食品企業(yè)蟲害控制培訓(xùn)課件

食品企業(yè)蟲害控制培訓(xùn)課件文檔ppt食品企業(yè)蟲害控制培訓(xùn)課件文檔ppt1目錄01020301什么時候害蟲02害蟲的對健康的影響及習(xí)性03蟲害控制目錄01020301什么時候害蟲02害蟲的對健康的影響及習(xí)性2一、什么是害蟲害蟲(Pest)后來害蟲(Pest)的概念有很大的拓展，泛指一切可以導(dǎo)致人類健康、經(jīng)濟、精神傷害的生物（人類和微生物除外，那分別是警察和消毒公司的工作）。有害生物的相對性有害生物都是相對不同環(huán)境和人群而言的。例如，鳥類如果放在公園里，是有益的生物；但是對于食品企業(yè)而言，飛到生產(chǎn)車間就是“有害生物”。有害生物有害生物，是指四害。當(dāng)前四害應(yīng)為蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂，因為這四種生物是在蟲媒疾病傳播中的元兇。蒼蠅+蚊子+老鼠+麻雀蒼蠅+蚊子+老鼠+臭蟲蒼蠅+蚊子+老鼠+蟑螂四害的演變一、什么是害蟲害蟲(Pest)有害生物蒼蠅+蚊子+老鼠+麻雀3二、害蟲對健康的危害及習(xí)性二、害蟲對健康的危害及習(xí)性42.1、老鼠對健康的危害及習(xí)性鼠疫是鼠疫桿菌借鼠蚤傳播為主的烈性傳染病，表現(xiàn)為發(fā)熱、嚴重毒血癥、淋巴結(jié)腫大、肺炎、出血傾向等。歷史上曾多次發(fā)生鼠疫。第一次鼠疫發(fā)生于公元6世紀，起源于中東，持續(xù)五六十年，死亡總數(shù)近一億人，直接導(dǎo)致東羅馬帝國的衰落。第二次鼠疫發(fā)生于公元14世紀，此次疫情此起彼伏持續(xù)近300年，遍及歐亞大陸和非洲北海岸。直到“倫敦大火災(zāi)”燒毀了倫敦大部分建筑，老鼠銷聲匿跡，鼠疫流行隨之平息，史稱“黑死病”。

第三次鼠疫突然爆發(fā)于1894年，在20世紀30年代達最高峰，總共波及亞洲、歐洲、美洲和非洲的60多個國家，死亡達千萬人以上。35種直接影響人類健康的病菌及病毒（USA

CDC)（斑疹傷寒）2.1、老鼠對健康的危害及習(xí)性鼠疫是鼠疫桿菌借鼠蚤傳播為主的5老鼠傳播超過35種能引起食物中毒、腸胃炎、肺炎、結(jié)膜炎、哮喘等疾病的病菌病毒這些病菌病毒包括致細菌、里克次氏菌、霉菌、病毒、原蟲病菌等老鼠還攜帶不同的寄生蟲、絳蟲、線蟲、吸蟲等，還會攜帶蠕蟲和螨蟲老鼠能危害產(chǎn)品以及工廠設(shè)備。2.1老鼠對健康的危害及習(xí)性NorwayRat

褐家鼠體型較大House

Rat

黃胸鼠體型中等House

Mouse

家鼠體型較小老鼠傳播超過35種能引起食物中毒、腸胃炎、肺炎、結(jié)膜炎、哮喘62.1老鼠對健康的危害及習(xí)性小家鼠可以擠進大于0.6cm的縫隙，而褐家鼠可以通過大于1.2cm的縫隙打洞可長達180~300cm攀爬經(jīng)常攀爬磚墻和其他粗糙面，利用建筑物之間的電纜線和管道做通道；跳躍褐家鼠和黃胸鼠能垂直跳過60cm，小家鼠能跳高30cm咬噬一對非常堅硬銳利的門齒，大部分建筑材料，如木材，鋁板、鉛管等，都會遭到鼠類的破壞游泳和潛水在35℃的水中能漂浮6072小時，潛入水中的時間可以長達約3分鐘活動范圍褐家鼠和黃胸鼠可能奔走100~150米獲取食物，但通常只在30余米范圍內(nèi)活動；小家鼠活動范圍窄小，只有幾米的范圍，最長距離只有30余米。2.1老鼠對健康的危害及習(xí)性小家鼠可以擠進大于0.6cm的縫72.1老鼠對健康的危害及習(xí)性家鼠的繁殖力

家鼠出生六至八周后就可以開始繁殖

家鼠的孕期大約三周

鼠窩規(guī)模一般為

4

到

6

只

家鼠可以不停的繁殖，一只家鼠每年可產(chǎn)

