食品微生物學(xué)課程大綱

食品微生物學(xué)課程大綱一、課程基本信息課程名稱：食品微生物學(xué)（英文名稱：FoodMicrobiology）課程編號：01403012學(xué)分?jǐn)?shù)：4（其中講授學(xué)分：3實踐學(xué)分:1）學(xué)時：64（其中講授學(xué)時：48實踐學(xué)時:16）適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程先修課程：生物化學(xué)、有機化學(xué)課程類別：專業(yè)必修二、課程說明《食品微生物學(xué)》是高等院校的重要的學(xué)科基礎(chǔ)課程之一，是微生物學(xué)的分支學(xué)科，主要研究微生物種類、形態(tài)與結(jié)構(gòu)，微生物營養(yǎng)、能量代謝與生長，微生物遺傳變異，微生物生態(tài)、微生物免疫等方面內(nèi)容的一門科學(xué)。該學(xué)科涉及病毒、細(xì)菌、真菌多種微生物，除研究這些微生物的一般生物學(xué)特性外，還探討它們與食品有關(guān)的特性。本課程的目的是通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)、生理、代謝、生長方式和生長規(guī)律、遺傳和變異、分類和鑒定等基礎(chǔ)知識，了解該學(xué)科的發(fā)展前沿、熱點和問題，使學(xué)生牢固掌握食品微生物學(xué)的基本理論和基礎(chǔ)知識，了解食品微生物的基本特性及其生命活動規(guī)律，掌握當(dāng)今食品微生物研究的熱點和爭論的問題，為學(xué)生今后的學(xué)習(xí)及工作實踐打下寬厚的基礎(chǔ)。為學(xué)習(xí)食品發(fā)酵工藝學(xué)、食品安全學(xué)、食品毒理學(xué)等課程奠定理論基礎(chǔ)。課程的任務(wù)是使學(xué)生掌握微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論和研究方法。掌握微生物學(xué)基本原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，同時對微生物學(xué)最新發(fā)展動態(tài)有一定了解，從而為學(xué)生后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下扎實的基礎(chǔ)。三、課程性質(zhì)與課程目標(biāo)課程目標(biāo)1（知識要求）1.1了解微生物緒論，使學(xué)生對微生物有一個大概的認(rèn)識，并使之認(rèn)識到微生物對人類的重要性。1.2掌握原核微生物、真核微生物、病毒的形態(tài)構(gòu)造，了解生活及生產(chǎn)中微生物尤其是食品微生物的應(yīng)用；1.3掌握微生物營養(yǎng)、代謝、生長的方式及在食品生產(chǎn)中微生物的作用，開發(fā)學(xué)生的思維，如何使微生物在食品領(lǐng)域有更多的應(yīng)用潛力。1.4了解微生物微生物生態(tài)學(xué)、遺傳變異及免疫的基本理論及應(yīng)用。課程目標(biāo)2（能力要求）2.1通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠掌握食品微生物學(xué)的基本原理和方法，解決在日常生活中和食品加工中出現(xiàn)的與微生物相關(guān)的現(xiàn)象；2.2熟悉無菌操作和純種培養(yǎng)為重點的基本實驗技術(shù)，掌握微生物形態(tài)的觀察方法，以及微生物生理、生化的一般研究方法。課程目標(biāo)畢業(yè)指標(biāo)要求指標(biāo)點課程目標(biāo)1.1課程目標(biāo)1.2課程目標(biāo)1.3課程目標(biāo)1.4課程目標(biāo)2.1課程目標(biāo)2.2指標(biāo)點3：掌握扎實的數(shù)學(xué)、自然科學(xué)、工程基礎(chǔ)和專業(yè)知識，并能應(yīng)用數(shù)學(xué)、自然科學(xué)和工程科學(xué)的基本原理，識別、表達、結(jié)合文獻研究分析復(fù)雜食品工程問題，以獲得有效結(jié)論√√√√√指標(biāo)點4：具有良好的創(chuàng)新意識和綜合運用所學(xué)科學(xué)理論和技術(shù)手段對食品新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)和新設(shè)備進行研究、開發(fā)和設(shè)計的初步能力；√√√√√指標(biāo)點5：掌握文獻檢索、資料查詢及運用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取相關(guān)信息的基本方法；了解本專業(yè)的前沿、發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢；√√√√指標(biāo)點6：了解與本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)和行業(yè)的生產(chǎn)、設(shè)計、研究與開發(fā)的法律、法規(guī)，熟悉環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展等方面的方針、政策和法