青海省食品法規(guī)及特色食品課件

青海省

清真食品生產(chǎn)

經(jīng)營管理條例

及

特色小吃青海是我國多民族聚居地區(qū)之一，全省除漢族外，世居青海的主要有藏、回、土、撒拉和蒙古族，在長期的生產(chǎn)、生活過程中，各民族形成了自己獨特的風情。

藏族是青海少數(shù)民族中的主體民族，從全國藏族分布看，青海是藏族分布最多的?。▍^(qū)）之一?；刈逍叛鲆了固m教，在回族聚居地方，多建有清真寺。每年舉行開齋節(jié)、古爾邦節(jié)和圣紀三大節(jié)日。土族是青海高原最古老的民族之一，勤勞純樸、熱情好客、能歌善舞成為本民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，國內(nèi)外游客到互助土族之鄉(xiāng)游覽，已成為省內(nèi)極具吸引力的民族風情旅游項目之一。撒拉族主要聚居在循化撒拉族自治縣境內(nèi)。生活習俗大多同回族相似，但也有自己的特點。蒙古族主要分布在海西蒙古族藏族自治州和河南蒙古族自治縣，蒙古族是一個具有悠久歷史和燦爛文化的古老民族。他們非常注重禮節(jié)，賓客來訪，全家人在蒙古包外恭迎，并用“霍仁木”（全羊席）盛情招待，席間拿出自己釀制的傳統(tǒng)飲料馬奶酒為客人助興。清真食品

清真食品就是嚴格按照伊斯蘭教的飲食禁忌所做的食品。除了《古蘭經(jīng)》中禁止的或有可靠而明確的圣訓禁止的事物，其它的事物都是允許人們享用的。《古蘭經(jīng)》以“佳美”和“潔凈”作為可食食物的標準，除《古蘭經(jīng)》中明確禁止的五類（“豬、血液、酒、自死物、誦非安拉之名宰殺的動物”）外，在其基礎上圣訓又做了進一步的闡述，以后的教法學家也在這兩項的基礎上又延伸性的作了些規(guī)定，自此構成了各族穆斯林的清真飲食戒律。

中國清真飲食之聲譽，由來已久。最早可追溯到唐代，在元代清真食品就已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，而且很多清真菜肴小吃還進入了宮廷。到了清代出現(xiàn)了“回回遍全國”，這使清代從事清真餐飲穆斯林已經(jīng)十分普遍。

目前，僅青海就有清真食品生產(chǎn)、加工廠家300多家，清真餐飲服務企業(yè)5500余家，2011年清真產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約30億元，成為地方經(jīng)濟發(fā)展新的亮點。第一條為了尊重和保障有清真飲食習慣的少數(shù)民族的生活習慣，規(guī)范對清真食品生產(chǎn)經(jīng)營的管理，根據(jù)憲法和有關法律、法規(guī)，結合本省實際，制定本條例。第二條本條例所稱的清真食品，是指按照有清真飲食習慣的少數(shù)民族的生活習慣生產(chǎn)經(jīng)營的食品；所稱的生產(chǎn)經(jīng)營，是指專門從事屠宰、加工、制作、儲運、銷售清真食品的行為。第三條本條例適用于本省境內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營清真食品的企業(yè)和個體工商戶。第四條各級人民政府民族事務行政主管部門負責本條例的實施。各級人民政府工商、衛(wèi)生等行政部門根據(jù)各自的職責，做好清真食品生產(chǎn)經(jīng)營的監(jiān)督管理。