40至

60只家鼠褐家鼠、黃胸鼠的繁殖力

出生12周后開始繁殖

孕期約三周

鼠窩的規(guī)模在

8-12

只

在室內(nèi)可以連續(xù)繁殖，一年可以繁殖50–60只2.1老鼠對健康的危害及習(xí)性家鼠的繁殖力褐家鼠、黃胸鼠的繁殖8二、害蟲對健康的危害及習(xí)性安全事項停產(chǎn)－拆開密閉設(shè)備－清潔－施藥后清理死蟑螂、白蟻－再次清潔室內(nèi)表面的藥物殘留。鼠窩規(guī)模一般為4到6只以下的方式來控制老鼠的侵害按說明的方法及濃度用藥7蟲害控制的內(nèi)容(鼠害預(yù)防措施)對食品企業(yè)而言，需要根據(jù)其生產(chǎn)和管理特點來開展1害蟲對公眾、員工健康帶來的影響7蟲害控制的內(nèi)容(鼠害預(yù)防措施) 消除飛蟲的食物源和滋生源– 致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；每天取食約占自生重量的23%在合適的溫度、濕度，如果還有合適的食物源的話….游泳和潛水在35℃的水中能漂浮6072小時，潛入水中的時間可以長達約3分鐘02害蟲的對健康的影響及習(xí)性游泳和潛水在35℃的水中能漂浮6072小時，潛入水中的時間可以長達約3分鐘巢穴容量在幾萬至幾百萬吸血時將含病毒的涎液注入人體內(nèi)，使人感染發(fā)病2.1老鼠對健康的危害及習(xí)性視力：很弱、色盲聽力：很好味覺：非常發(fā)達嗅覺：非常靈敏觸覺：非常依賴注：老鼠的生活非常依賴它的觸覺。二、害蟲對健康的危害及習(xí)性2.1老鼠對健康的危害及習(xí)性視力：92.2蟑螂對健康的危害及習(xí)性蟑螂可人工感染導(dǎo)致霍亂、肺炎、炭疽及結(jié)核等病的細菌；可攜帶蛔蟲等多種線蟲的中間寄主；也可攜帶多種原蟲，如腸賈第蟲等；能攜帶、保持并排出病毒，如脊髓灰質(zhì)炎病毒等；也可攜帶真菌，包括黃霉曲病菌。蟑螂攜帶多種病原體，病原體在體內(nèi)一般地不能繁殖，屬機械性傳播媒介。蟑螂侵害面廣、食性雜，可在垃圾、廁所、盥洗室等場所活動，又可在食品上取食，容易引起腸道病和寄生蟲卵傳播；蟑螂體液和糞便也能引起過敏。工廠、商店及家中的商品、食物等都可因蟑螂咬食和污損造成損失；蟑螂侵害而導(dǎo)致通訊設(shè)備、電腦等故障、事故，稱“電腦害蟲”。2.2蟑螂對健康的危害及習(xí)性蟑螂可人工感染導(dǎo)致霍亂、肺炎、炭102.2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（類別）德國小蠊German

Cockroach美洲大蠊American

Cockroach成蟲體長1~2cm2-4cm蟲體顏色褐色紅褐色孳生場所室內(nèi)潮濕度、溫度適宜的縫隙處垃圾堆、下水道、陰溝入侵方式常見為被動入侵，攜帶進入常見經(jīng)下水道主動入侵2.2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（類別）德國小蠊美洲大蠊成蟲體長112.2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（周期及病毒傳播方式）病毒傳播途徑2.2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（周期及病毒傳播方式）病毒傳播途12在合適的溫度、濕度，如果還有合適的食物源的話….2.2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（繁殖能力）裂變式的繁殖能力在合適的溫度、濕度，如果還有合適的食物源的話….2.2蟑螂13

隨貨物侵入

不完善的地溝系統(tǒng)

重復(fù)使用的木質(zhì)箱和倉板

瓦楞紙箱

員工或其他人員的衛(wèi)生清潔習(xí)慣

………2.2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（入侵途徑） 隨貨物侵入2.2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（入侵途徑）142.4飛蟲對健康的危害及習(xí)性大型蠅類飛蟲小型蠅類飛蟲2.4飛蟲對健康的危害及習(xí)性大型蠅類飛蟲小型蠅類飛蟲15家鼠的孕期大約三周果蠅，易在發(fā)酵物，如腐爛的水果、骯臟垃圾桶、溝渠泥垢上出沒二、害蟲對健康的危害及習(xí)性能攜帶、保持并排出病毒，如脊髓灰質(zhì)炎病毒等；常作為衛(wèi)生清潔不佳的指示性害蟲。跳躍褐家鼠和黃胸鼠能垂直跳過60cm，小家鼠能跳高30cm鼠疫是鼠疫桿菌借鼠蚤傳播為主的烈性傳染病，表現(xiàn)為發(fā)熱、嚴重毒血癥、淋巴結(jié)腫大、肺炎、出血傾向等。02害蟲的對健康的影響及習(xí)性蒼蠅+蚊子+老鼠+麻雀化學(xué)處理熱煙霧室內(nèi)與下水道處理攜帶的病菌包括:按說明的方法及濃度用藥2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（繁殖能力）第一次鼠疫發(fā)生于公元6世紀，起源于中東，持續(xù)五六十年，死亡總數(shù)近一億人，直接導(dǎo)致東羅馬帝國的衰落。4飛蟲對健康的危害及習(xí)性本類別的標準是關(guān)于蟲害管理的。喜暗怕光、喜暖愛潮家鼠的孕期大約三周蒼蠅+蚊子+老鼠+麻雀安全事項停產(chǎn)－拆開密閉設(shè)備－清潔－施藥后清理死蟑螂、白蟻－再次清潔室內(nèi)表面的藥物殘留。

通常在戶外繁殖

垃圾區(qū)域

動物排泄物區(qū)域

積水

影響健康:

污染所有接觸過的表面

攜帶的病菌包括:Salmonella

沙門氏菌E.coli

大腸桿菌Staphylococcus

aureus金黃色葡萄球菌（一種革蘭氏染色陽性球形細菌）2.4飛蟲對健康的危害及習(xí)性（特點）家鼠的孕期大約三周通常在戶外繁殖2.4飛蟲對健康162.4飛蟲對健康的危害及習(xí)性（大型蠅蟲特點）

