安全教育試卷(廚師)

安全教育試卷(廚師)安全教育試卷(廚師)安全教育試卷(廚師)V:1.0精細(xì)整理，僅供參考安全教育試卷(廚師)日期：20xx年X月三級(jí)安全教育考核試卷崗位：廚師姓名：得分：一、填空題（每空2分，共60分）1、我國的安全生產(chǎn)方針是：①、安全第一②、預(yù)防為主，③、綜合治理。2、預(yù)防事故的基本原則：①、安全技術(shù)措施②、安全教育措施③、安全管理措施。3、施工現(xiàn)場三級(jí)安全教育為：①、公司級(jí)②、項(xiàng)目部級(jí)③、班組級(jí)。4、安全生產(chǎn)三不傷害具體指的是①、不傷害自己②、不傷害他人③、不被他人傷害。安全事故“四不放過”處理原則主要內(nèi)容是：①、事故原因未查清不放過；②、事故責(zé)任人未受到處理不放過；③、事故責(zé)任人和廣大群眾沒有受到教育不放過；④、事故沒有制訂切實(shí)可行的整改措施不放過。5、應(yīng)牢固樹立衛(wèi)生意識(shí)，上崗前必須持有健康證（每年必須參加年審），掌握主要的食品衛(wèi)生及相關(guān)知識(shí)，熟知滅火器材和石棉布的正確使用。6、認(rèn)真履行驗(yàn)收程序，不收腐爛變質(zhì)、有異味、無商標(biāo)、無品名及無檢驗(yàn)蓋章的肉類，認(rèn)真執(zhí)行食堂臺(tái)帳制度，做好各種記錄；嚴(yán)格索證索票，嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)。7、爐灶開著時(shí)，操作者不得離開；操作中注意油湯汁不要外溢；煮鍋中攪拌食物要用長柄勺，防止鹵汁濺出燙傷；將易燃品置于遠(yuǎn)離火源的地方；8、使用各種設(shè)備，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，不得對電路和設(shè)備進(jìn)行擅自拆卸維修；不得隨地亂扔煙蒂、雜物；要時(shí)常清洗吸煙罩，以防止油垢起火，串入風(fēng)管，造成火災(zāi)，并定期檢查消滅火災(zāi)隱患。9、下班前，關(guān)閉電源及煤氣等開關(guān)，關(guān)好門窗，做好防火防盜工作。10、洗碗人員（或?qū)Ｂ毾救藛T）應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。11、廚房嚴(yán)禁存儲(chǔ)或使用亞硝酸鹽。12、豆角制作應(yīng)炒熟燉透，熟食涼菜要當(dāng)餐食用。13、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。14、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。15、食堂倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料二、單選題（每題2分，共40分）1、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（D）設(shè)施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是2、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。ˋ）A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（C）A、新鮮蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D、各種雜糧剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是（B）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤肂、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食用食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（C）A.微波爐加熱B.蒸C.油炸D.燉腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明顯下降，食用安全性增高。（D），組胺，亞硝酸鹽，組胺，亞硝酸鹽下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒（A）A.四季豆B.花生C.山藥D.蘿卜、選購放心肉，正確的做法是什么（D）看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽以上做法都正確下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（E）痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活動(dòng)性肺結(jié)核D．化膿性或滲出性皮膚病E、以上都是下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（B）。A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病菌D.食品容器、工用具污染了病菌我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（D）。A.餐具.B.飲具C.熟食品容器D.以上都是進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加（D）組胺類物質(zhì)B.無機(jī)砷C.甲基汞D.亞硝酸鹽食品冷藏的溫度是（B）?！?0℃—10℃—0℃℃以上有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是（B）。A.有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品.B.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品.C.綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品.D.無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品食品處理區(qū)墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如果設(shè)門，要采用（B）的堅(jiān)固材料制作。A.木制B.易清洗、不吸水