質(zhì)量體系考試試題含答案

質(zhì)量體系考試[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________您的部門：[單選題]*○進酒班○過濾班○微機班○CIP○交酒班○車間1.質(zhì)量KPI模塊在質(zhì)量體系金字塔屬于[單選題]*A、基礎(chǔ)層級：質(zhì)量控制B、保持層級:質(zhì)量保證(正確答案)C、提升層級:質(zhì)量提高2.質(zhì)量類KPI指數(shù)包括：*A.理化指數(shù)、微生物指數(shù)、風味指數(shù)、一致性指數(shù)(正確答案)B.外包裝指數(shù)、消費者投訴指數(shù)(正確答案)C.質(zhì)量效率、漓泉食品安全指數(shù)、市場酒外觀指數(shù)、供應(yīng)商質(zhì)量指數(shù)(正確答案)D.集團品評指數(shù)、工廠品評指數(shù)(正確答案)3.釀造理化指數(shù)=糖化*2/16+發(fā)酵*4/16+清酒*10/16[判斷題]*對(正確答案)錯4.發(fā)酵理化指數(shù)包含*A、酵母代數(shù)(正確答案)B、發(fā)酵液pH(正確答案)C、發(fā)酵液雙乙酰(正確答案)D、發(fā)酵發(fā)酵度(正確答案)5.以下哪些項目為清酒理化指數(shù)指標*A、pH(正確答案)B、溶解氧(正確答案)C、酒精度(正確答案)D、濁度(正確答案)E、色度、濃度(正確答案)6.酵母周期管理包含5個因子：酵母與氧接觸時間、酵母儲存溫度、酵母回收時間、酵母儲罐貯存時間、酵母死亡率，沒有酵母儲罐的工廠包含3個因子（酵母與氧接觸時間、酵母回收時間、酵母活性）。[判斷題]*對(正確答案)錯7.發(fā)酵周期定義：對于單罐發(fā)酵工藝，從滿罐至達到發(fā)酵罐降溫標準的時間[判斷題]*對(正確答案)錯8.隔離中系統(tǒng)凍結(jié)的執(zhí)行人是誰？[單選題]*A、當班成品庫員工B、當班生產(chǎn)班班長C、當班生產(chǎn)質(zhì)檢D、當班化驗室檢驗員(正確答案)9.超標的定義是？[單選題]*A、測定和發(fā)現(xiàn)超出紅區(qū)區(qū)域的任何參數(shù)。B、測定和發(fā)現(xiàn)超出綠色區(qū)域的任何參數(shù)。(正確答案)C、測定和發(fā)現(xiàn)超出黃色區(qū)域的任何參數(shù)。D、測定和發(fā)現(xiàn)超出紅色區(qū)域的RCI項目。10.下列不合格的定義正確的是?[單選題]*A、測定和發(fā)現(xiàn)超出紅區(qū)區(qū)域的任何參數(shù)。B、測定和發(fā)現(xiàn)超出綠色區(qū)域的任何參數(shù)。C、測定和發(fā)現(xiàn)超出黃色區(qū)域的任何參數(shù)。D、紅色區(qū)域中有RCI（放行控制項目）的任何產(chǎn)品。(正確答案)11.放行控制項目的英文簡寫為?[單選題]*A、CIB、SCIC、RCI(正確答案)D、BCI12.下列不屬于車間質(zhì)量事件的觸發(fā)條件的是?[單選題]*A、隔離程序失敗導致倉庫隔離的不合格產(chǎn)品被誤發(fā)運。B、在檢測到不合格產(chǎn)品問題前已經(jīng)直接或非直接從倉庫發(fā)貨。C、三個或更多的客戶或消費者投訴由不同來源的報告關(guān)于同一生產(chǎn)批次的相同的產(chǎn)品缺陷，對應(yīng)包裝車間觸發(fā)質(zhì)量事件。D、由于打碼模糊導致隔離大于1000件。(正確答案)13.各關(guān)鍵控制指標的綠區(qū)、黃色和紅色區(qū)域定義正確的是？*A、綠色區(qū)域，即優(yōu)級區(qū)域，我們想要的(正確答案)B、黃色區(qū)域，即合格非優(yōu)級區(qū)域，可接受的(正確答案)C、黃色區(qū)域，即合格非優(yōu)級區(qū)域，不可接受的D、紅色區(qū)域，即不合格區(qū)域，不可接受的(正確答案)14.隔離四要素有哪些？*A.系統(tǒng)隔離(正確答案)B.物理隔離(正確答案)C.隔離單(正確答案)D.隔離區(qū)域(正確答案)15.以下關(guān)于質(zhì)量叫停規(guī)則的說法正確的有？*A.Ⅰ類風險：可能或已經(jīng)發(fā)生食品安全或產(chǎn)品完整性問題的重要但不緊急的質(zhì)量叫停條款B.Ⅱ類風險：可能或已經(jīng)發(fā)生食品安全或產(chǎn)品完整性問題的重要但不緊急的叫停條款(正確答案)C.Ⅲ類風險：可能影響產(chǎn)品質(zhì)量問題但是相對不重要也不緊急的條款(正確答案)D.Ⅰ類風險：可能或已經(jīng)發(fā)生食品安全或產(chǎn)品完整性問題的既重要又緊急的質(zhì)量叫停條款(正確答案)16.流程標準化模塊在量管理體系的金字塔結(jié)構(gòu)中屬于（）層級。[單選題]*A、基礎(chǔ)B、保持(正確答案)C、提高17.流程標準化模塊應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容包括（）。