任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件

項(xiàng)目一食品理化檢驗(yàn)的基本程序食品種類(lèi)繁多,成分復(fù)雜,來(lái)源不一,進(jìn)行理化檢驗(yàn)的目的、項(xiàng)目、要求也不盡相同,盡管如此,不論什么食品,只要進(jìn)行理化檢驗(yàn),都必須按照一個(gè)共同的程序進(jìn)行。食理化檢驗(yàn)的基本程序大致如下1樣品的采集和保存2樣品的制備和預(yù)處理3檢驗(yàn)測(cè)定4分析數(shù)據(jù)處理5檢驗(yàn)報(bào)告項(xiàng)目一食品理化檢驗(yàn)的基本程序1任務(wù)一樣品的采集與保存一、樣品的采集(一)概念食品理化檢驗(yàn)的首項(xiàng)工作就是從大量的分析對(duì)象中抽取一部分分析材料供分析化驗(yàn)用,(取之于總體又可顯示整體質(zhì)量的那一部分食品),這些分析材料即樣品。這項(xiàng)工作稱(chēng)為樣品的采集。又叫采樣。(采樣:就是從總體中抽取樣品的過(guò)程;樣品:就是從總體中抽取的一部分分析材料。)任務(wù)一樣品的采集與保存2(一)概念樣品可分為檢樣、原始樣和平均樣●檢樣指從分析對(duì)象的各個(gè)部分采集的少量物質(zhì)●原始樣是把許多份檢樣綜合在一起●平均樣指原始樣經(jīng)處理后,再采取其中一部分供分析檢驗(yàn)用的樣品稱(chēng)為平均樣(一)概念3(二)采樣的意義采樣是進(jìn)行食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定以及營(yíng)養(yǎng)成分分析,進(jìn)行食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、監(jiān)督、管理和科學(xué)研究的重要依據(jù)和手段,是食品理化檢驗(yàn)的最基礎(chǔ)工作,是食品檢驗(yàn)分析中重要環(huán)節(jié)的第一步由于食品的種類(lèi)繁多,成分十分復(fù)雜,而且組成很不均勻,所以采樣必須能代表全部被檢的物料,否則即使以后的樣品處理及檢驗(yàn)計(jì)算結(jié)果如何嚴(yán)格、準(zhǔn)確、亦將毫無(wú)價(jià)值。(二)采樣的意義4采樣量和采樣位點(diǎn)的設(shè)定簡(jiǎn)單地加大采樣量和增加采樣位點(diǎn),可以提高采樣的代表性和精度,但從經(jīng)濟(jì)的角度出發(fā),采樣量越少越好。從分析方法要求的試樣量出發(fā),采樣量不得太低,但過(guò)多則是浪費(fèi)?？刂撇蓸恿亢筒蓸游稽c(diǎn)時(shí),首先考慮采樣對(duì)象的均勻性采樣量和采樣位點(diǎn)的設(shè)定5(三)采樣的原則第一,所采集的樣品對(duì)總體應(yīng)該具有充分的代表性。能反應(yīng)全部被檢查食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況;第二,采樣過(guò)程中要確保原有的理化性質(zhì)。防止成分的損失或樣品污染。1采樣必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性(摻偽食品和食物中毒樣品除外)。采集的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿(mǎn)足檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)試樣量的需要,一式三份,供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)、備査或仲裁,一般散裝樣品每份不少于0.5kg2采樣容器根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目,選用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙稀制品(三)采樣的原則63.糧食、固體、顆粒狀樣品應(yīng)自每批食品上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品,混合后按四分法對(duì)角取樣,再進(jìn)行幾次混合,最后取有代表性的樣品。(81這14液體、半流體樣品應(yīng)先充分混勻后再采樣民蜜蜂同樣品應(yīng)分別盛放在三個(gè)干凈的容器中3.糧食、固體、顆粒狀樣品75.罐頭、瓶裝食品或其它小包裝食品,應(yīng)根據(jù)批號(hào)隨機(jī)取樣,取兒奶粉樣件數(shù),250g以上的包裝不得少嬰幼兒奶粉P于6個(gè),250g以下的包裝不得少于10個(gè)。6.魚(yú)、肉、果蔬等組成不均勻的樣品對(duì)各個(gè)部分分別采樣經(jīng)過(guò)搗碎混合成為平均樣品。5.罐頭、瓶裝食品或其它小包裝87摻偽食品和食品中毒的樣品采集,要具有典型性8檢查后的樣品保存:一般樣品在檢驗(yàn)結(jié)束后,應(yīng)保留一個(gè)月,以備需要時(shí)復(fù)檢。易變質(zhì)食品不予保留,保存時(shí)應(yīng)加封并盡量保持原狀。檢驗(yàn)取樣般皆指取可食部分,以所檢驗(yàn)的樣品計(jì)算。9感官不合格產(chǎn)品不必進(jìn)行理化檢驗(yàn),直接判為不合格產(chǎn)品。樣品應(yīng)按不同檢驗(yàn)?zāi)康囊笸咨瓢b、運(yùn)輸、保存,送實(shí)驗(yàn)室后,應(yīng)盡快進(jìn)行檢驗(yàn)。7摻偽食品和食品中毒的樣品采集,要具有典型9(四)采樣的方式1.隨機(jī)抽樣:使總體中每個(gè)部分被抽取的機(jī)率都相等的抽樣方法。適用于對(duì)被測(cè)樣品不大了解時(shí)以及檢驗(yàn)食品合格率及其它類(lèi)似的情況。2.系統(tǒng)抽樣:已經(jīng)了解樣品隨空間和時(shí)間變化規(guī)律,按此規(guī)律進(jìn)行采樣的方法。如大型油脂貯池中油脂的分層采樣,隨生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)采樣,定期抽測(cè)貨架陳列樣品3.指定代表性抽樣:用于檢測(cè)有某種特殊檢測(cè)重點(diǎn)的樣品采樣。