成蟲取食含水或潮濕度高的物質(zhì)，包括動物新鮮的糞便、濕垃圾、腐敗的尸體、垃圾殘滴等；

以產(chǎn)卵在腐敗物上為主要特點；

為聚集到合適的食物源，最遠可以飛行約3.2公里；

根據(jù)環(huán)境的變化（溫度和濕度）遷移棲息地；

會根據(jù)風(fēng)向和氣味向建筑物遷移；

趨光性；

易在食物源2米范圍內(nèi)停留休息；2.4飛蟲對健康的危害及習(xí)性（大型蠅蟲特點）成蟲取食含水17

成蟲體長1.5-5毫米。幼蟲長4-10毫米

飛行能力弱，一般持續(xù)飛行不超過2米蛾蠓，孳生于有機物腐爛的地方，如水管、清潔不完善的陰溝口、室內(nèi)的衛(wèi)生死角處等

果蠅，易在發(fā)酵物，如腐爛的水果、骯臟垃圾桶、溝渠泥垢上出沒

常作為衛(wèi)生清潔不佳的指示性害蟲。2.4飛蟲對健康的危害及習(xí)性（小型蠅蟲特點）成蟲體長1.5-5毫米。幼蟲長4-10毫米2.4飛蟲對健182.4飛蟲對健康的危害及習(xí)性（蚊子的特點）

卵→幼蟲→蛹→成蚊沒有積水，蚊子就不能孳生和繁殖蚊子產(chǎn)卵到成蚊，整個過程大約7天吸血時將含病毒的涎液注入人體內(nèi)，使人感染發(fā)病會傳播乙型腦炎、瘧疾、登革熱、血絲蟲病等蚊子掉入食品污染，使消費者產(chǎn)生厭惡情緒

蚊子的危害

蚊子的生長過程:2.4飛蟲對健康的危害及習(xí)性（蚊子的特點）

卵→幼蟲→蛹→192.4白蟻對的危害及習(xí)性（白蟻的分類）

全球約有2000多種不同種類的白蟻

在我們周圍危害較大的種類有1. 臺灣乳白蟻2. 黑翅土白蟻3. 黃翅大白蟻4. ……….2.4白蟻對的危害及習(xí)性（白蟻的分類）全球約有200020主要分為土棲型、木棲型主食腐爛的木頭或木質(zhì)和纖維，食物缺乏時幼蟻也會取食蟻卵每天取食約占自生重量的23%喜暗怕光、喜暖愛潮白蟻通過信息素在團隊內(nèi)部傳遞信息巢穴容量在幾萬至幾百萬2.4白蟻對的危害及習(xí)性（白蟻的危害）主要分為土棲型、木棲型2.4白蟻對的危害及習(xí)性（白蟻的21三、蟲害控制對食品企業(yè)而言，需要根據(jù)其生產(chǎn)和管理特點來開展食品加工或暴露區(qū)域的害蟲接受水平幾乎為零殺蟲劑容忍程度極低，甚至不能用藥企業(yè)所在地往往在工業(yè)園區(qū)，而企業(yè)對周邊環(huán)境無能為力食品企業(yè)習(xí)慣思維“食品安全管理”和“風(fēng)險管理”意識強。三、蟲害控制對食品企業(yè)而言，需要根據(jù)其生產(chǎn)和管理特點來開展223.1害蟲對公眾、員工健康帶來的影響3.1害蟲對公眾、員工健康帶來的影響233.1害蟲帶來的財產(chǎn)損失3.1害蟲帶來的財產(chǎn)損失243.1害蟲帶來的聲譽危機3.1害蟲帶來的聲譽危機253.1害蟲體現(xiàn)的管理不足3.1害蟲體現(xiàn)的管理不足263.2現(xiàn)行法規(guī)對蟲害控制的要求食品安全法第四章第三十三條第二款（關(guān)于生產(chǎn)符合標準）– 具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；食品安全法第四章第三十四條第二、六款（禁止生產(chǎn)經(jīng)營）– 致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；– 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；食品安全法第九章第一百二十四條第四款（關(guān)于懲罰標準）– 生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；3.2現(xiàn)行法規(guī)對蟲害控制的要求食品安全法第四章第三十三條第二273.3蟲害控制的概念評估、監(jiān)控、管理蟲害的活動，以確定、防止、消除那些可以促進或維持蟲害種群的條件。本類別的標準是關(guān)于蟲害管理的。把蟲害從企業(yè)中清除出去很重要。但是，更重要的是，防止害蟲在一個食品生產(chǎn)環(huán)境中有大量繁衍的機會。綜合蟲害管理（IPM）：綜合蟲害管理的標準，是提供多種策略，運用多種方法來保證蟲害不會污染食品。3.3蟲害控制的概念評估、監(jiān)控、管理蟲害的活動，以確定、防止28HouseMouse家鼠飛行能力弱，一般持續(xù)飛行不超過2米以產(chǎn)卵在腐敗物上為主要特點；1老鼠對健康的危害及習(xí)性7蟲害控制的內(nèi)容(鼠害控制工具) 重復(fù)使用的木質(zhì)箱和倉板4飛蟲對健康的危害及習(xí)性殺蟲劑必須具備公共衛(wèi)生類農(nóng)藥登記證和MSDS當(dāng)前四害應(yīng)為蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂，因為這四種生物是在蟲媒疾病傳播中的元兇。食品安全法第九章第一百二十四條第四款（關(guān)于懲罰標準）在倉庫的外圍減少老鼠棲息地蒼蠅+蚊子+老鼠+麻雀鼠疫是鼠疫桿菌借鼠蚤傳播為主的烈性傳染病，表現(xiàn)為發(fā)熱、嚴重毒血癥、淋巴結(jié)腫大、肺炎、出血傾向等。對食品企業(yè)而言，需要根據(jù)其生產(chǎn)和管理特點來開展吸血時將含病毒的涎液注入人體內(nèi)，使人感染發(fā)病2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（周期及病毒傳播方式）殺蟲劑必須具備公共衛(wèi)生類農(nóng)藥登記證和MSDS按說明的方法及濃度用藥消除室內(nèi)能讓老鼠自由繁殖的因素2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（入侵途徑）– 生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；3.4蟲害形成的原因（導(dǎo)致蟲害5種原因）外圍害蟲密度外圍環(huán)境的害蟲數(shù)量，如工廠在養(yǎng)豬場旁邊，你需要更多努力。吸引因素如室外燈光照明汞燈吸引飛蟲、垃圾房管理差建筑與管理漏洞門窗缺陷和管理不當(dāng)、基礎(chǔ)設(shè)施差室內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境存在衛(wèi)生死角或清潔方法不對，如僅用熱水沖排水口，就無法解決蛾蠓的問題原材料供應(yīng)原材料帶進來害蟲，例如小家鼠、蟑螂。外圍密度吸引因素入侵途徑衛(wèi)生環(huán)境原料攜帶HouseMouse家鼠3.4蟲害形成的原因（導(dǎo)致蟲害293.5害蟲在室內(nèi)生存、繁殖基本要素水 食物棲息地害蟲在室內(nèi)生存、繁殖基本要素室內(nèi)的衛(wèi)生死角未定期清潔的地溝雜物堆地放置墻縫及地縫發(fā)酵物或腐爛物淀粉和霉菌蛋白質(zhì)和糖谷物設(shè)備老化時的滲水清潔生產(chǎn)的積水下水道的堵塞冷凝水3.5害蟲在室內(nèi)生存、繁殖基本要素水 食物害蟲在室內(nèi)生存、繁303.6害蟲從戶外侵入室內(nèi)基本要素害蟲從戶外侵入室內(nèi)基本要素外圍密度戶外的綠化管理戶外的清潔管理垃圾流管理對外的縫隙出入口管理貨物攜帶光吸引氣味吸引棲息地吸引室內(nèi)吸引源外圍密度入侵通道3.6害蟲從戶外侵入室內(nèi)基本要素害蟲從戶外侵入室內(nèi)外圍密度313.7蟲害控制的內(nèi)容(鼠害預(yù)防措施)通過必要措施消除老鼠的棲息地、食物源、及水源

