膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素課件

5膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素11、戰(zhàn)爭滿足了，或曾經(jīng)滿足過人的好斗的本能，但它同時還滿足了人對掠奪，破壞以及殘酷的紀(jì)律和專制力的欲望?！椤ぐ＠麏W特12、不應(yīng)把紀(jì)律僅僅看成教育的手段。紀(jì)律是教育過程的結(jié)果，首先是學(xué)生集體表現(xiàn)在一切生活領(lǐng)域——生產(chǎn)、日常生活、學(xué)校、文化等領(lǐng)域中努力的結(jié)果?！R卡連柯(名言網(wǎng))13、遵守紀(jì)律的風(fēng)氣的培養(yǎng)，只有領(lǐng)導(dǎo)者本身在這方面以身作則才能收到成效?！R卡連柯14、勞動者的組織性、紀(jì)律性、堅毅精神以及同全世界勞動者的團(tuán)結(jié)一致，是取得最后勝利的保證?！袑幷悦跃W(wǎng)15、機(jī)會是不守紀(jì)律的。——雨果5膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素5膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素11、戰(zhàn)爭滿足了，或曾經(jīng)滿足過人的好斗的本能，但它同時還滿足了人對掠奪，破壞以及殘酷的紀(jì)律和專制力的欲望?！椤ぐ＠麏W特12、不應(yīng)把紀(jì)律僅僅看成教育的手段。紀(jì)律是教育過程的結(jié)果，首先是學(xué)生集體表現(xiàn)在一切生活領(lǐng)域——生產(chǎn)、日常生活、學(xué)校、文化等領(lǐng)域中努力的結(jié)果?！R卡連柯(名言網(wǎng))13、遵守紀(jì)律的風(fēng)氣的培養(yǎng)，只有領(lǐng)導(dǎo)者本身在這方面以身作則才能收到成效。——馬卡連柯14、勞動者的組織性、紀(jì)律性、堅毅精神以及同全世界勞動者的團(tuán)結(jié)一致，是取得最后勝利的保證?！袑幷悦跃W(wǎng)15、機(jī)會是不守紀(jì)律的?！旯攀辰Y(jié)構(gòu)中的不安全因素（一）膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)也稱食物結(jié)構(gòu)，是指消費(fèi)食物的種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成，它表示膳食中各種食物間的組成關(guān)系。合理的膳食結(jié)構(gòu)是指多種食物構(gòu)成的膳食，這種膳食不但要提供給用餐者足夠數(shù)量的熱量和所需的各種營養(yǎng)素，以滿足人體正常的生理需求，還要保證各種營養(yǎng)素之間的比例平衡和多樣化的營養(yǎng)來源，以提高營養(yǎng)素的吸收和利用，達(dá)到平衡營養(yǎng)的目的。語文課堂教學(xué)創(chuàng)新是一個常談常新永不衰敗的話題，語文課堂中不斷實行創(chuàng)新教育，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，可以給語文教學(xué)帶來新的生機(jī)與活力，下面我從以下幾方面談?wù)効捶?，若有不對之處，敬請批評指正。一、追求教學(xué)方法的創(chuàng)新二、追求教學(xué)手段的創(chuàng)新教師授課一直擁有的是三尺講臺，三寸粉筆，兩袖清風(fēng)。伴隨著教改的轟轟雷聲又多了投影儀，配了錄音機(jī)，隨著信息技術(shù)的大沖浪，電腦真實地走進(jìn)我們的生活。五彩的畫面、神秘的背景、亮麗的色彩、奇妙的曲線、清晰的知識結(jié)構(gòu)圖、出其不意的拓展延伸，都激起學(xué)生極濃的興趣，進(jìn)而激發(fā)他們對知識的接受與創(chuàng)新，以達(dá)到提高課堂效果，讓學(xué)生愛創(chuàng)、樂創(chuàng)、變成勇于創(chuàng)新的一代新人。自然而然學(xué)生的創(chuàng)新思想也就產(chǎn)生了，創(chuàng)新能力的培養(yǎng)也就成為可能。三、追求教學(xué)觀念的創(chuàng)新傳統(tǒng)的教學(xué)就是“傳道、授業(yè)、解惑”。知識傳授僅限于課本，就課論課，所有習(xí)題答案都以教師為準(zhǔn)，課堂上教師一人主宰，提問成了教師的專職，回答成了學(xué)生的義務(wù)。這樣時時處處都控制學(xué)生思維，總拘泥于固定的框架，那這樣的教育還從何談創(chuàng)新呢?因此應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，建立一種“大語文”觀，讓單一的課本知識傳授變成多樣化的傳授，讓一言堂變成群言堂，鼓勵學(xué)生多動腦、多疑、多發(fā)現(xiàn)；在閱讀與寫作方面要大膽嘗試、探索，要讓學(xué)生完成從“學(xué)答”到“學(xué)問”的轉(zhuǎn)變；要在語文教學(xué)中創(chuàng)造性地進(jìn)行審美教育與品德教育。1.讓一言堂變成群言堂，通過多重對話，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新。面對我們的學(xué)生我不禁有些擔(dān)心，他們已經(jīng)習(xí)慣教師代勞一切，尤其是理解性的題目，總怕與老師答案不完全一致，總怕錯，久而久之成了教師一人說的局面，遏制了學(xué)生思維能力、理解能力、語言表達(dá)能力的發(fā)展。2.創(chuàng)造性地進(jìn)行閱讀指導(dǎo)與作文訓(xùn)練。在課文教學(xué)過程中適時地對重點課文、重點文段進(jìn)行閱讀指導(dǎo)，可有針對性地編擬一些題目來讓學(xué)生做，以提高他們的閱讀能力。但課內(nèi)閱讀是十分有限的，更多地應(yīng)要求學(xué)生課外閱讀、自主閱讀，只有大量的課外閱讀才能真正起到增長見識的作用，因此教師要對課外閱讀進(jìn)行創(chuàng)造性地指導(dǎo)。3.突出“思”字，變學(xué)生的“學(xué)答”為“學(xué)問”。舊的教學(xué)行為是：教師主宰課堂，學(xué)生大多高分低能，因此新課改下的語文課堂教學(xué)，應(yīng)根據(jù)學(xué)生實際設(shè)疑或讓學(xué)生互相設(shè)疑，啟發(fā)學(xué)生多思解疑。如講《愚公移山》之后，教師肯定愚公移山的精神，然而學(xué)生有逆向思維，提出“移山不如搬家好”的看法。還通過一題多問，一問多答等方法培養(yǎng)學(xué)生發(fā)散思維能力，使學(xué)生觸類旁通。4.在語文教學(xué)中有創(chuàng)造性地進(jìn)行審美教育與思想素質(zhì)教育。審美教育是培養(yǎng)學(xué)生感知美、鑒賞美、創(chuàng)造美的能力的教育。而初中語文課本集中古今中外名篇佳作頗豐，這就要求教師加強(qiáng)自身的美學(xué)修養(yǎng)，在實踐中勇于探索、積累經(jīng)驗、尋找規(guī)律，教學(xué)中給學(xué)生講一些美學(xué)理論，讓學(xué)生知道《春》是一種自然美，《勇氣》是一種人性美，《七根火柴》是一種社會美等。另外，要讓學(xué)生在對作品的分析理解中認(rèn)識每一種具體的美，如：音樂美、結(jié)構(gòu)美、內(nèi)容美、藝術(shù)美等?？山Y(jié)合教師講評提高鑒賞美的能力，進(jìn)而來發(fā)現(xiàn)美，創(chuàng)造美，提高美的創(chuàng)造力。總之，語文課堂教學(xué)創(chuàng)新是一個嶄新的課題，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力也是新課改的一個重點。在新課程理念指導(dǎo)下，語文教學(xué)更需要創(chuàng)新教育巧妙地融入語文教學(xué)，并從某種程度上指導(dǎo)語文教學(xué)，才能推進(jìn)語文課堂教學(xué)的創(chuàng)新，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究性學(xué)習(xí)就是語文課堂教學(xué)創(chuàng)新的核心。一、基本情況靈山縣文利鎮(zhèn)是一個邊遠(yuǎn)小鎮(zhèn)，共15所小學(xué)（含中心小學(xué)），2016-2017學(xué)年度在校生2850人，僅輟學(xué)3人，回校率和鞏固率分別為100%和99.9%。2017年秋季學(xué)期，回校率和鞏固率都達(dá)到了100%。寄宿制小學(xué)的情況就大為不同，在相同的年度里，回校率和鞏固率均在98%以下，其中2017年秋季學(xué)期，在校學(xué)生429人，但輟學(xué)生就有10人，回校率和鞏固率分別是98.6%和98.9%。輟學(xué)的10個人均來自農(nóng)村小學(xué)，其中黎頭村1人，?R面村2人，東沖村2人，馬達(dá)村3人，搭簡村2人。其中一至五年級0人，六年級10人，女童4人。輟學(xué)率略高于上學(xué)年。二、輟學(xué)原因分析為什么“兩基”成果得到全力維護(hù)，義務(wù)教育均衡工作也已取得了明顯成效，輟學(xué)現(xiàn)象依然存在？我們在查閱統(tǒng)計報表，實地走訪師生，電話訪談家長及輟學(xué)學(xué)生等形式的基礎(chǔ)上結(jié)合長期的觀察，對學(xué)生輟學(xué)原因做出了分析。1.成績差，先厭后輟。有些學(xué)生智力不好，基礎(chǔ)也差，加上學(xué)生本人貪玩好耍，不愿刻苦學(xué)習(xí)，當(dāng)在學(xué)習(xí)或生活中遇到困難時，不是勇往直前，而是退卻，轉(zhuǎn)而輟學(xué)。另一方面，教師長年承受著轉(zhuǎn)化差生的巨大壓力，對老是提不高學(xué)習(xí)成績的差生抱怨、批評較多，長此以往，學(xué)生對老師產(chǎn)生了逆反心理，用不學(xué)習(xí)和逃學(xué)的行為來宣泄不滿和對抗老師。2.沒有適應(yīng)新的學(xué)習(xí)、生活方式，一部分學(xué)生選擇了輟學(xué)。寄宿制小學(xué)學(xué)生入寄宿校之前沒有獨(dú)立生活的經(jīng)歷，吃、喝、拉、撒都有人照顧。入讀寄宿制小學(xué)之后，這一切都徹底改變了，飯菜要排隊等候，衣服要自己手洗，晚休也失去了自由，活動范圍也被圈定在小小的校園……這種集體生活方式與之前的非寄宿生活方式發(fā)生了前所未有的變化，適者生存，弱者遭淘汰，有些學(xué)生“望校生畏”，干脆不來注冊就讀，有的選擇了退學(xué)。3.缺少親情關(guān)愛，留守兒童在無奈中缺失了上學(xué)助推器。隨著改革開放的深入發(fā)展，農(nóng)村已出現(xiàn)了多余勞動力，打工大軍北上南下，學(xué)校里留守兒童應(yīng)時而生。在非上學(xué)時間，他們跟隨他們的爺爺、奶奶或親戚甚至非親戚生活，監(jiān)管力度明顯削弱。另一種情況出現(xiàn)在父母離異家庭，在鬧分離和爭奪扶養(yǎng)權(quán)大戰(zhàn)中受傷的是孩子。哪怕離異父母“好合好散”，孩子管理被“邊緣化”也是常有的事。家庭教育存在嚴(yán)重缺失的孩子，日常行為得不到及時與正確的監(jiān)護(hù)和引導(dǎo)，很容易走上下坡路，甚至誤入歧途。家庭輔導(dǎo)沒有了，家校聯(lián)系逐漸疏遠(yuǎn)，家校聯(lián)手教育難以為繼。在缺少成長助推器的情況下出現(xiàn)輟學(xué)現(xiàn)象也就不足為奇了。4.經(jīng)濟(jì)拮據(jù)也對輟學(xué)問題造成一定程度的影響。很多農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟(jì)落后，生產(chǎn)力低下，還沒有走出傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)模式。在調(diào)查中我們還發(fā)現(xiàn)，絕大部分農(nóng)村家庭，一般都有至少三個或三個以上的子女。幾個孩子同時入學(xué)的費(fèi)用對于普通農(nóng)村家庭來說是一筆不小的開支，尤其是寄宿制小學(xué)學(xué)生，每周車費(fèi)、生活費(fèi)約60元，加上預(yù)留10元左右的零花錢，一周需有70元以上的開支。一些山區(qū)群眾文化水平低，致富無門，只顧眼前利益，只想減輕家庭負(fù)擔(dān)，要么過早地讓子女輟學(xué)回家勞動或外出打工增加收入，要么通過不來學(xué)校就讀直接免除一筆不小的開支。5.身體殘疾，心理異常，智力低下，不愿意隨班就讀。有這種缺陷的學(xué)生不宜遠(yuǎn)離父母家庭，也不宜隨班就讀。加上歧視的眼光依然存在，這類學(xué)生在離家門口不遠(yuǎn)的學(xué)校就讀尚可，但遠(yuǎn)離本土、融入寄宿生活就勉為其難了。在這種情況下，輟學(xué)是一種不得已而為之的選擇。6.社會因素和人為因素誘發(fā)了輟學(xué)問題。當(dāng)前網(wǎng)吧、游戲廳大量涌現(xiàn)，雖然多數(shù)網(wǎng)吧設(shè)在學(xué)校周邊100米之外，但200、300米甚至更遠(yuǎn)又如何？現(xiàn)在很多網(wǎng)吧、游戲機(jī)室已開到了農(nóng)村，開到了家門口，甚至就開在學(xué)生家里。有關(guān)部門對這些網(wǎng)吧疏于管理，或是想管卻管不了，造成大量孩子迷戀其中，從而失去對學(xué)習(xí)的興趣，每到放學(xué)，尤其是寒假、暑假就有大部分學(xué)生因迷戀網(wǎng)吧，開學(xué)后心思收不回來干脆輟學(xué)，而對這些現(xiàn)象的治理學(xué)校無能為力，哪怕是有關(guān)部門，管理起來也并非易事。另外，個別教師不會因人施教，不懂教育，不注重與學(xué)生及家長交流溝通，在學(xué)生出現(xiàn)問題時不能正確引導(dǎo)和對待，存在體罰和變相體罰的現(xiàn)象，造成孩子對學(xué)習(xí)厭煩，爾后逃課，來到網(wǎng)吧、游戲廳尋找“放松”空間，輟學(xué)是遲早的事。三、關(guān)于控輟保學(xué)應(yīng)對策略的思考1.各級黨委、政府，尤其是村民委員會、社區(qū)要積極與教育行政部門和學(xué)校配合，齊抓共管，落實九年義務(wù)教育分級管理的責(zé)任。2.廣泛宣傳并嚴(yán)格執(zhí)法。一方面應(yīng)以法律的形式規(guī)定各級財政在義務(wù)教育投入方面應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的份額，既保證學(xué)校有足夠的經(jīng)費(fèi)辦學(xué)，又解決義務(wù)教育投入的不均衡問題，真正體現(xiàn)控輟不是一種個人行為，而是一種政府行為、國家行為。二要嚴(yán)格貫徹《中華人民共和國義務(wù)教育法》，依法治教，越是貧困的地方，越是教育落后的區(qū)域，越是輟學(xué)嚴(yán)重的學(xué)校，越要堅定不移地依法治教，依法強(qiáng)制監(jiān)護(hù)人履行護(hù)送未成年人入學(xué)的義務(wù)。三是執(zhí)法部門要通過執(zhí)法為學(xué)生創(chuàng)造一個良好的育人環(huán)境，嚴(yán)格管理學(xué)校周圍網(wǎng)吧與娛樂場所的經(jīng)營。3.政府要為家長創(chuàng)造更多的就業(yè)機(jī)會，遏制留守兒童數(shù)量快速上升的勢頭。政府和社會要想方設(shè)法增加就業(yè)崗位，讓有監(jiān)護(hù)孩子責(zé)任的家長能就地就業(yè)或就近打工，讓其能騰出更多時間履行孩子的教育和監(jiān)護(hù)職責(zé)，從而減少留守兒童數(shù)量居高不下的局面。留守兒童減少，輟學(xué)生也會相應(yīng)減少。4.加快義務(wù)教育均衡發(fā)展工作的步伐。盡管義務(wù)教育均衡發(fā)展工作已在全國鋪開，教育趨向均衡，但我們應(yīng)看到，不少市、縣對此項工作仍持觀望態(tài)度，農(nóng)村教育資源配置仍很不均衡，因此，合理分配和使用教育經(jīng)費(fèi)，使之發(fā)揮最大效益，就顯得尤為重要。教育經(jīng)費(fèi)除用于校舍建設(shè)、添置教學(xué)設(shè)備等硬件外，更要加大教師培訓(xùn)和課程開發(fā)等的使用份額，以切實提高農(nóng)村中小學(xué)教育教學(xué)質(zhì)量，增強(qiáng)農(nóng)村中小學(xué)教育的吸引力。5.多管齊下，把控輟工作列為工作重點。要形成有效的控輟預(yù)案，加大工作力度，對返校的輟學(xué)生要加強(qiáng)管理，建立領(lǐng)導(dǎo)包級、班主任包班、任課教師包人的“三包”制度，確保輟學(xué)生不再反。要把控輟工作作為衡量學(xué)校工作業(yè)績的重要依據(jù)。要加強(qiáng)教師職業(yè)道德建設(shè)，建立融洽、平等、和諧的師生關(guān)系。同時，學(xué)校要發(fā)揮家長委員會、家長學(xué)校的作用，通過培訓(xùn)，指導(dǎo)家長增加親情，構(gòu)建和諧溫馨的家庭。親情在，輟學(xué)就會減少。學(xué)校轉(zhuǎn)變辦學(xué)理念，教師要改變育人思想，以人為本，關(guān)注后進(jìn)生。學(xué)校，尤其是農(nóng)村寄宿制小學(xué)，還應(yīng)豐富文化娛樂生活，使學(xué)生的校園生活多姿多彩，增強(qiáng)校園對學(xué)生的吸引力。6.完善寄宿制小學(xué)管理制度。近年來一些山區(qū)縣開展了設(shè)立寄宿制小學(xué)的嘗試工作，拿靈山縣來說，短短幾年，已在7個鎮(zhèn)設(shè)立了8個寄宿制小學(xué)，但至今仍未形成一套完善的管理制度，管理上仍處在摸索階段，煙墩鎮(zhèn)的寄宿制小學(xué)“一校兩區(qū)”，初中小學(xué)混合辦學(xué)，文利鎮(zhèn)的寄宿制小學(xué)“一校兩制”，非寄宿制與寄宿制同時并存。這些都增加了管理的難度，輟學(xué)生也多集中在寄宿班，顯然，完善寄宿制小學(xué)辦學(xué)機(jī)制很有必要。同時我們還認(rèn)為，要在政策層面擴(kuò)大困難寄宿生資助名額比例，讓更多的寒門學(xué)子上學(xué)不受經(jīng)濟(jì)問題困擾。（責(zé)編韋淑紅）5膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素11、戰(zhàn)爭滿足了，或曾經(jīng)滿足過人的好1膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素

膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素2（一）膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)也稱食物結(jié)構(gòu)，是指消費(fèi)食物的種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成，它表示膳食中各種食物間的組成關(guān)系。合理的膳食結(jié)構(gòu)是指多種食物構(gòu)成的膳食，這種膳食不但要提供給用餐者足夠數(shù)量的熱量和所需的各種營養(yǎng)素，以滿足人體正常的生理需求，還要保證各種營養(yǎng)素之間的比例平衡和多樣化的營養(yǎng)來源，以提高營養(yǎng)素的吸收和利用，達(dá)到平衡營養(yǎng)的目的。（一）膳食結(jié)構(gòu)3當(dāng)今世界各國的膳食結(jié)構(gòu)大體上可以分為三種類型：1、動、植物比較均衡；2、高動物、低植物；3、高植物、低動物當(dāng)今世界各國的膳食結(jié)構(gòu)大體上可以分為三種類型：4第一種類型動、植物性食物消費(fèi)量比較均衡，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量基本符合營養(yǎng)要求，膳食結(jié)構(gòu)比較合理，以日本人的膳食為代表。第一種類型動、植物性食物消費(fèi)量比較均衡，5第二種類型谷物消費(fèi)量少，動物性食物消費(fèi)量大。谷物消費(fèi)量人均僅160～190g/d；動物性食物，肉類約280g/d、奶及奶制品300～400g/d以上、蛋類40g/d左右。能量攝入3300～3500kcal、蛋白質(zhì)100g左右、脂肪130～150g，屬高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維，所謂“三高一低”膳食模式，以歐美發(fā)達(dá)國家膳食為代表。盡管膳食質(zhì)量比較好，但營養(yǎng)過剩。第二種類型6第三種類型植物性食物為主，動物性食物較少，膳食質(zhì)量不高，蛋白質(zhì)、脂肪攝入量都低，以發(fā)展中國家的膳食為代表。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，上世紀(jì)80年代中期這些國家的人均能量攝入量為2000～2300kcal、蛋白質(zhì)50g左右、脂肪30～40g，能量勉強(qiáng)滿足需要，蛋白質(zhì)、脂肪攝入不足，營養(yǎng)缺乏病仍然是這些國家的嚴(yán)重社會問題。第三種類型7中醫(yī)認(rèn)為，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補(bǔ)益精氣。”“谷肉果菜，五味調(diào)和，按時節(jié)量，避免偏嗜，規(guī)律衛(wèi)生，雜和以食?！本褪钦f掌握科學(xué)的“葷素”搭配原則遠(yuǎn)比“偏食”更重要，這才是科學(xué)飲食的硬道理。即飲食五味搭配要營養(yǎng)合理，多少適量，這就是食物的選擇原則。中醫(yī)認(rèn)為，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益8合理膳食應(yīng)達(dá)到下列基本要求：①能保證供給用膳者必需的熱能和各種營養(yǎng)素，且各種營養(yǎng)素間的比例平衡；②通過合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率；③改善食物的感官性狀，使其多樣化，促進(jìn)食欲，滿足飽腹感；④食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機(jī)體有害物質(zhì)，食之無害；⑤有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適。合理膳食應(yīng)達(dá)到下列基本要求：9《中國居民膳食指南》