如對(duì)大批罐頭中的個(gè)別變形罐頭采樣:對(duì)有沉淀的啤酒的采樣等(四)采樣的方式10任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件11任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件12任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件13任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件14任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件15任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件16任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件17任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件18任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件19任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件20任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件21任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件22任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件23任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件24任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件25任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件26任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件27任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件28任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件29任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件30任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件31任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件32任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件33任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件34任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件35任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件36任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件37任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件38任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件39任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件40任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件41任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件42任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件43任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件44任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件45任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件46任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件47任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件48任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件49任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件50任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件51項(xiàng)目一食品理化檢驗(yàn)的基本程序食品種類(lèi)繁多,成分復(fù)雜,來(lái)源不一,進(jìn)行理化檢驗(yàn)的目的、項(xiàng)目、要求也不盡相同,盡管如此,不論什么食品,只要進(jìn)行理化檢驗(yàn),都必須按照一個(gè)共同的程序進(jìn)行。食理化檢驗(yàn)的基本程序大致如下1樣品的采集和保存2樣品的制備和預(yù)處理3檢驗(yàn)測(cè)定4分析數(shù)據(jù)處理5檢驗(yàn)報(bào)告項(xiàng)目一食品理化檢驗(yàn)的基本程序52任務(wù)一樣品的采集與保存一、樣品的采集(一)概念食品理化檢驗(yàn)的首項(xiàng)工作就是從大量的分析對(duì)象中抽取一部分分析材料供分析化驗(yàn)用,(取之于總體又可顯示整體質(zhì)量的那一部分食品),這些分析材料即樣品。這項(xiàng)工作稱(chēng)為樣品的采集。又叫采樣。(采樣:就是從總體中抽取樣品的過(guò)程;樣品:就是從總體中抽取的一部分分析材料。)任務(wù)一樣品的采集與保存53(一)概念樣品可分為檢樣、原始樣和平均樣●檢樣指從分析對(duì)象的各個(gè)部分采集的少量物質(zhì)●原始樣是把許多份檢樣綜合在一起●平均樣指原始樣經(jīng)處理后,再采取其中一部分供分析檢驗(yàn)用的樣品稱(chēng)為平均樣(一)概念54(二)采樣的意義采樣是進(jìn)行食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定以及營(yíng)養(yǎng)成分分析,進(jìn)行食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、監(jiān)督、管理和科學(xué)研究的重要依據(jù)和手段,是食品理化檢驗(yàn)的最基礎(chǔ)工作,是食品檢驗(yàn)分析中重要環(huán)節(jié)的第一步由于食品的種類(lèi)繁多,成分十分復(fù)雜,而且組成很不均勻,所以采樣必須能代表全部被檢的物料,否則即使以后的樣品處理及檢驗(yàn)計(jì)算結(jié)果如何嚴(yán)格、準(zhǔn)確、亦將毫無(wú)價(jià)值。(二)采樣的意義55采樣量和采樣位點(diǎn)的設(shè)定簡(jiǎn)單地加大采樣量和增加采樣位點(diǎn),可以提高采樣的代表性和精度,但從經(jīng)濟(jì)的角度出發(fā),采樣量越少越好。從分析方法要求的試樣量出發(fā),采樣量不得太低,但過(guò)多則是浪費(fèi)?？