狹窄的過道中間穿行時。②餐廳員工在行進中突然遇到障礙或靠邊席桌需要減速時。

輕托操作程序落盤：到達目的地，要把托盤小心地放到工作臺上，盡量不要在沒有放好托盤之前就急于取下上面的東西，那樣做容易造成托盤翻打、物品落地的后果。

注意事項：

用輕托的方式給賓客斟酒時，要隨時調(diào)節(jié)托盤重心，使之落在手指控制范圍之內(nèi)。使用托盤斟酒時，應(yīng)側(cè)身，遠離客人，防止客人碰翻，將酒水打落在地，并隨時準備防止他人的碰撞，表情要自然輕松。收餐具時，盤碟要按裝盤的要領(lǐng)，合理擺放在托盤內(nèi)，碟內(nèi)的剩余物要