中國營養(yǎng)學(xué)會（2002）一、食物多樣、谷類為主二、多吃蔬菜、水果和薯類三、常吃奶類、豆類或其制品

四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油五、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重六、吃清淡少鹽的膳食七、如飲酒應(yīng)限量八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物《中國居民膳食指南》

中國營養(yǎng)學(xué)會（2002）一、食10膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素課件11我國的營養(yǎng)學(xué)家、生理學(xué)家、和社會學(xué)家共同擬訂了適合中國人的飲食推薦方法一、一個水果，每天一個水果，可以補(bǔ)充大量的維生素及纖維素

Anappleaday,keepthedoctoraway。二、兩盤蔬菜

其中一盤是葉綠素豐富的莖葉類蔬菜，另一盤是塊根類、瓜果類三、3勺素油四、4碗粗飯

每天吃4碗雜糧粗飯（或饅頭）五、一個雞蛋、一杯牛奶或豆?jié){、一盤魚或蝦類、貝類、一盤肉、一盤黃豆芽或豆腐六、6種調(diào)味品每天少量酸、甜、苦、辣、咸、香等主要調(diào)味品我國的營養(yǎng)學(xué)家、生理學(xué)家、和社會學(xué)家共同擬訂了適合中國人的飲12世界衛(wèi)生組織(WHO)公布人類健康十大危險因素(Lancet2002,360:1347)①營養(yǎng)不良。在貧窮國家，每年有超過300萬人死于饑餓和貧困所造成的營養(yǎng)不良。②不安全性行為。在非洲，超過99%的人由于不安全的性行為，感染上了艾滋病病毒，以撒哈拉沙漠和以南地區(qū)最為嚴(yán)重。③不潔水源或環(huán)境和個人衛(wèi)生。每年約有170萬人死于使用劣質(zhì)水源，以及生活在惡劣環(huán)境下或不良的衛(wèi)生習(xí)慣導(dǎo)致的腸道傳染病或與此有關(guān)的疾病。④室內(nèi)煙霧(如烹調(diào)油煙、燃料煙塵)。研究發(fā)現(xiàn)，室內(nèi)煙塵可導(dǎo)致35.7%的人發(fā)生呼吸道感染，22%的人長期患肺部疾患，有1.5%的人發(fā)生各種類型的癌癥。⑤飲(酗)酒。酒精中毒可導(dǎo)致每年有180萬人死亡，酒精還是引發(fā)很多謀殺、車禍和自殘等事件的一大因素。世界衛(wèi)生組織(WHO)公布人類健康十大危險因素(Lancet13⑥高血壓。高血壓可導(dǎo)致每年有710萬死亡，占全球死亡人數(shù)的13%。⑦吸食煙草及其制品。WHO預(yù)測，在2020年前，每年將有840萬人因為吸煙而死亡。⑧膽固醇過高。由于體內(nèi)膽固醇過高導(dǎo)致440萬人死亡，并可以誘發(fā)18%的人患上心血管疾病。⑨由于食入水果和蔬菜不足而引發(fā)的體內(nèi)缺鐵，可導(dǎo)致全球每年有80萬人死亡⑩肥胖。在一些發(fā)展中國家，酗酒成為了最大的健康威脅。高血壓則是東西歐、中亞及阿拉伯半島人民的主要敵人。⑥高血壓。高血壓可導(dǎo)致每年有710萬死亡，占全球死亡人數(shù)的14與膳食不平衡有關(guān)的疾病世界四大營養(yǎng)缺乏病1、蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良2、碘缺乏癥3、鐵缺乏癥4、維生素A缺乏癥一、營養(yǎng)缺乏疾病與膳食不平衡有關(guān)的疾病世界四大營養(yǎng)缺乏病1、蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不151、蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良是指由于蛋白質(zhì)、熱能缺乏所造成的不同綜合癥的總稱。對兒童主要表現(xiàn)為生長發(fā)育的障礙（兒童患病的主要原因是母乳喂養(yǎng)時間短、早產(chǎn)、斷奶后營養(yǎng)沒跟上、胎兒期母親營養(yǎng)欠佳）；對于成人表現(xiàn)為肌肉萎縮、皮下脂肪消失、體重下降、頭發(fā)稀且易脫落、指甲粗糙變形、耐力下降（成人主要是由于體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗過多，補(bǔ)充不足）1、蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良162、碘缺乏全世界8億人缺碘，1.9億人患甲狀腺腫，300萬人患克汀病，400萬人智能低下，我國有3億人受缺碘威脅，1.2千萬人甲狀腺腫，缺碘的癥狀主要表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）克汀病和亞克汀?。褐橇ο陆?、身材矮小（2）新生兒甲狀腺機(jī)能低下（3）甲狀腺腫（4）甲狀腺癌2、碘缺乏17鐵缺乏主要有以下表現(xiàn)：（1）肌肉能力下降，作功能力下降（2）腦功能下降：注意力、記憶力、動作反應(yīng)、眼手協(xié)調(diào)等能力均下降（3）免疫功能下降，易疲勞（4）貧血影響鐵吸收的因素有：（1）二價鐵的吸收是三價鐵的三倍（2）血紅素鐵的吸收高于非血紅素鐵（即動物鐵大于植物鐵）（3）促進(jìn)非血紅鐵吸收的主要因素有維生素C、果糖、半胱氨酸、檸檬酸、肉類等。抑制因素有植酸鹽、草酸鹽、纖維素等。3、鐵缺乏鐵缺乏主要有以下表現(xiàn)：3、鐵缺乏184、維生素缺乏（1）維生素A缺乏：夜盲癥（2）維生素B1缺乏：腳氣?。?）維生素B2缺乏：口角炎、舌炎等（4）煙酸缺乏：癩皮?。?）維生素C缺乏：壞血?。ㄈ缪例l出血）（6）維生素D缺乏：軟骨病（7）維生素E缺乏：貧血等（8）維生素K缺乏：凝血時間延長4、維生素缺乏19營養(yǎng)素攝入不平衡引發(fā)的疾病（一）、腫瘤1、促進(jìn)腫瘤發(fā)生的營養(yǎng)因素（1）脂肪（2）維生素A缺乏：肺癌、食道癌、膀胱癌呈明顯的上升趨勢一般認(rèn)為，其能抑制化學(xué)致癌物引起腫瘤，防止致癌物與DNA的結(jié)合；缺乏維生素A，上皮組織細(xì)胞處于低分化、不分化或不成熟的狀態(tài)，同時降低了機(jī)體的免疫功能，從而為癌癥的發(fā)生創(chuàng)造了機(jī)會。（3）維生素C缺乏如果缺乏，機(jī)體免疫力降低，不利于細(xì)胞的正常分裂，同時還是某些致癌物的解毒物質(zhì)。營養(yǎng)素攝入不平衡引發(fā)的疾?。ㄒ唬⒛[瘤20（4）熱能過高體重大大超標(biāo)的人，患子宮癌、膽囊癌、乳腺癌的機(jī)會比正常人大大增加。（5）維生素B2在動物實驗中已經(jīng)得到證實。（6）缺碘與甲狀腺肥大和地方性甲狀腺腫、甲狀腺癌有關(guān)。（7）其它因素如缺鐵，與食道和胃部腫瘤有關(guān)；鉛攝入過多與胃癌有關(guān)；缺乏膳食纖維易患結(jié)腸癌。（4）熱能過高212、抑制腫瘤發(fā)生的營養(yǎng)因素（1）硒可以抑制腫瘤：特別是胃腸道和泌尿生殖系統(tǒng)腫瘤。（2）維生素A：具有防止上皮細(xì)胞癌變的功能。此外還有抗氧化作用。（3）維生素C：可以增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)和結(jié)締組織的功能。（4）維生素E：具有較強(qiáng)的抗氧化功能，可與體內(nèi)過氧化物反應(yīng)，從而達(dá)到抑制腫瘤的目的。（5）豐富的蛋白質(zhì)：可以提高肌體免疫功能。3、有助于預(yù)防腫瘤的膳食低脂肪、適宜的膳食纖維、豐富的蛋白質(zhì)、較大量的維生素A、C、E2、抑制腫瘤發(fā)生的營養(yǎng)因素22（二）動脈粥樣硬化1、與之有關(guān)的營養(yǎng)因素（1）膽固醇（2）脂肪（3）糖類物質(zhì)（4）維生素（二）動脈粥樣硬化232、控制措施（1）嚴(yán)格控制膳食中膽固醇的含量國外建議每天小于300毫克，我國建議小于150，另外應(yīng)該嚴(yán)格控制攝入膽固醇含量超過100mg/100g的動物性食品。（2）降低飽和脂肪酸的攝入（3）控制膳食脂肪總量（4）避免攝入單糖或雙糖（5）不要飲酒2、控制措施243、有助于防治的膳食（1）以大豆蛋白代替動物蛋白（2）富含多不飽和脂肪酸的食物3、有助于防治的膳食25（三）肥胖癥