刂撇蓸恿亢筒蓸游稽c(diǎn)時(shí),首先考慮采樣對(duì)象的均勻性采樣量和采樣位點(diǎn)的設(shè)定56(三)采樣的原則第一,所采集的樣品對(duì)總體應(yīng)該具有充分的代表性。能反應(yīng)全部被檢查食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況;第二,采樣過(guò)程中要確保原有的理化性質(zhì)。防止成分的損失或樣品污染。1采樣必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性(摻偽食品和食物中毒樣品除外)。采集的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿(mǎn)足檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)試樣量的需要,一式三份,供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)、備査或仲裁,一般散裝樣品每份不少于0.5kg2采樣容器根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目,選用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙稀制品(三)采樣的原則573.糧食、固體、顆粒狀樣品應(yīng)自每批食品上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品,混合后按四分法對(duì)角取樣,再進(jìn)行幾次混合,最后取有代表性的樣品。(81這14液體、半流體樣品應(yīng)先充分混勻后再采樣民蜜蜂同樣品應(yīng)分別盛放在三個(gè)干凈的容器中3.糧食、固體、顆粒狀樣品585.罐頭、瓶裝食品或其它小包裝食品,應(yīng)根據(jù)批號(hào)隨機(jī)取樣,取兒奶粉樣件數(shù),250g以上的包裝不得少嬰幼兒奶粉P于6個(gè),250g以下的包裝不得少于10個(gè)。6.魚(yú)、肉、果蔬等組成不均勻的樣品對(duì)各個(gè)部分分別采樣經(jīng)過(guò)搗碎混合成為平均樣品。5.罐頭、瓶裝食品或其它小包裝597摻偽食品和食品中毒的樣品采集,要具有典型性8檢查后的樣品保存:一般樣品在檢驗(yàn)結(jié)束后,應(yīng)保留一個(gè)月,以備需要時(shí)復(fù)檢。易變質(zhì)食品不予保留,保存時(shí)應(yīng)加封并盡量保持原狀。檢驗(yàn)取樣般皆指取可食部分,以所檢驗(yàn)的樣品計(jì)算。9感官不合格產(chǎn)品不必進(jìn)行理化檢驗(yàn),直接判為不合格產(chǎn)品。樣品應(yīng)按不同檢驗(yàn)?zāi)康囊笸咨瓢b、運(yùn)輸、保存,送實(shí)驗(yàn)室后,應(yīng)盡快進(jìn)行檢驗(yàn)。7摻偽食品和食品中毒的樣品采集,要具有典型60(四)采樣的方式1.隨機(jī)抽樣:使總體中每個(gè)部分被抽取的機(jī)率都相等的抽樣方法。適用于對(duì)被測(cè)樣品不大了解時(shí)以及檢驗(yàn)食品合格率及其它類(lèi)似的情況。2.系統(tǒng)抽樣:已經(jīng)了解樣品隨空間和時(shí)間變化規(guī)律,按此規(guī)律進(jìn)行采樣的方法。如大型油脂貯池中油脂的分層采樣,隨生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)采樣,定期抽測(cè)貨架陳列樣品3.指定代表性抽樣:用于檢測(cè)有某種特殊檢測(cè)重點(diǎn)的樣品采樣。如對(duì)大批罐頭中的個(gè)別變形罐頭采樣:對(duì)有沉淀的啤酒的采樣等(四)采樣的方式61任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件62任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件63任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件64任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件65任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件66任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件67任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件68任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件69任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件70任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件71任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件72任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件73任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件74任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件75任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件76任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件77任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件78任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件79任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件80任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件81任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件82任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件83任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件84任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件85任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件86任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件87任務(wù)一-檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備課件88