改善結(jié)構(gòu)的漏洞和不足

改善清潔及清潔流程的不足

增強員工的意識3.7蟲害控制的內(nèi)容(鼠害預(yù)防措施)通過必要措施消除老鼠的棲323.7蟲害控制的內(nèi)容(鼠害預(yù)防的措施)以下的方式來控制老鼠的侵害在倉庫的外圍減少老鼠棲息地防止老鼠進入倉庫消除室內(nèi)能讓老鼠自由繁殖的因素檢查進入物品是否攜帶（?。├鲜蟊３智鍧?，減少老鼠食物保持門戶關(guān)閉，封堵縫隙，防止老鼠入侵檢查結(jié)構(gòu)漏洞，及時修補，防止老鼠入侵外圍密度進入通道室內(nèi)環(huán)境3.7蟲害控制的內(nèi)容(鼠害預(yù)防的措施)以下的方式來控制老鼠的333.7蟲害控制的內(nèi)容(鼠害控制工具)室內(nèi)老鼠捕獲器鼠夾粘鼠板捕鼠籠檔鼠板3.7蟲害控制的內(nèi)容(鼠害控制工具)室內(nèi)老鼠捕獲器鼠夾粘鼠板343.7蟲害控制的內(nèi)容(蟑螂、白蟻預(yù)防的措施)

隨貨物侵入

不完善的地溝系統(tǒng)

重復(fù)使用的木質(zhì)箱和倉板

瓦楞紙箱

員工或其他人員的衛(wèi)生清潔習(xí)慣封閉縫隙控制積水

機械換氣空的密封………3.7蟲害控制的內(nèi)容(蟑螂、白蟻預(yù)防的措施) 隨貨物侵入353.7蟲害控制的內(nèi)容(蟑螂、白蟻處理方式)1.現(xiàn)場調(diào)查確定害蟲種類？入侵渠道和藏匿地點？2.化學(xué)處理熱煙霧室內(nèi)與下水道處理3.產(chǎn)品選擇油基型殺蟲劑，例如德國拜耳的拜力坦等4.效果預(yù)期擊倒時間約10分鐘。5.安全事項停產(chǎn)－拆開密閉設(shè)備－清潔－施藥后清理死蟑螂、白蟻－再次清潔室內(nèi)表面的藥物殘留。3.7蟲害控制的內(nèi)容(蟑螂、白蟻處理方式)1.現(xiàn)場調(diào)查確定害363.7蟲害控制的內(nèi)容(飛蟲的預(yù)防措施)保持出入口門窗緊閉垃圾桶蓋好防護性紗網(wǎng)