思考：有人認(rèn)為食用過少的脂肪反而會發(fā)胖，你認(rèn)為正確嗎?肥胖的發(fā)生也可能是由于營養(yǎng)不良引起的?1、導(dǎo)致肥胖的因素：（1）營養(yǎng)過剩（2）膳食結(jié)構(gòu)不合理、不平衡（3）缺乏必要的營養(yǎng)元素（三）肥胖癥1、導(dǎo)致肥胖的因素：262、減肥的合理膳食：（1）減少碳水化合物特別是食糖的攝入量，熱源應(yīng)當(dāng)多用淀粉類食物（2）不要隨便增加餐次，不要吃零食（3）增加一定的運(yùn)動量或勞動量（4）需要有一定的飽腹感的食物，特別是膳食纖維類（5）適當(dāng)提高蛋白質(zhì)的供應(yīng)量總結(jié)起來，即少熱量、少碳水化合物特別是食糖、高蛋白質(zhì)、高纖維、少脂肪、多鍛煉。2、減肥的合理膳食：27（四）糖尿病1、膳食因素與糖尿病的發(fā)生一般都是先有肥胖癥再有糖尿病，所以凡是引起肥胖癥的飲食與因素對糖尿病的發(fā)生與控制均起不利作用。另外，糖尿病患者的胰島素受體減少，而且體內(nèi)鋅的代謝異常，缺乏鋅。（四）糖尿病282、糖尿病的膳食控制（1）總熱量控制在能夠維持標(biāo)準(zhǔn)體重的水平（2）在控制總熱量的前提下，碳水化合物可達(dá)到60-70%。淀粉比葡萄糖和果糖的效果好。（3）脂肪占總熱量的20-25%，并以植物油為主。（4）蛋白質(zhì)占總熱量的15-20%，要求動物蛋白占三分之一左右。（5）膳食纖維和豐富的維生素對降低血糖是很有效的。2、糖尿病的膳食控制29營養(yǎng)素間的協(xié)同與禁忌一、食物的相克與相宜營養(yǎng)素在吸收代謝過程中各成分之間是相互聯(lián)系、彼此制約的。因此所謂的食物間的相克與相宜，是指是否有利于機(jī)體營養(yǎng)和生理平衡，有利的食物搭配稱為相宜，否則稱為相克，由此可見，食物的相宜與相克都是膳食結(jié)構(gòu)中不可缺乏的部分，食物的相宜包括轉(zhuǎn)化和協(xié)同作用，食物的相克也可稱為拮抗作用。

營養(yǎng)素間的協(xié)同與禁忌一、食物的相克與相宜30食物的轉(zhuǎn)化作用是指在特定的條件下或由于酶的作用，一種營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為另一種營養(yǎng)物質(zhì)；食物的協(xié)同作用是指一種營養(yǎng)物質(zhì)促進(jìn)另一種營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的吸收或存留，從而減少另一種營養(yǎng)物質(zhì)的需要量以有益于機(jī)體健康；食物的拮抗作用是指在吸收代謝中由于兩種營養(yǎng)物質(zhì)間的性能或比例不當(dāng)使一方阻礙另一方吸收或存留的現(xiàn)象。食物的轉(zhuǎn)化作用是指在特定的條件下或由于酶的作用31所謂的食物相克其實有三種情況，一是可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，這是最為嚴(yán)重的也是最少見的情況；二是兩種物質(zhì)結(jié)合在一起，會降低人體對營養(yǎng)素的吸收，這個對人體的影響不大；三是食物中所含營養(yǎng)素互相破壞。所謂的食物相克其實有三種情況，一是可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，這是32食物的屬性分類：溫?zé)嵝允澄铮合阈亮希ɡ苯?、胡椒、蔥、姜、韭、蒜、芫荽、肉桂、茴香、八角等）、酒、醋、羊肉、狗肉、雞肉、牛肉、火腿、蝦、鱔魚、海參、龍眼、荔枝、桃、杏、櫻桃、核桃仁、松子、木瓜、南瓜、胡蘿卜、黃豆芽、紅棗、糯米、紅糖、檳榔子。一般間所說的「燥」或「熱」的食物即是指溫?zé)嵝允澄?。平性食物：肉、鵝肉、牛奶、鯉魚、蘋果、葡萄、菠蘿、米、玉米、甘薯、花生、蠶豆、芝麻、黑豆、豌豆、豆。平性食物雖然此處列得不多，但一般日常常用食物仍以平性食物居多。寒涼性食物：鴨肉、蛋白、蟹、蛤、蚌、海帶、紫、菜西瓜、香蕉、梨、橘、橙、枇杷、甘蔗、子、奇異果、楊桃、香瓜、西紅柿、柚子、竹筍、冬瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、豆腐、豆豉、芹菜、子白菜、菠菜、空心菜、金針、茄子、蓮藕、茭白筍、荸薺、薏仁、白蘿卜、蜂蜜、茶葉、綠豆、綠豆芽、鹽、醬油、醬、白糖。一般民間所遻的「冷」、「涼」或「退火」的食物即是指寒涼性食物。食物的屬性分類：333、食物搭配原則：人類進(jìn)食最好要合乎大自然運(yùn)轉(zhuǎn)及人體生理的韻律，依「三因制宜」的方式，即因時、因地、因人而制宜，還有「寒者熱之，熱者寒之」的原則來選擇及烹飪食物，3、食物搭配原則：人類進(jìn)食最好要合乎大自然運(yùn)轉(zhuǎn)及人體生理的韻34因時制宜：(1)依時令、季節(jié)挑食物吃。如在夏天要少吃溫?zé)嵝允澄?，在冬天要少進(jìn)食寒涼性食物，所以冬吃燒酒雞、姜母鴨、羊肉爐、沙茶牛肉、火鍋很好，可是夏天卻不適宜，吃了容易上火?，F(xiàn)代人用冷暖氣機(jī)來破壞這種規(guī)律，在夏天開著冷氣吃火鍋，在冬壓開著暖氣吃冰，這以中醫(yī)的觀點來看是不對的。(2)早上是一天的開始，人體生理功能剛要開始旺盛，不要吃寒涼性食物來鎮(zhèn)靜之；反之晚上是一天的結(jié)束，人體生理功能已經(jīng)舒緩，不要吃溫?zé)嵝允澄飦砼d奮之。因時制宜：(1)依時令、季節(jié)挑食物吃。如在夏天要少吃溫?zé)嵝允?5因地制宜：依地域挑食物吃。如住在炎熱地方要少吃溫?zé)嵝允澄铮≡诤涞貐^(qū)要少進(jìn)食寒涼食物。因人制宜：(1)寒性體質(zhì)的人要多挑溫?zé)嵝允澄锍?，反之熱性體質(zhì)的人要多挑寒涼性食物吃。(2)寒證的病人要少吃寒涼性食物，反之熱證的病人要少吃溫?zé)嵝允澄?。因地制宜：依地域挑食物吃。如住在炎熱地方要少吃溫?zé)嵝允澄?，?6吃東西及煮菜時能稍微注意一下菜色的冷熱平衡會更理想，例如要烹煮寒涼性食物時可使用溫?zé)嵝缘?、酒醋、香辛料來調(diào)味，像海產(chǎn)店的「炒蟹腳」、「炒蛤蜊」使用溫?zé)嵝缘摹⒕评苯?、蔥、、姜、九層塔等來炒性寒的蟹、蛤蜊就是很好的搭配，不僅去腥、好吃且合乎原則。有吃火鍋時放豆腐、白菜、粉絲不但可使湯汁更鮮美，還可利用這些性寒的食物來降吃火鍋的上火，吃完火鍋后挑些寒涼的水果如梨子、西瓜來吃也有幫忙。吃東西及煮菜時能稍微注意一下菜色的冷熱平衡會更理想，例如要烹37二、幾種常見的不合理膳食搭配1、含磷食物與含鈣食物的同時食用2、含草酸食物與含鈣食物的同時食用3、含鋅食物與含纖維素的食物同時食用4、含纖維素、含草酸與含鐵食物的同時食用5、含維生素C食物與蝦同時食用二、幾種常見的不合理膳食搭配38乳酪+菠菜乳酪含豐富的鈣質(zhì)，菠菜所含的化學(xué)成分會影響鈣的消化和吸收。西紅柿＋黃瓜西紅柿中含大量維生素C，有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力、防治壞血病、抗感染等作用。而黃瓜中含有維生素C分解酶，同食可使其中的維生素C遭到破壞。乳酪+菠菜39核桃+白酒核桃含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，但核桃性熱，多食燥火，白酒甘辛火熱。兩者同食易致血熱，輕者燥咳，嚴(yán)重者會出鼻血。核桃+白酒40菠菜＋瘦肉菠菜含銅，瘦肉含鋅。銅是制造紅細(xì)胞的重要物質(zhì)之一，又為鈣、鐵、脂肪代謝所必需。如果把它和含鋅較高的食物混合食用，則該類食物析出的銅會大量減少。菠菜＋瘦肉41酒+茶酒后飲茶，使心臟受到雙重刺激，興奮性增強(qiáng)，加重心臟負(fù)荷。味精+雞蛋雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅不能增加鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。酒+茶42白酒+汽水白酒、汽水同飲后會很快使酒精全身揮發(fā)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴(yán)重危害，對心腦血管也有損害。白酒+汽水43食品摻偽從食品摻偽的方式不難觀察其共性，即摻偽行為規(guī)律性的特點。其規(guī)律性包括：（1）利用市場價格差是摻偽的基本規(guī)律性特點。因為摻偽用物質(zhì)價格低廉、容易獲得，摻入價格高的食品中，使食品的凈含量增加，從而達(dá)到獲利目的。例如將價格低廉的水摻入價格高的白酒、啤酒、奶中；將沙石摻入米中；將價格便宜的玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等摻入到價格較高的藕粉中。食品摻偽44（2）將食品進(jìn)行偽裝、粉飾是食品摻偽的第二規(guī)律性特點。把劣質(zhì)食品通過包裝、加工粉飾后進(jìn)行銷售。例如夸大某種食品的功效，用精美包裝出售劣質(zhì)食品，標(biāo)明今年生產(chǎn)的月餅卻使用已過期、變質(zhì)的去年的月餅餡，經(jīng)包裝、加工后出售。（2）將食品進(jìn)行偽裝、粉飾是食品摻偽的第二規(guī)律性特點。把劣質(zhì)45（3）食品的保質(zhì)期一般很短，非法延長食品保質(zhì)期是摻偽的第三規(guī)律性特點。例如國家已經(jīng)規(guī)定食品添加劑的種類和最高使用限量。使用非食品防腐劑或超出食品添加劑最高限量都可以延長食品保質(zhì)期，對人體造成較大損害。（3）食品的保質(zhì)期一般很短，非法延長食品保質(zhì)期是摻偽的第三規(guī)46END16、業(yè)余生活要有意義，不要越軌?！A盛頓

