DB3311-T 188─2021油茶籽油加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.200.10DB3311/TDB3311/T

DB3311浙江省麗水市地方標(biāo)準(zhǔn)DB3311/T188—2021油茶籽油加工技術(shù)規(guī)范2021-11-1發(fā)布 2021-12-1實(shí)施麗水市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布 IDB3311/T188—2021DB3311/T188—2021PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII目??次前??言 III范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語(yǔ)和定義 1衛(wèi)生要求 1原料采收處理 1壓榨 2過(guò)濾 2貯存 3前??言本文件按照GB/T1.1―2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)定》的規(guī)定起草。本文件由麗水市自然資源和規(guī)劃局提出并歸口。本文件屬首次發(fā)布。DB3311/T188—2021DB3311/T188—2021PAGEPAGE3油茶籽油加工技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了油茶籽油加工技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、衛(wèi)生要求、原料采收處理、壓榨、過(guò)濾、貯存等內(nèi)容。本文件適用于油茶籽油加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T11765油茶籽油GB/T17374-2008食用植物油銷售包裝GB/T35131油茶籽餅、粕GB/T37917油茶籽術(shù)語(yǔ)和定義GB/T11765、GB/T35131、GB/T37917界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。衛(wèi)生要求加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干凈，地面平整，宜采用水泥或瓷磚等鋪裝硬化。加工設(shè)備及器物的選擇應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、不與油脂發(fā)生反應(yīng)。原料采收處理采收每株油茶樹(shù)4%～6％果實(shí)開(kāi)裂，果蒲發(fā)紅或發(fā)黃，油茶籽殼變黑發(fā)亮?xí)r，人工采摘，避免折枝，損傷花蕾。后熟油茶果采收后，宜在陰涼通風(fēng)處堆放4d～5d，用隔板把不同批次的油茶果隔開(kāi)堆放，堆放高度不宜超過(guò)25cm。脫果蒲油茶果后熟后，宜攤在曬場(chǎng)上晾曬3d～4d，果蒲開(kāi)裂，采用人工或機(jī)械脫果蒲。油茶籽干燥5cm，自然干燥。采用機(jī)械干燥方式70℃。8GB5009.3干燥過(guò)程中及時(shí)去除霉變粒等雜質(zhì)。油茶籽存放常溫存放宜堆放在干燥通風(fēng)處，堆成通風(fēng)垛，時(shí)間不宜超過(guò)3個(gè)月。低溫存放低溫存放時(shí)，溫度宜控制在0℃～6℃。壓榨液壓榨油機(jī)壓榨脫殼油茶籽壓榨前可進(jìn)行機(jī)械脫殼，脫殼后的油茶籽仁含殼率宜在20%以下。破碎采用機(jī)械將油茶籽碾碎，碾碎后的油茶籽顆粒直徑宜小于3mm。蒸制破碎后的物料采用水蒸汽加熱方式使物料中心溫度達(dá)到80℃以上。包餅裝機(jī)5cm～10cm采用臥式液壓榨油機(jī)，用食品級(jí)無(wú)紡布包裝物料，填入圓形鐵圈餅?zāi)＞咧?，用包餅機(jī)將物料包好壓緊，做成與設(shè)備匹配的油茶餅，放入榨油機(jī)內(nèi)。榨取MPa。螺旋榨油機(jī)壓榨脫殼油茶籽壓榨前可進(jìn)行機(jī)械脫殼，脫殼后的油茶籽仁含殼率宜在20%以下。炒制炒鍋溫度宜控制在180℃以下，油茶籽仁中心呈黃褐色或褐色時(shí)停止炒制。榨取榨油機(jī)溫度宜控制在1601mm～3mm時(shí)，可保持穩(wěn)定進(jìn)料量；油茶籽餅表面油漬明顯或厚度大于3mm時(shí)，應(yīng)