消除飛蟲的食物源和滋生源

結(jié)構(gòu)漏洞的維護

清潔流程的完善

增加現(xiàn)場的檢查頻率，特別關(guān)注

潮濕度高的區(qū)域

滲漏的管道

冷凝水管

易產(chǎn)生有機污垢的區(qū)域

保持區(qū)域的干燥防蚊紗窗3.7蟲害控制的內(nèi)容(飛蟲的預(yù)防措施)防蚊紗窗373.7蟲害控制的內(nèi)容(飛蟲控制的工具)電擊式滅蠅燈和粘捕式捕蠅燈的區(qū)別：?是否引起二次污染?飛蟲鑒定及趨勢分析?對于食品工廠內(nèi)較為常見的小型飛蟲的效果（蛾蠓、果蠅等小于5毫米的飛蟲）3.7蟲害控制的內(nèi)容(飛蟲控制的工具)電擊式滅蠅燈和粘捕式捕383.7蟲害控制的內(nèi)容(蟲害的化學(xué)處理)定點施藥（繪圖），保存施藥記錄保存殺蟲劑或藥品的使用標簽按說明的方法及濃度用藥殺蟲劑應(yīng)用：不能作為生產(chǎn)車間常規(guī)控制的程序殺蟲劑必須具備公共衛(wèi)生類農(nóng)藥登記證和MSDS嚴禁企業(yè)內(nèi)部無資質(zhì)證員工實施化學(xué)處理除害劑危害＝化學(xué)毒性×暴露于食品機率常規(guī)性的化學(xué)處理3.7蟲害控制的內(nèi)容(蟲害的化學(xué)處理)定點施藥（繪圖），保存39– 具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（繁殖能力）小家鼠可以擠進大于0.食品安全法第九章第一百二十四條第四款（關(guān)于懲罰標準）喜暗怕光、喜暖愛潮 消除飛蟲的食物源和滋生源吸血時將含病毒的涎液注入人體內(nèi)，使人感染發(fā)病Salmonella沙門氏菌喜暗怕光、喜暖愛潮會根據(jù)風(fēng)向和氣味向建筑物遷移；蒼蠅+蚊子+老鼠+麻雀每天取食約占自生重量的23%二、害蟲對健康的危害及習(xí)性蛾蠓，孳生于有機物腐爛的地方，如水管、清潔不完善的陰溝口、室內(nèi)的衛(wèi)生死角處等改善結(jié)構(gòu)的漏洞和不足評估、監(jiān)控、管理蟲害的活動，以確定、防止、消除那些可以促進或維持蟲害種群的條件。7蟲害控制的內(nèi)容(飛蟲的預(yù)防措施)老鼠能危害產(chǎn)品以及工廠設(shè)備。謝謝！– 具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)40謝謝觀看！謝謝觀看！41食品企業(yè)蟲害控制培訓(xùn)課件文檔ppt食品企業(yè)蟲害控制培訓(xùn)課件文檔ppt42目錄01020301什么時候害蟲02害蟲的對健康的影響及習(xí)性03蟲害控制目錄01020301什么時候害蟲02害蟲的對健康的影響及習(xí)性43一、什么是害蟲害蟲(Pest)后來害蟲(Pest)的概念有很大的拓展，泛指一切可以導(dǎo)致人類健康、經(jīng)濟、精神傷害的生物（人類和微生物除外，那分別是警察和消毒公司的工作）。有害生物的相對性有害生物都是相對不同環(huán)境和人群而言的。例如，鳥類如果放在公園里，是有益的生物；但是對于食品企業(yè)而言，飛到生產(chǎn)車間就是“有害生物”。有害生物有害生物，是指四害。當(dāng)前四害應(yīng)為蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂，因為這四種生物是在蟲媒疾病傳播中的元兇。蒼蠅+蚊子+老鼠+麻雀蒼蠅+蚊子+老鼠+臭蟲蒼蠅+蚊子+老鼠+蟑螂四害的演變一、什么是害蟲害蟲(Pest)有害生物蒼蠅+蚊子+老鼠+麻雀44二、害蟲對健康的危害及習(xí)性二、害蟲對健康的危害及習(xí)性452.1、老鼠對健康的危害及習(xí)性鼠疫是鼠疫桿菌借鼠蚤傳播為主的烈性傳染病，表現(xiàn)為發(fā)熱、嚴重毒血癥、淋巴結(jié)腫大、肺炎、出血傾向等。歷史上曾多次發(fā)生鼠疫。第一次鼠疫發(fā)生于公元6世紀，起源于中東，持續(xù)五六十年，死亡總數(shù)近一億人，直接導(dǎo)致東羅馬帝國的衰落。第二次鼠疫發(fā)生于公元14世紀，此次疫情此起彼伏持續(xù)近300年，遍及歐亞大陸和非洲北海岸。直到“倫敦大火災(zāi)”燒毀了倫敦大部分建筑，老鼠銷聲匿跡，鼠疫流行隨之平息，史稱“黑死病”。

第三次鼠疫突然爆發(fā)于1894年，在20世紀30年代達最高峰，總共波及亞洲、歐洲、美洲和非洲的60多個國家，死亡達千萬人以上。35種直接影響人類健康的病菌及病毒（USA

CDC)（斑疹傷寒）2.1、老鼠對健康的危害及習(xí)性鼠疫是鼠疫桿菌借鼠蚤傳播為主的46老鼠傳播超過35種能引起食物中毒、腸胃炎、肺炎、結(jié)膜炎、哮喘等疾病的病菌病毒這些病菌病毒包括致細菌、里克次氏菌、霉菌、病毒、原蟲病菌等老鼠還攜帶不同的寄生蟲、絳蟲、線蟲、吸蟲等，還會攜帶蠕蟲和螨蟲老鼠能危害產(chǎn)品以及工廠設(shè)備。2.1老鼠對健康的危害及習(xí)性NorwayRat