17、一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息?！_素·貝克

18、最大的挑戰(zhàn)和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人?！R云

19、自己活著，就是為了使別人過得更美好。——雷鋒

20、要掌握書，莫被書掌握；要為生而讀，莫為讀而生。——布爾沃END16、業(yè)余生活要有意義，不要越軌。——華盛頓475膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素11、戰(zhàn)爭滿足了，或曾經(jīng)滿足過人的好斗的本能，但它同時還滿足了人對掠奪，破壞以及殘酷的紀(jì)律和專制力的欲望。——查·埃利奧特12、不應(yīng)把紀(jì)律僅僅看成教育的手段。紀(jì)律是教育過程的結(jié)果，首先是學(xué)生集體表現(xiàn)在一切生活領(lǐng)域——生產(chǎn)、日常生活、學(xué)校、文化等領(lǐng)域中努力的結(jié)果?！R卡連柯(名言網(wǎng))13、遵守紀(jì)律的風(fēng)氣的培養(yǎng)，只有領(lǐng)導(dǎo)者本身在這方面以身作則才能收到成效?！R卡連柯14、勞動者的組織性、紀(jì)律性、堅毅精神以及同全世界勞動者的團(tuán)結(jié)一致，是取得最后勝利的保證?！袑幷悦跃W(wǎng)15、機(jī)會是不守紀(jì)律的?！旯?膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素5膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素11、戰(zhàn)爭滿足了，或曾經(jīng)滿足過人的好斗的本能，但它同時還滿足了人對掠奪，破壞以及殘酷的紀(jì)律和專制力的欲望。——查·埃利奧特12、不應(yīng)把紀(jì)律僅僅看成教育的手段。紀(jì)律是教育過程的結(jié)果，首先是學(xué)生集體表現(xiàn)在一切生活領(lǐng)域——生產(chǎn)、日常生活、學(xué)校、文化等領(lǐng)域中努力的結(jié)果?！R卡連柯(名言網(wǎng))13、遵守紀(jì)律的風(fēng)氣的培養(yǎng)，只有領(lǐng)導(dǎo)者本身在這方面以身作則才能收到成效?！R卡連柯14、勞動者的組織性、紀(jì)律性、堅毅精神以及同全世界勞動者的團(tuán)結(jié)一致，是取得最后勝利的保證?！袑幷悦跃W(wǎng)15、機(jī)會是不守紀(jì)律的?！旯攀辰Y(jié)構(gòu)中的不安全因素（一）膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)也稱食物結(jié)構(gòu)，是指消費(fèi)食物的種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成，它表示膳食中各種食物間的組成關(guān)系。合理的膳食結(jié)構(gòu)是指多種食物構(gòu)成的膳食，這種膳食不但要提供給用餐者足夠數(shù)量的熱量和所需的各種營養(yǎng)素，以滿足人體正常的生理需求，還要保證各種營養(yǎng)素之間的比例平衡和多樣化的營養(yǎng)來源，以提高營養(yǎng)素的吸收和利用，達(dá)到平衡營養(yǎng)的目的。語文課堂教學(xué)創(chuàng)新是一個常談常新永不衰敗的話題，語文課堂中不斷實行創(chuàng)新教育，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，可以給語文教學(xué)帶來新的生機(jī)與活力，下面我從以下幾方面談?wù)効捶?，若有不對之處，敬請批評指正。一、追求教學(xué)方法的創(chuàng)新二、追求教學(xué)手段的創(chuàng)新教師授課一直擁有的是三尺講臺，三寸粉筆，兩袖清風(fēng)。伴隨著教改的轟轟雷聲又多了投影儀，配了錄音機(jī)，隨著信息技術(shù)的大沖浪，電腦真實地走進(jìn)我們的生活。五彩的畫面、神秘的背景、亮麗的色彩、奇妙的曲線、清晰的知識結(jié)構(gòu)圖、出其不意的拓展延伸，都激起學(xué)生極濃的興趣，進(jìn)而激發(fā)他們對知識的接受與創(chuàng)新，以達(dá)到提高課堂效果，讓學(xué)生愛創(chuàng)、樂創(chuàng)、變成勇于創(chuàng)新的一代新人。自然而然學(xué)生的創(chuàng)新思想也就產(chǎn)生了，創(chuàng)新能力的培養(yǎng)也就成為可能。三、追求教學(xué)觀念的創(chuàng)新傳統(tǒng)的教學(xué)就是“傳道、授業(yè)、解惑”。知識傳授僅限于課本，就課論課，所有習(xí)題答案都以教師為準(zhǔn)，課堂上教師一人主宰，提問成了教師的專職，回答成了學(xué)生的義務(wù)。這樣時時處處都控制學(xué)生思維，總拘泥于固定的框架，那這樣的教育還從何談創(chuàng)新呢?因此應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，建立一種“大語文”觀，讓單一的課本知識傳授變成多樣化的傳授，讓一言堂變成群言堂，鼓勵學(xué)生多動腦、多疑、多發(fā)現(xiàn)；在閱讀與寫作方面要大膽嘗試、探索，要讓學(xué)生完成從“學(xué)答”到“學(xué)問”的轉(zhuǎn)變；要在語文教學(xué)中創(chuàng)造性地進(jìn)行審美教育與品德教育。1.讓一言堂變成群言堂，通過多重對話，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新。面對我們的學(xué)生我不禁有些擔(dān)心，他們已經(jīng)習(xí)慣教師代勞一切，尤其是理解性的題目，總怕與老師答案不完全一致，總怕錯，久而久之成了教師一人說的局面，遏制了學(xué)生思維能力、理解能力、語言表達(dá)能力的發(fā)展。2.創(chuàng)造性地進(jìn)行閱讀指導(dǎo)與作文訓(xùn)練。在課文教學(xué)過程中適時地對重點課文、重點文段進(jìn)行閱讀指導(dǎo)，可有針對性地編擬一些題目來讓學(xué)生做，以提高他們的閱讀能力。但課內(nèi)閱讀是十分有限的，更多地應(yīng)要求學(xué)生課外閱讀、自主閱讀，只有大量的課外閱讀才能真正起到增長見識的作用，因此教師要對課外閱讀進(jìn)行創(chuàng)造性地指導(dǎo)。3.突出“思”字，變學(xué)生的“學(xué)答”為“學(xué)問”。舊的教學(xué)行為是：教師主宰課堂，學(xué)生大多高分低能，因此新課改下的語文課堂教學(xué)，應(yīng)根據(jù)學(xué)生實際設(shè)疑或讓學(xué)生互相設(shè)疑，啟發(fā)學(xué)生多思解疑。如講《愚公移山》之后，教師肯定愚公移山的精神，然而學(xué)生有逆向思維，提出“移山不如搬家好”的看法。還通過一題多問，一問多答等方法培養(yǎng)學(xué)生發(fā)散思維能力，使學(xué)生觸類旁通。4.在語文教學(xué)中有創(chuàng)造性地進(jìn)行審美教育與思想素質(zhì)教育。審美教育是培養(yǎng)學(xué)生感知美、鑒賞美、創(chuàng)造美的能力的教育。而初中語文課本集中古今中外名篇佳作頗豐，這就要求教師加強(qiáng)自身的美學(xué)修養(yǎng)，在實踐中勇于探索、積累經(jīng)驗、尋找規(guī)律，教學(xué)中給學(xué)生講一些美學(xué)理論，讓學(xué)生知道《春》是一種自然美，《勇氣》是一種人性美，《七根火柴》是一種社會美等。另外，要讓學(xué)生在對作品的分析理解中認(rèn)識每一種具體的美，如：音樂美、結(jié)構(gòu)美、內(nèi)容美、藝術(shù)美等?？山Y(jié)合教師講評提高鑒賞美的能力，進(jìn)而來發(fā)現(xiàn)美，創(chuàng)造美，提高美的創(chuàng)造力?？傊?，語文課堂教學(xué)創(chuàng)新是一個嶄新的課題，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力也是新課改的一個重點。在新課程理念指導(dǎo)下，語文教學(xué)更需要創(chuàng)新教育巧妙地融入語文教學(xué)，并從某種程度上指導(dǎo)語文教學(xué)，才能推進(jìn)語文課堂教學(xué)的創(chuàng)新，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究性學(xué)習(xí)就是語文課堂教學(xué)創(chuàng)新的核心。一、基本情況靈山縣文利鎮(zhèn)是一個邊遠(yuǎn)小鎮(zhèn)，共15所小學(xué)（含中心小學(xué)），2016-2017學(xué)年度在校生2850人，僅輟學(xué)3人，回校率和鞏固率分別為100%和99.9%。2017年秋季學(xué)期，回校率和鞏固率都達(dá)到了100%。寄宿制小學(xué)的情況就大為不同，在相同的年度里，回校率和鞏固率均在98%以下，其中2017年秋季學(xué)期，在校學(xué)生429人，但輟學(xué)生就有10人，回校率和鞏固率分別是98.6%和98.9%。輟學(xué)的10個人均來自農(nóng)村小學(xué)，其中黎頭村1人，?R面村2人，東沖村2人，馬達(dá)村3人，搭簡村2人。其中一至五年級0人，六年級10人，女童4人。輟學(xué)率略高于上學(xué)年。