第五條生產(chǎn)經(jīng)營清真食品的企業(yè)，除具備有關法律、法規(guī)對食品生產(chǎn)經(jīng)營所規(guī)定的條件外，必須具備下列條件：（一）企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中有清真飲食習慣的少數(shù)民族人員進行監(jiān)管；（二）采購、保管和主要烹飪?nèi)藛T應當是有清真飲食習慣的少數(shù)民族人員；（三）制作人員中有清真飲食習慣的少數(shù)民族人員（四）應當有專用的操作場地、生產(chǎn)和運輸工具、庫房等。第六條專門生產(chǎn)經(jīng)營清真食品的個體工商戶，應當是有清真飲食習慣的少數(shù)民族人員。第七條生產(chǎn)經(jīng)營清真食品的企業(yè)和個體工商戶，應當經(jīng)當?shù)乜h級人民政府民族事務行政主管部門確認，辦理清真標志。未辦理清真標志的企業(yè)和個體工商戶，不得專門生產(chǎn)經(jīng)營清真食品。清真標志由省民族事務行政主管部門統(tǒng)一制作，任何單位和個人不得偽造、租借和出讓。生產(chǎn)經(jīng)營清真食品的企業(yè)和個體工商戶不再生產(chǎn)經(jīng)營清真食品或者歇業(yè)的，必須將清真標志交回原發(fā)證部門。民族事務行政主管部門辦理清真標志不得收取任何費用。第十三條違反本條例規(guī)定，有下列行為之一的，由縣級人民政府民族事務、工商、衛(wèi)生等部門給予行政處罰：（一）未經(jīng)民族事務行政主管部門確認，生產(chǎn)經(jīng)營清真食品的，責令改正。拒不改正的，對個體工商戶處以100元—300元的罰款；對企業(yè)處以500元—1000元的罰款。（二）租借、出讓清真標志的，收回清真標志，并處以100元—300元的罰款。（三）偽造清真標志的，沒收非法所得，并處以500元—1000元的罰款。違反本條例規(guī)定，造成嚴重后果，構成犯罪的，依法追究刑事責任。青稞酒：是以青稞為主要原料釀制的白酒。有300多年生產(chǎn)歷史。民間素有土法釀制熬酒傳統(tǒng)，名為“酩鎦”。以作坊形式釀制，始于明末清初，山西“客娃”將杏花村釀酒技術帶到青海，并用當?shù)睾谇囡髦髁?，配以豌豆、黑燕麥等釀選出別具風味“威遠燒酒”。此后，歷經(jīng)各家燒房的酒大工、曲大工不斷實踐，形成了從踩曲、制坯到蒸餾一套完整的釀造技藝，自成體系。青海特產(chǎn)人參果

人參果：它是一種野生的多年生草本植物的塊根。同時高原人叫這種植物的塊根為蕨麻，又叫延壽果、蓬萊果等。蕨麻喜濕潤，耐高溫，它的全株又是藏藥之一。蕨麻在青海主要產(chǎn)地為果洛、玉樹、黃南、海南等藏族自治州。蕨麻性味甘溫，有健脾益胃，收斂止血，生津止渴，補血益氣之功效。羌活：羌活是傘形科多年生草本植物。青海是全國三大羌活產(chǎn)區(qū)之一，蠶羌質(zhì)量列全國之冠。羌活喜生于海拔1500－4000米左右的高山灌木林中或草中，其根等可入藥。主治風寒感冒、表邪寒熱。黃南尖扎地區(qū)所產(chǎn)的蠶羌質(zhì)量最佳。秦艽：秦艽是龍膽科多年生草本植物，是治風濕關節(jié)痛、結核病潮熱、黃疸等癥的主藥之一。在青海尤以黃南產(chǎn)的秦艽質(zhì)量最佳。西寧大黃：西寧是大黃的集散地，故國內(nèi)外市場上通稱其為“西寧大黃”。大黃系蓼科多年生高大草本植物，分掌葉大黃、唐古特大黃、藥用大黃3種，青海產(chǎn)前2種。主要產(chǎn)地有果洛、玉樹、黃南、海北等州。大黃有瀉熱攻下、行淤破積、清熱解毒、抗菌消炎、降壓止血之功效。

牛肉干：這里主要指的是果洛州“雪山牌”五香咖喱牛奶干?！把┥脚啤蔽逑憧оＤ谈伤沁x用青海牦牛鮮肉，剔除筋皮，加白水煮熟取出，切成均等小塊，后加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等佐料干炒，再烘干，分裝等工序加工制作而成。沙果：樂都沙果色艷多汁，香酥脆甜。沙果，為蘋果屬的果品之一。它又有花紅、香果、冷金丹等別稱。沙果性甘溫，營養(yǎng)豐富。

青海特產(chǎn)酥油花

塔爾寺有三絕，分別是酥油花，壁畫，堆繡．酥油花其實是用藏地常見的酥油手工雕塑的．酥油是牛奶里提取的油，大約二十公斤提取一公斤．塔兒寺分成上下酥油花院，雙方對制作內(nèi)容互相保密．到每年正月十五的時候，喇嘛們把自己精心制作的作品搬上花架，相互學習相互評論．全部的酥油花作品搭在一個高高的三角架上，內(nèi)容大多與佛教有關．元宵節(jié)后的酥油花一般在第二天放在酥油花館里，供游客欣賞．酥油花

酥油花——是藏文化中獨具特色的塑造藝術，最早產(chǎn)生于西藏苯教，至今有３００多年歷史。

它是用酥油作原料造出的各種佛像、人物、山水、亭臺樓閣、飛禽走獸、花卉樹木等藝術精品。每年農(nóng)歷正月十五展出時，由民族管樂器為主組成的花架樂隊演奏出節(jié)奏緩穩(wěn)、莊嚴肅穆的花架音樂樂曲，來烘托宗教氣氛，并隨著燈光的閃動；在含蓄典雅的音樂中，展示出酥油花雕塑的群體千姿百態(tài)。塔爾寺酥油花集雕塑藝術之大成