山東省高密市銀鷹文昌中學(xué)八年級生物下冊《食品貯存》學(xué)案濟南版

食品貯存學(xué)案命題人:審核人：【感悟目標】(時間半分鐘)通過探究活動，認識微生物是食品腐敗的主要原因，明確食品貯存的原理。2．通過設(shè)計活動“嘗試對食品進行貯存”，探究食品保鮮的簡單方法。3．通過探究、實踐活動，學(xué)會生物科學(xué)探究的一般方法，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用，增強社會責(zé)任感。【問題導(dǎo)學(xué)】快樂學(xué)習(xí)，共同參與，大家一起來！探點一食品貯存的原理是什么？一、探究食品腐敗的原因1．提出問題：？2．作出假設(shè)：。3．制定計劃：閱讀課本86頁方法步驟，回答下列問題（1）該實驗有幾組對照試驗？變量分別是什么？（2）請你預(yù)測，哪只試管內(nèi)的肉湯最先變質(zhì)？為什么？（3）放在冰箱中的肉湯會一直保持新鮮，不會變質(zhì)嗎？為什么？4．得出結(jié)論：。二、閱讀課本86頁，回答下列問題1.食品腐敗的主要原因是什么？2.防止食品腐敗的原理是什么？3．、，都可以減慢微生物的繁殖速度。4．細菌繁殖的條件是、和。探點二食品貯存的方法一、易腐食品可以分為動物性食品（如：肉、魚、蛋、乳）和植物性食品（糧食、水果、蔬菜等），請你選擇幾種新鮮食品，對其設(shè)計幾種防腐保鮮的方法，并完成下列表格。食品名稱貯存方法基本原理可能存在的問題肉、魚、蛋、奶水果、蔬菜、糧食二、閱讀課本88頁第一自然段，回答下列問題1．傳統(tǒng)貯存食品的方法有哪些？2．現(xiàn)代貯存食品的方法有哪些？3．連線：下列食品貯存的方法分別運用了什么原理？減少食品含水量，使微生物不能正常生活封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌減少食品含水量，使微生物不能正常生活封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌低溫抑制微生物的繁殖創(chuàng)造無氧環(huán)境，使需氧微生物無法生存創(chuàng)造高濃度環(huán)境，使細菌脫水死亡鹽漬干制冷凍罐藏真空包裝【課堂小結(jié)】填下下列知識網(wǎng)絡(luò)1、食品腐敗的主要原因是。2.防止食品腐敗的原理是1、食品腐敗的主要原因是。2.防止食品腐敗的原理是。食品貯存的原理1.傳統(tǒng)貯存食品的方法有1.傳統(tǒng)貯存食品的方法有、、、。2.現(xiàn)代貯存食品的方法有、、、、。3．上述方法分別利用了什么原理？食品貯存的方法食品貯存的方法【課堂反饋檢測】第一關(guān)我夯基、我達標1.食物腐敗的主要原因是（）A．環(huán)境溫度過高B．食品的含水量過大，呼吸作用強C．微生物的生長和大量繁殖D．食品包裝不合格2．防止食品腐敗變質(zhì)所依據(jù)的主要原理是（）A．殺死食品中的細菌B.抑制食品中真菌的生長和繁殖C．殺死食品中的真菌D.殺死食品中的細菌和真菌或抑制它們的生長和繁殖3.夏天放在桌子上的牛奶很快就變質(zhì)了，其主要原因是（）A.空氣中的灰塵大量落在牛奶里，使牛奶變質(zhì)B.夏天氣溫高，落在牛奶里的細菌和真菌大量生長繁殖，使牛奶變質(zhì)C．夏天的高溫使牛奶變質(zhì)D．長時間放置使牛奶變質(zhì)4.食品在冰箱中能保持一段時間不腐敗，其主要原因是冰箱中（）。A．細菌少B．細菌繁殖速度慢C．沒有細菌D．細菌被凍死了5．罐頭食品在較長一段時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因是（）Ａ、密封很嚴，細菌沒有機會進入Ｂ、密封太嚴，細菌沒法呼吸而死亡Ｃ、密封前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌Ｄ、罐內(nèi)細菌在常溫常壓下不能繁殖第二關(guān)我綜合、我提高6.下列不屬于果品、蔬菜貯存原理的是（）Ａ．殺死食品中的微生物Ｂ．抑制微生物的生長、繁殖Ｃ．增強自身的呼吸作用Ｄ．降低自身的呼吸作用7．我國民間常用腌制法來保存食品，其中生物學(xué)道理是（）A．食鹽可以使細菌產(chǎn)生的毒素失效B．食鹽中缺乏細菌需要的營養(yǎng)C．食鹽中有殺菌物質(zhì)D．食鹽使細菌細胞脫水而死8、超市的“袋裝火腿腸”能保存較長時間，一般采取的保存方法是（）A、真空包裝法B、巴氏消毒法C、脫水法D、腌漬法９.下列哪種方法屬于傳統(tǒng)的食品保存方法（）Ａ．罐藏Ｂ．鹽漬Ｃ．冷凍Ｄ．真空包裝10.臘肉、臘魚能存放較長時間，是因為（）A．臘肉、臘魚營養(yǎng)被破壞B．臘肉、臘魚體內(nèi)會有較多的鹽，不利于細菌存活C．臘肉、臘魚內(nèi)的細菌繁殖速度慢D．臘肉、臘魚上的細菌體內(nèi)水分被濃鹽水奪去11、過去人們習(xí)慣在夏天把食物釣在井里貯存，這樣食物不易變質(zhì)，這樣做的原理是（）A、水井里濕度大，細菌含量低B、水井里缺少空氣，細菌繁殖速度慢C、水井里溫度低，細菌生長和繁殖的速度慢D、水井里無光照，細菌生長和繁殖的速度慢12.下列關(guān)于食品貯存的說法正確的是（）A．任何食品都可以冷凍貯存B.任何食品的貯存措施都是單一的C.任何一種食品貯存措施都是有限的D.通過貯存措施處理的食品貯存時間是無限的13、剩飯可以用保鮮膜包起來短時間儲存，保鮮膜的作用是（）。A．隔絕空氣，避免空氣中的細菌進入食物B．釋放出化學(xué)物質(zhì)殺死細菌C．隔絕空氣，把食品中的細菌悶死D．擋住灰塵14．我國民間常用腌漬方法來保存食品，其中生物學(xué)道理是（）。A．食鹽可以使細菌毒素實效B．食鹽中缺乏細菌需要的營養(yǎng)C．食鹽中有殺菌物質(zhì)D．食鹽使細菌細胞脫水死亡15．超市銷售的袋裝“上好佳”薯片采用的貯存方法是（）A．真空包裝B．氣調(diào)包裝C．添加防腐劑D．干燥處理16.生活中有很多保存食品的方法，請你將下面幾種常見的食品與其對應(yīng)的保存方法連起來。①果脯a.巴斯的消毒法②袋裝牛奶b.冷凍法③方便面調(diào)料包中