二、輟學(xué)原因分析為什么“兩基”成果得到全力維護(hù)，義務(wù)教育均衡工作也已取得了明顯成效，輟學(xué)現(xiàn)象依然存在？我們在查閱統(tǒng)計報表，實地走訪師生，電話訪談家長及輟學(xué)學(xué)生等形式的基礎(chǔ)上結(jié)合長期的觀察，對學(xué)生輟學(xué)原因做出了分析。1.成績差，先厭后輟。有些學(xué)生智力不好，基礎(chǔ)也差，加上學(xué)生本人貪玩好耍，不愿刻苦學(xué)習(xí)，當(dāng)在學(xué)習(xí)或生活中遇到困難時，不是勇往直前，而是退卻，轉(zhuǎn)而輟學(xué)。另一方面，教師長年承受著轉(zhuǎn)化差生的巨大壓力，對老是提不高學(xué)習(xí)成績的差生抱怨、批評較多，長此以往，學(xué)生對老師產(chǎn)生了逆反心理，用不學(xué)習(xí)和逃學(xué)的行為來宣泄不滿和對抗老師。2.沒有適應(yīng)新的學(xué)習(xí)、生活方式，一部分學(xué)生選擇了輟學(xué)。寄宿制小學(xué)學(xué)生入寄宿校之前沒有獨(dú)立生活的經(jīng)歷，吃、喝、拉、撒都有人照顧。入讀寄宿制小學(xué)之后，這一切都徹底改變了，飯菜要排隊等候，衣服要自己手洗，晚休也失去了自由，活動范圍也被圈定在小小的校園……這種集體生活方式與之前的非寄宿生活方式發(fā)生了前所未有的變化，適者生存，弱者遭淘汰，有些學(xué)生“望校生畏”，干脆不來注冊就讀，有的選擇了退學(xué)。3.缺少親情關(guān)愛，留守兒童在無奈中缺失了上學(xué)助推器。隨著改革開放的深入發(fā)展，農(nóng)村已出現(xiàn)了多余勞動力，打工大軍北上南下，學(xué)校里留守兒童應(yīng)時而生。在非上學(xué)時間，他們跟隨他們的爺爺、奶奶或親戚甚至非親戚生活，監(jiān)管力度明顯削弱。另一種情況出現(xiàn)在父母離異家庭，在鬧分離和爭奪扶養(yǎng)權(quán)大戰(zhàn)中受傷的是孩子。哪怕離異父母“好合好散”，孩子管理被“邊緣化”也是常有的事。家庭教育存在嚴(yán)重缺失的孩子，日常行為得不到及時與正確的監(jiān)護(hù)和引導(dǎo)，很容易走上下坡路，甚至誤入歧途。家庭輔導(dǎo)沒有了，家校聯(lián)系逐漸疏遠(yuǎn)，家校聯(lián)手教育難以為繼。在缺少成長助推器的情況下出現(xiàn)輟學(xué)現(xiàn)象也就不足為奇了。4.經(jīng)濟(jì)拮據(jù)也對輟學(xué)問題造成一定程度的影響。很多農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟(jì)落后，生產(chǎn)力低下，還沒有走出傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)模式。在調(diào)查中我們還發(fā)現(xiàn)，絕大部分農(nóng)村家庭，一般都有至少三個或三個以上的子女。幾個孩子同時入學(xué)的費(fèi)用對于普通農(nóng)村家庭來說是一筆不小的開支，尤其是寄宿制小學(xué)學(xué)生，每周車費(fèi)、生活費(fèi)約60元，加上預(yù)留10元左右的零花錢，一周需有70元以上的開支。一些山區(qū)群眾文化水平低，致富無門，只顧眼前利益，只想減輕家庭負(fù)擔(dān)，要么過早地讓子女輟學(xué)回家勞動或外出打工增加收入，要么通過不來學(xué)校就讀直接免除一筆不小的開支。5.身體殘疾，心理異常，智力低下，不愿意隨班就讀。有這種缺陷的學(xué)生不宜遠(yuǎn)離父母家庭，也不宜隨班就讀。加上歧視的眼光依然存在，這類學(xué)生在離家門口不遠(yuǎn)的學(xué)校就讀尚可，但遠(yuǎn)離本土、融入寄宿生活就勉為其難了。在這種情況下，輟學(xué)是一種不得已而為之的選擇。6.社會因素和人為因素誘發(fā)了輟學(xué)問題。當(dāng)前網(wǎng)吧、游戲廳大量涌現(xiàn)，雖然多數(shù)網(wǎng)吧設(shè)在學(xué)校周邊100米之外，但200、300米甚至更遠(yuǎn)又如何？現(xiàn)在很多網(wǎng)吧、游戲機(jī)室已開到了農(nóng)村，開到了家門口，甚至就開在學(xué)生家里。有關(guān)部門對這些網(wǎng)吧疏于管理，或是想管卻管不了，造成大量孩子迷戀其中，從而失去對學(xué)習(xí)的興趣，每到放學(xué)，尤其是寒假、暑假就有大部分學(xué)生因迷戀網(wǎng)吧，開學(xué)后心思收不回來干脆輟學(xué)，而對這些現(xiàn)象的治理學(xué)校無能為力，哪怕是有關(guān)部門，管理起來也并非易事。另外，個別教師不會因人施教，不懂教育，不注重與學(xué)生及家長交流溝通，在學(xué)生出現(xiàn)問題時不能正確引導(dǎo)和對待，存在體罰和變相體罰的現(xiàn)象，造成孩子對學(xué)習(xí)厭煩，爾后逃課，來到網(wǎng)吧、游戲廳尋找“放松”空間，輟學(xué)是遲早的事。三、關(guān)于控輟保學(xué)應(yīng)對策略的思考1.各級黨委、政府，尤其是村民委員會、社區(qū)要積極與教育行政部門和學(xué)校配合，齊抓共管，落實九年義務(wù)教育分級管理的責(zé)任。2.廣泛宣傳并嚴(yán)格執(zhí)法。一方面應(yīng)以法律的形式規(guī)定各級財政在義務(wù)教育投入方面應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的份額，既保證學(xué)校有足夠的經(jīng)費(fèi)辦學(xué)，又解決義務(wù)教育投入的不均衡問題，真正體現(xiàn)控輟不是一種個人行為，而是一種政府行為、國家行為。二要嚴(yán)格貫徹《中華人民共和國義務(wù)教育法》，依法治教，越是貧困的地方，越是教育落后的區(qū)域，越是輟學(xué)嚴(yán)重的學(xué)校，越要堅定不移地依法治教，依法強(qiáng)制監(jiān)護(hù)人履行護(hù)送未成年人入學(xué)的義務(wù)。三是執(zhí)法部門要通過執(zhí)法為學(xué)生創(chuàng)造一個良好的育人環(huán)境，嚴(yán)格管理學(xué)校周圍網(wǎng)吧與娛樂場所的經(jīng)營。3.政府要為家長創(chuàng)造更多的就業(yè)機(jī)會，遏制留守兒童數(shù)量快速上升的勢頭。政府和社會要想方設(shè)法增加就業(yè)崗位，讓有監(jiān)護(hù)孩子責(zé)任的家長能就地就業(yè)或就近打工，讓其能騰出更多時間履行孩子的教育和監(jiān)護(hù)職責(zé)，從而減少留守兒童數(shù)量居高不下的局面。留守兒童減少，輟學(xué)生也會相應(yīng)減少。4.加快義務(wù)教育均衡發(fā)展工作的步伐。盡管義務(wù)教育均衡發(fā)展工作已在全國鋪開，教育趨向均衡，但我們應(yīng)看到，不少市、縣對此項工作仍持觀望態(tài)度，農(nóng)村教育資源配置仍很不均衡，因此，合理分配和使用教育經(jīng)費(fèi)，使之發(fā)揮最大效益，就顯得尤為重要。教育經(jīng)費(fèi)除用于校舍建設(shè)、添置教學(xué)設(shè)備等硬件外，更要加大教師培訓(xùn)和課程開發(fā)等的使用份額，以切實提高農(nóng)村中小學(xué)教育教學(xué)質(zhì)量，增強(qiáng)農(nóng)村中小學(xué)教育的吸引力。5.多管齊下，把控輟工作列為工作重點。要形成有效的控輟預(yù)案，加大工作力度，對返校的輟學(xué)生要加強(qiáng)管理，建立領(lǐng)導(dǎo)包級、班主任包班、任課教師包人的“三包”制度，確保輟學(xué)生不再反。要把控輟工作作為衡量學(xué)校工作業(yè)績的重要依據(jù)。要加強(qiáng)教師職業(yè)道德建設(shè)，建立融洽、平等、和諧的師生關(guān)系。同時，學(xué)校要發(fā)揮家長委員會、家長學(xué)校的作用，通過培訓(xùn)，指導(dǎo)家長增加親情，構(gòu)建和諧溫馨的家庭。親情在，輟學(xué)就會減少。學(xué)校轉(zhuǎn)變辦學(xué)理念，教師要改變育人思想，以人為本，關(guān)注后進(jìn)生。學(xué)校，尤其是農(nóng)村寄宿制小學(xué)，還應(yīng)豐富文化娛樂生活，使學(xué)生的校園生活多姿多彩，增強(qiáng)校園對學(xué)生的吸引力。6.完善寄宿制小學(xué)管理制度。近年來一些山區(qū)縣開展了設(shè)立寄宿制小學(xué)的嘗試工作，拿靈山縣來說，短短幾年，已在7個鎮(zhèn)設(shè)立了8個寄宿制小學(xué)，但至今仍未形成一套完善的管理制度，管理上仍處在摸索階段，煙墩鎮(zhèn)的寄宿制小學(xué)“一校兩區(qū)”，初中小學(xué)混合辦學(xué)，文利鎮(zhèn)的寄宿制小學(xué)“一校兩制”，非寄宿制與寄宿制同時并存。這些都增加了管理的難度，輟學(xué)生也多集中在寄宿班，顯然，完善寄宿制小學(xué)辦學(xué)機(jī)制很有必要。同時我們還認(rèn)為，要在政策層面擴(kuò)大困難寄宿生資助名額比例，讓更多的寒門學(xué)子上學(xué)不受經(jīng)濟(jì)問題困擾。（責(zé)編韋淑紅）5膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素11、戰(zhàn)爭滿足了，或曾經(jīng)滿足過人的好48膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素

膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素49（一）膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)也稱食物結(jié)構(gòu)，是指消費(fèi)食物的種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成，它表示膳食中各種食物間的組成關(guān)系。合理的膳食結(jié)構(gòu)是指多種食物構(gòu)成的膳食，這種膳食不但要提供給用餐者足夠數(shù)量的熱量和所需的各種營養(yǎng)素，以滿足人體正常的生理需求，還要保證各種營養(yǎng)素之間的比例平衡和多樣化的營養(yǎng)來源，以提高營養(yǎng)素的吸收和利用，達(dá)到平衡營養(yǎng)的目的。（一）膳食結(jié)構(gòu)50當(dāng)今世界各國的膳食結(jié)構(gòu)大體上可以分為三種類型：1、動、植物比較均衡；2、高動物、低植物；3、高植物、低動物當(dāng)今世界各國的膳食結(jié)構(gòu)大體上可以分為三種類型：51第一種類型動、植物性食物消費(fèi)量比較均衡，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量基本符合營養(yǎng)要求，膳食結(jié)構(gòu)比較合理，以日本人的膳食為代表。第一種類型動、植物性食物消費(fèi)量比較均衡，52第二種類型谷物消費(fèi)量少，動物性食物消費(fèi)量大。谷物消費(fèi)量人均僅160～190g/d；動物性食物，肉類約280g/d、奶及奶制品300～400g/d以上、蛋類40g/d左右。能量攝入3300～3500kcal、蛋白質(zhì)100g左右、脂肪130～150g，屬高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維，所謂“三高一低”膳食模式，以歐美發(fā)達(dá)國家膳食為代表。盡管膳食質(zhì)量比較好，但營養(yǎng)過剩。第二種類型53第三種類型植物性食物為主，動物性食物較少，膳食質(zhì)量不高，蛋白質(zhì)、脂肪攝入量都低，以發(fā)展中國家的膳食為代表。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，上世紀(jì)80年代中期這些國家的人均能量攝入量為2000～2300kcal、蛋白質(zhì)50g左右、脂肪30～40g，能量勉強(qiáng)滿足需要，蛋白質(zhì)、脂肪攝入不足，營養(yǎng)缺乏病仍然是這些國家的嚴(yán)重社會問題。第三種類型54中醫(yī)認(rèn)為，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補(bǔ)益精氣。”“谷肉果菜，五味調(diào)和，按時節(jié)量，避免偏嗜，規(guī)律衛(wèi)生，雜和以食?！本褪钦f掌握科學(xué)的“葷素”搭配原則遠(yuǎn)比“偏食”更重要，這才是科學(xué)飲食的硬道理。即飲食五味搭配要營養(yǎng)合理，多少適量，這就是食物的選擇原則。中醫(yī)認(rèn)為，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益55合理膳食應(yīng)達(dá)到下列基本要求：①能保證供給用膳者必需的熱能和各種營養(yǎng)素，且各種營養(yǎng)素間的比例平衡；②通過合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率；③改善食物的感官性狀，使其多樣化，促進(jìn)食欲，滿足飽腹感；④食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機(jī)體有害物質(zhì)，食之無害；⑤有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適。合理膳食應(yīng)達(dá)到下列基本要求：56《中國居民膳食指南》

中國營養(yǎng)學(xué)會（2002）一、食物多樣、谷類為主二、多吃蔬菜、水果和薯類三、常吃奶類、豆類或其制品

四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油五、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重六、吃清淡少鹽的膳食七、如飲酒應(yīng)限量八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物《中國居民膳食指南》

中國營養(yǎng)學(xué)會（2002）一、食57膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素課件58我國的營養(yǎng)學(xué)家、生理學(xué)家、和社會學(xué)家共同擬訂了適合中國人的飲食推薦方法一、一個水果，每天一個水果，可以補(bǔ)充大量的維生素及纖維素