*A、知道車間的質(zhì)量規(guī)則有哪些(正確答案)B、知曉車間的質(zhì)量規(guī)則開展步驟(正確答案)C、知曉每個質(zhì)量規(guī)則的任務(wù)目的、涉及的崗位、崗位需要做哪些事(正確答案)D、說明質(zhì)量規(guī)則是如何執(zhí)行的(正確答案)18.總部下發(fā)的《啤酒生產(chǎn)用氣質(zhì)量規(guī)則》中明確要求CO2純度達到99.995%的點位是。*A、CO2回收B、清酒罐備壓C、脫氧水制備(正確答案)D、高濃稀釋CO2填充(正確答案)19.稀釋水通過混合點之前先經(jīng)碳濾，避免最終啤酒中的任何可能的異味。[判斷題]*對(正確答案)錯20.《板式換熱器質(zhì)量規(guī)則》運行需要做到（）。*A.工廠所用的板式換熱器及其應(yīng)用采用危害分析關(guān)鍵控制點法進行風險評估(正確答案)B.操作人員關(guān)注冷麥汁的流量符合要求(正確答案)C.操作人員按最低取樣計劃進行取樣品評合格(正確答案)D.薄板兩端要求有壓力監(jiān)控，并按頻次要求記錄(正確答案)E.滿足產(chǎn)品壓力要始終高于冷卻劑壓力的要求(正確答案)21.如何對質(zhì)量規(guī)則進行自查（）。*A.質(zhì)量規(guī)則自查表按規(guī)范要求建立版本信息頁；(正確答案)B.按照回顧模板建立質(zhì)量規(guī)則自查計劃，要求每個質(zhì)量規(guī)則所有條款按計劃在一個季度內(nèi)自查完畢；(正確答案)C.按照回顧模板進行質(zhì)量規(guī)則自查，按照標準條款符合度和實際執(zhí)行檢查符合度雙維度進行自查；(正確答案)D.自查記錄要清晰描述，填寫細致；(正確答案)E.不符合項要有行動計劃跟蹤；(正確答案)22.總部下發(fā)的《啤酒生產(chǎn)用氣質(zhì)量規(guī)則》中明確要求CO2純度達到99.995%的點位是。*A、CO2回收B、清酒罐備壓C、脫氧水制備(正確答案)D、高濃稀釋CO2填充(正確答案)23.PRP的全稱為前提方案,定義:為達到基本生產(chǎn)要求和食品安全的前提要求，首要條件。[判斷題]*對(正確答案)錯24.PRP（前提方案）主要有哪幾個子模塊內(nèi)容？*A、工廠生產(chǎn)區(qū)域外部(正確答案)B、原材料和釀造車間、發(fā)酵、過濾和清酒(正確答案)C、瓶裝線、聽裝線、桶裝線、物流(正確答案)D、GMP（良好操作規(guī)范）(正確答案)25.GMP（良好操作規(guī)范）主要內(nèi)容包括哪些？*A、清潔計劃、生產(chǎn)場所的設(shè)計和結(jié)構(gòu)、供水、食品添加劑和加工助劑(正確答案)B、食品致敏源管理、空氣質(zhì)量和通風、員工設(shè)施、存儲設(shè)施(正確答案)C、衛(wèi)生和人身安全、玻璃和硬塑料管理、原料和成品運輸、質(zhì)量管理系統(tǒng)(正確答案)D、物理和化學危害、設(shè)備設(shè)計和維護、蟲害控制系統(tǒng)、可追溯性和產(chǎn)品回收(正確答案)E、廢品和排水處理、原料要求、培訓和計劃、文檔和記錄(正確答案)26.HACCP的全稱是危害分析和關(guān)鍵控制點。定義：對可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)的危害進行評估，進而采取控制的一種預(yù)防性食品安全控制體系。重在防止食品污染危害。[判斷題]*對(正確答案)錯27.CCP點即關(guān)鍵控制點。定義：任何可以實施控制且其食品安全風險可以被防止、消除或減少到可接受水平的點、步驟或工序。[判斷題]*對(正確答案)錯28.食品安全政策強制包括哪幾個方面的內(nèi)容？*A、GMP（良好操作/生產(chǎn)規(guī)范）(正確答案)B、HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點）(正確答案)C、PI（產(chǎn)品完整性）(正確答案)D、食品防護(正確答案)29.危害分析包含哪幾個方面的危害？*A、生物(正確答案)B、化學(正確答案)C、物理(正確答案)D、致敏源(正確答案)30.以下哪些屬于產(chǎn)品完整性的內(nèi)容？*A、原材料、生產(chǎn)過程、包裝、倉儲(正確答案)B、蟲害控制、整體衛(wèi)生和內(nèi)務(wù)處理、現(xiàn)場安全、供應(yīng)鏈(正確答案)C、分析檢測、產(chǎn)品回收(正確答案)D、質(zhì)量管理體系和管理職責、HACCP(正確答案)31.質(zhì)量數(shù)據(jù)點圖作圖的依據(jù)為：*A.PTS目標值(正確答案)B.PTS紅色上下限值(正確答案)C.PTS黃色上下限值(正確答案)D.項目檢測結(jié)果(正確答案)32.點圖的判異準則為：*A.點落在黃區(qū)及黃區(qū)以外(正確答案)B.連續(xù)8個點落在中心線同一側(cè)（綠區(qū)以內(nèi)的不分析）(正確答案)C.連續(xù)6個點遞增或遞減（綠區(qū)以內(nèi)的不分析）(正確答案)33.指標的識別必須包括《數(shù)據(jù)圖表分析程序》要求100%的指標符合。[判斷題]*對(正確答案)錯34.對點圖指標一致性識別，只需要與PTS進行識別。[判斷題]*對錯(正確答案)35.車間點圖的建立，有哪些具體要求？*A