律、法規(guī)，能正確認(rèn)識食品科學(xué)與工程對于客觀世界和社會的影響√指標(biāo)點8：具有適應(yīng)發(fā)展的能力以及對終身學(xué)習(xí)的正確認(rèn)識和學(xué)習(xí)能力，較強的工程實踐能力和一定的創(chuàng)新能力√√四、教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時分配序號教學(xué)內(nèi)容對學(xué)生的要求學(xué)時教學(xué)方式對應(yīng)課程目標(biāo)1第一章緒論第一節(jié)什么是微生物第二節(jié)人類對微生物世界的認(rèn)識史第三節(jié)微生物促進了人類的進步第四節(jié)微生物的五大共性第五節(jié)微生物學(xué)及其分科了解微生物在生物界的分類地位、微生物學(xué)的發(fā)展歷史和現(xiàn)代微生物學(xué)的發(fā)展概況。掌握微生物和微生物學(xué)的概念以及微生物包括的主要類群和微生物的一般特點，掌握微生物學(xué)的分支和微生物學(xué)研究的范圍。2課堂講授法1.11.32.12第二章原核微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)第一節(jié)細(xì)菌第二節(jié)放線菌第三節(jié)藍細(xì)菌第四節(jié)支原體、立克次氏體和衣原體掌握各種原核微生物，包括細(xì)菌、放線菌和古生菌等微生物的基本結(jié)構(gòu)特點和生活特性，了解微生物的多樣性，在生產(chǎn)實踐中的作用。6課堂講授為主、師生研討為輔；教學(xué)過程注重啟發(fā)式、案例式、探究式等教學(xué)方法的綜合運用。1.12.13第三章真核微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)第一節(jié)真核微生物概述第二節(jié)酵母菌第三節(jié)絲狀真菌——霉菌掌握霉菌，酵母菌的細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)，生理功能及菌落特性，了解真菌無性和有性孢子的形成特性，比較真核微生物和原核微生物的細(xì)胞基本特性。4教學(xué)過程注重啟發(fā)式、案例式、探究式等教學(xué)方法的綜合運用。1.12.14第四章病毒和亞病毒第一節(jié)病毒第二節(jié)亞病毒第三節(jié)病毒與實踐了解病毒的分類與亞病毒的類型。掌握：通過本章學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)重點掌握病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)、繁殖方式及主要特征。4教學(xué)過程注重啟發(fā)式、案例式、探究式等教學(xué)方法的綜合運用。1.12.15第五章微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基第一節(jié)微生物的六類營養(yǎng)要素第二節(jié)微生物的營養(yǎng)類型第三節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)進入細(xì)胞的方式第四節(jié)培養(yǎng)基了解微生物細(xì)胞的化學(xué)組成，掌握微生物生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)及其各自的生理功能。了解營養(yǎng)物質(zhì)進入微生物細(xì)胞的四種方式，掌握各種微生物的營養(yǎng)類型。掌握培養(yǎng)基配置的基本原則，了解培養(yǎng)基的配置過程。4教學(xué)過程注重啟發(fā)式、案例式、探究式等教學(xué)方法的綜合運用。1.21.,32.12.26第六章微生物的新陳代謝第一節(jié)微生物產(chǎn)能代謝第二節(jié)微生物獨特合成代謝途徑第三節(jié)微生物的代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)了解新陳代謝與酶促反應(yīng)之間、物質(zhì)代謝與能量代謝、合成代謝與分解代謝之間、初級代謝與次級代謝之間的相互關(guān)系，了解微生物獨特的合成代謝。掌握各類型微生物代謝的特點、微生物發(fā)酵的概念及主要類型，有氧呼吸和無氧呼吸的概念，特點和主要類型，細(xì)菌的光能自養(yǎng)作用和化能自養(yǎng)作用。6教學(xué)過程注重啟發(fā)式、案例式、探究式等教學(xué)方法的綜合運用。1.21.32.12.27第七章微生物的生長繁殖及其控制第一節(jié)測定生長繁殖的方法第二節(jié)微生物的生長規(guī)律第三節(jié)影響微生物生長的主要因素第四節(jié)微生物培養(yǎng)法概論第五節(jié)有害微生物的控制了解微生物的生長以及為生物細(xì)胞數(shù)量的測量方法。掌握微生物的生長曲線，微生物生長的控制因素和控制方法。6教學(xué)過程注重啟發(fā)式、案例式、探究式等教學(xué)方法的綜合運用。1.42.12.28第八章微生物遺傳變異和育種第一節(jié)遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)第二節(jié)基因突變及誘變育種第三節(jié)微生物的基因重組第四節(jié)菌種的衰退、復(fù)壯和保藏了解微生物的遺傳與變異，微生物菌種的篩選和誘變原理方法。