Anappleaday,keepthedoctoraway。二、兩盤蔬菜

其中一盤是葉綠素豐富的莖葉類蔬菜，另一盤是塊根類、瓜果類三、3勺素油四、4碗粗飯

每天吃4碗雜糧粗飯（或饅頭）五、一個雞蛋、一杯牛奶或豆?jié){、一盤魚或蝦類、貝類、一盤肉、一盤黃豆芽或豆腐六、6種調(diào)味品每天少量酸、甜、苦、辣、咸、香等主要調(diào)味品我國的營養(yǎng)學(xué)家、生理學(xué)家、和社會學(xué)家共同擬訂了適合中國人的飲59世界衛(wèi)生組織(WHO)公布人類健康十大危險因素(Lancet2002,360:1347)①營養(yǎng)不良。在貧窮國家，每年有超過300萬人死于饑餓和貧困所造成的營養(yǎng)不良。②不安全性行為。在非洲，超過99%的人由于不安全的性行為，感染上了艾滋病病毒，以撒哈拉沙漠和以南地區(qū)最為嚴(yán)重。③不潔水源或環(huán)境和個人衛(wèi)生。每年約有170萬人死于使用劣質(zhì)水源，以及生活在惡劣環(huán)境下或不良的衛(wèi)生習(xí)慣導(dǎo)致的腸道傳染病或與此有關(guān)的疾病。④室內(nèi)煙霧(如烹調(diào)油煙、燃料煙塵)。研究發(fā)現(xiàn)，室內(nèi)煙塵可導(dǎo)致35.7%的人發(fā)生呼吸道感染，22%的人長期患肺部疾患，有1.5%的人發(fā)生各種類型的癌癥。⑤飲(酗)酒。酒精中毒可導(dǎo)致每年有180萬人死亡，酒精還是引發(fā)很多謀殺、車禍和自殘等事件的一大因素。世界衛(wèi)生組織(WHO)公布人類健康十大危險因素(Lancet60⑥高血壓。高血壓可導(dǎo)致每年有710萬死亡，占全球死亡人數(shù)的13%。⑦吸食煙草及其制品。WHO預(yù)測，在2020年前，每年將有840萬人因為吸煙而死亡。⑧膽固醇過高。由于體內(nèi)膽固醇過高導(dǎo)致440萬人死亡，并可以誘發(fā)18%的人患上心血管疾病。⑨由于食入水果和蔬菜不足而引發(fā)的體內(nèi)缺鐵，可導(dǎo)致全球每年有80萬人死亡⑩肥胖。在一些發(fā)展中國家，酗酒成為了最大的健康威脅。高血壓則是東西歐、中亞及阿拉伯半島人民的主要敵人。⑥高血壓。高血壓可導(dǎo)致每年有710萬死亡，占全球死亡人數(shù)的61與膳食不平衡有關(guān)的疾病世界四大營養(yǎng)缺乏病1、蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良2、碘缺乏癥3、鐵缺乏癥4、維生素A缺乏癥一、營養(yǎng)缺乏疾病與膳食不平衡有關(guān)的疾病世界四大營養(yǎng)缺乏病1、蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不621、蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良是指由于蛋白質(zhì)、熱能缺乏所造成的不同綜合癥的總稱。對兒童主要表現(xiàn)為生長發(fā)育的障礙（兒童患病的主要原因是母乳喂養(yǎng)時間短、早產(chǎn)、斷奶后營養(yǎng)沒跟上、胎兒期母親營養(yǎng)欠佳）；對于成人表現(xiàn)為肌肉萎縮、皮下脂肪消失、體重下降、頭發(fā)稀且易脫落、指甲粗糙變形、耐力下降（成人主要是由于體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗過多，補(bǔ)充不足）1、蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良632、碘缺乏全世界8億人缺碘，1.9億人患甲狀腺腫，300萬人患克汀病，400萬人智能低下，我國有3億人受缺碘威脅，1.2千萬人甲狀腺腫，缺碘的癥狀主要表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）克汀病和亞克汀?。褐橇ο陆?、身材矮小（2）新生兒甲狀腺機(jī)能低下（3）甲狀腺腫（4）甲狀腺癌2、碘缺乏64鐵缺乏主要有以下表現(xiàn)：（1）肌肉能力下降，作功能力下降（2）腦功能下降：注意力、記憶力、動作反應(yīng)、眼手協(xié)調(diào)等能力均下降（3）免疫功能下降，易疲勞（4）貧血影響鐵吸收的因素有：（1）二價鐵的吸收是三價鐵的三倍（2）血紅素鐵的吸收高于非血紅素鐵（即動物鐵大于植物鐵）（3）促進(jìn)非血紅鐵吸收的主要因素有維生素C、果糖、半胱氨酸、檸檬酸、肉類等。抑制因素有植酸鹽、草酸鹽、纖維素等。3、鐵缺乏鐵缺乏主要有以下表現(xiàn)：3、鐵缺乏654、維生素缺乏（1）維生素A缺乏：夜盲癥（2）維生素B1缺乏：腳氣?。?）維生素B2缺乏：口角炎、舌炎等（4）煙酸缺乏：癩皮病（5）維生素C缺乏：壞血?。ㄈ缪例l出血）（6）維生素D缺乏：軟骨?。?）維生素E缺乏：貧血等（8）維生素K缺乏：凝血時間延長4、維生素缺乏66營養(yǎng)素攝入不平衡引發(fā)的疾?。ㄒ唬⒛[瘤1、促進(jìn)腫瘤發(fā)生的營養(yǎng)因素（1）脂肪（2）維生素A缺乏：肺癌、食道癌、膀胱癌呈明顯的上升趨勢一般認(rèn)為，其能抑制化學(xué)致癌物引起腫瘤，防止致癌物與DNA的結(jié)合；缺乏維生素A，上皮組織細(xì)胞處于低分化、不分化或不成熟的狀態(tài)，同時降低了機(jī)體的免疫功能，從而為癌癥的發(fā)生創(chuàng)造了機(jī)會。（3）維生素C缺乏如果缺乏，機(jī)體免疫力降低，不利于細(xì)胞的正常分裂，同時還是某些致癌物的解毒物質(zhì)。營養(yǎng)素攝入不平衡引發(fā)的疾?。ㄒ唬?、腫瘤67（4）熱能過高體重大大超標(biāo)的人，患子宮癌、膽囊癌、乳腺癌的機(jī)會比正常人大大增加。（5）維生素B2在動物實驗中已經(jīng)得到證實。（6）缺碘與甲狀腺肥大和地方性甲狀腺腫、甲狀腺癌有關(guān)。（7）其它因素如缺鐵，與食道和胃部腫瘤有關(guān)；鉛攝入過多與胃癌有關(guān)；缺乏膳食纖維易患結(jié)腸癌。（4）熱能過高682、抑制腫瘤發(fā)生的營養(yǎng)因素（1）硒可以抑制腫瘤：特別是胃腸道和泌尿生殖系統(tǒng)腫瘤。（2）維生素A：具有防止上皮細(xì)胞癌變的功能。此外還有抗氧化作用。（3）維生素C：可以增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)和結(jié)締組織的功能。（4）維生素E：具有較強(qiáng)的抗氧化功能，可與體內(nèi)過氧化物反應(yīng)，從而達(dá)到抑制腫瘤的目的。（5）豐富的蛋白質(zhì)：可以提高肌體免疫功能。3、有助于預(yù)防腫瘤的膳食低脂肪、適宜的膳食纖維、豐富的蛋白質(zhì)、較大量的維生素A、C、E2、抑制腫瘤發(fā)生的營養(yǎng)因素69（二）動脈粥樣硬化1、與之有關(guān)的營養(yǎng)因素（1）膽固醇（2）脂肪（3）糖類物質(zhì)（4）維生素（二）動脈粥樣硬化702、控制措施（1）嚴(yán)格控制膳食中膽固醇的含量國外建議每天小于300毫克，我國建議小于150，另外應(yīng)該嚴(yán)格控制攝入膽固醇含量超過100mg/100g的動物性食品。（2）降低飽和脂肪酸的攝入（3）控制膳食脂肪總量（4）避免攝入單糖或雙糖（5）不要飲酒2、控制措施713、有助于防治的膳食（1）以大豆蛋白代替動物蛋白（2）富含多不飽和脂肪酸的食物3、有助于防治的膳食72（三）肥胖癥

思考：有人認(rèn)為食用過少的脂肪反而會發(fā)胖，你認(rèn)為正確嗎?肥胖的發(fā)生也可能是由于營養(yǎng)不良引起的?1、導(dǎo)致肥胖的因素：（1）營養(yǎng)過剩（2）膳食結(jié)構(gòu)不合理、不平衡（3）缺乏必要的營養(yǎng)元素（三）肥胖癥1、導(dǎo)致肥胖的因素：732、減肥的合理膳食：（1）減少碳水化合物特別是食糖的攝入量，熱源應(yīng)當(dāng)多用淀粉類食物（2）不要隨便增加餐次，不要吃零食（3）增加一定的運(yùn)動量或勞動量（4）需要有一定的飽腹感的食物，特別是膳食纖維類（5）適當(dāng)提高蛋白質(zhì)的供應(yīng)量總結(jié)起來，即少熱量、少碳水化合物特別是食糖、高蛋白質(zhì)、高纖維、少脂肪、多鍛煉。2、減肥的合理膳食：74（四）糖尿病1、膳食因素與糖尿病的發(fā)生一般都是先有肥胖癥再有糖尿病，所以凡是引起肥胖癥的飲食與因素對糖尿病的發(fā)生與控制均起不利作用。另外，糖尿病患者的胰島素受體減少，而且體內(nèi)鋅的代謝異常，缺乏鋅。（四）糖尿病752、糖尿病的膳食控制（1）總熱量控制在能夠維持標(biāo)準(zhǔn)體重的水平（2）在控制總熱量的前提下，碳水化合物可達(dá)到60-70%。淀粉比葡萄糖和果糖的效果好。（3）脂肪占總熱量的20-25%，并以植物油為主。（4）蛋白質(zhì)占總熱量的15-20%，要求動物蛋白占三分之一左右。（5）膳食纖維和豐富的維生素對降低血糖是很有效的。2、糖尿病的膳食控制76營養(yǎng)素間的協(xié)同與禁忌一、食物的相克與相宜營養(yǎng)素在吸收代謝過程中各成分之間是相互聯(lián)系、彼此制約的。因此所謂的食物間的相克與相宜，是指是否有利于機(jī)體營養(yǎng)和生理平衡，有利的食物搭配稱為相宜，否則稱為相克，由此可見，食物的相宜與相克都是膳食結(jié)構(gòu)中不可缺乏的部分，食物的相宜包括轉(zhuǎn)化和協(xié)同作用，食物的相克也可稱為拮抗作用。

營養(yǎng)素間的協(xié)同與禁忌一、食物的相克與相宜77食物的轉(zhuǎn)化作用是指在特定的條件下或由于酶的作用，一種營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為另一種營養(yǎng)物質(zhì)；食物的協(xié)同作用是指一種營養(yǎng)物質(zhì)促進(jìn)另一種營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的吸收或存留，從而減少另一種營養(yǎng)物質(zhì)的需要量以有益于機(jī)體健康；食物的拮抗作用是指在吸收代謝中由于兩種營養(yǎng)物質(zhì)間的性能或比例不當(dāng)使一方阻礙另一方吸收或存留的現(xiàn)象。食物的轉(zhuǎn)化作用是指在特定的條件下或由于酶的作用78所謂的食物相克其實有三種情況，一是可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，這是最為嚴(yán)