褐家鼠體型較大House

Rat

黃胸鼠體型中等House

Mouse

家鼠體型較小老鼠傳播超過35種能引起食物中毒、腸胃炎、肺炎、結(jié)膜炎、哮喘472.1老鼠對健康的危害及習(xí)性小家鼠可以擠進大于0.6cm的縫隙，而褐家鼠可以通過大于1.2cm的縫隙打洞可長達180~300cm攀爬經(jīng)常攀爬磚墻和其他粗糙面，利用建筑物之間的電纜線和管道做通道；跳躍褐家鼠和黃胸鼠能垂直跳過60cm，小家鼠能跳高30cm咬噬一對非常堅硬銳利的門齒，大部分建筑材料，如木材，鋁板、鉛管等，都會遭到鼠類的破壞游泳和潛水在35℃的水中能漂浮6072小時，潛入水中的時間可以長達約3分鐘活動范圍褐家鼠和黃胸鼠可能奔走100~150米獲取食物，但通常只在30余米范圍內(nèi)活動；小家鼠活動范圍窄小，只有幾米的范圍，最長距離只有30余米。2.1老鼠對健康的危害及習(xí)性小家鼠可以擠進大于0.6cm的縫482.1老鼠對健康的危害及習(xí)性家鼠的繁殖力

家鼠出生六至八周后就可以開始繁殖

家鼠的孕期大約三周

鼠窩規(guī)模一般為

4

到

6

只

家鼠可以不停的繁殖，一只家鼠每年可產(chǎn)

40至

60只家鼠褐家鼠、黃胸鼠的繁殖力

出生12周后開始繁殖

孕期約三周

鼠窩的規(guī)模在

8-12

只

在室內(nèi)可以連續(xù)繁殖，一年可以繁殖50–60只2.1老鼠對健康的危害及習(xí)性家鼠的繁殖力褐家鼠、黃胸鼠的繁殖49二、害蟲對健康的危害及習(xí)性安全事項停產(chǎn)－拆開密閉設(shè)備－清潔－施藥后清理死蟑螂、白蟻－再次清潔室內(nèi)表面的藥物殘留。鼠窩規(guī)模一般為4到6只以下的方式來控制老鼠的侵害按說明的方法及濃度用藥7蟲害控制的內(nèi)容(鼠害預(yù)防措施)對食品企業(yè)而言，需要根據(jù)其生產(chǎn)和管理特點來開展1害蟲對公眾、員工健康帶來的影響7蟲害控制的內(nèi)容(鼠害預(yù)防措施) 消除飛蟲的食物源和滋生源– 致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；每天取食約占自生重量的23%在合適的溫度、濕度，如果還有合適的食物源的話….游泳和潛水在35℃的水中能漂浮6072小時，潛入水中的時間可以長達約3分鐘02害蟲的對健康的影響及習(xí)性游泳和潛水在35℃的水中能漂浮6072小時，潛入水中的時間可以長達約3分鐘巢穴容量在幾萬至幾百萬吸血時將含病毒的涎液注入人體內(nèi)，使人感染發(fā)病2.1老鼠對健康的危害及習(xí)性視力：很弱、色盲聽力：很好味覺：非常發(fā)達嗅覺：非常靈敏觸覺：非常依賴注：老鼠的生活非常依賴它的觸覺。二、害蟲對健康的危害及習(xí)性2.1老鼠對健康的危害及習(xí)性視力：502.2蟑螂對健康的危害及習(xí)性蟑螂可人工感染導(dǎo)致霍亂、肺炎、炭疽及結(jié)核等病的細菌；可攜帶蛔蟲等多種線蟲的中間寄主；也可攜帶多種原蟲，如腸賈第蟲等；能攜帶、保持并排出病毒，如脊髓灰質(zhì)炎病毒等；也可攜帶真菌，包括黃霉曲病菌。蟑螂攜帶多種病原體，病原體在體內(nèi)一般地不能繁殖，屬機械性傳播媒介。蟑螂侵害面廣、食性雜，可在垃圾、廁所、盥洗室等場所活動，又可在食品上取食，容易引起腸道病和寄生蟲卵傳播；蟑螂體液和糞便也能引起過敏。工廠、商店及家中的商品、食物等都可因蟑螂咬食和污損造成損失；蟑螂侵害而導(dǎo)致通訊設(shè)備、電腦等故障、事故，稱“電腦害蟲”。2.2蟑螂對健康的危害及習(xí)性蟑螂可人工感染導(dǎo)致霍亂、肺炎、炭512.2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（類別）德國小蠊German

Cockroach美洲大蠊American

Cockroach成蟲體長1~2cm2-4cm蟲體顏色褐色紅褐色孳生場所室內(nèi)潮濕度、溫度適宜的縫隙處垃圾堆、下水道、陰溝入侵方式常見為被動入侵，攜帶進入常見經(jīng)下水道主動入侵2.2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（類別）德國小蠊美洲大蠊成蟲體長522.2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（周期及病毒傳播方式）病毒傳播途徑2.2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（周期及病毒傳播方式）病毒傳播途53在合適的溫度、濕度，如果還有合適的食物源的話….2.2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（繁殖能力）裂變式的繁殖能力在合適的溫度、濕度，如果還有合適的食物源的話….2.2蟑螂54

