青少年合理膳食指導課件

青少年營養(yǎng)要求一、青少年的生理特征

青春期是一生發(fā)育突飛猛進的階段，也是生長發(fā)育最后階段。這個時期身高、體重、內(nèi)臟器官生長發(fā)育迅速，精神心理變化也大。

（一）體重與身高的變化

青春期體重與身高迅速增加，特別是體重增長更顯著，是繼乳兒期后出現(xiàn)的第二個高峰。女孩迅速生長比男孩早1--2年。但增長的幅度不如男孩。

（二）各系統(tǒng)器官的變化（1）心臟重量增加，心肌增厚，肌纖維張力增大，血壓與心搏出量逐漸增加，脈搏逐漸變緩，接近成人標準。（2）肺發(fā)育旺盛，肺活量漸增.（3）腦的重量、容量變化雖不大，但腦神經(jīng)結(jié)構(gòu)逐步發(fā)育接近成人（4）丘腦下部、腦下垂體、甲狀腺、腎上腺均發(fā)育且分泌激素，進而促使全身組織迅速發(fā)育。

青春期人的體格發(fā)育極為迅猛，各個器官都在增大，腦、心、肝、腎等器官功能增強，加上學習緊張、活動量大，此時就需要更多的熱量。（三）生殖系統(tǒng)發(fā)育成熟，第二性征出現(xiàn)

青春期腦下部--垂體--性器官發(fā)育漸趨成熟，男孩體內(nèi)雄激素水平變化影響生殖器官發(fā)育和第二性征出現(xiàn)。二、青春期的營養(yǎng)1、熱能13歲－16歲男孩：2600千卡女孩：2500千卡淀粉類食物是最主要的能量來源：米飯，面條，饅頭，薯類蛋白質(zhì)的主要來源：肉類——豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蝦奶類——牛奶，奶粉，酸奶，羊奶蛋類——雞蛋，鴨蛋，鵪鶉蛋3、礦物質(zhì)青春期，由于骨骼、肌肉、紅細胞等的迅猛增長，礦物質(zhì)需要量增加，尤其是對鈣、鐵、鋅的需要，因而注意供給量。（1）鈣：

青少年骨骼生長迅速，因而鈣需要量增加，一般成人骨量約45％是在青春獲??；此階段鈣營養(yǎng)狀況良好，有助于骨密度峰值的提高，可減緩老年時骨質(zhì)疏松的發(fā)生、發(fā)展。含鈣食物：奶和奶質(zhì)品是鈣的較好來源。連骨或殼吃的小魚、蝦皮及一些硬果類含鈣也較多。良好的來源——牛奶、奶制品（2）鐵:青少年需要更多的鐵以合成大量新的肌紅蛋白與血紅蛋白。

含鐵豐富食物：豬牛羊肉、內(nèi)臟、動物的血、蛋黃等。

（3）鋅:

蛋白質(zhì)合成需要鋅，因青春期由于生長迅速及性的成熟，鋅尤為重要。鋅缺乏會造成味覺差，食欲降低，生長遲緩、性發(fā)育不佳。

含鋅食物：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟、干果類、麥麩、花生等。

含維生素A豐富的食物：動物肝臟、蛋黃、胡蘿卜、油菜等

含維生素B1豐富的食物：雜糧、堅果、豆類。如：干酵母、小麥胚粉、葵花子、豬大排、豌豆、雞心、大麥、花生、黃豆、松子、小麥、蠶豆、白扁豆

含維生素B2豐富的食物：瘦肉、動物內(nèi)臟、雜糧、堅果類。如鱔魚、杏仁、香菇、紫菜、桑葚等。

含維生素E豐富的食物：谷類、油脂類。如：胡麻油、辣椒油、山核桃、葵花子油、黑芝麻、花生油等等。

特殊人群的營養(yǎng)

1.愛好并經(jīng)常運動的青少年

維生素B族：運動時，消耗大量熱量，需要維生素B群來參與糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝，提供熱量需求。

維生素A、C和礦物質(zhì)硒：運動會比平時產(chǎn)生更多自由基，所以需要維生素A、C和礦物質(zhì)等氧化物質(zhì)來中和自由基。

鉀、鈉：運動中大量出汗，鈉和鉀也會跟著排出，所以運動要補充大量水分、鈉、鉀。

2.課業(yè)繁重的青少年：

DHA：是腦部神經(jīng)的傳導物質(zhì)之一，有助于神經(jīng)系統(tǒng)信息的傳遞，增強腦力，提高記憶力。

維生素B群：可以消除疲勞，振作精神，缺乏時會影響記憶力。

維生素E：是極佳的抗氧化劑，可以消除體內(nèi)自由基，避免自由基傷害腦部細胞。

鎂：大人及小孩的注意力無法集中，可能都與鎂的缺乏有關(guān)，所以適量攝取鎂有助于學習。

青春期少女特殊的營養(yǎng)需求

1、青春期的女孩子，對熱量的需求較大，她們每天需要的熱量為2600-2700卡，要比成年人多。

2、青春期對于蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水分的需要相當大，而且還要全面。女性對蛋白質(zhì)的需要約為80-90克/天。不同的食物中的蛋白質(zhì)的組成即氨基酸的種類不盡相同，所以不可挑食。

3、青春期的女孩子要注意在經(jīng)期應該避免食用一些食物，否則容易造成身體的損害。這些食物主要由二大類：

A、生冷類：既中醫(yī)中所說的寒性食物如：梨、香蕉、荸薺、石耳、石花、地耳。這些食物大多有清熱解毒、滋陰降火的功效，在平時食用，都是有益于人體的，但在月經(jīng)期卻應盡量不吃或少吃這些食品，否則容易造成痛經(jīng)，月經(jīng)不調(diào)等癥狀。

B、辛辣類：如肉桂、花椒、丁香、胡椒等。這類食品都是佐料，在平時，菜時，菜中放一些辣椒等可使菜的味道變得更好?？墒?，在月經(jīng)期的婦女卻不宜食用這些辛辣刺激性食品，否則容易導致痛經(jīng)、經(jīng)血過多等。

青少年營養(yǎng)與視力

同學們