掌握菌種的退化和菌種的復(fù)壯，掌握菌種的保藏方法。6教學(xué)過程注重啟發(fā)式、案例式、探究式等教學(xué)方法的綜合運用。1.42.29第九章微生物的生態(tài)第一節(jié)微生物在自然界中的分布與菌種資源的開發(fā)第二節(jié)微生物與生物環(huán)境間的相互關(guān)系第三節(jié)微生物與自然界物質(zhì)循環(huán)第四節(jié)微生物與環(huán)境保護了解微生物在自然界的分布，掌握微生物之間的相互關(guān)系。4教學(xué)過程注重啟發(fā)式、案例式、探究式等教學(xué)方法的綜合運用。1.21.42.110第十章傳染與免疫第一節(jié)傳染第二節(jié)宿主的非特異免疫第三節(jié)宿主的特異性免疫第四節(jié)免疫學(xué)方法及應(yīng)用第五節(jié)生物制品及應(yīng)用了解人體的免疫系統(tǒng)與病原微生物之間的相互關(guān)系，掌握有關(guān)免疫學(xué)的基本知識和基本概念。5教學(xué)過程注重啟發(fā)式、案例式、探究式等教學(xué)方法的綜合運用。1.32.111第十一章微生物的分類和鑒定第一節(jié)通用分類單元第二節(jié)微生物在生物界的地位第三節(jié)各大類微生物的分類系統(tǒng)綱要第四節(jié)微生物分類鑒定的方法通過本章的課堂教學(xué)，使學(xué)生了解利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)建立的有關(guān)生物進化和系統(tǒng)發(fā)育的理論，掌握微生物分類的基本原理和技術(shù)。1課堂講授為主、師生研討為輔；自主學(xué)習(xí)與合作學(xué)習(xí)相結(jié)合1.22.1實驗項目設(shè)置與內(nèi)容（共16課時，以必開為主）實驗項目編號實驗名稱內(nèi)容提要實驗學(xué)時每組人數(shù)實驗屬性開出要求支持課程目標(biāo)1各種培養(yǎng)基的制備方法分別配制常用培養(yǎng)細(xì)菌、放線菌和真菌的牛肉膏蛋白胨、高氏一號和馬鈴薯蔗糖固體培養(yǎng)基22驗證必開1.3，2.1,2.22培養(yǎng)基及器皿的包扎與滅菌學(xué)習(xí)常用培養(yǎng)基、玻璃器皿的包裝和滅菌22驗證必開2.1,2.23食品微生物的分離純化及無菌操作技術(shù)食品微生物的分離、純化、接種的方法及無菌操作技術(shù)62綜合必開1.2，2.1,2.24各種微生物的菌落及個體形態(tài)觀察各種微生物菌落識別及個體形態(tài)的鏡檢方法21驗證選開1.2，2.1,2.25細(xì)菌的革蘭氏染色細(xì)菌的革蘭氏染色制片與形態(tài)觀察及油鏡的使用方法21驗證必開1.2，2.1,2.26細(xì)菌的芽孢染色細(xì)菌的芽孢染色制片與芽孢觀察及油鏡的使用方法21驗證選開1.2，2.1,2.27細(xì)菌的生理生化反應(yīng)（1）細(xì)菌利用糖發(fā)酵實驗、VP實驗、甲基紅實驗、吲哚實驗的培養(yǎng)基制備及接種22驗證必開1.3，2.1,2.28細(xì)菌的生理生化反應(yīng)（2）細(xì)菌利用糖發(fā)酵實驗、VP實驗、甲基紅實驗、吲哚實驗結(jié)果的觀察及記錄方法22驗證必開1.3，2.1,2.2五、考核方式及成績評定考核方式：平時成績、實驗操作、期中考試與期末閉卷考試相結(jié)合，期末成績40%，期中測試20%，平時成績20%，實驗操作20%。評價依據(jù)分值權(quán)重平時成績課堂出勤率5%平時作業(yè)（包括實驗）35%階段測試20%期末考試40%六、學(xué)術(shù)誠信規(guī)定為規(guī)范學(xué)術(shù)行為，嚴(yán)明學(xué)術(shù)紀(jì)律，維護學(xué)術(shù)尊嚴(yán)，弘揚勇于創(chuàng)新、求真務(wù)實的科學(xué)精神，樹立嚴(yán)謹(jǐn)踏實、誠實自律的優(yōu)良學(xué)風(fēng)，營造追求真理、銳意創(chuàng)新、嚴(yán)謹(jǐn)求實、誠信負(fù)責(zé)、真誠協(xié)作的學(xué)術(shù)氛圍，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)并結(jié)合本課程實際情況，提出如下要求：（1）學(xué)習(xí)過程中應(yīng)嚴(yán)格中收學(xué)習(xí)紀(jì)律，根據(jù)課程要求，獨立或按照合作規(guī)則完成相關(guān)作業(yè)、論文、報告或其他作品；（2）所有考試都應(yīng)獨立完成。考試應(yīng)遵守考場紀(jì)律，服從考場工作人員的安排與要求。以論文形式完成的考核，需直接引用或同義表述他人觀點的，必須做出正確的引用說明。實驗類考核，應(yīng)遵守考場實驗室的相關(guān)規(guī)定要求。（3）遵守實驗室的相關(guān)規(guī)章制度，規(guī)范操作，規(guī)范使用實驗器材和原料。在數(shù)據(jù)、資料采集與分析中遵守誠實客觀的原則，真實、詳細(xì)記錄研究過程，保證實驗記錄和數(shù)據(jù)的完整、真實和安全，以備考查。全部原始數(shù)據(jù)、圖片資料、實驗記錄、樣品等科研資源應(yīng)交課程組保存。七、