隨貨物侵入

不完善的地溝系統(tǒng)

重復(fù)使用的木質(zhì)箱和倉板

瓦楞紙箱

員工或其他人員的衛(wèi)生清潔習(xí)慣

………2.2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（入侵途徑） 隨貨物侵入2.2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（入侵途徑）552.4飛蟲對健康的危害及習(xí)性大型蠅類飛蟲小型蠅類飛蟲2.4飛蟲對健康的危害及習(xí)性大型蠅類飛蟲小型蠅類飛蟲56家鼠的孕期大約三周果蠅，易在發(fā)酵物，如腐爛的水果、骯臟垃圾桶、溝渠泥垢上出沒二、害蟲對健康的危害及習(xí)性能攜帶、保持并排出病毒，如脊髓灰質(zhì)炎病毒等；常作為衛(wèi)生清潔不佳的指示性害蟲。跳躍褐家鼠和黃胸鼠能垂直跳過60cm，小家鼠能跳高30cm鼠疫是鼠疫桿菌借鼠蚤傳播為主的烈性傳染病，表現(xiàn)為發(fā)熱、嚴重毒血癥、淋巴結(jié)腫大、肺炎、出血傾向等。02害蟲的對健康的影響及習(xí)性蒼蠅+蚊子+老鼠+麻雀化學(xué)處理熱煙霧室內(nèi)與下水道處理攜帶的病菌包括:按說明的方法及濃度用藥2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（繁殖能力）第一次鼠疫發(fā)生于公元6世紀，起源于中東，持續(xù)五六十年，死亡總數(shù)近一億人，直接導(dǎo)致東羅馬帝國的衰落。4飛蟲對健康的危害及習(xí)性本類別的標準是關(guān)于蟲害管理的。喜暗怕光、喜暖愛潮家鼠的孕期大約三周蒼蠅+蚊子+老鼠+麻雀安全事項停產(chǎn)－拆開密閉設(shè)備－清潔－施藥后清理死蟑螂、白蟻－再次清潔室內(nèi)表面的藥物殘留。

通常在戶外繁殖

垃圾區(qū)域

動物排泄物區(qū)域

積水

影響健康:

污染所有接觸過的表面

攜帶的病菌包括:Salmonella

沙門氏菌E.coli

大腸桿菌Staphylococcus

aureus金黃色葡萄球菌（一種革蘭氏染色陽性球形細菌）2.4飛蟲對健康的危害及習(xí)性（特點）家鼠的孕期大約三周通常在戶外繁殖2.4飛蟲對健康572.4飛蟲對健康的危害及習(xí)性（大型蠅蟲特點）

成蟲取食含水或潮濕度高的物質(zhì)，包括動物新鮮的糞便、濕垃圾、腐敗的尸體、垃圾殘滴等；

以產(chǎn)卵在腐敗物上為主要特點；

為聚集到合適的食物源，最遠可以飛行約3.2公里；

根據(jù)環(huán)境的變化（溫度和濕度）遷移棲息地；

會根據(jù)風(fēng)向和氣味向建筑物遷移；

趨光性；

易在食物源2米范圍內(nèi)停留休息；2.4飛蟲對健康的危害及習(xí)性（大型蠅蟲特點）成蟲取食含水58

成蟲體長1.5-5毫米。幼蟲長4-10毫米

飛行能力弱，一般持續(xù)飛行不超過2米蛾蠓，孳生于有機物腐爛的地方，如水管、清潔不完善的陰溝口、室內(nèi)的衛(wèi)生死角處等

果蠅，易在發(fā)酵物，如腐爛的水果、骯臟垃圾桶、溝渠泥垢上出沒

常作為衛(wèi)生清潔不佳的指示性害蟲。2.4飛蟲對健康的危害及習(xí)性（小型蠅蟲特點）成蟲體長1.5-5毫米。幼蟲長4-10毫米2.4飛蟲對健592.4飛蟲對健康的危害及習(xí)性（蚊子的特點）

卵→幼蟲→蛹→成蚊沒有積水，蚊子就不能孳生和繁殖蚊子產(chǎn)卵到成蚊，整個過程大約7天吸血時將含病毒的涎液注入人體內(nèi)，使人感染發(fā)病會傳播乙型腦炎、瘧疾、登革熱、血絲蟲病等蚊子掉入食品污染，使消費者產(chǎn)生厭惡情緒

蚊子的危害

蚊子的生長過程:2.4飛蟲對健康的危害及習(xí)性（蚊子的特點）

卵→幼蟲→蛹→602.4白蟻對的危害及習(xí)性（白蟻的分類）

全球約有2000多種不同種類的白蟻

在我們周圍危害較大的種類有1. 臺灣乳白蟻2. 黑翅土白蟻3. 黃翅大白蟻4. ……….2.4白蟻對的危害及習(xí)性（白蟻的分類）全球約有200061主要分為土棲型、木棲型主食腐爛的木頭或木質(zhì)和纖維，食物缺乏時幼蟻也會取食蟻卵每天取食約占自生重量的23%喜暗怕光、喜暖愛潮白蟻通過信息素在團隊內(nèi)部傳遞信息巢穴容量在幾萬至幾百萬2.4白蟻對的危害及習(xí)性（白蟻的危害）主要分為土棲型、木棲型2.4白蟻對的危害及習(xí)性（白蟻的62三、蟲害控制對食品企業(yè)而言，需要根據(jù)其生產(chǎn)和管理特點來開展食品加工或暴露區(qū)域的害蟲接受水平幾乎為零殺蟲劑容忍程度極低，甚至不能用藥企業(yè)所在地往往在工業(yè)園區(qū)，而企業(yè)對周邊環(huán)境無能為力食品企業(yè)習(xí)慣思維“食品安全管理”和“風(fēng)險管理”意識強。三、蟲害控制對食品企業(yè)而言，需要根據(jù)其生產(chǎn)和管理特點來開展633.1害蟲對公眾、員工健康帶來的影響3.1害蟲對公眾、員工健康帶來的影響643.1害蟲帶來的財產(chǎn)損失3.1害蟲帶來的財產(chǎn)損失653.1害蟲帶來的聲譽危機3.1害蟲帶來的聲譽危機663.1害蟲體現(xiàn)的管理不足3.1害蟲體現(xiàn)的管理不足673.2現(xiàn)行法規(guī)對蟲害控制的要求食品安全法第四章第三十三條第二款（關(guān)于生產(chǎn)符合標準）– 具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；食品安全法第四章第三十四條第二、六款（禁止生產(chǎn)經(jīng)營）– 致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；– 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；食品安全法第九章第一百二十四條第四款（關(guān)于懲罰標準）– 生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；3.2現(xiàn)行法規(guī)對蟲害控制的要求食品安全法第四章第三十三條第二683.3蟲害控制的概念評估、監(jiān)控、管理蟲害的活動，以確定、防止、消除那些可以促進或維持蟲害種群的條件。本類別的標準是關(guān)于蟲害管理的。把蟲害從企業(yè)中清除出去很重要。但是，更重要的是，防止害蟲在一個食品生產(chǎn)環(huán)境中有大量繁衍的機會。綜合蟲害管理（IPM）：綜合蟲害管理的標準，是提供多種策略，運用多種方法來保證蟲害不會污染食品。3.3蟲害控制的概念評估、監(jiān)控、管理蟲害的活動，以確定、防止69HouseMouse家鼠飛行能力弱，一般持續(xù)飛行不超過2米以產(chǎn)卵在腐敗物上為主要特點；1老鼠對健康的危害及習(xí)性7蟲害控制的內(nèi)容(鼠害控制工具) 重復(fù)使用的木質(zhì)箱和倉板4飛蟲對健康的危害及習(xí)性殺蟲劑必須具備公共衛(wèi)生類農(nóng)藥登記證和MSDS當(dāng)前四害應(yīng)為蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂，因為這四種生物是在蟲媒疾病傳播中的元兇。食品安全法第九章第一百二十四條第四款（關(guān)于懲罰標準）在倉庫的外圍減少老鼠棲息地蒼蠅+蚊子+老鼠+麻雀鼠疫是鼠疫桿菌借鼠蚤傳播為主的烈性傳染病，表現(xiàn)為發(fā)熱、嚴重毒血癥、淋巴結(jié)腫大、肺炎、出血傾向等。對食品企業(yè)而言，需要根據(jù)其生產(chǎn)和管理特點來開展吸血時將含病毒的涎液注入人體內(nèi)，使人感染發(fā)病2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（周期及病毒傳播方式）殺蟲劑必須具備公共衛(wèi)生類農(nóng)藥登記證和MSDS按說明的方法及濃度用藥消除室內(nèi)能讓老鼠自由繁殖的因素2蟑螂對健康的危害及習(xí)性（入侵途徑）– 生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；3.4蟲害形成的原因（導(dǎo)致蟲害5種原因）外圍害蟲密度外圍環(huán)境的害蟲數(shù)量，如工廠在養(yǎng)豬場旁邊，你需要更多努力。吸引因素如室外燈光照明汞燈吸引飛蟲、垃圾房管理差建筑與管理漏洞門窗缺陷和管理不當(dāng)、基礎(chǔ)設(shè)施差室內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境存在衛(wèi)生死角或清潔方法不對，如僅用熱水沖排水口，就無法解決蛾蠓的問題原材料供應(yīng)原材料帶進來害蟲，例如小家鼠、蟑螂。外圍密度吸引因素入侵途徑衛(wèi)生環(huán)境原料攜帶HouseMouse家鼠3.4蟲害形成的原因（導(dǎo)致蟲害703.5害蟲在室內(nèi)生存、繁殖基本要素水 食物棲息地害蟲在室內(nèi)生存、繁殖基本要素室內(nèi)的衛(wèi)生死角未定期清潔的地溝雜物堆地放置墻縫及地縫發(fā)酵物或腐爛物淀粉和霉菌蛋白質(zhì)和糖谷物設(shè)備老化時的滲水清潔生產(chǎn)的積水下水道的堵塞冷凝水3.5害蟲在室內(nèi)生存、繁殖基本要素水 食物害蟲在室內(nèi)生存、繁713.6害蟲從戶外侵入室內(nèi)基本要素害蟲從戶外侵入室內(nèi)基本要素外圍密度戶外的綠化管理戶外的清潔管理垃圾流管理對外的縫隙出入口管理貨物攜帶光吸引氣味吸引棲息地吸引室內(nèi)吸引源外圍密度入侵通道3.6害蟲從戶外侵入室內(nèi)基本要素害蟲從戶外侵入室內(nèi)外圍密度723.7蟲害控制的內(nèi)容(鼠害預(yù)防措施)通過必要措施消除老鼠的棲息地、食物源、及水源

改善結(jié)構(gòu)的漏洞和不足

改善清潔及清潔流程的不足